食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血(🤰)旺的正(🥒)宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油(🌪)的(🧟)正确(💻)(què )方法(fǎ )
• 3川菜(🤷)十大经典名(🍐)(míng )菜做法
• 4最近网络清淡美(měi )食占巨一席(xí )之(🖋)地大家今天分

1食堂(😜)毛血旺(🕝)的正(🏪)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🍌)个先把鱿鱼(yú )须切成段(🆎)(duàn )再(📜)把鱿鱼(💸)筒切下(🚥)来撕掉外(wài )膜在表面打上花(huā )刀切(👌)成段(🐾)放进去小盆中

3准备着去处理(🎠)好的(de )鳝鱼一条(🔯)先斩去头部(🧣)再切成小(🦕)段和鸭血放进一个盆中再(👔)舀入(🍅)切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🏣)两(🗼)左右(🛐)切(🚘)成(chéng )长条(🏺)一(💜)起放入盆中(😈)小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片一起放(🚻)(fàng )入大碗中(📵)再放入后(🗑)一(🌵)(yī(🖍) )小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(hé )一把(bǎ )红干椒备用

5小葱(🍷)几根(📷)切成葱花放进去小盆中蒜子(💶)几粒拍扁切(qiē )成(chéng )蒜末和葱花放在一(✝)起(📢)

等食材(🕝)备好以后(🙂)以(🐢)后我们开始烹(pēng )饪(rèn )

6起锅烧水水(shuǐ )开(🏅)后(🐇)倒入水(shuǐ )黄(👹)(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮和(👲)宽粉用勺子(😃)晃动一下几下焯(🐯)水一分钟捞出(chū )控水布袋中(🏯)盆中

7等(dě(🍟)ng )水立(🔪)即烧开(😟)下次倒入毛(👌)肚鳝(💼)鱼(yú )鸭(😥)血和(hé )鱿鱼加入(👄)到(dào )料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动几下(🥪)使(🤪)食(👠)材(🐙)受(shòu )热(rè )均匀

8焯(😰)水一分(fè(⛸)n )钟捞出(chū(🍻) )控水拔凉(🈴)

9另(🌫)(lìng )起锅(guō(👮) )添入一勺食用(yò(📜)ng )油(🎙)油(🛣)热后倒入水(🥖)葱(❓)姜和大料(⛲)爆香加入到(❔)麻(🍘)辣火锅(😼)(guō )料20克(kè )豆瓣酱10克(🕠)翻炒(🆔)化开炒(💌)出(🌝)红(🖖)(hóng )油

10添入适(🆗)量(🏋)的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克(🍭)胡椒粉(👙)(fěn )2克均(jun1 )匀搅拌(bàn )化开调料(🏯)(liào )煮开下(🙌)次全部倒(dǎ(📔)o )入黄豆(💍)芽豆(😻)(dòu )腐皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到(🍈)食盐1克鸡粉2克老(lǎ(🌐)o )抽2克调底色(🎀)再捞出配菜然后取出盆中排第五(🗒)等汤汁再一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛(🍜)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(fèn )钟捞(🅾)出后盛(➰)有汤盆中

13再浇(jiāo )上(🕺)注意(⌛)适量的原汤撒上少(🚺)许蒜(🤽)末和(hé )葱花

14锅中(zhōng )留底(dǐ )油(📩)添(🥥)(tiān )入半(📶)勺食用油倒(📺)入花椒和红干(📏)椒迅速再翻炒炒(🏋)出香(🔶)味以(yǐ(💯) )后(hòu )关火

15再把热油泼在(🗃)汤(🔞)盆中在一瞬间放出出葱蒜的(🐥)香味到最(😅)后再放上几朵香菜(cài )单独点缀(💫)

16那样(😛)最好(hǎo )到这(zhè )里这道麻辣(🕛)鲜香的毛血旺就做了了(🌔)要会(👻)(huì )了就(🐓)在(🏪)(zài )家试(shì )一下吧

下面(miàn )是所(💶)会用到的食(shí )材和调料(🔫)

食(🥖)材(📎)豆腐皮宽粉鸭血鳝(🍴)鱼(🎄)毛肚鱿(yóu )鱼小葱(cōng )黄(huáng )豆芽(🎻)生姜红干椒(🍾)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(❣)料

2毛血旺(🔧)浇油的正确方法(🌂)

1净辣(🍠)椒油(🚲)300克郫县豆(🌪)瓣酱约(🍖)200克鱼香(xiāng )味泡(🚚)海(🔊)椒约150克精(❕)细(🏒)加工花生(📶)油约(🐛)240千克大(🔥)葱100克老姜(jiāng )100克(kè )洋(🕍)葱(🔤)150克番茄沙司约150克紫草20克(🛣)红蔻10克香根(🚔)10克茴(huí )香(👱)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🛥)10克山奈8克(kè )胡萝(⛎)卜100克(🥟)香菜根40克(kè )

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海(🍡)椒(😓)排斩成细(xì )末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清(🌦)水(🚩)调匀

3大葱和老姜用刀(dā(🎆)o )拍松(sō(🐶)ng )拍松(sōng )下次炸制时容易(yì )出(🥣)味洋葱(🐀)切(🈺)成48厘米(😀)见方的洋葱块胡萝卜切(🚩)大片香(xiā(🌇)ng )根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(📄)和山奈用清水(shuǐ )中浸泡(pào )20分钟冼净(⛑)捞出沥干(👍)控干(💴)或擦水(💣)分待用

4炒锅上火(huǒ )后舀(🗜)入300克经过精制花(❇)生油烧(🈂)至三(sān )成热时排(🍗)列盛(🚉)有大葱(👞)(cōng )老姜(👷)茴香香根桂皮红蔻(🌍)香(🤹)叶(yè(💡) )甘(gā(💪)n )草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火(🧔)使油(🧀)温很缓慢(🏒)增加至五(🌲)成热小火熬严重的限制20分(😖)钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而且(🚚)香味(🔱)充分融于油(🔓)中(✉)时用(😻)漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用(🕐)

5再上(shàng )火把锅(😍)里的油烧热下(xià )番茄沙司用小(🛷)火煸12分钟(😿)至油色发(🥐)红时再倒入其余的精细(xì )加工(gōng )花生油再(✉)左面参加(jiā )调(💏)匀的辣(🎹)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🚞)及洋(🕦)葱胡(📸)萝卜和香菜根(📸)(gēn )并不停(Ⓜ)顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜花(huā )椒8克(kè(👹) )藤椒油(🎛)3克盐2克白(💟)醋15克(♊)(kè )料酒(jiǔ )30克老(🦔)姜蒜各(🛰)9克干(👞)辣椒20克雪碧(bì )香料(🔷)水150克老(lǎo )油50克芝(🚩)麻5克

2杀(🌦)鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷的淡盐水(🆔)(shuǐ(📢) )再(zài )把鸭血(🌄)就滴到(🎱)碗里一(🥋)边滴一边轻轻(📟)搅动把水(shuǐ )和血搅(jiǎo )匀还没血液静置(🍹)20分钟(🛃)半(bàn )小(xiǎo )时后(hòu )凝化成(🏅)块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将(👮)A料飞水猪(🔛)肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🏽)加料酒醋(💢)飞(fēi )水备(bèi )用

4将(🐲)潮州咸菜切厚片加(🚃)野山椒老姜(jiāng )蒜片(piàn )炒香放鲜花椒(👍)再(♊)爆(💯)香加(jiā(🏘) )入雪碧香料水及清水200克(🖕)煮沸调(🙉)(dià(🕊)o )好味后加全部原(yuán )料烧至更加入味(👟)起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(🥒)烧至六成热的藤椒(jiāo )油(yóu )啊(ā )淋(🐿)(lín )在上面撒葱花(🎓)芝麻(má )再(🚘)试一下

3做法三(sān )

1食材鸭(🛥)血(🈵)毛肚(🖇)大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🏐)葱郫县豆瓣(📎)酱蒜(➿)蓉辣酱火锅底料(liào )生(🧚)抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉(fěn )鸡(📵)精料(🧤)酒(jiǔ(🚠) )白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝(⛔)麻

2我们先把大(🏻)虾(xiā )剪一下(🎹)虾须然(🤔)(rán )后再把虾线可(😖)(kě )以去除(chú )碱(🚆)水冲(💗)洗干净(jì(😱)ng )滴(😲)入几(🔥)滴(🥫)(dī )柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打(🐫)算(⛳)一(🕕)些火腿肉后(🤶)再切成片放在盘中

4鸭(🥏)血洗干(gàn )净切成片(🦐)(piàn )

5毛肚(📮)清洗干净切成薄(báo )片然后(🧑)(hòu )滴入半(🅾)个柠(ní(⛹)ng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🗿)碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜切(🤔)成片豆芽洗干净

7锅中一(✖)并加入适量(🥟)的食用(yòng )油油温(wēn )升高5成热(👎)时把麻椒香(xiā(😯)ng )葱生姜大蒜干辣椒放(🕟)入锅中炒出(♏)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(⬛)入的清水(shuǐ )大(🏌)火(🌱)烧开

9汤(🗺)中(zhōng )放盐白(bái )砂糖(táng )生抽(chōu )老抽蚝油(🚹)(yóu )胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽放进汤(⬇)中煮2分钟

10煮好的豆芽(🏕)捞出放(🍊)入碗(✂)中再把(🍙)鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅(🐥)中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒(dǎo )出

11最后(hòu )在上面放(🧒)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī(🏔) )麻把(bǎ )烧热的(💋)油浇上(🔷)了即可(🦕)大快朵颐(yí )

3川菜十大经典名菜做法

食材(🏒)

豆(dòu )腐250克(🤥)(kè )牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🏃)5克盐3克豌(🏤)豆(dòu )淀粉5克花生油15克小(⛩)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🗜)切成(chéng )26厘米见方的块后(🤒)放加(jiā )了少许(xǔ )盐(yán )的(🥥)沸水中过一(yī )下去除豆(dòu )腥味然后捞出(🤜)用(💄)清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗(miáo )切(qiē )段姜切末新鲜猪(⏯)肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(🧓)炒散待牛肉(ròu )馅炒成(ché(🦐)ng )金黄(🐽)色放(fàng )入豆瓣酱同(tóng )炒(chǎo )放入(📭)豆豉(🉑)(chǐ )姜(🛎)末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色(🐑)效果(😚)入(🚱)味儿(é(💌)r )

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加(🛹)入豆腐煮3分钟加(🤓)酱油(🔒)蒜苗段糖用盐(🌺)调味再用湿淀(😪)粉(🛂)芡汁(🉑)(zhī )盛出后撒(🕎)上花(🖖)椒面葱末表就行

二回锅肉

材料(🎭)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣(⚫)酱糖油

做法

1带皮(🕉)(pí )五花肉冷水(📒)下锅加(🕍)入(📭)葱段姜片花椒78粒(🚥)黄酒适量煮开

2撇净(📥)撇净(jìng )煮至八(🏘)成(📩)熟(🚚)木盒自然冷却筷子可(kě )再插入即(🕊)可

3将(🎰)肉切成薄片(🎈)(pià(👰)n )姜蒜切片葱(🍌)切成斜段

4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍(🕝)一(📠)下然(🌗)(rán )后再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅上火加(🎅)大多的(🅰)油煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉(🏂)片(💼)颜(⏲)色(⛳)(sè )变透明(míng )边(biā(🕙)n )缘微微卷过

7将(💫)肉拨到锅一边下(🥧)入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒(lì )炒出红油

8适(🐸)(shì )度地(dì )的加入少许酱油(🍵)或甜(🍅)面(🐯)酱(🗣)(jiàng )调色与肉片(piàn )一起继续翻炒(👚)均匀

9下入青蒜点少许料(💸)酒糖调好(hǎo )味道即可出锅

三(🕶)(sā(👛)n )夫妻肺片

食材

牛肉(🌸)100克牛舌100克(🕢)(kè )牛头皮100克牛心150克(😕)牛肚200克(🔍)香料(liào )八(🏸)(bā )角三(📧)(sān )奈(🏹)大茴香小(xiǎo )茴香草果桂(guì )皮丁香(🚹)(xiāng )生(📽)姜(jiāng )等(🔣)盐(yán )红(👊)油辣椒花(huā )椒面(🙆)芝麻(🐀)熟(shú )花生米豆油味精芹(qín )菜各适量

做(🌁)法

步骤1

将牛肉切(qiē(🐓) )成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛(niú )头皮牛(niú )肚(🚻)一起清(⏩)洗干净用香料盐花椒面等(děng )各种调料(🐪)卤制先用猛火(🉐)烧开后集(jí )体土地登记(jì )小火卤制到肉(🤟)料耙而(🔜)不(⏫)烂然后捞(🍴)入再晾晒切(qiē )成大薄片备用(yòng )

步(bù )骤2

将芹(😘)菜洗净后(hò(🔏)u )切成1cm长的段芝麻炒(🍛)熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切好(👲)的牛肉(🚱)牛杂再参加卤汁豆(🦂)油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝(😀)麻花(huā )生米(⌛)末和芹菜搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀即成

四(🆗)辣子(zǐ )鸡

原(🛣)料(🤛)

整鸡一只或鸡腿(tuǐ(💘) )一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味(🐔)精料酒食用油姜蒜白(bái )糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿(🎫)马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🍭)料酒色拉油各适量(😃)

做法

干辣椒(jiāo )节(🍲)去籽(zǐ )后用白开水浸泡一(🕟)段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出(chū )水分(fèn )水(🌚)放碗里(🥩)加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀(🥅)五六(💬)成热五(🎛)成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀(yú(🐥)n )腌20分钟然后再油烧(🐌)五成下锅小火慢(mà(🕌)n )炸至(☔)变面金黄酥脆再捞出另(🔫)起油锅放姜蒜(⚪)花椒(🏣)豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入(🤾)水鸡(📒)块儿和炸好的辣椒放(🔁)半勺白(😆)糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼(🎷)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🏐)酒(🕢)色拉油花椒辣(là(📻) )椒蒜姜片鸡精白(🌛)胡椒粉(🛳)黄豆芽(🕗)

做(zuò )法

步骤1

将鱼(➗)头(tóu )剁下并(bìng )之(zhī )中飞(fēi )出分两半将鱼身竖(🎂)放用坚(➡)(jiān )硬(yìng )锋(🌵)利的(🤫)刀平(😣)着(⚫)将两整片鱼肉(🆓)和鱼排分开再将(⬛)两大片鱼肉片成(📜)注意适量(🏚)的鱼片将鱼(yú )排分为三四段与鱼头(🏾)放一起(🍘)(qǐ )备用

步(bù )骤(🤢)(zhòu )2

将鱼(yú )片(🔎)内放一(yī )个蛋清少许盐(🐚)(yá(🦉)n )干淀粉和(🙅)料(📺)酒拌(🚾)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(😣)椒和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变(♐)暗(àn )后(🏽)用铲子(zǐ )然后捞出(chū )一半的油(🍄)(yóu )和(hé )花(huā(🏾) )椒辣椒备(🎧)用

步骤4

将火开大(🥋)放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香(xiā(😅)ng )味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下(🐤)倒(🔙)入料酒约一小碗盐半(bàn )调(👜)羹加沸(fèi )水三四(sì )碗等鱼(yú(🗣) )头汤沸腾起来出味将(🛃)鱼(🚂)(yú )片(🗄)一片一片横放到出水滚的汤中鱼片(🔖)会熟的迅(🤵)速出锅前(🚞)(qián )后放适量鸡精白胡椒(💈)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好的(de )黄(🐍)豆芽将鱼片一这款汤汤(👼)水水舀入此(🕍)盆后来将那(🖍)半(☔)碗捞出后的辣椒(jiā(🌁)o )和油(yóu )倒在上面

六鱼香(xiāng )肉丝(🏦)

食(shí )材(😕)(cái )

主料(🐢)猪里脊(🛐)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(yán )鸡精味精(jīng )白糖(⛓)陈(🐆)醋(cù )鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水(🕛)淀粉兑(duì )成碗(wǎn )汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米(🤗)鱼(yú )眼葱(🍱)

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼(jiā(💵)n )备(✖)葱姜蒜香(🤕)线条清晰

做(zuò(🚀) )法

步(bù )骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗(🌊)丝(🔃)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(🕦)(yóu )中油(yó(🥟)u )温滑肉丝变白捞出后(🧙)沥(⛽)(lì )油备用

步骤3

锅中留底油中油温(🏵)下(xià )泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒(chǎo )出香味和红油(yóu )后后放抚过油的(🎪)肉丝(🈯)翻炒(☕)均匀后淋入事先兑好的碗(🕘)汁放(💍)(fàng )入葱粒(👎)炒制芡汁收匀葱(💴)出香后起锅(🏼)装盘再试一(💟)下

七宫保鸡丁

原料

主料(💱)鸡脯肉(🗻)225克花生米50克(🚍)

辅料(🎍)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒(😱)2克(👺)味精(jīng )1克酱油65克白糖(👏)10克醋(cù )7克水(shuǐ(🤤) )淀(🏎)粉22克

做法

步(🌽)骤1

鸡(😞)腿去骨去皮后冼(🛂)净用刀背拍松鸡肉切(🛺)(qiē )成15厘(😿)米大(dà(🍞) )小的丁(dīng )姜和蒜切(🤹)片(🤰)葱白(bái )切(qiē )成小(🏷)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🕦)点点盐用(🏧)手(🧜)(shǒ(💯)u )疼时抓(🚣)粘稠状再(🍹)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(📨)醋料酒生抽盐放(🌎)入容器中调成糊状放入(🎡)(rù )葱姜(🐁)蒜加(jiā )入(rù(📰) )适量水制作成(😄)(chéng )料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油(yóu )待油(yóu )温升高7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉(🏿)变(biàn )白盛出

步骤5

锅(guō )中(🚚)剩少许油(🚭)放入花椒(jiā(🐛)o )干辣(🐶)椒(💿)用中小火炒香(xiā(🕦)ng )后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞(🕎)(lāo )出放(🌶)入锅中(zhōng )炒10秒随(🤘)后(hòu )把(💒)鸡肉倒(dǎo )回(huí )锅(🍡)中用(yòng )大火炒30秒(📺)倒入水料汁(🥢)颜色变富有光泽(🌲)(zé )时组建辣(là )椒油最后(㊙)后(🎾)放花生米再试一下(🆗)

八开水白(🥖)菜

食(🕢)材(🥪)

大白菜(👻)10公斤每(👻)棵只用(🔇)(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(🛳)200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🔭)(zhū )肉300克盐(yán )10克料酒(🚮)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(👿)1

先熬好清水高汤将老(📳)母鸡劏(😮)好洗净干贝(bèi )浸(jìn )发(🎀)好与(🚈)清洗(🥙)干净后的火(🏾)腿蹄子排骨等(✔)按类分(😣)别放入差(chà )别沸水锅中焯一下水清除掉(diào )血(🐵)水和杂(🐛)质然后捞出再用水洗净一(✝)起(qǐ )放(fàng )入后大(dà )汤锅内加入清水姜葱(🎤)烧开后加料酒转小火(💮)慢(😡)(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(✂)及瘦猪肉剁成蓉(🧖)分(😘)别加适量水调成粥状待用

步骤(🎄)3

汤熬至3小(🤩)(xiǎo )时后用(yòng )筛子(🎶)把大部(bù )分汤渣浮油隔(🏚)尽把(🎱)清(qīng )汤(🍻)全(quán )部倒入另(🤡)一锅(🍈)中烧开(kā(🐺)i )放入(🏫)猪肉蓉(🀄)搅(💵)匀转(📕)中小火待(🧥)其渐渐(jià(🥧)n )聚(🕥)拢肉蓉浮起用小(🕸)漏勺捞净(🌮)肉蓉(😾)后再把汤再煮(✂)(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理(🗓)之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(🎣)待用

步骤(🔷)4

把汤(tā(⭕)ng )分(👂)成两锅择好至嫩的白菜心放进(🎈)(jìn )其中一锅(guō )高汤(🚎)(tāng )灼(🦌)至(🏎)(zhì )七成熟用清水漂(🐘)冷用细银针(🎐)在菜(cài )心(xīn )上疼(🥛)时穿刺放进漏勺中(🍟)用原先的高(🏐)汤(tāng )自上(🚕)(shàng )淋下至使(💩)白(🗻)菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🐓)(kè )黄豆(🏞)芽150克辅料鳝(🍺)鱼100克水发(♋)毛肚100克猪肉肥(😯)瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼(👼)50克(🤵)黄(👋)花菜50克木耳水发50克(🚍)莴笋100克调(🐞)料大葱(cōng )50克盐(🚹)3克辣椒红尖(🚐)(jiā(🥊)n )干(😷)15克花(🏳)椒5克料酒(🐪)10克味精10克植(👕)物(wù )油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进之(💏)处加入到了海参(🌼)毛(🌌)肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐(🌾)肉片(🤠)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜(🔀)色拉(🌊)油放入(👘)锅中(🌴)用小火(huǒ )翻炒香(xiāng )加汤熬(📓)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等(děng )调料

步骤(🍵)2

将主辅料切(🏮)片改(🎱)刀(👦)飞水组建(🤓)(jiàn )熬(áo )好的红(hóng )汤汁内烧(🐍)开后(🖼)然后取出盛(🚮)(shèng )器撒入葱花

步骤3

将(⛵)色(🏗)(sè )拉油(🔓)烧热放入(🛡)花椒(🚈)辣椒炝出(🏼)香味迅速浇在上面(🏧)即成

十东坡(🚠)(pō(🅾) )肘子

原材(😢)料肘子一只葱姜蒜(😥)冰糖桂(🍣)皮香(xiāng )叶八角五香粉若干

做法

1无(wú )火(huǒ )去掉后肘子皮上(😲)残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉(🕛)后污血和脏物然后再(🎼)将(📪)肘子(🤚)捞出后用刀在其上(shàng )割(gē )几道口子那样的(🎤)话熟得(dé )快(⏸)

2新(xīn )水烧沸放(fàng )入(rù )后适量葱姜(jiāng )和香叶将去(🍧)处理(lǐ )好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出(📝)上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡肘(📶)子的肥而不(🏫)腻就靠它了上锅(🛥)蒸(🧘)一个半小(📲)时这期间可调佐料(🥫)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(🌗)后炒葱(cōng )姜蒜至出(chū(🥉) )香味放进去桂皮(🚗)香(🛒)叶(🏈)八角翻炒(🔹)然后(👱)加适量(lià(🚃)ng )水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟(🌞)后剩一小(🕟)(xiǎo )碗为宜再放入若(ruò )干冰糖(📻)五香粉两三勺酱油小火渐(⛄)(jiàn )渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🥊)蒸(🌹)好后(🥥)(hò(😉)u )装盘浇上(🗨)刚调的(🛀)调(diào )料表就(🌃)行

4最近网络清淡(dà(🐘)n )美(měi )食占巨一席之地大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🕓)一条

百叶100克(🧥)

毛肚100克

黄喉100克(🦒)

卤肥肠100克

火(huǒ )腿(🐷)100克(🌴)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(🥇)

干辣椒50克(🔏)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🗾)辣毛(má(🤖)o )血(xuè )旺的做法

1鸭(yā )血(xuè )黄喉火腿(🔙)切片(🔖)儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣(bàn )百叶(yè(🔱) )和(🤭)(hé )毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(⛓)开水黄(huá(♏)ng )豆芽(yá )煮熟捞出捞(⛳)出(chū )沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉(🍢)鳝鱼(yú )肥(🥦)肠开水炒好后捞出(🛷)备用

3锅倒油烧热放(📥)入花椒干(📷)辣(🖕)椒(📚)葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红(🔽)油加适(🤤)量高(🐩)汤盐(🐍)大火(🔓)烧(🛥)开

4放入鸭血鳝鱼(🥄)肥肠黄喉煮(🤧)5分(fèn )钟用漏勺再(🕉)捞出放在(zài )旁边豆芽上之后水(💄)烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿(😺)煮(🚦)30秒钟捞出后

5蒜(🏞)片放在上面锅烧热(rè(🛏) )多倒油

6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干(🍤)辣椒炸(🐺)(zhà )香后浇在上面去(✍)(qù )掉