食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂(👸)毛(🔮)血旺(wàng )的正宗做(zuò )法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正(zhèng )确方(🆒)法(fǎ )
• 3川菜十大(dà )经典名(🎒)菜(📥)做法(🛂)
• 4最(💚)近网络清(qīng )淡(🧡)美食(🥨)占巨一(🤟)席之地大家(🥐)今天分

1食堂毛(💉)(máo )血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🔂)须切(🙀)成段再把鱿(🍣)鱼筒切下(⛹)来撕掉外(🕵)膜在表面打(dǎ )上花刀切成段(duà(🛥)n )放进去小盆中

3准(🐰)备着去处理(🎪)好的鳝鱼(👸)一(🍽)条先(📗)斩(🍜)去头(tóu )部再切(qiē(🐢) )成小段和(🐶)鸭血(🧤)放进一个盆(🎎)中再(🚔)(zà(💟)i )舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🛋)肚二两(🥐)左(🐼)右切(qiē )成(🌟)长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放(🤖)入(rù )大碗中再放(🙉)入(rù )后一(yī )小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一(yī(🕧) )个小盆盛有一(yī )把花椒和一(🌔)把(bǎ(🚻) )红干椒备用(yòng )

5小葱几根(🍟)切(🗿)成葱花放(fàng )进去小盆(🛣)中蒜子(zǐ )几(😽)粒拍扁切(qiē )成蒜末(🈴)和(🥂)葱花放在一起

等(🕢)食材(cái )备好以后以后我们开始(🌬)烹饪(💴)

6起(qǐ )锅烧水水开后(🚥)倒(👃)入水黄(🎦)(huá(🌉)ng )豆芽豆腐(🚪)皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下(👨)焯水一分钟捞出控水(🛷)布袋中盆(🗝)(pé(🏗)n )中

7等水立即烧开(🦖)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🐞)鱿鱼加入到料酒5克去腥(✂)用(📸)(yòng )勺子来(lái )回滑动几下(🍚)使食材(🌜)受热均(🚜)匀

8焯水一(💜)分钟捞(lāo )出(chū )控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食用油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(🌭)到麻(🤺)辣火锅(🌋)(guō )料(🚡)20克(kè(📃) )豆瓣酱10克翻炒化开(💏)炒出红(⏭)(hóng )油(🏅)

10添入适量的清水(📭)(shuǐ )参加生抽10克白糖(tá(🌌)ng )2克胡椒粉2克均(jun1 )匀(⚽)搅拌化开调(😛)料煮开下(xià )次(🥑)(cì )全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉(✝)开大火煮一分钟(👑)

11加(jiā )入(rù )到食(🐨)(shí(🥁) )盐1克鸡粉2克老抽(🖼)2克调底色再捞(🌿)出(🐌)配(🐐)菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(📐)(dòng )后慢慢倒(dǎ(🖋)o )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火(👾)煮(🖖)3分(fèn )钟捞出后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上(🚦)注意(yì(➿) )适(shì )量的原汤(tāng )撒上少(☔)许蒜末和葱花

14锅中(zhō(🔧)ng )留底油添入半勺食(👕)用(😋)油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(👗)火

15再把热油泼在(🛷)汤盆中(zhō(🏚)ng )在一瞬间放出出葱蒜(🛢)的香味到最后再放上几朵(📋)香菜(🌛)单独点(diǎn )缀

16那样最好到这(🌁)里这(🍢)道麻辣(là(🚓) )鲜香的毛(✡)血(📮)旺(🥒)就做了了(🤑)要会了就(🤩)在家(📣)试一下吧

下面是(shì )所会(🤟)(huì )用到的食材和调料

食(😏)材(📅)豆腐皮(pí(😡) )宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼(❎)小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻(má )椒(🏂)花(huā )椒(🏌)

调料(👥)盐鸡粉老(🔮)抽料(〰)酒(🤗)豆(♋)瓣酱麻辣火锅料

2毛血(xuè(👚) )旺浇(💕)油的正确方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(🚦)约150克精(🎳)细加工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克(🏐)洋葱(cōng )150克番茄沙(shā )司约150克紫(zǐ )草20克(kè(🌤) )红蔻10克香根10克(🤒)茴(🔙)香15克(📭)桂(👃)皮8克香叶8克甘草(🚝)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè(🥒) )

2将(🎉)郫县豆(🈲)瓣酱和鱼香泡海椒排(🧙)斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗(📧)净的紫草和200克清(🚞)水调匀

3大葱和老姜(🍫)用刀拍松拍松下次炸(👼)制时容易出(chū )味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuà(🔻)i )胡萝卜切大片(🐥)香根茴香红蔻桂皮香(💧)叶甘(🕺)草(❣)(cǎo )草(cǎo )果肉(rò(❇)u )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水(shuǐ )分待(🤫)用(yòng )

4炒(💊)锅(🏤)(guō )上火(😞)(huǒ )后舀入300克(🌘)经过(guò )精(📨)制(📣)花生油(yóu )烧至三(🌟)成热时排列(🔲)盛有大(🚸)葱老(lǎo )姜茴(huí )香香根桂皮(pí )红蔻香叶(yè(🆎) )甘(gā(🚬)n )草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(hě(👝)n )缓(🗝)慢增加至(zhì )五(wǔ )成热小火熬严重的限(xiàn )制20分钟左(🏪)右吧待各料均被烧(🏛)至金黄色(🥥)而且香(🅾)味(wèi )充分融(🔃)于油中(🌘)时用漏勺捞出料(lià(👱)o )渣(🦂)弃(qì )之不用(yòng )

5再上火把锅里(🐡)(lǐ )的油烧热(rè )下番(🏙)(fān )茄沙(shā )司用小火煸(biān )12分钟至油色发红时再倒入其余的精(📗)细(😥)加工花生油(🕸)再(🔺)左面参加调匀(🌚)的辣(🛥)椒(🏠)粉(🥀)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和(hé )香菜(🍚)根并不停顺同(tóng )一方(🕕)向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒(🏁)青美人椒节(jiē )各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù(⏳) )15克料酒30克(⭐)老姜(jiāng )蒜各(🏣)9克(❌)(kè )干辣(💀)椒20克(kè )雪(👱)碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子(zǐ )之前(qiá(✌)n )准(⏮)备着小(🤢)半(🎛)碗冷的淡盐水再把鸭血(🤧)(xuè )就滴到碗里(🙁)一边滴一边轻轻搅(🥗)动把水和血(🏢)搅匀还没(méi )血液静(jìng )置20分钟半小时(shí )后凝(🎮)化成(👰)块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒(hé )切成(⚪)小块即可

3将A料飞水(👖)猪肚心舌飞水(🚌)后洗净后煮熟后(🍭)(hòu )切片鳝鱼加料(liào )酒醋(🕍)飞水备用

4将潮(🛫)州咸(🈚)菜切厚(📄)片加野山椒(😹)老姜蒜片炒香放鲜(🙀)花椒再爆香加入雪(🎧)碧香(✴)料水(📟)及清水200克煮沸(✴)调好味后加全部原(🤢)料烧(shā(🏂)o )至更加入(🏈)味起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒节放(🐌)在上面将烧至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🛬)麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜(🚙)(jiāng )大蒜葱(⛲)郫县(☔)豆(🆚)(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(🤲)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精(🔱)(jī(🏴)ng )料(liào )酒白砂(shā )糖(táng )花椒干(gà(✏)n )辣椒白(bái )芝麻(🆎)

2我们先把大虾(🦓)剪一(🌎)下虾须然后再(🕛)把虾线(😅)可以去(🤫)除碱水冲洗干净(🖨)滴入(👗)几(💵)滴(🦔)柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🛐)算一(yī )些火腿肉后再切成(🚟)(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净(👛)切成片

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然(rán )后滴(😴)(dī )入半个(🏙)柠檬汁抓拌均(🔭)匀(yú(🐕)n )

6大蒜拍碎(🏫)剁成蒜末(🖋)香(xiāng )葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽(🌱)洗(🙋)干净(🎍)

7锅中一并加入适(shì(🥣) )量的食用油油(yóu )温升高5成热(😺)时把麻椒香葱生姜大蒜干(🎛)辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫(pí )县(xiàn )豆(dòu )瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(🍶)火(🔉)锅(❣)底料炒出(🌞)红油(🏪)舀入的清水大火(huǒ(🎷) )烧开(🌗)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料酒煮开(kāi )先把豆(🤽)芽(🤥)(yá(🔻) )放进汤中煮2分钟(🗳)

10煮(🔮)好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🌵)腿(tuǐ )肉放(fàng )入(💉)锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放(🕝)到碗(🖐)中其(🔐)(qí )余汤(➖)汁(zhī )倒出(🤲)

11最后在上面放(🍚)上(shàng )蒜末葱花辣(🥒)(là )椒(jiāo )麻(má )椒(jiāo )白芝麻把烧(shāo )热的油浇上了即(jí )可(🥧)大(dà )快朵(duǒ(🕊) )颐

3川菜十大(🌁)经典名(mí(🚯)ng )菜做法

食材

豆(🐩)(dò(🤞)u )腐250克牛(😒)肉75克(kè )蒜苗1根(🎍)豆(🔐)豉15克花(huā(🏪) )椒(😦)粉3克黄酒(⏲)5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油(♿)15克(🧗)小葱5克等

做法(📩)

步骤(zhò(🧓)u )1

将豆腐(💽)(fǔ )切(qiē )成26厘米(🌏)见(🈶)方的块(🌡)后(📩)放加(😠)了少许(xǔ(🎶) )盐的沸(🙍)(fè(📙)i )水(🥈)中过一下去除豆腥味(🍜)然后捞(👃)出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜(⏮)切(🛒)末新鲜猪肉(⛲)牛(niú )肉切成小(🍱)块或肉末(mò(🌠) )

步(🏋)骤(zhòu )2

炒(chǎo )锅烧热放(🧝)油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛(🌅)肉馅炒成金黄色放入豆(dò(🎷)u )瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(sè )效果入味儿

步骤3

下(xià )肉(🤶)汤烧开加入豆腐煮(📗)3分钟加酱油蒜(🔝)苗段(🧚)糖(🐫)(táng )用盐调(💦)味再用湿(🍛)淀(🚿)粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就行(háng )

二(è(🚼)r )回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉(ròu )冷(lěng )水下锅加入葱段姜片花(🍸)椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇(🔜)净撇(🤑)净(🦇)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(⛪)

3将肉(♎)切(📸)成薄(🏓)(báo )片姜蒜切片(piàn )葱切成(🔘)(chéng )斜(🏵)段

4将青蒜(suàn )的红(🤐)色部分先用刀拍(pāi )一下然后再完(📞)(wán )全斜切成段(🛳)备(bèi )用(🚋)

5炒(🎧)锅上(🥗)火加大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下(✂)入肉片煸(😻)炒至肉(🐢)片颜(yá(🎯)n )色变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨到(🎖)锅(➖)一边(⭐)下入豆瓣酱可以先(👙)切成(🧚)小粒炒出红油

8适度(🍾)地的(🔜)(de )加入少许酱(👽)油或甜面酱(jiàng )调色与肉片(🚈)一起(qǐ(♉) )继续翻(🌑)(fān )炒均匀

9下入青蒜(⌛)点少许料酒(🤹)(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(fèi )片(🦈)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🚟)皮100克(kè )牛心150克牛(🔌)肚(💽)(dù )200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(😳)丁香生姜等盐红油(🔔)辣椒花椒面芝麻熟花(🏍)生米(🥁)豆油味精芹菜各(gè )适量(🔁)

做法(🚭)

步骤1

将牛(🚙)肉(🕒)切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛(⏭)肚(dù )一起(qǐ(🤔) )清洗(xǐ )干净用(yòng )香料盐花椒面(miàn )等各(😂)种(zhǒng )调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土(🍲)地(🔞)登记小火卤(📓)制到肉料耙而不(🚻)烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大薄(🌠)片备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后(💌)切成(ché(💃)ng )1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(🌑)花生一起压成末备(🍖)用

步骤3

盘中(📻)放入(🍋)后(🛠)切好(🐄)的牛肉(ròu )牛杂再参(😬)加(😉)卤汁豆油味精(🎳)花椒面红油(👨)辣椒芝麻(🏥)花生米末和(🥐)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒(hé )花(✒)椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精(jīng )料酒食用油姜蒜白(🕜)糖淀粉(📫)

主料(➰)

鸡腿马耳(🚗)朵葱干(➕)辣椒节花椒盐胡椒(🐐)味精白糖白芝麻醋(🎴)淀粉料酒(📇)色拉油各适量(liàng )

做(🍁)法

干辣椒(🍛)节去籽(🌟)后用(🏐)白(bái )开(🌓)水浸泡一段时间半小时然后再(🛫)捞出后挤出(chū )水分水放(🎯)碗里加淀(💑)粉辣(là )椒粉盐搅拌均(🌂)匀(🥨)五(🏅)六(🎲)成热五成热(🕵)下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞(lāo )出鸡(jī )肉切(qiē )好(🦍)放(👴)(fàng )料酒(🐡)(jiǔ )生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均(🖖)匀(yún )腌20分钟(♟)然(🔴)后再油烧五成下锅小火慢炸至变(🙍)面(😭)(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放(⭐)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🕟)入水鸡块儿和(hé )炸好(hǎo )的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精(💠)翻炒均匀最(🌪)后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(👈)鸡蛋白(📉)糖(👓)干淀粉(🌅)料酒(jiǔ(🔵) )色拉油(yóu )花(huā )椒(jiāo )辣椒(🚫)蒜姜(💢)片鸡(jī )精白胡椒粉(fěn )黄豆(🛤)芽(🤪)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两(🍷)半将鱼(🏽)身(👤)竖放用(📻)(yòng )坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两整片(🤙)(piàn )鱼(🗂)肉和(hé )鱼排分(🍩)开再将两大(dà )片鱼肉片成(😰)注意适量的鱼片(pià(💙)n )将鱼排分为三四段与鱼头放一(⛏)起备用

步骤(🕸)2

将鱼片(🍔)(piàn )内放(📐)(fàng )一(🐖)个蛋清(🎼)(qīng )少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒(🛸)和辣(là )椒全部倒入锅内用小火慢炸(🔭)(zhà )在辣(là )椒(📰)颜色变暗后用(yòng )铲(chǎn )子然后(hòu )捞(🐼)出(❌)一半(🚇)(bàn )的(🕴)油(🙊)和花椒辣椒备用

步(🌋)骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(👪)姜片儿出(🐶)香(👼)(xiāng )味(🍙)后(hò(🐋)u )将(🦊)鱼(yú )头(🛁)鱼排向(xiàng )锅煸炒两(📄)下倒入料酒(📕)约(📯)一(yī(😣) )小碗盐(🍚)半(bàn )调羹(🥨)加(📤)沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出(👆)(chū )味将鱼片一片(🎫)一片横(🕕)放到出水(🤝)滚的汤中鱼片会(🤧)熟的(💎)迅速(🤟)出(👯)锅前(qián )后放适(shì )量鸡精白(bái )胡椒粉(🕳)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(🏨)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在上面

六(😪)鱼香肉丝

食材

主料(🀄)猪里脊

辅料青笋水(👏)发黑(hēi )木耳

调料(😠)盐(🐾)鸡精味精白(✏)糖(🌧)陈醋鱼香11生抽(🧜)老抽(♑)鲜(♊)汤水水淀粉兑(📘)(duì )成(🎸)碗汁

泡(pào )红(🥖)辣椒(🎑)剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(💬)点咸鲜酸(🌸)甜(tián )二者兼(jiān )备葱(🛷)姜(🐏)蒜香线条清晰

做法(🐽)

步骤(🎚)1

猪(😁)里脊(🤘)切(🛴)长约8cm粗03cm的二(🈴)粗丝加盐料酒搅至(🚬)上劲后(🧔)放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🥠)锅烧油中(🐞)油温滑肉丝变(🍈)白捞出后沥油(yóu )备用(🔠)

步(bù )骤3

锅中(🐉)留底(🍲)油(📁)中油温下泡(pào )椒茸(📃)姜蒜(🔑)米(🐨)(mǐ )炒(💠)出香味(wèi )和红油后后放抚过油(🚳)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(👹)好的碗汁放(fà(🌴)ng )入(🤳)葱(😊)粒(🆘)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘再试一下

七(qī )宫(👋)(gōng )保鸡(jī )丁

原(➰)料

主(🍌)料鸡脯肉(ròu )225克(kè )花(huā )生米50克

辅(🤽)料葱45克姜(⭐)10克

调(diào )料干辣椒8克花椒(🔗)15克色(🔉)拉(🔺)油60克盐(☝)2克(🏀)料(⚡)酒(jiǔ )2克味精1克(💞)酱油(⛏)(yóu )65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🌪)冼净用刀背拍松鸡肉切(🍡)成15厘米大(🚕)小(🏴)的丁姜和蒜切(🙊)片葱白(bá(🌼)i )切成小圈

步骤(💫)2

鸡(jī(🍜) )肉丁加(😛)(jiā )入少许黄(🐢)酒一点点盐(yán )用手疼时(🌩)抓(🙂)粘(🧜)稠状(☕)再后放干淀粉(👻)抓匀(🎖)

步骤(🍜)3

将糖米醋料酒生(🥡)抽盐放入容器(qì )中调成糊(hú )状放入葱(🛣)姜蒜(🍘)加(jiā )入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅(🛠)烧热倒(🏞)入油待(🥫)油温升高7成(🦏)热时(🗞)放入后腌好的鸡丁(💚)翻炒至鸡肉(rò(🕔)u )变白盛出

步骤5

锅中(⏯)剩少许油放入(👖)花(♍)(huā(🏖) )椒干(🗾)(gàn )辣椒(jiā(⛄)o )用中小火炒香(🈂)后将料汁里浸泡(pào )一段(duàn )时间的葱姜(👊)蒜再捞(🍞)出放入锅(guō )中炒(📗)10秒随后把(🌭)鸡肉(♋)倒回(📱)锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(🎭)建辣椒油最后(🏗)(hòu )后放花生米再试一(yī )下

八开水白菜

食(🏎)材

大白菜10公斤(🌤)每棵只用极(⛹)嫰菜(🍗)心(xīn )部分老(🙀)母鸡2500克火腿蹄(🏅)子(zǐ )200克排骨500克干(🥀)贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯(💨)肉700克全瘦(shòu )猪肉300克(💉)(kè(🚦) )盐10克(🍂)料酒10克葱(🥉)50克姜10克水4升

做(🎴)法

步(💴)(bù )骤(👡)1

先熬好清水(🛵)高(gāo )汤将老母(mǔ )鸡劏(🍠)好洗(❤)净干贝(👍)浸发好与清洗(🏻)(xǐ )干净后的火腿蹄(📘)子排骨(📡)等(🚰)按类分别放入差别沸水(🛵)锅中焯(chāo )一下水清除(chú )掉血(🤯)水和杂质然后捞出再(💱)用(🔶)水洗净一起放入后大汤锅(🆗)(guō )内加入清水姜葱烧开(🥓)(kāi )后(💔)加(🤠)料酒转(📡)小火慢熬3小时(📛)(shí(🎮) )

步骤2

同(🚼)时把鸡脯(pú )肉(ròu )及瘦(🎉)猪(💎)肉剁成蓉分(🍧)别加适量水调成(🏭)粥状待用

步(📰)骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🎴)大部(💩)分汤渣浮油隔(🤙)尽(🕠)把清(🐲)汤(🍻)全部倒入另一锅中烧开放入(🤺)猪(🔙)肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚(📤)拢肉蓉浮(🤲)起用小漏勺捞净(jìng )肉(🌤)蓉后再(🏻)(zài )把汤再煮沸把鸡肉(🏅)蓉(🐺)分2次按(🏻)(à(🔕)n )猪(💹)肉蓉的(de )同时处理之(📰)后把清汤彻(⏫)底隔(📒)(gé )渣去(qù )油待(dài )汤色清(qīng )新明净如水下盐调味待用

步(bù )骤4

把(🦐)汤分成两(liǎng )锅(♏)择好(hǎo )至嫩的白菜心放进(🧜)其(qí )中(⏫)一锅高汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷用细(🕙)银(🎮)针在菜心上疼(🚢)时穿(⛩)刺(cì )放进漏(🍭)勺中用原先的高汤自上淋下(🕧)至使(shǐ )白菜(🌥)心(xīn )烫(🅿)煮

步(📂)骤5

将(🌶)菜心垫在(zài )碗(wǎn )底烧开另一锅(🍉)高(😖)汤舀(yǎo )进(🐴)碗(🔧)内即成

九毛血旺

材(🚿)料

主料(📋)鸭(🔡)血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú(🏴) )100克(kè )水发(🤺)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(😻)150克(kè )水发鱿鱼50克黄(huáng )花(huā )菜50克(🤥)木耳水(shuǐ )发50克莴笋(💫)100克调料大葱(⬛)50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒(🦌)10克味精10克植物油(yóu )50克

灵材毛血旺(⤴)(wàng )是诸位加以改进(😪)(jìn )之处加入到了(⏯)海参毛肚鳝鱼肉黄喉(💍)(hóu )片(🎭)午餐肉片

调料(📌)辣(🕳)椒(🐂)麻椒等(děng )

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜(🆒)(suàn )色(👋)(sè )拉油放(🛡)入锅(🗄)中(💺)用小火翻炒香加汤(❄)熬煮后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精(jīng )白糖(🔺)醋等(🎥)调料(lià(🏤)o )

步(🔅)骤(zhòu )2

将主辅料切片改刀飞水组(🅱)建熬好的红(🐔)汤汁内烧(🐛)开后然后取出盛器(👺)撒入葱花

步骤3

将色拉(lā(🙍) )油烧热放(⛽)(fàng )入花椒辣(🎭)椒炝出香味迅速浇在(🤲)上(🥖)面即成

十(🚦)东坡肘子

原(🌄)材(cá(🍳)i )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(⏪)皮香叶八角五香粉若干

做(zuò )法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(🍺)扔到沸水中(zhōng )煮(zhǔ(🍡) )几分钟去掉后(🤛)污血和脏(🐰)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(😲)道口(😉)子那样(🔸)的话熟得(🍿)快

2新水烧沸(👑)放入后适量葱姜和(hé )香叶(📝)将(jiā(♍)ng )去处理(🚹)(lǐ )好的肘子煮到(🕘)七八成(chéng )熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸(🍃)肘子(🥪)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(👳)就靠(kào )它(🛷)了上锅蒸一个半小时这(🌲)期间可调佐料(🏆)(liào )炒(chǎo )锅中慢慢(🔝)倒入适(shì )量色拉油烧热后炒葱(🎄)姜(jiāng )蒜至出(🔷)香味(🔰)放进去桂皮香叶八角翻(🧕)炒然后加适量水水量基(jī )本都操纵在小(xiǎo )烧红40分(fèn )钟后剩一(🛎)小(🕔)碗(🚂)为宜(🎂)(yí )再放(fàng )入若干冰糖五香(🖕)粉(fěn )两三勺(🚄)酱油(🤣)小火(✈)渐渐烧之后剩那(nà )一小(xiǎo )碗汤(🥎)汁应(🎂)该是调料了

4肘子蒸(📏)好后(🐽)装(zhuāng )盘浇上刚调的(de )调(📬)料(🤲)表(📋)就行

4最近网(🐐)络清淡美食占(🚢)巨(🏌)一席(🧥)(xí(🍱) )之地大家今(👃)天(🧖)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克(🈳)

毛肚100克(kè )

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克(kè )

火(🏈)腿100克

黄豆芽(♋)100克(⬛)

辅料(🈺)

葱(⛏)(cōng )20克

姜20克

蒜20克(🍹)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(⬅)鱼肥肠(cháng )切蒜切(🌳)瓣百(💮)叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜(💕)(jiāng )切(qiē )片儿(ér )

2锅烧开水黄豆(🎵)芽煮熟捞出捞出(🎌)沥(📒)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🕘)后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒(📵)葱(🚞)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(🚬)(gāo )汤盐(💖)大火烧(shāo )开

4放入鸭(🏏)血鳝鱼肥肠(cháng )黄(huá(📩)ng )喉煮(🙎)5分钟用漏(lòu )勺再捞出(chū )放在旁边豆芽(🌛)上之后水(🌛)烧开放(fàng )入(rù )百(🎢)(bǎi )叶毛肚(dù )火(🤒)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🔣)在上面锅(guō(🏎) )烧热多(🐥)倒油

6油热后放一小(♍)把花椒麻椒和干辣(🏡)椒炸香后浇在上面去掉