食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂(🧜)毛(🌒)血旺的正宗做(zuò(🚖) )法
• 2毛血(xuè )旺浇油的(☔)正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(😼)法
• 4最近网络清(😾)淡美(měi )食(🔬)占巨一席之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血旺的正(🎴)宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各(😈)一(yī )个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把(🌈)鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉(diào )外膜(mó )在表面打上(shàng )花刀切成段放进去小盆中

3准备(📱)着(🚄)去处理好的鳝鱼一条(📙)先斩去(qù )头(📍)部再(Ⓜ)切成小段(duàn )和鸭血放(🏩)进(🐏)一个盆中再(🅱)舀入(rù )切好的鱿鱼(🧖)(yú )备用(yò(💐)ng )

4毛肚二两(🐂)左右(🐣)切(💌)成长条一(yī )起放入盆中小(🌨)葱一根(🏭)(gēn )切成斜片生姜一块(kuài )切成姜片一起放(🔇)入大碗中再放入后一(🏳)(yī(🤷) )小把红干椒一(👌)小把麻(💽)椒(jiāo )取(🍆)一个(🐡)小盆盛(🍆)有一把花(🐀)椒(🎚)和一把红(💅)干(👍)(gàn )椒(💎)备用

5小葱(👠)几根(gē(🕋)n )切成(chéng )葱花(📪)放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍(pāi )扁切成蒜(suàn )末和葱(cōng )花放在一起

等食材备好(hǎo )以后以后我(🕊)们开(👲)(kāi )始烹(pē(🥫)ng )饪(🎀)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(♉)豆(dò(🥔)u )腐皮和宽粉用勺(🔪)子晃(huǎng )动一下几下(✖)焯水一分钟捞(lāo )出控(🆎)水布(bù )袋中盆中

7等水立即(♒)烧开(kāi )下次倒(🐢)入毛肚(🎈)鳝鱼(yú )鸭血和(hé )鱿鱼(yú )加入到料酒5克去(qù )腥(👪)用勺子(🔶)来回滑动(📃)几下(🐿)使食材受热均匀

8焯水一分(fèn )钟捞(lāo )出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入(rù(🚴) )一(yī )勺食用油油热(🕡)后(✋)倒(👝)入水葱姜和大(🐦)料(liào )爆(🧤)香加入到麻(🔕)辣火锅(guō )料(🏸)20克(🕳)豆瓣酱(jiàng )10克翻(🤴)炒(chǎo )化开炒出(chū(🐸) )红油

10添入(🚕)适量的清(qīng )水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开(🍮)调(🌫)料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽(🗺)粉开大火(🐉)(huǒ )煮(🤩)(zhǔ )一分钟

11加入到食盐1克(🐮)鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🥋)出(chū )配菜然后(😏)取(qǔ )出盆中(♋)排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入(☔)毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开(🎾)(kāi )大火煮(🥃)3分(🔥)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(💋)意适量的原汤(🔀)撒上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添入半勺食用(🌛)油(👟)倒入花椒和红干(🛷)(gàn )椒迅(xùn )速再翻(fān )炒(🕢)炒出香味以后关火(💻)

15再(💕)把(🥁)热油(❣)泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出(🐗)葱(cōng )蒜(🍧)的香味到最后再(🕍)(zài )放上几朵香(🍿)菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到(⬅)这里(⚫)这道(⏮)麻辣(🕔)鲜香的毛血旺就做了了要会了就在(zài )家试一下吧(ba )

下面是所会用到(🔤)的食材和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭(🌫)血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🔍)葱黄豆芽生(👭)姜红干椒(😘)麻椒(👹)(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(🐠)方法

1净辣椒油(yóu )300克郫(🥝)(pí )县豆(⏮)瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒(jiā(❎)o )约150克精细加工花生油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(☔)沙司约150克紫(🏎)草20克(kè )红蔻(🈳)10克香根10克(💯)茴香(😯)15克桂皮8克香叶8克甘草(🕸)10克(🙌)草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(🔝)(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒(📞)排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀(➿)

3大葱(👂)和(🎺)老(🤠)姜用(🧀)刀拍(☔)松拍(pāi )松下次炸制时容易出味(💉)洋葱切成(🎳)(chéng )48厘(lí(⛑) )米(mǐ )见方(🐗)(fāng )的洋葱块胡(🍅)萝卜切大(dà )片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉(😚)蔻和山(🐁)奈用清(qī(🥟)ng )水(shuǐ )中(🦊)浸泡20分钟(👙)冼净捞出沥干控干或擦水(🧐)分待(🚭)用(yòng )

4炒锅(👸)上火后舀(👽)入300克经过精制(👌)花生油(🔗)烧至三成热(🙋)时(🚺)排列盛(📴)有大(dà )葱(cōng )老姜茴香香(xiāng )根桂皮(😕)红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(🤛)慢增加至五成热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待(🗣)各(🤤)料均被烧(shāo )至金黄色而且香(😅)味充(👹)分融于(🎫)油(yóu )中时用(🍫)漏(🔬)勺捞出(😌)(chū )料渣弃之不用(yòng )

5再上(shàng )火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄(🗳)沙司用小火煸12分钟(😔)至(🔪)油色发红时再倒入其余的精(jīng )细(🚴)加工(📑)花生油(🚇)再左面(🧑)参(🔹)加调(🍿)匀(🌋)的(🍙)辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(pào )辣椒紫草及(🥟)洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不(📿)停顺同(🌶)一方向搅出(💣)

2做法二

1野山椒青(💝)美(💱)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋(cù(🔋) )15克料酒30克(kè )老姜蒜各9克(🔱)干辣椒(jiāo )20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(♊)子(🚕)之前准(🎩)备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā(🦒) )血就滴到碗(♊)里一边滴一(yī )边轻轻(🍚)搅动把水和(hé )血搅匀还(🎖)没血液静置(zhì )20分钟半(🌀)小时后凝(💇)化(😼)成(ché(🏟)ng )块再放进去(🎚)热(rè(😾) )水(🥐)中蒸(🚥)熟(⛔)木盒(🚅)切成小(xiǎo )块(🐞)即(♐)可

3将A料飞水猪肚(😼)心舌飞水后洗净后(🐦)煮熟后切片鳝鱼加料(🛂)酒醋飞水备用

4将潮州咸(xián )菜(cài )切(🚔)厚片加(🏃)野山椒老(lǎo )姜蒜片(🚎)炒香放鲜花椒再爆香(😫)加入(⛅)雪碧香料水及清水200克煮沸调(🛬)好味后加全(🌂)部原料烧至(🤥)(zhì )更加(🛄)入(rù )味起锅

5将(jiāng )干辣椒(👲)(jiā(❗)o )节青美(🌜)人椒节(🖋)放在上面将烧至六成(📪)热的藤(🏴)椒油啊淋在上面(🚎)撒葱花芝麻再试一下

3做(🗝)法三

1食(🏢)材鸭血(xuè )毛肚大虾(🎎)火腿(tuǐ )肉豆芽姜(jiā(👐)ng )大蒜(suàn )葱郫县豆(🦌)瓣酱(🌱)蒜蓉辣酱火锅底料生(💾)抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(🎟)鸡精料(liào )酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(📽)先把大虾剪一下虾须然后再把虾(😚)线(🤮)可以去(✖)除(chú )碱水(🥜)冲洗干(🤽)净(🎯)滴入(rù )几滴柠檬(🚰)汁(👻)抓(🍅)拌均匀备用(🕗)

3打算一(yī )些火腿肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切(✝)成片

5毛肚清洗干净切成薄片然(⬛)后滴(✳)入半个柠檬(✌)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(🛰)蒜末(🐅)香(💲)葱(🔺)(cōng )切成葱花生姜(🗼)切成片(pià(😎)n )豆芽洗干净

7锅中一(yī )并加入适量的食用(🖕)油油(🎌)温(🍹)升高5成(🌎)热时把麻椒香葱(🕰)生姜大(🚓)蒜干辣椒放(🛹)入锅(guō )中炒出(🤛)香味

8加一勺郫(🎤)县(🖤)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(👑)底料炒出红油舀入(rù )的(de )清水大火烧开(🖤)

9汤(🌬)中放盐(yán )白砂糖生抽(chōu )老(🦔)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🔭)先把豆芽放进(🐯)汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出(🤧)放入碗中再把鸭血毛(🥞)肚(📻)(dù )虾火腿肉(〽)放(fàng )入(📁)锅中(🛤)烫煮(🎊)煮熟(shú )后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒(🕖)出

11最后在上面放(🏺)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热的(🆔)油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(🗺)大经典名菜(🔸)做法(🏚)(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(😭)15克(🚸)花(🚜)椒(⛳)粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉(fěn )5克(📖)花(👜)生油15克小(😰)葱(🕠)(cōng )5克等

做(📲)法(🏠)

步骤1

将(jiāng )豆(dòu )腐(fǔ )切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了少许盐的(🎳)沸水中过(🏻)一下去除豆腥(xīng )味然后捞出用(yòng )清水(shuǐ )浸泡豆(💗)豉等剁碎蒜苗(📈)切段姜切(qiē(🍮) )末新鲜猪肉牛肉切成小块或(✔)肉末

步(bù )骤(🐚)2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪(🎾)肉炒散待(📨)牛肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣(💢)酱(♉)同(tóng )炒放入豆(😚)豉(🥅)姜(jiāng )末辣(là )椒粉(fěn )同炒至牛(📅)肉(🔮)猪肉上色效(🅿)果入味(wèi )儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜(🍇)苗段糖用盐(yá(💳)n )调味(🚤)再用湿(🙊)淀粉芡(🎽)汁(🌓)盛出后撒(sā(🔇) )上花椒(jiāo )面(🦐)葱末表就行

二回锅肉

材料五花(🕕)肉(🧠)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🏰)(jiàng )糖油

做法

1带(dài )皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱(🌑)(cōng )段(👘)姜片花(🏕)(huā )椒78粒(🖱)黄(🌸)酒(jiǔ )适量(🏚)煮开

2撇净撇净煮至(🤶)八成熟(🎶)(shú )木盒自然冷却筷子(🚆)可再插入(rù )即(🌅)可

3将肉切成(👄)薄片(pià(📐)n )姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部分(fèn )先用刀(dāo )拍(pāi )一下然后再完全斜切成段备(bèi )用

5炒锅上火加大(💚)多的油(🆒)煸香辣椒花(🥪)椒

6下入肉(ròu )片煸炒至(zhì(🍈) )肉片颜(✈)色(sè(📃) )变透明边(🏅)缘微微卷(📄)过(📱)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(⛹)出(chū )红油

8适度地的加入少许(🥦)酱(jiàng )油或甜面酱调(diào )色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(🔍)料酒糖调好味(💺)道(dào )即(jí )可出(👙)锅

三夫妻肺片(🌽)

食材(🔛)(cái )

牛肉100克(🖥)牛舌100克牛头皮(👞)(pí )100克(🍜)牛心150克牛肚200克(📜)香料八(🔌)角三奈大(💟)茴(huí(🙁) )香小茴(🎏)香草(cǎo )果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红(🚿)油辣椒花椒(jiāo )面(🚙)芝麻(má(🏨) )熟花生米(🍞)(mǐ )豆(🌘)油(yóu )味(🕳)精芹菜各(🚦)适(🈯)量

做(🌀)法

步骤1

将牛(🍁)肉切成小(💊)(xiǎo )片与牛(❇)(niú )杂牛舌(📟)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(🛩)料盐花椒面等各种调料(👨)卤制先用猛火(📣)烧(🍯)开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(⏯)不烂然(rá(🦓)n )后捞入(📩)再(🦏)晾晒(🛐)切(📣)成大(dà(🍕) )薄片(🏬)备用

步骤2

将芹菜洗净(🐵)后切成1cm长的段芝(👓)麻炒熟和熟花生一(yī(🎎) )起压成末备用(😼)

步骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂(🎴)再参加(jiā )卤汁豆油味(🐈)精花(🐽)椒面红油辣(📚)(là )椒芝麻花(huā )生米(🌪)末(👗)和芹菜(🔲)(cài )搅拌(bà(💪)n )均匀即成

四辣(😏)子鸡

原(yuán )料(🐀)(liào )

整鸡一只或鸡腿(🎦)一盒花椒(jiāo )和(😓)干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(⭕)油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主(⏩)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒(🌸)味精(jī(🏕)ng )白(🕋)糖白芝麻(😐)醋淀粉料酒色拉(lā )油各(gè )适量(liàng )

做法

干辣(🈹)椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一(yī(🗾) )段时(shí )间半(bàn )小时然后再捞(🌄)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放(🤪)料(🧝)酒生(shēng )抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐(yán )抓拌(🏖)均(🌺)匀腌20分(📗)钟然(☝)后(🥇)再油烧(🧠)(shāo )五成下(🍃)锅小(🛺)火慢炸至(🛡)变面金黄酥脆再捞出另(lì(🥍)ng )起(🥁)油(🐳)锅放(🆘)姜蒜花椒豆瓣(👭)(bàn )酱炒出(chū )香(xiāng )味(🧗)倒入水鸡块儿(⭕)和炸好(🐳)的(📯)辣椒放半勺白糖(táng )半勺(♿)鸡精翻炒均(🎋)匀(🏔)最后(hò(🔒)u )放葱段大(🚖)火翻炒出锅

五(wǔ )水煮(🚁)鱼

食材

鱼鸡蛋白(💃)糖干(gàn )淀粉料酒(jiǔ )色(⛸)拉油花椒辣(🎽)(là )椒(😎)蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做(🥑)法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并(📁)之中飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用(yòng )坚硬锋(fēng )利的刀平着将(🚣)两整片(🤩)鱼肉和鱼排(pái )分开再(🐹)将两(liǎng )大(🕒)片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(fèn )为(wéi )三四(sì(😎) )段与鱼头放一(🕠)起(qǐ )备(🍏)用

步骤2

将鱼片(📘)(piàn )内放一个蛋清少(🚷)许(✌)盐干淀粉和料(🏧)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣(🍎)椒全部倒入(🎉)锅内(🥠)(nèi )用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗(🥥)后用(🚴)(yòng )铲(📻)子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(🙏)儿和姜片儿(😩)出香味后将鱼(😃)头鱼(🐤)排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(👸)盐半(bàn )调羹加沸水三(🎪)四碗(🔩)等鱼(🤭)头汤(tāng )沸(fèi )腾起来出味将(jiā(⤴)ng )鱼片一(yī )片一(yī )片横放到出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟(shú )的迅速出锅前后放适量(🚟)鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉(🥧)

步骤(😝)5

盆中放着已(🚿)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(🦓)水舀入此盆后来将那半碗捞(🔏)出(💁)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(🤟)丝(🥌)(sī )

食材

主料(📐)(liào )猪(zhū )里(🔥)脊

辅料青笋(🕕)水发黑木耳

调料盐鸡(🤛)精味精(🗽)白糖(táng )陈(🦄)(chén )醋鱼香(🤴)11生抽老抽(🍲)鲜汤水(shuǐ(🔱) )水淀粉兑(🛬)成碗(wǎn )汁(zhī )

泡(pào )红辣(là )椒剁(🔲)茸姜米蒜(📖)(suàn )米(⛓)鱼眼葱

味型鱼(yú(🔂) )香(🤰)特点咸(💦)鲜酸(🗜)甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰(xī )

做法

步骤(👒)1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(èr )粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水(💐)(shuǐ )淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温(wēn )滑(🏧)肉丝变白捞出后沥油备用(📰)

步(bù )骤3

锅(🃏)中(zhō(🚺)ng )留底油(yó(🛢)u )中油温下(🏌)泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味(wèi )和(👔)红油后后放抚(🏆)过油的(🔐)肉丝翻炒(👗)均匀后淋入事(🐪)先兑(🍚)好(🎸)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(⛎)匀(🌟)葱(⛑)出香后起锅(✉)装盘再试一下

七(qī(🐅) )宫(🍇)保鸡丁

原料

主料鸡脯(👌)肉225克花生米50克

辅料(💧)葱45克(📜)姜(jiāng )10克

调(diào )料(🏚)干辣椒8克(kè(🍘) )花椒15克(✏)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(🌏)酱油65克(kè(🐜) )白(⏪)糖10克(🤰)醋7克水(😄)淀粉(fěn )22克

做法

步(😎)骤1

鸡(📮)(jī )腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(🍅)肉(ròu )切成15厘米大小的(🚅)丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切(⬛)成(😪)小圈

步骤2

鸡肉丁加(🌓)入(rù )少许黄酒一点点盐用(🏪)手疼(🛸)时抓粘(🍗)稠状再(👹)后(💕)放干淀(🦍)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加入(rù )适量水(🔘)制作成料汁(🤰)

步骤4

锅烧热(rè(🤽) )倒(dǎo )入油待油(🗑)(yóu )温(🔧)升高7成热(🔞)时放入后腌好(👯)的鸡丁(dī(📃)ng )翻炒至鸡(📂)肉变白盛出

步(bù )骤5

锅(guō(🤛) )中(🥀)剩少许油放入(🛣)花椒(🖌)干辣椒用中小(xiǎ(⛽)o )火(👮)炒香后(🧐)(hòu )将料汁里浸泡一段时间(jiān )的(de )葱姜(🧗)蒜(🥤)再(💥)捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒(🍉)(dǎo )回锅中用大火炒(chǎo )30秒(miǎo )倒(dǎo )入水(🕶)料汁颜色(🗽)变(biàn )富(fù )有光(⛸)泽(👉)时组建(jiàn )辣椒(jiāo )油(🤼)最后后放花生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜

食(🛸)材

大白菜(🤭)10公斤(🚵)每棵只用(yòng )极嫰(⏰)菜心部分老母鸡2500克(⛷)火(➕)腿蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮(👾)净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克(kè )料酒(🚒)10克葱50克姜10克水(♉)4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水(🛠)高汤将老母鸡劏(✋)好洗净干贝浸发好与清洗(🍒)(xǐ )干净后的(🐋)(de )火腿(tuǐ )蹄子(🧞)排(pái )骨等按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè )水和杂质然后(👎)捞(lāo )出(🤱)再用水(shuǐ )洗(xǐ )净一(💙)起放入后大汤(🍉)锅内(🐠)加入清水姜葱烧开后加料(🧡)酒转(zhuǎ(🐘)n )小火慢(🚺)熬3小时

步骤2

同时(🕧)(shí(📯) )把鸡脯(pú )肉及瘦猪(🏵)肉(ròu )剁成蓉分别加适量水调(diào )成(🌦)(ché(⛏)ng )粥状待用

步骤(💉)3

汤(🏑)熬至3小时(🈸)后用筛子把(⏬)大(💠)部分汤渣(🌪)浮(fú )油隔尽(jì(🧟)n )把清汤全部(🔦)倒入另一锅(guō )中烧(🦎)(shāo )开放(🤕)入猪肉蓉(róng )搅匀转中小火(🎪)待其渐渐聚(jù )拢肉蓉(🎫)浮(📹)起用小漏勺(😳)捞(♊)(lāo )净肉蓉后再把(🚉)(bǎ )汤再煮沸(🚺)把(bǎ(📋) )鸡肉蓉分2次按猪肉(🐥)蓉(🔸)的(de )同时处理之后把清汤(🐩)彻底隔(🐍)渣(👔)去油待(⏲)(dài )汤色(sè )清新(xī(🤾)n )明净如水(shuǐ )下盐(🌂)调味待用

步(⏪)骤(📻)4

把汤分成(👔)两锅择(zé )好至嫩的(🐛)白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(chéng )熟(🐲)用清水漂冷用细银针(🗡)在菜心(xī(😍)n )上疼时穿刺放进(⏬)漏勺中用(⛽)原先的高(🗳)汤自(😀)上淋(lín )下至(🌽)使白(🌦)菜心(🏚)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤(🧞)舀(🔎)进碗内即成

九毛(🤘)血旺(wàng )

材料

主(🚞)料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克(🕰)辅(🔃)料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火(🧢)腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木(🌹)耳水(shuǐ )发50克莴(🏗)笋(😋)100克调料大葱(cōng )50克(kè )盐(🤡)3克(🥦)辣椒(✋)红尖干(gàn )15克花椒5克料酒(🌞)10克味(📱)精(jīng )10克植(🎮)物油50克

灵(⛽)材毛血旺是(shì )诸位加以改(🚂)进之处加入到(🥊)了海参毛肚鳝(🤭)鱼肉黄喉片(piàn )午餐(🌞)肉片

调料(🐸)辣椒(🤮)麻椒(😨)等(🌸)

做法(🆔)

步骤1

将辣椒花椒豆(☝)瓣(⭕)酱姜蒜(suàn )色拉(📘)油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(🚃)后捞(📈)出后(hò(🐣)u )渣然后把(🚹)放进去味精白糖醋等(🍡)调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改(🌉)刀飞水组建(💹)熬好的(🔑)红汤(tāng )汁内烧(shāo )开后然后取出盛(🏁)器撒(🔵)入葱花(👶)

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热(🚢)放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子(zǐ )

原(⛩)材料肘子一只葱姜蒜(🌧)冰糖桂皮香叶八角五香粉(📹)(fěn )若干

做(🍢)法

1无火去掉后(🐱)肘子皮(🌩)上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分(fè(🐃)n )钟去(👢)掉后污血(xuè )和脏物然(🔻)后(⛽)再将肘子捞出后(hò(🍲)u )用刀在其(🎐)上割几道口(kǒu )子那样(🧥)的话熟得快

2新(⛴)水(shuǐ )烧沸放入(🚫)(rù )后适量葱姜(jiā(🔕)ng )和(📂)(hé )香叶将去(🔅)处理好的肘子煮到七八(🏡)成熟(shú )捞出(chū )上蒸锅(🏃)

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡肘(zhǒu )子的肥(féi )而不腻就靠它(🍻)了上锅蒸(👻)一个半小时这(🈴)期(🐓)间可调(👫)佐料炒锅(🍢)(guō )中慢慢倒入适量色拉油烧(💋)(shā(💄)o )热后(💳)炒葱(cōng )姜蒜至出香味放(🥑)进(🤢)去桂(😳)皮(pí )香叶(🎾)八角(🚇)翻(fān )炒然后加适量(liàng )水(😯)(shuǐ )水(🤪)量基本(🚕)都操纵在小(⛰)烧红40分(fèn )钟(zhōng )后剩一小(🦃)碗为宜(🧖)再放入若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱(🏑)油小火渐(🍑)渐(📍)(jiàn )烧(⛪)之后(hòu )剩那一小碗(💵)汤(tāng )汁应该是(shì )调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(qī(😆)ng )淡美食占巨一(🤨)席(🐦)之地大家(jiā )今天(tiān )分

主料(🐬)

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚(😃)100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火(huǒ(🦌) )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cō(🐃)ng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🕍)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(💵)辣毛血旺的做法

1鸭血(💊)黄(👧)喉火腿(tuǐ )切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🔫)(hé )毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🚽)儿

2锅烧开水(🎋)(shuǐ )黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥干放入盆底(🔷)鸭血(💂)(xuè )黄喉鳝鱼(yú(🍦) )肥肠(cháng )开水炒(chǎ(🏷)o )好后捞出(🆘)备用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加(🎚)适量高汤盐大火烧(🤟)开(🛩)

4放(💩)入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在(❕)旁边(biān )豆芽上之后水烧开放(🙈)入(😳)百叶毛肚火腿煮(🏢)(zhǔ )30秒(miǎo )钟捞出(chū )后

5蒜片放在上面(🏚)锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放(⏰)一小(⬛)把花椒麻椒和干辣(🏟)椒炸(zhà )香后浇在(zài )上面去(🐹)掉