食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血(🥌)旺的(de )正宗(🏞)做法
• 2毛血旺浇油(💨)的正确方(🎺)法
• 3川菜十大经(jīng )典(🐮)(diǎn )名菜做法
• 4最(🍊)近网络清淡美食占巨(📃)(jù )一席之地(dì(🚄) )大(📖)家今天分(fè(🍔)n )

1食堂毛血旺的正宗(⛪)做法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒(🎚)各(🦇)一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再(zài )把(🎰)鱿鱼筒切下(🏡)来撕掉外(🥠)膜在表面(🛵)打上花刀切成段(🤒)放(🤒)进去小盆中

3准备(bèi )着去(🤷)处理好的(⛑)鳝鱼(yú )一条(tiáo )先斩(♿)去头部再切成小段和鸭血放(🚪)进一个(🈯)盆中再舀入切好的(⚡)鱿鱼(🌨)备用(🏇)

4毛(♌)肚二(💒)两左(🗡)右切成长条一起放入(🚙)盆(😺)中小葱一根切成斜(xié )片生姜一(👓)块切成(chéng )姜片一起放入(rù )大碗中再放入后一小把红干椒一(🌻)小(xiǎo )把麻椒取(qǔ )一个小(🔷)盆(pén )盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备(👭)用

5小葱(🍼)几(jǐ )根切成葱花(🏔)放进去小(🦈)盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末(🔥)和(hé )葱花(huā )放在一起(✂)

等(💱)食材备(bèi )好(hǎo )以后以后我们开始(shǐ(🔩) )烹饪

6起锅(💹)烧水(🙁)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🎡)勺子晃(🧝)动一下几下(🛶)焯(👛)水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(děng )水立即(🐢)烧(shāo )开下次倒入毛(🐟)肚鳝鱼鸭(🥩)血和鱿鱼加入(rù )到(dào )料酒5克去(qù )腥用勺子来(lá(🔓)i )回滑动几下(☔)使食材(😘)受(shòu )热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起(👝)锅添入一勺(🌨)食用油油热后(🈲)倒入水葱(🥀)(cōng )姜和大料爆香加入到(🏊)麻辣火(⏲)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🚪)

10添(🤡)入(💠)适量的清(qī(🔃)ng )水参加生抽10克(kè )白(bái )糖(táng )2克胡(⛩)椒粉2克均(🔏)匀搅(🦓)拌化开调料煮开(kāi )下(🎫)次全(📞)部(bù )倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮(zhǔ )一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🅱)2克调底色(sè )再捞出(chū )配菜然后取出盆中排第五等汤(📗)汁(⚾)再一次涌动(👥)后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🤷)鸭(⛽)(yā(✏) )血和鱿(🐅)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤(🧡)盆中

13再浇上注意适量(🚍)的原汤撒(🖼)上少(shǎo )许蒜末(🐴)和葱花

14锅中留底油添(📖)入(💕)半勺食用油(yó(✈)u )倒入花椒和红干(👹)椒(🔽)迅速再翻炒(chǎo )炒出(🐺)香(🔄)味以后(💓)关(🍚)火

15再把热油泼在汤(🕕)盆中在一(yī )瞬间放出出(chū )葱蒜(suàn )的香(🎗)味到最后再放(🍘)上几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那样最(🐍)好(💩)到(😊)这里(lǐ )这道麻辣(🏽)鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要会了就在(🕌)家(🖼)(jiā )试一下(🕺)吧

下(xià(🤣) )面是所会(🚽)用到的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉(fěn )鸭血(🌕)(xuè )鳝鱼毛(🥅)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(⚽)红干(🙊)椒(jiāo )麻椒(jiāo )花(huā(🐩) )椒(jiāo )

调(diào )料盐鸡(💀)粉老抽(🐂)料酒(😩)豆瓣(🛵)酱麻(❇)辣火锅料

2毛(🤝)血旺浇(😭)油的(de )正确方法

1净辣椒油300克(💹)郫(🥎)县(xiàn )豆(🏯)瓣(🐹)酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精(🛣)细加工(gōng )花生油约(⏬)(yuē )240千克(🍝)大葱100克(👛)老姜(jiāng )100克(🐏)洋葱150克番茄沙司(📋)约150克紫草20克红蔻10克(🔗)香根(🏝)10克茴香15克桂(guì )皮8克(kè(🌾) )香叶(yè )8克甘(🎎)草10克(🔅)草果(guǒ )5个肉蔻10克(kè(💟) )山(shān )奈8克(🏨)胡萝卜100克(kè )香菜(cài )根40克

2将郫(pí )县(🐱)豆瓣酱(🌖)(jiàng )和鱼(yú )香泡海椒排(🥔)斩成细末盛入盆中(🐟)再加辣椒粉洗(xǐ )净的(🧑)紫草和200克清水调匀(🍇)

3大葱(😮)(cōng )和(hé )老姜(jiāng )用(yòng )刀拍松拍(🍕)松下次(cì(🎡) )炸制时容易(yì )出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋(🕳)葱块胡(hú )萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香(♏)叶(yè )甘草草(cǎo )果肉蔻(kòu )和山奈用清(🍒)水中(🎴)浸泡20分(fèn )钟冼净(🙌)捞(lāo )出(chū(🐒) )沥(📜)(lì )干控干或擦水(⏲)分待用

4炒锅上火后(♓)舀入(rù )300克经过精制花生(👞)油烧至(🚮)三(⏺)成热(rè )时(shí )排(pái )列盛有(🛫)大葱老姜茴香(🎐)香根(✡)(gēn )桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山(📑)奈用中小火使(🏒)油温很缓(🎖)慢(🐓)增(zēng )加至五(wǔ )成(⏯)热小(🍤)火熬严重的(🚎)(de )限(xiàn )制20分钟(🔁)左(zuǒ )右吧待各(🌑)料均被烧(📏)至金(🛋)黄色而且香味充分融(róng )于(👄)油中时用(yòng )漏勺(🥎)捞出(chū )料渣弃(🤷)之(💮)(zhī )不用

5再上火(🐾)把(💧)锅里的油烧热下番(⚪)茄沙司用小火煸12分钟至油(yóu )色发(🚦)红时再(zài )倒入其余的精细加工花生油(😿)再(⛱)左(zuǒ )面参加调匀的(⏱)辣(là )椒粉(🐶)豆瓣酱泡(😙)(pào )辣椒紫草及洋(🧐)葱胡萝(🦇)卜和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做(zuò )法二

1野山椒(jiā(🍠)o )青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克(❣)盐2克(kè )白醋15克(🥘)料酒30克老姜(jiāng )蒜(🔥)(suàn )各9克(🚒)干辣椒20克(😞)(kè(📼) )雪碧香(📘)料水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀(shā )鸭(🐈)(yā )子之前准(zhǔn )备(✂)着小半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(🚣)一(yī )边轻轻搅动(⛸)把(bǎ )水和血搅(jiǎo )匀还(hái )没(mé(🍃)i )血(⛩)液静置(zhì(🏥) )20分(🦕)钟(🈚)半小时后(👞)(hòu )凝化成块再放(🕵)进去热水(📝)中(zhō(⬜)ng )蒸(zhēng )熟(👍)木(mù )盒切(🕞)成小块(kuài )即可

3将A料飞水猪肚(🕉)心舌飞水后洗(🦒)净后(😇)煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料(✒)(liào )酒(jiǔ(😵) )醋(cù )飞水备用(🧚)

4将潮州咸菜切厚片(🦕)加(🔅)野山(shān )椒老姜蒜(🙅)片(🍩)炒香放鲜花椒(🚔)再(🥝)爆香加(jiā(😉) )入雪碧香料水及(🐇)清水200克煮沸调好味后加全部(⏫)原料烧至更(gèng )加入味起锅

5将干(gàn )辣椒(😒)节(🤶)青美人椒(🏯)节放在(zài )上面将烧至六成热(🥡)的(de )藤(⭕)椒(jiāo )油啊淋(🤷)在上面撒葱花芝(💁)麻再试一下

3做法三

1食(🛌)(shí )材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(📒)料生抽蚝油老抽(chōu )白胡(🐦)椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒白(🍞)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大虾(💙)(xiā )剪一下虾(🏓)须然后再把虾线(🆕)可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入(💌)几滴柠檬(🍭)汁抓(🏇)(zhuā )拌均匀备用

3打(⛷)算一(🔘)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(👮)片

5毛(🐄)肚清洗干净(🤘)切(qiē )成(chéng )薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁(📓)(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末(🥤)香(🕋)葱切成葱花(🐝)生姜切成(✊)片豆芽洗(🈂)(xǐ(🕐) )干净

7锅中一(yī )并(🔬)加入适(🔻)量的食用油油(🚀)温升(🐼)高5成热时(👛)把麻椒(🔰)香葱(🦒)生姜(🛁)大蒜干辣(là )椒放入(♍)锅中炒出香(xiāng )味

8加一勺(🎒)郫县豆瓣(🍗)酱蒜(🖨)蓉辣酱(🏅)火锅底料炒出红油舀入(🦉)的清水大(dà(🦀) )火烧(🦅)开(📥)

9汤中放(🌒)盐(💡)白砂糖生抽老抽蚝油(🚕)胡(🕡)(hú )椒粉鸡精料酒煮开(🍀)先把豆芽(👳)放进汤(tāng )中(📮)煮(🍜)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(✅)血(👊)毛肚虾火腿肉放入锅中(🎑)烫煮煮熟(🆙)后捞出来放到(😆)碗中其(qí )余汤汁倒(😱)(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热的油浇上了即可(🎳)大快朵颐(⚽)

3川(🖖)菜十大(dà )经典名菜(cà(🥐)i )做(🍅)法(👸)

食(📹)材

豆腐250克牛肉75克蒜(🍋)苗1根豆(🧒)豉15克花椒粉(👢)(fěn )3克黄(🍣)酒5克盐3克(🌔)豌豆淀粉5克花(huā )生(🕯)油15克(🏓)小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🍿)腐切成26厘(🐶)(lí )米见方的块(🉑)后放加了少许盐的沸水中(🏻)(zhōng )过(😀)一(yī )下去除(🦀)豆腥味然后捞(🍆)出用(🏞)清水(🌗)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🕋)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(mò )

步(🦑)骤(💼)2

炒锅烧热放(🤒)油(yóu )后放牛(niú )肉(🌥)猪(zhū )肉炒散待牛肉(🖋)馅炒成金(😤)黄(huá(👞)ng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(📦)末辣(🔣)椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味(🌃)儿

步(🍃)骤3

下(🤹)肉汤(💽)烧开(🔸)加入豆(dò(🏺)u )腐煮3分(🏴)钟加(🔁)酱油蒜苗段糖用盐调味(🗑)再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🎫)上(😤)花椒(🗯)面葱(cōng )末表就行

二回锅(guō )肉(ròu )

材料五(wǔ )花肉青(qīng )蒜(🕐)葱姜蒜(suàn )干(😈)红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🐻)肉冷(🏳)水下锅(🤨)加入葱段姜片花(😅)椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入(📐)即可

3将肉(ròu )切(qiē )成薄(💘)片姜蒜切片(🌏)葱切(qiē )成斜(🚦)段

4将青蒜的红色(🉑)部(📏)分先用刀拍一下然(🥥)后(🚖)再(🤺)完全斜(xié )切成(chéng )段备用(🔽)(yò(🐠)ng )

5炒(🎺)锅上火加(jiā )大(dà(💀) )多的(de )油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉(🐰)片(🌺)颜色变透明边(biān )缘微微卷(🌠)过

7将(jiāng )肉拨(🔽)到锅(🍇)一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(🖍)度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(🎴)均匀(yún )

9下入青蒜点(diǎn )少许(🛃)料酒糖调好味(🔎)道即可出锅

三夫妻肺片(😺)

食材

牛肉100克(kè(🥎) )牛舌100克(😣)牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香(💪)(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香(xiāng )草果(🕓)桂皮丁香生(💋)姜等盐红油(🍥)辣椒花椒面(🕡)芝麻熟花(huā(💑) )生米豆油味精芹菜(☔)各(🌤)适(😏)量(🌅)

做法

步(🌵)骤1

将牛肉(👛)切成(chéng )小片与牛(🚒)杂牛舌牛(🦃)心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗(xǐ(🥤) )干净用香料盐(💤)花椒(👴)面(miàn )等各种调料(🛬)(liào )卤制(🏔)(zhì )先(✨)用(🎖)猛(🔩)火烧开后集(⏬)体(🦀)土地(🐬)登记小火卤(🍋)制到肉料(👕)耙(🏿)而不(bú )烂然后捞入(rù )再晾晒(shài )切成大(🧣)薄(⛄)片(pià(🌲)n )备用(🛂)

步骤2

将芹菜洗(🥩)净后切成1cm长(📇)的段芝麻炒熟(👁)和(hé )熟(🥒)花生一起(qǐ )压成末(🍃)(mò )备用

步骤(💋)3

盘中放(💆)入(🌕)后切(💕)好的(🏇)牛肉(🤬)牛杂(🆙)(zá )再(🤑)参加卤汁豆(👞)(dòu )油味精花椒面(⛑)红油(🆖)辣椒(jiā(🚬)o )芝(🏀)(zhī )麻花生米(mǐ )末(🕌)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(💄)(yuá(🈵)n )料

整鸡一只或鸡腿一盒花(🆘)椒(jiāo )和(🕒)干(gà(💵)n )辣(💻)椒14葱熟芝麻盐味精料(🏎)酒食用油(💨)姜蒜白糖(🗿)淀粉

主料(🕰)

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒(👢)节(💫)花椒盐胡椒味精(🕥)白糖(🌘)白芝(🍍)(zhī(🧙) )麻醋(cù )淀粉料(🦏)酒(📧)(jiǔ )色(🀄)拉油(🏭)各(👡)适量

做(zuò )法

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸(jì(🕒)n )泡(➿)一段时间半小时(shí(🦗) )然后再捞出后挤出(chū )水分水放碗里加(💽)淀粉辣椒粉盐搅(🎣)拌均(🍚)匀五六成热五(🏨)成(🎹)热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉(ròu )切好放(💧)料酒生抽玉(🍐)米淀粉胡(📧)椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌(🎅)20分钟(❣)然后再(📆)油烧(🍤)五成下锅小(🔤)火慢炸至变(bià(🅰)n )面金(🦗)黄酥脆(🔘)再捞出另起油(🛥)锅放(🦌)(fàng )姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香(🥉)味倒入水鸡块(kuài )儿和炸(🐱)好的辣椒(🥗)放半勺白糖(táng )半勺(♌)鸡精翻炒均(🔜)匀(yún )最(zuì )后放(✝)葱段大火翻(🏳)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🔡)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(💈)白胡椒(🍟)粉黄豆芽

做法

步(😡)骤1

将鱼头(💯)剁下并之中飞出分两半将(🤴)鱼(🗼)身竖放用(🏙)坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两(💰)整(zhě(🔛)ng )片鱼(🕯)肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片(🔔)成注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与(🥇)鱼头放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(🍝)酒拌匀

步(🔃)(bù )骤3

将一小(🥊)碗(💸)色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部(bù )倒入(rù )锅内用(🐞)小火慢炸(🐭)在辣椒(jiā(🌀)o )颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半的油和(🐎)(hé(🗒) )花(🚈)椒辣(😮)椒备(⛱)(bèi )用

步骤4

将(jiāng )火开(🤩)(kāi )大放(💞)入拍好的蒜瓣儿和(👵)姜片儿出香味后(🚲)将鱼头(😨)鱼排向(🎂)锅煸(🤡)炒(🥎)两(🐰)下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放(💘)到出水滚的汤中鱼片会熟(🛀)的迅(🎼)速出(chū )锅前(㊗)后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐(📡)粉(fěn )

步骤5

盆(🛅)中(🌂)放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水舀入此(cǐ )盆后(hòu )来将那半(bàn )碗捞(🐧)出后(hòu )的辣椒和(hé )油倒在上面

六(liù )鱼香(xiāng )肉丝

食(🚤)材

主料(📗)猪(🌨)里脊

辅料青笋水发(🥔)黑木耳

调料盐鸡精味精白(📎)糖陈醋(💿)鱼香11生抽老抽鲜(🐙)汤(👝)水(shuǐ(⛳) )水淀(❗)粉(🛴)兑成碗汁

泡红辣(🦋)椒剁茸(✍)姜(jiāng )米蒜(🏟)米鱼眼葱

味型鱼(🗻)香特点(😊)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🕡)香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长(💄)约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅(jiǎo )至(👁)上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出(chū(🥇) )后(🍔)沥油备(bèi )用(❗)

步(bù )骤3

锅中(zhōng )留底油(🔹)中油(yóu )温下泡椒茸(🤦)(róng )姜(🦀)(jiāng )蒜米炒出(🚎)(chū )香(😀)(xiā(🦉)ng )味和红油后后(hò(😨)u )放抚(fǔ(✝) )过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后(🛢)淋入事(💏)先(🆘)兑好的碗(🍘)汁放(⛹)入葱粒炒制芡汁收(🌡)匀葱(🔈)出香后起锅装(😮)盘(🗓)再试(🥐)一下

七(💝)宫保(bǎo )鸡(🎀)丁

原料

主(⏯)料鸡(㊗)(jī )脯肉(🥂)225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料(🍌)干(🐚)辣椒8克(kè(🌶) )花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒(💔)(jiǔ )2克味精1克酱油65克白(🛡)糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(🐌)刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘(👏)米大(dà )小(xiǎo )的丁姜(⚾)和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(🔰)少许(📹)黄酒一点点盐用手疼(🃏)时抓(🦓)粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🌓)(mǐ )醋料酒(✝)生抽盐放入(🥍)容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(🧑)作成料汁

步骤4

锅烧热倒(💁)入(📖)油(yó(😎)u )待(🛎)(dài )油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(👚)(fān )炒(chǎo )至(🥅)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(👞)油放(🔡)入花(❄)椒干辣椒用(🗯)中小火炒(🏓)香后将料汁(🚴)里浸(jìn )泡(pà(🚔)o )一段时间(🌙)的葱姜蒜再捞出放入(⛺)锅中炒10秒(🚄)随(💜)后(hòu )把(🔸)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜(🏺)色变(biàn )富有光泽时组(♟)建辣椒油(🏺)最(zuì )后(hòu )后放花(huā )生米再试一下

八开水(🌄)白(🧢)菜(📀)

食材

大(🗽)白菜10公斤每棵只用(🌖)极(jí )嫰(🚟)菜心部分老母鸡2500克火(💋)腿蹄子200克排(💿)骨500克(kè )干贝300克去(qù )皮净(jì(🌸)ng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🈳)肉300克(🚗)盐10克料酒(🧑)(jiǔ )10克(😇)葱50克姜10克水4升

做(🐎)法(⛳)

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将(jiā(🧘)ng )老母鸡劏(tāng )好洗(xǐ )净干贝(bèi )浸(🤨)发好(hǎo )与(yǔ )清(qīng )洗(👳)(xǐ )干净后(💾)的火腿蹄子排骨(gǔ )等按(👬)类(lèi )分别放入差别沸水(🌷)锅中焯一下水(👻)清除(🐗)掉血水和(🎱)杂质然后(🔮)捞(lā(🎀)o )出再(📃)用水洗净一起放入后(🕧)大汤锅内加入清水姜葱烧开后(hòu )加料酒转小(🛀)火慢熬(🌱)3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉(✝)剁成(chéng )蓉(ró(🍙)ng )分别加适(🛤)(shì )量水调(dià(🍘)o )成(chéng )粥(☔)状待用

步(🐳)骤3

汤熬(🛫)至3小时后(🎇)用筛(🗿)子把大部分(fè(🐍)n )汤渣浮油隔(🏤)尽把清汤全(🌓)部倒入(rù )另(🆚)一锅中(📌)烧开放(fàng )入猪(🏖)肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🧛)浮(fú )起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(👓)再煮沸把鸡肉(📼)蓉分2次按猪肉蓉的同(💇)时处(🤱)理之(zhī )后把清汤(tāng )彻底(🀄)隔渣(zhā )去油(🔡)待汤色清(🎡)新(🔃)明净如水下(💷)盐调味待用

步骤4

把汤分成(😿)两锅择好至(👡)嫩的白菜(cài )心放进其中一(🐊)锅(📪)高(😴)汤灼至七(🛄)成熟(💶)用(🍁)清水(🖖)漂冷用细银针在菜心上疼时(📻)穿(🤠)刺放进漏(🔟)勺中(zhōng )用(🚥)原(🕯)先的高汤(🛫)自(🌳)上(✡)淋下至使(😚)(shǐ )白菜(cài )心(xīn )烫煮

步(🔽)骤(🖨)5

将菜(cài )心垫(🌈)在(🏟)碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺(wàng )

材料(🦁)

主料鸭(yā )血白鸭(🎢)(yā )500克(kè )黄(huáng )豆芽150克(kè )辅料(🐃)鳝鱼(🏣)100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🍫)发鱿鱼(🏸)50克黄花菜50克(✒)木(🚌)耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料(🚿)酒10克味(👖)精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(⌚)(yǐ )改进之处加入到(⏰)了海(🐤)参(🌉)毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🌮)餐肉片

调(🏐)料(liào )辣椒麻椒等

做(😆)(zuò )法

步骤1

将辣(🏢)椒花椒豆瓣酱(🤧)姜(jiāng )蒜(suàn )色拉油放入锅中用(🗞)(yòng )小(🐿)火翻炒香(xiā(📨)ng )加汤熬煮后捞出后渣然(🚠)后(💢)把放(🎞)进(jìn )去味(wèi )精白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主(zhǔ(🗾) )辅(🚽)料(liào )切片改刀飞水(💢)组建熬好(👁)的红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒入葱(🍖)花(huā )

步骤3

将色拉油(🥀)烧热放(🤴)入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成(🔻)

十东(👚)坡肘子(🍲)

原材料肘(🧤)子一只(🍟)葱姜蒜(🤔)冰(bīng )糖桂皮香叶八(👶)角五香粉(🍙)若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(🛅)水(🍛)中煮几(🛳)分钟去(qù )掉(🙃)后污血和脏物(🍂)然后(📸)再将肘(💳)子捞出(🌲)(chū )后用刀在其上(shàng )割几(🍲)道口子那(nà )样的话(huà )熟得(dé )快

2新(🚅)(xīn )水(shuǐ )烧沸放入(rù )后适量葱(cōng )姜和香(🚶)叶将去处(chù )理好的肘子煮到七八成熟(⚓)捞(🚣)出上蒸锅

3蒸肘子(🔄)是个(🕚)(gè )关键(💱)步骤东坡(💂)肘子的肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸(zhēng )一个(👺)半(🍭)小时(🔺)这期间(jiān )可调佐料炒锅(guō )中慢慢(💭)(màn )倒入适量色(sè )拉(lā )油烧热(🗳)后炒葱姜蒜至(⏬)(zhì )出(🥍)香(xiāng )味放进(💏)去(qù )桂皮香(xiāng )叶八角(😦)翻炒(chǎo )然后加适(🆙)量水(shuǐ )水量基本(🗽)都操纵在小烧(shāo )红(🥀)40分(🐬)(fèn )钟后剩一小(📒)碗为(wéi )宜再放入若干(🌊)冰糖五香粉两(liǎng )三勺(🌈)酱油小火渐渐烧(shā(🧕)o )之后剩那一小碗(😠)汤汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸(🎅)好后装盘浇上刚(🚇)调的调(diào )料表就行(🖖)

4最近网(wǎng )络(🚄)清(⚽)淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆(🍒)芽100克(⬜)

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒(🦆)(jiāo )10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片(pià(📥)n )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🕟)条儿(😕)葱切细(🚆)条蒜姜(jiāng )切(💰)片儿(ér )

2锅(guō )烧(shā(👒)o )开水黄豆芽煮(🤭)熟捞(👤)出捞出沥(🀄)干(📝)放入盆(😾)底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(😂)水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(📚)椒干辣椒葱姜爆(bà(📈)o )香放(🥠)入豆瓣酱炒出(🦍)红油加适(👢)量高汤盐大火烧开

4放入(rù )鸭(⏸)血鳝(shàn )鱼肥(⏸)肠黄喉(🍬)煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出(🥕)放在旁边豆芽(yá )上之(🍿)后(hòu )水烧开(🏃)放入(🌝)百叶毛肚火腿煮30秒(🍎)钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面(📺)锅烧热多倒油

6油热后(🧤)放一小(😓)把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后(⛄)浇在上面去(♋)掉