食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油(🎶)的正(zhèng )确方法(fǎ )
• 3川(chuān )菜十大经典名(🚌)菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分

1食堂毛(🛌)血(🏺)旺的(de )正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿(💂)鱼筒各一个先把鱿鱼须切(⏬)成(🥎)段再把鱿(🕴)鱼(🎽)筒(tǒng )切下来撕掉(diào )外膜(🐐)在表面(miàn )打上花刀切(🥚)成(chéng )段(duàn )放(🚒)进去小(🗣)盆中

3准备着去处理好的(de )鳝(🍞)鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成(🦇)小(🔈)段和鸭血放进一(🥩)(yī )个盆中再舀入切好(hǎo )的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎ(🏙)ng )左右(yòu )切(🎋)成长条一起(🔌)放入盆中小葱一根切成斜片生(🌌)姜一块切成姜(🐇)片一起放入大碗(wǎ(💻)n )中再放入后一(yī )小(🎆)把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有(🏗)一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用

5小葱(🔏)几根切(🛺)成葱花放进去小(xiǎ(👥)o )盆(pén )中蒜(👷)子几粒拍扁(biǎn )切成(🎥)蒜末和(🔘)葱花放在一起

等食(🌴)材备好以(🥕)后以后我们开(🔱)始烹饪

6起锅烧(😵)(shāo )水水开后倒入(🚑)水(🚟)黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉(🍌)用勺子晃(🗞)动一下(🎮)几下焯水一分钟捞出(📆)控(🐏)(kòng )水布袋中盆(🏖)中

7等水立即烧开(kā(💕)i )下次倒入(rù )毛肚(🏔)鳝鱼鸭(yā )血和(🛃)鱿鱼加入到料酒5克(🎣)去腥用勺子来回滑动几下使(shǐ(🍬) )食(🐘)(shí )材(cá(🏔)i )受热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟(🤠)捞出控水拔(🧜)凉(🕣)

9另(⬇)起(👆)锅(🔞)添(🏢)入一勺食(💖)(shí )用(🎯)(yòng )油油热(rè )后倒入水葱(🔩)姜(💲)和大(dà )料爆香加(jiā )入到(dào )麻(🖕)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(🍵)(shì )量的清(📥)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(⛳)(yún )搅拌化开调料(liào )煮(zhǔ )开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(🌻)入到食盐1克鸡粉(🕤)2克(🐕)老(🅰)抽2克调底色再(🎈)捞出(chū(🐞) )配菜然后(🎿)取出盆中排第五等汤(🌑)汁(🦄)再一(📄)(yī )次涌动后慢(màn )慢倒入(👵)毛(🕶)(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(👊)

12开大火煮(🌩)3分钟捞出后(😿)盛(⬅)有汤盆(🥫)(pé(🈲)n )中(⚽)(zhōng )

13再浇(🕘)上注(zhù )意适量(liàng )的(🍩)原汤(tā(🕞)ng )撒上(shàng )少许蒜末和(hé(🈁) )葱花

14锅中留底油添(🌝)入半(🕵)勺食(🖋)用油倒入花(💨)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关火

15再把热油(yóu )泼(pō )在汤(tāng )盆(♎)中在一瞬间放出出(🍒)葱(📘)蒜的香味(wèi )到最后再(👑)放上几朵(duǒ )香(xiāng )菜(🥡)单独点缀(zhuì )

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(💑)就做(zuò )了了要会了就在家试(shì )一下吧

下面(miàn )是所会用到(🎤)的食材和调料

食材(cái )豆(💳)腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼(🚙)小葱黄(😣)豆芽(🦄)(yá )生姜红干椒麻椒花椒

调料(🎤)盐(🕦)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🌋)

2毛(🐄)血旺浇(🏫)油(⛺)的正确方法(🈁)(fǎ )

1净辣椒(jiā(🖌)o )油300克(❣)郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡(🌊)(pào )海椒约(⏪)150克精细加工花生(🎳)油约240千克大葱100克老姜(🛂)100克洋(🕹)葱150克番茄沙司(🆓)约150克紫草20克红蔻10克香(🆙)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🖐)甘草10克草果5个肉(📡)蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(🍖)郫县豆瓣酱和(🛩)鱼(🤚)香泡海(🌴)椒排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和(hé )老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容(🌕)易(🔀)出味(⛴)洋葱切成48厘(🎮)(lí )米见方(fāng )的(de )洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红(📥)蔻(🍁)桂皮香叶甘(📧)草草(🐾)(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中(🔚)浸泡20分钟冼净(🔣)捞出沥干控干(gàn )或擦(🧡)水分(🧘)待用

4炒锅(guō )上火后舀(⏹)入300克经(jīng )过(🤹)精制花(huā )生油(⛹)烧至三成热时排列(liè )盛有大葱老姜茴(⛱)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🐧)奈(nài )用中小火(huǒ )使(shǐ(✅) )油(yóu )温(wēn )很缓慢(⛱)增加至五(wǔ(🚵) )成(🚙)热小火熬严重的限(xiàn )制(zhì(🌹) )20分钟左右吧(🌉)(ba )待各料均被烧(🦊)至(zhì )金黄色(sè )而(ér )且香味充分融于油中(🦃)时用漏(⚡)勺捞出(🕍)料渣弃(📆)之不用

5再上火(🎠)把(bǎ )锅(💒)里的油(🛵)烧热下(🎿)番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色(🔘)发红时(💺)再倒入其余的精细加工花生油(yó(🔦)u )再左面(🥍)参加(🤱)调(⛴)(diào )匀的(🌵)辣椒粉豆(dòu )瓣(🏼)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé(🍶) )香菜(🔸)根并不停顺同(🐕)一(🤷)方向搅出(chū )

2做(zuò(💷) )法二(🛡)

1野山(shān )椒青美人(rén )椒节各(♒)30克鲜花椒8克(kè )藤(téng )椒油3克盐2克白(😌)醋(🚋)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🍄)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前(🔆)准备(👂)(bèi )着小(xiǎ(🍨)o )半碗冷(🥟)(lěng )的淡盐水再(🏬)把鸭血就滴到(🌁)碗里一(🦗)(yī(✝) )边滴一边轻轻搅动(dòng )把(bǎ )水和血搅匀还没血(xuè )液(yè )静置20分钟半(🍵)小(xiǎo )时后凝化成块再(zài )放(🍟)进去热水中蒸熟木盒切成(ché(🏽)ng )小块(kuài )即可

3将A料(liào )飞水猪肚(🏒)心舌飞水后洗净后煮熟(shú )后(🎓)(hò(🛑)u )切片鳝鱼加料酒醋(🎂)飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜切(🌰)厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花椒再(➰)爆香加入(rù )雪碧(🚹)香料水及清水(😬)200克煮沸(🐽)调好味后加(🍇)全部原料烧至更加入(💘)味起锅

5将干辣椒节(🦓)青美人椒节放在上面将烧至六(🚼)成(🧦)热的藤椒油啊(🧒)淋(lín )在上面撒葱花芝麻(🐍)再(🖼)试一(🥠)下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛(🏧)肚大虾火(🌲)腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(🏯)料生抽(🦊)蚝(🏎)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(gàn )辣(là )椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(😃)须然后再把虾线(xiàn )可以(🐠)去除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用(❓)

3打算一些火(huǒ )腿肉(👍)后(🆕)再切成片放(👾)在盘中(👢)

4鸭血洗干净(🗻)切成(😒)片

5毛肚(dù )清洗干净(jìng )切成薄(➰)片然后(hòu )滴入(rù(😟) )半(🐡)个(🍤)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🍹)拍(✉)碎剁(🍣)成(chéng )蒜末香(🔅)葱(cō(🌧)ng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🕛)净

7锅中(🆕)一并加入(🕯)(rù )适量(lià(🖕)ng )的(de )食用油(yóu )油(yóu )温(⏲)升(🕟)高5成热时把麻椒香葱生(🧛)姜大蒜干辣椒放(fàng )入(🥖)锅(guō )中炒出香(xiā(🔬)ng )味

8加一(🤦)勺郫县豆(🧜)瓣(🤺)酱(🌮)蒜蓉辣酱火(🎱)锅底料炒出(😤)红油舀入的清水大火(huǒ )烧(⚡)开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(😝)(dòu )芽(🕢)放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再(😘)把鸭(yā )血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入(rù )锅中烫煮煮(🦄)熟后(🥫)捞出来(🤛)放到碗中(zhōng )其余汤(⛸)汁倒(dǎ(🐩)o )出

11最(🆚)后在(🐞)上面放上(🥫)蒜末(🚩)葱花(huā )辣椒麻椒白(😚)芝麻把烧热(💅)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(cài )十大经(🐿)典名菜做法

食材

豆腐(🙉)250克牛肉(🐱)75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花(🏭)椒(🔼)粉3克黄酒(🕚)5克盐(yán )3克豌豆淀(⏭)粉5克花(👚)生油15克(kè )小葱5克等

做(zuò )法

步骤(🕍)(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(⛷)的沸水(shuǐ(👢) )中过一下去除(🏻)豆腥味(wèi )然后捞(🙀)出用清水浸泡豆豉(🏴)等剁(📦)碎蒜苗切段(🌸)姜(🦊)切末新鲜(xiān )猪肉(ròu )牛肉(ròu )切成(chéng )小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧(shāo )热放油(🈷)后放(fàng )牛(🏨)肉猪(zhū )肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄(👿)色放入(🙉)豆瓣酱(🔛)同炒放入(rù )豆豉姜(🕡)末(⏮)辣椒粉同炒至牛肉猪(🤾)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(👭)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用(😣)(yòng )盐调味(🔵)再用(yòng )湿淀粉芡(📤)汁盛出后撒上花椒面葱末表就(jiù )行(💍)(háng )

二(🗓)回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干(🌗)红辣(🥙)椒花椒(🔐)豆(dòu )瓣酱(🕡)糖油

做法

1带皮五花(huā(🌀) )肉冷水(😖)下锅(🤺)加(🛹)入葱段姜(🛠)片花椒(jiāo )78粒黄酒(🔬)适(🧓)量煮开(📅)

2撇净撇净煮(🦏)至八(bā )成熟木(mù )盒(hé )自(🍄)(zì )然冷却筷子可再插(💈)入(🤬)即可

3将肉切成薄片(🚼)姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将(🧤)(jiā(🏀)ng )青(🚺)蒜的红色部(💛)分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加(🕙)大(🐜)多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸(🐬)炒至肉片颜色(🍃)变透明边(🎏)缘微微卷(🔛)过

7将肉(🆔)拨到锅一(🎌)边下入豆瓣(🐇)酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(💹)地(💆)的加入(🐙)少许酱油或甜面酱调色与肉片(🍎)(piàn )一起继续翻炒均(🙊)(jun1 )匀(⬛)

9下入青蒜点少(🌸)许(xǔ )料(liào )酒糖(👝)(táng )调好味道即可(😇)出锅

三夫(🌟)妻肺片

食材(👕)

牛肉100克牛舌100克牛头(🐵)(tóu )皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料(lià(🙄)o )八(📫)角三奈大茴香小茴香草果(👗)桂皮丁香(📌)生(shēng )姜等盐红(🙇)油辣椒(🔜)花椒面芝麻熟(shú )花生(🕕)米豆油味精芹菜各适量

做法

步(bù )骤(🤜)1

将牛肉切成(chéng )小片(🔘)与牛(🔳)(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(🦄)花椒(jiāo )面等各种调(🧢)料卤(⛓)制先(xiān )用(🆗)猛(měng )火(huǒ )烧(shāo )开后集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而(ér )不烂(làn )然(🚁)(rá(🐽)n )后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用(🌌)

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(😟)芝麻炒(chǎo )熟和熟花(➕)生(💯)一(⛓)起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘(🚟)中(🎹)放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再(👞)参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻(má )花生米(🕘)末和(🐷)芹菜搅拌均匀即成

四辣子(zǐ(🔈) )鸡

原料

整(zhěng )鸡一(😚)只或鸡腿(🕔)一盒花椒和(hé )干辣(👩)(là(🙄) )椒(🏈)14葱(🔀)熟芝麻盐味精料酒食(🗳)用(yòng )油姜蒜白糖淀(🔆)粉(fěn )

主料

鸡腿马耳(📖)朵葱干辣椒节花(huā )椒盐(🔠)胡椒味精(😏)白糖白芝麻醋淀粉(📽)料酒色拉(lā )油各适(shì )量

做(🤬)法

干(🦇)辣椒(🤫)节(jiē )去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半小(🆓)时然后(🛰)(hò(🗄)u )再(💆)捞出后挤出水分(fèn )水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒(✅)粉盐搅拌均匀五六成热(⛏)五成(🐉)热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞(🚍)出鸡肉(😪)切好放(🚰)料酒生抽玉米淀粉胡(🕉)椒(☕)粉盐抓拌均(🎗)匀腌20分钟然后(🕶)再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(🌅)黄(huáng )酥(sū )脆再(🕸)捞(🥩)出另起(🔥)油锅放姜蒜(🐇)花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香(👢)味倒入(😪)水鸡(jī(🌯) )块儿和炸好(😳)的辣椒(📳)(jiāo )放(fàng )半(bàn )勺(💪)白糖(😫)半(🌧)勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后(🙂)放葱段(🛄)大火(🎨)翻(⏯)炒出锅

五(😩)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉(💵)料酒(🆕)色拉(🔞)(lā )油花椒辣椒蒜(🦒)姜片鸡精白胡椒粉黄(🎬)豆(🤘)芽

做法

步(🆒)骤1

将鱼头剁下并之(zhī(🐙) )中飞出分两半将鱼身竖(㊗)放(📚)用坚(🏖)硬锋利的刀平着将两(👇)整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成注(⛪)意适(shì )量(🔴)的鱼片将鱼排分为三四段(🐁)与鱼头放一起(qǐ )备用(❗)

步骤2

将鱼片内放一(👛)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将(🎣)一(👠)小碗色拉(lā )油所(🚯)(suǒ(😐) )有花椒和辣椒全部(🛳)倒入锅(🌁)内用(yò(📓)ng )小火(🐝)慢炸(🤽)(zhà )在(🍨)辣椒颜色变暗后用铲(🧞)子(📡)然后捞出一半(bàn )的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤(🚘)(zhòu )4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣(😑)儿和(👧)姜片儿出香味后将(🌥)鱼头鱼(🖍)(yú )排向(xiàng )锅煸(👙)(biā(😭)n )炒(chǎo )两下倒入(💳)料酒约一(yī )小碗盐半(bàn )调(diào )羹加沸(🚭)水三四(🗳)碗(🍱)等鱼头汤沸(fèi )腾(💵)起来出味(wè(🗂)i )将鱼片一片一片(piàn )横放(🌩)(fà(🚾)ng )到出水滚的(🤹)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(liàng )鸡精白胡(hú )椒粉和(hé(🤡) )椒盐(🐚)粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽(🙇)将鱼(⏪)片一这款汤汤(tā(🧚)ng )水水舀入(♿)此盆(🎏)后(🍢)来将那半碗(⛰)捞出后的辣椒和油倒在上(🌊)(shà(📭)ng )面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主(㊗)料猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑(📢)(hēi )木耳(🎋)

调料盐(🤡)(yán )鸡精味精(jī(🙆)ng )白糖陈醋鱼(🌚)(yú )香11生抽老(lǎo )抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑(duì )成(chéng )碗汁

泡(pào )红(hóng )辣椒剁茸(🌽)姜米蒜米鱼(🖱)眼(🐉)(yǎ(❄)n )葱

味(👅)型鱼(🔠)香(🐰)特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🍝)姜蒜香线条清晰

做法

步(🤫)骤1

猪(zhū )里(lǐ )脊切长约(🔡)8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒(👼)搅(🌔)至(🗃)(zhì )上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油(🐞)备用

步骤(💧)2

起锅烧油中(🐠)油温滑(🌇)肉丝变白捞出(chū )后沥油(yóu )备用

步骤3

锅(🖕)(guō )中(zhōng )留底(💩)油中油(yóu )温下泡椒茸姜(🍂)蒜米(➿)炒出香味和红(🚃)(hóng )油后(🗞)后放抚过油的(🚧)肉丝翻(fān )炒均匀(⌚)后淋(lín )入(🔙)事(🥪)先兑(🛎)好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(🤩)(cōng )出香后起锅(guō )装盘再试(🧟)一下(🕡)

七(➗)宫保鸡(🤟)丁

原料(🕟)(liào )

主(♎)料鸡脯肉225克花生(📡)米50克

辅(fǔ(🐥) )料(🏕)葱(cōng )45克(👪)姜10克(📿)

调料(🏯)干辣椒8克花(🍗)椒15克色拉油60克盐(🏥)2克料(🥅)酒2克味精(jī(📪)ng )1克(👒)酱油65克白糖10克醋7克(🤐)水淀粉(🈁)22克

做法(😟)

步(💓)骤1

鸡腿去骨去皮(🤙)后冼净用刀背(🏍)拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片葱(⛷)白切(🕢)成(✂)小(🤘)圈

步(✊)骤2

鸡肉丁加入少许(♈)(xǔ )黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘(🔽)稠(⏱)状再后放干(✋)淀粉抓(🥑)匀(yún )

步骤3

将糖米(mǐ )醋料(liào )酒生抽盐(yán )放入容器中调成(🍴)糊状放入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作(🌎)成料汁(🦎)

步骤(🧠)4

锅烧热倒入油待油温升高(gāo )7成热时(shí )放入(👉)后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉(💡)变白(😈)盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许(xǔ )油放(📐)入(📛)花(huā )椒干(gàn )辣(🥡)椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里(🔍)浸(✴)泡(🏑)一(🥡)段时(shí )间(jiān )的葱姜蒜再捞出(🈶)放入锅中(♑)炒10秒(🏧)随后把(🙈)鸡肉倒回(🍖)(huí )锅(guō )中(👇)用大火炒30秒倒入(rù )水料汁(🥙)颜(yán )色变(🐥)富有光泽(🥞)时组(🕓)建辣椒油最后后放花生米(🕔)再试(🛫)一下(xià(🏕) )

八开水(🍵)白菜

食(shí )材(🗽)

大(💨)白(🐳)菜10公斤每棵只用极嫰(🐦)菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🍓)排骨500克(🌘)干贝(📮)300克去皮(👅)净瘦(🦉)(shòu )鸡脯肉(🍚)700克(⤵)全瘦猪肉300克(kè )盐10克料(liào )酒10克(kè(😙) )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(♊)清水高(gāo )汤将(jiāng )老(🐔)母鸡劏好洗(😌)净(jìng )干贝(bèi )浸发好(hǎo )与清洗(🔐)干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(📆)中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(🏅)净一起放入后大汤(🎍)锅(😴)内加(jiā )入(🤪)清水姜葱烧(🔽)开后加料(liào )酒(jiǔ )转小火慢熬(🏚)3小时(🎡)

步骤(zhò(🤑)u )2

同时把(🍋)鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁(👝)(duò )成蓉分别加适(shì )量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(🤷)3小时后用筛(🎧)子把(👆)大部分汤渣浮油隔尽(👒)把清汤全部(bù )倒入另(💡)一锅中(🎈)烧(shā(🌛)o )开放(📓)入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐(✔)渐(🍷)聚拢(🛅)肉蓉浮(fú )起(🤰)用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再(😍)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🆑)肉蓉(🍦)的同(🆗)时处(🚥)理之后把清(🚳)汤彻(chè )底(dǐ )隔渣(💓)去油待汤色清新明净如水下盐调味(🌙)待用

步骤4

把汤分成(🕢)(chéng )两锅择好至(⛽)嫩的(de )白(bái )菜心放进其中一锅高汤灼至七成(🀄)(chéng )熟用清水漂冷用细银针在菜心(🗒)(xīn )上疼时穿(chuān )刺放进(🔅)漏勺中用(🔉)原先的高汤自(zì )上淋下至使(♎)(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心(xīn )垫在碗底(dǐ(🛺) )烧开另一锅高(🧡)汤舀进碗内(🦓)即成

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛(🉐)肚100克猪肉(💺)肥(féi )瘦100克火腿肠(chá(🏨)ng )150克(kè )水(🕡)发鱿鱼50克黄花(🧞)菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大(✊)葱(🐣)50克盐3克辣(🐞)椒(😝)红尖干15克花椒5克(📺)料酒10克味精10克植物(🆑)油(yóu )50克(🛐)

灵材毛血旺是(shì )诸位加以改(🌖)进之处加(jiā(♐) )入到(dào )了海(🕵)参毛肚鳝鱼肉(📴)(ròu )黄(🈳)喉片(📹)午餐肉片(➗)

调料辣(⛲)椒麻(♑)椒等(děng )

做(🎹)法(🃏)

步骤1

将辣(là )椒(🙂)(jiā(🐯)o )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(💢)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等(🛀)调(diào )料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀(dāo )飞水组建(🏎)熬(🏫)好(🍤)(hǎo )的(💚)红汤(🏈)汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(🔪)油烧热(rè )放入(👤)花椒辣椒(⛔)炝出(chū )香味(🍟)迅速浇在上面(⛷)即成

十(📫)东坡肘子

原(🕹)材(cá(🚭)i )料肘子(🏒)一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiā(🕚)ng )叶(⛸)八角五香(🆒)粉若(ruò(🕘) )干(🥅)

做(🚳)法

1无(🙃)火去掉后肘(👥)子(🛤)皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中煮(🗽)几(🐲)分(🐶)钟(zhōng )去掉(➡)后(⏭)污(🥛)血和脏物然后再将(🔫)肘子捞出后用刀(🤮)在(⏲)其(🆗)上(🎟)割(gē )几道口子那样(✌)的话熟得(🔲)快

2新水烧沸放入(💍)后适量(🚃)葱姜和(💧)香叶将(jiāng )去(🙂)(qù )处(chù )理好(🎭)的肘子煮(zhǔ )到七(🌦)八(🚎)成熟捞出(chū(⛅) )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🚞)骤(🌟)东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠(kào )它了(😂)上锅蒸一个半小时(shí )这期(🕙)间(jiān )可(kě(🈶) )调(diào )佐料炒锅中慢(🈵)慢倒入适量(🥈)色(sè )拉(🥪)油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出(chū )香(xiā(🤧)ng )味放进去桂皮香叶(🌋)八角(jiǎ(🆗)o )翻(fān )炒然后加适(💴)量水水量基本(běn )都操纵(🌨)在小烧红(🛐)40分钟(❕)后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五(🚂)香粉两三勺酱油小火渐渐(🏧)烧之后剩那(🦕)(nà )一小(🛵)碗(🥈)汤汁应该是(🦓)调(🆙)料(🕎)了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调(diào )的调料表就(jiù )行(🐺)

4最近网络清(🚖)(qīng )淡(dàn )美(😔)食占巨一(🥇)席之地大家今天分

主(🚴)料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiá(🚃)o )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🚹)

火腿100克

黄(😇)豆芽100克(🚪)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(💣)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(👳)5克(🎑)

香(😮)辣毛(máo )血旺(🛬)的做法

1鸭血黄喉(🏂)火(huǒ )腿(🦎)切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🌻)切瓣百叶(😷)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆(👩)(dòu )芽煮熟(🤛)捞出(chū )捞出沥干放入(🚧)盆(pé(🚷)n )底鸭血黄喉(hóu )鳝(🎷)(shàn )鱼肥肠开水炒(👾)好后捞出备用

3锅倒油(💨)烧热(🕠)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🍛)炒出红油(🗣)加适量高(🏟)汤盐大火烧开(😌)(kāi )

4放入(💞)鸭(🍳)血鳝(🥥)鱼(yú )肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再(zài )捞出放(😸)在旁边豆(🚀)芽(🥀)上之后(👌)水烧开放入百叶(yè )毛肚(dù )火腿煮30秒(miǎ(🙀)o )钟(🚂)捞出(🎠)后(🔇)

5蒜片放(🚥)在上面锅烧热多倒油(📂)(yóu )

6油(yó(🕧)u )热后(🕹)放一小把花椒麻(má )椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉