食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方(fā(📵)ng )法(🦍)
• 3川(🏓)菜十(✖)大(dà )经典名菜做法(👺)
• 4最近网(🔘)络清淡美(💏)食占巨一(💔)席之(🥎)地大家今(jīn )天分

1食堂(táng )毛血(🍸)旺的正(🚶)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè(📌) )一个先把鱿鱼须(📣)切(✨)(qiē(❇) )成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下(🕚)来撕(🧟)掉(🤹)外膜在(zài )表面打(🛰)上花刀(🥌)切成(chéng )段放进去小盆中

3准备着去处理好(🏘)的鳝鱼一条先斩去头部再(zài )切成(🥠)小(👩)(xiǎo )段和鸭血(xuè )放进一个盆(pén )中(zhōng )再(🛵)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(♋)右切成(⏸)长条一起放入(rù )盆中小葱(🌂)一根切成斜片(piàn )生姜一块切成姜片一(🗑)(yī )起放(fàng )入大碗(🍝)中再(🧡)放入后一小把红干椒一小把麻椒(🐐)取一(yī )个小盆盛有一把花(huā )椒和一(yī(🏁) )把红干椒备用(🎖)

5小(🕧)葱(🌐)几根切成葱花放(🌝)进去小盆(🌅)中(zhōng )蒜子几粒拍(🌱)扁(🚐)切成蒜末和(💫)葱花放在(🈚)一起(🙆)

等食材(cái )备好(🥘)以后以(yǐ )后我们开(🌴)始烹饪

6起锅烧(shāo )水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用(🔞)勺子晃(huǎng )动(🐺)一(🥢)下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆中

7等水立即(🍭)烧开(kāi )下次倒入(🚴)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🖼)去(qù )腥用勺子来回滑(huá )动几下(💧)使食材(cá(🐼)i )受(🦈)热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🕉)

9另(🧛)起锅添(🤶)入(🔴)一勺(🅰)食用油油热后倒入水(🔭)葱姜和(🍽)大料(liào )爆香加入到麻辣火锅料(🕙)20克(🍯)豆(dòu )瓣酱10克(🐏)翻炒(chǎ(🤣)o )化开炒(chǎo )出红油(😂)

10添入适(shì )量的清水参加生(🥧)抽10克白糖2克(🔀)胡椒粉(😩)2克均匀搅(🚔)拌化开调(diào )料煮开下次全(👏)部倒入黄豆芽(💬)豆腐(⏰)(fǔ(🐸) )皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入(🥈)到食盐1克鸡粉(⚽)2克老(lǎo )抽2克调底色再(🥅)捞出(🔄)配(pèi )菜然(rán )后取出盆中排第五等汤汁(🚛)再(zài )一次涌动后慢慢(màn )倒入(rù )毛(🆓)肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞出后(🎰)盛有汤(🌼)盆(🤩)中

13再浇上(😄)注(💘)意适(shì )量的原汤(🔂)撒上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留底油添(🍡)入半勺食(shí )用(🤩)油(🍈)倒入花椒(🖱)和(⏲)红干椒(jiāo )迅(🔣)(xù(🍴)n )速再(zài )翻炒(chǎo )炒出香味以后关(guān )火(🧓)

15再把(bǎ )热油泼(pō )在汤盆中(🤱)在一(🔽)瞬(shùn )间放(fàng )出出(😇)葱蒜的香味到最后再放上几朵(🚦)香菜单独点缀

16那样(yàng )最(zuì )好(hǎo )到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会(👥)了就在家试一下吧

下面是所会用到的食(shí )材和调料

食(⚽)材(cái )豆腐皮宽粉(fěn )鸭血(⛰)鳝(🙋)鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(👃)生姜红干椒(👱)麻椒花(huā )椒(🆖)

调料盐鸡粉(🏘)老抽料酒豆瓣(🐀)酱(jià(📸)ng )麻辣火锅(🎣)料

2毛血旺(🖐)浇(🤱)油的(😯)(de )正确方法

1净辣椒油(yóu )300克(🚼)(kè )郫(🌟)县豆瓣(👢)酱(🥎)约200克鱼香味泡海椒约(🕷)(yuē )150克精(🧞)细加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻(🤰)10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香(📊)叶8克(🧗)甘草10克(🍰)草(🍧)果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(✍)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒(jiāo )排(🏴)斩成(😊)细末(mò )盛入盆中再(🗜)加辣椒粉洗(🧥)净的紫(zǐ )草和(💪)200克清水调匀

3大葱(👚)和老姜用刀拍(pāi )松拍松下次炸制(🚶)时容(róng )易出(🈚)味洋葱(cōng )切成(♍)48厘米见方的洋(👻)葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸(jì(😠)n )泡(🔌)20分(fèn )钟冼(🚑)净捞出沥干控干或擦(cā(👪) )水分待用

4炒锅(🕧)上(shàng )火后(🈂)舀入300克经过(guò )精制花(🍐)(huā(📎) )生油烧至三成热时排列盛(🔊)有大葱(😪)老姜茴香香根桂(🛀)皮红蔻香叶甘(🤳)草草果肉蔻山奈用中(🧕)小(xiǎ(❓)o )火使油温很缓慢增(➰)加(jiā )至五成热小火熬(🈯)严(🐚)重的限制20分钟左右吧待各料均被烧(shā(😱)o )至金黄(💉)色而且香味充分融于(yú )油中时用漏(😦)勺捞出料(liào )渣弃(🕓)之不用

5再(zài )上火把锅里(🔟)的油烧热(rè )下番茄沙(🔎)司用(yòng )小火煸12分(fèn )钟至油色发红(hóng )时再倒入其(qí )余(🆓)的(🔤)精细加工花生油再左(🎭)面参加(🌩)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🗨)紫(zǐ )草(⏲)及洋葱胡(🍚)萝卜和香菜根并不(bú )停(🌰)顺同(tóng )一方向搅出

2做(zuò )法二

1野(🍻)山椒青美(👐)人椒节各30克(🛴)鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克(🚿)料酒30克(🛩)老姜蒜(🏕)各9克(😃)干辣(là(💽) )椒(jiā(😤)o )20克(😽)雪碧香料水(🕔)(shuǐ )150克老油50克芝麻(😱)5克

2杀鸭子(🥄)(zǐ )之前(🚄)准(🍽)备着小(🕧)半碗(⛹)冷的淡盐(yán )水再把鸭血(🤹)就滴到碗里一(🔚)边(🐛)滴一边轻轻搅(✋)动(dò(🔙)ng )把水和(hé(🎇) )血搅匀(💘)还没(méi )血液(🔎)静置20分(fè(🚞)n )钟半小时后凝化成块再(😄)放进去热水中蒸熟(💠)木盒切(qiē )成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心(🕹)舌飞水后洗净后煮熟(🤚)后切(qiē(📵) )片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(🆔)州咸菜(cài )切(🚘)厚(🤰)片加野山椒老姜蒜(🔢)片炒(📠)香放鲜(😼)花椒再(🚩)爆香(🥀)加入雪(🈹)碧香料水及(🌃)清水200克(kè(🗼) )煮沸调好味后加全部原(👃)(yuán )料(liào )烧(shāo )至更(🍖)加入味起锅

5将(jiāng )干辣(là )椒节青(qīng )美人(🕙)椒节放在上(👳)面(✔)将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻(má )再(🌶)试(shì )一下

3做法(🕧)三(🐌)

1食材鸭血(🏭)毛肚大虾火腿(🕔)肉(rò(🔃)u )豆芽姜大蒜(😜)葱(🐟)(cōng )郫县(🖲)豆(🐑)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🔑)(liào )生抽(chōu )蚝油(🗺)老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(😤)花椒干辣椒白芝麻

2我们(🏘)先把(🍠)大虾剪(jiǎn )一(🎟)下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🌪)火(🧔)腿肉(🤨)后(💙)再(zà(🤣)i )切成片放(fàng )在盘(🥂)中(🔴)(zhōng )

4鸭血洗(🤣)干净切成片(piàn )

5毛肚清洗(🌵)干净切成(⏱)薄片然后滴入半个(gè )柠檬汁(🦊)抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎(🙎)剁成(🎦)蒜末(🥗)(mò(🐅) )香葱切成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗(💜)干净

7锅中一并加入适(shì )量的食用油(💈)油(🎅)(yóu )温升(🍡)高(gāo )5成热时(shí )把麻(má(🍚) )椒(🥡)香葱生(🚂)姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(♑)味(wè(🛍)i )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(😞)辣酱火锅(🍳)底料(liào )炒(👬)出红(🔑)油(yóu )舀入(🤢)的(🎆)清(qīng )水大火(🥐)烧开

9汤中放盐白砂糖生(🌾)抽老抽蚝(🤮)油(yó(😥)u )胡椒(🌧)粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把(🏡)(bǎ )豆芽放进(🔝)汤中煮2分钟(🐗)

10煮好的豆芽捞(🤹)出(chū )放入碗中(🐣)再(🚫)把鸭血(🌃)(xuè(🔊) )毛肚虾火(🆔)腿肉(ròu )放入锅中(zhōng )烫(📐)煮煮熟(🐝)后捞出来放到(dà(🌡)o )碗中其余汤汁(🌅)倒出(chū )

11最(zuì )后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(👗)椒白芝(❔)(zhī )麻把烧热的(🕧)油(🍊)浇上了即可(🤶)(kě )大快(👚)朵颐

3川菜(🎏)十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(🌎)蒜苗(🚑)1根(😒)豆豉(📅)15克花椒(🐴)粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀(diàn )粉(♐)5克花生油15克(🍩)小葱(🎂)5克等(děng )

做(🔹)法

步(⏺)骤(zhòu )1

将豆腐(🚡)切成26厘米见(jiàn )方(⬆)的块后放加了(🈺)少(🧛)许盐(😹)的沸水中过一(🈳)下(🔨)去除豆腥(🏋)味然后捞出用(yòng )清水浸(🥩)(jìn )泡豆豉(🈲)等剁碎蒜苗切段(💋)姜切(🏽)末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末(mò )

步(🍠)骤2

炒(⏭)锅(📦)烧热(rè )放(♈)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🦀)炒成金黄色放(🕛)入豆瓣酱同炒放入豆(dò(❔)u )豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(sè )效(🎻)果入(rù )味儿

步(🏂)骤3

下肉汤(⛑)烧开(🏼)加入(rù )豆腐煮3分(😢)钟加(⏱)酱油蒜苗段糖用盐(🏬)调味(🍐)再用湿淀粉芡汁盛(🌐)出后撒上花椒(🥧)面葱末(🌾)表(🎮)就行

二回锅肉(ròu )

材料五花(🌲)肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜(🏵)片花(🀄)椒(jiāo )78粒黄(huá(😵)ng )酒(📖)适量煮开

2撇(piě(🙃) )净撇净煮至八成熟(shú )木(🗄)盒自然冷却筷(🌽)子可再插入即可

3将(🤹)(jiāng )肉(😲)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(hóng )色(✡)部分先(⏬)用刀(dā(👗)o )拍一下(📹)然(🥓)后再完全斜切(😀)成段备用

5炒(chǎo )锅上(shàng )火加大多(🕝)的(de )油(yóu )煸香(🤼)(xiāng )辣椒花(🧟)椒(🥐)

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片颜色(sè(🍠) )变透明边缘微微卷过

7将肉拨(🔛)到锅(🌅)一(🕒)边(🥊)下入(rù )豆(dòu )瓣酱(🤗)可以先(🈶)切成(chéng )小粒炒出红油

8适度地(🔈)的加入少许(🌊)(xǔ )酱油(⛄)或甜面酱调色(🈸)与肉片(🌈)(piàn )一起继续(🐿)翻炒(🍺)均匀

9下入青蒜点少许料酒糖(🌔)调好味(wèi )道即(jí(🥐) )可出锅(🍔)

三夫妻肺(fèi )片

食材(🐖)

牛(niú )肉100克牛舌(❕)100克(kè )牛(niú )头皮100克牛心150克(💻)牛肚(💑)200克香料(🦕)八角三奈大(🚦)茴(huí )香小茴(🏀)香草(⏪)果桂皮(🕥)丁香(xiāng )生姜等(děng )盐红(✏)油辣椒花(huā )椒面(miàn )芝麻(🥌)熟(🐳)花生米豆油味精芹(🔸)菜各适量

做(🚂)法(🤠)

步骤1

将(📈)牛肉切(🖼)成小片(📢)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(yòng )香(⏰)料盐花椒(🏮)面等各种调料卤制先(📃)用猛火烧开(🙄)后集体土地登(dēng )记小火卤(lǔ )制到肉(ròu )料耙而不(📪)烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大(dà )薄(🎇)片备用

步骤2

将芹菜(🌰)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压成(chéng )末备(bèi )用

步骤(🔈)3

盘中放入后切好的牛肉(✳)牛杂再(🎲)参加卤(lǔ )汁(zhī )豆(📫)油味(🥀)精花椒面(💊)红油辣椒芝(🍺)麻(má )花生米(🔩)(mǐ(😒) )末和芹菜搅拌均(🎆)匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿一(yī )盒(hé )花椒(🙃)和(📠)干辣椒14葱熟芝麻(🕝)(má )盐味精料酒食用(🚌)油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🔝)花椒(jiāo )盐胡椒味(🚝)(wèi )精白糖白(🤜)芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法(fǎ )

干(gàn )辣椒(🌁)节去籽后用白开(kā(🔳)i )水浸(🔄)泡一段时(🅿)间半小时然后再捞出(🐱)后挤出水分(fè(🐼)n )水放碗里加淀(🍀)粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀(📈)五六成(🛃)热五成(📐)热(rè )下锅炸至芝(💧)麻微黄(🕣)捞出鸡肉(ròu )切好(🚠)放料(🗞)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(🤜)腌20分(🦗)钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(😧)脆再(♉)捞(📕)出另(➖)起油锅(guō(🛣) )放姜蒜花(huā )椒(👿)豆瓣酱炒(chǎ(🆔)o )出(chū )香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒(🌧)放半(bà(🔥)n )勺(sháo )白(bái )糖半勺鸡(📗)精翻炒(chǎo )均匀最后(🐕)放葱段大火翻炒出(🥜)(chū(🚝) )锅

五(wǔ )水煮鱼(yú )

食材(🌲)

鱼(🥝)鸡(🈵)蛋(dàn )白糖干淀粉(fěn )料酒(jiǔ )色拉(lā )油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄(🏇)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞(fēi )出分(🐰)(fèn )两半(bàn )将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利(lì(🦑) )的刀平着(🏹)将(jiāng )两(🎇)整片鱼肉和鱼(👳)排分开再将(jiā(🛫)ng )两(🅾)大片(🚘)鱼(🔦)肉片成注意适量的鱼(yú )片将鱼(💹)(yú(🈯) )排分为三四(🎲)段(⛅)与鱼头放一起(⏹)备用(yò(🌲)ng )

步骤(🤛)2

将鱼片内放(⏳)一个蛋清(🤫)(qīng )少许盐(😂)(yán )干(🗿)淀粉和料酒拌匀(👌)

步(☕)骤(🚨)3

将一小碗色拉油所(suǒ )有(yǒu )花椒和辣(🏀)椒全部倒入(🗺)锅内用(🚛)小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🐽)子然(rá(🐎)n )后捞出(🤟)一半(😒)的油和(🎸)花椒辣(🌇)椒(🅾)(jiāo )备用

步骤4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和(⛏)(hé )姜片儿(🏡)出香味(🔶)后将鱼(🎭)头(🕛)鱼排(😚)向(xiàng )锅(💹)煸炒(chǎo )两下(xià )倒入(🏌)料酒约一小碗盐半(bàn )调羹加(🥎)沸水三四碗等鱼头汤(💊)沸(🔙)腾起来(🤢)出味将鱼片一片(piàn )一片横(hé(🥅)ng )放到出水滚的汤中鱼(🍨)片会熟的迅速出锅前后放适(👾)量鸡(jī(🚆) )精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(😺)中放(🌜)着已(yǐ )焯(✳)好的(de )黄豆芽(🧦)(yá )将鱼(🥠)片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(🧤)在(🌍)上面

六鱼香肉(ròu )丝(sī )

食材

主料猪里(🥤)脊

辅料青笋水(❓)发(🥁)黑木耳

调料(liào )盐鸡精(🍷)味(🎹)精白糖陈醋(📂)鱼香(🐢)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味(😭)型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备(bèi )葱(🏾)姜蒜香线(😥)条清晰

做法

步骤1

猪里(😐)(lǐ )脊切长约8cm粗(cū )03cm的(de )二粗丝(🐅)加盐料酒搅至上劲后放水淀(🦓)粉搅匀封(🍣)(fēng )油备用

步骤(🤮)2

起锅烧油(👚)(yóu )中油温(wēn )滑肉丝变(🍹)白捞出(🤑)后沥油备(🐵)(bèi )用

步骤3

锅中留底油中油温下(🚤)泡椒(jiāo )茸姜蒜米(📬)炒出(🌥)香(xiāng )味和红油后后放抚过(🧔)油的(🥜)肉丝翻炒均(✉)匀后淋入(rù )事先兑好(hǎo )的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出(💇)香后起锅装盘(🌛)再试(shì )一下

七宫保鸡丁

原(🎊)料

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克(kè )

辅料葱(🌓)45克(😆)姜10克

调料干辣椒(🐇)8克花椒(🔮)15克(😇)色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克(kè )酱(🗃)油65克白糖(🛶)10克(💠)醋7克水淀(🎺)粉22克

做法(fǎ(🐄) )

步骤1

鸡腿去骨(🕕)去皮后冼(🎟)净(jìng )用刀背拍(🕺)松(🏰)鸡肉切成15厘米大小(🍛)的丁(dīng )姜(⚡)和蒜(🦇)切(qiē )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(📤)入少许(🤠)黄酒一点点(🤡)盐用手疼时(🚼)抓粘稠状再后放(👜)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料(🥔)酒生(shēng )抽盐放入容器中调(🏚)成糊状(🔈)放入葱姜(🛬)蒜加入(rù )适量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅(🚜)烧热(🛩)倒入油待油温(🛅)升(🍾)高7成热时放入(🦋)(rù )后(hòu )腌(🐓)(yā(⚽)n )好的(🐟)鸡丁翻炒至鸡肉(🦀)变白盛出

步(🐦)骤5

锅中剩少(🎻)(shǎo )许油放(🙊)入花椒干辣椒用中小火炒香后(🛎)将(jiāng )料汁里浸泡一段时间(💟)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料(😡)汁颜色变富有(🔋)光泽时组建辣(🌓)椒油(yóu )最(📪)后后(🙈)放花生米再试一下(🏄)

八(🛎)开水白菜

食(shí(🌾) )材

大白(🚀)菜10公(gōng )斤每棵只(📒)用极嫰菜心部(⛳)分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子(🏉)(zǐ )200克排骨(gǔ(🚘) )500克干贝(🤱)300克去皮(😟)净(jìng )瘦鸡脯(📍)肉700克(🔓)全瘦猪肉300克(🗽)盐10克(kè )料酒(🖤)10克葱50克姜10克(😯)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡(🐨)劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火(😎)腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(fèi )水锅中焯一下水清除(🎟)掉血水和杂质然后捞出再用水洗(🌯)(xǐ )净一起放(fàng )入后大(dà )汤(🎽)锅内加(🚪)(jiā )入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒(jiǔ )转小(🐔)火慢熬3小时

步骤(zhò(❗)u )2

同时(shí(⬆) )把鸡(jī )脯肉及瘦猪(⛲)肉剁成蓉(💽)(róng )分别加(jiā )适量水(🏆)调(🚻)成(📟)粥状待用(👏)

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽(🎯)把清汤全部倒入另一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小(➖)火待其渐(😭)渐聚(jù(🔞) )拢肉蓉浮起用(♈)小漏(lòu )勺捞净(🍖)(jìng )肉蓉(🚤)后再把汤再煮沸把鸡肉(➕)(ròu )蓉分2次(🐇)按猪肉蓉的同(🤜)时(🎇)处理(🐜)之后把清汤彻底隔渣去油待汤色(🍿)(sè )清新明净如水下盐调味待(👝)用(🦍)

步骤4

把汤(😇)分成两锅(🐻)择好至嫩(😶)的白菜心放进其中(zhōng )一(💸)锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🚄)用细(🗞)银针在(🤝)菜心上疼(🌼)时穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的(de )高汤(tāng )自上淋下至(🤯)使白菜(👲)心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在(🚣)碗(⛲)底(dǐ )烧开另(lìng )一锅高汤(🍝)舀进碗内(👳)即成

九毛(🎒)血(xuè )旺

材(cái )料

主料(🎨)鸭血白鸭(yā )500克黄(huáng )豆芽150克辅料(🤩)鳝(🍀)鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦(🍻)(shò(🙀)u )100克火腿(☔)(tuǐ )肠(🤪)150克(💭)水发鱿鱼50克黄花菜(🦁)50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克(🌬)调(🛵)(diào )料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🥜)10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位(🍉)加以(⚽)改(🥐)进(jìn )之处加(🥁)入到了(le )海参(cān )毛(🏸)(máo )肚鳝鱼肉(🛷)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(🚔)(bù )骤(🏽)1

将(👈)辣椒(🦅)(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜(🕗)色拉油放(fàng )入(🎻)锅中用小火翻炒(🎞)香加汤(🍓)熬煮(👝)后捞出后渣然(rán )后把放进去味精白糖醋等(děng )调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(😗)好的红(🌾)汤汁内烧开后(🤟)然(🤰)后(🐫)取(⛲)出盛器撒(🤩)入(📇)葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油(😠)烧(👾)热(🈳)放入花(huā )椒(⛄)辣椒炝出香味迅(🚱)速浇(🍏)在(♿)上面即(🔲)成

十东坡肘(zhǒu )子

原材(🙆)料肘子一只葱姜(🥄)蒜冰糖桂皮香叶八(🐄)角五香粉若(🚖)干

做(🎖)(zuò )法(🔆)

1无火去掉后肘子(🤜)皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(👭)分钟去掉后(🦋)污血和脏物然后再(🕹)将肘(😺)子(📔)捞(📧)(lāo )出后用(💋)刀在其上割(🦒)几道(dào )口子那(🆘)样的话(🧘)熟(📽)得快

2新水(shuǐ )烧沸放入(rù(🗒) )后(🧣)适量葱姜和香叶将去处(chù(💸) )理好(🧚)的肘(zhǒu )子煮到七八(🔦)成熟(📉)捞(💜)出上蒸(😧)锅

3蒸(🔶)肘子是个关键(jiàn )步骤东(dōng )坡(👒)(pō )肘子(zǐ )的肥而(ér )不腻就(👂)(jiù )靠(🕢)(kà(🔳)o )它了上锅蒸一(yī(🤖) )个(gè )半小(xiǎo )时这期间可调(diào )佐料(liào )炒锅(guō )中慢慢倒(🎇)入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂(🐏)皮香叶(yè )八角翻炒然后加(😫)适量(🕕)水(shuǐ )水量(🔘)基本都(🤯)操纵在(🏘)小烧红40分钟(zhō(⚽)ng )后(🥕)剩一小碗(wǎ(🛺)n )为宜(👷)再放入若干冰(🔪)糖五香粉(⛪)两三勺(🆗)酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩(🍼)那一(🚅)小(⛳)碗汤(🌞)汁应该是调料了(le )

4肘(zhǒu )子蒸好后装(🚓)盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络(luò )清(🗂)淡(🧒)美食占巨(jù )一席之地大(📸)家今(🍑)天分

主料

鸭(🚌)血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🎧)(dù )100克

黄喉(🌴)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽(🎧)(yá )100克

辅料(lià(💨)o )

葱20克

姜(😳)20克(kè )

蒜20克(🍋)

干辣(🔲)椒50克

花椒(🚡)10克

麻椒10克

豆(👦)瓣酱50克

盐5克(🔮)

香(xiā(🆗)ng )辣毛血(🌷)旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切(🤜)片(piàn )儿(🔕)鳝(🤧)鱼肥(🧒)肠(🍙)切蒜切瓣百叶和毛肚(🏢)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🔚)水黄豆芽煮(⬅)熟捞出(chū )捞出(🏎)沥干放(🛁)(fà(😤)ng )入(😪)盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅倒油(🍟)烧(🥗)热放(🎩)入花椒干(🧕)辣椒葱(🥞)姜爆(☔)香放入豆(🤹)瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤(💤)盐大火烧开(🚌)

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮(🧀)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之(🥃)后水(✝)烧开放(🚂)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(👡)后(🔆)

5蒜片放在上面锅(🕜)(guō )烧热多倒(dǎo )油

6油热(💨)后放一小把花椒(🏛)麻椒和干(🗯)(gàn )辣椒(😧)炸香(🌸)后浇在上面去掉