食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的(🈵)正宗做(🖤)法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜十大(🍝)经典名(🥦)菜做法
• 4最近(🎛)网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大家(🤾)今天分

1食堂毛血(xuè )旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼须(🐁)和鱿鱼筒各(🚋)一(🗓)个先把鱿鱼(yú )须切(📪)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🔥)表面打(📼)上(🖲)花刀切成段放进去小盆中

3准备着(zhe )去处(📶)理好的(🗣)鳝(shàn )鱼(🔵)一条先斩去头部再切(🤘)成小段和(📑)鸭血放进(📈)一个(🈵)盆(🤐)中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼(🚧)备用

4毛肚(🔅)二两左右(😺)切成(🔁)(chéng )长条一起放(fàng )入盆(➡)中(zhō(👅)ng )小葱一根切成(💤)斜片生姜(🐑)一块切成(🐢)姜片一起放(🌪)(fàng )入大(🛤)(dà )碗中再放入后一小把红(hóng )干椒一(yī )小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛(👲)有一把花(🅱)椒和一把红(📇)干椒备(bèi )用

5小葱几根切成葱花(huā )放(🥜)进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🏔)成(🔬)蒜末和葱花(👈)放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹(🌛)饪

6起锅(guō )烧水水开(kāi )后倒入水(⏭)黄(huáng )豆芽豆腐(🏰)皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下(😫)几下焯水一(🐳)分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒(🚻)5克去腥用勺子来回(huí )滑动几下使食(➡)材受热均匀

8焯水一(🥋)分钟(🤫)捞出控水拔(bá )凉

9另(lìng )起锅添入(⏩)一勺食用油(yó(🚩)u )油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆(🗳)香(xiā(😮)ng )加(jiā(😷) )入到(🥔)麻(🏔)辣(là )火锅料20克豆(🏹)瓣酱10克翻炒(🐷)化开炒出(🤬)红(🕌)油(yóu )

10添入适量的清水(🚷)参(🐧)加生抽10克白糖2克(🕯)(kè )胡椒粉2克均匀搅(⛪)拌化开调料煮开(🍁)下(🔑)次全部倒(📀)入黄(🧓)豆芽(😿)豆腐(fǔ )皮和(hé )宽(kuā(🚫)n )粉开大火(huǒ )煮(🖤)一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡(🍱)粉2克老抽2克调(dià(🌎)o )底色再捞出配菜(♑)然(💧)后取出盆中排第五等汤汁(zhī )再(📵)一(🦏)次涌(🛹)动后(♍)慢慢(📆)倒(🦓)入毛肚鳝(shàn )鱼(🍱)鸭血(xuè )和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛有(yǒ(💠)u )汤盆中(🐮)(zhōng )

13再浇上注意(💑)适量(🌼)的(🌂)原(📡)汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留底油添(🌜)入半勺食用油(🎶)倒入花(huā )椒和(🏛)(hé(🍚) )红干(👎)椒迅速(🖌)再翻炒炒出香(⭐)味以后关火

15再(zài )把热(👼)油泼在汤(🏘)盆中在一(♈)瞬间放(🤭)出出(🤳)葱蒜的(💛)香味到(🌯)最(🐂)后再放上几朵香菜单独点(➰)缀

16那(nà )样最好到(🥉)这里这道麻辣鲜香的毛(🖤)血旺就做了(le )了(🛰)要会了(🍀)就在家试一下(🔶)吧

下面(miàn )是(🕉)所会用到的食材(cái )和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉(✌)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🛡)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油(🆔)的正确(què )方法

1净辣(🚥)椒油300克郫县豆(☝)瓣(bà(⏹)n )酱约200克鱼香味(💊)泡海椒约150克精细(xì )加工花生油(🛑)约240千克(kè(🆕) )大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司(sī )约(🕥)150克紫草20克红(🕹)蔻10克香根10克茴香(✍)15克桂皮8克(kè(🔩) )香(xiāng )叶(🔛)8克甘草10克草(💃)果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🈂)菜根(⏸)40克

2将(🕣)郫县(🎓)豆(dòu )瓣(bàn )酱和鱼(🦇)香(🌊)泡(pào )海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中(🌾)再加辣椒(🐪)粉洗净的紫草(💈)和(🤗)200克清水(📺)调匀

3大葱和老姜用(yò(🛒)ng )刀拍松拍(📓)松(📁)(sōng )下次(cì )炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴香红(⛪)蔻桂皮(🤖)香叶甘草(🏵)(cǎo )草果肉(🥌)蔻和(😊)山奈(nà(✝)i )用清水(📚)中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞(lāo )出沥(lì )干控(kò(🏖)ng )干或擦水分待用

4炒锅上(🈂)火后(⛽)舀入300克经(🔻)过精(🧠)制花生油烧至三成热时排列(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂(🎊)皮红(⚪)蔻(🙊)香叶甘(📧)草草果肉蔻山奈用(👈)(yòng )中(zhōng )小火(huǒ(😻) )使(🐩)油温很缓慢增加(jiā )至五(wǔ )成热小火熬严重(chó(📫)ng )的限(🍸)制20分钟(🚪)左右(🥛)吧(🎻)(ba )待各料均被烧至金黄色而且(🚣)香味充(🌠)分融于油中(zhō(⏺)ng )时用漏(lòu )勺(sháo )捞(⏱)出料渣弃之不用(💆)

5再上火把锅(⌛)里的油烧热下番(💥)茄沙司用小火煸12分钟(🏃)至油色发红(👎)时(shí )再(zài )倒入其余(🈹)的精细(💣)加工花(huā(🔍) )生油再左(🏃)面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆(🛂)瓣酱(💢)泡辣(🕛)椒紫草及洋葱胡(🌛)萝卜(🌫)和(🎡)香菜(cà(⛳)i )根并不(💵)停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美(🍱)人椒节各30克鲜花椒8克(🗯)藤(🏣)椒(jiāo )油(👫)(yóu )3克盐(👢)2克(🥎)白醋15克(kè )料酒(🏎)30克老(🏧)姜蒜(🍬)各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着(📰)小半(bàn )碗冷(♟)(lě(💳)ng )的淡盐水(🙎)再把鸭血(xuè )就(🍤)滴到碗(📂)里一边(🍹)滴一(yī )边轻轻(🐐)搅动把(🌲)水和血(🤣)搅匀还(hái )没(méi )血(xuè )液(👥)静置(🚾)20分钟半(👣)小时后凝化(⬜)成(chéng )块再放(👄)进去热水中蒸熟木(😣)盒切成小块(🖲)即可(⛲)(kě(📧) )

3将A料(🏾)飞水(🎾)猪肚(👨)心(xīn )舌飞(🙃)水后(⛽)(hòu )洗净后煮熟后切(qiē )片(piàn )鳝鱼(yú )加料酒醋飞(🃏)水备用

4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野(🚖)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🤺)(jiā )入(🔐)雪碧香料(liào )水及(jí )清水200克煮(zhǔ )沸(fèi )调好味后加(jiā )全部(bù )原料烧至(zhì )更加入味起锅

5将(🚘)干辣椒(jiāo )节(📅)青(🏍)美人椒节放在上面(miàn )将烧(🕞)至六成(chéng )热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(😤)试一下(🔥)

3做(🤛)法三

1食(shí )材鸭(💾)血毛肚(dù )大虾火腿肉(🎒)豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(🌧)底料生抽蚝油老(🍼)抽(chō(⛲)u )白(⛲)胡椒粉鸡精(jī(😚)ng )料酒白砂(😮)糖(🈚)花(🍳)椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们(✡)先把大虾剪一下(🔭)虾须然后再把(bǎ )虾线可(kě )以(🕙)去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🛍)拌均匀备用

3打算(🦎)一(yī )些火腿肉后再切成片(piàn )放在盘(💦)中(🐦)

4鸭(🐢)(yā )血(xuè )洗干(🖤)净切成片

5毛肚清(🐝)洗干净(jìng )切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁(💥)抓拌均匀(🚢)

6大蒜拍碎(🥐)剁成蒜(🔇)(suàn )末香葱(👦)切成(chéng )葱(cōng )花生姜切(💖)成片豆芽洗干净(👫)

7锅(guō )中(🎚)一并加(📉)入适量的(de )食用(yòng )油油温(wēn )升高5成(🐸)热(🔅)时把麻椒香葱生姜(⛸)大蒜干(gàn )辣(🍸)椒放(fàng )入锅中炒出香(🏰)味

8加(📋)一勺郫县豆(🍴)瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出(🏫)红油(yó(🦒)u )舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(🏟)糖生抽(🤷)老抽蚝油(😳)胡椒粉鸡精(jī(💳)ng )料酒煮(🚟)开(kāi )先把(🛷)豆(dòu )芽放进汤中煮2分(🍅)(fèn )钟

10煮好的(de )豆芽(♓)捞出放入碗中再把(👖)鸭(🚄)血毛肚虾火腿肉(🖲)放入锅(guō )中烫煮(🆙)(zhǔ )煮熟后(➡)捞出来放到碗中其余(😾)汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放(fà(🛂)ng )上蒜末葱(cō(🚍)ng )花辣椒麻椒白芝麻把(🐅)烧热的(de )油(🍍)浇上了即(jí )可(😅)大快朵(duǒ )颐

3川(🤖)菜十(💗)大经(jī(❣)ng )典名(✊)菜做法

食材(🏒)

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗(miá(🐊)o )1根(gēn )豆豉(🌰)15克花椒粉(🌯)3克(📟)黄(🙁)酒(🏉)5克盐3克豌(✂)豆淀粉(🕶)5克花(🌯)生油(💖)15克小葱5克等

做(🏚)法

步骤1

将(jiāng )豆腐(fǔ )切成26厘米见方(fāng )的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除(🍣)(chú )豆腥味然后(hòu )捞(👤)出用清水浸泡豆豉等(⛪)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛(🏞)肉切成(🏮)(chéng )小块或肉(🥢)末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油后(🍒)放(👱)(fàng )牛肉猪肉炒散待(dà(🏷)i )牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🚝)同(🏿)炒(😒)放入豆豉姜末辣(là )椒粉同(tóng )炒至牛肉猪(👥)肉上色效果入味儿

步骤(🧝)3

下(xià )肉汤烧开(🕛)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(💱)苗段糖用盐(yán )调味(🔌)再用(🧡)湿淀粉芡汁盛出(🐸)后撒上花椒面葱(🕍)末(mò )表就行

二(🚻)回锅肉

材料五(🚙)(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干(⛓)红辣椒花椒豆瓣(🏇)酱糖油

做法

1带皮五花肉(ròu )冷(📗)水(🗡)下锅(guō )加(jiā )入葱(cōng )段姜片(🕘)花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮(♊)(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八(bā )成(💪)(chéng )熟木(❕)盒自然冷却筷子(zǐ )可再插(🐀)入即可

3将肉切(qiē )成薄片(🏙)姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青(🦋)(qīng )蒜的红(📏)色部分(☝)先用刀(dāo )拍一下然后再完全斜切成段备(🤷)用

5炒锅上火(huǒ )加(jiā )大多(duō )的油煸香辣(là )椒(🗜)花椒

6下入肉片煸(biān )炒至(zhì )肉片颜(yán )色变透明边缘(🛥)(yuán )微微卷过

7将肉拨到(🐎)锅一边下入豆瓣酱(💩)可以先切(🍘)成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面(🥏)酱调(💿)色(⏹)与肉片一(🥤)起继续(🏍)翻(👧)(fān )炒均(😍)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(📥)(dào )即可出(🥘)锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛(🗜)肉(rò(🌎)u )100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料(🏑)八角三奈大茴香小(😇)茴香草(cǎo )果(guǒ(🕌) )桂皮(🚐)丁香生姜(👸)等盐红油辣(là )椒花(🚏)椒面芝麻熟花生(🤮)(shēng )米豆油味精(👄)芹菜各(🅿)适(shì )量

做法

步骤1

将牛肉切(💁)成小片与牛杂(😍)牛舌牛心牛头皮(♉)牛(💢)肚一起清洗干净用香料盐花(🥟)椒面(🚐)等各种(zhǒ(🦎)ng )调料(😾)卤制(🌶)(zhì(🏳) )先用猛火(huǒ )烧开后(🏽)集体土地登(🤖)记小火(huǒ )卤(🐳)制到肉料耙而(ér )不烂然后(hòu )捞(lāo )入再(🥤)晾晒(👽)切成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🎲)净后切成(ché(🔭)ng )1cm长的段芝(🖊)(zhī )麻炒熟和熟花生一起压成末备(🏽)用

步骤3

盘中放入(rù(🎞) )后切(🕴)好的牛肉牛杂再参(🕳)加(🏬)卤汁豆油(🦁)味精花椒面红(🎯)油(🚓)辣椒芝麻(má )花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即(👡)(jí )成

四(🖐)(sì(📋) )辣子(⛎)鸡

原料

整鸡一只或鸡(🚠)腿一盒花椒和(hé )干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(má )盐味精料酒(🐱)食用油姜蒜白(🚕)糖淀(diàn )粉

主料(🎶)

鸡腿(🌅)(tuǐ )马耳朵葱干辣(🧟)椒节花椒盐胡椒味精(⭐)(jīng )白糖白(🎣)芝麻醋淀粉料酒(🐇)色拉油(⏬)各适量

做法

干(🙌)(gàn )辣椒节去籽后用(🐻)白开水浸(jìn )泡一段(💯)时(💉)间(👯)半(🥤)小(xiǎo )时然(rán )后再(zài )捞出(chū )后挤(🚀)出水分(fèn )水放碗(😅)(wǎn )里加淀粉辣(👐)椒粉(👶)盐搅拌均(💪)匀五六成热五成热(rè )下(xià(🚹) )锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉(🙃)切好放料(liào )酒生(👚)抽(⏰)玉米淀粉胡椒粉(🚞)盐(yán )抓拌均匀(🏯)腌(yā(🖊)n )20分(🚑)钟然(rán )后(🌡)再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至(zhì(🔯) )变面金黄酥脆再捞出(🎍)另起油(yó(🌯)u )锅放(fàng )姜蒜花(🚝)(huā )椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出(chū )香味倒入(🆓)水鸡块儿和炸好的辣椒放(🆒)半勺白(🍀)糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱(🤭)段(🌎)大火翻炒出(🍅)锅

五(⛩)水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼(yú(👨) )鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒(🏺)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(😯)精白(bái )胡椒粉黄豆(➕)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🔸)中飞出(🌤)分(🚜)两(⏯)(liǎng )半将鱼身竖(🐷)放用坚硬(🆘)锋利的刀平(🏖)着将(🧜)两整(🤗)片鱼肉和鱼排分开再(zà(⛔)i )将两大(dà )片鱼(🌯)肉片(piàn )成注意适量的(de )鱼片将(🎴)鱼排分(🐔)为三四段(duàn )与鱼头放一(🍰)起备用

步(👓)骤2

将(🕋)鱼片(🎊)内放(fàng )一(🆔)个(🆖)蛋清(🐶)少许(♓)盐干淀(diàn )粉和(👎)料酒(🙅)拌匀(🐘)

步骤3

将(🛌)一小碗色(📄)拉油所(🔂)有花椒和(🐸)辣椒全部倒(👃)入锅内(nèi )用小火慢(màn )炸(👀)在(zài )辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🍭)一(🦈)半的油和花椒辣椒备(🦅)用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和(👔)姜片儿出香(xiāng )味后将(jiāng )鱼(🎶)(yú(🦓) )头(🧥)鱼(yú )排向锅(🏯)煸炒(👕)两下倒入料酒约一(🙋)小碗(🏒)盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来(🔻)出(🥛)味将鱼片一片(🚏)一(🏆)(yī )片横放到出水滚(🎏)的汤中(🏴)鱼片会熟的迅(xùn )速(🔒)出锅(🎶)(guō )前(😼)后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉(🐉)(fě(🔥)n )

步(bù )骤5

盆中放着已(🐅)焯好的黄豆芽将(jiā(👶)ng )鱼片一(🚉)这款汤汤水(🛰)(shuǐ )水舀(🤠)入此(cǐ(🤒) )盆后(hòu )来将那半(⛳)碗捞出后的(de )辣椒和油(🎇)倒在上面

六鱼香肉丝(🕜)

食(🎲)材

主料(liào )猪里脊(jǐ )

辅料青笋(🌟)水(👞)发黑(🎷)木耳

调(diào )料盐鸡精(jīng )味(🏒)精白糖(táng )陈醋(🏩)鱼(😓)香(🌒)11生抽老抽(🦂)鲜(xiān )汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁(⏫)茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(🌩)二(🤗)者(💓)兼备(bè(🙉)i )葱(🍴)姜蒜(💺)香线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ(📷) )脊切长(🏹)约8cm粗03cm的二粗(🍝)丝加盐(📷)料酒搅至(🆚)上劲后(🕐)放水淀粉搅匀封油备用

步(bù )骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(🤖)白捞(🤩)出后(✌)(hò(💽)u )沥(📠)油(🧖)(yóu )备(📕)用

步骤(😻)3

锅中留底油(⛲)中(⬜)油温下(🕕)泡椒(jiā(🏑)o )茸姜(jiāng )蒜(🎈)米(🍐)炒出香(👳)味和红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻(🖥)炒(🛑)均匀后淋入事先兑(🐩)好的(🎨)(de )碗汁放入葱粒(lì )炒制芡(🏳)汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下(🛬)

七宫保鸡丁

原料

主料(🍷)鸡脯肉225克花生米50克(🐑)

辅料(📄)葱45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(👱)2克(🐑)味精1克酱油(🔌)65克白糖10克醋7克(kè )水(⛪)淀(diàn )粉22克

做法(🐶)

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮(🦐)后冼(📙)净用(🗜)刀背拍松鸡肉切(📐)成15厘米大(dà )小的丁(dīng )姜和蒜切(🥘)片葱(cōng )白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少(🐨)许黄酒(🕠)(jiǔ(🗄) )一点点(diǎn )盐用(⛏)手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(😻)骤(zhòu )3

将糖(➿)米(mǐ )醋料酒生抽盐(yán )放(fàng )入容器(qì(🥥) )中调成(chéng )糊状放入(rù(🛹) )葱姜蒜(suàn )加入适(shì )量水制作成料(liào )汁(zhī )

步骤4

锅烧热(💑)倒入(🕧)油待油(yóu )温升高(📒)7成(🎵)热时放(🚬)入后(hòu )腌好的鸡(jī )丁翻炒(👮)至鸡肉(🗳)变白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许油放入(🏨)花椒干辣椒用中小火炒香(🎐)后(hòu )将料(💪)汁(⏮)里浸(🏈)泡一段时间(Ⓜ)的(🌟)葱(cōng )姜蒜再捞出(🕯)放(😥)入(rù )锅中炒10秒随(suí(🧤) )后把鸡肉(ròu )倒回锅中(👋)用大火炒30秒倒入水(💮)料汁颜色变富有(🏈)光(🔷)泽时(🆙)组建辣椒(🤬)油最后(hòu )后放花生米再试(shì )一下

八(🎟)开(🐂)水白菜

食(👠)材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用(🏌)(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克(👷)火腿蹄(👻)子200克排骨500克(👾)干贝300克去皮净(jì(🎐)ng )瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉(🕝)300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜(🚑)10克水4升

做法

步(🦊)骤1

先熬好清水高(🙃)汤将老母鸡劏好洗净(🎒)干贝浸发(fā )好与清洗(🧓)干(gàn )净后的火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放(🏚)入差别沸水锅中焯一下水清除掉(diào )血水和杂质(zhì )然后捞出(👶)再用(yòng )水洗(🏢)净一起(🚸)放入后大汤锅(guō(📛) )内加入清水姜葱烧开后(🐢)加(🈸)(jiā )料(🌡)酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦(🤗)猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬至(zhì )3小时(🚟)后用(🏋)筛(⚡)子把(🛠)(bǎ )大部分(🐴)汤(🌧)渣浮油隔尽把清汤全(🔪)部倒入另一锅中(🗼)烧开(kāi )放(🧙)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉(🍍)蓉浮起用(📽)小漏(🖲)勺(sháo )捞净肉蓉后(💳)再(zài )把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🔏)理之(zhī )后把清(🧚)汤彻底(🥀)隔渣(📉)去油待汤色清新明(😷)净如水下(xià(🔓) )盐调味待用

步骤(🙎)4

把汤分(🏭)成(chéng )两锅择好至嫩(nèn )的白菜心放进其中(⛽)一锅高(⏯)汤(tāng )灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(🕟)疼(🤚)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(🦉)上(shàng )淋下至使白菜心烫(🙋)煮

步(🕕)骤5

将(🎣)菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗(🤽)内(✂)即成(chéng )

九毛(🐼)(máo )血旺

材(cái )料(🅿)

主(⬆)料鸭(yā(🗺) )血白(🕞)鸭(👂)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🔏)100克水发毛(🚘)肚100克猪肉(ròu )肥瘦(🐶)100克火腿肠150克水(📩)发(🐵)鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木(🈲)耳(ěr )水发50克(🎓)莴笋100克调(⛷)(diào )料(liào )大葱50克盐(🐛)3克辣(🎼)椒红尖干(📶)15克(🏎)花椒5克(kè )料酒(jiǔ )10克味精10克植物油(😥)(yóu )50克

灵材(cá(🛅)i )毛血旺是诸(🔧)位加以改进之处加入(rù(🔛) )到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片

调料(✍)辣椒麻(má )椒(🏰)等

做(🏛)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(🤮)油(🏫)放入(🥣)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精(🌘)白糖(💤)醋等调料

步骤2

将主辅料切(👱)片(piàn )改(gǎi )刀飞(💙)水组建(jiàn )熬好(🏟)的(🍀)红汤汁(zhī )内(⛑)烧开后然(rá(⏹)n )后取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油(💔)烧热(🙊)(rè )放入花椒辣(❎)椒炝出香味迅速浇在(📖)上面即(jí )成

十东坡肘(👞)子

原材料肘(💀)子一只葱姜蒜冰糖桂(💍)皮香叶(🤚)八角五(💐)香(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留(🙏)的猪毛扔(🖐)到沸水中(💌)煮几分钟去掉后污(♈)血和脏物然后再(zài )将(jiāng )肘子捞出后用刀在其上割(🈸)(gē )几(😵)道(dào )口子那(nà )样的话熟(💁)得(dé )快

2新水(shuǐ )烧沸放(🍟)入后适量葱姜和香叶将去(🌚)处理(🌩)好的肘子煮到(👧)七八成(➰)熟捞(lāo )出上(shàng )蒸锅(guō )

3蒸肘子(🎑)是个关键步(🗡)骤东坡肘子的肥而不(🕢)腻就靠它了(🌓)上锅蒸一个半小时这期间(🚀)可调佐料(♊)(liào )炒(chǎo )锅中慢(💰)(màn )慢(❌)倒入(🐔)适量色拉油烧热(🐜)(rè )后炒葱姜(jiāng )蒜(🚅)至出香味放进(♑)去(➿)桂皮香叶八(🦑)角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量(💚)基本都(🐯)操纵在小烧红40分钟(🐧)后剩一小碗为宜(🚙)再放入若干冰糖五香粉两(💆)三(🌅)勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩那一(🍶)小(🛠)(xiǎ(🤐)o )碗(🕜)汤汁(👸)应(yīng )该是调料了

4肘(🌮)子(🍃)(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的(🔤)调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一(🖨)席(🚙)之地大家今天分(fèn )

主(zhǔ )料(💲)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🤨)100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火(🎼)腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克(kè(🚁) )

辅(😡)料

葱20克(🏤)

姜20克

蒜20克(⛏)

干辣椒50克

花(⛵)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🤲)50克

盐5克(🛀)(kè(🤤) )

香(😆)(xiāng )辣毛血旺(⛎)的做(🔙)法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🛰)切瓣(🔪)百(🌲)叶和毛肚切长条儿葱切(⛑)细条蒜姜切片儿(💖)

2锅烧(shā(🛫)o )开水黄豆芽(😻)(yá )煮熟(⛺)捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放(🏮)入花椒干(gàn )辣椒葱姜(jiāng )爆(bào )香放(🔓)入豆(🗺)瓣酱(🙈)炒出(chū(📊) )红(💎)油加(💰)适量高(🆗)汤盐大火烧(shāo )开

4放入(rù )鸭血鳝(shàn )鱼肥(féi )肠黄喉煮(🏴)5分钟用漏(🌈)勺再捞出放在旁边(🤕)豆芽(yá )上之后水烧开放入百叶(❄)毛(máo )肚火腿煮(🐲)30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜(🏅)片(🎨)放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热(😟)后放一小把(🛵)花椒麻椒和干(🕵)辣椒炸香后(🍦)(hò(⬆)u )浇在上面去掉