食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食(shí )堂(tá(🦕)ng )毛血旺(🌅)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(🖕)方法
• 3川菜十(shí(🖲) )大经典名(📥)菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡美食占(👢)(zhàn )巨一席(🏷)(xí )之地大家今天分

1食堂毛(🚛)血旺的正宗做法(⏺)

2鱿鱼须(xū )和(🗿)鱿(🖕)鱼筒(🍃)各一(yī )个(😰)先把(bǎ )鱿鱼须(xū )切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切(👏)成段放进去小盆中(🐝)

3准备着(zhe )去(qù(💉) )处理好的鳝鱼(㊗)一条先(🚦)斩去(🤸)头部再(🐗)切成小段和鸭血(🚒)放(fàng )进一个盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼备(🔳)用(😣)

4毛肚(dù )二(📴)两(🧣)左(🈚)右切(🌝)成(🎷)长条一起放入(🌔)盆中小葱(cō(🕷)ng )一根切(🎒)成斜片(📳)生姜(jiāng )一块切成姜(💹)片一起(🐎)放入大(🛁)(dà )碗中再(🤞)放入(rù )后一小把红干(gàn )椒一(💦)小(🍀)把麻(🈶)椒取(qǔ )一个小盆(pén )盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(⬜)花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切(qiē )成蒜末(🦐)和葱花放在(zài )一起

等食材备好以后以后我们(🧜)开始烹(♌)饪

6起锅烧水(🌥)水开后倒入水黄豆芽(🤟)豆腐皮(📇)和宽粉(🥛)用勺(🔲)子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中(zhō(🖇)ng )盆(🛳)(pé(🛬)n )中(zhōng )

7等水立即烧开(👪)下次倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝(shàn )鱼(yú )鸭血和(🎥)鱿(🥒)鱼(🔒)加入(🌤)到(🧦)(dào )料酒5克(🚯)去腥用勺子来回滑动(dò(📫)ng )几(🧐)下使食材受热(💑)(rè )均匀

8焯水一分钟(♟)捞出控水(shuǐ )拔凉(liáng )

9另(lìng )起锅(🙏)添入(👿)一勺(sháo )食用油油热后(hòu )倒入水葱姜和(🚽)大料爆香加入到麻辣火锅料20克(🏔)豆(🔛)瓣酱10克翻(💃)炒化(😷)开炒出(🐐)(chū(🍮) )红油(yóu )

10添入适量的(📋)清水参加生抽(🤥)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开(kāi )调(✉)料(🍄)煮开下(xià )次全(quán )部(👜)倒(🏟)入黄(🤢)豆(dòu )芽豆腐(🆘)皮和宽(✡)粉开大火(📚)煮一分(🌫)钟(🍇)

11加(jiā(🎬) )入到食(shí(🔮) )盐(yán )1克(👶)鸡粉2克老抽2克(🧣)调(diào )底色(🥩)再捞出(🔴)配(🚵)菜然(🍿)后(hò(👨)u )取出盆中(📸)排第(✊)五(🕔)等汤汁(zhī(🌙) )再一次涌动后慢(màn )慢倒(⭐)入毛肚鳝(🐿)鱼鸭(yā(🚩) )血和鱿鱼

12开大火煮3分(👗)钟捞出后(🔉)盛有(🤸)汤盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底油添入(⛹)半(bàn )勺(sháo )食(🚍)(shí )用油倒入花(huā )椒和红(💯)(hó(🖊)ng )干椒迅速再翻(📩)炒(🤕)炒出香味以(Ⓜ)后关火(huǒ )

15再把(♉)热(🤷)(rè )油泼(🙍)在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜(🗡)的香味到最(💎)后再(🔯)放上(🏉)几朵香菜单独点缀

16那样最好(hǎo )到这里这道(dào )麻辣鲜(😆)香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是(shì )所会用到的食材(cá(🍘)i )和调料

食材豆(⭕)腐皮宽粉鸭血鳝(🤣)鱼毛肚鱿鱼小(😣)葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻(má )椒花(huā )椒

调料(liào )盐鸡粉老抽(🐣)料酒(👭)豆(🏚)(dòu )瓣酱麻辣(🌗)火锅料

2毛血(xuè )旺浇(jiāo )油的(😦)(de )正确方法

1净辣(là(⛽) )椒油300克(❎)郫(pí )县豆瓣(😶)酱约200克(📑)(kè )鱼(🌂)香味泡(😚)海椒(🗓)约150克精细(🐍)加工花生油约(🍓)240千克大葱100克老(🐕)姜100克洋葱150克(🆕)番茄沙司(👈)约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根(gē(🧠)n )10克(🚋)茴(🕧)香15克桂(guì )皮8克香(🛶)叶8克甘草(❌)10克草(cǎ(🚵)o )果5个(😞)肉(ròu )蔻10克山(🤓)奈8克(🦖)(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将(🔛)郫县豆瓣(🚒)(bàn )酱和鱼香泡(pà(✨)o )海椒排(pái )斩成细末(👯)盛(🥠)入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫(👩)草和200克(💛)清水调(🎃)匀

3大葱(🌩)和老(lǎo )姜(jiāng )用刀拍松(🥦)拍松(🍄)下次炸制时(🦐)容易出味洋葱切成48厘(📫)米见(🔼)方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂皮(🍞)(pí )香(🤲)叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸(🚭)泡20分钟冼(🚳)(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(🌿)花生油烧(🕞)至三成(💪)热时排列盛有(🍆)大葱老姜(📦)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草(cǎo )果肉(🏼)蔻山奈用中小火使油温(🧙)很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(🦇)钟左右吧待(🕓)各料(💶)(liào )均(🥎)被(🔭)烧至金黄(🌠)色而且香味充(🚑)(chōng )分融于(📂)油(yó(😹)u )中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(🥚)茄沙(📹)司(🍟)用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(⬇)其余的精(⚓)细加工花生油再左(zuǒ )面参(cān )加调(☝)匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫(🈁)草及(😇)洋葱胡萝卜和香(⏬)菜根(gēn )并(bìng )不(🎀)停顺同一方向搅出

2做(🛰)法二

1野山椒青美(🍥)人椒节各30克鲜花椒8克(🐌)藤椒(😩)油(yóu )3克盐2克白醋15克料(👌)酒30克老姜蒜各9克干辣(💏)椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🏴)备着小半碗冷的淡盐(⤵)水(🦏)再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(🌍)(yún )还没(🏖)血液静置20分钟半小时后凝(❓)化成块再放进去热水中蒸(🧒)熟木盒切成(🗜)小块即可(✖)

3将A料飞水猪肚心舌(🈺)飞水(shuǐ )后洗(📖)净后(⏪)煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚(♌)片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒(🎢)香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及(🙆)(jí )清水200克煮沸(fèi )调(🚬)好(hǎ(🔐)o )味后加(👃)全部原料烧至(😅)更(❣)加入味起锅

5将干辣椒节(🍟)青美人(🛷)椒节(😦)(jiē )放在上面将烧至六成(🈸)热的藤椒油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(💑)法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾(xiā(🕐) )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣(😶)(bàn )酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱(💞)火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精(🚫)料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(🛸)虾剪一下虾须然后再(zài )把(🔅)虾线可以去(🅰)除(🐖)碱水冲洗(🤼)干净(🚔)(jì(🌑)ng )滴(🤔)入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀备用

3打(dǎ )算一(yī )些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中(🍙)

4鸭血洗干(🌟)净切(🐀)(qiē )成片

5毛肚(🐑)清(🐖)洗干净切成薄(bá(🥥)o )片然后滴入半个(🍈)(gè )柠檬(méng )汁(zhī )抓(🚿)拌(🐔)均匀

6大蒜拍(🛏)碎剁成蒜末香葱切成葱(cō(📉)ng )花生(shēng )姜切成片豆(dòu )芽洗干净

7锅中(📭)一(🙃)并加入适量的(🍾)食用油油温升高5成热时把麻(🖤)椒香葱生(🎃)姜大(🐳)(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出香(xiā(✊)ng )味

8加一勺郫县豆瓣酱(Ⓜ)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(🥦)舀入的(⏳)清水大火烧开

9汤中(🕋)放(🌎)(fà(🚽)ng )盐白砂糖生抽老抽(🧕)蚝油(yóu )胡椒(🚡)粉鸡(🛣)精(jīng )料酒煮开先(🏜)(xiān )把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的(🏦)豆(🕷)芽捞出放入碗(wǎn )中再把鸭(yā )血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮(👀)熟(shú )后捞(🌌)出来放到碗中其余汤汁倒(🚴)出

11最(zuì )后在上面放上蒜末(mò(〽) )葱(cōng )花辣(👨)椒麻椒白芝麻(🐫)把(bǎ )烧热的油浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法(🕦)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗(🎸)1根豆豉15克花(👾)椒(🚎)粉(🏀)3克(🍜)黄酒5克盐(🕟)3克豌豆(dòu )淀粉5克花生(shēng )油(🥣)15克(💁)(kè )小葱5克等

做(🚍)法(🦎)

步骤1

将豆腐切成26厘(📩)米见方(🙏)的(🐖)块后(hòu )放加了少(🥄)许盐的(🏚)沸水(🔙)中过一下去除豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸(jìn )泡豆(🎼)豉等剁(duò(🐢) )碎蒜苗切(👙)段姜切末新鲜猪(🚔)肉牛肉切成小块或(huò )肉(ròu )末

步骤2

炒(💚)锅烧(🌵)热放油后放牛肉猪(🐻)肉炒散待牛(niú )肉馅(xiàn )炒(🍽)成金(jīn )黄色放入豆(👏)瓣(💮)酱同炒放入豆豉姜(👖)末辣椒(💟)粉同炒至牛(🌑)肉猪肉上色效果入味(🆖)儿(🆕)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段(🏉)糖用(yò(👾)ng )盐调(⏫)味再(zài )用湿淀粉芡汁盛(🗾)出后撒(😨)上花椒面葱(cōng )末表就行

二(👴)回锅肉(ròu )

材料五花(🌩)(huā )肉青(🎨)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(👑)酱糖油

做(🈁)(zuò )法

1带皮五花(⏯)肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜片(🔺)花椒78粒黄酒(⚪)适(shì )量煮开(🖱)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成(🥢)斜段(duà(💭)n )

4将(jiāng )青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍(👐)一(yī )下(🏀)(xià(🎷) )然(⏫)后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的(de )油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(♉)片(pià(🚣)n )颜色(sè )变(biàn )透明边(🤢)缘微微卷过(😍)

7将肉(🍎)拨到(🔋)锅一边下入(💗)豆(⛄)瓣(🦁)酱可以先切(qiē )成小粒炒(📜)出红油

8适(shì )度地的加入少许(🚀)酱油或甜面酱调色与肉片(🅱)一起继续翻炒均匀

9下(🎗)入青(⏪)(qīng )蒜点少许料(🕑)酒(🐡)糖调(⏪)好味(⚡)道即可出锅

三夫(🛴)妻(💴)肺片

食材(😀)

牛(🤺)肉100克(📎)牛舌100克牛(🏸)头皮100克牛心150克(👚)牛肚200克(🚿)香(xiāng )料八角三奈大茴(🌙)(huí )香小茴香草果桂皮(😨)丁香(🎲)生(🔵)姜等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与(🤮)牛杂牛舌(🌇)牛心牛头皮(🖲)牛肚一起清洗(xǐ(🦖) )干净用香料(lià(🍅)o )盐花椒面等各种调料(liào )卤(lǔ )制(🎚)先用(yòng )猛火烧(shāo )开后集体土(🚔)地登记小(🚑)(xiǎo )火卤制到肉料(🍝)耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(dà )薄片备(🎵)用(yòng )

步(🤔)骤2

将芹菜(cài )洗净后切成(🤲)1cm长的段芝麻(😯)炒熟和熟花生(shēng )一起(qǐ )压成末(💳)备(bèi )用(👟)

步骤3

盘中放入后切(🎇)好的牛(🏟)肉(🔏)牛杂再参加卤汁豆油味精花(🛏)椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜(📹)搅拌均匀即(jí(🦖) )成

四辣子鸡

原(🔷)料

整鸡一只或(huò )鸡腿一(yī )盒(🔌)花椒和干辣椒14葱(🙎)熟芝(💢)麻(má )盐(🔝)味精(🚛)料酒食用油姜蒜白(✨)糖淀粉(💥)

主料

鸡(jī )腿马(🏈)耳朵葱干(gàn )辣椒(📕)(jiāo )节花椒(💺)盐(📍)(yán )胡椒(✝)味精(🚇)白糖白芝麻醋淀粉料(💓)酒(🍛)色(sè )拉(🏌)油各适量(🍶)

做法

干辣椒节(👈)去籽(😲)后用白开水浸泡一段(😭)时间(jiān )半(bàn )小时(🧦)然(👊)后再捞出后(🐭)挤(🌝)出水分水放碗里(✉)加淀粉辣(🔰)椒粉盐搅拌均匀(📣)五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🕙)放料(⏹)酒生抽(🗃)玉(yù )米(🍵)淀粉(🤝)胡椒粉盐抓拌(⌚)均匀腌20分钟然后再(🚖)(zài )油烧(shāo )五成(chéng )下锅小火(huǒ )慢炸(🎙)至变面(👽)金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜(🕵)花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块儿和(🐠)炸(zhà )好的辣椒(🔤)(jiāo )放半勺白(🌑)糖半勺鸡精翻炒均(🛳)匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出(🐕)锅(guō )

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🚟)干淀(💕)(diàn )粉料酒色拉油花(🔊)椒辣椒蒜(😖)姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄(🍌)豆芽

做法(🔊)

步(bù )骤1

将鱼(yú )头剁下并(🍐)之(zhī )中飞(💺)出分两(🌳)半将(jiāng )鱼身竖(shù )放用坚硬锋(🈶)利的刀平着(🔁)将两(🔟)整(zhěng )片(🍞)鱼肉(🌨)和鱼(💰)排分开(kāi )再将两大片(⭐)鱼肉片(👒)成注意适量(🥒)的鱼片将鱼排分为三(👧)四段(🤛)与鱼头放(🏝)(fàng )一起备用

步(🎟)骤(😼)2

将鱼片内放一(💰)个蛋清(qīng )少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(📫)火(huǒ )慢炸(🍘)在辣椒颜色变暗(😡)后(🚻)用铲子然后捞(🐫)出一半(bàn )的油和花椒(🧓)(jiāo )辣椒备(🚛)用

步(😌)(bù )骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(👽)姜片儿(ér )出香味后将(jiāng )鱼头(tóu )鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入料酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三四碗(🔰)等(💘)鱼(yú )头汤(🛸)沸腾(🏚)起(🔇)来(🛶)出(chū )味将鱼(🐉)(yú )片一片一(🤒)片(🔙)横放(fàng )到出水滚(gǔn )的汤(🏚)中(zhō(🈺)ng )鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(🕞)胡椒粉(🤳)和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已(📣)焯好的黄豆(dò(🏡)u )芽(🔇)将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那半碗(wǎn )捞出后的(😳)辣椒和(💡)油(yó(🐆)u )倒(dǎo )在上面

六鱼(🎁)(yú )香肉丝

食(shí )材(🏁)

主料(💀)猪里(🗃)脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木(😩)耳(🚹)

调料盐鸡精(jīng )味(wèi )精白(bái )糖陈醋(📗)鱼香(😙)11生抽(chōu )老(😴)抽(⤵)鲜汤水水淀粉(👛)兑(duì(💲) )成碗汁

泡红(hóng )辣(⏭)椒剁茸姜米蒜米鱼(🏺)眼葱

味(🌊)型(xíng )鱼香(xiāng )特点咸鲜酸(☝)甜二者兼备(bèi )葱姜蒜(suàn )香(xiāng )线条清晰

做法(🏼)

步骤1

猪里脊(㊗)切长约8cm粗03cm的(📛)二粗(cū )丝(sī )加(😛)盐料酒搅至上劲(🥥)后放(💚)水淀(diàn )粉搅匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅(🤩)烧(shā(🏖)o )油(yóu )中(🏇)(zhōng )油温滑肉丝(🚖)变(🕸)白(🗽)捞出后沥油备用(🍼)

步骤3

锅中留底油中油(🥂)温(🥀)(wēn )下泡椒茸姜蒜(🌬)米炒(🔓)出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒(chǎo )均(jun1 )匀后(🚕)淋入事先兑好的碗汁(🐻)放入葱(🐓)(cōng )粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱(🍮)出香(🕐)后起(🍺)锅(guō )装盘再试一下(🚌)

七宫保鸡丁(👚)(dīng )

原料

主料(💭)鸡脯肉(🤰)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🧗)

调(🍅)料干(gàn )辣(✖)椒(jiāo )8克花椒(🐈)15克色拉(👺)油60克盐2克料酒2克味精(🈯)1克酱(jiàng )油(🐣)65克白糖10克醋7克水(shuǐ(❕) )淀粉(👎)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀(🐬)背拍松鸡肉切(🈶)成15厘(🕠)米大(⛪)小的丁(dī(🌕)ng )姜(jiāng )和(hé )蒜切片葱白切成小圈

步(🖌)骤2

鸡(jī(⛺) )肉丁加入少许黄酒一(➕)点点盐(😪)用手疼时抓粘(zhā(✊)n )稠(🎡)状再后(📿)(hò(☝)u )放干淀(diàn )粉(🤯)抓匀

步骤3

将糖(🍇)米醋料酒生抽盐放入(rù )容器(💽)(qì )中调成(💵)糊(🏇)状放入葱(cōng )姜蒜加入(🌩)适(shì )量水制(zhì )作成(🍹)料汁(🤰)

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油(👗)温升高7成(chéng )热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白(💊)盛出(🏑)

步骤5

锅(guō )中剩少(shǎo )许油(yóu )放入花椒干辣椒(jiāo )用(🚝)中小火(huǒ )炒香后将料汁里(🔀)浸(😇)泡一段(🕵)时(🍁)间的葱姜蒜再(🔕)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(🍠)回锅中用大(📪)火炒(🎌)30秒倒入水料汁颜(🎰)色变富有光泽时(🎨)(shí )组(zǔ )建辣椒油(🏬)最后(🎾)后放花生米再试一下

八开(kāi )水白(😥)菜

食材

大(😊)白菜10公斤(🕠)每棵只(💖)用极嫰菜心部(🐫)分(fèn )老母(😯)鸡2500克火(🍊)腿蹄(tí )子200克排骨(♉)500克(📈)(kè )干贝300克(🤨)去(qù )皮(🌮)净瘦鸡(🈯)(jī )脯(😎)肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🏵)(áo )好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干(👝)贝浸发好与(🤜)清洗干(👲)净后的火腿(🔄)蹄子排(🚻)骨等按(🦄)类分别放入差(🎦)别沸水锅中焯一(😠)下(xià )水(shuǐ )清除掉血(xuè )水和杂质然后捞出再用水洗净一(yī )起放入后大汤锅内加入清(💢)水姜葱烧开后加料(🔟)酒转小火(huǒ )慢熬(áo )3小时

步(♟)骤(🏩)2

同(tó(🏈)ng )时(🚛)(shí(🐹) )把(😛)鸡脯(🏡)肉及(jí )瘦猪肉(❕)(rò(🏛)u )剁成蓉(🔻)分别加适(💡)量水调成粥状(zhuàng )待(🧥)用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时(🙆)后用筛子(zǐ )把(🤔)大部分汤渣浮油(🌒)隔尽把(bǎ )清汤全(quán )部倒入另一锅中烧开放入(🥌)猪肉(🎗)蓉搅匀转中(😁)小火(huǒ )待其渐(jià(⚾)n )渐聚拢(🌂)肉蓉浮起(🙉)用(yòng )小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再(🤫)把汤再煮沸把(⏮)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🌧)处理之后(hòu )把清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(yán )调(🔕)味待(dài )用

步(📑)骤4

把(bǎ )汤分成两(🚀)锅(😽)择(💙)好(🛬)至(👓)嫩(nèn )的白菜心(xīn )放进(😟)其(qí )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(🌏)针在菜心(📤)上疼时穿(chuān )刺放进(🐲)漏(🕌)勺中用原(yuán )先(xiā(🐁)n )的高汤(tāng )自(zì )上淋(lín )下(🍾)至(🌕)使白(bái )菜心(🐲)烫(🌅)煮

步骤5

将菜心垫在碗(🚩)底烧(shāo )开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即(🥟)(jí )成

九毛血旺(🐡)

材料(liào )

主(zhǔ )料鸭(🧔)血白鸭500克黄豆芽150克(🏇)辅料鳝鱼(🕤)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🥋)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🚕)50克木(👾)(mù )耳水发50克莴笋100克调料大葱(🚀)50克(👝)盐3克辣(là )椒(jiāo )红(hóng )尖干15克(kè )花椒5克(kè )料酒10克(🕗)味精10克植物油50克

灵材毛血旺(🐀)是(shì )诸位(🐴)加以改进之(👸)处加(😫)入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午(wǔ(💖) )餐肉片

调料辣(🌪)椒麻椒等(🚥)

做法

步(🏓)骤(🛐)1

将(🌁)辣椒花椒豆(⏲)瓣(👋)(bàn )酱姜蒜(🧔)色拉(💩)油放入锅中(🛄)用小(⏩)火翻炒香(⛽)加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🤗)去味(👚)精白(bái )糖醋等(děng )调料

步(👳)骤2

将主(🎏)辅料(🚋)切片改刀飞(🍴)水组建熬好的红(🌵)汤汁(🧖)内烧开后然后取(Ⓜ)出盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉(🧙)油(💘)烧热放入花(📻)椒(jiāo )辣椒炝出香味(⛲)迅速(sù )浇(📀)(jiā(🔋)o )在上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子(🌠)一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香(🎬)叶八角(🍯)五(wǔ )香粉若干

做法

1无(wú )火去(qù )掉(✏)后(✔)肘(zhǒu )子皮(🎛)(pí )上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉(🤐)后污血和脏物然后再将肘子(🚲)捞出后(🔇)用刀(🏰)(dāo )在其(🍕)上割几道口子那样的话熟得(🚝)快

2新(xī(🎛)n )水烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将(jiā(🤙)ng )去处理好的肘子煮到七八成熟(🗜)捞出(🌡)上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(👀)不腻(🧓)(nì )就靠它(🤬)了(le )上锅蒸一个半小(😥)时(♑)这期间(💢)可调(😰)佐料炒锅中慢慢倒入适(💫)量(liàng )色(sè )拉油烧(👤)热后炒葱姜蒜(suàn )至(zhì )出(🏢)香味(wèi )放(🆑)进去桂皮(pí )香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量水(shuǐ(⛄) )水量基(jī )本都(👏)操纵在(zài )小烧红40分(🎸)钟后剩一小(xiǎo )碗为宜(yí )再放入若干冰糖五(🈁)(wǔ )香粉两三勺(🔁)酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那(🏪)一(🗳)小碗汤(tāng )汁应(🚬)该是调(🎁)料了(📎)

4肘子蒸好后装(🌤)(zhuāng )盘浇上刚(🌕)调的调料表就行

4最(⛹)近网络(😻)清淡(💖)美食占巨一(yī )席之地大(dà )家今天分

主料(〽)

鸭血(🌕)(xuè(🏐) )一盒(👒)

鳝鱼一条

百(🛴)叶100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤(lǔ )肥肠100克(⛴)

火(📹)腿(📨)(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料(🦈)

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克(🌇)

干辣椒50克

花椒10克(🐙)

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🧓)旺(🔠)的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼(😰)肥肠切蒜切瓣(⏯)百(bǎi )叶和(🤳)毛(🍡)肚(🥊)(dù )切长条儿(ér )葱(🌕)切细条(🐙)(tiáo )蒜(♈)姜切片儿(é(➿)r )

2锅烧开(🍟)水黄豆芽煮熟捞(📢)出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🛬)肠开水(🚙)炒好后(🔏)捞出备用

3锅(🍦)倒(🛣)油(yóu )烧热放(Ⓜ)入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入豆(📧)瓣(bàn )酱炒出红(📃)油加(🤴)(jiā )适量高汤盐大火烧开(🌘)

4放(⛰)入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🏵)芽上之后水烧开放入(rù(🕍) )百叶毛肚(🧦)火腿煮30秒钟(🐪)捞出后

5蒜(🥫)片放在上面(miàn )锅烧热多倒油(⛸)

6油热(📪)后放(fàng )一小把花椒麻椒和(🥉)干辣椒炸香后浇在上(🕷)面(🍔)去掉