食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食(⬛)堂毛血(xuè )旺的正宗做(🔕)(zuò(🥙) )法(🥧)
• 2毛(máo )血旺(👣)浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(⭐)菜做(🌚)法
• 4最(zuì )近网(👱)络(luò )清(🐠)淡美食占(zhàn )巨一(yī )席之地(👌)大家(🐲)今天分

1食堂毛血旺的正宗(🏍)做(🧗)法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒(🌖)各(🚯)一(yī )个先(xiān )把鱿鱼(🚣)(yú )须切成段再把鱿(🈳)鱼筒切下来撕掉外膜在(🦊)表面打上花(huā )刀(🌋)切成段(📶)放进去(🗓)小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝(🚹)鱼一条先(xiā(⏲)n )斩去(qù(🕢) )头部(🕡)再(💙)切成小段和(🦀)鸭(🖌)血放进(🌮)一个(gè )盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(yòu )切成长条一起放(🔵)入盆中(zhōng )小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切成姜片一起放入大(dà )碗中再放入后(hòu )一小把(🏊)红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个(gè )小(xiǎo )盆盛(👠)有一(👣)把花椒和一把(bǎ )红干椒备用(yòng )

5小(xiǎo )葱几根切成葱花(huā )放进去(👔)小盆中(zhōng )蒜子(⛩)几粒(🌳)拍扁切成蒜(suà(🐢)n )末和(🙂)(hé )葱(✍)花放在(🧀)一起

等(děng )食材备好(hǎo )以后以后我们开(🎙)始烹饪

6起锅烧(〰)水水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(kuān )粉用(🎿)勺(sháo )子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出控水(📇)布袋(dài )中盆中

7等水立即烧开下次倒(🔻)入毛(🗞)(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(🎥)鱼(yú )加入到料(liào )酒5克去腥用(🚷)勺子来(🔫)回滑动(♓)(dòng )几下使(👺)食材受热均匀(yún )

8焯水一(🎗)分钟捞出(chū )控水拔凉

9另起锅添入一(yī )勺(sháo )食用油油(🗞)(yóu )热后倒入水(🗞)葱姜和大(🗽)(dà )料(liào )爆(🐊)(bào )香加(jiā(♌) )入(rù )到麻辣火锅料(🍵)(liào )20克豆瓣(🐙)酱10克翻炒化开炒出红油(🕗)(yóu )

10添入适(shì )量(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🗳)匀搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒(🚸)入黄豆芽(yá )豆(🎼)腐皮(🖌)和宽粉开大(📂)火煮(📔)一(🧘)分(👖)钟

11加入(🧞)到(🍸)食盐(♒)1克鸡粉2克老抽(⛷)2克调底色(sè )再(zài )捞出配菜然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(📀)慢倒入(rù(🏚) )毛(😲)肚鳝鱼(♌)(yú(⏰) )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(🍒)(zhōng )捞出后(💝)盛有汤(📪)盆(pén )中

13再浇上注意适(🎺)量(liàng )的原汤(🖱)撒上少许蒜(suàn )末(🍎)和葱花

14锅中(⛄)留底油添(🧢)入半勺食(🕤)用油倒(dǎo )入花(🉑)椒和红干椒迅(🌦)速(📺)再翻炒炒出香味以后关火

15再(🌠)把热(🏷)油泼在汤盆中在一瞬(➖)间放出出葱蒜的(de )香味到最后再放上几(♑)朵(🕉)香(🎸)菜单独点(diǎn )缀(🎬)(zhuì )

16那(📊)样最好(hǎo )到这(zhè )里(👽)这道麻辣鲜香(🦎)的毛血旺就做了(le )了(le )要会了就在家试(🦋)一(⏸)下吧

下(xià )面是(shì )所会用(🌏)到的食材(cái )和调料(🐇)

食材豆腐皮宽粉(🙏)(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(🧦)鱿鱼小葱(🐁)黄(huáng )豆芽生姜红干(🏗)椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(📣)火锅(🏈)料

2毛血旺浇(🥑)油(yóu )的正(🤪)确(❌)方法(✔)

1净辣(📖)椒油300克郫县豆(🔶)瓣酱(🏷)约200克鱼香味泡海椒约150克精细(⏫)加工(gōng )花(huā )生(🌯)油约(yuē )240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋(🕓)葱150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(🚯)15克(kè )桂(🔆)皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个(⛱)肉(rò(🥡)u )蔻10克山奈(nài )8克胡(🍚)萝卜100克香菜根(📧)40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香(🙌)泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆(👬)(pé(🍷)n )中(💊)再加辣(là )椒(🛬)粉洗(🕡)(xǐ(🏂) )净的(👤)紫草和200克清(🐖)水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松(sōng )拍松下(xià )次炸(zhà )制时容易(yì )出味洋(yá(📮)ng )葱(cōng )切成48厘米见(🧠)方(fāng )的(de )洋葱(cōng )块胡(hú(🍮) )萝卜切大片香根茴香(xiāng )红蔻(🦋)桂皮香叶甘(🧓)草(♋)草果肉蔻和(🤼)山奈用清水中浸泡(🐈)20分钟冼净捞出(🔇)沥(🎳)(lì )干(🍈)控(🌘)干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅(guō )上火(huǒ )后舀(🎷)入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大葱老(🔒)姜茴香(xiāng )香根桂(guì )皮红蔻(🤰)香叶甘草草果(🈴)肉蔻山奈用中小火使油温(🔗)很缓慢增加至五(✌)成热小火熬严重的限制(zhì )20分钟左右吧待各料均被(🏎)(bèi )烧至金黄色(🍮)而且香味充分融于(🏿)油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃(🍘)之(🏅)(zhī )不(⏸)用

5再上火把锅里的油(🌒)烧热(🐹)下番茄沙司(sī )用小火(📸)煸12分(fè(😇)n )钟至油(yóu )色(sè )发红时再倒入其余(yú )的精细(✍)加工花生油再左面参加调(🔙)匀的辣(📖)(là )椒粉豆瓣(🚀)酱泡辣椒紫草(🐁)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🏈)同一方向搅出(😦)

2做法二

1野山椒(🤸)青美人椒节各30克鲜(〰)花椒8克藤椒油3克盐(🦁)2克白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各(🤦)9克干辣椒20克(kè )雪(🐻)碧香料(lià(🗿)o )水150克(🐤)老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子(😿)之前准备着小半碗冷的淡(🛷)盐水再把鸭(🛥)血就滴到碗里一边滴一边轻轻(➿)搅动把水和(hé )血搅(🗞)匀还没(⛴)血(xuè(🍞) )液静置20分钟(🦁)半小时后(hòu )凝(🙄)化(🌸)成块再放进去(qù )热水(shuǐ(🐦) )中蒸熟(🥊)木盒切成(🔸)小(🈸)块即可

3将(⚫)A料(🕺)飞水(⬛)猪肚(😣)心(🎶)舌(🌏)飞(fēi )水后(🤒)洗(🐉)净后煮(🈂)(zhǔ )熟(🍓)后切片(🤥)鳝鱼加料酒醋飞水(🤶)(shuǐ )备(🈁)用

4将潮州咸菜(🚀)切厚片加野山椒老姜(🌻)蒜片(🙂)炒香(xiāng )放鲜花椒再爆(⚾)香加入雪碧香料水(🧡)及(🐁)清水200克煮(⛰)(zhǔ(🌓) )沸调(diào )好(hǎo )味后加全(quán )部原料烧(📊)至更加入(🗼)味起锅(guō )

5将干(🍱)辣椒节青(qīng )美(🖇)人椒节(🥏)放在(🖕)上(⏬)面将(jiāng )烧(shāo )至六成热的藤椒油(📯)啊(👶)(ā )淋(🐶)在(zài )上(🛏)面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🚥)姜大蒜(suàn )葱(🆔)郫县豆瓣(👦)(bàn )酱蒜蓉辣酱(✅)火(🐴)锅(😉)底料生抽蚝油老抽(⛪)白胡椒粉(🚿)鸡(jī )精料酒白砂糖(🎳)花(🚌)椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾须然后(🍋)再把虾(👑)线可(kě )以(yǐ )去除碱水(🛰)冲洗(xǐ )干(😋)净滴(🔄)入几滴柠檬汁抓拌(🤝)均匀(🛡)备(bè(🏴)i )用

3打算一些火腿肉后再切成(🍸)片(pià(🗓)n )放在(🐝)盘中

4鸭血(💀)洗干净切(qiē )成片

5毛(🍌)肚(🤟)清洗干净切成薄片(👉)然后滴(🔬)入半个(🧙)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜(🧔)切成片豆芽洗(🛁)干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成(chéng )热(🈵)时把(📔)(bǎ(🤯) )麻椒香葱生姜大(♌)蒜干辣(🎥)椒放入锅(guō )中(🔄)炒出(🎬)香味(wèi )

8加一勺郫县豆(🚵)瓣酱蒜(suà(🍣)n )蓉(🔙)辣(🖐)酱火锅底料炒(🈸)出红油舀入(rù )的清水(🛌)大火(🕒)烧开

9汤(🏍)中放盐白砂糖生(🧜)(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kā(🐃)i )先(🤕)把豆芽放进汤中煮(🚔)2分(fèn )钟

10煮(😭)好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾(👆)火腿肉(📩)放(📧)入(🔓)(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来(❗)(lái )放(📨)到碗中其余汤(🎪)汁倒出

11最后在上面放(㊙)上蒜(👌)末(mò(♈) )葱花辣(🚆)椒麻椒(🖖)白芝麻把(🚄)烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(🌚)典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🏇)75克(🏸)蒜苗1根豆豉15克(👔)花椒粉3克(〽)黄酒5克(kè(😠) )盐3克豌豆淀粉5克(🛩)花生油15克小(🍯)葱5克等(💸)

做法

步骤1

将豆腐切(😊)成26厘米见(💴)方的块后放加了少许盐(🆕)的沸水中过一下去除豆(🚸)腥味然后(🐧)捞出用清水浸泡(🔧)豆(dòu )豉等剁(duò(💧) )碎蒜(🍞)苗切段姜切末新(🎶)鲜(🌷)(xiān )猪肉牛肉(🎡)切(🌜)成小(xiǎo )块或肉末(🥡)

步(😣)(bù )骤2

炒锅烧(shāo )热(rè )放油后放牛肉(ròu )猪肉(🦃)炒散(⌚)待(🌺)牛肉馅(📳)炒(🐆)成金黄色放入豆(🌋)瓣(♉)酱(⚡)同(🏋)炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉(ròu )上色效果入味(🤑)(wèi )儿

步骤3

下肉汤(⚪)烧开加入(🚎)豆(🥗)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒(😙)上(⛔)花椒面葱(cōng )末表就(jiù )行

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜葱(😰)姜蒜(🥞)干(gàn )红辣椒花椒豆瓣(bà(🛄)n )酱糖油

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下锅加入葱(🎧)段姜(🤓)片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇(🆒)净煮(📛)至八(⛹)成熟木盒自然冷(lěng )却筷子(zǐ )可再(zài )插入即可

3将肉(ròu )切成(👉)薄片姜蒜切(🌇)片(piàn )葱切成(🦒)斜(xié )段

4将(🚘)青蒜的(🌡)红色部分先用刀拍(🔃)一下然后再完全斜切成段(🎒)备用

5炒(🕔)锅上火(🏀)加大多的(de )油煸香辣椒花椒(🚯)(jiā(🔷)o )

6下(👽)入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(🔳)到(🆗)锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(dù(📭) )地(🕋)(dì )的加入少许酱油或甜(🌲)面酱调色与肉片一起继续(💸)翻(👌)炒均(jun1 )匀

9下(♉)入青(🎾)蒜点(📞)少许料(lià(🚜)o )酒糖调好味道即可出锅

三夫(✔)妻肺(fè(🧣)i )片

食材(🍟)

牛(🥁)(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè(🍉) )牛心(🥎)150克牛肚200克香料八(🌮)角(🤔)三奈大茴香(🙇)小(📱)茴香草果(🍤)桂皮(pí )丁香生姜等(děng )盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🎁)肉切(👚)成(⛓)小片与牛杂牛舌(📁)牛心牛头(🙋)皮牛(🎯)肚一(🚎)起(🔁)清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等(⏱)(dě(🦐)ng )各(gè )种调料卤(💱)制(zhì(🕊) )先用(😩)猛火烧开后集体土地登记小火卤制(zhì )到肉(😢)料耙(🧘)(pá )而不(🥡)烂(làn )然后捞入再晾晒切成大薄片(piàn )备(bè(📵)i )用

步骤2

将芹菜洗净(🕶)后切成1cm长(zhǎng )的段(🔼)芝(✡)麻(😾)炒熟和熟花生一(yī )起(🏼)压(✋)成(ché(📹)ng )末(📴)备用

步骤3

盘(🚚)中放入后切好的(🦑)(de )牛肉(ròu )牛杂再参加(👭)卤汁豆油味(wèi )精花(👴)椒面(🦆)红油辣椒芝麻花生米末(mò )和(hé )芹菜搅拌(🤣)均匀即成

四(🚭)(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或(🏒)(huò )鸡腿(tuǐ )一盒花椒(🍳)和干辣椒(jiāo )14葱熟(📳)(shú(📌) )芝麻(🅱)盐味精料(liào )酒(🔮)食用油姜(🏋)蒜白糖(🌍)淀粉(🍥)

主料

鸡腿马(📎)耳朵葱干(gàn )辣(💅)椒(🍟)节花(huā )椒(jiāo )盐胡椒味精白(🌍)糖白芝麻醋淀粉料酒(🍌)色拉油各适量

做法

干辣椒节(📼)去(qù )籽后用白开(🙉)水浸(jìn )泡一段(🤖)时间半小时然后再捞(lāo )出后挤(jǐ )出(🕸)水分(fè(🕚)n )水放碗里加淀粉(🍥)辣椒(🔈)粉盐搅拌(🚈)均匀五六成热五(😤)成热(🥪)下锅炸至芝麻(má )微(wēi )黄捞(🧘)出鸡肉切好放料酒生(🤼)抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(🥛)钟然后再油(😧)烧五(🏷)成下锅(🕟)小火慢炸至(zhì(🥔) )变(biàn )面(miàn )金黄酥(♌)脆再捞出(🛑)另(lì(😴)ng )起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(🍫)(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(😋)(bàn )勺(⛱)(sháo )鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(🚆)(chū )锅(guō )

五水煮鱼

食材

鱼(🔘)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣(⬜)椒蒜姜片鸡(jī )精白胡(👁)椒(🕦)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🏰)剁下(🍣)并之中飞(fēi )出分两半(💟)将(🥪)鱼身竖放用(🥄)坚硬锋(😳)利的刀(dāo )平(🔵)着将两(🥁)整片鱼(yú )肉(ròu )和鱼排分开再将两大片(🏍)鱼肉片(🌺)(piàn )成注意适(🏝)量的鱼片(🔈)将鱼排分为(wéi )三(📳)四(sì )段与鱼头(tóu )放一(👘)起备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋(🧝)清(qī(⏯)ng )少(shǎo )许盐(🎣)干淀(🥏)粉(💯)和料酒拌匀(👡)

步骤(📡)3

将一(🗨)小碗色(♌)拉油所有花椒和辣椒(🏆)全部倒入锅(🕎)(guō )内用(yòng )小火慢(màn )炸在辣椒颜色变(🏑)暗(🌘)后用铲子然后(hòu )捞出一半(bàn )的油(yóu )和花椒辣椒(🔧)备用(🏟)

步骤4

将火开大放(📰)入拍好的蒜瓣儿和姜(🌌)(jiāng )片(🍄)(pià(🏯)n )儿出香味(😏)(wè(👑)i )后(hòu )将(jiāng )鱼头(🍋)鱼排向锅(🌺)煸炒(chǎo )两下倒(🚝)入(🎑)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(🍄)四(🌙)碗等鱼(yú )头(🎗)汤沸(🈳)腾起来(📶)出味将鱼(yú )片一片一(💁)片横放到出水滚(🐽)的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精(👆)白(bái )胡椒粉和椒(💵)盐粉

步(bù )骤5

盆中放着已(🦒)(yǐ )焯(🌥)好的黄(huá(🤕)ng )豆芽将鱼片一(🛀)这款汤汤水水(💧)舀(yǎo )入此盆后来(lái )将那半碗捞出后的(🕦)辣椒和油(😷)倒在上(📎)面(🙃)

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料猪(😈)里脊

辅料(🔊)青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🛳)(yú )香11生抽(🥀)老抽鲜汤水水淀粉(fě(🥌)n )兑成碗汁(🗳)

泡红辣椒(👞)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(👫)特点(diǎn )咸鲜(😻)酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线条(🙇)清晰

做法

步(🍲)骤(🕳)1

猪(📽)里脊切长约8cm粗(🏌)03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅(⬛)至上(🙋)劲(jìn )后放水淀粉搅匀(🚧)封油备用

步骤2

起(🗃)锅烧油中油温滑(🦉)肉(🐸)丝变白捞(♏)出(chū(🌗) )后(🏈)沥(🥊)油备用(🚢)

步骤(📠)3

锅中(🥟)留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红(🥪)油后后放抚过油的肉丝(🛅)翻(fān )炒均匀(yún )后淋入事(🎚)先兑好的碗(wǎn )汁放(🍨)入葱粒(📝)(lì(🏓) )炒制芡(qiàn )汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再(🌱)(zài )试一下

七宫保鸡丁

原(⛔)料(🚕)

主料鸡脯肉(🏨)225克花生米50克

辅料葱45克(🥕)姜(🙂)10克

调料(liào )干辣(❣)椒8克花椒(🏈)15克色拉(🧐)油60克盐(yán )2克(🍘)料(😚)酒2克味(🚐)精1克(🐎)酱(🌫)油(👸)65克白糖10克醋(🥒)7克水淀粉22克

做(📩)法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去(♌)皮(pí )后冼(👨)(xiǎn )净用刀(🃏)背拍(pāi )松鸡肉切(🎪)成15厘米大(⛎)(dà )小的丁姜和蒜切片(💰)(piàn )葱白切成(🌼)小圈

步骤2

鸡肉丁(🚮)加入少许黄酒一点点盐用手疼(🈹)时抓粘稠状(🈹)再后放干淀(diàn )粉抓匀(🤑)

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽(📈)盐放入容(🥤)器中调(🀄)成糊(🛌)状(zhuà(⏯)ng )放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜(suàn )加入(🐾)适量水制作成料汁

步骤(🥞)4

锅烧热(rè )倒入(🌱)油(yóu )待油温(wē(💽)n )升高7成热时(💘)放入后(🌺)腌好的鸡丁翻炒至鸡(🍦)(jī )肉(🗓)变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花(🛷)(huā )椒干辣椒用中小火炒(🔇)(chǎ(🕥)o )香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜蒜再(🤲)捞(lā(🐩)o )出放(💪)(fàng )入锅中(🏬)炒10秒(🍱)随后把(bǎ )鸡肉倒回锅(guō )中用(🏗)大火炒30秒倒入水料汁颜(🏦)色变富有(👩)(yǒ(💃)u )光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放花生(shēng )米再试一下

八开(🤺)水白菜

食材(🍹)

大白菜10公斤每(💍)棵只用(🍮)极嫰(🎈)(nèn )菜心部(bù )分(🍩)老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ(👷) )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè(👒) )全瘦猪肉(🌛)300克盐10克料酒(🏵)10克葱50克(🤼)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗(🤮)净干贝(bè(🤨)i )浸发好与清洗(🛸)干净(⏸)后的火腿(🍅)蹄子(😧)排骨等按类分别放入差别沸(🌄)水锅中焯(chāo )一下水清除掉(⛸)血(xuè(🔍) )水和(hé )杂质然后(👆)捞(lā(🛣)o )出(chū )再(⤵)用水洗净(🍝)一起(😌)放入(🔠)后(🛍)(hò(👎)u )大汤(🚳)锅(🖤)内加入清水(🏫)姜葱烧开后加料(liào )酒(jiǔ )转小火(☔)慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦(🍌)(shòu )猪肉(ròu )剁(duò )成蓉分别加适(🕢)量(🔻)水调成粥状待(dài )用(⛽)

步骤3

汤熬至3小时(💎)后(⚾)(hòu )用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ(🐧) )清汤全部倒入另一锅中(zhōng )烧(shāo )开放(✊)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚拢(🕚)肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞(lāo )净(🍴)肉蓉后再把汤(🏥)再煮沸(📚)把鸡肉蓉分(🌦)(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清(qī(🎾)ng )新明(💻)净如水下(😖)盐调味待用

步骤(🍑)4

把汤分成(🏪)两(liǎng )锅择好至嫩的白菜(🏪)心(🚘)放进(💫)其中一锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(🚺)针在菜(cài )心上(shàng )疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心(xīn )烫煮

步骤(🍝)5

将(jiāng )菜(cài )心垫在碗底(🥚)烧(🏄)开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(👍)血白鸭(yā )500克(😊)黄豆(🤩)芽150克(🐸)辅料鳝(shà(⤵)n )鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉(🈷)肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🐱)50克木(💂)耳水发50克(🙌)莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克(kè )料(👪)酒10克(☝)味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位(🧦)加以改进之(🙉)处加(🌓)入到了海参毛(máo )肚鳝(💯)鱼肉(🥏)黄(😢)喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(⛺)等

做法

步骤1

将辣(là )椒(⏬)花椒豆瓣酱姜蒜色(💬)拉(lā(🎆) )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🕠)出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(🧖)料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片(piàn )改刀(dāo )飞(🥙)水(shuǐ(🏚) )组建(🚔)熬好的红汤(tāng )汁(zhī )内烧开后(🌁)然后取(🌾)出盛器撒(sā )入葱(👄)花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧(🕺)热放(😯)入(rù )花椒辣椒炝出香味(🖥)迅速浇(🌫)在上(shà(🚓)ng )面(💧)即成(ché(🏯)ng )

十东坡肘子

原材料肘子一(🌼)只葱姜(⏲)蒜冰糖桂皮香叶(🖐)八角五香粉若干

做法(fǎ )

1无(wú )火去掉后肘子(🏁)皮上残留的猪毛(🥗)扔到(🎬)沸水(shuǐ )中煮几分钟去(qù )掉后污血和脏物然后再将肘子捞(🤜)出后用刀在其上割(🌒)几(💽)(jǐ )道口(🙀)子那样的话熟得快

2新(🍛)水烧(shāo )沸放入后(hò(👗)u )适量葱姜和(hé )香(xiāng )叶将去(qù )处(🍸)理好的(de )肘子煮到七八(bā )成熟捞出(chū )上蒸(📩)锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(🐈)了上锅蒸(🦅)一(💼)个半小(♟)时这期间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧(🥏)(shāo )热后(🛳)炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八(🌉)角(jiǎ(🤪)o )翻炒然后(🦆)加适量水水量基本都操纵在小烧(shā(🚕)o )红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火(😁)渐渐烧之(zhī(🐻) )后剩(🏧)那一小碗(🐳)汤汁应该(♍)是调料了

4肘子蒸好后(🎨)装盘(🕸)(pán )浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网(🥛)络(🚿)清(🚫)淡(dàn )美食占巨一席之地大(dà )家(❣)今天(tiān )分

主料

鸭血一(💴)盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿(⏸)100克

黄(huá(👚)ng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干(gàn )辣椒50克(kè )

花椒(jiā(🍖)o )10克

麻(🍮)椒(🏔)10克

豆(🎋)(dòu )瓣酱50克

盐(💗)5克(🏰)

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥(🎍)肠切(📘)蒜切瓣百(🏃)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kā(👹)i )水黄豆芽煮熟(🅿)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(🙇)喉(⛽)鳝鱼肥肠(chá(🎾)ng )开水(shuǐ )炒好后捞(lāo )出备用

3锅(guō )倒油烧热放(fàng )入花椒(❗)干辣椒(🚳)葱姜爆香放入(👼)豆瓣(😏)酱炒出红油加(🗨)适量高汤盐(🆎)大火烧(🆗)开

4放(🌙)入鸭血鳝(shàn )鱼(🚵)肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出(chū )放(🏾)在旁(😂)边豆芽(yá )上之后(👆)水烧开放(fàng )入(⛩)(rù )百叶毛肚火(🔔)腿煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片(piàn )放(⬅)在上面(miàn )锅烧热多倒油(🏛)

6油热后放一(🚦)小把花椒麻椒(⛪)和干辣(⏫)椒(jiāo )炸香后浇在上面(🧗)去(📐)掉