食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血旺的(de )正宗(🍴)做法
• 2毛(💒)血旺浇油的(🥎)正确(🥂)方(fāng )法
• 3川菜十大经(🖌)典(🐝)名菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美(měi )食(💶)占(zhà(🐤)n )巨(🐱)一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(😡)的(🖤)正宗做法

2鱿(yóu )鱼(yú(🦁) )须和鱿(yóu )鱼筒(tǒng )各(gè )一个先(xiān )把鱿(👡)鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切(🦋)下来(lái )撕掉外膜在表面打上花刀(dāo )切成段放(🕗)进去小(🥦)盆中

3准备着去处理好的(🅿)(de )鳝鱼一条先斩(🧑)去头(tó(🐽)u )部再切(qiē )成小段(duàn )和鸭血放进(jìn )一个盆(🖨)中再舀入切(🏃)(qiē )好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切(🌕)成长(🐓)条一起(qǐ )放入(rù )盆中小葱(✳)一(🏀)根切(qiē )成斜片生姜一(📺)块切成(📡)姜片一起(🥂)放入大碗中(zhō(🤦)ng )再放入后一小把红(hóng )干椒一小(🎯)把麻椒取一(✅)个(gè )小盆盛有一把花(huā )椒和一(yī )把红干椒备用

5小(👇)葱几根切成葱花放进(🤗)去小盆中蒜子(🤴)几粒拍(🛴)扁(🐽)切成蒜末和葱花放在一起

等食材备(⛷)好以后以(🕝)后我们开始烹饪

6起锅(🍎)烧水(🐤)水(⬛)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🛀)宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(😋)捞(🗣)出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次(💐)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🥓)鱼加入到(📮)料(lià(🌄)o )酒5克去腥用勺子来回滑动(💲)几下使(😙)食(shí )材(⭐)受热(rè )均(🎱)匀

8焯(chā(❎)o )水一(🧜)(yī )分(🈚)钟捞出控(🎆)水(🐉)拔凉

9另起(🐔)锅添入(🥗)一勺(shá(🛏)o )食(⭕)用(yòng )油(📜)油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆(☝)香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆(dòu )瓣酱10克(kè )翻炒化开(kāi )炒(chǎo )出红(hóng )油

10添(🎅)入适量(lià(🍶)ng )的清水参加生抽(🐎)10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🚜)搅拌化开(🏾)(kā(🎏)i )调料(liào )煮开下(xià )次全部倒(dǎo )入(🌫)黄(👮)豆芽豆腐皮(🏹)和宽粉开大火煮一分钟

11加(💉)入到食盐1克(kè )鸡(🚗)粉(🐡)2克老(⛹)抽2克调底(⏭)色(👣)再(🌡)(zài )捞出(🎁)配菜然后(💂)取出(chū )盆中排第五等汤汁再一次(🎋)涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(yú(🏋) )

12开大火(🖲)煮(🍃)3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上(🍧)注意适量的原汤(🌆)撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留(🕉)底(😲)油添(🏅)入半(😦)(bàn )勺食用油倒入花椒和红干(🕚)椒迅(🔲)速再翻炒炒出(chū )香味以后关火

15再把热油(🏢)泼(🏳)在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(🖌)的香(⛸)味到最后再放(🐶)上(shàng )几朵(🌤)香(🗯)菜单独点(⏲)缀

16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血(📝)(xuè )旺就做(zuò )了了(🖕)要(🛌)(yào )会了就在家试一下吧

下(xià )面是所会用到(😸)的食材(cái )和调料(🔸)(liào )

食材豆(🚒)腐皮宽(kuā(📍)n )粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚(dù(😍) )鱿(🥡)鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生(shē(👧)ng )姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐(🚓)鸡粉老抽料酒豆(🥀)瓣酱(🔟)麻辣(🏢)火(🕡)(huǒ(📀) )锅料

2毛(🧦)血旺(🤐)浇油(yóu )的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(🚲)瓣酱约(🛍)200克鱼(🛏)香味泡(Ⓜ)海椒约150克精(jī(📏)ng )细(🖤)加工花(huā(🌳) )生油约240千克大葱(cō(🍛)ng )100克老姜(jiāng )100克洋(👫)葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴(👻)香15克桂皮8克香(🥕)叶8克甘(💂)草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈(📸)8克胡萝(⏪)卜100克香(🛅)菜根40克

2将(jiāng )郫(pí )县(❗)豆瓣酱(💱)和鱼香泡海椒(jiā(🎗)o )排斩成细末盛入盆(👯)中再加辣椒(🎒)粉(🌏)洗净的紫(🎦)(zǐ )草和200克清水调匀

3大葱和老(🤲)(lǎo )姜(🌖)用刀拍松(🥩)拍(pāi )松(🌼)下次炸制时容易出(🧐)味(wèi )洋葱(🥕)切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝(luó )卜(💻)(bo )切大(💢)片香(📱)根茴香红蔻桂皮香(🗜)叶(yè )甘草(🥒)草(💛)果肉蔻和山奈用(🍂)清水中浸(🏀)泡20分钟(zhōng )冼(💰)净捞出沥干控干或(🚾)擦水分(😫)(fèn )待用

4炒锅上(📳)火后(hòu )舀(🚱)入300克经(⛲)(jīng )过精制(zhì )花生油烧至三成热时排(🈷)列盛有(🏿)大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(👨)草果肉蔻山奈用中(🏻)小火使油温(⏹)很(🔗)缓慢增(🎊)加至五成(🐰)热小火熬严(yán )重(🐋)的限制20分钟左(📯)右吧待各料均(🎸)被烧至金黄(🏭)色而且香味充(📳)分融于(yú )油(🔲)中时用漏勺(⛽)捞出料(liào )渣弃之不(⛵)用

5再上(🏯)火把(bǎ )锅里的油烧(🙂)热(rè(🔨) )下番茄(🍀)沙司用小火煸(🏀)12分钟(zhō(👪)ng )至(zhì )油色(sè )发红时再(🌈)倒(🔂)入其余的精(🎠)细加工花生油再(🏑)(zà(🌭)i )左面参(🧡)加调匀的辣椒粉(🐰)豆(🚃)(dòu )瓣(🌭)酱泡辣椒紫(🌋)草及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺(👿)同一方(😀)向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(🚣)节各30克鲜(🌻)花椒8克藤椒(jiā(😋)o )油(yóu )3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🐄)料水150克老油50克芝麻(🧟)5克

2杀(shā )鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(🥈)血就滴到碗里(♑)一边滴(🥢)一边轻轻搅(jiǎ(🌶)o )动把水和血(⏬)搅匀(😅)还(hái )没血(🔁)(xuè(🔫) )液静置20分钟半小时后凝(😼)化成(chéng )块再放(🤼)进去热水中蒸熟(shú )木(mù )盒切成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心(🌓)舌(❇)(shé )飞水后洗净后煮熟(⛑)后切片(🏯)鳝鱼(👊)加料酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸(🥑)菜切厚片加野山椒老姜蒜(🍩)片炒香(xiāng )放鲜花(🌩)椒再爆香(xiāng )加入雪碧香(🌞)料水及清(⛑)水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部(bù )原(🗨)料(liào )烧至(zhì )更(😭)加(jiā )入味起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人(🍪)椒节放在上面将烧至(zhì )六成热(📑)的(✝)藤椒(jiā(🏞)o )油啊淋在上(💸)面撒(🙈)葱花(huā )芝麻再(zài )试(😕)一下(🕸)

3做法(fǎ(🔯) )三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🍾)大蒜葱郫县豆瓣酱(jià(🌻)ng )蒜蓉辣酱火锅(📘)底料(liào )生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡(🧙)精料酒(♏)白砂糖(tá(♏)ng )花椒(jiāo )干(🏺)辣椒白(📹)芝麻(🔧)

2我(🔢)们先把大虾剪(🏠)一(yī )下虾(🈴)须(👜)然后再把(🍟)虾(xiā )线可(🔪)(kě )以去除(chú )碱水冲洗干净滴入(rù )几(📐)滴柠檬汁抓拌(♍)均匀备用

3打算(🍷)一(yī )些火腿肉(rò(🚿)u )后(hòu )再切(🤖)(qiē )成(👘)(chéng )片放在盘中

4鸭(yā )血洗(🌝)(xǐ )干净切成片

5毛肚(dù )清洗(xǐ )干净切成薄片(🏇)然后滴入半个柠檬汁(🕸)抓拌均匀(🛅)

6大(🔵)蒜拍碎剁(🏛)成(chéng )蒜(suàn )末香葱切成(chéng )葱花生(💇)姜切成片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加入适量的食(🍅)用油油(🎞)温(🏔)升(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜(🦋)大(dà(🌡) )蒜干辣椒放入锅中炒出(👊)香味(⛰)

8加一勺(🕶)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🤧)锅底料(liào )炒出红油舀入的(👇)清(🅿)水大火烧开(😮)

9汤中放盐白砂(🔵)糖生抽老抽蚝油胡(🗨)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好(🌥)的豆芽捞出放(fàng )入(rù )碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火(🍔)腿肉放(👓)入锅中烫煮煮熟(🆒)后(📰)捞出(🏖)来(lái )放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(💩)面放上蒜末(🔧)葱花(✅)辣(🕳)椒(jiāo )麻(má )椒(🍯)白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(🔔)(dòu )腐(fǔ )250克牛肉(🕎)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(⚫)3克(kè )黄(🌦)酒5克盐(🐁)3克豌豆淀粉5克(👖)花生油15克小葱(🏦)(cōng )5克等

做法

步(bù(📬) )骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后(hòu )放(💷)加了少许盐的(de )沸水中过(🕡)一下去(qù )除豆腥味(🚗)(wèi )然后捞(🎾)出(chū )用清水浸(✍)泡豆(🐪)豉等剁(⏺)碎(suì )蒜(suàn )苗(🔰)切段姜切末新鲜猪肉牛(💸)肉切(🍚)成(😩)小块(kuài )或肉(📅)末

步骤(zhòu )2

炒锅烧(😢)热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🥡)(chéng )金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(😾)椒粉同(🥁)炒(👇)至牛肉猪肉上(🕟)色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧(🏑)开加入(🚫)豆腐煮3分钟加(jiā )酱(✋)油蒜(suàn )苗段糖用(👧)盐调味再(🚞)用(🎆)湿淀粉芡汁盛出后撒(sā(👁) )上花椒面葱(💺)末表(🆑)就行

二回锅肉

材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣(🍳)椒(🔊)花椒(⛩)豆瓣酱(🍸)(jià(🐵)ng )糖(🌋)油

做法

1带皮五(💺)(wǔ )花(🛫)肉冷(lěng )水下锅加入(🦂)葱(🔵)段姜片花椒(jiāo )78粒(📥)(lì )黄酒(💛)适量(🐒)煮开

2撇(♟)净(🔇)撇净煮至八(bā )成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再(zà(🌺)i )插入即可(kě )

3将(🛤)(jiā(🤺)ng )肉切成(chéng )薄片姜(🆎)蒜切片葱(🥋)(cōng )切成(➗)斜(🦈)段

4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀拍一下然后再(⏲)完全斜切成(chéng )段备用

5炒(chǎo )锅上火(📎)加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变透明边(🖕)缘(yuán )微(😧)(wēi )微卷过

7将肉拨到锅(👦)一边下入(🎾)豆瓣酱可以先切成小粒炒(🕐)出红油

8适度(🤜)地的加入少许(🤘)酱(jiàng )油或甜面(🥐)(miàn )酱(jiàng )调(🥉)色与肉片(pià(🍈)n )一起继续翻炒均匀

9下(👽)入青(qīng )蒜(🥕)点少(😊)许料酒(🤗)糖调好味道即(jí )可出锅

三(sān )夫妻(🏻)肺片(piàn )

食材(📙)

牛肉(🗾)100克牛舌100克(🍹)牛头(🔼)皮100克牛(✌)心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(🍑)果桂(guì )皮丁香生姜(😻)等(děng )盐(yán )红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油味(✌)精芹菜各适量(🌵)

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛(🦕)杂牛舌牛心牛头皮牛(🐑)肚一起清洗干净(🔬)用香料盐(yán )花(🕕)(huā )椒面等各种调料(liào )卤(📋)制(📩)(zhì )先(xiān )用(🐑)猛火烧(😖)开后集(💈)体(🌐)土地登记小火(huǒ(🈳) )卤制到(🤘)肉料耙而不烂然后捞入再(📺)晾晒切(👁)(qiē(🤶) )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🥃)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(💋)起压成末备用

步骤(🥑)3

盘中放(🍿)入后切好(✏)的牛肉牛杂再参加卤(😼)汁豆(🥂)油味精花椒面(🆚)红油辣(➗)椒芝麻花(🍺)生米(💂)末和芹菜(cài )搅(jiǎo )拌均匀(yú(🥦)n )即(jí )成

四(🐑)(sì(🤾) )辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒(🍛)花椒和干辣椒14葱熟(♋)芝麻盐味精料(🆕)酒(🆘)食用(📳)油姜蒜白糖淀粉(🌦)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiā(🈚)o )节花(🎪)椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各适量

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后用(yò(😺)ng )白开水浸泡一(📖)(yī )段时间半小(🌌)时然后(hò(🕦)u )再捞出后挤出(🦔)(chū )水分水放碗里加(☕)淀粉(✊)辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热五(wǔ )成(⏪)热下锅(⚓)炸(zhà(👬) )至芝(zhī )麻(🤢)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(⏬)后再油烧五成下锅小(🤧)火(huǒ )慢炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞出另起(🔃)油锅放姜蒜(🚛)花椒(jiā(🛳)o )豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入(🥒)(rù )水鸡块儿和(🎸)炸好(hǎo )的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡(🍏)精(🦏)(jīng )翻炒均匀最后(hòu )放葱段大(dà(🧗) )火翻炒(🙁)出锅(👾)(guō )

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花(🙃)椒辣椒(📡)蒜姜片(piàn )鸡精白(bái )胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法(🎵)

步骤1

将鱼头剁下并之(🥤)中飞出分两半将(jiāng )鱼(🖊)身竖(🔻)放(fàng )用坚硬锋(🏴)利的刀平着(zhe )将(✊)两整(zhě(💥)ng )片(piàn )鱼(⏬)肉(ròu )和鱼排(🎣)分开(🚠)再(🏎)将两大片鱼肉片成注意(yì(⤴) )适(shì )量的鱼片(🤘)将(♋)(jiāng )鱼排分为三四段与(🤖)鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将(😣)鱼片内放一个(🐼)蛋(🍹)清少许(🎃)盐干淀粉和料酒拌匀(🖥)

步骤(zhòu )3

将一小碗色(🤯)拉油所有花椒(jiāo )和辣(🤤)椒全部倒(dǎo )入(🧐)锅内用小火慢炸(zhà )在辣(là )椒颜(yán )色变暗后用铲(🕵)(chǎn )子(zǐ )然后(hòu )捞出一半的油(🥋)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(🏜)蒜瓣儿和姜片儿(🐸)出(🛣)香味(🎴)后将(😖)(jiāng )鱼(🎳)头鱼排向锅煸(🗂)炒两(liǎng )下倒入料酒约(yuē )一小(🌁)碗盐半(🍸)调羹(gēng )加沸(fèi )水(🏿)三四(🐩)碗等(🚘)鱼头(🌫)汤沸腾起来出味(wèi )将(jiāng )鱼片(🚧)一片(🕝)(piàn )一片(🔙)横放到出(chū )水滚(🈳)的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡(🕎)椒粉(fěn )和椒盐(Ⓜ)粉

步骤5

盆(🌵)中放(🏺)着已焯(chāo )好的黄豆(dò(🤮)u )芽(yá )将鱼片(🚺)一这款汤(📥)汤(🌶)水水(😉)舀入此盆后来将那半(bà(🕡)n )碗捞(♊)出后的辣椒和(🥨)油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材(🎁)

主料猪(zhū )里脊

辅料(🤟)青笋水发黑木耳

调(🧦)料盐(🐍)鸡精味(wèi )精白(bái )糖(tá(🐫)ng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(😌)水淀(dià(🚤)n )粉兑成(🚉)碗汁

泡(pà(🎚)o )红辣椒剁茸姜(🤞)米蒜米鱼眼(🍜)葱

味型鱼香特(🏕)(tè )点咸(🐮)鲜(xiān )酸甜(🎃)二者兼备(bèi )葱(🛅)(cōng )姜(📄)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(🛎)切(qiē(📈) )长约8cm粗(🤮)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅(jiǎ(🎌)o )匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油(💢)中油(😞)温(wē(🐭)n )滑肉丝变白捞出(🔢)后沥油备用(yòng )

步(💕)骤3

锅中留底油中(🐾)油温下泡椒茸姜蒜(🚡)米炒(⛏)出香味和(hé )红(🕛)油(💨)后后(📽)放抚过油的肉(🎄)丝(👛)翻炒(💺)均匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅(👝)装盘再试(shì )一(yī )下

七宫保鸡丁(🐏)

原料

主料(🔆)鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🗄)45克姜(jiā(✊)ng )10克

调(dià(⬇)o )料干辣椒(🆓)(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐(⛩)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去(🐷)皮后冼净(🐫)(jìng )用(🌼)刀背(⛏)拍松鸡肉切成15厘(📀)(lí )米大小的丁(🏆)姜和(hé )蒜切片葱(👯)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(🈺)黄酒一点点盐用手疼时抓(👎)粘稠状再(zài )后放干(📟)淀(🈹)粉(🥗)抓匀

步骤(🐖)3

将糖米醋料酒生(shēng )抽(⛳)盐放入容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🎎)水制作成(🍉)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(❕)油温升高7成热时放入后腌好的(👏)鸡丁翻(fān )炒至鸡(📷)肉变白盛出

步骤(🦒)5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干辣椒用(👤)中小火炒(🐒)香后将(🎦)料汁里浸(🧔)泡(🔶)一段时间的葱姜蒜再捞(lā(♍)o )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🖥)锅中用大(dà )火炒30秒倒入(rù )水(🤰)料(🤢)汁颜色变(💎)(biàn )富有(🤑)光泽时组建辣椒油最(🏈)(zuì )后后放花生米再(zà(🉑)i )试一下

八开水白菜

食材

大(👒)白菜(cài )10公斤每棵只(📸)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(👱)200克排(👬)骨500克(🚵)干贝300克去皮净瘦(🦌)鸡(📵)脯肉700克(kè(🕯) )全瘦猪(zhū )肉300克(🚸)盐10克料(🐎)酒10克葱50克(kè )姜(🍘)10克(🕔)水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将老母(🛎)鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干(💌)净后的(😒)火腿(🈳)蹄子排(🎇)骨等按类(🤾)分别(📞)(bié )放入差别沸水锅(🕳)中焯一(🌳)下水清除掉血水和杂(👍)(zá )质然后捞出再用水(🎠)洗净一(😒)起放入(👷)(rù )后大汤(💸)(tāng )锅内加(jiā )入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料(🖕)酒(🙁)转小火慢(màn )熬3小(🛃)时

步(🏏)骤2

同时把鸡脯肉及(🤐)瘦(shòu )猪肉剁(duò )成蓉分别加(jiā )适量水调(diào )成粥状(🅿)待用(🌞)

步骤(💎)3

汤熬至3小时后用筛(shāi )子把大(🙋)部分(🈁)汤渣浮油隔(gé )尽把清汤(💤)全部倒入另(🍘)一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🔞)捞净肉(ròu )蓉后再(⚡)把汤再煮(🏬)沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(💠)底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好(🏆)至嫩的(🖨)白(🚔)菜(🎱)心放进其(💁)中一锅高汤灼至七(🍺)成(chéng )熟用(🕺)清水漂冷用细银针在菜(🐲)心上疼时穿刺放进漏勺中(🏽)用原先(🆚)的高汤自上(shàng )淋(🥕)下至使白(bái )菜心烫煮

步骤(zhò(🙇)u )5

将(📨)菜心垫在碗底(dǐ )烧开另(💣)一(🤘)(yī )锅(💳)高汤舀进碗内即成

九(jiǔ(🔽) )毛血旺

材(cái )料

主料鸭血(🐍)白鸭500克黄豆芽150克辅(🛴)料鳝鱼100克(😼)水(🈷)发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火(🔑)腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克(📏)木耳水发(fā )50克莴笋100克调料(💅)(liào )大葱50克盐(🚂)3克辣(😀)(là )椒(jiāo )红尖(🔮)干(gàn )15克(🙄)花椒5克料酒10克(kè )味精10克植(🏢)物(🌕)油(✌)50克

灵(líng )材(🐯)毛血(xuè )旺是(shì )诸位加以改(gǎi )进之(zhī )处加入到了海参(🚛)(cān )毛肚鳝鱼(🕒)肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调(🚈)料(🖕)辣椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣(👙)椒(🏿)花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放(🦁)入锅中用小火翻炒香(🧒)加汤熬煮(🥃)后(🌴)捞出后渣然(🔉)后(🙉)(hòu )把放进(jì(😴)n )去味(wèi )精白糖(🧜)醋等(✍)调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水(shuǐ(🚣) )组建(🍅)熬好的红(🔘)汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色(♊)拉油烧热放入花(🤣)椒(jiāo )辣椒炝(🏆)出(🔯)香(xiāng )味(wèi )迅速浇(jiā(🐡)o )在上面即成

十东坡肘子

原材(cái )料肘子一(🦕)只葱姜蒜冰糖桂(⛪)皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(🎐)火去掉后肘子(zǐ )皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水(💆)中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(🖊)再将(⛑)肘子捞出后用刀在其(qí )上割(🗼)几道口子那样的话(🦄)熟得(dé )快

2新水烧沸放(fàng )入后适(shì )量葱姜和(🍐)香(🗝)叶将(👠)去(🎿)处理(📢)好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟(🎟)捞出上(shà(🌥)ng )蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡(🗜)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(zhè )期间(🤯)可调佐料炒锅(💡)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(🤡)(jiāng )蒜至出香(🚿)味放(fàng )进去桂(🧔)皮香叶八角(🚉)翻炒然后加(🦋)(jiā )适(🍀)量水(🍄)水量基(jī )本都操纵在小(xiǎo )烧红40分(fè(🐦)n )钟后剩(shèng )一小碗(wǎn )为宜(🆎)再放(🌺)入若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗(🍫)汤汁(🐭)应该是调料(🚩)了

4肘子蒸好(😽)后装(🍭)盘浇上刚调的调料表就行

4最近网(wǎ(🔱)ng )络(luò )清淡(🥁)美食占巨一(yī )席之地大(📡)家(⛹)今天分

主料

鸭(🦐)血一盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克(kè )

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥(🔴)肠(🥑)(cháng )100克

火(🕰)腿100克

黄(🤮)(huáng )豆芽100克

辅(🧓)料

葱20克

姜(📳)(jiāng )20克

蒜20克(😚)

干辣椒50克(🍨)

花椒10克(🕵)

麻(má )椒(jiāo )10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做(🎹)法

1鸭血(🎦)黄喉火腿切片儿(🔞)鳝(🔯)鱼(🆒)(yú )肥肠切蒜切(🌙)瓣(bàn )百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿(é(🛑)r )葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出(😖)捞出沥干放入盆底鸭血黄(🏽)(huáng )喉鳝鱼肥(✌)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(🔅)(fàng )入(🌌)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dò(🔚)u )瓣酱炒(chǎo )出红油加(💭)适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🗂)(huáng )喉煮(zhǔ )5分钟(zhōng )用漏勺(📀)再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(fàng )入(🚤)百叶毛(⛑)肚(👬)火腿煮30秒钟(zhōng )捞(lāo )出后(hòu )

5蒜(🌖)(suàn )片(🎗)放在上面锅烧热(✏)多倒(🥖)油

6油热后放一(🥜)小(xiǎ(👪)o )把花椒麻椒和干辣(🆒)椒炸(zhà )香后(🛥)浇在上(shàng )面去掉(🌏)(dià(👰)o )