食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🚅)血旺(🏦)浇油的正确方法
• 3川菜十大经(🎩)典名菜(🅰)做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨(jù )一(🚑)席之(zhī )地(dì )大家今天分(fèn )

1食堂毛(🖤)血旺的(de )正宗做法

2鱿(🚽)鱼须和鱿鱼(⛽)筒各一个先(💾)把(bǎ )鱿鱼须切成段再把(📼)鱿鱼筒(🚠)切下(xià(🐵) )来(lái )撕掉外膜(mó(🍻) )在表面打上花刀(🚮)切成段放(🍋)进去小盆(🍸)中

3准备着去(⏪)处理好的鳝鱼一条先斩去(🐲)(qù )头部再切成小段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入(💈)切(🔢)好的鱿鱼备用(😶)

4毛(máo )肚二两左右切(🥥)成长条一起放入盆中(zhōng )小葱一(🐬)根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入(❕)大碗(wǎn )中(🙂)再放入(rù )后(hòu )一小(🏅)(xiǎo )把红干(gàn )椒一(yī )小把(👷)麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(🎠)一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花(🗞)放(🌥)进(🕷)(jìn )去小(👯)盆中蒜(♋)子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起

等食(🤵)材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅(🛬)烧水水(💆)(shuǐ )开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(yī )分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等(💄)水立即烧开下次(📤)倒入(rù(🐧) )毛肚鳝鱼鸭(✨)血和鱿(yóu )鱼(🍒)加入(👺)到料(✔)酒5克去腥(🤖)用勺(🥞)子(🦂)来(🏞)回滑动几下使食材受(📤)热均匀

8焯水(🐇)一(😥)(yī )分钟捞出控(kòng )水拔(bá )凉

9另起锅(🦇)(guō )添入(📅)一(⛱)勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜(🌑)和大料爆香加(🍝)(jiā(🤸) )入(👌)到麻辣火锅(👭)料20克豆瓣(🏐)酱10克翻炒化(🌅)开(kāi )炒出红油

10添入适量的清水参加(🌷)生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🍛)均匀搅拌化开(🤕)调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(fě(🛹)n )开大火(huǒ )煮一(yī(🙉) )分钟(🔆)

11加入到食盐(😷)1克鸡粉2克(🏓)老(🤓)抽(🐶)(chōu )2克(kè )调底色再捞(📖)出配菜然(🈂)后取出盆中(zhō(🛎)ng )排(🤫)(pá(🍯)i )第五等汤汁(🚴)再一(🚈)次涌动后(🌥)慢慢倒入毛(🐁)肚(🎑)鳝(shàn )鱼(🍢)鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大(dà )火煮3分(fèn )钟(zhōng )捞出后盛(⛪)(shèng )有(🎆)(yǒu )汤盆中

13再(📿)浇上注意适量的原(yuán )汤(🍘)撒上(🌰)少许蒜末和葱(cōng )花(huā(🍈) )

14锅中留(🍐)底油(yóu )添入半(🐲)勺(🧘)食用油倒(🤫)入花椒(jiāo )和(🍢)红(🍱)干(🍁)(gàn )椒迅(💇)速再翻炒炒(📎)出香味以(🎭)后(hò(🎭)u )关火

15再(🔯)把热(rè )油泼在(🔝)汤盆中在(💤)一瞬间(jiān )放出(😐)出葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这(🎳)里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血(🏏)旺(👚)就做了了(le )要会了就在家(jiā(🎃) )试一下吧

下面是所会(👷)用到的(🔡)食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🤚)小(xiǎo )葱黄豆(dò(🗒)u )芽生(😘)姜红干(gàn )椒麻椒(😲)花椒(jiā(🔪)o )

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🥍)(guō )料

2毛血旺(🎙)浇油(yóu )的正确方法

1净辣(là )椒油300克郫(pí(🎁) )县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细(🍡)加工花(🍿)生油约240千克大(dà )葱100克老(💆)(lǎo )姜(🍁)100克洋(✡)葱150克番茄(👐)沙司约150克紫草20克红蔻10克(♎)香根10克(🌊)茴香15克桂皮8克香叶8克(💝)甘草10克草果5个(🍟)肉(🉐)蔻10克(♎)山(shān )奈8克胡萝(luó(🚞) )卜100克(🕘)香菜根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(🚕)香泡海椒排斩成细末(mò )盛(📎)入(🌡)盆中再(zài )加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和(🔳)200克(kè )清水(🗒)调匀

3大葱和老姜用刀(dāo )拍松(🛒)拍(🥏)松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🦖)卜切大片香(🐇)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(🎈)山奈用清水(🥉)中浸泡20分钟(zhō(📢)ng )冼净捞出沥干控(kò(🦒)ng )干(gàn )或擦水分待用

4炒(🤕)锅上(🍔)火后(✌)(hòu )舀入300克经过精制花生(♌)油烧至三成热(🥀)时排列(liè )盛(shèng )有大(dà(♐) )葱(🎽)老姜(🍈)茴(huí )香(🥘)香根桂皮(pí )红(🐟)蔻香叶(📗)甘草草(cǎ(❌)o )果肉蔻(⚡)山奈(nài )用中小火(huǒ )使油温很(hěn )缓慢增加至五(♎)成(chéng )热小火(🍝)(huǒ )熬严重(chó(🦗)ng )的限制(😲)20分(🎛)钟左右(🗂)吧待(💄)各(🖥)料均被(🍘)烧(🦒)至金黄色而且(⛓)(qiě )香味充分融(róng )于油中时用漏勺捞出料(😊)渣(zhā )弃之不用

5再上火(🥧)把锅里的油(🚴)烧热(😇)下番(fān )茄沙司用小火煸12分(fèn )钟(zhōng )至(🏓)油(yóu )色(🌍)发红时再(🗾)倒(🤐)入其余的(📛)精细加工花生油(yóu )再左(📺)面(👥)参加(🤡)调匀的辣(✏)椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及(jí(🧗) )洋葱胡萝卜和(👻)香菜根并不停(🧔)顺同一(yī )方向搅出

2做法(fǎ )二(🐦)

1野山(🐙)椒青(🛸)美(měi )人椒(📘)节各30克鲜花(🍈)椒8克(🤮)藤椒油3克(📸)盐2克白(🤘)醋(🤵)15克料酒30克老姜蒜(🚵)(suàn )各(✍)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝(💏)麻5克

2杀鸭子之(👀)前(qiá(⛱)n )准(😛)(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐(yán )水再把(🍫)(bǎ )鸭(💏)血就滴到碗里一边(🎾)滴(👔)(dī )一(🆚)(yī )边轻轻搅(🔛)(jiǎo )动把(🎆)水和(💀)(hé )血搅匀还没(😷)血液(yè )静(jìng )置(zhì )20分(🏌)钟半(🎀)小时后凝化(👵)成块再放进去(🕓)热水中蒸熟(🕹)木盒切成小块即可

3将(jiā(😠)ng )A料飞(🕯)水(🎃)猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料(🚥)酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸(🌲)菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜(suà(🏵)n )片(😅)炒香放鲜花椒再爆香(🏌)加入(rù )雪碧香(💡)料水及(jí )清水200克(kè )煮沸(🐗)调好味后加全部原(🕚)料烧至更(🍽)加入味起锅

5将干辣椒(☔)节(📳)青(qīng )美人椒节(⛴)放(fàng )在(zài )上(😢)面将烧至(zhì )六(😾)成热(🎒)的藤(téng )椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝(👢)麻再试一下(xià )

3做(🆔)法三

1食材鸭(🔊)血毛肚大虾火腿(💳)肉豆芽姜大蒜葱郫(🗡)县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(là )酱火(huǒ )锅底料(liào )生(shēng )抽蚝(🌼)油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精(🍖)料酒(🏌)白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🚗)

2我们先把大虾剪一下(xià )虾须然(rán )后再(🚴)把(bǎ )虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净滴入(🃏)几滴柠檬汁抓(🛂)拌(🏮)均匀备用(yò(🐨)ng )

3打算一些(🚢)火腿(🎣)肉后再(👌)(zài )切成(chéng )片放(🚤)在盘(pán )中

4鸭血洗(🎴)干(gàn )净切(🏃)成(🌵)片

5毛肚(🤯)清洗(📯)干净切(🐛)成薄片然后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香(🔌)葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(🎏)加(🌍)入适量的(de )食用油油温升(🐒)高5成热时(shí(💂) )把(bǎ )麻椒香葱生(🔶)姜大蒜干辣椒放入锅(🤢)中(💹)炒(🖲)(chǎo )出香味

8加一勺(🎃)(sháo )郫县(🍅)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🍥)锅底(dǐ(🍬) )料炒(⛓)出红油舀入的清(qīng )水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白(🤲)砂糖生抽老(🎇)抽蚝(😕)油胡椒(jiāo )粉鸡(🍍)精(🥟)(jīng )料酒煮开(💊)先(🈁)把豆芽(🌄)放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽(🍒)捞出(🚓)放(🛴)入(💇)碗中再把鸭血(🏖)毛肚(🛸)虾火腿肉(💳)放入锅中烫煮煮熟后(hò(🥁)u )捞出来放到碗中(🌚)其余汤汁倒出(🍙)

11最后(hòu )在上面放上蒜末(🛄)(mò )葱花辣(là )椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上(shàng )了即可大快朵(👿)颐

3川菜十大经典名菜(🥏)做(zuò )法

食材

豆腐250克(🕹)牛肉75克蒜苗1根(🔐)豆豉15克花椒(🔗)粉(fěn )3克(🏙)黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🚡)等

做法

步骤1

将豆(🔕)(dòu )腐切成26厘(🍶)米见方的(de )块后放加了少许盐(yán )的(🥌)沸水中过一(☝)下去除豆腥味然后捞出(chū )用清水(🚠)浸泡豆豉等(🥟)剁碎(🈸)蒜(🚺)(suàn )苗切段姜切末新鲜(🐣)猪(🗻)肉(ròu )牛肉切成(🧐)小块(🤕)或肉末

步骤(zhòu )2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色放(🚃)入(🚞)豆瓣(✡)酱同炒放(Ⓜ)入豆豉姜末(⛓)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(😍)色(sè )效果(guǒ )入味儿(ér )

步骤3

下肉汤(💄)烧开加(jiā(🥉) )入豆(dò(♍)u )腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐(😺)调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛出后(hò(💫)u )撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(🔀)(ròu )

材料五花肉(🙄)(ròu )青蒜葱姜(jiāng )蒜干红(hóng )辣(🦁)椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片(🗃)花椒78粒(lì )黄酒(🌹)适(🚴)(shì )量煮(zhǔ(🗞) )开

2撇(❓)净撇(😍)净煮(zhǔ )至八成熟(🦄)(shú(🍣) )木盒自然冷(lěng )却(🔚)筷子可再插入即可

3将肉切成薄(🐺)片姜蒜切片葱(🤷)切成斜(🐴)段

4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一下然(🐄)后再完全斜(xié )切成段备用(🔊)

5炒锅上火(💟)加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(🎊)肉(👚)片(piàn )煸炒(chǎo )至肉片(🔼)颜色变透明边缘微微卷(📱)过

7将肉(〰)拨到锅一边下入豆(🎀)瓣(💶)酱可(🚯)以先切成(🥩)小粒炒出(🚣)红油

8适度地(🐦)的加入少(📉)(shǎo )许(xǔ )酱油或甜面酱调(🏴)色与肉(🦖)片一(🐥)起继续翻炒(👶)均匀

9下(xià )入青蒜点少许(🔒)料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(qī )肺(🧕)片

食材(🎯)

牛肉100克(kè )牛舌100克牛(niú )头皮(📢)100克牛心150克牛肚200克香料(🍖)八角三奈大茴香小茴香草果桂(🍞)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(⏺)熟花生(📱)米豆油味精芹菜(🚷)各适量(🦍)

做法(👂)

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(⛵)牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清(qīng )洗干(gà(🎊)n )净用(yòng )香料盐花椒面等(děng )各种调(diào )料卤(lǔ )制先(xiān )用猛(měng )火(🐇)烧(🤬)(shāo )开后集体土地登记小火卤制(⛰)到(🎮)肉料(liào )耙而不烂然后捞入再(👔)晾晒切成(📱)大(🍕)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒(💳)熟(🛃)和熟花生一起压成末(mò )备用

步骤(🏊)3

盘中放入(🥦)后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆(🍦)油(🙉)味精花(😚)椒(jiāo )面(miàn )红(🏛)油辣椒芝麻(🚀)花生(🚳)米末和(💇)(hé )芹菜(cà(🚈)i )搅拌(bà(🚛)n )均匀即成(🕡)

四辣子(🎅)(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé(🍵) )干辣(🏹)椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味(🥇)(wèi )精料酒(🌡)食用油姜蒜白糖(🔭)淀粉

主(🐑)料

鸡腿(tuǐ(🍰) )马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🍡)味精白糖白(👒)芝麻醋(👉)淀粉料酒(🏛)(jiǔ )色拉油各适量

做法(fǎ(🔎) )

干辣椒(🕧)节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时(💫)然后再捞出后(hòu )挤出水分水放碗(🔏)里加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉(🛀)(yù )米淀(dià(🔚)n )粉胡(🤨)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(🚔)烧五(⌛)成(chéng )下(xià(🐉) )锅小(👉)火慢(🎥)炸至变(biàn )面金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🚪)酱炒出(🖨)(chū )香(xiā(🤽)ng )味倒入水(shuǐ )鸡(😖)块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼(yú )

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干(🥇)淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(😝)胡(🛐)椒粉黄豆(Ⓜ)芽

做(♎)(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并之中(⛎)飞(fēi )出分(💄)两半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着(zhe )将两(🖨)整片鱼肉(🤾)和鱼排分(⏸)开再将两(🍮)大片鱼(yú )肉(ròu )片(🆔)成(🤳)注意适量的(🚾)鱼片(pià(🚧)n )将鱼(💔)排分为三(sān )四(🧒)段(duà(🤢)n )与鱼头放一起(qǐ(🐩) )备(🔅)(bèi )用

步骤2

将鱼片(piàn )内(🤮)放一个(gè )蛋清(🛶)少(🍘)(shǎo )许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀(🧦)

步(bù )骤3

将一(😵)小碗色拉油所有花椒和辣(là )椒全(🏜)部倒入锅内(nèi )用小火慢(màn )炸(🌙)在辣椒颜(🎧)色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出(chū )一半的油(🌯)(yó(🙇)u )和花(huā )椒辣椒备用(🕳)

步骤4

将火开大放入(🆑)(rù )拍(🚮)好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🎴)味后将鱼(yú )头鱼排向锅(🎋)煸炒两下倒入料酒约一(🏵)小碗盐半调羹加(🍿)沸水三四碗等鱼头汤(tā(🔶)ng )沸(fè(🗝)i )腾起来(📪)出味将鱼片一(🛢)片一(🐪)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🚋)出锅前后放适量(⬇)鸡(🖇)精(🕜)(jī(🔐)ng )白胡椒粉和(🔻)椒盐粉(fě(🐩)n )

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的(de )黄豆芽(🧡)(yá )将鱼(🙂)片一(👀)这(zhè )款(🚈)汤(🏉)汤水(👐)水(👫)舀入此盆后(hòu )来将那半碗(🏇)捞(lā(🚤)o )出后的辣椒(📠)和油倒在上面(👿)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐鸡(🆓)精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(😆)(chōu )鲜汤(🚊)水水(🆒)淀粉兑成碗汁

泡红(🐃)辣(⛔)(là )椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼(yǎn )葱(cōng )

味(🌧)型(xíng )鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备(🎏)葱(cō(⛷)ng )姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步(🛤)骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上劲(💉)后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起锅(guō )烧油中油温滑肉(💻)丝变白捞出后沥油(📔)备(😬)用

步(🦅)骤3

锅中留底油中(🚆)油(👊)温下(🐵)泡(🧝)椒茸姜蒜米(mǐ(❕) )炒出香味和红油后后放抚(🗝)(fǔ(🌏) )过油的(de )肉丝翻炒均(💊)匀后淋(📧)入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒(🥢)炒制芡汁收匀葱(🔨)(cōng )出(🔽)香后起锅装(💌)盘再(🚓)试(🈷)(shì(🎀) )一(🏍)下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(🚁)料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒(🌊)15克色拉油60克(kè(🌀) )盐2克料(🎋)酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克(🦕)水淀粉22克

做(zuò(🎁) )法

步骤1

鸡腿去骨去皮(💈)后(🎮)(hò(🎤)u )冼净用刀背拍松(🤒)鸡肉(🛡)切成15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜(💈)切(🛤)片(pià(👱)n )葱(🎉)(cōng )白切成小(🏩)圈

步(🔹)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用(🚅)手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀(🔇)粉(🍵)抓匀

步骤3

将糖米醋(🧤)料酒(jiǔ )生抽盐放入容(💚)器中(zhōng )调(🐭)成糊状放(fàng )入葱姜蒜(🎎)加(jiā )入(📛)适量水(shuǐ(🌯) )制作(🕸)成(chéng )料(⛷)汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入(rù )油(🏵)待油温升高7成(chéng )热时放入(🎆)(rù )后腌好的(👎)(de )鸡(🐮)丁翻(📁)炒至鸡肉变(🥁)白盛出

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后(hòu )将料(🆒)汁里浸泡一段时(🌅)间的葱姜(jiāng )蒜(♑)再捞(🌫)(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡(🏊)肉倒回锅中用大(⛵)火炒30秒(🅱)倒入水料(⬅)汁颜(yán )色变富有(🏎)光(🕯)泽时组建辣椒油(🖤)最后后放花生米再试一下

八开水白(🖤)菜

食材

大白菜10公斤(🕜)每棵只用极嫰菜心部分(💃)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🍫)干贝(bèi )300克去皮净瘦(✉)鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料(🏈)酒10克(👃)葱50克姜10克水(🤠)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(🤗)母鸡劏(🥄)好(🤷)洗净干贝浸发好与清洗(🏻)干(👸)净(🏏)后的火腿蹄子(zǐ )排骨等(😡)按类分别放入差别沸水锅中焯一下(xià )水(🍺)清(➰)除(chú )掉血(xuè )水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净(📸)一(yī )起(😱)放(🍊)入后大汤(tāng )锅内加(🌽)入清(qīng )水姜葱烧开后加(🆙)料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🅾)猪肉剁(😦)成蓉分(🕸)别加适量(⭐)水(⏭)(shuǐ )调成粥状(zhuàng )待用

步(🦀)骤(💖)3

汤熬(⭐)(áo )至3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把清汤(🚙)全部倒入(rù )另一(🔰)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(🕗)火待其渐渐聚拢肉(❔)蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞(🛎)净(🔑)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🛂)分2次按猪肉蓉的同时处理之(🌾)(zhī )后把清(qīng )汤(🐡)(tāng )彻底隔渣去油待(🆎)(dài )汤(tāng )色清新(🌚)明净如水下盐调(diào )味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好(🍗)至嫩的白菜(🍁)心放(fà(😊)ng )进其中一锅(🌻)高(🆑)汤(🎤)灼至七成熟(🔇)用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺(👰)放进漏(🦇)勺中用原先的高汤自上淋(🍮)下至使白菜心(🔟)(xīn )烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗底(dǐ(🌆) )烧开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即(🔪)成

九(jiǔ )毛(🔘)血旺

材料(🕹)

主料(🏗)鸭血(🍱)白鸭500克(🎩)黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🗾)100克(🗡)猪肉肥(🚑)瘦100克火腿肠(🚲)150克水发鱿(🔔)鱼50克黄(😵)花菜50克木耳水发50克(❤)(kè )莴笋100克调料大(dà )葱(cōng )50克盐(yán )3克辣椒红尖干(🚭)15克花椒5克(💛)料酒(🌰)10克味精(jīng )10克植物油(😸)50克(kè )

灵材毛(🍚)血(xuè )旺是诸位加以改进(jìn )之(🐖)处(📙)加入(🤧)到了海参毛肚鳝(🐹)鱼肉黄喉片午餐(🔶)(cān )肉片

调料辣椒麻椒(🧖)等(dě(🚗)ng )

做(🕳)法(🎻)

步(🦎)(bù )骤1

将(jiāng )辣椒花(🌀)椒豆瓣(🗜)酱姜蒜色拉油放入锅中用小(🔞)火翻炒香加(jiā )汤熬煮后(🆘)(hòu )捞出后(🗡)渣(zhā )然后把放进去(🦋)味精(💁)白糖醋等调料

步(😓)骤(🚜)2

将主辅料切片改(👗)刀飞(🈷)水组建(🎆)熬(áo )好的红汤汁内(nèi )烧开(⤴)后然(😚)后取出盛器撒入(📌)(rù )葱花

步骤3

将(🦓)色拉油烧热(💜)放(🍬)入(🥌)花(huā(🦓) )椒辣椒(🛡)炝出香味(👠)迅速浇在(zài )上面即成(🖖)

十东(📫)坡肘子

原材(🔊)料肘(🙅)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(🎰)干(gàn )

做法

1无火去掉(diào )后(🔌)肘子皮(🈺)上残(cá(💰)n )留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去(😮)掉后(hò(🔛)u )污(wū )血和脏物然后再(🎆)将肘子捞出后用(yòng )刀在其(👥)上割(🛥)(gē )几道口子那(🚌)样的话(🦍)熟得快(🦎)

2新水烧(shāo )沸放入后适(🏰)量(🧀)葱姜(🔆)和香叶将(jiāng )去处理好的肘子煮(💛)到七八成熟(🛑)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻(nì )就靠它了上(shàng )锅蒸一个半(🐹)小时这期(🌌)间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入(👻)适(😊)量色拉油烧(💕)热后炒葱(🥗)姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶(🤽)八角翻炒然后加适量水水量基(🤠)本都(dōu )操(🤗)纵在(zài )小烧红(🕚)40分钟(zhō(📒)ng )后剩一小(xiǎo )碗为宜(😯)再放入若(⏸)干(🧠)冰糖(táng )五香粉两(🏂)三勺酱油小火渐渐(🍫)烧之后(hòu )剩那一小碗汤(🔎)汁应(🧐)该是调料了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上(🕠)刚调(⚓)的调料表(biǎo )就行(🚜)

4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之(🤣)地大(⛺)家今天分

主料

鸭(📀)血一盒

鳝鱼(🥛)一(🖍)条

百叶100克

毛肚100克

黄(🙍)喉100克(kè )

卤肥(🎭)肠100克

火腿100克

黄(🍖)豆(🤗)(dòu )芽100克(😠)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(👾)

干(🚲)辣(🚦)椒(jiā(💖)o )50克(📣)

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克(👄)(kè )

盐5克

香(🍓)辣(🦓)毛血旺的(de )做法

1鸭(🥋)(yā )血(xuè )黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切(⛪)蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱(cōng )切细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞(🎦)出捞出沥干放入盆(🤭)底(💵)鸭血黄喉鳝(🐄)鱼(🌧)肥肠开水炒好后捞出备(🔝)用

3锅(guō )倒(dǎo )油烧(⛽)热(🔬)(rè )放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🧐)出红油加适量(🏢)高汤盐大火烧(📼)开(🍗)

4放(fàng )入鸭血鳝鱼(🔣)肥(féi )肠黄喉煮(♉)5分钟用漏勺再捞(lāo )出(🖲)放在旁(páng )边豆芽(yá(🤨) )上之后水烧开放(🎾)入百叶(♒)(yè )毛肚(😍)火腿煮30秒钟捞(🧗)出后

5蒜片(🎀)放在上面(miàn )锅烧(🤡)热多倒油

6油(🔎)(yóu )热后放一(🖤)小(🔌)把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香(🎱)后浇(📪)在上面去掉