食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血(xuè(👮) )旺的正宗(zōng )做(zuò )法
• 2毛血(xuè(🈺) )旺浇油(🗺)的正确方法(fǎ )
• 3川菜十(🍐)大经(😋)典(🥇)名菜(🗻)做法
• 4最近网(🏪)络清淡美食占巨一席之地大(📩)家(👵)今(🆗)天分

1食堂(🛏)毛血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和(hé )鱿(🏵)鱼(🎣)筒各一个(🏆)先把鱿鱼须切(📂)成段再把鱿(🌛)鱼筒切下(🛡)来撕掉外膜在表面打上(🖖)花刀切成段放进(💨)去(qù )小(📰)盆(😧)中

3准备着(zhe )去处理(lǐ )好(🚞)的鳝(🐕)鱼(🍀)一条先斩去(qù(🏍) )头部再切(👄)(qiē )成小(xiǎo )段和鸭(📖)血放(🍅)进(jìn )一个盆中再舀(🌆)入(rù )切好的鱿鱼(🤽)备用

4毛肚(dù )二两左右(yòu )切成(chéng )长条(🥐)一起放入盆中小葱一根(gē(🎟)n )切成斜(xié )片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入(🐍)后一小把(📅)红(hóng )干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和(hé(🤝) )一把红干椒备用

5小葱(cōng )几根切(qiē )成葱(♋)花放进去(qù )小盆中蒜(🐽)子(🚕)几(jǐ )粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在一(🌖)起

等食材(cái )备好以后(👪)以后我们开始烹饪

6起锅烧(shā(♌)o )水水开后(hòu )倒入水黄(huáng )豆芽(yá )豆腐(💇)皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一(📇)下(xià(🏨) )几下(👬)焯水一分钟捞(❓)出控(⛪)水布袋中盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下(💋)次倒(dǎo )入毛肚鳝(⛳)鱼鸭血和(🏚)(hé )鱿鱼加入(⏭)到(⌚)料酒(jiǔ )5克去(⤵)腥(🦄)用勺(sháo )子来回滑(huá )动几下(xià )使食材受热均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出控(kòng )水拔凉

9另起锅添(tiā(🔲)n )入(🧡)一(⏮)勺(👳)食(shí )用油油热(➗)后倒入(🕢)水葱姜和大料爆(🐥)香(🏀)加入(🌟)到麻辣火(🧥)锅料(⏺)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入(rù )适量的清水参加生抽10克(💈)白糖2克胡椒粉2克均(🍰)匀搅拌化(huà )开调料煮开(😄)下次(🐵)全(quán )部倒入(🤟)黄(😻)豆(dòu )芽(🧣)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(rù(🕡) )到食盐(🆎)1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后(🌍)取出盆中(zhōng )排(🦅)第五等(děng )汤汁再(😊)一次涌动后慢慢(🛏)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(📬)煮3分(🍞)钟(🧛)捞出后盛有(yǒu )汤盆中

13再(zài )浇上(😋)注(zhù )意适量的原汤撒(🤴)上少许蒜末(🍽)(mò )和葱(cōng )花

14锅(guō )中留底(dǐ )油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒和(hé )红干(🌔)椒(🚫)迅速(🍍)再翻炒炒出香味以后关火

15再(🐥)把热油(🐨)泼在汤盆中(🦀)在(📇)一瞬(shùn )间放出出葱(🎠)蒜的香味到最后再放上几(💆)朵香(😦)菜单独点缀

16那样最好到(❣)(dà(🙀)o )这里这道麻(🕡)辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要(yào )会了就在(✋)家试一下吧(ba )

下面是所会用到的(de )食材和调(🐍)料

食材(🕳)豆(dòu )腐皮宽粉鸭血(🈴)鳝鱼(🈴)毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红(🛑)(hóng )干椒麻椒(jiāo )花椒(jiāo )

调(🤫)料(🎼)盐鸡(🥩)粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🗨)旺(wàng )浇(🤼)油(🦋)的正确(què(🗜) )方(fāng )法

1净(🎏)辣(😇)(là )椒油(yóu )300克郫县(xiàn )豆瓣(🍱)(bàn )酱约200克鱼(yú )香(🐣)味泡海椒约(yuē )150克精细(📼)加工花生油约(🆘)240千克大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番(😖)茄(🦄)沙司约(yuē )150克紫草(🕐)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈(⛵)8克胡萝卜100克(🔆)香菜根(🕺)40克

2将郫(pí )县豆(🎓)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(〰)盛入盆中再加辣椒粉洗净(🔁)的紫(🛹)草和200克(🙎)(kè )清(🌸)水调匀

3大葱(♑)和(hé )老姜用刀拍(pāi )松拍(🏿)松下次炸(🥦)制(zhì )时(shí )容(róng )易出味洋葱切成48厘(🧕)米见方的洋葱块胡萝(luó(📇) )卜切大片香根茴(🥖)(huí )香红蔻桂(🙍)皮(🎆)香(xiāng )叶甘(😙)草草果(🍣)肉(😏)蔻和山(shān )奈用清水(🌦)中(🛬)浸泡20分钟冼净捞出(chū(🐌) )沥干控干或擦水分待(🌳)(dài )用(⏩)

4炒(🈲)(chǎo )锅上(shàng )火后舀入(rù )300克经过精制(zhì )花(huā )生(🎚)油烧(shāo )至三成热时排(pái )列盛(🤔)有大葱老姜茴香香根(🈁)桂皮红蔻香(🥁)叶(🔖)甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢增(zēng )加至五成热小火熬严重的限制20分(fè(🤣)n )钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄(huá(🆖)ng )色而且香味充分(fèn )融(🧡)于油(yóu )中(zhōng )时用漏勺捞出料(🛷)渣(🎓)弃(qì )之(👱)不用(🚡)

5再(🍉)上火把(🐔)锅(guō )里的油烧(shāo )热下番茄(🙆)沙司用小(🥋)火煸12分(fèn )钟(🐫)至(🏓)油(🙍)色发(fā(🚆) )红时(shí(🌦) )再(🐖)倒入(🚉)其(qí )余的精(🧠)(jīng )细加工花生油再左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆(🐀)瓣(❇)酱泡(pào )辣椒紫草及洋(🚵)葱胡萝卜和(hé )香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山(😍)椒青(🗃)美(🚴)人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒(🛍)油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🍧)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(🍜)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ(🥙) )之(zhī )前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水(🈯)再把鸭血就滴(😊)到碗里(👳)(lǐ )一边滴(😣)一边轻(💐)轻搅动把水和血搅匀还没(méi )血(🌏)(xuè )液(yè )静置(🔙)20分钟半小时后(hò(🥛)u )凝化成(🤤)块再放进去热水中蒸熟(🎤)木(🔡)盒切成小块即(jí )可(kě )

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮(🏍)熟后(🍸)切(🛅)片(🍻)鳝(💇)鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiā(📏)ng )潮(🉑)州(zhōu )咸(🧚)菜切厚(hò(💝)u )片加野山椒(🔦)老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒(jiā(🐡)o )再爆香(👣)加(jiā )入雪(🥤)(xuě )碧(🍺)香(xiāng )料水及(🚳)清(🍨)水200克煮沸调好味(㊙)后加全(⛅)部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青(🌩)美人椒节放在上面将烧(🏉)至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(🔤)葱花芝麻(má )再试(🎌)一下

3做法三

1食材(😯)鸭血(🐴)毛(🏔)肚(🧤)(dù(😖) )大虾火腿肉豆芽(📽)姜大蒜葱郫(⛹)县豆瓣酱(📰)蒜蓉(róng )辣酱(👛)火锅底料生抽(🤶)蚝油(⛲)老(lǎo )抽(🍸)白胡椒粉(🍭)鸡(jī )精料酒白砂(🛤)糖花椒(🌂)(jiā(🚥)o )干辣椒白芝麻

2我(wǒ(🏊) )们先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(🌟)碱水(🚚)冲洗干净(🔧)(jìng )滴入几(➰)滴(🚛)柠(🛵)檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再切成片(piàn )放在(📴)盘中

4鸭血(xuè )洗干(🏑)净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成(⬆)薄片然(📏)后滴入半个柠檬(méng )汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🚉)葱花(huā(🖕) )生姜切成片豆芽洗(❇)干净

7锅中一(🌳)并加入适量的食用油(💜)油(🔝)温升高(⏲)5成热时把麻椒香(🔭)葱生(shē(✴)ng )姜(😆)大蒜干辣(⚽)椒(jiāo )放入锅(⛏)中炒出(🔚)香味(wèi )

8加一(🎣)勺(💣)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🐾)锅底料炒出(chū )红油(yóu )舀(yǎo )入的清水(⏲)大火烧(🤲)开

9汤(🏻)中(🥨)放盐(🧕)白砂糖生抽老抽蚝(👑)(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开(kā(💪)i )先把豆芽放进(🍪)汤中煮(🍷)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗(😧)中再把(⚡)(bǎ )鸭血(🐦)毛(má(🦄)o )肚虾(🔩)火腿(👽)肉放入(rù )锅(🎬)中烫煮煮熟(🧒)后捞出来放(fàng )到碗中其余汤(👯)汁(⭐)倒出

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花辣(🚥)椒麻(🕕)椒白芝麻把(bǎ )烧(shāo )热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(🌳)(míng )菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克(kè )牛(🌪)肉75克蒜苗1根豆豉(♏)15克花椒(jiāo )粉(🤖)3克黄酒5克盐3克豌(🌴)豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切(🐶)成26厘米见方的块后(🎼)(hòu )放加了(le )少(shǎo )许盐的沸水中过一下(🐮)去除(🍝)豆腥味然(rán )后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🦗)段(🚷)(duàn )姜切(qiē )末新鲜猪(zhū )肉牛(niú )肉(🏪)切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放(🎋)油后(🗣)放(㊙)牛肉猪(🐦)肉(ròu )炒(chǎ(🕴)o )散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放(🏬)入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉(✳)姜末辣椒粉(😀)同炒至牛肉猪肉上色效果(🥒)入味儿

步(📤)骤(zhòu )3

下肉汤(tā(🍰)ng )烧开(🔊)加入豆腐煮3分钟(😳)加(💼)酱油蒜苗段(📬)糖用盐调(🕶)味再用湿淀粉芡汁(🐫)(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表就(🛠)行

二(🗾)回锅肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🌍)干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱(😷)糖油(💗)

做(zuò )法(fǎ )

1带(😞)(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(👖)煮至八(bā )成熟木(🌅)盒自然冷却筷子可再(🔁)插入(rù )即可

3将肉切成薄片(🍟)姜(🤕)蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🚥)分(😥)先用刀拍一(🍉)下然后(hòu )再完全斜切(💂)成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒(jiāo )花(huā )椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(😛)缘微微(📿)卷过

7将肉拨(🧠)到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小(xiǎo )粒炒出(chū )红油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续(xù )翻(🌮)炒均匀

9下(✴)入青(qīng )蒜(⬛)(suàn )点少许料酒(⬇)糖调好味(🌺)道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🕕)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(❄)八角三奈大(🙌)茴(🎭)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油辣(🎱)(là )椒花(huā )椒(jiāo )面芝(🈂)麻(🖋)熟花生米豆油味精(👍)芹菜各(🐺)适量

做法

步(🦑)骤1

将牛肉切(✍)(qiē )成小片与牛杂(💜)牛舌牛(🍐)心(🌿)牛头(👢)皮牛(🎨)肚一起清洗干净用香料(lià(😛)o )盐花(🕛)椒(jiāo )面等各种调料卤制先(🕧)用猛火烧开后(hò(😝)u )集体土地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然后捞(🕝)入再晾晒切成大薄片(🍯)备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切(qiē )成(🌡)(chéng )1cm长的(de )段芝麻炒熟和(😨)熟花生一起压成(🎇)末备用

步(🍡)骤3

盘中放入后切(🦏)好的牛肉牛杂(📏)再参加(🕡)卤汁(👈)(zhī(♋) )豆油味精花椒面红油(🔽)辣椒(⛰)芝麻花(🗝)生(💙)米末和芹菜(🥔)搅拌均匀即(🕺)成

四辣子鸡

原料

整(🗃)鸡一只(zhī )或(🍡)鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣(🥓)椒(jiāo )14葱熟芝麻盐(🕢)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马(🐚)耳朵葱干辣椒节花(🈵)椒盐(🎓)胡椒味(🎡)精(😾)白糖白芝(🐳)麻醋(cù )淀粉料酒色拉(👗)油各适(shì )量(🍐)

做法

干辣椒节去籽(🛷)后用(yòng )白开水浸泡一段(duàn )时间(jiān )半小(xiǎ(🍣)o )时然后再捞(🙁)出(🌾)后挤出水分水放碗(✋)里(🎋)加淀粉辣椒(jiāo )粉盐(🌐)(yá(🚇)n )搅拌均匀五六成热五成热下(🏃)锅(🔏)炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽(🎲)玉米(😲)淀粉胡椒粉盐(👛)抓拌均匀腌(🐶)20分钟(🚓)然后再油烧五成(⛹)下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后(hòu )放(📁)葱段大(dà )火翻炒出(🧢)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(🏦)料酒色(💛)拉(🧒)油(🐭)花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精(🏃)白胡椒(🕎)粉黄豆芽

做法

步骤(🐇)1

将(🖌)鱼头剁下(xià )并之(✋)中飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(🏀)着将两整(👸)片鱼肉(ròu )和鱼排(📝)分(fèn )开再将两大片鱼肉(🍿)片成注意(yì )适量的鱼片将(📤)鱼(🍃)排分为三(🚔)四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🕰)(dàn )清少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀

步(🐲)骤3

将一小(xiǎo )碗(🏢)色(sè )拉(lā )油所(suǒ )有(🎬)花椒和辣椒全部倒入(rù )锅内用(🕯)小火(📽)慢炸在辣椒颜(🍯)色变(🦔)暗后用(⚡)铲(🤷)(chǎn )子然后捞出一半的(🌶)油(yó(🐣)u )和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大(🔶)(dà )放入拍好(🐆)的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出(chū )香(🦉)味后将(🚫)鱼(yú )头鱼排向(🎨)锅煸炒两下倒入(🖼)料酒约一小碗盐半(bà(💶)n )调羹加沸水(😼)三四碗(👸)等鱼头汤沸(🧑)腾起来出味将鱼片(🛷)一片(❌)一片横(🗓)放到出水滚的汤中(⛹)鱼片会熟的迅(🏛)速出(chū )锅前(🌋)后(✊)放(🚯)适量鸡精白胡(🔋)椒粉和椒盐粉

步(➖)骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(pià(🌯)n )一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗(🎋)捞(lāo )出后的(🕟)辣(🦐)椒和油(yóu )倒在上面

六鱼香(😇)肉(🍹)丝

食(shí )材

主料猪(zhū(🧔) )里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(🌘)精(🕌)白糖(táng )陈(🦅)醋鱼(yú )香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香特(👵)点咸鲜酸甜二者兼(jiā(😨)n )备葱姜蒜(☝)香(xiāng )线条清(😸)晰

做(zuò )法

步骤1

猪里(🎆)脊切长约8cm粗(🏜)03cm的二粗丝加盐(😅)(yán )料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀(✂)粉搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温(🌮)滑(🎶)肉丝(🍶)变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温(👶)下泡(pào )椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香(⛺)味(🍾)和红(🦄)油后后放抚过(🕙)油的肉(rò(💞)u )丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗(💨)汁放(fàng )入葱(👗)粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅(😳)装(🛍)盘(pán )再试(shì )一下

七宫(gōng )保(😬)鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉(🍞)225克(kè )花生米50克(🤨)

辅(🛒)(fǔ )料葱45克姜10克

调料干辣椒(🕴)8克花椒15克(✖)色(🐴)拉油60克(kè )盐(📓)2克(kè )料(liào )酒2克(⏩)味精1克酱(🦗)油65克白(bá(📎)i )糖(🙏)10克醋7克水(😺)淀粉22克(kè(💫) )

做法(⛽)(fǎ )

步骤1

鸡腿去(qù(🔙) )骨(😌)去皮后冼(xiǎn )净用(🚬)刀背(🔁)拍(🤨)松(🏛)鸡(🎙)(jī )肉(ròu )切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切(🛶)片葱白切成(chéng )小(🛴)圈

步(bù )骤2

鸡肉丁(⚓)加(🎺)入少许黄酒(🅱)一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(fà(🕯)ng )干淀(diàn )粉(⏹)抓匀

步骤(🌓)3

将(⛪)糖米醋料酒(🌺)(jiǔ )生(💵)抽(🎋)盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入(rù(🤦) )适(🤒)量水制作成(chéng )料(📇)汁

步(bù(🍁) )骤4

锅烧热倒入(💡)油(yóu )待(📖)油温升高(🕢)7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至(👙)(zhì )鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干(💗)辣椒用中小(👇)火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡(pào )一段(🐝)时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🧝)锅(guō )中(🛁)用大火炒30秒(miǎo )倒入水(🐶)(shuǐ )料汁(🔎)颜(📝)色(sè )变富(👿)(fù(🏣) )有光泽(zé(🐩) )时(🛸)组建辣椒(jiāo )油最后后放花生米(🗞)再试一下(🥝)

八(bā )开水白菜

食(😹)(shí )材

大白菜(cà(🥄)i )10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心(🔜)部分老母(💛)鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨(🌷)500克干贝300克去皮净瘦(🍹)鸡脯肉700克全瘦(🍯)(shòu )猪(🚏)肉300克盐10克(🕌)(kè )料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克(😭)水4升(🎬)(shēng )

做法

步骤1

先熬好清水高汤(🐨)将老母(📨)鸡(jī )劏好洗净干贝浸发(🐢)好与(🌺)清洗干净后(💃)(hòu )的火(🍈)腿蹄子排骨等(🏐)按类分别(🌍)放入(rù )差别沸水锅中焯(chāo )一下(xià )水清(🐆)除掉(diào )血水和杂质然后捞出再(😛)用水洗净(🕴)一起(qǐ )放入后大汤锅内加入(🏯)清水姜葱烧开后加(⚽)(jiā )料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🐎)脯肉(🍆)及瘦猪肉(🤱)剁(👚)成蓉分别加(🆙)适(shì )量(🚈)水调成粥(♋)状待用

步骤3

汤(🕹)(tāng )熬至(♿)3小时后用(🏿)筛子把大部(bù )分汤(🚾)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🍵)搅匀转(zhuǎn )中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉(🦕)浮起用(🕳)小(😇)漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡(👴)肉(rò(🚎)u )蓉分(🔂)(fèn )2次按(🔙)猪肉蓉的同时处理之(zhī(⛪) )后把清(🔺)汤彻底隔渣(zhā )去(qù )油待(🛥)汤色(sè )清新(xīn )明净如水下盐调味待用

步骤4

把(💖)汤分成两锅择好(🤨)至嫩的白菜心(👕)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂(🎫)冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(⚓)(jìn )漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋(📆)下至使白菜心烫(🆖)煮(🔏)

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底烧(🧒)开(👵)另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(xuè(🥡) )白鸭500克黄豆芽150克辅料(🎥)(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(👴)(shòu )100克火腿(🥫)肠(cháng )150克水发鱿(yóu )鱼(🤠)50克黄花菜50克木耳水(💦)(shuǐ )发(👍)50克(kè(🤼) )莴笋(🥈)100克调(🔍)料大葱(❗)50克盐3克辣(là )椒红尖干(✝)15克(kè )花(huā )椒(jiāo )5克(kè )料(liào )酒(😂)(jiǔ )10克味精10克植(zhí )物油50克(🔶)

灵(🍓)材毛血旺是诸(zhū )位加以(💚)改进之处加(jiā )入到(🆔)了海(💼)参毛肚(📃)鳝鱼肉(ròu )黄(huáng )喉片午餐肉片

调(☔)(diào )料辣(là )椒麻椒(jiāo )等

做法

步骤(zhò(🚭)u )1

将辣椒花椒豆瓣(😡)酱姜(🔰)蒜色(sè )拉(🚶)油放入锅(⬜)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🔭)后渣然后把(🌡)放进(🕴)去味精白糖醋(🈵)等调料(😤)

步(🤷)骤2

将(🚻)主辅料切(qiē )片改刀飞(🌦)水组(zǔ(🕯) )建熬好的红汤汁内(nèi )烧(shāo )开后然(🤛)后(🎎)取(🛋)出盛(shèng )器撒入葱花

步骤3

将色(💹)拉油(yóu )烧热(🎡)放入花椒辣椒炝出香味迅(🌴)速浇(🔓)在上面即成

十(🚎)东坡肘子

原(⛵)材料肘(🕋)子一只(🚀)葱姜(🍞)蒜冰糖桂皮香叶(🔛)八角五香粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残(🏙)(cán )留(💓)的猪(😃)毛扔到沸水中煮几分(👢)钟(⚡)去掉后污血和脏物然后再将肘子捞(🌰)出后用刀在其上(shàng )割几(⭕)道口子那样(🏢)的话熟(shú )得快

2新水烧沸(🚚)放入后适量葱姜和香(🍩)叶将去处(😏)理好(💟)的肘子煮到(🎪)七(🚞)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(⭕)键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠(🐬)它了上锅蒸一(yī )个(👩)半小时(💺)这期间可调(🤱)佐料炒(chǎo )锅(🐳)中(👟)慢(📻)慢(💾)倒入适量(🍡)色(sè )拉油(🎟)烧(㊙)热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放(fà(🤾)ng )进去桂皮香叶(⏺)八角翻(fān )炒(Ⓜ)(chǎo )然后加适(🦏)量(liàng )水(📯)水量基本都操纵在小烧(shāo )红(hóng )40分钟(zhōng )后剩一小碗为(🥏)(wé(🛍)i )宜(💣)(yí )再放入(rù )若干(gàn )冰(🍚)糖五香粉两三(🐑)勺酱油小火渐渐烧(🗞)之后(hòu )剩那一小(🤘)碗汤汁应该是调料(liào )了

4肘子(🌃)蒸好后装盘浇上刚调(🍽)的(🏬)调料表就行

4最近网(⛷)络清(✈)淡美食占(🏠)巨一席(😁)之(🛹)地(dì )大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🚧)(yú(💐) )一(👷)条(💍)

百叶(👇)(yè )100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤(🌻)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅(🆘)料(⚾)

葱20克

姜(🥛)20克(🌟)

蒜20克

干辣椒50克

花椒(📑)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的做(🌧)法

1鸭血(xuè )黄(🔃)喉火腿(🌀)切片儿(🏢)鳝鱼肥肠切蒜切(🍼)瓣百叶和毛肚切长(👥)条儿葱切(🏹)细条蒜(🕟)姜切(qiē(💅) )片儿(🏅)

2锅(💊)烧(🤫)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā(🐸) )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🕳)后捞出备用

3锅(🍀)倒油烧热放(📙)入花椒干辣椒葱姜爆香放(🕰)入(👮)豆瓣(🤱)酱炒出红油加适量高汤盐大(🌀)火烧(🚎)开(🅰)

4放(fàng )入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(💺)漏(lòu )勺再捞出放在旁(🌥)边豆芽上之后水(😒)烧开放(😒)入(🌷)百叶毛肚火腿(tuǐ )煮(🙍)30秒(🌧)钟捞(🏾)出后

5蒜片放在上(💤)面锅烧热多倒油(🕚)

6油热(🖲)后放(❗)一小把(🐤)花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后(😡)浇(jiāo )在上面去掉