食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食(🏞)堂毛(🥂)(máo )血旺的正(🏠)宗做(🛳)法
• 2毛(🚆)血旺(🕰)浇油的正确方(🅾)法(🦁)
• 3川菜十大经(🗾)典名菜做法
• 4最(📎)近网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家(🗄)今天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄(huáng )豆芽一(🌇)把放(fàng )入盆(🚝)中宽粉(🔫)一把(📀)切成段豆(dòu )腐皮两张(🏊)切(qiē )成长(🔂)条(👊)(tiáo )准备(bèi )鸭血(🤒)一(⌚)块(kuài )切成056厘米厚的薄(báo )皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成(👠)段再把鱿鱼(🐔)筒切下来撕掉(dià(👊)o )外(✏)膜在表(⚫)面打上花刀(✡)切成段放进去小盆中

3准备着去处(💣)理好(♌)的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切成小段(duàn )和鸭血放进一(yī )个(🔇)盆中(💈)再(zài )舀(🐟)入(rù )切好的(de )鱿鱼(🤣)(yú )备用

4毛肚二两左右切(qiē )成长(📇)条一(🐛)(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(🎈)切成姜片(🐸)一起放(🥣)入大碗中再放入(🥀)后一(🔀)小把红(🐐)干椒一小把麻(📈)椒取一个小(🧒)盆盛有一把花(😞)(huā(⛩) )椒和一把(📓)红干椒备用

5小葱(cō(😄)ng )几根切成(🐋)葱花放进(jìn )去小盆中蒜(🔝)子几粒拍扁切成(👮)蒜(🌶)末和葱花(huā )放在(💷)一起(qǐ )

等(👢)食材备(bèi )好(😪)以后以(➿)后我们(men )开始烹饪

6起锅烧水(🍶)水开后(⏳)倒入水黄豆芽豆腐皮(🕣)和宽粉用勺(🤓)子晃动一下几下焯水一分(🐣)钟捞出(🈚)控水(📼)布袋中盆中

7等水立即烧开下次(🛃)倒入毛肚鳝鱼鸭血(🙃)和(😐)鱿(💒)鱼(yú(🔤) )加(👄)入到料酒5克去腥用勺子(🤪)来回滑动几下使食材受热均(🐆)匀(🏿)

8焯水一分(📧)钟捞出控(💘)水拔凉(✨)

9另起锅添入(🙅)一勺(🏣)食(shí )用油油热后倒入(🐨)水葱(🤫)姜和(🎤)大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣(🕌)酱(jiàng )10克翻炒化开(🎋)炒(🏁)出(🚿)红油(🥜)

10添入适量的清(✂)水参加(🌈)生(shēng )抽10克白糖(🏖)2克胡椒粉(🥉)2克均匀搅(💺)拌化(🕡)开调料煮开下(🌽)次全部倒入黄豆芽豆(📽)腐(🔰)皮和宽粉(🚤)开大火煮一分(🥙)(fèn )钟(🐲)(zhōng )

11加入到食(shí(🚮) )盐1克(🐋)鸡粉(🚲)2克老抽(🤷)2克调底色(😊)再(😐)捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(😓)一(⛅)次(cì )涌动(dòng )后(hòu )慢(🐉)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🖇)火煮3分钟(zhōng )捞出后(🌞)盛有汤(🗿)盆中

13再浇上注意适(shì )量的原汤(💲)撒上少许蒜(💡)末和葱花(📯)

14锅中留底油添入半(🏮)勺(⬅)(sháo )食用油倒(dǎo )入花椒和红干(💸)椒迅速再翻炒(chǎo )炒出(💼)香(🌊)味以后关(🌜)火

15再(zài )把热油(🕡)泼在汤(🔵)盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(🌮)味到最后再放上几朵(🐶)香(🚓)菜单独点缀

16那(🍭)样最(🎓)好到这(🎖)里(🛴)这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面(😊)是所会用到的食材和(🎛)调料

食(🧞)(shí )材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小(🤼)葱(🌪)黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒(jiāo )

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣(🧖)火(huǒ )锅料

2毛(😁)血旺(wàng )浇油(yóu )的正确方(fā(🥉)ng )法

1方法一

1净辣椒(🥣)油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海(🚖)椒(🐾)约150克(🔹)精(jīng )细加工花(🏔)生油约240千(qiān )克(💼)大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙(⏯)(shā )司约150克(🍯)紫草20克(🔵)红蔻10克香(xiāng )根(😩)10克茴香15克桂皮8克香叶(yè(💕) )8克甘草10克草果5个(gè(📙) )肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🗂)县(👘)豆瓣酱和鱼香泡海(🏖)椒排斩成细(xì )末盛入盆(pén )中(💍)再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀

3大(⌛)葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸(🥫)制时(👌)容易(yì )出味洋葱切成(💦)48厘米见(jiàn )方的洋(🌇)葱块(🛐)(kuài )胡萝卜切大(dà )片香(🌒)根茴香(🈶)红蔻(🚠)桂皮香叶(yè )甘草草果(🗞)(guǒ )肉蔻(🏿)和山奈(nài )用(🅱)清水中浸(🕎)泡20分钟冼净捞出(chū )沥干(gàn )控干或擦(cā )水(🔄)分待(⬆)用(🚑)

4炒锅(📩)上(📦)火后舀(yǎ(🎌)o )入(🔨)300克经过精制花(🕣)生油烧至(🌽)三成(🥒)热时排列(liè )盛有(🚔)大(💹)葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🉐)香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山(🕋)奈用中(🎓)小(👟)火(huǒ )使油温很(💰)缓慢增(👹)加至五成(🛴)热小(xiǎo )火熬(🚊)严重的(🍵)限制(zhì )20分(fèn )钟左右吧待各料(🕒)均(🚘)被烧至金黄色而(🔡)且香味充分(fèn )融于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之(🎠)不用

5再上火把锅里的油烧热(🈵)下番(fān )茄沙司用小(🤫)火(🖊)煸12分钟至油(yóu )色发(fā )红(hóng )时(🕘)(shí )再倒(🍃)入其余的精细加工(😛)花(huā )生油再(😷)左面参加调(👽)匀的辣椒粉(🚔)豆瓣酱(jiàng )泡辣(🥗)椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(🎤)不停(🎟)顺(shùn )同一(〽)方向搅(🅾)出

2做法二

1野(yě )山椒青(qīng )美(💋)人椒节各30克(kè(📘) )鲜花椒8克(🚜)藤椒油3克盐(❕)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🏘)干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油(💫)50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡(dà(🙁)n )盐水(shuǐ(🤢) )再把鸭血就滴到碗里一边(🖥)滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(🛳)置20分钟半小时后凝化成(🍧)块再放进去热(🖼)水(😛)中(zhōng )蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(hòu )切(qiē )片(🔆)鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用(yò(🙌)ng )

4将(🍂)潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜(suà(🗃)n )片炒香放鲜花(🐵)椒再(📧)爆香加入雪碧(bì )香料水及清水200克(🉑)煮沸调好味后加全部原料烧至更(gèng )加入味(💵)起锅

5将干(🌈)辣椒节青美人椒节放在上(🐾)面(🍩)将烧至(🦒)六成热(👛)的藤(🙈)椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝(🦉)麻再(👻)试一下

3做法三

1食材鸭(yā(🌉) )血毛肚大虾(🤼)火(🗞)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🧛)蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(🚙)鸡精料酒白砂糖花椒干(🈸)辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(⛷)把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用(yòng )

3打算一些(xiē )火(huǒ )腿肉(🍠)后再切成片放在盘中

4鸭血(🐲)洗(xǐ )干(🏸)净切(😹)成(🎇)片

5毛肚清洗(xǐ )干(🚳)净(jìng )切(🙈)成薄片然后滴入半(bàn )个(💅)柠檬汁抓拌(👉)均匀

6大蒜拍碎剁(🎱)成(chéng )蒜末(😼)香葱切成(🌱)葱花生姜切成(chéng )片(piàn )豆芽(🎐)洗干净(😅)

7锅中一并加入适量的(🎨)食用油(🏏)油温(🏔)升(shēng )高(🐬)5成(🍾)热时(😔)把(🚬)麻椒(🌔)香葱(🌒)生(shēng )姜大(🎧)蒜(🐓)(suàn )干辣椒放入锅(🧀)中炒(chǎo )出香味

8加一(yī )勺郫县(📧)豆瓣(💾)酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀(⬆)入的清水大(🔩)火烧(👁)开

9汤中放盐白(🧣)砂糖生(🤗)抽老抽(chōu )蚝(🎌)油胡(📽)椒粉鸡精料(liào )酒(🏤)煮(zhǔ )开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分(🤥)钟(zhōng )

10煮好(🥉)的豆芽捞出放(🤣)入碗中再(🐡)把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮(📬)熟后捞出来放到(dào )碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(📨)末葱花辣(❗)椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧(shāo )热(rè )的(de )油(🤤)(yóu )浇上(🕓)了即可大快(🕒)朵颐

3川菜十大经典名(🏤)菜做(zuò )法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒(jiāo )粉(🎎)(fěn )3克(🔒)黄(🔒)酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(dià(🐌)n )粉5克花生(shēng )油15克小(💅)葱5克等(dě(🚥)ng )

做法(📨)

步骤1

将豆(🚝)腐切成26厘米见方(✝)的(🚼)块后放加了少(🔓)许盐的(🈸)(de )沸(fèi )水中过一下去除(chú )豆(dòu )腥味然(🅱)(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suà(🗝)n )苗切段姜(🍇)切末新鲜猪肉牛(🍶)肉切成(ché(🎈)ng )小(xiǎo )块或肉末(📰)

步骤(📤)2

炒锅烧热放(fàng )油(📍)后放牛(🍘)肉(rò(⛅)u )猪肉炒散待牛肉(rò(🐞)u )馅炒成金黄色(sè )放入(⛷)豆瓣酱同炒(📿)放入豆豉姜(🎵)末辣(là )椒(⏮)粉同(tóng )炒至牛肉(🥃)猪(Ⓜ)肉(🤸)上色效(🚨)果入味(wèi )儿

步骤3

下(xià )肉汤(👊)烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜(⛱)苗段糖(👌)用盐(🛐)调味再用湿(🕟)淀粉(fěn )芡(qiàn )汁盛(shèng )出后(hò(😯)u )撒(♏)上花椒面(miàn )葱末(📘)表(biǎo )就行(🐿)

二回锅肉

材料五花肉(😚)青蒜葱姜蒜(🙊)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí(🎸) )五(🎊)花肉冷(🏫)(lěng )水下锅加(👛)入葱段(duà(🚝)n )姜片(🔠)花(🦌)(huā )椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(🍿)即可

3将肉切成(🏏)薄片姜(⚓)蒜切(💂)片葱切(qiē )成斜段(🧐)

4将青蒜的红色(😑)部分先用刀拍(🈴)一下(xià )然后再(zà(🤯)i )完(wán )全(🛎)斜切成段备用

5炒锅(guō(🗂) )上火加大(dà )多的(🚆)油煸香辣(là(🆑) )椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🕰)颜色变(biàn )透明边缘(❓)(yuán )微(wēi )微卷(🎈)过

7将肉拨到锅一(😪)边下入豆瓣酱(jiàng )可以(yǐ )先切(🍟)成(🗝)(chéng )小(🛢)粒炒出红油

8适度地的(👝)加(👦)入少许(xǔ )酱(🤖)油或甜面(📮)(miàn )酱调色与(yǔ )肉片(piàn )一起继续翻(🍇)炒(🔰)均匀

9下入(rù )青蒜点(⚪)少许料(liào )酒(jiǔ )糖调好(🎗)味(🤲)道即可出锅(⏰)

三夫妻(qī )肺片

食(shí )材

牛肉100克牛(😺)舌(😘)100克牛头(⬛)皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🔨)角三奈大茴香小茴(huí(🆓) )香草果桂皮丁(💥)香生(🛌)姜等盐(🍭)红(hóng )油辣椒花椒面(🚄)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(😍)量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🍱)片与牛杂(🌕)牛(🍖)舌牛(⛓)心牛头(😚)皮牛肚一(♋)起(qǐ )清洗干(gàn )净用香料盐花椒(🐠)面等各种调料卤制(👵)先用猛火烧开后(🤲)集体土地(dì )登记小火(huǒ )卤(🐃)(lǔ )制到肉料耙(pá(🌠) )而不(bú )烂然后捞(👁)入再晾晒切成(😪)大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切(🐳)成1cm长(zhǎng )的段(duàn )芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压(🤥)成末备用

步(🛴)骤3

盘中(➗)放入后切好的(de )牛肉牛杂再参(🦇)加卤汁豆油味精花(huā )椒面(🥟)红油辣椒芝麻花生(😍)米末和芹(💶)菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🛬)料

整鸡一只(😴)或鸡腿一盒(hé )花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🎙)酒食用油(🍩)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🐢)葱(⏫)干辣椒节花(huā )椒(❗)盐胡(🚫)椒味(wèi )精白糖(👥)白芝麻醋淀(diàn )粉料(🏮)酒(🖲)色拉油(🏾)(yó(🧢)u )各适(shì )量

做法

干辣(🈷)椒节去籽后(🔨)用白(📯)开水浸(🦄)泡一(🐒)段(duàn )时间(jiān )半小时然(rán )后(hòu )再(🌴)捞(lā(👇)o )出后(hòu )挤(jǐ )出(chū )水分水放碗里加(jiā )淀(diàn )粉辣椒粉(🌊)盐搅拌(🌱)均匀五六成(👤)热五成热(✍)下(🚵)锅炸至芝麻微(💉)黄捞(❌)出鸡肉(ròu )切(qiē )好放料酒生抽玉米淀(😾)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🧝)再油(yóu )烧五成下锅小火(huǒ )慢(♑)(màn )炸(zhà )至变面(miàn )金(jīn )黄酥脆(🚜)再(🌖)捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花(🈸)椒豆瓣酱炒出香味(🚉)倒入水鸡块儿和(🏎)炸好的辣椒放半(bàn )勺(shá(❗)o )白糖半(👟)勺鸡精(jī(🎹)ng )翻炒均(jun1 )匀(🐺)最后放葱段(📡)大火翻炒出(⬛)锅(guō )

五(👮)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干(🍵)淀(🙁)粉(fěn )料酒(🚒)色(sè(🎣) )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(😮)精(😵)白胡椒(jiāo )粉黄豆(💦)芽

做法

步(🤽)骤(🎟)1

将鱼头剁(📞)下并之(zhī )中飞出分两半将(🎟)鱼身(🎂)竖放用坚硬(yìng )锋利(lì )的刀(dāo )平(🐯)着将两整片鱼(🆗)肉和鱼排分开(🦊)再将两大片(🐡)鱼肉片成注意适量(🈲)的(de )鱼片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头放(🐋)一起(🧝)备(🕜)用

步(bù )骤2

将鱼(🏁)片内放(fàng )一个蛋清少(✉)许盐干(gàn )淀(diàn )粉和料酒(jiǔ )拌(🉐)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(👐)椒和(💵)(hé )辣椒(👃)全部倒入锅(guō )内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色(🤶)变暗后用铲子然后(hòu )捞(🤤)出一半的油(🥏)和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将(🆕)火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜(jiā(📰)ng )片儿出(📆)香味后将鱼(🐳)头鱼(📤)排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半调(💙)羹加沸水三(🏏)四碗等(🅾)鱼头汤沸(fè(😴)i )腾起来(lá(🏧)i )出味将鱼(🏷)片(piàn )一(🗻)片(piàn )一(🍃)片横放到出水滚(gǔn )的汤中(zhōng )鱼片(piàn )会(📸)熟(shú )的迅(⏸)速出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已(🌧)焯(chā(😯)o )好的黄豆(🚂)芽将鱼片(piàn )一这款(🔱)汤(tāng )汤水水舀(yǎo )入(😳)此盆后来(🧀)将那(🙎)半(bàn )碗捞出后(📰)的辣椒和油(🕗)倒在(zài )上面

六鱼香(xiāng )肉丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅(🐠)料青笋水(♑)发黑木耳

调料(🚞)盐鸡精(jīng )味(🚄)精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽(👰)老抽鲜汤(🖤)水(🤥)水淀(🤕)粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(🦋)蒜(suàn )米鱼眼葱(🖌)

味(wèi )型(xíng )鱼香特(tè )点(🖤)咸鲜(🚡)酸甜(🚶)二者兼备葱姜(⬆)蒜香线条清晰(xī )

做法(🤨)

步骤(🦐)(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🏗)至上劲后放水淀粉搅匀封(🍧)油(🈳)备用

步(🛴)骤(🚽)2

起锅烧(⏰)油中油温(wēn )滑肉(ròu )丝(🙈)变白捞(😩)出后沥(lì(🏳) )油备用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡(🏽)椒茸姜(🕣)(jiāng )蒜(🥢)(suàn )米炒出香味(🔟)和红(📃)油(🗞)后后放抚过油的(⛹)肉(ròu )丝翻炒均(🌆)匀(🍼)后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入(rù )葱粒(🖱)炒制芡汁(🌉)收匀葱出香后起锅装(📕)盘(📈)再(🤘)试一下(❇)

七(qī )宫保(🦈)鸡丁

原(yuán )料

主料鸡脯肉(🥗)225克花生米50克

辅料葱45克(⏪)姜10克

调料干(🤺)辣(🕣)椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克(㊙)(kè(🔮) )料酒2克味(wè(👾)i )精1克酱油65克白糖(🧓)10克醋(🖐)7克(💓)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🌉)骨去(🚁)皮后(💉)冼净用刀背拍松(sōng )鸡(jī )肉切(🔱)成(chéng )15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片葱白切(qiē(🧙) )成小圈

步(💬)骤2

鸡(💼)肉(💘)丁加(🥇)入(✔)少许黄酒(jiǔ )一点点盐(⬅)用手疼时抓粘(📲)稠状(zhuà(🍵)ng )再后放干(🕵)淀粉(🎆)抓匀

步(🕤)骤(🐲)3

将(jiāng )糖米(🔢)醋料(liào )酒生抽(chōu )盐放(🧡)入(🔇)容器中(😠)调成糊状放(🗒)(fàng )入(🗿)葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(📅)倒入油待油温(⏹)升(🚝)高7成热时放入后腌好的鸡(🦂)丁翻炒至鸡肉(ròu )变(🥐)白盛出

步(🛷)骤(zhòu )5

锅中剩(shèng )少(shǎo )许(xǔ(🈂) )油放(fàng )入花椒干(gà(🐨)n )辣椒用中小火炒香后将料(🦗)汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜(👤)(suàn )再捞出(🙉)放入锅中炒10秒随(🦀)后(👬)把鸡肉倒回锅(💛)中用大火炒(🔠)30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富(🗜)有光泽时组建(jià(🎡)n )辣椒油(🚅)最后后放花生(shēng )米再试一下(😼)

八开(kāi )水白(👠)菜

食材(cái )

大白菜(📱)10公斤每棵只用极嫰(nè(🌾)n )菜心部分老(🧠)母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(🦇)干(gàn )贝300克(💑)去皮净瘦(⚓)鸡脯(pú )肉700克(📬)全瘦猪(🔈)肉300克盐(🌓)(yán )10克(🌲)料(liào )酒10克(😑)葱50克姜10克(🌙)水4升

做法

步骤(🥪)1

先熬好清水(😈)高(💩)汤将老母鸡劏(🎖)(tāng )好洗净(🌤)干贝浸(⛲)发好与清(qī(⏭)ng )洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(🍣)水(shuǐ )锅中焯一下水清(🧓)除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一(yī )起(qǐ )放入后大(dà )汤锅内加(👫)入清水(🍺)姜葱烧(👕)开后(🕔)加料酒转小火慢熬3小(🥋)时

步骤(🔌)2

同(🅱)时把鸡脯肉(😾)及瘦猪(👆)肉剁(🉑)(duò )成(chéng )蓉分别(🕒)(bié )加适量水(💒)调(🈲)(diào )成粥(🏒)状待用

步骤3

汤熬至3小(🤨)时后用筛子把大部分汤(🍵)渣浮油隔(🏧)尽把(🤩)清(qīng )汤全部(🆖)倒入另(🥑)(lìng )一锅(🐪)中(🉐)烧开放入猪肉蓉(🤽)(róng )搅匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮(🥞)起用小(🥟)漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮(😿)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处(chù(🌬) )理之后把(🚤)清汤彻底(😭)隔渣(🏵)去油待(🦐)汤色清新明净如水下(xià )盐(yán )调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩的(㊗)白菜(cà(🤩)i )心放进(jì(🎺)n )其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(xì )银针(🗜)在菜心上疼时穿刺放进(🔂)漏(🏕)勺中(➗)用原先的高汤(🏙)自上淋下至使白(📥)菜心烫煮(🖤)

步骤(zhòu )5

将菜心垫(diàn )在(🛋)碗底烧开(kāi )另一(🚧)锅高(✴)汤(🚖)舀(yǎo )进碗内(🐳)即成

九毛血(🙈)旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🔝)芽150克(kè(🏁) )辅料鳝鱼(🧜)100克水发毛肚100克(❣)(kè )猪(🦇)肉肥瘦100克(🌙)火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳(ěr )水发(⏸)50克莴笋100克调料大葱50克盐(yá(🥂)n )3克辣椒红尖干15克花椒5克(🔛)(kè )料酒10克(🚟)味精10克植物油50克(kè(🧔) )

灵材毛(máo )血旺是诸(😆)位加(🚎)以改进之(〽)处加(jiā )入到了海参(🍠)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(😉)

调料辣(👀)(là )椒麻(má )椒(jiāo )等(děng )

做(zuò )法

步骤(🌜)1

将辣椒花椒豆瓣(💓)酱(⬇)姜蒜色拉油(📢)放入锅中用(🌂)小火(huǒ )翻炒(🍨)香(🏵)加汤熬煮后捞出后渣然(👮)(rán )后把放进去(🆒)味精白糖醋等调料(🤩)

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(✈)建熬好的红(👸)汤汁(zhī )内烧开(kāi )后然后(🥪)取出盛器(👷)撒入葱(🤛)花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放(🕧)入花椒辣椒(jiāo )炝出(chū )香(🕹)味迅速浇在上面即成

十(🚪)东坡肘子

原材(💚)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(📘)粉若干(gàn )

做法

1无火去(qù )掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛(😀)扔到沸水中煮(zhǔ )几分(🛣)钟去掉后污血和(hé )脏物然后再将肘(❓)(zhǒu )子捞出后用刀在其上(shàng )割几道(dào )口子(🔘)那样的话熟得快(kuài )

2新水烧沸放入后(🐐)适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(bā(🙊) )成熟(shú )捞出(🙍)上(shàng )蒸锅(guō )

3蒸肘子是个(🕖)(gè )关(guān )键步骤(🎢)(zhòu )东坡肘子(👝)(zǐ )的肥而不(bú )腻就靠(kào )它了(🧔)上(🥃)锅蒸一个半(bàn )小时这(🍒)期间可调佐(👞)料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā(📠) )油(🚨)烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🗨)适量水(🖇)水(🥓)量基(jī )本都操(🌱)纵在小烧(💱)红40分(fèn )钟后剩(👨)(shèng )一小碗为宜再放入若干(gà(🍒)n )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(🎹)渐烧之后剩那一小碗(🗽)汤汁应该(💋)是调料了

4肘子蒸(zhēng )好后装(🐐)(zhuāng )盘浇上刚调(🍶)的调料表就行

4最(⚫)近网(🍘)络清淡(👥)美(🗑)食占巨一席之地大家今天分(fèn )

香辣毛(🏍)(máo )血旺的做法

主(🦂)料

鸭血(💊)一盒(🌒)

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🐖)

黄豆芽100克(kè(📯) )

辅料(lià(💦)o )

葱20克

姜20克(🍲)

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克(kè(😓) )

麻(má )椒10克(📸)

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克(🛍)

香(🤥)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(🥦)腿切片儿鳝(🔂)鱼肥(💻)肠切(🤝)蒜切(👜)瓣百叶和毛肚切(😐)长条儿(🥒)葱切细条蒜姜切(🆎)(qiē )片儿(ér )

2锅烧开(🚭)水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞(👛)(lāo )出沥干放入盆底鸭(yā )血(xuè )黄喉鳝鱼(🆕)肥肠开(🦖)水炒好后捞(lā(📯)o )出备用

3锅(guō )倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒(😷)葱(cōng )姜爆香(xiā(🌹)ng )放入豆瓣酱炒(🖇)出红油加适(😒)量高(gāo )汤盐(❤)大(🥨)火(huǒ )烧(🐚)开

4放(📸)入鸭血鳝鱼肥肠(🏇)(cháng )黄喉煮(👩)5分钟(🥓)用漏勺再捞出放在(🔰)旁边(🍵)豆芽(✨)上(🐘)之后(hòu )水烧开放入(🍝)百(🚗)叶毛(máo )肚火(huǒ )腿煮(zhǔ )30秒钟捞(🔲)出(🌫)(chū )后(🗽)

5蒜片(👮)放在上(shàng )面(🧟)锅烧热多倒(dǎo )油(yóu )

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(☝)椒炸香后浇(📦)在上面去(🐐)掉

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