食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛(💆)血(🐈)旺的正(🌪)宗做法
• 2毛血旺浇(📱)(jiāo )油的正确方法(fǎ )
• 3川菜(cài )十大(dà(🏡) )经典名菜做法(fǎ )
• 4最近(🐳)(jìn )网络(🔚)清淡美食占巨一(yī )席(xí(🐛) )之(👩)地大(dà )家今天分

1食堂毛血(👸)旺的正(zhèng )宗(🐪)做法

1黄豆(dòu )芽一把(🐨)(bǎ )放(📙)入(😍)盆(⬇)中宽粉一把(🗃)切成(chéng )段(🧙)豆(📬)(dòu )腐皮两(liǎng )张(😯)切成(🛺)(ché(🔶)ng )长条(tiáo )准备(bè(🥤)i )鸭血一块切成(ché(🚅)ng )056厘米厚的(🙏)薄皮放入盆中

2鱿(🍞)鱼须和(🗾)鱿鱼筒各(🛢)一(🕍)个先把鱿鱼(🚍)须切(👱)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(⭕)打上花刀切(🎵)成段放进(jì(🏪)n )去小盆(pén )中

3准备着去处理好的(de )鳝(💑)鱼(🉑)一条先(🛡)斩去头部再切成小段(🍲)和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(yòng )

4毛(🎒)肚二两左右切(qiē )成长条一起放入盆中(📫)小葱一根(gēn )切成斜片生姜(🥎)一(yī )块切(qiē )成(🙎)姜片一起(🅿)放入大碗中再放入后(👖)一小(🐥)把红(hóng )干椒一小把麻椒取(qǔ )一(yī )个小盆盛有一把(🔹)花椒和一把(👠)红干椒备用

5小葱几根(🚝)切(🎏)成葱花放进去(🦗)(qù(⏳) )小盆中(🤼)蒜(🎸)子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱(🤵)(cōng )花放在一起

等食(🚂)材(cái )备(🥉)好以(🕵)后以(yǐ )后我(👞)们开始(🙌)烹饪(🌮)

6起锅烧(shāo )水水开后倒(dǎ(🧚)o )入水(🎞)黄豆芽(🤩)豆腐(🦎)皮和(🕹)宽粉用勺(🚡)子晃动一下几下焯水(⛺)一分钟(🔄)捞出控水布袋中(📎)盆中

7等水(🧠)立(🆒)即烧开下次倒入(🤹)毛肚鳝鱼鸭(💾)血和鱿鱼(🔳)加入到(dào )料酒5克去腥用勺子(zǐ(🚔) )来回滑动几下使(👠)食材受热均匀

8焯水(👘)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(shí(🖇) )用油油热后倒入水葱姜(🍖)和(💝)大料爆香加入(💐)到麻辣(♏)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(⬜)油

10添入适量的清水(🛃)参加生抽10克白糖(🎯)2克(kè )胡椒粉2克均匀搅(💺)拌化(🔭)开(🦃)调(🐥)料(👇)煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🔦)粉开大(👊)火煮一分(fèn )钟(zhōng )

11加入到(🐣)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(❤)(dǐ )色(😋)再(🛰)捞出(🎥)配(🛹)菜然后取出盆中排第(👩)五(wǔ )等汤汁(🥡)再一次涌动后慢(mà(⬛)n )慢倒入毛肚鳝(🗃)鱼鸭(🏩)血(👊)和鱿(⌚)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(🛍)(shèng )有汤(🥠)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒(👞)上少许蒜末和葱花

14锅中(🖌)留底油(yóu )添入半勺食(👮)(shí )用油倒(dǎo )入花椒和红(🐀)干(🍈)椒迅速再翻炒(😠)炒(🏩)出香味以后关火

15再把热油(👱)泼(🤴)在汤盆中在一(💼)瞬间放出(😇)(chū )出(chū )葱蒜的(de )香味到最(😥)后再放上(🕒)几朵香菜单(😻)独点缀(zhuì )

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(✔)做了了要(💨)会了就在家试一(yī )下吧

下面是所会用到(🔳)的食(🥛)材和调料(liào )

食材豆腐皮(😼)宽粉鸭血(xuè )鳝(🍹)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生(shēng )姜红(hóng )干椒麻椒(jiā(🏇)o )花(👜)椒

调料(😮)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🗡)辣火锅料

2毛(máo )血(🎸)旺(🔭)(wà(🎟)ng )浇油的(💢)正(🐋)确(🔣)方法

1方法(🍪)一

1净辣椒油300克(kè )郫县豆(dòu )瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒(🦉)约(yuē )150克精细加(📎)工花生油约240千克大葱(💈)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🌧)紫草(🖇)20克红(💺)蔻10克香根10克茴香15克(⏪)桂皮8克(🔯)香(📺)叶(⚾)8克(👎)甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡(🥦)萝卜100克(🦕)(kè(🚎) )香菜(cài )根40克(kè )

2将(🔮)郫县(🍝)豆(dòu )瓣酱和(🍰)鱼香(xiāng )泡海(🔃)椒排斩成(ché(👗)ng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🐡)紫草和(🤭)200克(kè )清水调匀(yún )

3大葱和老(🎺)姜用(🍭)刀(⏰)拍松(sōng )拍松下次炸制时(📌)容易出(chū(➿) )味洋葱切(qiē )成48厘米见(jiàn )方(fāng )的洋葱块胡萝(🏿)卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸(🦀)(jìn )泡(🚈)(pào )20分钟冼净(😪)捞出沥(lì )干控干(gàn )或擦水分待(dài )用

4炒锅上(👗)火(huǒ )后舀入300克经过(guò )精制(🌴)花生(shēng )油(🎏)(yóu )烧(shā(🥑)o )至三成(🐘)热时(shí )排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香(xiā(🌄)ng )香根桂皮红蔻香叶甘(💮)草草果肉蔻山奈用(🚂)中小火使油温很缓慢(màn )增加至(💎)五成热(👧)小(🧔)火熬(áo )严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(huáng )色(sè )而且(😙)香味充分融(🏇)(ró(🥢)ng )于油中时用(🐺)漏(lò(🏼)u )勺(🏽)捞出料渣弃之(zhī )不(bú(🔙) )用

5再上火(huǒ )把锅里(🚟)的油(🖤)烧(shāo )热(👔)下(xià )番(🧑)茄沙司用(🛎)小火(🔷)煸12分(fèn )钟至(🥥)油(👤)色发红(👾)时再(zà(👷)i )倒入其余(yú )的精细加工花生油再左面(🌸)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🍸)紫(zǐ )草(🏎)及洋葱胡萝卜(🙋)和(🤡)香菜根(gēn )并(🖱)不停(tí(⚫)ng )顺(🔬)同一方向搅(🏁)出(chū )

2做法二(🥐)

1野山椒青美人椒节各30克鲜(🍪)花(🔸)椒8克藤椒油(🌝)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(🕍)9克干(💾)辣椒20克(🕶)雪碧香(🐛)料(liào )水150克(🕒)老油50克芝麻(🔟)5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备着(zhe )小半(🎀)碗冷的淡盐水再把鸭(🕺)血就滴到碗里(🏚)一边滴一边(🧟)轻(🧞)轻搅动(🏨)把(🥑)水(shuǐ )和血搅匀还(📙)没(❎)血液静置20分(🌺)钟半小(🐅)(xiǎ(🤷)o )时后凝化成块再放进(🏃)去(qù )热水中蒸熟(✖)木(🌲)(mù )盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚(👃)(dù )心舌飞水后洗净后煮(🌎)熟(🏓)后切片鳝鱼加料酒(😟)醋飞水备用(yò(⏫)ng )

4将潮(🦑)(cháo )州咸菜切厚片(🤛)加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再(🌩)爆(📬)(bào )香(😻)加入雪(xuě )碧香(🤥)料水及(jí )清水200克煮沸调好(hǎo )味后(🌒)加全(📕)部原料(💦)(lià(🧓)o )烧至更(🏯)加入(rù )味(wèi )起锅

5将干(🛳)辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻再(👣)试(😿)一下

3做(zuò )法三

1食(🍉)材鸭血毛肚大(dà(🔊) )虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(🛥)底(🕎)料生抽蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精(🤭)料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我们(🔡)先把大虾剪一下(🚌)虾(🏞)须然后再把虾(🍴)线可以去除碱水冲(🏙)洗干净滴(🎂)入几滴柠檬(mé(🤦)ng )汁抓拌均(🦇)匀备用(yòng )

3打(🦔)算一(yī )些火腿肉后(🌡)再切成片放在盘中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清(qī(🆘)ng )洗干(gàn )净切成(🧓)薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁(🐨)抓拌均匀

6大蒜拍(🏗)碎剁(😿)成蒜末香葱切成葱花(huā )生姜切(🌘)成(chéng )片豆芽(🚈)洗干净(jìng )

7锅中一并加入适(shì )量的(de )食用(⬇)油油温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜(🍌)(suàn )干(🕰)辣椒放入锅中炒(🔥)出(chū )香(🌠)味

8加一勺郫(🏧)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(🌙)舀入的清水大火(🎆)烧开

9汤中放盐白(🏰)砂(shā )糖生抽老抽蚝油(⛸)胡椒(🎱)粉鸡精料酒(🈴)煮开先把豆芽(🛴)放进汤(👂)中煮(🐹)2分(🌷)钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(📊)再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(🕛)入(rù )锅(guō(🍠) )中烫煮煮熟后捞出来(😌)放到(🦖)碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把(🐃)烧热的油浇(🍭)上了即可大快朵颐(yí )

3川(🤥)菜十大经典名菜(cài )做(🏄)法(🍅)

一麻(má )婆豆(🕐)腐(fǔ )

食材

豆腐250克牛肉(🏣)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🙈)粉3克黄酒(jiǔ )5克(😿)盐3克豌豆淀粉(🆘)5克花生(😓)油15克小葱5克等

做(🥤)法

步(bù )骤1

将豆(📷)(dòu )腐切成26厘(lí )米(⚽)见方的块后放加了(👛)少许盐的沸水中过一下(🐯)去除豆(🏷)腥味然后捞出用(📐)清水(shuǐ )浸(🤜)泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē(🐡) )段姜切(qiē )末(🈂)(mò(🤪) )新鲜猪肉牛肉切(🐳)(qiē(🎆) )成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(🥧)放牛肉猪肉炒(🚸)散(sàn )待牛肉馅(💿)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🎮)炒至(🥘)牛肉猪(🍗)肉上色效果(🐏)入味儿

步(bù )骤3

下肉(📳)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🏊)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū(🍄) )后撒(sā )上花椒面葱末表就行(♿)

二回锅肉

材(cái )料五(⛪)花肉青(🥩)蒜葱姜(🐡)蒜干(gàn )红辣椒花(🚏)椒(🎩)豆(dòu )瓣酱糖(tá(😻)ng )油

做法

1带皮五花(huā )肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段(📽)(duàn )姜片(🏥)花椒(jiāo )78粒(lì )黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮(🤘)至八(bā )成熟(shú(🎌) )木盒自然(🥓)冷却筷子(🖋)可(🐈)再插(👫)入(rù )即可

3将肉(🗝)切成薄片姜(🆔)蒜切片葱(cō(🚖)ng )切(qiē )成斜段

4将(jiāng )青蒜的(de )红色部分先(🚵)用刀拍(pāi )一下然后再(🏻)完全(👧)(quán )斜切成段备用

5炒(🛥)锅上火(☝)加大多的(💐)油煸(biān )香(🧐)辣(🐆)椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘(yuán )微微卷过(😛)

7将肉拨到(🛋)(dào )锅(🕒)一边下入豆瓣酱可以先(📣)(xiān )切(qiē )成小粒(✨)炒出红油

8适度(🕳)地(dì )的加入(🚾)少许(🕒)酱(🍐)油(🌖)或甜面酱调色与(📥)肉片(❗)一起继续翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点(💤)少许料酒糖调(🆖)好(🥞)味道即可(🏼)出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克(kè )牛(🍱)(niú )舌100克(🈳)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🏄)角三奈大茴香小(😰)茴(🖍)香(🕑)草(cǎo )果桂皮(🐺)丁香(📽)生姜等(děng )盐(🚧)红油辣椒(♑)(jiāo )花椒面芝(zhī )麻(📛)熟花生米豆油味精芹菜(⛹)各适量

做(📏)(zuò )法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(🏰)牛头皮牛肚(🎭)一(yī )起清洗(㊙)(xǐ )干净用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记(👷)小(xiǎo )火卤制到(dào )肉(🛠)料耙(🔨)而不烂然后捞入(🏈)再晾晒切(qiē )成(🅾)(chéng )大薄片(👎)(piàn )备用(yòng )

步(⏲)骤2

将芹菜洗净后(🐕)切成1cm长(zhǎ(➿)ng )的段(🛵)芝麻(🏴)(má )炒熟和熟花生一(⛰)起压成末(🌻)备用

步(🏟)骤(🤑)3

盘中(zhōng )放入后(hòu )切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(👣)精花(🔬)椒(🏭)面红油辣(👂)(là )椒(jiāo )芝麻花生米末和(🌤)(hé )芹菜搅拌均匀即成

四(🦁)辣子鸡

原料(🎺)(liào )

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(💯)(yán )味(🎛)精料酒食用油姜(🤔)蒜(🎬)白糖淀(🦉)(diàn )粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干(🤪)辣椒(🏤)节(💙)花(🏜)椒盐胡椒味精(jīng )白(💬)(bái )糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色(🥛)拉油各适量

做法

干辣椒节去(qù )籽后用(yòng )白(bái )开水浸(🖕)(jìn )泡一(🎣)段时间半小(✈)时然后再捞出后(hòu )挤出(🧟)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yá(⭕)n )搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡(jī )肉切好放料(liào )酒(🧘)生抽(chōu )玉(yù )米淀粉胡椒粉(🐠)盐(🤜)(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五(💻)(wǔ(🍪) )成(🤴)下锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥(sū )脆再捞出(chū )另起油锅放(🦒)姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(😗)出(chū )香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的(🚆)辣椒放半勺白糖半(👑)勺鸡精翻(📐)炒均(jun1 )匀(🔡)最(zuì )后放葱段(😶)大火翻炒出锅

五水(👧)煮鱼

食(🔷)材

鱼鸡(jī )蛋白(📏)糖干淀(🌧)粉(👙)料酒色拉(🤲)油花(😘)椒(🦏)辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡(🐒)椒粉黄豆芽

做法

步骤(🥜)1

将鱼头剁下并之中飞出分(🍒)两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋(🆕)利的(de )刀平着将两整片鱼肉和(hé )鱼(💖)排分开再(🚈)将两大片鱼肉片成注(zhù )意适量(liàng )的鱼片(piàn )将(jiāng )鱼(😼)排分为三四段与鱼头(💣)放一起备(bèi )用

步骤2

将(🏟)鱼(yú )片(piàn )内放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉(🧝)和(🐹)料酒(jiǔ )拌(🛣)匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油(🧞)所有(yǒu )花(💨)椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内(🍏)用小火慢炸(👥)在(zài )辣椒颜色变暗(à(🈹)n )后用铲(🍴)子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开(kāi )大放入(⬜)拍好的蒜瓣儿和姜片儿(📢)出香(🚋)味(wèi )后将(🎷)鱼头(🔅)(tó(🐏)u )鱼(🚦)排向锅煸炒(🗿)两下(xià )倒(👡)入料酒约(yuē )一小碗盐(🌖)半(📅)调羹加沸(fè(📪)i )水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾(🔍)起来出味将鱼(🌧)片一(💳)片(piàn )一(🏼)片横放到(dào )出(😑)水滚的汤中鱼(🛋)片(🌟)会(huì )熟的迅(👒)速(🤣)出锅前后放适量鸡精白胡(🚻)椒粉和(hé )椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆(🌩)中放着已(😭)焯好的黄豆芽(🚵)将鱼片一这款汤汤水水舀入(🦐)此盆后来将那半(📃)碗(📺)捞出后的(👡)辣椒和油(🧙)倒在上面

六鱼香肉丝

食(🚪)材(cái )

主(🙂)料猪里脊(🍜)

辅料青笋水发(🏆)黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白(⛓)糖陈醋鱼(🙎)香(💥)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁(➡)茸(🖍)(róng )姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🏷)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🏀)03cm的二粗丝加盐料(🌆)酒搅至上劲后放(⛄)(fàng )水(🔤)淀粉搅匀封(🦇)油备用

步骤2

起锅(🐷)烧油中油温滑肉(🎃)丝变白(bái )捞(lāo )出后沥油(🔒)备用

步骤3

锅(guō )中留底油中油(🧗)温下泡椒(jiāo )茸(💛)姜蒜米(👠)炒出香味(wèi )和红油后(🥌)后放抚过油的肉丝翻炒(🧑)(chǎo )均匀后(hòu )淋(lín )入事先兑好的(🔽)碗汁(zhī )放入葱(🌰)粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅(🐳)(guō )装盘再(🖤)试一下

七宫保鸡丁

原料

主(🉐)料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克

辅(📭)(fǔ )料(🖲)葱45克姜10克

调料干辣椒8克(🌳)花椒(🚫)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油(🍋)65克白糖10克醋7克水(📎)(shuǐ )淀粉22克

做(🏖)法

步(bù )骤1

鸡(jī )腿去(🐠)骨去皮后冼净用刀背(bèi )拍(👭)松鸡肉切(🎦)(qiē )成15厘(🎙)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(♉)肉丁加(jiā )入(rù )少许(🎫)黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时(🈂)抓粘稠状再(🍒)后放干(💐)淀粉抓匀(🍧)

步(bù(🐼) )骤3

将糖米醋料酒(❇)生抽盐(🌲)放入容(🌂)器中调(📘)(diào )成糊状(🐛)放入葱姜蒜加(💟)入适量水制作(zuò(💔) )成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待(🔋)油温升高7成热时放入后腌(🛌)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🛴)中剩(shèng )少许(💠)油放入花椒(jiāo )干辣椒用(🍶)中小火炒香后(hòu )将(jiāng )料(🛃)汁里(🌊)浸泡(⏫)一段时(🦌)(shí )间的葱(🥍)姜蒜再(zà(🔄)i )捞出放入锅中(👮)炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅(🧦)中用(😮)大(dà )火(🍃)炒(chǎo )30秒倒入水(🔝)料汁颜色变富(📎)有光泽时组建辣椒油最(zuì )后后(hòu )放花生米再试(🕗)一下(🚺)

八开水白菜

食材

大(⌚)白菜10公斤每棵(🚊)只用极嫰菜心(♌)部(🦓)分(💐)老母鸡2500克火腿蹄子(👜)(zǐ )200克(🤬)(kè )排(🎳)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(📽)瘦猪肉300克盐10克料酒(⏫)10克葱(cōng )50克姜(💁)10克水4升(😈)

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高(💄)汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干(🏄)净后的火腿蹄子排(👲)骨等按(àn )类(lèi )分别放入差(📖)别沸水锅(⬜)(guō )中焯(🦁)一下水(🔚)清除掉血水(🍤)和杂质然(🥄)后(hòu )捞出再(🔋)用(♉)水洗净(💈)一起(qǐ(❄) )放入后大汤锅内(🐽)(nèi )加(🚂)入清水姜葱(cō(🗡)ng )烧开后加(📮)料酒转小火慢(📫)熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯(🚌)肉(ròu )及瘦猪肉(🕦)剁成蓉分别加适量水调成粥状待(🖇)用(🕷)

步(💌)骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子(🚫)把(bǎ )大(dà )部分汤渣浮(🆖)油(🍽)隔尽(jìn )把(🍱)清汤全部(😓)倒(dǎo )入另一锅中烧(🏳)开放入猪(🦕)肉蓉搅(🕓)匀转中小火(huǒ )待其(🦔)渐渐聚拢肉蓉浮起用(😔)小漏(lòu )勺捞净肉蓉(🉐)后再把(🛷)汤再(zài )煮沸把鸡肉(🔢)蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后(🏂)(hòu )把清(qīng )汤彻底隔渣(🐧)去油待汤色清(⛩)新明净如水下盐(😡)调(✅)味(wèi )待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好(🥣)至嫩(🚈)的白菜(🍲)心放进(😪)其中一锅高汤灼至七(qī(🐎) )成(ché(🚼)ng )熟用清(🌁)水(shuǐ(🔅) )漂(piāo )冷(lě(🚾)ng )用细银针在(💏)(zài )菜心(😖)(xīn )上疼时穿刺(cì )放进漏勺中(zhō(📬)ng )用原先(xiā(🏙)n )的(🏝)高(🛎)汤自上淋(🌻)(lín )下(🔡)至使白菜心(🚾)烫(🤡)煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在(🐜)碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即(🥠)成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(🤛)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿(😱)(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳(💂)水发50克(🐔)莴(wō )笋100克(🦄)调(dià(✝)o )料大葱(🍋)50克盐3克辣椒(🏟)红尖(jiān )干15克花(🤛)(huā )椒5克料酒10克(😢)味(➖)精10克植物(🎠)油50克(kè )

灵材毛血旺(wàng )是诸位加(💍)以(🎚)改(👟)进之处加入到了海参毛肚鳝(🎐)鱼(🌹)肉黄喉片午餐肉(ròu )片

调(diào )料辣椒麻(⛄)椒等

做(🛠)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🥪)酱(jiàng )姜蒜色拉油放(🐓)入锅中用(🐆)小火翻(💐)炒香加汤熬煮(💿)后(hò(🍦)u )捞出后渣然后把放进去(👛)味精(🥪)白糖醋等调料

步(bù )骤(🌜)(zhòu )2

将(👔)主辅料(💛)切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的(de )红汤(tāng )汁内烧(🌯)开(🧛)(kāi )后然后(🤛)取(😃)出(🙋)(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将(🎽)色拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝(qiàng )出香味(wè(🚧)i )迅速浇(🔈)在上面即成(🚉)

十东坡肘子

原材料肘(🏇)子一只葱(📬)姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🥗)五(⌛)香粉若干

做法(⏸)

1无火去掉后肘子(🍣)(zǐ )皮上残留(👦)的(de )猪毛扔到沸水中煮(🌯)几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出(chū )后用刀在其上割(gē(💆) )几(☔)道(Ⓜ)(dào )口子那(🙆)样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放(😙)入(rù(💏) )后(🔱)适量葱姜和香(🗺)叶将(🚗)去处(chù )理好的肘子(❎)煮到七八成熟捞出上蒸(🙏)锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(🦔)靠它了(le )上锅(🍨)蒸一个半小时这期间可调(diào )佐(zuǒ )料炒(🐟)锅中慢慢倒入适量色拉(🍝)油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜(suàn )至出香(📭)味放进去桂(🏰)皮香叶八角(jiǎo )翻(⏳)炒然后加适量水水(🌘)量(🚮)基本都操纵在(🛒)小烧红40分(🔒)钟后剩一小碗(🔯)(wǎn )为宜(🥝)再放入若干冰(🍉)糖五香粉两(🅱)三勺酱油小火渐渐烧之后(💍)剩(🔟)那(nà(🏔) )一小碗汤(🧡)汁应该是调料(♒)了

4肘子(zǐ )蒸好(🚣)后装盘(😔)浇上刚调(🌿)的调料(🧢)表就行

4最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家(jiā(📒) )今天分

香辣(😯)毛血(📂)旺(🍴)的(📮)做法

主(zhǔ )料(⛲)

鸭血(xuè )一盒(🎾)

鳝(shàn )鱼一条

百叶(🕑)(yè )100克(📄)

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤(🥦)肥肠(🐙)100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽(yá )100克(❤)

辅料

葱20克

姜(🔡)20克(🏀)

蒜20克(💄)

干辣椒(jiā(🐈)o )50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🌸)瓣(bàn )酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做(🉐)法

1鸭(🏵)(yā )血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🥩)肠切(qiē )蒜(📯)切瓣百叶(🙀)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(🔐)切(qiē )片(🎾)儿

2锅(guō(📮) )烧(shāo )开水(shuǐ )黄豆(🤢)芽煮熟(👑)捞出(chū )捞出(🤳)沥(lì(👹) )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞(🏅)出备(🥏)用

3锅倒油烧热放入花椒(➖)干辣椒(🥍)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(💢)加适量高汤(🚹)盐(yán )大(🆒)火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(huáng )喉煮(🎪)5分(🌱)钟用漏勺(sháo )再(zài )捞(🕟)出放在旁边豆(💪)芽(🏆)(yá(😉) )上(shàng )之后水烧开(kāi )放入百叶毛肚(🏎)火(huǒ )腿煮30秒钟捞(lā(⚫)o )出后

5蒜(suàn )片放(🤽)在上面(📅)锅(🔳)烧热多倒油

6油热(rè )后放一(yī )小把花椒麻椒(🌦)和干辣椒炸香后(🌅)(hòu )浇在上(shàng )面去掉

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