食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛(🕛)血旺浇油的正(🕖)确方法
• 3川菜十(💀)大(🤼)经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡(🚧)(dàn )美食占巨一席之地大家今天分(😛)

1食堂(🗨)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(🌦)鱿(yóu )鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼(🍶)筒切下来撕掉(❌)外(wài )膜在表面(🚔)打上花刀切成段放进去小盆中

3准(😳)备着(🍣)去处理好的鳝(🐜)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆(📆)中(zhōng )再舀入(🏊)(rù )切好的鱿鱼备用(💚)

4毛(máo )肚二两(liǎng )左右(⏯)切成长(🈂)(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成(🕟)斜(㊙)片生姜一块切(🚐)成姜(jiāng )片一(🍣)(yī )起(🗄)放(📪)入大(🔄)碗(🔌)中再放(♐)入后一(🤜)小把红干椒一小把麻(🥌)椒取一个小盆(🙎)盛(📳)有一把花椒和一(🌫)把(bǎ )红(hó(🤓)ng )干椒备用

5小(🕷)(xiǎo )葱几根(gēn )切成(chéng )葱(🐿)(cōng )花放进去小盆(pén )中蒜子几(🎯)粒拍扁切成蒜末和葱花放(🎹)在(🔣)一起

等食材备(🍝)好以后(👍)(hòu )以(🐕)后(🖼)我们开(kāi )始烹饪

6起(🥧)锅烧水(😕)水开后倒入水黄豆(dò(🌇)u )芽豆腐皮和宽粉用勺(🚵)子晃(🥍)动(💧)一(💉)下几下焯水一分(🏚)钟捞出控水(shuǐ(🐒) )布袋中盆中

7等(🎫)(děng )水立即烧开(🔷)下次倒入(🐗)毛(📆)肚鳝鱼(😎)鸭血和(👜)鱿鱼加入到料酒(💉)5克去腥用勺子(💽)(zǐ )来回(🆕)滑(huá )动几下使食(shí )材(🕗)受(📸)热均匀(yún )

8焯水(shuǐ )一(yī )分钟捞出(⏭)控水拔(🎍)凉

9另(😘)起锅添入一勺食用油油(👳)热(🐚)后倒入(🚦)水葱姜和(hé )大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克(kè )豆瓣(bàn )酱10克(🥔)翻炒(chǎo )化(🍤)开炒出(chū )红油(🚋)

10添(🚚)入适(📦)量的清水参(🔑)加(🦉)生抽10克(👑)白糖2克(kè )胡椒(✏)粉2克(kè )均匀搅(jiǎo )拌(📿)化(🏷)开调料(🌰)煮开(kāi )下次(cì )全部倒入黄豆芽(🆒)豆腐(fǔ )皮和宽(🎗)粉开(😊)大火煮(🌽)一分钟

11加入到(🐶)食盐1克(kè )鸡粉(🌫)2克老(💱)(lǎo )抽2克调底(🥍)色再捞出配(🍃)菜然后取出(chū )盆(🧣)中排(⛺)第(🅾)五等(děng )汤(🏎)汁再一次涌(yǒng )动后(🍢)慢(màn )慢(màn )倒入(🍃)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🙎)

12开(kāi )大火(🗻)煮3分(fèn )钟捞(📋)出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🕧)量的原汤撒(📫)上(📕)少许(🥐)(xǔ )蒜末和葱花

14锅中留底(🏪)油添入半勺食用油(🦖)倒入(rù )花椒和红干(👎)椒迅速(sù )再翻(🌋)炒炒出香味(🤖)以后关火

15再(📐)(zài )把热(rè )油泼(⛳)在汤(⚪)盆中在一瞬(👿)(shùn )间(👮)放出出葱蒜(♈)的香味(🚯)到最后再放上(🥈)几朵香菜单独点缀(🤱)

16那(👽)样最好到这里这道麻辣(😢)鲜香的毛(🚝)血旺就做了了要会(huì )了(le )就在家试(📤)一下吧

下面是所(☝)(suǒ )会用到的食材(cái )和调料

食材豆(🔝)腐皮宽(😬)粉(fěn )鸭(🆘)血(😑)(xuè(🚧) )鳝鱼毛肚(dù(📇) )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā(📼) )椒

调料(👅)(lià(🍎)o )盐鸡粉老抽(chōu )料(🛄)酒(jiǔ )豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛(máo )血(😽)旺浇(jiāo )油的正确方法(🏎)

1净辣椒(jiāo )油(yó(📅)u )300克郫(🐜)县豆(🌏)(dòu )瓣酱(⏲)约200克鱼香(👿)味泡海(🏙)椒约150克精细加工花生(shēng )油约240千(🚰)(qiān )克大葱(🤾)(cōng )100克(kè )老姜100克洋葱150克(🤛)番(fān )茄沙司约150克紫草(🎊)20克红蔻10克(kè )香(xiā(🏰)ng )根10克茴香15克桂(🌶)皮8克香叶8克甘(🍌)草10克(🤠)草果5个(🧤)肉蔻10克(🎼)山奈(nài )8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡(🤨)海(hǎi )椒排斩(😀)成细末盛(🎈)入盆中(zhōng )再加辣椒(🏞)粉洗净的紫(🎠)草和200克(kè )清水(🎧)调匀(🔶)

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易出味(🌬)(wèi )洋葱(cōng )切成48厘米见方(fāng )的洋(🎭)葱块胡萝(luó )卜切大(dà )片香根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘(🙏)草草果肉(🤼)蔻和山(🔊)奈(nài )用清(qī(📀)ng )水(👊)中浸泡20分钟冼净捞(🐼)出沥干控干或(🏏)擦水(🈯)分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经(🎚)过精制花生油烧(shāo )至三成(👸)热时(🥚)排(pái )列盛有(🎿)(yǒu )大葱老姜茴香(🔠)香根(💇)桂皮红(🖋)蔻香叶(🥠)(yè )甘草草果肉蔻山奈用中(🐍)小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧(🥈)待各料(lià(😑)o )均被烧至金黄色(⛄)而(🙃)且香(xiāng )味充分融于油中时(❣)用漏勺捞出(chū )料渣(🉑)弃之不用

5再上火把锅里的油烧热(🕦)下番茄沙(🚲)司用小火煸12分钟(❇)(zhō(💃)ng )至油(🐚)色发红(hó(🔑)ng )时(✌)再倒入(rù(🔤) )其(🆖)余的精细加(🔅)工花生油(🙈)再左面参加调匀的辣(🐡)椒(jiāo )粉豆(🚟)瓣(🕸)酱泡辣椒(🤘)紫草(🔠)及洋(🗂)葱胡萝卜(bo )和香菜根并不停顺同(🔇)一方向搅(🚍)出

2做法二(🕘)

1野(🌕)山椒青美人(🌁)椒节(💗)各30克鲜花椒8克(📰)藤椒油3克(💒)(kè )盐2克白醋15克料酒30克(🌜)老姜蒜各(gè )9克(⚽)干辣(🦖)椒20克(🍗)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(⛑)碗(📊)冷的(🕯)淡(dà(🍔)n )盐(🏧)水再把(😍)鸭血(xuè )就滴到碗里一(🚆)边(🌖)滴一边(📯)(biā(🏗)n )轻轻搅动把水和(hé )血搅(jiǎo )匀还没血液静置(zhì )20分钟半小(🎚)时后凝化成块再(zà(🔒)i )放进(jì(🌐)n )去热水中蒸熟木盒切(🤨)成小块即(👡)可

3将A料飞水(♏)猪(💼)肚(🎗)心舌飞(🔍)水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(🥉)料(lià(🔓)o )酒醋(cù )飞水备用(yò(🦒)ng )

4将(😶)潮州咸菜(🗨)切厚片(🦊)加野山椒老姜蒜(🏏)片炒香放(💵)鲜花(🧢)椒再爆香加入雪(xuě(🥗) )碧(🌏)香料水(🤾)(shuǐ(⏸) )及清水(shuǐ )200克煮沸(fèi )调好味后加全(🚔)部原料烧至更加入味起锅

5将干(😢)(gà(🍜)n )辣椒(🎯)节青(🚔)美(měi )人椒(jiāo )节放在(🍷)上面将烧至六成热的藤椒油(🚙)啊淋在上面撒葱(cōng )花(huā )芝(🍞)麻再试(🌂)一下

3做法三

1食(shí )材鸭血(🐎)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(🌌)鸡精料(⛽)(liào )酒白砂糖花椒(🕉)(jiā(🎾)o )干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(🕒)线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入(rù )几(📸)滴(🏘)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算(🎽)一些火腿肉后再切(😡)成片放在盘(📨)中(zhōng )

4鸭血洗干净(😖)切成片

5毛肚(🌩)清洗(⤵)干净切成薄(🛂)片然后(😡)滴入半个(🍯)柠(🌆)檬(👶)汁(🎠)抓拌均(jun1 )匀

6大蒜(suàn )拍碎剁(🧞)成蒜末香葱(🐧)切成葱(cōng )花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅(♑)中(🐵)一并(🏀)加(jiā )入适(shì )量(liàng )的食用(🍌)油油温升(📷)高(⌚)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(🌏)瓣(bàn )酱(⚓)蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒(🕣)出(🌎)红油舀入(👍)的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂(shā(📠) )糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🛫)鸡精料酒(jiǔ(🥪) )煮(zhǔ )开先(🧒)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🦆)的豆芽捞(😼)出放(🎶)入碗中(zhō(🌅)ng )再(🏯)把(bǎ )鸭血毛肚(dù )虾火(♎)腿肉(🍸)放入锅中烫煮煮熟后捞(🤸)出来放到碗中其余汤汁(🈚)倒出(🦀)

11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒(🦃)麻椒白芝(zhī )麻把(bǎ )烧热(🚆)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(💳)菜做(🗻)法

食材

豆腐250克(🚦)牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒(jiǔ(🍱) )5克盐(yán )3克豌豆淀(diàn )粉(fěn )5克(🌅)(kè )花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🔄)切成26厘米见方的(de )块后放(🌫)加(jiā )了(le )少(📊)(shǎo )许盐(🍡)的沸水中过(🍋)一下(⛴)去除(🏸)豆腥(xīng )味然后捞出(chū )用清水(shuǐ )浸泡豆(🗿)豉等剁(🐝)碎蒜(💺)(suà(📥)n )苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉(🎻)牛肉切成小块(🐉)或肉末(🍷)

步骤2

炒(📁)锅(🏩)烧热放(🍫)油(yóu )后(🥖)放牛肉(♓)猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成(chéng )金(jīn )黄色放入豆瓣酱(🆕)(jiàng )同炒放入豆豉姜(🎱)末(mò )辣椒(🐓)粉同(tó(😴)ng )炒至牛肉猪肉上色效(xiào )果(guǒ )入味(😸)儿

步骤3

下肉汤烧(shā(🙃)o )开加(🔳)入豆腐煮3分钟加酱(⭕)油蒜苗段糖用盐(🔚)调(🚙)味(wèi )再用(📫)湿(shī )淀(diàn )粉芡汁(🏢)盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行(⛹)(háng )

二回锅肉

材(cá(🈺)i )料五花肉青(👾)蒜(⌛)葱(🎠)姜(🛢)蒜干红辣(là )椒(jiāo )花椒豆(👲)瓣酱糖油

做法

1带皮(🏁)五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🌘)适量煮开

2撇(🆑)净撇净煮(zhǔ )至八成(🎺)熟木盒自(👰)然(rán )冷却筷子可再(👒)插入即可(kě )

3将肉切成薄(🀄)片姜蒜切(😾)片(😟)葱切成(ché(📁)ng )斜段

4将青蒜的红色部(bù )分先(🏢)用刀拍(pā(🚰)i )一(yī )下(xià(👱) )然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(🍧)多的油(🍯)煸香(⚪)辣(✳)椒花(huā )椒(💬)

6下入(rù )肉片(💙)煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将(📑)(jiāng )肉拨到锅一(yī )边下(xià )入豆瓣酱可以先切(👷)成小粒(🎯)炒出红油

8适(🗝)度地的加入少许酱油(🧜)或(📭)甜面酱(❎)调(🥉)色与(✅)肉(ròu )片一起(🏉)继续(🚣)翻(💤)炒均匀(yún )

9下入青(qī(🤘)ng )蒜点少许料(liào )酒(🏤)糖(👞)(táng )调好味道即可出(❕)锅

三(🏿)夫妻(qī )肺片

食材(cái )

牛(👜)(niú )肉(🗑)100克牛舌100克牛头皮100克牛(🖤)心(🕖)150克牛(📯)肚200克香料八(bā(🐼) )角三(sān )奈大茴香小茴香(🕗)(xiā(💙)ng )草果桂(🚱)皮丁(dīng )香生姜(🤡)等(🌾)盐红油(yóu )辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹(qín )菜各适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(🍯)起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各(🕠)种调(📪)料卤制先用(🤜)猛火烧开后(🔦)集体土地登(🎂)记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(🌘)切成大薄片(piàn )备用

步骤2

将(😘)芹(🏳)菜洗净后(🥈)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(🚏)压(yā )成末备用

步(bù )骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面(mià(👞)n )红油辣椒芝麻花生(shēng )米(mǐ )末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即(jí )成

四辣(là(📄) )子鸡

原料(❔)

整鸡(💄)一只(🛎)或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱(💄)熟(shú )芝麻(🕣)盐(💾)味(🥍)精料(liào )酒食用油姜(jiāng )蒜白糖(táng )淀粉

主(👆)料(liào )

鸡腿(📥)马耳朵葱(cōng )干辣(🤶)椒节花椒盐胡椒(💠)味(⬛)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(👤)油各适量

做法(🕋)

干辣椒节去(⏸)籽后用白开水浸(🐵)(jìn )泡一段时(😕)间半(💦)小(😱)(xiǎo )时(shí )然后(hòu )再(🦄)捞出后挤出水分水放碗(wǎ(🦖)n )里加(🍩)(jiā )淀粉辣椒(🍷)粉盐搅拌均匀五六成热(❔)五成热下锅炸至芝(zhī )麻(🏤)微(🏂)(wēi )黄(🤫)捞(🕍)(lāo )出鸡肉(ròu )切好(🤧)放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(💭)均匀腌20分钟然后(🧦)再油烧五成下(xià(🥫) )锅(🙉)小(xiǎo )火慢炸(zhà )至(🈷)变(🔚)面金黄(huáng )酥脆再(🍠)捞出另起(🌍)油锅放(fàng )姜蒜(🖌)花椒豆(🤳)瓣(🆑)酱炒出香味(🤯)倒入(🚛)水鸡块儿和炸(🥂)好的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🌧)最后放葱段(duàn )大(🏎)火翻(🏩)炒(chǎo )出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🎢)白糖干淀粉料酒色拉油花(👡)椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白(🙏)(bái )胡椒(👽)粉黄豆芽(🙂)

做(zuò )法

步骤(🦇)1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将(🏹)鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的刀(dāo )平(píng )着(🍷)将两整片鱼(yú )肉(rò(♓)u )和鱼排分开再(👭)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(🧚)用

步骤2

将鱼片(🥣)(piàn )内放一个(gè )蛋清少许(🥊)盐干淀粉(fěn )和料酒拌(🔋)匀

步骤(zhòu )3

将一小(💀)碗色拉油所(🌡)有花(huā )椒和辣椒全部倒(🔓)入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色(sè )变(biàn )暗后(🚗)用铲(🐛)子(🥍)然后(hòu )捞(🚶)出一半(😄)的(👓)油和(👾)花椒辣椒备用(🌡)

步骤4

将火开大放(🌾)入拍好的蒜(🧝)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(⏭)锅煸炒两下倒(🥠)入料酒约一小碗盐(👂)半调羹加沸(🐶)水三四碗等鱼头(👝)汤沸腾起(qǐ )来出(🎃)(chū )味将鱼片一片一片横放到(📣)出水滚的汤中鱼(👷)片(🙉)会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🏒)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🐟)款汤汤(🛑)水水舀入(📷)此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(mià(🍕)n )

六鱼(yú )香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里脊(💉)

辅料青笋水(shuǐ(🚭) )发黑木耳

调(diào )料盐(yán )鸡(🔶)精(🎸)味精白糖陈醋鱼香11生抽老(🌜)抽鲜汤水(➿)(shuǐ )水淀粉兑(🍞)成碗汁

泡红(🚮)辣(🛠)椒剁茸姜米蒜(🍐)米鱼(📦)眼葱

味(🛡)(wèi )型鱼(yú )香特(⚡)点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜(🥋)香线条(🔚)清晰

做法

步骤(🌹)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(💶)丝加(jiā(🥂) )盐料(🍘)酒(👊)搅至(🚣)(zhì )上劲后(hòu )放水(🌀)淀粉搅匀封油备(bèi )用(🥝)

步骤2

起锅(guō )烧油(🚣)中油(yóu )温滑肉(🐟)丝变(biàn )白捞出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留底油中油(👲)(yóu )温(wēn )下泡椒茸姜(🌳)蒜米炒出香味和红油(yóu )后后(🍀)(hòu )放(🌭)抚过油的肉丝(📈)翻(fān )炒均匀后淋(🥓)入事(💆)先兑好的(📮)碗汁(🐎)放(🛃)入(rù )葱粒炒制芡汁收匀(🍜)葱出(🐷)香(xiāng )后起锅装(zhuāng )盘再(🚉)试(🏈)一(🍝)下

七宫保(bǎo )鸡丁(dī(🚷)ng )

原料(liào )

主料鸡脯(⚽)肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🌛)味精1克(💦)酱油65克白(🏸)糖10克醋7克水淀(💥)(diàn )粉22克(🍊)

做法(fǎ )

步骤1

鸡(🏹)腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀(🏥)背拍松鸡肉(ròu )切(🏉)成15厘米大(dà )小的丁(🆓)姜和(📛)蒜切(qiē )片葱(🍊)白切(📆)成小(xiǎo )圈

步(🧓)骤2

鸡肉丁(🤞)加入少许(xǔ )黄酒一点(🛶)点盐用手疼(🐀)时抓粘(zhān )稠状(🐩)再后放(fàng )干淀粉抓匀(👥)(yún )

步骤(🙂)3

将糖米醋料酒(💂)生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放(🏌)入葱(cōng )姜蒜加入适量水制(zhì )作(♎)成(😏)料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒(dǎo )入(🛒)油待油温(⛎)升高7成(🚲)热时放入(🚅)后(🛰)腌好(🅿)的鸡(jī )丁(🐊)翻炒(🥓)(chǎo )至鸡肉变白盛(✉)出

步骤5

锅中剩(❓)少许油(yóu )放入花椒干辣(🤱)椒(🎁)用中小(🏹)火炒香后将料汁里浸泡(pào )一(yī )段(duàn )时间的(💘)葱姜(❕)蒜再捞出放(✈)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhō(🦄)ng )用大火炒30秒(🔪)倒入水料(liào )汁颜(⛳)色变富(👌)有(🏆)光泽时组(🎚)建辣椒油最后后放(🍿)花生米再试一下(🀄)

八开水白菜

食(🐓)材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克(kè )火腿蹄(tí(😓) )子200克排骨500克干贝300克去皮净(jì(⛅)ng )瘦(shòu )鸡(jī )脯肉700克全(quán )瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克(👳)葱50克姜10克水(♋)(shuǐ )4升

做法(fǎ(🥩) )

步骤1

先熬好清水(🌮)高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干(⏮)贝(🖱)浸发好与清洗(💒)干净(jìng )后的火(huǒ(🥣) )腿蹄(😉)子排骨等按类(🔋)分别放入差别沸水(🕍)锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂(zá )质然后(🛡)捞(lāo )出再(👱)用水洗净一(🎙)起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜葱(🤱)烧开(👘)后(hòu )加料酒转小(🦊)火(👌)慢熬3小时

步骤2

同时(shí(🔫) )把鸡脯肉及瘦猪(➗)肉剁成蓉(róng )分(fèn )别(🔬)加适(🗽)(shì )量水调成粥状(🍥)待用(🐛)

步骤3

汤熬至3小(🧑)时后(😼)用筛子把(🙈)大(🏵)部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅(🤛)匀(yún )转中小(🎾)火待其渐(🆒)(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(🎉)勺(sháo )捞净肉蓉后再把(🛺)汤再煮沸把鸡肉(🆖)蓉分2次按猪(💗)(zhū )肉蓉(róng )的(💍)同(🥑)(tóng )时处(chù(🚟) )理之后(🎟)把清汤彻底隔(gé )渣去油待汤色清新明净如水下(👚)盐(🐌)调味(🐈)待用

步骤4

把(🥔)汤分成(🍽)两锅(🎎)择好至嫩(👬)的白(🕋)(bái )菜(🏷)心放进其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用清水漂冷(lěng )用细(🕌)银针在菜心上疼时穿刺放进(🛍)漏勺中用原先的(👈)高汤(🆚)自(zì )上淋下至(📟)使白菜(🐦)心烫煮(zhǔ )

步(⛱)骤5

将菜心垫在(🏠)碗(🌅)底(🦕)烧开(🖼)另一锅高汤(👯)舀(🚉)进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主(🚕)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(⬜)(fé(🎃)i )瘦(🔗)100克火腿肠150克(💚)(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳(🎥)水发50克莴笋100克调料(📒)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🏩)酒10克(🚹)味(wèi )精10克植物(🐐)油50克

灵材(🛩)毛血(🍠)旺是诸位加(🥒)以改进(jì(🐏)n )之(🌵)处(🔂)加(🐬)入到了海参(🥍)毛肚(dù )鳝鱼肉黄(huá(🥣)ng )喉片午(wǔ )餐肉片

调(diào )料(🏯)辣椒(🎆)麻(📮)椒等

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🚹)色拉(🏚)油放入锅中用小火(huǒ )翻(🔗)炒香加汤(🍺)熬煮后捞出后渣然后把放进去(qù )味精白(bái )糖醋等调料(📇)

步骤2

将(🚤)(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建熬(🔉)好的红汤汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱花(🤷)(huā )

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒(🙊)炝出香(🗝)味(wèi )迅速浇在上(shàng )面(miàn )即成(🎰)

十东(📷)坡肘(🧕)子

原材料(liào )肘(zhǒu )子(zǐ(💂) )一(➰)只(🔊)葱姜蒜(suàn )冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香(🕑)粉若干

做法

1无火去(🍑)掉后(🌥)肘子皮上残(💊)留的猪毛扔到沸水(🚓)中煮几分钟去掉后污(💛)血和脏物(🌰)然(rá(🔙)n )后再(🍂)将(🦉)(jiāng )肘子捞出(⛴)后用刀在其上(🌦)割几道口(🍧)(kǒu )子(🧢)(zǐ )那样的话熟得快(🏠)

2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将去(qù(🈂) )处理好的肘子(🎵)煮到七八成熟(⛷)捞出上蒸(🎠)锅

3蒸肘子是(shì )个关键步骤(🍚)东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸(🚪)一个半小时这期间可调佐料炒锅(🙃)中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(🍾)去桂皮(⏹)香叶八(bā )角(⚫)翻炒然后(hò(🚟)u )加适量(🕓)水水量基(jī )本都操纵(🎱)在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗(🍚)为宜再(🕜)放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油(🔫)小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎ(🥔)o )碗汤汁应该是(shì(🔝) )调料了

4肘子(🤬)蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调(🐱)料表就行(háng )

4最近网络清淡(dàn )美食(〰)占巨一席(🎎)(xí )之地大(dà )家今(jīn )天分

主料(🗃)

鸭(yā )血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(😳)肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆(🍍)芽(🆗)100克(😰)

辅料(liào )

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🙁)

花椒10克

麻椒(jiā(🧔)o )10克

豆(📑)瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做(🎀)法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🎗)鳝鱼肥肠(🥡)切蒜切瓣百叶(🏮)和毛肚(dù )切(qiē )长条儿葱切细(xì(🤭) )条(📜)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🍗)入盆(pén )底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(lāo )出(⏰)备用

3锅倒油烧热(➿)放(fàng )入(🎚)(rù(🚋) )花椒(💆)干辣椒葱(🚾)姜(🚃)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(🎋)量高(🕉)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🎗)肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(🗨)勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上之后水烧(🙅)开(📅)放(🐣)入百叶毛肚火腿煮30秒(💿)钟(zhōng )捞(lāo )出后

5蒜(💛)片放(fàng )在上面锅烧热多(duō )倒油

6油(🌟)(yó(👎)u )热后(hòu )放一小把(bǎ )花椒(📗)(jiā(🚿)o )麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉