食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺的(❔)正(🖌)宗(🚴)(zōng )做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(🐋)清淡(🐪)美(měi )食占巨(jù )一席之地大家今(🤱)天分

1食堂(táng )毛血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼(🤛)须和鱿鱼筒(🕋)各一个(🥩)先(🍃)把鱿(🙁)鱼须切(🍩)成段再把(✊)鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外(💛)膜(mó(🤳) )在表(biǎo )面打上花刀切成段放进去小盆(pén )中(🏳)

3准备着(zhe )去(📃)处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小段和鸭血(🔟)(xuè )放进一个盆(🎗)中(🙃)再舀入(🏡)切好的(de )鱿鱼备(🐰)用

4毛肚二两左右切成长条一(📘)起放入(📪)(rù )盆中小葱一根切(qiē(👍) )成斜片生姜一(yī )块(🐱)切成(🌑)姜(🚜)片一(yī )起放入大碗中再放(🎾)入后一小把红(hóng )干椒一(yī(🐯) )小把(bǎ(🍛) )麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花(🐥)椒(🔹)和一(📧)(yī(🚾) )把红(👧)干椒(jiāo )备(bèi )用

5小葱几根切(🍬)成葱花放(🛂)进去小(xiǎo )盆中蒜(🦃)子几粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等(🧝)(děng )食材备好以后(🚺)以(yǐ )后我们开始烹饪

6起(😔)锅烧水水开(🔫)后倒入水黄豆芽豆(👧)(dòu )腐(🚼)皮和宽粉(💸)用勺子晃动(📛)(dò(🎳)ng )一下(😊)几(➕)下焯水一(yī )分钟捞出控水(🏅)布袋中盆中

7等水立即(🗽)烧(shāo )开(kāi )下次倒(🈲)入(🚪)毛肚(🐱)鳝鱼鸭(🦓)血和鱿鱼(💧)加入(rù )到料酒(jiǔ )5克(⏫)去(👿)腥用(yò(🕋)ng )勺子来回(huí(🌤) )滑动几下(🔪)(xià )使(🙏)食材受(🅰)热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(🐔)凉

9另起锅(guō(🦊) )添(🔷)入(🐯)(rù )一勺(🌊)(sháo )食用油油热后(🌠)倒入水葱姜(🌃)和大料爆(🍱)香加入到麻辣火锅料20克(👵)豆瓣酱10克翻炒化开(🚎)炒出红油

10添入适(shì )量(🕧)的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开(kāi )下(xià )次全部倒入(🚗)黄(🏡)豆芽豆(✍)腐(🔝)皮和宽粉(fěn )开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克(👳)调(diào )底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中(🥀)排(pái )第五等汤汁再一(yī )次涌动后(hòu )慢(⌚)慢倒(🐭)入毛肚(dù )鳝鱼鸭(yā(⛔) )血和鱿鱼

12开大火煮(💛)3分钟捞出后(hò(📽)u )盛有汤盆中

13再(📌)浇上注意适量的原(🛷)汤撒上(🍫)少许蒜末和(🍦)葱花

14锅中留底油(yóu )添入(🍉)半(🚜)勺食用油倒入(🎪)(rù )花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(🛸)味以后关火

15再把热油泼在汤盆(🙎)中在一瞬间放出出葱(✏)(cōng )蒜(suà(🚽)n )的香味到最(🕥)后再放上几朵香菜(🚚)单独点缀(zhuì )

16那样最好(🗑)到这(zhè )里这道(♓)(dào )麻(🚱)辣鲜香的毛(🐁)血(xuè )旺就做了了要(yào )会了就在(🎳)家(🍈)试(shì )一下(🌉)吧

下面是所会用(🔋)到的食(🍾)材和调(🐚)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(🔶)鱼小葱(🛒)黄豆芽(🍗)生姜红干椒麻椒花(👌)椒(🚫)

调料盐鸡粉老抽料(🕳)酒(😁)豆(dòu )瓣酱(🐠)麻辣火锅(guō )料

2毛血旺浇油的正确方(🏏)法

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克(🥚)鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加(jiā )工花(🌗)生(👇)油约240千(🆔)克大葱100克老姜100克(😞)(kè )洋葱(💋)150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红(📜)蔻10克香根10克茴(huí )香15克(🏿)桂皮(pí )8克香(xiāng )叶8克(kè )甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜(bo )100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(🏾)和鱼(🐨)香泡海(hǎ(🐙)i )椒(🐺)排斩成(chéng )细末(mò )盛(💶)入盆中再(🎙)加(🏨)辣椒(😟)粉(fěn )洗净(📁)的紫草和200克清(🎗)水调匀(👐)

3大葱和老(🍮)姜用刀(🔖)拍松拍松(sōng )下(xià(🐗) )次炸制时容易出(chū )味洋葱切(qiē )成48厘米见方(🚏)的洋(🥞)葱(cōng )块胡(hú )萝(👲)卜(🎮)(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草(❗)草(cǎo )果肉蔻和山奈(💭)用(🎓)清水中(zhōng )浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(🏫)花生(📳)油烧至三成热(rè(😐) )时(shí )排列(liè )盛有大葱(🧔)老姜茴香香根桂(🚙)皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈(🥜)用(😓)中(🦔)小火(🌿)使油(🎒)温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(👜)吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分(🦗)融于油中时用漏勺(🐎)(sháo )捞出料渣弃之不用

5再(🐙)上火把(🥨)锅里的(🐽)油烧热(rè(🐛) )下番(🦅)(fān )茄沙司(📕)用小火煸12分(fè(🚧)n )钟至油色发(♓)红(🍎)时(🏵)再倒入其余的(🏯)精细加工花生油(yóu )再左面(🍍)(miàn )参加调匀的辣椒(jiāo )粉(🔨)(fěn )豆瓣酱(✏)泡(💟)辣椒紫(🙄)草及洋葱(🔡)胡萝卜(bo )和(hé )香(🍨)菜根(gēn )并不停顺同一方(👒)向搅出(chū )

2做法(fǎ )二

1野山椒青美(🌜)人椒(📷)节各30克鲜花椒8克(🗳)藤椒(jiāo )油3克盐2克白(bá(🚝)i )醋15克(kè )料酒30克老(🏩)姜蒜各9克(🏍)干辣椒20克(kè(👪) )雪碧香(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克(🍀)芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(🚐)小(xiǎo )半(👆)碗(🧗)冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里(🖼)一(🔪)边(🤸)滴一边轻轻(qīng )搅(jiǎo )动(dòng )把(👒)水(🍄)和(📯)血搅匀还没(🃏)血(xuè )液静置(🌇)20分钟半小时后(👼)凝化(♐)成(🏭)块(🚞)再(📼)放(fàng )进去热水中蒸熟木盒(hé )切(🏊)成小块(⚪)即可(kě )

3将A料飞(fēi )水(🙈)猪(💻)肚(dù )心舌飞水(shuǐ(🤘) )后洗(🛂)净后煮熟(shú )后(hò(🗽)u )切(😪)片(🔽)鳝(shàn )鱼加(jiā )料酒(jiǔ(🚤) )醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(yě )山椒(jiāo )老姜(🕟)蒜片炒香放(💇)(fàng )鲜(🚻)花椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料水(🛸)及清水200克煮沸调好味后加(jiā(📝) )全部原料烧至(zhì )更加入味(wè(🐒)i )起锅(guō )

5将干辣椒(🛺)节青美人椒节(🔂)放在上面将烧至六成热(🚙)的藤椒油(🐿)啊(🌓)淋在上面撒葱(🆚)花(🥖)芝麻再试一(yī )下

3做法(🆖)(fǎ )三(sān )

1食材鸭(🍘)血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜(suàn )葱(🎒)郫(pí(😤) )县(🎧)豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🌩)辣酱火锅底料(🔗)生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料(liào )酒白(🧓)砂糖花椒干辣椒(🥔)白(bái )芝麻

2我们先(🏇)把(➿)大虾剪一(👔)下虾(🏗)(xiā )须(😝)然后再把虾(♏)线可(🛣)(kě )以去(🧥)除碱水冲洗干净滴入几滴(😪)柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用(yòng )

3打(🎥)算一些(⤴)(xiē(💣) )火腿(🎆)肉后(😣)(hòu )再切成片放(📩)(fàng )在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净(jì(🔺)ng )切成片

5毛肚(💗)清洗(💅)干净(🏋)切成(🏤)薄片(🦇)然后(😬)滴入半个(🚬)柠檬汁抓(🐥)(zhuā(📸) )拌(🌑)(bàn )均(jun1 )匀(yú(🐱)n )

6大(dà )蒜拍(🎚)碎剁成蒜(🏤)末香葱(🌲)切成(chéng )葱花生姜(👼)切(🐘)成片(piàn )豆芽(❌)洗干净

7锅中(🈲)(zhōng )一并加入适(📉)量的食用油油温升高(gāo )5成热时(shí )把麻椒香(🙌)(xiāng )葱生姜(jiā(👽)ng )大蒜干(🎃)辣椒(jiāo )放入(rù )锅中炒出香味(🦇)

8加一(yī )勺郫县(🏡)豆(🏋)瓣(✅)酱蒜蓉(😰)辣酱火锅底(🛰)料(🎈)炒出红(⛪)油(🤹)舀入的清水大火烧开

9汤中放(🤮)(fàng )盐白砂(🖐)(shā )糖(táng )生(shēng )抽老抽蚝油胡(❤)椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放(🔝)进汤中煮2分(fè(🏸)n )钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放(fàng )入碗中(🌛)再把鸭血毛肚虾(🧒)火腿肉放入(🔚)锅(guō )中(zhōng )烫煮煮熟后捞(lāo )出来(✊)放到碗中(🍳)其(🛒)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花(🍜)辣椒麻椒(🚋)白(💫)芝麻把烧(🚽)热的油(yó(🥫)u )浇上了即可大(🍆)(dà )快朵颐

3川菜十大经(🕶)典名菜做法

食材

豆(♿)腐250克(kè )牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(🎍)15克(🗡)花椒粉3克黄酒5克(🍅)盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱(🎏)5克等

做法

步骤1

将豆腐(🌍)切成26厘(🏣)米见方的块后放加了少许盐(🍰)的沸水中过(guò )一下去除豆腥味然后(➗)捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等(děng )剁(🕌)碎蒜苗切(💺)(qiē )段姜切末(🛳)新鲜猪肉牛肉切(🛀)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(🍕)猪(🔆)肉炒散待牛肉馅炒成金黄(😺)色放入豆瓣酱(🏻)(jià(🤨)ng )同炒放入豆豉姜末辣椒(🎖)粉同(🎅)炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入(🌟)味(wè(🗣)i )儿

步骤3

下肉汤(🚜)烧(shāo )开加入豆(⛳)腐煮(zhǔ )3分钟加酱(🔊)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱(cōng )末表就行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🐛)干红辣椒(⛰)花椒豆瓣酱糖油

做法(🙉)

1带(📬)皮五(🌄)花肉(ròu )冷水下锅加(🔞)入葱段姜片花椒(✨)78粒黄酒(🤛)适量(🙏)煮开

2撇(🐵)净撇净煮至八成熟木(🎲)盒(hé )自(➿)然冷却筷(⛲)子可再插(🌵)入即可

3将(⛑)肉切成薄(🦃)片姜蒜切片葱切(🕷)成斜段

4将青蒜(📔)的红(😇)色部分先用刀拍一下然后再(🏾)完全斜切成段备(🥀)用(yòng )

5炒锅上(🙏)火加(🏃)大多的油煸香(⛰)辣椒花椒

6下(🎺)入(😧)肉(📟)片煸炒至肉片(🤶)颜(😛)色变透明边缘(🙌)(yuá(📁)n )微微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱(🦅)可以先切成小粒(🎇)炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(🗺)继(🔑)续(💌)翻炒(🐃)均(🐚)匀

9下入青蒜(🎭)点(diǎn )少许(📊)料酒糖调(dià(👣)o )好味(wèi )道(🍞)(dào )即可出锅

三夫(😮)妻(💤)(qī )肺片

食材(👏)(cái )

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头(🥑)皮100克牛心(🌾)150克牛(🏩)肚200克(kè )香料八角(🥦)三奈大茴香小茴(🐗)香草果(🚵)桂皮(pí )丁香生姜等(🧛)盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆油味(wèi )精芹(🚁)菜(🏜)各适量

做(zuò )法

步骤1

将牛(niú(🖱) )肉切成小(xiǎo )片与(📽)牛(🏙)杂牛舌(shé )牛心(🐒)牛头(🐸)皮牛肚(dù )一起(qǐ )清洗(xǐ )干净用香料(liào )盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先用(yòng )猛火(🎐)烧开后(🏮)集体土地登(dēng )记小(🤐)火卤(lǔ )制(📦)(zhì )到肉料耙而不烂(🗻)然后捞(🙈)入再晾晒切成大薄(🌿)片备(🍷)用

步(bù )骤2

将芹菜洗净后切(🐰)成1cm长的(🐦)段芝麻炒熟和(hé )熟花生(shēng )一起压成末备用(🍤)

步骤(🛳)3

盘中(zhō(🚩)ng )放入后切好的牛肉(⛷)牛(🚠)杂(😔)(zá )再(zài )参(🚁)加(jiā(🦎) )卤(🔄)(lǔ )汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻(má )花生米末(✝)和(🗼)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡(🐛)一只或(⏳)鸡腿一盒(hé )花(huā )椒和干辣椒14葱(🐙)熟(👪)芝麻盐味精(💰)料酒(📼)食用油(yóu )姜(🖼)蒜白糖淀粉

主料

鸡(🏛)腿马(🚇)耳朵(🚌)葱干辣(là )椒节(jiē )花椒盐胡椒味(wèi )精(🤣)白糖白(🤤)芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量

做(⛴)法(🔘)(fǎ )

干辣椒节(✋)去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出(chū(😜) )后挤出水分(fèn )水放碗(wǎn )里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🚺)匀五六成(🔮)热五成热下锅炸(zhà )至芝麻(🙆)微黄捞出(🔕)鸡肉切好放(🔘)料酒生(🍕)抽(chōu )玉(yù )米淀粉胡(🃏)椒粉盐抓(zhuā )拌均(🍵)匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(💳)炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅(🕎)放姜蒜花(💰)椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🌖)鸡块(🐎)儿和炸好的(🛵)辣椒放半勺白糖(tá(🏰)ng )半(bàn )勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒(🦈)出锅

五(👊)水(💍)煮(zhǔ )鱼(👢)

食(👉)材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀(🐐)粉(😙)料(✝)酒色(sè )拉(🎃)油花椒辣(là )椒蒜(🚘)姜片鸡(👏)精(❓)白胡椒(jiāo )粉(🕤)黄豆芽

做法(🐳)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用(🧚)坚硬锋利的刀平着(🈁)将(😪)两整片鱼肉和鱼排(✖)分开(🖍)再将两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼(🍱)片(piàn )将鱼排分为三四(⚾)段(duàn )与鱼(yú(🌛) )头放一起(🌲)备用

步骤2

将鱼(💢)片(piàn )内放一个蛋清少许(🚒)盐(yán )干淀粉和(🛤)料酒拌匀

步(💶)骤3

将(jiāng )一小碗(wǎn )色拉(🍵)油(yóu )所有花椒和辣(là(🀄) )椒全部倒(🕵)入锅内用小火慢炸在辣(là )椒(jiāo )颜色变暗后用铲(🎅)子然后捞出一半的(de )油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤4

将火(🍛)开(🍤)大放入拍(📰)(pāi )好的蒜瓣儿和姜片(🏵)儿出(🚆)香味后将鱼头鱼(🥣)排向锅煸炒两下倒(🥥)入料酒约一(yī )小碗(🎥)盐(🕓)半调(🗂)(diào )羹(😭)加沸水三四(🎁)碗等鱼头汤沸腾起来出味(🐂)将鱼(🌱)片一片一片横(🔸)放到出(🏒)水滚(gǔ(🤚)n )的(de )汤中鱼片会熟的(🍬)迅速出(🍛)锅前后(💖)(hòu )放适量(lià(🧣)ng )鸡精(jī(🥓)ng )白胡(🈵)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🦈)中放着已(📷)焯好的黄豆(🍷)芽(⏹)将(🥕)鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆(pén )后来将(🐯)那半碗捞出后的辣(🐄)椒和油倒(🏭)在(🍇)上面

六鱼香肉丝

食材

主(🏺)料猪(🚐)里脊(jǐ )

辅料(lià(🎗)o )青(📧)笋水发黑木耳(ěr )

调(📕)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🗣)汁

泡(pà(📰)o )红辣椒剁(🎆)茸姜米(🛄)蒜米鱼眼葱

味型鱼(📟)香特点咸鲜酸甜二者兼(⏬)备(🍋)葱姜蒜香(🐗)线(📗)条(tiáo )清晰

做(🖤)法

步骤1

猪(🐴)(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🦁)丝加盐料酒(jiǔ )搅至上(🧒)劲后放水(shuǐ(🎓) )淀粉(🌹)搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中(🐰)油温滑肉(🛅)丝变白捞出后(📄)沥油(✳)备用

步(bù )骤(🤷)3

锅中留底油中(zhōng )油温(🍌)下泡椒茸姜(🍈)蒜米(🆙)炒出香味(wè(🃏)i )和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒(🚅)均匀(🐈)后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(🚽)炒制芡汁收匀葱出香后(🌺)(hò(👕)u )起锅装盘再试一下

七(qī(🗾) )宫保鸡丁

原料

主(zhǔ(🍡) )料鸡脯(pú )肉225克花(🚧)生米(🌈)50克

辅料葱(🚴)45克(kè )姜10克

调料干(👆)(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油60克(🐋)(kè )盐2克(😡)料酒2克味精1克酱油(🎱)(yó(🧐)u )65克白糖(🌴)10克(kè )醋(➡)7克水淀(🏙)粉22克

做法

步(bù(🚜) )骤1

鸡腿去骨去皮(🐿)后冼(🛎)净用(🥝)刀背拍松鸡肉切成15厘(⚓)米大小的(de )丁姜和蒜切(qiē )片葱(👩)白切成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少许(🚎)黄酒(jiǔ )一(🤯)点(diǎn )点(⏸)盐用手疼时抓粘稠状再后(🎅)放干淀(diàn )粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(🍓)器中(🏺)调成糊状放(🎪)入(rù )葱姜(🔷)蒜加入适量水制(🏓)作(🤪)成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油(yóu )温升高7成热时放(🆑)入后(hòu )腌好的鸡丁翻(✉)炒至鸡肉变(biàn )白(🤣)盛出(📋)

步骤5

锅中剩少许(🔄)油放(fàng )入花椒干(gàn )辣椒用中(➖)小火炒香后(🛠)将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(✳)放入(🏚)(rù )锅中炒10秒(🖼)随后把(bǎ )鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒(📬)入水料汁颜色变富有光泽(🍏)时组建辣椒(🎙)油最(zuì )后(🚳)(hò(🌉)u )后放(fà(🏼)ng )花生米(mǐ )再试一下

八开水(🎊)白菜

食(shí )材

大(dà )白菜10公斤(🐋)每棵(😈)只用(🦄)极嫰菜心部分老母鸡2500克(⏺)火腿蹄(tí(💳) )子(zǐ(⤴) )200克排骨500克干贝300克去皮净(😥)瘦(shòu )鸡脯(🍐)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(⛅)10克(kè )葱(cōng )50克(kè(🦅) )姜10克水(shuǐ )4升

做法(fǎ(🕥) )

步骤1

先(xiān )熬好清水高(🏟)汤将老(📮)母鸡劏好(🚺)洗净干贝(🌼)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🏋)按类分别(😫)放入差(🌒)别沸水锅中焯一下(🥇)水清除(🦌)掉血水和杂质(🙎)然后捞出再用水(shuǐ )洗净一(🎠)起放入(rù )后大(🐗)汤(☔)锅内加入(🚟)清水(🔑)姜葱(🌴)烧开后(😪)加料酒转小火慢熬3小时

步(✖)骤2

同(🆔)时(👨)把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉(💌)剁(duò(🚋) )成蓉分别加适(✒)(shì )量水调(diào )成粥状(💩)待用

步骤3

汤(🎠)熬至(zhì )3小(🥦)时(shí )后用筛子(zǐ )把大部分(🗜)汤渣(⤴)浮油隔(🍽)尽(🎋)(jìn )把(📮)清汤全部倒入另一(🧕)锅中烧开(kāi )放(fà(🏠)ng )入猪肉蓉搅(🧣)匀转中小火待其渐渐(📿)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(🛬)后再把汤再煮沸把(🕧)鸡肉蓉分2次按猪(😺)肉(ròu )蓉(🍘)的同时处理之后把(bǎ(✒) )清汤(tāng )彻底隔渣去油(yóu )待汤色(sè )清(📃)新明(🐗)净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分(🏠)成两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进(jìn )其中一锅(🆗)高(🖐)汤灼(zhuó )至七成(🐧)熟(shú )用清水(🎟)漂冷用细(🎰)银针在菜心上(🍌)疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高(🐻)汤(💁)自上淋下至使白菜心(xīn )烫(tà(🧖)ng )煮

步(bù )骤5

将菜心(xīn )垫在(🤛)碗(🥍)底烧开另(♈)一锅高汤舀(😫)进(👷)碗内即成(chéng )

九毛血旺(wàng )

材(🙋)料(💏)

主料鸭血白鸭500克黄(🤥)豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ(🍆) )发毛肚100克(🔂)猪肉肥瘦100克(🥈)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🉐)花菜50克木(mù )耳水发50克(🚳)莴笋100克调料大葱(🐇)50克盐(yán )3克(😡)辣椒红(😛)(hóng )尖干15克(🐴)花椒5克(kè )料酒10克(kè )味精10克(👖)植物(🍖)油(🧔)50克

灵(líng )材毛血旺是诸位(🙎)加以改进之处(🏦)加入到了海(✡)参(cān )毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(👗)

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤(🚃)1

将(🌎)辣椒花椒豆瓣酱姜(😧)蒜色(✨)拉油放入(🈚)锅中用小火翻炒香加(jiā )汤熬(áo )煮后(hòu )捞出后(🛏)渣(zhā(👡) )然(rán )后把放(fàng )进去味精(♏)白(🥗)糖醋等调料

步骤(🎁)(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改(🦁)刀飞水组建熬好的红汤(🏘)汁内(📵)烧开后然后取出(🕺)盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(💔)放入花椒(🛥)辣椒炝(🏋)出香(🎀)味迅速浇在上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🔙)(pí(🍎) )香叶八角(🌜)五(wǔ )香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(🍜)中煮几分钟去掉(diào )后污血和(hé(♈) )脏物然后再将肘子捞出后(⤴)用刀在(📺)其(😋)上(shàng )割几(👯)(jǐ(⛸) )道口子那样的话熟得快

2新(📪)水烧沸放(fàng )入后适量(liàng )葱姜和香(xiāng )叶将(📰)去处理好的肘(👏)(zhǒu )子煮到(🏢)(dào )七八成(chéng )熟捞(🏰)出(🎦)上(📤)蒸锅

3蒸肘(🧣)子是(🌮)个关键步骤(zhò(👥)u )东坡肘子的肥而不腻就(🥃)靠它了上锅蒸(🐋)一个半小时这(zhè )期间(jiān )可调佐(zuǒ )料炒锅(🎎)中慢慢倒入适量色(sè )拉(lā(⏫) )油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味(🐔)放进去(🥔)桂皮香叶八(🏒)角翻炒然后加(🧥)适量水水量基(📿)本(🐕)(běn )都(dōu )操纵在小烧红(hóng )40分钟后(hòu )剩一小碗为(🌰)宜再放(🏖)入若干冰糖五(😳)香(🏒)粉两三勺酱油小(xiǎ(🌶)o )火渐(🍱)渐(🏕)烧之(🙍)后剩那(🧀)一小碗汤(tāng )汁应该是(🎤)(shì )调料了(le )

4肘(zhǒu )子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料(liào )表就(jiù )行

4最近网络清淡美食占巨一席(🔯)之地大家(🦇)今天分

主(🕯)料(liào )

鸭(yā )血(🍽)一(yī )盒

鳝(shàn )鱼一条

百(🦔)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🎠)

蒜(🐰)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🛃)

豆(🚆)瓣(🎚)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🍅)黄(🦇)喉火腿(🌍)切片儿鳝鱼(yú(🙀) )肥肠(👌)切(🏌)蒜切瓣百叶和毛肚切长(🛍)条(tiáo )儿葱切(qiē )细条蒜姜(🌘)切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆(🙌)芽煮熟捞(🍱)出捞出沥(lì )干放入盆(🏆)(pén )底鸭血黄(huá(💰)ng )喉鳝鱼(yú )肥(féi )肠开水炒好后(💭)捞出(🍧)备用

3锅倒油(🐆)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🥚)钟用漏勺(sháo )再捞出(🍎)放在旁边豆芽上(🎾)之后(🛑)水烧(shāo )开放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出(chū )后(📙)

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放(🕹)一小把花椒麻椒(😯)(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉