食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛(😅)血旺浇油(👄)的正确方法
• 3川(🕯)菜十大经典名菜(😜)做法(fǎ )
• 4最近网(wǎng )络清淡美食占(㊗)巨一(🥉)席之地(⚾)大家今(jī(🤲)n )天(🕒)分(fèn )

1食(shí )堂毛血旺的正宗(💪)做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(⚡)再把鱿鱼(yú(✖) )筒切下来撕(🙀)掉外(wài )膜在(👤)表(biǎo )面打上花刀切成段(duàn )放(fàng )进去小盆中(🥫)

3准备着去处理(⛄)好的鳝(🎨)鱼(🥨)一(📁)条先斩去(qù )头部再(👨)(zài )切成(😊)小段和(🅾)鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两左右切成(chéng )长条一起放入盆(♓)中小葱一(📧)根切成斜(xié )片生姜(jiāng )一块切(qiē )成姜(🚵)片一起放入(🐔)大(🕊)碗(🛹)中再放入后一小(🔚)把(🎂)红干椒(🥅)一小把麻椒取(👢)一个小盆(pén )盛(🤺)有一把(bǎ )花椒和(😷)一把红干椒备(🤙)用(🏊)

5小葱几根切(qiē(🥋) )成葱(🚬)花放进(🏾)去小(xiǎo )盆中(🚢)(zhōng )蒜子几粒(🥩)拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后(hò(🍙)u )我们开始烹饪

6起锅(🏻)烧水(🏫)(shuǐ )水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐(🎨)皮(pí )和宽粉(👾)用勺子(💺)晃动一下几下焯水一(🤙)分钟捞出控(😈)水布袋中盆(🥕)中

7等水立(🥓)即(🎄)烧开下次(cì )倒(📱)入毛肚鳝(💆)鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入(rù(🌸) )到料(🐔)酒5克(🐻)去腥用勺子来回(🏺)滑(🦁)动几下使食(🍣)材受热均匀

8焯(🦄)(chāo )水一分(📻)钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅(guō )添入一勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香(🔪)加入到(🗂)麻(🛍)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🚽)出红油(🚷)

10添入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克(😟)(kè )胡椒粉2克均匀搅拌(🍇)化开调料煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽(🎾)豆腐皮和宽粉开(💾)大(dà )火煮(zhǔ )一分钟

11加(jiā )入到食盐(yá(🆚)n )1克鸡粉2克(🙇)老抽2克调底色再(🙏)捞出配(📔)菜然后取出(🍺)盆(🐈)中(zhōng )排第五等汤汁再一次涌动后(🏜)慢(màn )慢(màn )倒入毛(máo )肚鳝(👍)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮(⚽)3分钟(🖤)捞出后盛有(🍚)汤盆(💴)中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(🤸)蒜(suàn )末和葱花(🔉)(huā )

14锅中留底油添入半勺食用(🔘)油倒入花椒和红(💷)干椒迅速(sù(🎇) )再翻(👸)炒(〽)炒出香味以后关(guā(🛩)n )火

15再把热油(yóu )泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最(😪)后再放上(shàng )几(⏱)朵香(🌷)菜单(🅰)独点缀

16那样最好到(dào )这里这道麻辣鲜香的(⚫)毛血旺就做了了要会了就在(🤥)家(jiā(⛷) )试一下吧

下面(miàn )是所会用到的食材和调料

食材(🉑)豆(😭)腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(👬)鱿鱼(yú )小葱(⛰)黄(🚄)豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花(huā )椒(jiāo )

调料盐(yán )鸡(🍼)粉老抽料酒(jiǔ(😄) )豆(😽)瓣(bàn )酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺浇油的正(🍺)确方(fāng )法

1净(👆)辣(🏸)椒油300克郫县豆瓣酱约(😟)200克鱼香味泡海椒约150克(🍦)精细加工花(huā )生油约240千克(🏸)大葱(🌀)100克老姜100克洋(🙏)葱150克番茄(👶)沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克(🥅)(kè )甘(🔝)草10克草果5个肉蔻(🕑)(kò(🏖)u )10克山奈8克胡(hú )萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🤩)排斩成(chéng )细(🥝)末盛入盆中(🚜)再加(💶)辣(là )椒(✴)粉(fěn )洗(🧝)净的紫(📩)草和(🌦)200克清水调匀

3大(🍹)葱和老姜用刀拍(❓)松(📄)拍松(✍)下(xià )次炸制(🈵)时容易出味(wèi )洋葱切(🧝)成48厘米见(jiàn )方的(🤜)洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(🔕)蔻桂皮(⏰)(pí )香叶甘草草果肉蔻和(📩)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(🏹)沥干控干或擦(cā )水分待(💗)(dài )用

4炒锅(✍)上(shàng )火后舀入300克经过精(🚀)制花(huā )生油烧(shā(🚵)o )至三成热时排列(🍀)盛有大(dà(🦌) )葱老姜茴(💌)香香根桂皮红(hóng )蔻(🐉)(kòu )香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(🚽)使油温(🍅)很缓慢(màn )增加至五成热小火熬(🐙)严(🤼)(yá(🐞)n )重(chóng )的限制20分钟左右(yòu )吧待(🤢)各料(liào )均被烧至(zhì )金黄色而(🤣)(ér )且(qiě )香(☕)味充(🛂)分融于(🚳)油中时用(➰)漏勺捞(🌌)出(chū )料渣弃之(🗳)不用

5再上火把锅里的(📖)油烧热下番(⛑)茄沙司用小(🤚)(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再倒入其余(⤵)的精(jīng )细加(jiā )工花生油再左面(🍕)参(🖨)加调(💨)匀(yún )的辣椒粉(🦐)豆瓣(⛩)酱泡(pào )辣椒紫草及(❤)洋葱胡(hú )萝卜(bo )和香菜根并不停顺同一(🔉)(yī(💗) )方(🔀)向搅出

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒节各30克鲜花椒(🈸)8克藤椒油3克盐2克白(💱)醋15克料酒(jiǔ )30克(🤙)老姜蒜各9克(kè )干辣椒(👝)(jiāo )20克雪碧(bì(🤯) )香料水150克(🍰)(kè )老(🦀)油(yó(👓)u )50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到(💶)碗里一边滴一边轻(🕵)轻(👷)搅(♐)动把水和(🐋)(hé )血(xuè )搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成(🐈)(chéng )块(😎)(kuài )再(zài )放进(jìn )去热水中蒸熟木(🚸)盒切成小(🎫)块即(jí )可

3将(🥕)A料飞水(shuǐ )猪肚心舌(💺)飞水(🤯)后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料(liào )酒(😗)醋飞(🛋)水备(🕹)用

4将(jiāng )潮州(🈶)咸菜切(💞)厚片(piàn )加野(🌨)山椒老(🥤)姜(⏫)蒜片(🔟)炒香放鲜花椒(jiā(🕡)o )再爆香(😄)加入雪(🕗)碧香(🏽)(xiāng )料水及(jí )清(🎸)水200克煮(zhǔ )沸调好味后加(jiā(😙) )全部原料烧(shāo )至更(gèng )加入味起锅(guō(🛌) )

5将干辣椒节(📑)青(😦)美人椒(🍥)节(🐖)放在上面将烧至(zhì )六(liù )成热的藤(🐻)椒油啊淋在上面撒葱花(🌑)芝麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭(🚓)血毛肚(💌)大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(😒)辣酱火锅(👎)底料生抽蚝(❄)油(🚉)老(lǎo )抽白(bái )胡椒粉鸡(🛐)精料酒白(🔕)砂糖花(📯)椒干辣(🎺)椒白芝麻

2我们先把大虾(xiā )剪一下虾(🙌)须然(📳)后再(🤞)把虾线可(🔞)以去(qù )除碱(💪)水冲(chōng )洗干净(🛡)滴入几滴(dī )柠檬(méng )汁抓(zhuā )拌均匀备用(🤐)

3打(🛅)算一(😬)些火腿肉(⤵)后再(💦)切成片放在(🚏)盘(🦋)中

4鸭血洗干净切(🐧)成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后(🌃)滴入半个(gè )柠檬汁(🐞)抓拌均匀

6大蒜拍碎(🧗)剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗(📗)干净

7锅中一并(bìng )加入适(⏩)量的(🎹)食用油油温升高5成(chéng )热时把麻(má )椒香葱(🙂)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(👥)香味

8加一勺郫(🔼)县豆瓣酱蒜(🍢)蓉辣酱火锅底料炒出(😒)红油舀入的(♿)清水大(🔔)火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生(shēng )抽老(🏙)抽(chōu )蚝油(yóu )胡椒(👤)粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的(🆔)(de )豆芽(👨)捞出放入碗中再把鸭血毛肚(👢)虾火腿(📱)肉放入(🌟)锅(guō )中烫煮煮(🥌)熟后捞出(🤰)来放(🛀)到(🤝)碗中(zhōng )其余汤汁倒(🦖)出

11最(⬅)后在上面放上(🧔)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🚣)热的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川(🎬)(chuān )菜(😴)十(shí(⛓) )大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花(🔋)椒(jiāo )粉3克(📷)黄酒5克(📻)盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克(🖌)小(⏩)葱5克(🆔)等

做(💱)(zuò )法

步(🏮)(bù )骤1

将豆腐切成(🌂)26厘米见方的块后放加了(💪)少许盐(🕑)的(de )沸水(shuǐ )中(🛤)过一(㊗)下去除(👔)豆(👥)(dòu )腥(🚸)味然(🧕)后捞出用(💸)清(qī(👉)ng )水(🔝)浸泡豆豉等剁(♈)碎蒜苗切段姜切(🤧)末新鲜猪肉牛肉(🕓)切(qiē )成小(xiǎo )块或(huò )肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热(🤐)放油后(hòu )放牛肉猪肉(rò(🅿)u )炒(🌽)散(sàn )待牛肉馅炒成金黄(⛔)色放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜(🐨)末辣椒粉同炒至(zhì(🙌) )牛(🔨)(niú )肉猪肉(ròu )上色(sè(🕗) )效(❤)果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧(🌝)开加(🖌)入豆腐(💺)煮3分(👆)钟加(🎭)酱油蒜(🌙)苗段糖用盐调味(🃏)再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末(🧒)表就行

二回锅肉

材(🏘)料五花肉青蒜葱姜(✂)蒜(🚷)干红辣椒花(😤)椒豆(dòu )瓣酱(🌬)糖(🍴)油(🐥)

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水(💚)(shuǐ(🌽) )下锅(guō(📴) )加入葱段(🏹)姜片花(🐰)椒(🤯)78粒(lì(🤯) )黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(🤽)筷子可再(zài )插入(rù(🦉) )即可

3将肉切成薄片(piàn )姜(⏬)蒜切片葱切成斜段(🐐)

4将青蒜的红色部分(🍋)(fèn )先(⚫)用刀(dāo )拍一下然后再完全斜(🛣)切成(🏅)段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香(xiā(🐭)ng )辣椒(🥞)花椒

6下入肉(🚕)片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(🔭)边下入(🌬)豆瓣酱(jiàng )可以(😟)(yǐ )先(📮)切成小粒炒(🌀)出红油

8适(shì )度地的加入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一起继(🦂)续翻炒(chǎo )均匀(🏤)

9下(xià(🚨) )入青(🍈)蒜点少许料酒糖(😶)调好味道即可出锅(🍫)

三夫妻肺片(✒)

食材

牛肉100克(⏯)牛舌(🚝)100克(🥟)牛(⛓)头皮100克牛(niú )心150克牛肚(dù )200克香料八角三奈大(☔)茴(🍀)香小茴(🐏)香草果(guǒ )桂皮丁(🥧)香生姜等盐(yán )红油(yóu )辣椒花椒面(🔍)芝麻(❇)熟花生米豆(🔹)油味(⛹)精芹菜(cài )各(gè )适(🥌)量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切(qiē )成小片与(yǔ )牛杂牛舌(👍)牛心牛头皮牛(🎸)(niú )肚一起(🎡)清洗干净用(🕌)香(🐨)料盐(🍤)花椒(jiāo )面等各种调料(liào )卤(🔄)(lǔ )制先用猛(měng )火烧开(kāi )后集(🌌)体(🤙)(tǐ )土(tǔ )地登记小(xiǎ(🍃)o )火(🛷)卤制到肉(🤦)料耙而不烂然后(🌲)捞入再(zà(🔠)i )晾晒(👥)切成大(dà )薄片备(🧔)用(📥)

步骤2

将芹菜(🧝)洗净(🐴)后切(qiē )成1cm长的段芝麻(🚿)炒熟和(hé )熟花生一起压(💖)成末备(🤰)用

步(😅)骤(🎭)3

盘中放入后切好的(🔅)牛肉牛(🥣)杂再参(🥣)加卤汁豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻(má )花生(shēng )米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(♉)即成

四辣子(Ⓜ)鸡

原料(lià(🌅)o )

整(zhěng )鸡(jī(😁) )一只或鸡腿一盒花(huā )椒(🥇)和(😂)干(gàn )辣椒14葱(📁)熟芝(zhī )麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖淀(🌃)粉

主(🖍)料(liào )

鸡腿马耳(ěr )朵(duǒ )葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝(🧞)麻醋(🕋)淀(diàn )粉料酒色(🐴)拉油各(gè )适量

做法(fǎ )

干辣椒节(jiē(🔫) )去籽后用白开(kāi )水浸泡(🛎)一段时间半(bàn )小时然后再(🎺)捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(📎)拌(bàn )均匀(yún )五(🌜)六(🤳)成热五(🖕)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(🚣)椒(jiāo )粉盐抓(⛎)拌均匀腌20分钟然后(💉)再油烧五成下锅(guō(🌜) )小火慢炸至变面(📳)金(🦑)黄酥脆再捞出另起油锅(📗)放(fàng )姜(jiā(📤)ng )蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒(🚿)出香(🎦)味(wè(🦇)i )倒入水(😄)鸡块(😍)儿和炸好(🍷)的辣椒放半(bàn )勺白糖(🎩)半(🆔)勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱段大火翻(fā(😕)n )炒出(chū )锅(🚰)

五水煮(zhǔ )鱼(🏒)

食材

鱼鸡蛋白(🚧)糖干淀粉料酒色(🎓)拉油花(🏂)椒(🎭)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(🛍)

步骤1

将鱼(🎏)头剁下(👓)并(bìng )之中飞出分(fèn )两(🎷)半(♍)(bàn )将鱼身(shē(🍧)n )竖放用(🌿)坚硬(yìng )锋(🚔)利(🏹)的刀(👺)平着将两整片(👍)鱼肉和鱼排分(fèn )开再将(🎥)两(💾)大(dà )片鱼肉片(😍)(piàn )成(🥟)注意适量的鱼(yú )片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起备用

步(📣)(bù )骤2

将(🏩)鱼片内放一个蛋清少许(✅)盐干淀粉(👌)和料酒拌(🏼)匀(🌴)(yún )

步骤3

将一小(📝)碗色拉油所有花(📰)椒和辣椒(🐹)全(🙈)部(bù(🕒) )倒入锅(🏖)内用(⏱)小火慢(🤯)炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后捞出一半的(de )油和(🚸)花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼(👆)头(🤥)鱼(🔸)排向锅(🌞)煸炒两下倒入料酒约一小碗(📱)盐半调羹加沸水三(🚕)四碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出(➰)味将鱼(yú )片一片一片(piàn )横(héng )放到出(⚡)水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前(🎅)后放适量鸡精(❎)白(👗)(bái )胡(hú )椒粉(🧕)和椒(😇)(jiāo )盐(🌇)粉

步骤5

盆中放着已焯好(hǎ(🐌)o )的黄豆芽(😌)将鱼片(🐄)一这(🌁)(zhè )款汤汤水水舀入此盆后来将那半(bàn )碗(🦄)(wǎn )捞出(🌉)后(hòu )的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(🉐)

食材

主料(🚠)(liào )猪里脊

辅料(😔)青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🚧)香11生抽老抽鲜汤(👿)水水淀(🥧)粉(🐌)(fěn )兑(duì )成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼(yǎ(🥕)n )葱(💹)

味型(🚄)鱼(📓)香(🐻)特点咸(🌥)鲜酸甜(🤖)二(è(🍐)r )者兼备葱姜蒜(🥄)香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(✴)约8cm粗03cm的二粗丝加(🛀)盐料酒搅至(zhì )上(🌳)劲后放水淀粉搅匀(yún )封(🍻)油备用

步(bù(😚) )骤2

起锅烧油中油温滑(🎫)肉丝变白捞(lā(🕢)o )出后沥油备(bè(🦇)i )用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(👠)椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入(🤴)事先兑好的碗汁放入葱(🌇)粒(🙉)炒制芡汁收匀葱(cōng )出(chū )香后(✍)起锅(🛣)装盘再(😍)试(shì )一(🏋)下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡(🧘)脯(🤨)(pú )肉225克(💶)花(🌦)生米50克

辅料葱(🥍)45克姜10克

调料干(😓)(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味(🍰)精(jī(😴)ng )1克酱油(🚕)65克白糖(🌚)10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法(👄)

步骤1

鸡腿(👗)(tuǐ )去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉(🏻)切成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片(👄)葱(😡)白切(qiē )成小圈(quān )

步(➗)骤2

鸡肉(🔱)丁加入少(🥪)(shǎo )许黄(🈴)酒一(🚴)(yī )点(🏊)点盐用手疼时(😤)抓粘稠(🐏)状再(👂)后(⏹)放(fàng )干淀粉抓匀(🐛)

步骤3

将(🔮)糖米醋料酒生抽盐放入容(ró(😄)ng )器中调成糊(hú )状(zhuàng )放入葱(cōng )姜蒜加入(rù )适量水制(🍠)(zhì )作成料汁(🤨)

步骤4

锅(guō(🛍) )烧热倒入(📸)油待油温升高7成热时放入后腌好的(🍊)鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩(shèng )少许(🙎)油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(✂)浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅(🗺)中(🛁)用大火炒30秒倒入(rù )水料汁(🍭)颜(🚠)色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生(🛏)米再试一下

八(🛌)开水白菜(cài )

食材

大白菜10公斤每棵(kē )只(✌)用极(👣)嫰(💿)菜心部分老母(🏳)鸡(🏇)2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱(🤳)50克(🔖)姜(🤣)10克水4升

做法

步骤(🍤)1

先熬好清水高汤将(📵)老母鸡劏(🎰)好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火(🎞)腿蹄(tí )子排骨等(dě(⚪)ng )按类分别放入差别沸水锅(🐢)中焯一(🛢)下(xià )水清(qīng )除掉血水和杂(📇)质然后捞出(⏬)再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加(jiā )料酒(👄)转小(xiǎ(👍)o )火慢熬3小(🏽)时

步骤2

同时把鸡脯(🙀)肉及瘦猪(📱)(zhū(🍭) )肉剁成蓉分别(👨)加适(🚑)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时(🆒)后用筛子把大部(💙)分汤渣浮油(🚐)隔尽(🕙)把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪(🐯)肉蓉搅(🌒)匀(yún )转中(🎅)小(xiǎo )火(🎬)待(❣)其(qí )渐渐聚(jù )拢肉蓉(❇)浮起(qǐ )用小漏勺(🍇)捞净肉(rò(💈)u )蓉后再(🦖)把(🎫)汤(tāng )再煮(🐳)沸把鸡(Ⓜ)(jī )肉(🏌)(ròu )蓉(📀)分2次按(🤘)猪肉蓉(🏥)(róng )的(😕)同(🔳)时处(💝)理(🏦)之后把清汤彻底(🥐)隔渣去油(👱)(yóu )待汤色清新明净如水下盐(📩)调味(wèi )待(😭)用

步骤4

把(🎧)汤分成两锅择(⛅)好至嫩的白菜心放进(👯)其中一锅高汤灼至七成熟(💰)用清(🕵)(qīng )水(👋)漂冷用细银针(🚜)在(⛵)菜心上疼时(🔴)穿刺(🦊)放进漏勺(🎂)中用原先的(de )高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🗝)菜心(🥉)垫在碗底烧开另(lìng )一(yī )锅高汤舀进碗内即(🚕)成

九毛血旺

材(🏒)料

主料(💧)鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🕖)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋(🏰)100克调料大葱50克盐(yán )3克(kè )辣(👐)椒红尖干(🚗)15克花椒5克料(🏧)(lià(🐤)o )酒(🍓)10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改(🤡)进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片

调(🔩)料辣(là )椒麻椒(jiāo )等

做(💜)法(🐓)

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中用小火(huǒ )翻(🐖)炒(chǎo )香加汤(🙌)熬煮后捞(😌)出后渣然后把放进(📯)去味精白糖醋等(dě(🅰)ng )调料(💡)

步骤2

将主(Ⓜ)辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤(🎚)汁内烧(👓)开后然后(🐍)取出盛器(💭)撒入(📛)葱花(huā )

步(🏊)骤3

将色拉油烧热放入(♉)花椒辣椒炝出香(🍠)味迅速(🎪)浇(jiāo )在上(👾)面即成

十东坡(🎙)肘(🍤)子(🤬)

原(㊙)材(cái )料(lià(😳)o )肘(zhǒ(🍂)u )子一只葱姜蒜(suàn )冰(😪)糖桂皮香(🗑)叶八角(📱)(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火(🚮)(huǒ )去掉后肘(Ⓜ)子皮(pí )上(👏)残留(㊗)的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟(🥖)去掉(diào )后污(🆒)血和脏物(⬇)然后再将肘子(🛥)捞出后用刀在其(💯)上(shàng )割几道口子那样(🐮)的话熟得快

2新水(🖌)(shuǐ )烧(🛡)(shāo )沸放入后适(♟)量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好(🔺)的(de )肘(🍚)子(📂)煮到七(qī(🈷) )八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个(🚯)关键步(🙎)骤(zhò(👞)u )东坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半(🛩)小(🚮)时(shí )这期(🔏)(qī )间可调佐料炒锅(🚤)中慢慢倒入适(⏳)量色(🔨)拉油(yóu )烧(🥓)热(🍐)后炒(🚢)葱(🌶)姜(jiāng )蒜(suàn )至出香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加(jiā(⛔) )适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜(yí )再(👘)放入若干(🈸)冰糖五香粉两三(🛺)勺酱油小火(🏝)渐渐烧(🖖)之后剩(🚍)那一小碗汤(💶)汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🦌)(hòu )装盘浇上刚(gāng )调的调料表就行

4最(zuì )近网(wǎng )络清淡美(🕔)食占巨一席(🚈)之地大家今天(🤡)分(🛺)(fèn )

主料(🤙)

鸭血(🗯)一盒

鳝鱼一(🐂)条(⛲)

百叶(🐫)100克

毛肚100克

黄(huáng )喉(📔)100克

卤肥肠(🛐)100克

火腿100克

黄(👖)豆(👕)芽(✝)100克

辅料

葱(⏳)20克(⛔)(kè )

姜20克

蒜20克(⌛)

干辣椒50克(🍶)

花椒(💊)10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克(🍰)

盐5克

香辣(là )毛血旺的做(zuò )法(🏬)

1鸭血(🕊)黄喉(hóu )火(huǒ )腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠(🖥)切蒜切(➰)瓣百叶和毛肚切(🔵)长(❓)条儿(🚣)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(💕)开水黄(🛂)豆(😜)芽煮熟捞出捞出沥(🙎)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(chá(🏋)ng )开水炒好后捞(🍭)出(chū(🐴) )备(bèi )用(yòng )

3锅倒油烧(🌠)热(💂)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🛂)瓣酱炒出红油(yóu )加适(shì )量(😩)高(🦄)(gāo )汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🌻)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(📉)再捞出(🌕)放在旁边(✉)豆(dòu )芽(🕞)上(💪)之后水烧开放(🌌)入百(bǎi )叶毛肚(🏠)火(huǒ )腿煮30秒钟(🍉)捞(🥓)出后(🙂)

5蒜片放(fàng )在上面锅(guō )烧(⛅)热多倒油(🆘)(yó(➿)u )

6油热后放一(yī )小把花椒(😪)麻(má )椒(☝)和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面(🐄)去掉