食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(má(💨)o )血旺浇油的正确(🗜)方(🗣)法
• 3川菜(🐲)十大经典名(míng )菜做法
• 4最近网络(🔹)清淡(🔪)美(měi )食占(🅱)巨一(👎)席之(🎫)地大家今天分

1食(shí(🏠) )堂毛血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(📵)须切(💊)成(🥞)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó(🐂) )在表(🏋)面(🤕)打上花刀切成段(🤨)放进去小(xiǎo )盆(pén )中

3准(🌧)备(🗨)着去处理(🧢)好的鳝鱼(🏋)一条(🏎)先斩去头(🍂)部再(zài )切(💕)成小(🌞)段和(❇)鸭血(xuè )放进一个盆中(🎼)(zhōng )再舀入切好(hǎo )的鱿(🍚)鱼备用

4毛肚二(📬)两(liǎng )左右切成长条一起放(🎲)入盆(🏉)中小葱一根切(qiē )成(📚)斜片(🧕)生姜一(yī )块(kuài )切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放(🐳)入(🈳)后一(yī )小(xiǎo )把红(hóng )干椒一(🦂)小把麻椒(jiāo )取(🌿)一个(gè )小(⛅)盆盛有一把花(huā )椒和一把红(🏗)干椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱花(huā )放(🏟)进去(🌞)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(😁)起

等食材备好(🙇)以后以后我们开(〰)始烹饪

6起锅烧(🗓)水水(shuǐ )开后倒(🙌)入水(📽)黄(huáng )豆芽(yá )豆(🔤)腐(🔦)皮和(hé )宽粉(🗯)用勺子晃动一下几下焯水一(🍍)分钟捞出控水布袋(dài )中(📸)(zhōng )盆中(🤟)

7等(🤢)水立即烧开下次倒入毛肚(🤠)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(⏬)酒(📏)5克去腥(🤪)用勺(🛏)子来(😜)回滑动几(🐯)下使食材受热均匀

8焯水一分钟(❤)捞出(👆)控水(shuǐ )拔凉(😗)

9另(lì(🍛)ng )起锅添入一(➖)勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜(jiāng )和大料爆(📜)香加入(🅱)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(✌)翻炒化开炒(🛋)出(chū )红油

10添入适量的清(qīng )水(🍨)参加生抽(🤘)10克白(🍧)糖2克胡(🗳)椒粉2克均匀搅(🙂)拌化开调(🌠)料煮(🐟)开下次(🐳)(cì )全部(🆔)倒入黄豆芽豆腐(🚲)皮(😖)和(hé )宽(🐊)粉开大(🍀)火(😶)煮一分钟(zhō(🏍)ng )

11加入到食盐(yán )1克鸡(jī )粉2克老抽(😡)2克调底色再(zà(❓)i )捞出(chū )配菜(cài )然(rán )后(🛒)取出盆中(🌐)排(💸)第五等汤汁再一次(cì )涌动(🎀)后慢慢(🥔)倒入毛肚(📮)鳝鱼鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼

12开(kāi )大(dà )火煮3分钟捞出后盛(shè(🏹)ng )有汤盆中

13再浇(➿)上注意(🗻)适量的原汤撒上少许(💴)蒜末和葱花

14锅(🥃)(guō )中留底油添入半勺食(shí )用油倒入花椒(💧)(jiāo )和红(🚜)干椒(jiā(🚪)o )迅速再(📑)翻炒炒出香味以后关(🐍)火

15再把热油(🤘)泼(💁)在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(⭕)到最后再放(🍔)上几朵香(🈁)菜(😦)单独(✋)点缀

16那样最好(hǎo )到(🍣)这里(🌆)这道麻辣(là(🚲) )鲜香的毛(máo )血旺(wà(🙄)ng )就做了了要会了就在家(🌟)试一下吧

下面是所会用到(🚩)的食材和调料

食材(cái )豆(🗓)腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝(🚐)(shàn )鱼(🕺)毛(má(⏬)o )肚鱿鱼小葱黄豆芽(🔎)生(shēng )姜红干(🍿)椒麻椒(jiāo )花(huā(📠) )椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净辣(✔)椒油300克郫县(xiàn )豆(😲)瓣酱约200克鱼香(xiāng )味(🐄)泡海椒约150克精(⬛)细加工花生油约(yuē )240千克大(🌱)葱100克老姜(🍸)100克洋葱150克番茄(🤶)沙司(🥉)约150克紫草20克(kè )红(👜)蔻10克香根10克茴(🍊)香(💰)15克桂皮8克香叶8克(kè )甘(🔄)草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(⛏)香泡海椒(jiāo )排斩(⛩)成(😪)细末盛入盆中(🗺)再加(📍)辣椒粉洗净的紫(🕋)草和200克清水调匀

3大(dà )葱(🙊)和老姜用(🏖)刀拍(pāi )松拍松(sōng )下次(🚙)炸制时容易出味洋(🐬)葱切(🈹)成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜(😒)切(qiē )大片香根(🌯)茴香(xiāng )红蔻(👜)桂皮香叶甘草(🍤)草果肉蔻和山(shān )奈用清水中(🥒)浸泡20分钟冼(🐺)净捞出沥干(🛃)(gàn )控(🤘)干或擦水分待用

4炒(🏣)锅上火(huǒ )后舀(yǎo )入300克经过精制(zhì(🔻) )花(huā )生油烧(⛎)至三成(🏘)(chéng )热时排列盛有大葱老姜(💈)(jiāng )茴(🍤)香香(🥫)根桂(🐣)皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(màn )增加(🔡)(jiā )至(zhì )五成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左(🚾)右(yò(🐳)u )吧(ba )待各料均(jun1 )被烧至金黄色而且香(⏰)味充分(🏍)融于油中时用漏勺捞(🎒)出料(liào )渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅里的油(yóu )烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸(🦎)12分(fèn )钟至油色发红时再(📿)倒入其(✌)余的(de )精细加工花(huā )生油再左面(miàn )参加调匀的辣(👷)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ(🎹) )草及洋葱胡萝卜和(💇)香菜根(gēn )并不停(tíng )顺(🎚)同一方向(😟)搅出

2做法二

1野(yě )山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油(🔰)3克盐2克白醋(🏏)15克料(liào )酒30克老(💙)姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧(❗)香(xiāng )料水150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小(🛤)半碗(🤠)冷(lě(📸)ng )的(de )淡盐水再把(🤐)(bǎ )鸭血就(jiù )滴到(dào )碗里(🍊)一边滴(👢)一边轻轻搅动把水(shuǐ(😡) )和(hé )血搅匀还(🥄)没血液静置20分钟(🤖)半小时(shí )后凝(🔃)化成(⛵)块再放进去热水中蒸(zhēng )熟(shú )木盒(🐒)切成小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚心(xīn )舌飞水(shuǐ )后洗净后煮(zhǔ )熟(😯)后切片(🐰)鳝(♎)鱼加(🙁)(jiā )料酒(🔹)醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(📌)加野山椒(🎨)老姜蒜片炒香放鲜花(🍂)椒(🙇)再(🎃)爆香加(jiā )入(🏅)(rù )雪(🐵)碧香料(💉)水及清水(🧥)200克(🐽)煮沸调(diào )好(hǎo )味后(hòu )加全部原料烧至(zhì )更(gèng )加入味(wèi )起锅

5将干(🍣)辣(là )椒节青美人椒节(jiē )放在上面(🌭)将烧至(zhì )六成(⌛)热的藤椒油啊淋在上(🥋)面(🔧)撒葱花芝麻再试(🤒)一下

3做法三

1食材(🥞)鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(📨)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🍷)料生抽蚝(háo )油老(🎚)抽白胡(hú )椒(🎬)粉(fěn )鸡精料酒(🎤)白砂糖花椒(jiāo )干(👎)辣椒(😌)白(👅)芝麻

2我们先把大虾剪一下(🐒)虾须然后(🐯)再把虾线可(🎼)以(yǐ )去(🈷)除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用(😮)

3打算(suàn )一(🌻)些火腿肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭(🗻)血(💃)洗(xǐ(🚸) )干净切成片

5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片(🏔)然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🌷)葱切(🤤)成(chéng )葱花生(♏)姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入适量的(🕜)食(🐧)用油(🏣)油(yóu )温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜(🚄)干辣椒(🧣)放入锅中炒(🚫)出香(⏬)味(🏜)(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🐽)料(🍴)炒出红(👨)油舀入(rù(👨) )的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖(táng )生抽(💥)老抽蚝油胡椒粉鸡(🏯)精料(🌝)酒煮(zhǔ )开先把豆(💳)芽放进汤中煮(zhǔ(👍) )2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放(🦏)入碗中再把(bǎ(🚸) )鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(⛓)出来放到碗中其(📊)余(🖖)汤汁倒出(💵)

11最后在(🏼)上面放上蒜末葱花(🍵)辣椒麻椒白芝麻(📳)把烧热的油(yó(📽)u )浇上了即可大快(kuài )朵(duǒ(🗒) )颐

3川菜十大经典名菜做(zuò )法

食材

豆腐(💍)250克牛肉(♍)75克(🦎)(kè )蒜苗1根豆(😾)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🙆)3克(🐰)豌(🕥)豆(dòu )淀粉5克花(🈸)生油(⏬)15克小(🛫)葱5克等

做(🛀)(zuò )法(fǎ )

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见(😑)方的块后放加(jiā )了少许盐的(de )沸水中(🐐)过一(yī(🏺) )下去(qù(👣) )除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡(⭐)豆豉等剁碎(💻)蒜(suà(🧢)n )苗切段(duà(🎴)n )姜切(💞)末新鲜(xiān )猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末(🤰)

步骤2

炒锅烧(🛰)热放油后放(fàng )牛(niú )肉猪肉炒散(⛪)待牛肉馅(🏖)炒成(🔐)金黄色放(fàng )入豆瓣(🚀)酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣(🕌)椒粉同炒至牛肉猪肉上(🥡)色效果入味儿(☕)(ér )

步骤3

下肉(rò(🗝)u )汤烧(🏨)(shāo )开加入豆(dòu )腐煮3分钟(🌱)加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(📛)后(🔮)(hòu )撒(🦅)上(🎤)花椒面(👢)葱末(mò(🐼) )表(⬇)就行

二(🔢)回锅肉(⬜)

材料(🚼)五花肉青蒜(suà(🎸)n )葱(👏)(cōng )姜(🍰)蒜(➰)干(👈)红辣(là )椒(♑)花椒(🏩)豆(🛩)瓣(bà(👈)n )酱糖油

做法

1带(dài )皮(🦆)五(wǔ )花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒(🛀)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(💊)然冷却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切(qiē )成薄片姜(🔲)(jiā(🏣)ng )蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(📋)分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(🐖)多的油煸香辣椒花椒

6下(🥧)(xià )入肉(🔸)片(⛸)煸(⏪)炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将(🍞)肉拨到(dào )锅一(yī )边下入豆瓣酱(⬜)可以先(xiān )切(✉)成(chéng )小粒炒出红油

8适(shì )度地的加入少许酱油或甜(🔌)面(🌼)酱调(🔯)色与肉片一起继续翻炒(♎)均匀

9下入(🦑)青蒜点少许料酒糖调好味(🥅)道(🎷)(dào )即可出锅(🙅)

三夫妻(🐧)肺片(🌉)

食(🤜)材

牛肉(ròu )100克(👘)牛舌(shé )100克(kè(🎾) )牛头皮100克牛心150克牛(🤟)(niú )肚200克香料八角三奈大茴香(🚐)小(🌫)茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(💴)椒(🎨)面芝麻(🕟)熟花生(🛌)米(mǐ )豆(💁)油味(🏽)精芹菜各适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛(🦄)肉切成小片与牛杂(🈴)牛舌(shé )牛心牛头皮(pí )牛(👤)肚一起(🚠)(qǐ )清(qīng )洗干净用香料盐花(🎟)椒面等各种(😆)调料卤(lǔ )制先用猛火烧开(🍭)后(🌍)(hòu )集体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而(ér )不烂然(rá(🤯)n )后(hò(👃)u )捞入再晾晒(🖖)切成大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗(🔜)净(jì(🏫)ng )后切(🖌)(qiē )成(chéng )1cm长的段芝(zhī )麻(🖋)炒熟(shú )和熟(🚬)花生一起压成末(mò )备用(📳)

步骤(💑)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(🐢)椒(jiāo )芝麻花生米末和(🌍)芹(💥)菜搅拌均匀即成

四(sì )辣(🎙)子鸡

原料

整鸡一只或鸡(🦂)腿一盒(📿)花(huā(📣) )椒和(🕟)(hé )干辣椒14葱熟芝麻(🚿)盐(🏚)味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀(🆓)粉(fěn )

主料

鸡腿马耳(ěr )朵(⛔)葱干(🤗)辣椒节(🍚)花椒(🗡)盐胡椒味精白糖(🛎)白芝麻醋淀粉(🕳)料酒(jiǔ(⛵) )色拉油各适量

做法

干(gàn )辣(💥)椒节去籽后用白(🌠)(bái )开水浸泡一段时(🔲)间半小(xiǎo )时(shí )然(🔂)后再(🧑)(zài )捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(xià )锅炸至(zhì )芝麻(🙃)微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(🏟)米淀粉胡椒(🗄)粉盐(⚫)抓拌均匀腌20分钟然后再油(👳)烧五(🕓)成(🕣)下锅小火(💌)慢炸至变面(🥨)金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🎰)(suà(🌡)n )花(huā )椒豆瓣酱(🌡)炒出香(🐇)味倒入(rù )水(🔎)鸡块儿和炸好的(🍟)辣(🥩)(là )椒(🤩)放(fàng )半勺(👛)白(🕡)糖半勺鸡精翻(fān )炒均(✋)匀最后(hòu )放(fà(🐃)ng )葱段大火(😮)翻炒出(chū )锅

五水煮(zhǔ(🔔) )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料(🤗)酒色拉油花(huā(🍦) )椒辣(🦎)椒蒜姜片鸡精白(🍸)胡椒(jiāo )粉(🎻)黄豆芽(yá )

做(⛸)法

步骤1

将鱼头(🏢)剁下并(🔊)之中飞出分两半将鱼身(🀄)竖(🖊)放用坚硬锋利(🥦)的刀平(🎺)着将两整片鱼肉(🥓)和鱼排分开再(🐓)将两大片(🕷)鱼肉片(🤪)成(chéng )注(🌊)意(yì )适量的鱼片将(🎢)鱼排分为三(sān )四段与鱼头(💷)放(🍋)一(🐞)起备(bèi )用(🎤)

步(😝)骤2

将(🥦)鱼片内放(🛄)一个蛋(🤧)清少(shǎo )许盐(yán )干淀粉(🚙)和料酒拌匀

步骤(🚇)3

将一小碗色拉(🦕)油所(🍌)有花(🈵)椒和辣椒(🎥)全部倒入锅(guō )内用小(xiǎo )火慢炸(💂)在(🥩)辣(là )椒(👐)颜色(🦋)变暗后用(🏭)铲子然(💲)后捞出一半的油和花椒(😦)辣椒备(📯)用

步骤4

将火(📹)开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和(🗜)姜片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半(😹)调羹加沸水三四碗等(děng )鱼(📃)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(👩)横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会(🐡)熟(⛓)的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡精白(💲)(bái )胡(🕑)椒(📘)粉和(🤷)椒(😹)盐粉

步骤(㊙)5

盆中放着已焯好的(🐺)黄豆芽(🈲)将鱼片一这款汤(✍)汤水水舀入(rù )此盆(pén )后来将那半碗(😧)捞(🛤)出后的辣椒(🌂)和油倒在(💻)上面

六鱼香肉(💎)丝(🍀)

食材

主料猪里(🆘)脊

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🛑)粉(fěn )兑成碗汁(🎙)

泡红辣(💂)椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(🧤)者兼备葱姜(⛄)蒜香线条清晰(🌿)

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长(🌄)约8cm粗(😸)(cū )03cm的二(⛷)粗丝加盐料酒搅(🥉)至上劲后放水(🕳)淀粉搅匀封油备(bèi )用

步(🤵)骤2

起锅(🐃)烧油中油温滑(♌)肉丝变白(bái )捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅(🥩)(guō )中(zhōng )留底油中油(🧕)温下(🛂)泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出(🚳)香味(wèi )和红油(yóu )后后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒(🛡)均(🛥)匀后淋(lín )入(rù )事先兑好的(⛳)碗(📅)汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收(💧)匀(🍇)葱出香(👔)后起锅装盘再(🔠)试一下

七(qī )宫(😗)保鸡丁(dīng )

原(🍂)料

主(🙏)料鸡脯肉(💏)225克花生米(mǐ )50克(kè )

辅料葱45克(📎)姜(🍇)10克

调(🤕)料干辣椒8克花(👗)椒15克色(🏨)拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱(🐌)油65克白(bái )糖10克醋7克(🐃)水淀粉(📼)22克

做(💜)法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净(jì(🃏)ng )用刀背拍松(🔍)鸡肉切成15厘米大小的丁(🐢)姜和蒜切(qiē )片葱白(bá(😵)i )切成小(📩)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉抓匀(😷)

步骤(🚜)3

将糖(🥗)(tá(🐁)ng )米(😮)醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状(😬)放入葱(🎃)姜蒜(😜)(suàn )加入适量(✈)水制作成料汁

步骤4

锅(guō )烧(shāo )热倒(🏗)(dǎo )入油待油温升(🚩)高7成热时(shí )放(🧤)入后腌好(hǎo )的鸡(🆙)丁翻炒(chǎo )至鸡肉(ròu )变白盛出

步(🍓)骤5

锅中剩(✉)少许油(🐘)放入花椒干辣椒(🛶)用中小火炒香后将料汁里浸泡(🚴)一(📳)(yī )段时间的(😆)葱姜蒜再捞出放入锅(😕)中(🔬)炒10秒(🤷)(miǎo )随后把(🔵)鸡肉倒回锅中(🎌)用大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色(🗓)变富有(🐨)光(guāng )泽(zé(🚘) )时组(zǔ )建辣椒油(🔚)最后后(📠)放花(⛸)生米再试一下

八(🚱)开(🏷)水白菜

食(👬)材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心(🕕)部(🎩)分老母(😚)鸡2500克火(🚼)腿蹄(😫)子200克排骨500克(🕖)干贝300克去皮净瘦鸡(jī(🤗) )脯肉700克全瘦(🚾)猪肉(🌑)300克盐10克(🏅)料酒(jiǔ )10克葱50克(kè(✉) )姜10克水(🏺)(shuǐ )4升

做法

步骤(zhòu )1

先(xiān )熬(👷)好清水高(gāo )汤将(🎦)老(lǎo )母鸡劏好(🔘)洗(⛪)净干贝浸(🔌)发好与清洗(👟)干(⏹)(gàn )净后的火腿(😔)蹄子排骨等按(💷)类(🎟)分别(📷)放入差别(bié )沸水锅中焯一(✴)下(xià(🔎) )水清除(🐕)掉血(xuè )水和杂质然后捞出再(🎍)(zà(🧐)i )用水洗净一起放(🛤)入后大汤(👉)锅内加(jiā )入(🌵)清水姜葱烧(✳)开后加料(liào )酒(💾)转小火慢(màn )熬3小时

步骤(🤞)2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加(🧣)适(👷)量水调成(chéng )粥(zhōu )状待(🔗)用(🌡)

步骤(🌮)(zhòu )3

汤熬(🔉)至3小时(shí )后用(🥣)筛子把大部分汤渣浮油(💻)隔尽(jìn )把清汤全部倒(🕌)(dǎo )入另一(yī )锅中烧开放(🍧)入猪肉蓉搅匀转(🖤)中小火待其(📐)渐渐聚(🦂)(jù )拢肉(🗳)蓉(💨)浮起用(yòng )小漏(🆓)勺捞(😃)净肉(🃏)蓉(🚏)后再把汤(🔤)再煮沸把(🐖)鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的(🍑)同时处理之后(🥏)把清汤彻底(dǐ )隔渣去(qù )油待汤(🕎)(tā(🈶)ng )色(🐆)清新明(míng )净如水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把汤分成(🚏)两(🎫)锅择(🔔)好至(🔦)嫩的白菜心放进其(🦌)中一(yī )锅高汤(📎)灼(🔘)至七成(🕝)熟用清(👻)水漂冷用细银针在菜心上疼(téng )时穿刺放(fàng )进漏勺中用原先的(de )高汤(🌕)自上淋(🚣)下至(zhì )使(👔)白(bá(🔂)i )菜心烫煮

步骤5

将(✍)菜心(🐗)(xīn )垫在(zài )碗(wǎn )底烧开另(🔜)一锅高汤舀(📹)(yǎo )进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材(🗺)料

主料(🧙)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🌥)鱼100克水发毛肚100克(🎙)猪肉肥(féi )瘦(⛸)(shòu )100克火腿肠(✒)150克水(💴)发鱿鱼50克黄花菜50克(⛎)木耳水发50克莴笋100克(Ⓜ)调料大(dà )葱50克(kè )盐3克辣椒红(🕹)尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克(🍼)植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(yǐ(🌽) )改进之(🛩)处加入到了海参毛(má(😦)o )肚鳝(🍅)鱼肉黄(🚯)喉片午餐肉片

调料辣(👶)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🎉)瓣酱姜(🚙)蒜色拉油(yóu )放入(😃)锅中用(yòng )小火翻炒香(🥌)加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把(🐞)放(📁)进(jìn )去(🏼)味精白糖醋等(děng )调(🔹)(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(〰)(hóng )汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(🚴)

步(🔶)骤3

将色拉油烧(🌟)热放(🥍)入花椒(jiā(🔋)o )辣椒炝(✈)出香(💀)味迅速浇在上面即成

十(⤴)东坡(🕘)肘子

原(yuán )材(🎐)料(🛂)肘(🔇)子一只葱(🚀)姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(zuò )法

1无火去(qù )掉(🗄)后肘(🏃)子皮上残(cán )留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分(🕌)钟去(🚌)掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞(💳)出后用刀在其上(🔲)割(🖋)几道口(🔜)子那样的话(🎺)熟得快(kuà(💭)i )

2新水烧(😖)沸放入后(♐)适(🐶)量葱姜和香叶(💍)将(🚍)去处理好的肘子煮到七(🤽)八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期(qī )间可调佐料炒锅中(🏟)慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🈺)出香味(➿)放进去桂(guì )皮香叶八(bā )角(🔋)翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为(🕶)宜再放入(🚸)若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧(🔥)之后(🌽)剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调料(liào )了

4肘子蒸好后(🚙)装盘(🐺)浇上(shà(🛠)ng )刚调的调料(🚬)表就行

4最近网(👶)络清淡美食占(👵)巨一席之地大家(jiā(🐚) )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(💣)100克

火(🚏)腿100克

黄豆(🚟)芽100克

辅料

葱20克(🥂)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花(huā(🌙) )椒10克

麻椒10克

豆瓣(🚕)酱50克(kè )

盐(㊗)(yán )5克

香辣毛血(🏤)旺的(😎)做法

1鸭血黄喉火(🍠)(huǒ )腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣(🤟)百(😜)叶(📩)和毛肚切长条儿葱(🤳)切细(xì )条(tiáo )蒜(🔚)姜切片儿(ér )

2锅(🌪)烧开水(🔣)黄(📃)(huáng )豆芽(🚡)煮(🤰)熟(shú )捞出捞出沥(🐟)干(gàn )放(🙀)入盆底鸭血(🚌)黄喉(🚿)鳝鱼(🔧)肥肠开水炒(🏮)好后捞(🐝)出备用(yòng )

3锅倒油烧热放入花(🐛)椒(jiāo )干辣椒葱姜(🚓)爆(bào )香(🦇)放入豆瓣酱(🍉)炒(➿)出(🍟)红油加适(🍟)量(🤲)高(🎂)汤盐大(🎨)火烧开(🗂)(kā(🍶)i )

4放(👬)入鸭血(🦔)鳝鱼(yú(🙄) )肥(👸)肠黄喉煮5分钟(zhōng )用(🗺)漏(👾)勺再(🌷)捞出放(🌚)在旁边(💾)豆芽上(shàng )之后水烧开放入百(bǎi )叶毛(má(🏼)o )肚火腿煮30秒钟捞(📩)出(chū )后

5蒜片放在(🈺)(zài )上面(miàn )锅(guō )烧热(🕦)多(duō )倒油

6油热后放(🕓)一小把花椒麻(má )椒和干(🚢)辣椒炸(zhà )香后浇在(zài )上面去掉