食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(shí )堂(⬛)毛(💢)血旺的正宗做法(🤕)
• 2毛血旺浇油的正确方(🥕)法(📿)
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(🔀)巨一席之地大家今天(🔻)分

1食堂毛血旺的(🧜)正宗做法

2鱿(🌙)(yóu )鱼(😌)须(xū )和鱿鱼筒各一个先把(⛷)鱿鱼(yú )须(😓)切成(chéng )段(😯)再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕(📿)掉(🍿)外膜在(💺)表面(📹)打上(💰)花刀(🔘)切成段放进(jìn )去小盆中(🚟)

3准备着去处理好(hǎ(🕐)o )的鳝鱼一条先斩去头(📡)部(bù )再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆(pé(🕝)n )中再舀入切好的鱿鱼备用(🍽)

4毛(máo )肚二两左右切成长条一(🚓)起(🏺)放入盆(🗂)中(zhōng )小葱一根(gēn )切成(🌓)斜片(🥪)生姜一块(kuài )切成姜(🚗)片一起(🔮)放入大碗(😂)中再(📘)放入(rù(🏃) )后一小把红干椒(jiāo )一小把(bǎ )麻椒取一个(gè )小盆(🌺)盛有一(🥃)把(🔎)花椒(🛄)和一把红干椒备(bèi )用

5小(🤟)葱几根(📧)切成(chéng )葱花放(🔯)进去(👲)小盆中蒜子几粒拍(⬜)(pāi )扁切(🎽)成(chéng )蒜末(🔝)和葱花放(🕷)在一起

等食材备好以后以(🚧)后我们(🦄)开始烹(🔡)饪

6起锅烧(🤯)水水开后(hòu )倒入水(shuǐ )黄豆(dòu )芽豆(🤕)腐皮和(🤞)宽粉用勺子(💃)晃动一(🔅)下几(🔠)(jǐ )下焯水一分钟(zhōng )捞(🥥)(lā(🌑)o )出控水布袋中盆中

7等水立即(👮)(jí )烧开下(🏷)次(✊)倒入(rù )毛肚(📕)鳝鱼鸭(〰)血和鱿(🕣)鱼加(😯)入到(🍄)(dào )料(🕜)酒5克去(🎂)腥用(🐵)勺子来(lái )回(😋)滑动几(jǐ(🛣) )下使食材受热(⛹)均匀(yún )

8焯水(🔩)一分钟(👀)捞出控水拔凉

9另起锅添入一(😝)勺食用(🐌)油油热(🦍)后倒入水葱姜和大(🚴)料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒(🍴)化开炒出红油

10添入适量的清水(🍥)参加生(🤜)(shēng )抽(chōu )10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀(📀)搅拌化开(kāi )调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🔈)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底(🈴)色再捞出配菜(📋)然后取出盆中排第(dì )五等汤(⛔)汁(👄)再一次涌动后(🚀)慢(mà(🥨)n )慢倒(dǎo )入毛肚(🦗)鳝鱼鸭血和鱿鱼(👆)

12开大火(🔹)煮3分钟捞(lāo )出(🎻)后盛有(yǒ(😮)u )汤盆中

13再浇上注意适(🌿)量的原汤(📲)撒(🔚)(sā )上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油(🌇)添入(🏽)半勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒(🗑)(jiā(🐜)o )迅(🍺)速再翻(Ⓜ)炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(🛂)一(🚪)瞬间放(fàng )出出(🍟)葱蒜的香(🏥)味到最后再放上(🏙)(shàng )几朵(📇)香(🚐)菜单独(dú(🚘) )点缀

16那样最(👪)好到这(🍍)里这道麻辣(🔦)鲜香(👜)的毛血旺就做了了要会了就在家试(🔰)一下(📒)吧

下(🤒)面(miàn )是所会用到(dào )的(de )食(😸)材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽(🤝)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺(🧙)浇油的正确方法

1净辣(👖)椒(jiāo )油300克(kè )郫县豆瓣(😉)酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(🧓)细加(🚸)工花生(shēng )油约240千克(🎶)大(🕸)葱100克(🧗)老姜100克(🔇)(kè )洋(🤲)葱150克番茄(qié )沙(shā )司约150克(📹)紫(zǐ )草20克红蔻10克香根(gē(🚓)n )10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草(🌈)10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县(💃)豆(👧)瓣(⚾)酱和鱼香(📷)泡海(😢)椒排斩成细末(🧔)(mò )盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗(xǐ(🏍) )净(🍾)的(🍒)(de )紫(zǐ )草和(⬅)200克(kè )清水调匀

3大葱和(hé )老(lǎo )姜用刀拍松拍松(🥨)下次炸制(😁)(zhì(🔗) )时容易(yì )出(🔂)味洋葱(💙)切成48厘米见方的洋葱块胡(🌽)萝卜切(🕛)大片香(✔)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(🧦)(guǒ )肉蔻和山奈用(📶)清(⬛)水中(❌)浸泡20分(fèn )钟冼净(🎖)捞(lāo )出沥干控(🌌)干(🌂)或擦水(shuǐ )分待(🍑)用(🏅)

4炒锅上(shàng )火后舀(yǎo )入(rù )300克经过精(⚫)制花生(🐶)油烧至(zhì )三(🍐)成热时排列(🎁)盛有大葱(🗿)老姜茴(huí )香香根(🎻)桂皮红蔻香叶(yè )甘草草(🙊)果肉蔻山奈用中小(🏀)火使(shǐ )油温很缓慢增(🚚)加至五(😛)成热小火(🤽)熬(⬜)(áo )严重的限制20分钟左右吧待各料均被(🏳)(bèi )烧(👎)至金黄色而且香(🕷)味充分融(róng )于油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅里(lǐ )的(🐪)油烧热下番茄沙司用小(😑)火煸12分钟至(zhì )油色(🥑)发红时再倒入其余的(❤)精细(🤖)(xì )加工花生油再左(zuǒ(🔅) )面(👊)(miàn )参加调匀的辣椒粉(fě(🚅)n )豆瓣(🧔)酱泡(🌭)辣椒(jiāo )紫草及(😅)洋葱胡(🥑)萝卜和(hé )香(🔩)菜根并不停顺同一方(🔐)向搅(👏)出(chū )

2做法二

1野山椒青(🙍)美人椒节各(🍻)30克鲜(xiān )花(😔)椒8克藤(téng )椒油3克盐(🔟)2克白醋(cù )15克料酒30克老(🍎)(lǎo )姜蒜各9克(🥈)干辣椒(🍏)20克雪碧香料水(🛷)150克老(🦌)油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之(zhī )前准备(🎎)着小半碗冷的(🏕)淡盐水再把鸭(🌅)血就滴到碗里一(yī )边滴一(🤴)边轻轻搅动把水(shuǐ(📰) )和血搅匀还(⭕)没(🏣)血液静置20分(fèn )钟半小时后(hòu )凝化成块再放进(🚪)去热水中(zhōng )蒸熟(🌁)木盒切成小块即(jí )可(😔)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🚧)净后煮熟(😕)后切片鳝(🎋)(shàn )鱼加(jiā(🏥) )料酒醋飞(🤮)水备用(⛅)

4将潮州咸菜(🉑)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🕕)花(👩)椒再爆香(xiāng )加(🤤)入(🧓)雪(💮)(xuě )碧香料水(🐫)及清(qīng )水(✴)200克煮(😡)沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣(🛹)椒节青美人椒(jiāo )节放在上面将(jiā(♍)ng )烧至六(liù(👭) )成(🐮)热的(de )藤椒油啊淋(lín )在(zài )上(shàng )面撒葱花芝麻再(😫)试一(😖)下

3做(🦁)法三

1食材鸭血毛(máo )肚大(dà(🧣) )虾火腿(🌙)肉豆芽姜大(📴)蒜葱(👘)(cōng )郫县(💃)豆瓣酱(🖌)蒜(😒)蓉辣(🎦)酱火锅底料生抽蚝油(😗)老(📽)抽(🏞)白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā(🌫) )糖(⏩)花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把(🏹)(bǎ )大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去(👐)除碱水冲洗(🌌)干净滴入几(🌉)滴柠(⛰)檬汁抓拌(bà(🥘)n )均匀备用

3打(dǎ )算一些(xiē )火腿肉后再(🕘)切成片放(🥥)(fàng )在盘中(🚯)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(📍)洗干净切成(chéng )薄(👁)片(👯)然后(🍟)滴入半个柠檬汁抓拌(🗝)(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆(🅿)芽洗干(🐻)净

7锅(guō(🐢) )中一并加(❄)入(rù(🚿) )适量的(🌦)食用油油(🏖)(yó(⬇)u )温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味(wèi )

8加一勺郫县豆(🚬)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🔖)红油舀入的清(🎂)水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🛳)抽老抽(chōu )蚝油(🤜)胡(hú )椒(jiāo )粉鸡精料酒(jiǔ(🎎) )煮(📉)开先把豆芽(🐧)放进汤中煮2分(🧐)钟(🥤)

10煮好的豆芽捞出放入碗中(🥀)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🔚)煮煮熟后(hòu )捞出(chū(🏛) )来(lái )放到(💽)碗中其余(✒)汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放上蒜(🤐)末葱(⏯)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(💽)可(🥞)大(😂)(dà )快朵颐(yí )

3川菜十大经典名(🤩)菜(👥)做法

食材

豆腐250克牛(🦔)肉75克蒜苗1根豆豉(🧒)15克花(👣)椒粉(🏔)(fěn )3克黄酒5克盐(🕐)(yán )3克(🎛)豌豆淀粉5克花生油(🛅)(yóu )15克小葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将(jiā(🔖)ng )豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(yán )的沸水中过(guò )一下去除(📯)豆(💔)腥味然后捞(lā(🍱)o )出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🌫)切段姜切(🔩)末新鲜猪肉牛肉(ròu )切(qiē )成小块(📹)或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油(📗)后放(fàng )牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅(🤥)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(🐵)豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒(🐊)至牛肉猪肉上(🚸)色效(😨)果入味(🛴)儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开(kā(🔖)i )加(jiā )入豆(➿)腐煮3分(fèn )钟(zhōng )加(jiā )酱(🐴)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(🎃)盛出(chū )后撒(sā )上(shàng )花椒面葱末表(biǎo )就行(háng )

二回锅肉

材(cá(👂)i )料五(wǔ )花肉青蒜葱(🔭)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(🗺)冷水(💻)下(⛳)锅(🎛)加入葱段姜片花椒(🕴)78粒黄酒适量煮开

2撇(🥚)净撇净(🗑)煮至八成熟木盒自然(💨)冷(lěng )却(💿)筷(🥄)子可再插(😏)入即可

3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部(💏)分先(📜)用刀拍一下(xià )然(rán )后再(🙄)完全(🏥)(quá(🚱)n )斜切成段备用

5炒锅上(🤩)火加(🖖)大多(🤘)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(👬)片颜(🏤)色变透明(míng )边缘微(wēi )微卷过

7将(👑)肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣(bàn )酱(jiàng )可以先切(qiē )成小粒炒(chǎ(😥)o )出红(🥈)油

8适度地的加入少许酱油或(💤)甜面酱调色与(yǔ )肉片一起(🗨)继续翻炒(🍏)(chǎ(🚀)o )均匀

9下(🤔)入(rù )青(qīng )蒜点少许料酒糖调(⏲)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(🌙)牛(🚖)舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(🚻)丁(dīng )香生(shēng )姜等盐红(😳)油辣(😞)椒花椒面芝(🎉)麻熟花生米(⛅)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起清(🌭)洗干净(🔌)用香料盐花椒(🤔)面等各(⏲)种调料卤制先用猛(mě(👖)ng )火烧开(kā(🚦)i )后集体土地(dì(💉) )登记小(🈺)火卤制(zhì )到(😕)肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(♍)用

步骤2

将芹菜(cài )洗净(jì(🛐)ng )后(💲)切成1cm长的(de )段(duàn )芝麻炒(🥅)熟和熟花(🎅)生一起压成末(mò )备用(👗)

步骤(zhòu )3

盘(🧒)中放入后切好的(de )牛(🏎)肉牛杂再(🐳)参加(🦓)卤汁豆(🧒)油味精花(🎙)椒面红油辣椒芝麻花生(🔋)米末和芹(🐘)菜搅(🚷)拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(😚)熟芝麻(má )盐(🧞)味精料酒食用油(yóu )姜蒜(suàn )白糖淀(🔣)粉

主(😆)料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱(🔔)干(🌋)辣椒节花椒(jiāo )盐(yán )胡椒味(🕒)精白(🗯)糖白芝麻醋(cù )淀粉(🔈)料酒(🐕)色(🐞)拉油各(gè )适(shì )量

做法(🐓)

干(🎪)辣(là )椒节(jiē )去(qù(🐊) )籽后用白开水浸泡一段(duàn )时间半小时(📌)然后再捞(lā(💓)o )出后挤出水分水(😃)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均(jun1 )匀(🏔)五(🖇)六成热五成热(rè )下(🎾)锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出(🚤)(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(🍠)椒(📝)(jiā(👌)o )粉盐抓(🔟)(zhuā )拌均匀(🐃)腌20分钟然后(📅)再油(🖕)烧五成下锅小(🤭)火(⌚)慢炸至(🎻)变面金黄酥脆(🏴)(cuì )再捞出另(lìng )起油锅(🐄)放姜蒜(🍶)花椒豆瓣(🙃)(bàn )酱炒出(🈸)香味倒入(rù )水鸡块儿(😏)和炸好(🔎)的辣(🎮)(là )椒(🤦)放(fàng )半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段(😚)大火翻炒出(chū )锅

五(♑)(wǔ )水煮鱼

食材(🥜)

鱼(📴)(yú )鸡蛋白糖(🤽)干(🥨)淀粉料(📇)酒色拉(📨)油花椒辣(là )椒(jiāo )蒜(suàn )姜片鸡(🔤)精白胡椒粉黄(huáng )豆芽(😝)

做法

步骤(🕧)1

将(❔)鱼头剁下(xià )并之中飞(fēi )出分两半将(🏑)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两(🎸)(liǎng )整片鱼肉和鱼(😛)排分开(〽)再(👰)将两大片鱼(🔫)肉片成注意适量的鱼片将鱼(✂)排(🌴)(pái )分(🏳)为三四段与鱼头放一起备(😽)用

步骤2

将(🚱)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉(🛌)和(🔅)料酒拌匀

步骤(🏧)3

将一小碗(wǎn )色拉(🆕)油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内(🌚)用小火慢炸在(🏁)(zài )辣(là )椒颜色变(🔸)暗(🤥)后用铲(🗾)子(🌥)然(💮)后捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用(yòng )

步(bù )骤4

将(jiāng )火开大放(💐)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味(🏳)后将鱼头鱼(♊)排向锅(🍤)(guō )煸(🖱)(biān )炒两下倒入料(🍜)酒约一(🗨)小碗盐半调羹加沸水三四碗等(🍕)鱼头汤(tāng )沸腾(😶)起来(🔐)出味(❣)将鱼片一片一(⛎)片(🖖)(piàn )横放到出水滚的汤中鱼(✳)片会(huì )熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(👻)椒(jiāo )粉(fěn )和(💎)椒盐粉

步骤5

盆中放着(⛵)已焯好的黄豆芽将鱼片(💴)一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后(hòu )来将那(🌺)半(bàn )碗捞出(🛄)后(⛱)的(🏻)辣(✊)椒和油倒在上(🔠)面

六鱼香肉丝(💃)

食材

主(🎹)料(🥟)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(🏚)

调料(🛁)盐鸡(jī )精味精白糖陈(🎊)醋鱼香11生抽(chōu )老(🌖)抽鲜汤水水淀粉(💓)兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸(🦈)姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🖊)特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条(🦉)清晰

做法

步骤1

猪(📱)里脊切(🛺)长(🌝)约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅(🏃)至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(📯)中油温滑肉丝变白(♊)捞出(chū(😦) )后(🐸)沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(📃)(yóu )温下泡椒茸(🍗)姜(⏭)蒜米炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过油的(🌙)肉丝翻(🥙)(fān )炒均(jun1 )匀后(hòu )淋入事先(😉)兑好的碗(wǎn )汁放入葱(⌚)(cōng )粒炒制芡汁收匀(🌍)葱出香后起(🌾)锅(guō )装盘再(zài )试一(yī )下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克(😄)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(🤹)花椒15克色拉油60克盐2克料(☝)酒2克(📄)味(🧑)精1克(🌜)酱(🅾)油65克白(🎴)糖10克醋(👃)7克水淀粉22克(kè )

做(📲)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(💱)用刀(🍼)背拍松(sō(📜)ng )鸡肉(🈂)切(🙂)成15厘米大小的丁(dīng )姜(jiāng )和蒜切(qiē(✏) )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(👭)丁加(jiā )入少许黄(😏)酒一点(diǎn )点盐(🌕)用手疼时(shí )抓粘稠状再后放(🤱)干淀粉抓匀(yún )

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐放入(rù )容器(🚤)中调成糊(hú )状放入葱(🆙)姜(🚇)蒜加(⛎)入适(shì )量水制(🛁)作成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入(🏵)油待油温升高(gāo )7成(❗)热时放(🛏)入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放(🕜)入(rù )花椒(🎛)(jiāo )干(👢)辣椒(👣)用中小火(➕)炒(〰)香后将(jiāng )料汁里浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入(🛑)锅中(zhōng )炒10秒随(suí )后把鸡肉(🏽)倒回锅(🐘)中用大火(🍼)炒(chǎo )30秒倒入(🕥)水(📣)料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(yóu )最后(🥝)后放(🚑)花生(🎗)米再试一(🛋)下

八开水白菜

食(shí(🈴) )材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(🏦)分老母鸡2500克(🌷)火腿蹄子200克排(🍘)骨(⚽)500克干(🥦)贝300克去(qù )皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉(🏔)300克盐10克(kè(🤶) )料酒10克葱(cōng )50克姜10克水(🐄)4升

做法

步(🐥)(bù(🤺) )骤(😑)1

先(xiān )熬好(🐨)清(⬆)水(🛐)高汤(tāng )将老母鸡劏好(🐏)洗净干贝(😺)浸发好与清洗干净后的(de )火腿(👛)蹄子排骨(🆑)等按类分别放入(🤬)差别(🎇)沸水锅中焯一下水清(🏇)除掉(diào )血水和杂质然后捞(lāo )出再(🕞)用水洗净一起放入后大汤锅内加(🚆)入(rù )清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小(🐐)火慢熬(✡)3小时

步骤(🐲)2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪(🐥)肉剁成蓉分别加(🏛)适量(liàng )水(💕)调成粥(zhōu )状待用

步骤(👥)3

汤熬至(zhì(🚘) )3小时后用(yòng )筛子把(🚌)大部分汤渣(🛶)浮油隔(🛅)尽把清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(💘)蓉(🥢)搅(jiǎo )匀(yún )转(🙄)(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉(👹)蓉浮起(🔂)用小漏(🏝)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🎶)2次按猪肉蓉的同时处理(🤽)之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤色(sè )清新明净如水下盐(💗)(yán )调味待用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其中一(yī )锅高汤(📊)灼至(😧)七成熟用清(💾)水漂冷(lěng )用细(🤨)银针(🥞)在菜心上疼时(shí(🦇) )穿刺(🗓)放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xī(🙁)n )垫(🔙)在碗(wǎ(🛷)n )底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内(🌿)即成

九毛血旺(💲)

材(👷)料(liào )

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽(yá(🛍) )150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🎽)肠(🏹)150克水(shuǐ )发(🌬)鱿(🏨)鱼(yú(😰) )50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋(📔)100克(kè )调(🛫)料大葱50克盐3克辣椒(jiā(🔮)o )红尖干(♊)15克花椒5克料(lià(😉)o )酒10克(🍡)味精10克(🆓)植物油(🉑)50克

灵材毛血(🖐)旺是(🥩)诸(😑)位加以改(🗿)进之(💦)处加入到(dà(💸)o )了海参毛肚鳝鱼肉黄(📊)喉片午餐肉片

调料辣(🔫)椒麻(má )椒(🛴)等

做法

步(🌩)骤1

将辣椒(📪)(jiāo )花椒(jiāo )豆(🏬)(dò(👜)u )瓣(🤙)酱(jiàng )姜蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒香(🕦)加汤熬煮后(🔟)捞出(🚝)后渣然(🍳)后把放进去(qù )味精白糖醋等(🈯)调料(💝)

步骤2

将(🦓)主辅料切片改刀飞水组建熬(🍮)好的红汤汁内烧开后然后(👈)(hòu )取(qǔ )出盛器撒(sā )入葱花

步骤(🚴)3

将色拉油(🐭)烧热(rè(👕) )放(fàng )入(rù )花椒辣椒炝出香(🔄)味迅速浇在(zài )上面(💺)即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(🐄)葱姜(jiāng )蒜冰糖(⛱)桂皮(📿)香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去(✴)掉后肘子皮(🎣)上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ(🏺) )中煮几分钟去掉后污血和脏物(wù(🚷) )然后再将肘(zhǒ(⛓)u )子(🥃)(zǐ )捞出(chū )后(🍗)用(🔗)刀在其(qí )上割几道口子那(🔯)样(🐜)的话(huà )熟得快

2新水烧沸放入后(🎥)适量(liàng )葱姜和香叶将(jiāng )去(🤸)处理好的(🍕)肘子(✖)煮到(☕)(dào )七(qī )八成(ché(👖)ng )熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个(📦)关键(🚎)步(🐆)骤(🎧)东坡(pō(🏋) )肘(📥)子的肥(féi )而(🧛)不(📹)腻就(🌑)靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这(🌷)期间可调(🔼)佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入(🌐)适(🔸)量色拉(🦈)油烧(🤒)(shāo )热后炒葱姜蒜至出香(☕)味放进去(🕖)桂皮香叶八角翻炒然后(💑)加适(🦋)量水水量基(jī )本都(🚃)操纵在小烧红40分钟(⏸)后剩一小碗(🏬)为宜再(zài )放入(🐺)若干冰糖五(wǔ(🥚) )香粉两三勺酱油(🐝)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(⏺)(zhī )应(🍔)(yīng )该是(🛶)调料了

4肘子蒸(💱)好(hǎo )后装盘浇上刚调(🍕)的(🏂)调料表就行

4最近网络清(qīng )淡美食占(zhàn )巨一席之地(dì )大(dà(🐁) )家今天分

主料

鸭(🌈)血一盒(🗒)(hé )

鳝鱼一(🏪)条(🕘)

百叶(🎸)100克

毛(🤟)肚100克(🥐)

黄(🦎)喉100克

卤肥肠100克

火(📭)腿(tuǐ )100克

黄(🔚)豆芽100克(🌋)

辅料

葱(cōng )20克(📨)

姜20克

蒜(suàn )20克

干(🥂)辣(là )椒(🕟)50克

花椒10克

麻椒(🥢)10克

豆瓣(bàn )酱(jiàng )50克

盐5克

香(xiāng )辣毛(👈)(máo )血旺的(de )做法(😻)

1鸭血(😝)黄喉(🏉)火腿(🎥)切(🥃)片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(😒)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lā(👁)o )出(🙆)(chū )沥(⚓)干放入(rù )盆(pén )底鸭(😹)血黄喉(🍹)鳝鱼(🏉)肥肠开水(⏺)炒(😘)好后捞出备(bèi )用(♉)

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆(🌾)(bào )香放入豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出红(🚄)油加适量高汤盐(🎼)大火烧开(kāi )

4放入(⚪)鸭血鳝(shàn )鱼(🛣)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(🚑)边(♒)豆芽(📭)上之后(hòu )水(🎚)烧(shāo )开放入百叶(⚫)(yè )毛肚火腿煮30秒(🍨)钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多倒油(yóu )

6油热后(🐚)放(fàng )一小把花椒麻(🥒)椒和(🚌)干辣椒炸香(🏾)后(⏺)浇在上面(🛤)去掉