食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂(táng )毛血旺(💿)的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺(💉)(wàng )浇油(🔇)的正(zhèng )确方法
• 3川菜(➰)十(👚)大经典名菜(🚥)做法(fǎ )
• 4最近网络清淡(👈)美食占巨一(🐐)席之地大家今天(🎧)分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(🤖)鱼须和鱿鱼筒各一个(👹)(gè )先把鱿(yóu )鱼须切成段再(💥)把鱿鱼筒(🚝)切下来撕掉外膜在表面(🧣)打上花(🖌)刀切成段(🦎)放进去小盆中

3准(🏛)备着去处理好的(de )鳝鱼一(🍨)条先斩去头部再切成小(xiǎ(🐂)o )段(duà(🎍)n )和鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē )好的(de )鱿鱼(yú )备用

4毛(🧘)肚二两左右切成长(🌗)条一起放入盆(pén )中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中(👽)(zhōng )再放入后一小把红干椒一(yī )小把(🐍)(bǎ )麻椒取(😤)一(👔)个小盆盛有一(🕥)把花椒(jiāo )和一(💄)把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成(🚺)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末(🧔)和葱花放(🖥)(fà(🏺)ng )在一(🌰)起

等食材备(bèi )好以后以后我们开始(🛋)烹饪(🤽)

6起锅烧水(🌟)水开后倒入(🧖)(rù )水黄豆(🎫)芽豆(dòu )腐皮和(💄)宽(kuān )粉(fěn )用勺子(zǐ )晃动(dòng )一下几下(xià )焯(👈)水一(😘)(yī )分钟(zhōng )捞(lāo )出控(😒)水(🦁)布袋(dài )中盆(pén )中

7等水立即烧(🏓)开(🏈)下次倒入(🎄)毛肚鳝(🚉)(shà(❣)n )鱼鸭血和鱿鱼(🖱)加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞出控(🐕)(kòng )水拔凉

9另起锅添入一勺(🖋)食用油油热后(🤤)倒入水(🤼)葱姜和大料(🚘)爆香加入(🌑)到麻辣(🧔)火锅料20克豆(🕞)瓣酱10克翻(🍫)炒(chǎo )化开炒(🗽)出红油(🔰)

10添入适量的清水(😔)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全部倒入黄(🛀)(huá(⛹)ng )豆芽豆腐(☕)(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟(🕙)

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(🎓)然后取出盆中排第(🀄)五等汤汁再一次涌动(dòng )后(hòu )慢慢(màn )倒入毛肚(💳)鳝(shàn )鱼鸭血和(🔸)鱿鱼(📞)

12开大火煮3分钟捞(🔛)出(📠)后(🛌)盛(shèng )有汤盆中

13再浇(🐽)上注(zhù )意适量的(🏟)原(🙊)汤撒上少许蒜(🐙)末和葱花

14锅(guō )中留底油添(tiān )入半勺(💗)食(🦓)用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅(🏢)速再翻(🥏)炒炒出香味以后关(🗑)火

15再把热(👰)油泼在汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香(🌷)味到最后再放(🚟)上几(🛏)朵(duǒ )香菜(cà(🛩)i )单独点缀

16那样(♉)最(zuì )好(hǎo )到(dào )这里(🦀)这道麻(má(😧) )辣鲜香(xiāng )的(📨)毛(🕛)血旺就(jiù )做了了要会(🚵)了(🆑)(le )就在家试(🛳)一下吧

下面是所(🍐)会用(🚰)到的(🚕)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(😲)毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽(🐡)生(➡)姜红干(😍)椒麻椒(😘)花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🍱)的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🆑)约200克(🤥)鱼香味(🕜)泡海椒约150克精细加工花生油约(📃)240千(qiān )克大葱100克老姜(🔋)100克洋葱150克番(🔵)茄沙司约150克(👡)(kè(🌾) )紫草20克红(😗)蔻10克香根10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶(🧠)8克甘草(🥔)10克草果5个肉蔻10克山奈(👇)8克胡萝(🔔)卜100克香(xiā(🧣)ng )菜根40克

2将(😖)郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🌗)椒(🍪)(jiā(🧦)o )排斩成(📞)细末(⏲)盛入盆(🔨)中(🦌)(zhōng )再加辣(🙀)椒粉洗净(jìng )的紫草和(hé )200克(🔛)(kè )清水(🤩)调匀

3大葱和(⛎)老姜用刀拍松拍松下次(🈴)炸(🌡)(zhà )制(🚌)时容(🌱)易出味洋葱切(🐌)成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(⌚)香红(🔚)蔻(🤽)桂皮香(🤽)叶甘草草果肉蔻和山奈用清(💣)水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🔳)干控干(gà(📷)n )或擦水分(🐕)待用

4炒锅(🛺)上火后舀入(rù )300克经过精制花生(🏥)油(😫)烧至(🗻)三成(chéng )热时(🍧)排列盛有大(dà )葱老姜(jiāng )茴香(xiāng )香(🕥)根桂皮(🖥)红蔻香叶甘草草(cǎ(🔘)o )果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(zēng )加至五成热小火(huǒ )熬严重的限(👭)制(💯)20分钟左右吧待各(🚮)(gè )料均被烧至金黄色而且香味充(🧠)分(👬)(fèn )融于(🕑)油(📫)中时用漏勺捞出料渣弃(🕌)之不用(✨)

5再上火把锅里(lǐ(🎷) )的油烧(shāo )热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸(💭)12分钟至(🍊)油(yóu )色发红时(🐋)再倒入其(🤠)余的(♑)精细加(jiā )工(gōng )花生油(yóu )再(🚙)左面参加(😷)调匀的(🛂)辣(là )椒粉(🌸)豆瓣酱泡辣椒紫草及(😓)洋葱胡萝卜(🍏)和香菜(⛏)根(📴)并(😜)不(♌)停(🚚)顺(🏤)(shùn )同一方向搅出

2做法二

1野山椒(🏃)青美(📙)人椒(🐹)节各30克鲜花椒(🕔)8克藤椒油3克盐(🧐)(yán )2克(🐛)白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒(🚏)20克(🥂)雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝(🎳)麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐(yán )水再(zài )把鸭血就(⏭)滴到碗里一(💎)边滴(dī(🏣) )一边轻轻搅动把水和血搅(👉)匀还没血(👻)液静置(🈂)20分钟半小时后凝化成块(kuài )再放进去(qù(🐒) )热水(🌾)中蒸熟木盒(hé )切(😄)成小块即(jí )可

3将(🐁)A料飞水猪肚心舌(🛏)(shé )飞水后洗净后煮熟后切片(👛)鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用

4将(👯)潮(chá(👧)o )州咸菜切厚片(🤾)加野山椒(🛏)老姜(jiāng )蒜片炒香(🏡)放(fàng )鲜花椒再爆香加(🏊)入(rù )雪碧香(xiāng )料水及清水(shuǐ )200克(kè )煮沸调(🙁)好(hǎo )味(wèi )后加(💺)全部原料烧至(🏧)(zhì )更加入(rù )味起锅(guō )

5将(jiāng )干辣(🗾)椒(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤(🏃)椒油(🌀)啊淋在上面(🗯)撒葱花芝(zhī )麻再试一下(xià )

3做法三

1食材鸭(👌)血(xuè )毛肚(📛)大虾火腿肉豆(🌠)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(㊙)蒜蓉辣酱(🚗)火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(📀)干辣椒(📵)(jiāo )白芝麻

2我们先(xiān )把大(⏮)虾(xiā )剪一下虾须(xū )然后再把虾(😯)线可以去除碱水冲(🔤)(chōng )洗干净滴入(rù )几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均(📮)匀备用

3打算一些火腿肉后再(zài )切成(🍐)片放在盘中

4鸭(👆)血洗干(🏩)净(🦄)切(qiē(🦑) )成(🌈)片(piàn )

5毛肚(🏀)(dù )清洗(👲)干净切成薄片然后滴入半个(gè(🖖) )柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大(🆙)蒜拍碎(🥛)剁成蒜末香葱(🕧)切成葱(cōng )花(🍆)生姜(jiāng )切(🥜)(qiē )成片豆(🍭)芽洗干净

7锅中(zhōng )一并(bìng )加入(🉐)(rù )适(shì )量的食用油油(yó(💠)u )温(wēn )升(shē(👸)ng )高5成(chéng )热时把麻椒(jiā(🗳)o )香葱生姜大(😎)(dà )蒜干辣(🎦)(là )椒(jiāo )放(fàng )入锅(👏)中炒出香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(🙄)酱火锅底料炒(🥁)出红油舀(🖌)入的(📪)清水大(🤳)火烧开(🌐)

9汤中放盐白砂(💰)糖生抽(😧)老抽蚝油(yóu )胡椒粉(🐀)鸡精料酒煮开(🔄)先把豆芽(🐱)放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好(🔹)的(👹)豆芽捞出(chū )放入(🌲)碗(wǎ(🍢)n )中再(📚)把鸭(yā )血(📽)毛肚(🌚)虾火(🧤)腿肉放(fàng )入锅(👢)中烫煮煮(zhǔ )熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁(🤾)倒出

11最后在(⛸)上面放(🐋)上蒜末葱花(🈷)辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的油浇上了(le )即(🍮)可大快朵颐

3川菜(🥋)十大经典(diǎn )名菜做(zuò )法

食(✨)材

豆(🌰)腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根(💖)豆豉15克花(😼)椒粉(🎚)3克黄酒(🛥)5克盐3克豌豆淀粉(🅿)(fěn )5克花生油15克小葱5克(kè )等

做法

步骤1

将(🎤)豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后(hòu )放加了少(🐐)许盐(📘)的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等(🥤)剁碎蒜(🕉)苗切段姜切末新(⛸)鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉末

步(🦊)(bù )骤2

炒锅烧(🐨)热放(👮)油后放(fàng )牛肉(🍚)猪肉(🤒)(ròu )炒散待牛肉馅(👔)炒成(🌒)金黄色放入豆(🤪)瓣酱(🐛)同炒放(🤵)入豆豉姜末辣椒(🏞)粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果(😺)入(rù )味儿

步骤(🦐)3

下肉(🧑)汤烧(😯)(shāo )开加(jiā(🐙) )入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖(😞)用盐调(diào )味再用湿淀粉(😶)芡汁盛出后撒上花椒面(💥)葱末表就行

二回锅肉

材(cái )料五花肉(ròu )青蒜葱(🚕)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🚋)酱糖(táng )油(🤣)

做法(fǎ )

1带皮(🛋)五(🥟)花(⛵)肉冷水下锅(🗜)加入葱段姜片花椒78粒黄(🚈)酒适量煮开(😞)(kāi )

2撇净(jìng )撇净煮至八成熟木盒(🍌)自然冷却(🌇)筷子可再插入即(jí )可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片(🦁)葱切成斜段

4将青蒜的红色(💈)部分先用刀拍(pāi )一(yī(🏾) )下然后(🔊)再完全斜切成段备(bèi )用

5炒锅(😒)上火加(😧)大(🏇)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(💄)煸炒至肉(🏨)片颜(⬅)色变(biàn )透明边缘(🏆)(yuán )微微(🔶)卷过

7将肉(🤐)拨到锅(guō )一边(biān )下(📔)入豆(dòu )瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒(🌪)出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(🎅)与肉片一起继续(👑)翻(😭)炒均匀(yún )

9下入青蒜(🙌)点少(shǎo )许料(🐠)酒糖(🎄)调好味道(dào )即(🐟)可出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛(niú )肉100克牛(🚇)(niú )舌(🔭)100克牛(niú )头皮(⬅)(pí )100克牛心150克(🚅)牛肚200克香料八角(🐹)三奈大茴(👯)香小茴香草果(🤓)桂(🌘)皮(🦐)丁香(xiāng )生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面(🏻)芝麻熟花生米豆油味精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(📓)成小(xiǎo )片与(😜)牛杂牛舌(shé )牛心(xīn )牛头皮(👀)牛肚一(🌾)起清洗干净(😛)用香料(🏙)盐花椒面(miàn )等(💛)各种调料卤制先用猛(🎥)火(🐣)烧开(kā(👓)i )后(hòu )集体土地登记(jì )小火(🛣)卤(🕜)制到(📉)肉料(liào )耙(🌔)(pá(🚁) )而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用(🐣)

步(bù(🥒) )骤(🎳)2

将(🎶)芹(qín )菜洗净后(🍝)切(🚜)成(💐)1cm长的段芝麻(🐿)炒熟和熟花生一起(📷)压(🥪)成末备(🌐)(bèi )用(💗)

步(bù )骤3

盘中放(fà(🤷)ng )入后切好的(🔬)牛(🧡)肉牛杂再参加(💃)卤汁豆(✉)(dòu )油(🙍)味精花椒面红油(🏧)辣椒(🍻)芝麻花(⏮)生米(mǐ )末(⚾)和芹菜搅拌(bà(😗)n )均(jun1 )匀即成(🥑)

四辣(🕔)子鸡

原料

整鸡一只(🥑)或鸡腿一(🐕)盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味(wèi )精料酒(⏰)(jiǔ(🍛) )食用油姜蒜白糖(táng )淀粉(fěn )

主料

鸡腿马(mǎ(👔) )耳(🎑)朵葱干(gàn )辣椒节(📥)花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(pào )一(yī )段时间(🦒)半小(xiǎo )时然后再捞出(📔)后挤出(chū )水分水放(🔻)碗里加淀粉(😏)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(🥍)热下锅炸至(🚔)芝麻(má )微(wēi )黄捞(👌)出鸡肉切好(hǎ(🏎)o )放(👲)料酒生抽玉米淀(🆙)粉胡椒粉(🍶)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🕶)成(😶)(chéng )下锅小火慢炸(☕)至变面金黄酥(🤞)脆(cuì )再捞出另(💰)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(❌)香(🐗)味(wè(🐟)i )倒入水鸡块儿和(hé )炸好的(de )辣椒(➗)放半勺(🚻)白糖半(🤑)勺(🌭)鸡(jī )精(jīng )翻(👝)炒(chǎo )均(jun1 )匀最后(🦕)放葱段大(📬)火(huǒ )翻(🛥)炒(⏸)出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🍩)鸡(jī(📌) )蛋白糖干淀粉(🕖)料酒(🍫)(jiǔ )色拉油(🐊)花椒辣椒蒜姜片鸡(🌦)精(👿)白胡椒粉黄(huáng )豆(😂)芽

做法

步(👸)骤1

将(🛬)(jiāng )鱼头(tó(🧠)u )剁(duò )下并之中飞(🐳)出(📊)分两半将鱼身竖放用坚硬锋(🖌)利的(🚶)刀(dāo )平(🔯)着将两整片鱼肉和(🐩)鱼排(pá(🎪)i )分开再将两大片鱼肉片成注意(🍾)适量(🚪)的鱼片(piàn )将鱼排分(😟)为三四段(☕)与鱼头(tóu )放(🌘)一起备(🐹)用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🚋)盐干(gàn )淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤(⬇)3

将一小(🔑)(xiǎo )碗色拉油(🐫)所有(🏟)花椒(📱)和辣椒全部倒入(🏨)锅内用小(🤦)火慢炸(🎅)在辣椒(🤓)颜色变暗后用(🙉)铲子(zǐ(❣) )然后捞(🎩)出一(🕖)半的油和花(🍾)椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开(kāi )大放入拍(pāi )好的(💵)蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(🔈)两下倒入料(🤖)酒(👣)约一小碗盐半调羹加沸(🅿)水三四(sì )碗等鱼(➰)头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片横放(🍚)到出(💫)水(✏)(shuǐ )滚(😚)的(😪)汤(🚵)中鱼片会熟的迅速出锅前后放适(🎯)量鸡精(🕢)白胡椒(👢)粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着(🐪)(zhe )已(yǐ )焯好(🎯)的黄豆芽将鱼片一这款(🍪)汤汤水水舀(💴)(yǎo )入(🛩)此盆后来将那半碗(🍜)捞出后的(de )辣椒和油(✋)倒在上面

六(🔧)(liù )鱼香(♋)肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅(🏷)料青(qīng )笋水发黑木耳

调料(🈲)(liào )盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香(🤘)11生抽老抽鲜(🥐)汤水水淀(📼)粉兑成(chéng )碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜(🐫)米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型(🏹)鱼香(🧗)(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(fǎ )

步骤(🌍)1

猪里脊切长约(🚐)8cm粗(📕)03cm的(🐇)二(❤)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(🎌)油备用

步(🆎)骤2

起(🌟)锅烧(😷)油中(🦎)油温滑肉丝变白捞出(♏)后沥油备用(yò(😍)ng )

步骤(zhò(🛩)u )3

锅中留(liú )底油中(🗳)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(🕤)(hòu )放(🔯)抚过(guò )油的肉(🧙)丝翻炒均(😓)匀后淋入事先兑好(😞)的碗(🏯)汁(😣)(zhī(🥇) )放入葱(🗿)粒炒制芡(🌦)汁收匀(🆖)葱(cōng )出香后起锅装盘再试(shì )一(🕰)(yī )下

七宫保鸡(♑)丁(😠)

原料(🧠)(liào )

主料(🍐)鸡脯肉(ròu )225克花生米(mǐ(🖥) )50克(🚻)

辅料葱45克姜10克

调(📅)料干(gàn )辣(là )椒8克花(🦕)椒15克色(sè )拉(lā )油(yóu )60克盐2克料酒(jiǔ(🏬) )2克味精(jīng )1克(kè )酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀(⭐)粉22克(🚌)

做法

步骤1

鸡腿(🕳)去骨去(🗞)皮后冼净用刀背拍松鸡(🌍)肉切成15厘米(mǐ )大小(🈶)的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(👹)点点盐(yán )用手疼(👉)时抓(♋)粘稠状再后放干淀粉(🐪)(fěn )抓匀(🥖)(yún )

步骤3

将糖米醋料(liào )酒(✈)生抽(chōu )盐(🥦)放(🐙)入容(💨)器中(👰)调(📣)成糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量(liàng )水制作成料汁(🏎)

步骤4

锅烧热倒入(😖)油(🔘)待(🙊)油温升高(😟)7成(chéng )热(rè )时放(fàng )入后腌好的鸡丁(🌟)翻(🛸)炒至鸡肉变白盛出

步(🥌)骤5

锅中剩少许(🚵)油放入花(🎁)椒(⚾)干辣(📐)(là(😸) )椒(💌)(jiāo )用中小火炒(chǎo )香(📸)后将料汁(zhī )里浸(📽)泡一段(duà(🥥)n )时间(jiān )的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒(😋)随后(🍭)(hòu )把鸡(🦔)肉倒(🔢)回锅中用大火(🦄)炒(📷)30秒倒(⏬)入(rù )水(shuǐ )料汁颜色(sè )变(👀)富有光(guāng )泽时组建(jiàn )辣椒油最后后(❔)放花生(shēng )米再试一下

八开(🕜)水白(🚓)菜

食材

大白菜10公斤每棵(🐗)只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克(🦆)火腿蹄(tí )子200克排骨(🙈)500克干(gàn )贝300克去(🥒)皮(💨)净瘦鸡脯肉(ròu )700克全(quán )瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱(👕)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后(🖼)的(📸)火腿(tuǐ )蹄子排骨等(děng )按类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯一下水清除(chú(🍖) )掉(😸)血水和杂质然后捞出再用(🌁)水洗净一起放入(🆕)后大汤锅内加入清水姜葱(cōng )烧开(🏄)后(🏼)加料酒转小火(🐁)(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时(🕹)把鸡脯肉及瘦猪(🍷)肉剁成蓉分别加适(📌)量水(shuǐ )调(👳)成粥状(👃)待用

步(📆)(bù )骤(👹)3

汤熬至(🍾)3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油(😲)隔(⏲)尽(🚭)把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉(👝)蓉搅匀转中(🤔)小火待其渐(jiàn )渐聚(🚼)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮(🍆)沸(🧡)把鸡肉蓉分2次(🏃)按猪(🍭)肉蓉的同时处(chù )理(lǐ )之后把(🎌)清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水(🎠)下(xià )盐调(🎰)味待(dà(🚙)i )用(yòng )

步骤4

把汤分成(💷)两锅(guō )择好(📻)(hǎ(🎀)o )至嫩的白(bái )菜心放进其中(zhōng )一锅(👠)高汤灼至七(qī )成(😫)熟(🏗)用(yòng )清(qī(👗)ng )水漂(🌜)(piā(🕯)o )冷用(yòng )细银针在菜(🗡)心上(💼)疼(🏑)时(🤑)穿刺放(🛁)进漏勺中用原(🍖)先(📃)的高汤自上淋下至使白(📹)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(💣)高汤舀进碗内即成(🐍)

九(⏱)毛血旺

材料(🐟)

主(zhǔ )料鸭血白(🖱)鸭500克黄豆(🦓)芽150克辅料鳝(🤙)鱼(💷)100克水发(🕜)毛(🤸)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🗺)花菜50克木(mù )耳水发(fā )50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干(gà(👃)n )15克花椒5克料酒10克(🍧)味(🏂)精10克植物油50克

灵(lí(🌻)ng )材毛血旺是诸位加以(🆗)(yǐ )改进之处加入到(dào )了海(🚻)参毛肚鳝鱼(🚈)肉(🐎)黄喉(hó(🍆)u )片午(😲)餐肉(ròu )片

调料辣椒(⬜)麻椒等

做法

步骤(⛔)1

将辣椒花椒豆瓣(🚫)酱姜蒜(📶)色(⛴)拉(lā )油(♌)放入锅(🛳)中用小火翻炒香加(🐯)汤熬(😐)煮后(hòu )捞出后渣然后把放(fàng )进去味精白(bái )糖醋等(🚖)调料

步骤2

将主辅料(liào )切(🕥)片改刀飞水组建熬好的红汤(💅)汁内烧(shāo )开(🔞)后然后(🆒)取出(🎍)盛器撒入葱(⛲)(cōng )花

步(bù )骤3

将色(🍁)拉油烧热放入花椒(🥁)辣椒炝出香味迅速浇在上面(🍟)即成(🍌)(chéng )

十东(dō(🔪)ng )坡肘子

原材料肘子(🕎)一(🕖)只葱(cōng )姜蒜冰糖(táng )桂皮香(xiāng )叶(🦒)八角(⛓)五香(xiāng )粉若干

做(zuò )法(🌁)

1无(wú )火去掉后肘子皮上(⚫)残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(🔛)子捞出后用刀在其上割几道口子那(nà(🚗) )样的话熟得(🥜)快

2新水烧沸(🚈)放入后适量葱姜和(🎶)香叶(yè )将去处理(🔔)好的肘(🚃)子煮到七八成(🍹)熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(🚇)不腻(🍁)就(😴)靠它了上锅蒸一个(🌟)半小(🌈)时这期间可调佐料炒锅中慢慢(🌯)倒入适量(🏵)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(⛸)然后加适(shì(🙆) )量水(shuǐ )水量(liàng )基本都操纵(🔐)在小(😠)烧(shāo )红40分钟后(hòu )剩一小(xiǎo )碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺酱油(🕗)(yóu )小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🏆)调料了

4肘子蒸好后装盘浇(🥠)上刚调的调料表就行

4最(🍚)近网络清淡美食占巨一(🎨)席之地大(dà )家今天(📮)分

主料(liào )

鸭血(🔟)一盒

鳝鱼一条(🍱)

百叶100克

毛(👧)肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🦌)豆芽100克

辅料(lià(🛎)o )

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(💿)做法

1鸭血黄喉火腿(🍢)切片(piàn )儿(ér )鳝鱼(😶)肥肠切蒜(suàn )切瓣(bàn )百(🔝)叶和毛(😁)肚切长条儿葱(🎧)(cōng )切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆(㊗)芽煮熟(🕦)捞出捞出沥干放入(🐞)盆底(dǐ )鸭(🚿)血(🕕)黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(🏈)烧热(🛺)放(fàng )入花(huā )椒干辣(🤽)椒葱姜爆(bà(🎧)o )香放(😊)入(rù )豆(dòu )瓣酱炒出(🎒)红(📩)油加(🐅)适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🏔)勺再捞出(chū )放在旁(📕)边豆(🦇)芽上之(🤽)后水(🐜)烧开放入百叶毛肚火腿煮(🐂)30秒钟捞出后

5蒜片放在上(✴)面锅烧(😁)热多(📍)倒油

6油热(rè )后放一小(xiǎo )把花椒(jiāo )麻(má )椒和(🛹)干辣椒炸(zhà )香后(hòu )浇在上面去掉