食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛(máo )血旺(⛵)的正宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇(✒)油的(🎇)正(🕷)确方法
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(měi )食(shí )占(🍒)巨(🎮)一(🥀)席之地大(⤴)家(😼)今天分(🤔)

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿(📚)(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个(gè )先把鱿鱼须(🏥)切成(🐃)段(💅)再(🖊)把(🗡)鱿鱼筒切(⚡)下(xià )来撕掉外膜在(zài )表(🛣)面打(⛓)上(➰)花刀切(qiē )成段(🌲)放(💷)进去小盆中

3准(zhǔn )备(bèi )着去(😌)处(chù )理好的鳝(shàn )鱼一条先(🍜)斩去头部再切(qiē(💠) )成小段和鸭血放进(jìn )一个(🚥)(gè )盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼(🕊)备用

4毛肚二两左(🤥)右切成长条一起(💐)(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜(🏦)片生姜一块切(🔢)成(🛠)姜片(👜)一起(😌)放入大(🔡)碗(🖖)中再(♏)放入(rù )后(🌨)一小把红干椒一小把麻(🧖)椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一(🌾)把红干椒备(bèi )用

5小葱几根切成(🆗)葱(🐱)花放进去小(📚)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🐔)葱花放(💰)在一起

等(dě(🌅)ng )食材备好以后以后(😖)我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后(🍄)倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉(🔖)用勺子晃动一(yī )下几下焯(📂)水(📯)一分钟(♉)(zhōng )捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次(🐌)(cì )倒入毛(🐳)(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🚙)加(🥍)入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子(🍃)来回(huí )滑动(🗿)几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉(📏)

9另(🔲)起(qǐ )锅添入一(yī )勺(🌉)食(🌥)用油油热后倒入水(☝)葱(cōng )姜和大料爆(bào )香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣(📟)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(📷)水参加生(shēng )抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🦖)搅(🍠)拌化开调(🖱)料煮(zhǔ )开下次(🏭)全部倒入黄(👱)豆(🍺)(dò(🛶)u )芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加(🌱)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色(🥣)再捞(lāo )出配(🎰)菜然后取出盆中排第(😧)五等汤汁再一(💇)次(cì )涌动后(🥕)慢慢倒入毛(má(🚤)o )肚鳝(😖)鱼(🐽)鸭(yā )血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞出后(🕖)(hòu )盛有汤盆(pén )中(🚍)

13再(🦓)浇上注意适(📈)(shì )量的原汤(♍)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用(🍓)油(yóu )倒入花(🤾)椒和红干椒迅(⏬)速(🔣)再翻(🍅)炒(chǎo )炒出香味(🏋)以(🕧)后(hòu )关(🤬)火

15再把热(rè )油泼在(💈)汤盆中在一瞬间放出出葱(📓)蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独(🚡)点缀

16那(🐇)样最(zuì )好到这里这道麻辣(🧑)鲜香(xiāng )的毛血(🌪)旺就做(🎍)了了要会了就在家试(🏿)一下(xià(🚻) )吧

下(💣)面是(📊)所(🍑)会用到的(📽)食材和调料(🔻)

食材豆(dòu )腐皮宽(kuān )粉(🍗)(fě(🈶)n )鸭血(🏭)(xuè )鳝鱼毛肚鱿(🌅)(yóu )鱼小葱(👣)黄豆(🛐)芽生姜红干(😰)椒(jiāo )麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血(❣)旺浇油(yóu )的(de )正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣(🌞)酱约200克鱼香味(💝)泡海椒约150克(kè )精(📽)细加工花生油约(🚧)240千克大(🌺)葱(🛥)100克老(lǎo )姜100克(⚽)洋葱150克番茄(❇)沙(🐾)司约150克紫草(cǎo )20克红(📢)蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮(pí )8克(🥞)香叶8克甘(🌈)草(🌝)10克草(🥌)果5个肉(😊)蔻10克山(shā(🍔)n )奈(🌏)8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将(🤧)郫县(🐵)豆瓣酱(😠)和(hé )鱼(🐫)香(xiāng )泡海(⌛)椒排斩成(🧘)细末盛(shèng )入盆中(👜)(zhōng )再加辣椒粉洗净(🥫)(jìng )的紫草(cǎo )和200克(kè(🤴) )清(qīng )水调匀

3大葱和老(🤳)姜(🎆)用刀(dāo )拍松(sōng )拍松下次(cì )炸制(😏)时(shí )容易出味(⛹)洋葱切成48厘米见方的洋葱(🎄)块胡萝卜(🚈)切大片香根茴香红蔻(🥜)桂(📢)皮香叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞(📕)(lāo )出(🎗)沥干控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火后(hò(🕸)u )舀入300克经过(🕠)精(jīng )制(🕰)花(🏸)生油烧至三成热时排列(💍)盛(🎳)有(💂)大葱老姜茴(huí )香香根(😺)桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使(shǐ )油温(wēn )很缓慢增(🤔)加(📴)至五成(📠)热(⚽)小火熬(áo )严(yán )重(chóng )的限(xiàn )制20分钟左(💫)(zuǒ(💟) )右(🎟)吧待各料均被(bè(🕸)i )烧至(🛹)金黄色而且(qiě )香味充分融于油(yóu )中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用

5再上火把(🏼)锅里的油(🚁)烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸(biān )12分钟至油色发红(hóng )时再倒(🎡)(dǎo )入(👪)(rù )其余的(🎺)精细(⏲)加工花(huā )生油再左(🛬)面参(🌨)(cā(🎃)n )加(📺)调(diào )匀的辣椒粉(🤛)豆(🔽)(dòu )瓣酱泡(🐌)辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香(🎬)菜根并不停顺同(🤜)一(🐙)方(🤕)向搅出

2做法(😫)二(è(🥛)r )

1野山(🏻)椒青美(měi )人椒节各(🛷)30克鲜花椒8克藤椒(🌖)油3克盐2克(🚢)白醋15克料酒(jiǔ(👫) )30克老姜(jiāng )蒜各9克(🤴)干(🏐)辣(là )椒20克雪碧香料水150克(⚓)老油50克芝(🤴)麻(má(🏫) )5克

2杀鸭子之前准备着小(📸)半(bàn )碗冷的(🌜)淡盐水再把鸭血就(🏃)滴(👵)到碗(🥈)里(🚹)一(yī )边滴一边轻轻搅动把水和血搅(📀)匀还没(📥)(méi )血(🏴)(xuè )液静置(📝)20分钟(zhōng )半小(🦖)时后(hòu )凝化成块再(🔂)放(fàng )进去热(🌃)水中蒸熟木盒切成小(🍝)块(🥌)即(🐋)可(🚓)(kě(⏮) )

3将A料飞(🍉)水(🥤)猪肚心(xīn )舌飞水后洗(🎫)净后煮熟后切片鳝(🏘)鱼加料酒醋飞(fē(🤧)i )水(💈)备用

4将(🖖)(jiāng )潮(chá(💧)o )州咸(🧟)(xián )菜(🐖)切厚(hòu )片加野山椒老(🧕)姜蒜片(piàn )炒香放(🔋)鲜花椒(🗞)再爆(bào )香加入雪碧香(👵)料(😡)水及(🤫)清水200克煮沸调好(😙)味后(💻)(hòu )加全部原(yuán )料烧至更加(jiā(🐈) )入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(🥟)放在(🙊)上(🌭)(shàng )面将(jiāng )烧至(🈳)六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🍼)花芝麻再试一(⏰)下

3做(🤷)法(🌷)三

1食材鸭血毛(✴)肚大虾火腿肉(🙉)豆芽姜大蒜葱郫县(😛)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡(🦍)椒粉鸡(🆑)精料酒白砂糖花椒(🚔)干(❗)辣椒白芝麻

2我(wǒ(🕑) )们先(♿)把大虾(xiā )剪一(yī(💞) )下(🌅)虾须然后再把虾(✳)线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入(🗡)几(📙)滴柠檬汁抓拌(💚)均匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放(👷)(fàng )在盘(pán )中(🍗)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🦐)洗干(🆓)净切(qiē )成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀(🐣)

6大蒜拍(🚞)碎(😕)剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生(🥝)姜(jiāng )切成片豆芽洗(🙂)干净

7锅中(🕛)一(❣)并加入适(shì(🏖) )量的(de )食用油油(🎭)温升高(gāo )5成(🌄)热(💲)时把麻椒香葱生姜(🐨)大蒜干辣椒放(😢)入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🗻)蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒(🤧)出红油舀入的(de )清水大火烧开

9汤(🈷)中放盐白砂糖(táng )生抽老(🍔)抽蚝油胡椒粉鸡精料(🚹)酒煮(🙇)(zhǔ )开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾(🏰)火腿肉放入(🥏)锅中(zhōng )烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤(tāng )汁倒出

11最(zuì )后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🐙)白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了即(🥥)可大快朵颐

3川(chuān )菜十大(💠)经典名菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克(🐴)牛(niú )肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花(🚨)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🤴)5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🅱)腐切成(🤵)26厘米见方的块后放加了少许(🤶)盐的(de )沸水(🏟)中过一下去除豆腥味(😼)(wèi )然后捞(lāo )出用清水浸(💎)泡豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜(😮)切末新鲜(💹)猪(🏛)肉牛(😰)肉切成小块(🏵)或肉末(🥩)

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪(zhū )肉(🚠)炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色(sè )放(🗼)入豆瓣酱同炒放入豆(🎀)豉(🆗)姜末辣(🌯)椒粉同炒(chǎo )至(🗂)牛肉猪肉上色效果入味儿

步(bù )骤3

下(🎓)肉汤烧开加(🤗)入(rù )豆腐(🚩)煮3分钟(♍)(zhō(🌱)ng )加(🚺)酱油蒜苗段(🔑)糖用盐(yán )调味再用(🏘)湿(🍂)淀粉芡(⛲)汁盛(💍)出(👳)后撒上花椒面葱末表就(🗝)行(há(🍫)ng )

二(✝)回锅肉(🍆)

材(cá(😹)i )料五花肉青蒜葱(🤔)姜蒜干红辣椒(🕰)花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🆘)肉冷水下(🔁)锅(guō(⌚) )加入葱段姜(🧛)(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🎌)可再插入即(jí(🤖) )可

3将肉切成(🍻)薄片姜蒜切片(🔦)(piàn )葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(🆚)用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段(🗻)备(🚠)用(🚶)

5炒锅(👳)上火加大多的(de )油煸香辣椒(jiāo )花(🧘)椒(jiāo )

6下入(🙉)肉片煸炒至肉片(🛋)颜(😙)(yá(👵)n )色(🌫)变(biàn )透明(mí(⛹)ng )边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到锅一边下(xià(🎋) )入豆瓣酱(🔜)可以先切(🌍)成(🔌)小粒炒出红油

8适度地的(💩)(de )加入少(🏻)许酱油(🕊)或(huò(🐊) )甜面酱调色与肉片(⛓)(piàn )一(🧕)起继(🍆)续(xù )翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点少许料酒(🏰)糖调好味道即可出锅

三夫(fū )妻(qī(🐹) )肺片(piàn )

食材

牛肉100克(🍽)牛舌100克牛头皮100克(kè(🈵) )牛心150克(kè )牛(🎻)肚200克香(xiāng )料八角(jiǎ(⏺)o )三奈大茴香小茴(😫)香草果桂皮丁(🎪)香生姜等盐红(📉)(hóng )油(yóu )辣椒花(huā )椒(jiā(♒)o )面芝麻(🥋)熟花生米豆油(❌)味精芹菜(cài )各(gè )适量

做(⛳)法

步骤1

将牛肉切成(🌭)小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮(pí(🚡) )牛肚一起清洗干净(💀)用香料盐花椒面等(děng )各(👲)种(😲)调料(🌗)卤制先用猛火(huǒ(🕶) )烧开(🍅)后集(🖋)体土地登记小火卤(lǔ )制(🔀)到肉料(🎯)耙而不(📻)烂然(⛴)后(hò(🏪)u )捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹(🚬)菜洗净后切成1cm长(👃)的段(🐅)芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(🕦)用

步(🥩)骤3

盘中(📲)放(➖)入后切好的牛肉牛(🎙)杂再参加(jiā )卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻(💋)花(🏹)生米末和(hé )芹菜搅拌(🍛)(bàn )均匀即成

四辣(là(🏊) )子鸡

原(👿)料

整鸡一(yī(🕜) )只或鸡(jī )腿一盒花椒(jiāo )和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐(🍭)味精料酒食用(yòng )油(📘)姜蒜(❤)白糖淀粉(👕)

主料

鸡(🚗)腿马耳朵葱干辣椒节花椒(👼)盐胡椒味精白糖白(bá(👬)i )芝麻(🔕)醋淀粉料酒色拉油(🧜)各适(🎟)量

做(🍚)法

干辣(💊)椒节去(🐿)籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后(📘)挤出水分水(🤯)放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄(🔒)捞出鸡(🏷)肉切(🔞)好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🅾)20分(🤐)钟(🔜)然后再油(🦋)烧五成下锅(🚩)(guō )小火慢炸(💮)至变(🎩)面金黄(🤙)酥(sū(🕘) )脆(🍶)再捞(🥚)出另(💗)起油锅(guō )放姜(❓)蒜花椒豆(🌿)瓣酱炒(👳)出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半(bàn )勺(⛷)白糖半勺鸡(jī )精翻(👼)炒(chǎo )均匀最后放(🆕)葱段(💧)(duàn )大火(💚)翻(🎡)(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖(🍾)干淀粉料酒色拉油花(huā )椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之(🖲)中飞出(🔼)分(fèn )两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(🐘)刀平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大(💉)片鱼(🕵)肉片成注意适量的鱼片(🚿)将(💻)鱼排分为三(🗯)四段与鱼(📥)头放(👭)一起(qǐ )备(🔗)用

步骤2

将鱼(🍪)片(piàn )内放一(👇)(yī )个蛋(dàn )清少许盐干淀(diàn )粉和料(lià(🕗)o )酒(🕓)拌匀

步(bù(🕍) )骤3

将一小(📮)碗色拉(🐧)油所(suǒ )有(👫)花椒和辣(🏉)椒(📝)全(🔖)部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🌭)(chǎn )子(🛐)然(🚆)后(hòu )捞出一半的(🗳)油(🐷)和花(huā )椒辣椒备用

步(🍓)骤4

将火(huǒ )开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和(🎒)姜片儿出香味后将(🧐)鱼头(📪)鱼排向锅煸炒两下(📚)倒入料(🈵)酒约一小碗盐半(🥈)调羹加沸水三(🀄)四(😑)碗(😭)等(⛩)鱼头汤沸(✖)腾(🚾)起(🥙)来出味将鱼(♋)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片(pià(😲)n )会熟的迅速出(chū )锅(💋)前(😮)后放(🔘)适量鸡精白(👝)胡(🔗)椒(🕷)(jiāo )粉和椒盐粉

步骤(zhò(🚜)u )5

盆(🌾)中放着(zhe )已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款汤(✳)汤水水舀入此盆后(hò(🏘)u )来将(😃)那半(♍)碗捞出(♉)后的辣椒和油倒(🎿)(dǎo )在(🐖)上面(📏)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(📣)青笋(👃)水发黑(😫)(hēi )木耳

调料(lià(🍓)o )盐鸡(🎿)精(jī(📏)ng )味精白糖陈(🌴)醋(⚽)鱼(🐐)香11生抽老抽鲜汤(🗻)水(shuǐ )水(📘)淀(diàn )粉兑成(✖)碗汁

泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米(mǐ )蒜米鱼(yú )眼葱(😁)

味型鱼香特点(👞)咸鲜(xiā(😖)n )酸甜(💐)二者(🔃)兼备葱姜蒜香线条(🖲)清晰(🖤)(xī )

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗(cū )丝加(🍥)盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀(🔹)封油备(🐋)用

步骤2

起锅烧(⏹)油(👾)中(🎣)油(yóu )温滑肉(🌍)丝(sī )变白捞出后沥油(🔫)备用

步骤3

锅中(🎂)留底油中(zhōng )油温下(🛢)(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(🎭)油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均(🔕)匀后淋入事先兑(🚔)好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收(⭕)匀葱出香(xiāng )后起锅(🛷)装(🌿)盘再试一下

七宫(🌩)保鸡丁

原(🖌)(yuán )料

主料鸡脯肉225克花生(⛱)米50克(🙁)

辅料葱45克姜10克

调料(🔶)干(❎)(gàn )辣(là )椒8克花椒15克(🦇)(kè )色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克(kè )

做(🔩)法

步(🥫)(bù )骤1

鸡腿(🏠)去(🤬)骨去皮(🔖)后冼净用刀背拍松(🐖)鸡肉切成15厘(💦)米大小(🕢)的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加(🏭)入少(shǎo )许(🎋)黄酒(jiǔ )一点点盐(⚫)用手疼时抓粘稠状再后(🐆)(hòu )放干(🏃)淀(diàn )粉抓(zhuā )匀

步骤(🤹)(zhòu )3

将糖米醋料(💴)酒生(shēng )抽(chōu )盐放入(🛌)容器(qì )中调成糊状放(🕹)入葱(🌇)姜蒜加入适量水(🕔)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(👪)待(⏸)油温升高7成热时(🚑)放入(rù )后腌好的鸡丁(📁)翻炒至鸡肉变白盛出

步(🍥)骤5

锅中剩少许油(🕥)放入花(🛋)椒干(gàn )辣椒用(🛁)中(zhōng )小火(huǒ )炒香(😕)后将料汁(zhī )里(lǐ(🛥) )浸泡一段时间的葱姜(📚)蒜(suàn )再捞出放入(😲)锅(🐻)中炒(🍜)10秒随后把鸡肉(❇)倒回锅中用大(❌)(dà )火(huǒ )炒(chǎo )30秒(🍸)倒入水料汁颜(yán )色变富有(🖱)光泽(🎴)时组建(jiàn )辣(là )椒油(yóu )最(🍜)后后放花生米再试一下

八(🕠)开(🌠)水白菜

食材

大(💁)白菜10公斤每棵只用极(➗)(jí )嫰菜心部分老母(🥇)鸡2500克(🐠)火(huǒ )腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克(kè(🖼) )去皮净(💠)瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦(shò(💶)u )猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(🕔)骤(⛩)1

先熬好清水(🍏)高(🤸)(gāo )汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好(🎴)与清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等(🛎)按类分别(🎑)放入(🐐)差(chà )别沸水锅中焯(⏲)一下水清除(chú )掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出再(🍃)用水(🌂)洗净(🎨)一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜(jiā(🚁)ng )葱烧开后加(🎫)料(🐓)酒转小火慢熬(😌)3小时

步骤2

同时把鸡(😈)(jī )脯肉(🍃)及瘦猪(zhū )肉剁成(chéng )蓉分别加(👞)适(🚵)量水调(🏄)成粥(🛍)状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽(🆒)把清(🎦)汤全(quán )部倒(⬇)入另一锅中烧开放入猪肉(🏒)蓉(🤫)搅(🏆)匀转中小(🤑)火待其渐渐聚拢肉(🦏)蓉浮起用小(😙)漏勺捞(🏑)净肉蓉后再把汤(tā(📿)ng )再煮沸把鸡肉蓉(🚺)分2次按猪肉(🥘)蓉的同(🌮)时处理之(🔯)(zhī )后(🚽)把(🚠)清汤(🦁)(tāng )彻底(🤩)隔渣去油待汤(🔇)色清新明净如水(shuǐ(🏯) )下盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤(😭)分成两锅择(🦂)(zé(🤖) )好至(🥁)嫩(nè(🛰)n )的白菜心放进其(👱)中一锅(⏰)高汤(tāng )灼至(🌨)七成(chéng )熟(🕋)用(🤗)清(🗄)水漂(🔄)冷用细(🔋)银针在菜心(📏)上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步(🆎)骤(🐀)5

将(🥄)菜(cài )心垫在(🎖)碗底烧开(kāi )另(🛌)一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血(🏇)旺(wàng )

材(😀)料(liào )

主料鸭血(xuè(🏰) )白鸭500克黄(🐧)豆(🕵)芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦(👰)100克火(😩)腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花(🛶)菜50克(🔻)木(😼)耳水发50克莴笋100克调料大葱(🍅)(cōng )50克盐3克辣(🚔)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🚑)10克植物油50克

灵(🖤)材毛血旺是诸(🔧)位(🕰)加(🚖)以(🚆)改进(🆙)之处(chù )加入到了海参毛(😠)(má(🤼)o )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(dià(⬇)o )料辣椒麻(🐚)椒等(🛢)

做法

步(🍴)骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣(🌛)酱姜蒜色拉油(🔄)(yóu )放入锅中(🙈)用小(💃)火翻炒香(xiāng )加汤熬煮(zhǔ )后(🐈)捞(lāo )出(🕕)后渣(😀)然后把放进去味精白糖(📗)醋等调料

步骤(🚋)2

将主(🤕)辅料切片改刀(dāo )飞水(🍈)组建熬好的红汤汁内(nèi )烧开后然后取(🏣)出盛器(qì )撒入葱(cōng )花

步骤3

将(🕗)(jiāng )色拉油烧热(🏯)放入(rù(🎡) )花椒辣(là )椒炝(👂)出香味迅(⚾)速浇在上面即成

十(🆔)东坡肘(➖)子

原材料肘(🏜)(zhǒu )子(zǐ )一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🏋)(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘(📭)子皮上(shà(💌)ng )残留的(🤣)猪毛扔到沸水中煮(🎒)几分钟(🐎)去(🚶)掉后(hòu )污(🐑)血(xuè )和脏(🍂)物(👒)然后再将肘子(🛏)捞出(🦋)后(😐)用刀在其上割几道口子那样的话(🧝)熟(shú )得快

2新(🕤)水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(🐖)理(🤯)好(hǎo )的肘(🐍)子煮(zhǔ )到七八(🐸)成熟捞出(🥖)上蒸锅

3蒸(⛺)(zhēng )肘子是个(🥏)关键步骤(🎴)东(🐤)坡肘子的肥而不腻就靠它了(🦐)上锅蒸一个半小时(shí )这期(qī )间可调佐(🐁)料炒锅中慢慢倒(🛤)入适量色拉油烧热后炒葱(🎨)姜蒜至出香(🎭)味放进去(qù )桂皮香叶(yè )八角翻(🔂)炒然后加适量水水(👯)量基本(běn )都操(cāo )纵(zòng )在(😗)小烧(🚸)(shāo )红40分钟后(🎩)剩一小碗为宜再放入若干冰糖(táng )五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(🌆)一(🏃)小(💗)碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的调(🕓)料表就行

4最近网(🐼)络清(💟)淡(dàn )美(🔅)食占(zhàn )巨一(yī )席(xí )之地(dì )大家(🌹)今天分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼(✋)一(🎊)条

百叶(😩)100克

毛(má(🥖)o )肚100克

黄喉(👲)(hóu )100克

卤(🐘)(lǔ )肥肠100克(kè )

火(🥩)腿100克

黄(huáng )豆芽100克(🚜)

辅(🧐)料

葱20克(🍔)

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(🏭)血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长(👫)条儿(💈)葱切细条蒜姜切片(🚿)儿

2锅烧开水黄(🛡)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🍝)备用(yòng )

3锅倒油烧(😷)热放入(rù )花(huā )椒干辣(🌥)椒葱姜爆香放入(👰)豆(dòu )瓣酱炒出红油(🤯)加适量高汤(💀)盐(📴)大火(🚇)烧开

4放入鸭血(🔧)鳝鱼肥肠黄(🌱)喉煮5分钟用漏勺再捞出(👳)放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百(🎳)叶毛(🐰)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(📦)上面(🏐)锅烧(shāo )热(rè )多倒(🥗)油

6油(🏋)(yó(🌋)u )热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣(là )椒炸香后浇(🛋)在(🕒)(zài )上面去掉