食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂(táng )毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🔱)网络(🐰)清淡美食占(🏏)巨(😻)一(🍿)(yī )席之地(🧢)大(dà(🚣) )家(🤸)今(jīn )天分(🤬)

1食(🚛)堂(táng )毛血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🔧)一(👂)个先把鱿鱼须切成(chéng )段(duàn )再把鱿鱼(🔇)(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(dāo )切成段放(fàng )进去(⌛)小盆(🥥)中

3准(zhǔn )备着去处理好的(⛽)鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再切(🏢)成小(xiǎo )段和(hé )鸭血放进一个(gè )盆中(🗳)再(zài )舀入(👃)切(😢)好(⭕)的(🤵)鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两(🐐)左右切成长(🗯)条一起(qǐ(🛩) )放(🗣)(fàng )入盆中小葱一根切(qiē )成斜片生姜一(😵)块切成姜片(piàn )一(yī(🥞) )起放入大碗中(zhō(🚹)ng )再放入后一小把(🏎)红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一(🐆)(yī )个(✂)小盆盛有(yǒ(🏧)u )一把花(🌗)椒和一把红(🔅)干椒(😚)备用

5小(🔯)葱几根切成葱花放进去小盆(😣)中蒜子(💁)几(🔲)粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱(cōng )花(👥)放在(zà(🕙)i )一起

等食(🎋)(shí )材(🥠)备好(🛑)以后以后我们开始(shǐ(😣) )烹饪(✏)

6起锅烧水(🕧)水开后倒入(🗺)水黄(huáng )豆芽(👽)豆腐皮(👸)(pí )和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞(🏜)(lāo )出控水布(🚚)袋中盆中

7等水立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入(👤)到料酒5克(kè )去腥用勺子来回(💑)(huí )滑动几下使(🏩)食材受热(🍾)均匀

8焯水一(yī )分(😤)(fèn )钟捞出控水拔(bá )凉

9另(lì(🙎)ng )起(qǐ )锅(guō )添入(🍖)一勺食用油(💨)油热(🈹)后倒入水葱姜和大(🌼)料爆(bào )香加入到麻辣火锅料(🌞)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油

10添入适量(🐠)的清(qīng )水(shuǐ )参加(🌺)生抽10克白糖2克胡(🚾)椒粉(🎵)2克(kè )均匀搅拌化开(🚪)调料煮(🎨)开下次全部(⏹)倒入黄豆芽豆(dòu )腐(😵)皮和宽粉(fěn )开(🥧)(kāi )大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🔶)2克(kè )老抽2克调底色再捞(🚱)出(🤦)配(🐳)菜然后取(⏫)出盆(pé(🔤)n )中排第(🔗)五等汤汁(🎦)再一次涌(🗾)动后慢慢倒入(🎡)毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开(📹)大火煮3分钟(🥥)捞出后盛有汤盆中

13再(zài )浇上(shàng )注意(😍)(yì )适量(🤼)的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(🈸)底油添入半勺食用油倒(dǎ(🗽)o )入花椒(🌮)和(🛷)红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关(🖨)火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出(🐅)出(🙀)葱蒜的香味到(🏫)最后再放(🗒)(fàng )上(🌵)几朵(🌔)香菜单(dān )独点缀(➰)

16那样最好到这里这道(🎠)麻辣(🙋)鲜香(🦁)的毛血旺就(jiù )做了(🙍)(le )了(👋)要会了就在家试一(🚖)下(♌)吧(💔)

下面是(shì )所会用到的食材(🏀)和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🕑)鳝鱼毛(📓)肚鱿鱼小葱(🤦)(cōng )黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒(🍺)

调料盐(yán )鸡(👏)粉老抽料(🔏)酒(➗)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🌴)血旺浇油(yóu )的正确方法(👅)

1净(💿)辣椒(jiā(🍴)o )油(📡)300克郫县豆瓣(🌉)酱约(yuē )200克鱼香味泡海(🎯)椒约150克精细加工花(huā )生油约(🛵)240千(📴)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(🈺)20克(💻)红蔻10克香(xiāng )根10克(❕)茴香15克桂(guì )皮(🐵)8克香叶8克甘草10克草果5个(🍻)肉蔻10克(kè(🤠) )山奈8克胡(🔺)萝卜100克香菜根40克(👬)

2将(jiāng )郫县豆瓣(🎅)酱和鱼香泡海(💰)椒排斩成细末盛入(🌳)盆(pén )中再加(jiā )辣椒粉洗(🥡)净的(😐)(de )紫草和200克(🥦)清水调匀(⬇)

3大(👞)葱和(😚)老姜用刀拍松拍松下次炸(🕒)(zhà )制(🔳)时容易出味洋葱切(♑)(qiē )成48厘米见方(🧗)的洋葱块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(shā(😔)n )奈(🙅)用清水中浸泡20分钟(🤺)冼净捞出(💇)沥干(😓)控干或擦水分待用

4炒(😅)锅上(🌏)火(⛓)后舀入300克经过精制(🗺)花(✨)生油烧至三成热时排列(liè(🙇) )盛有大葱老姜茴香香根(gēn )桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nà(🀄)i )用中小火使油温很缓慢增(🤐)加(jiā(🛥) )至(🎵)(zhì(😄) )五成热小(🚖)火(📻)熬严重的限制20分(🏤)钟左右吧待各料均被烧(⏳)至金黄(👼)色而且香(💛)味充分(🔯)融于油(🐇)中(⬇)时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🔼)上(⛵)火把锅里的(👮)油烧热下番茄沙(🗣)司(⏫)用小火煸12分钟至油(🚯)色发红(🍯)时再倒(dǎo )入其余的(de )精细(🤝)加工花生油再(💝)左面(📝)参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣(🏘)酱泡辣椒紫(👹)草(cǎo )及(jí )洋葱胡萝(🎺)卜(🛀)和(👓)(hé )香菜(cài )根(gē(🗻)n )并不停(tíng )顺同(tóng )一方向搅出(🏨)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(🤩)8克藤椒(jiāo )油(yóu )3克(🐎)盐2克白醋(cù )15克料(liào )酒(🚦)30克老姜(🌥)蒜各9克干辣椒20克(📁)(kè )雪碧(bì(🎷) )香料水150克(kè )老油50克芝麻(🌌)5克(🙂)

2杀鸭子之前(💀)准(㊗)备着小(🏁)半碗(wǎn )冷的淡盐水(🚪)再把鸭血(xuè )就滴到碗里(lǐ )一边滴(🧓)一边(🚮)轻(😨)轻搅(💌)动(🤱)把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(➕)时后凝化成块(😨)再放(😾)进去热(🐂)(rè )水(😻)中蒸熟木盒切成小(🖱)块(🐵)即可

3将(🍩)A料飞水猪肚心(🐿)舌飞(fēi )水(🌛)后洗净后(🔶)煮熟后切片鳝鱼(🏋)加料酒(jiǔ )醋(cù )飞水(🏐)备用(yò(📶)ng )

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加(jiā )野山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆(🚒)香加入雪碧(📠)香(xiāng )料(🏣)水及清(qīng )水200克(🔱)煮沸调(diào )好味后加全(🌱)部(🐊)原料烧至(zhì )更(gèng )加入味起(qǐ )锅

5将干辣(🛫)椒节(jiē )青美(🦏)人(rén )椒节放在上(🚑)面将烧至(🌄)六(🕵)成热的藤椒油(yóu )啊(📏)淋在(🎛)上面撒葱花芝麻(🤔)再(🏾)试一(📏)下

3做法(fǎ )三

1食(shí )材鸭(yā(♓) )血毛(🔣)肚大虾(🦑)火腿肉豆芽姜大(💶)蒜葱郫县(🎭)豆(dòu )瓣酱蒜(😎)蓉辣酱火(🧠)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(🔫)鸡精(⛽)料酒白砂糖花椒干辣(🕸)椒白芝麻

2我(🏭)们先把大虾剪一下(♒)虾须然后再(zài )把虾(🛍)线可以(🕵)去除(🏣)碱水(shuǐ )冲(🧞)洗(🐓)干(🎇)净滴入几滴柠檬汁抓(🚸)拌(😱)均匀备用

3打算一些(🥢)火腿肉(📋)后(hòu )再(zài )切成片放在(zà(🍑)i )盘中

4鸭血洗(🎇)干(🏝)净切(♍)成片

5毛肚清(🛰)洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(🤲)均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(👙)中(🔶)一并加入(📩)适量(🏈)(liàng )的食用油油温升高5成热时把(🦄)麻(🈵)椒(📤)香葱生(🥜)姜(🎴)大蒜干(🖊)辣椒放入锅中炒(chǎo )出(〽)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(là )酱火锅(📺)(guō )底料炒(📜)(chǎo )出红(🐪)油舀入的清水大(🏊)火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生(🔐)抽老(🎂)抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🔒)

10煮好的(de )豆(dòu )芽(yá )捞出放(🍊)入碗中(zhō(🥢)ng )再把(bǎ )鸭血毛(🎂)肚虾(xiā )火腿肉放入锅中(zhō(🌆)ng )烫煮(🎟)煮(🛏)熟(🔙)后捞(🌯)出(🖨)来放到(⏺)(dào )碗中其(qí )余汤汁倒(🥝)出

11最后在上面放(fàng )上(🚽)蒜末(🆙)葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的(de )油浇(👶)(jiāo )上了(🚥)即可大快(kuài )朵颐

3川(🎲)菜十大经典名(🌬)菜(🚼)做法

食(😮)材

豆腐250克(kè(🐥) )牛肉75克(💌)蒜苗1根(🦃)豆豉(chǐ(⚽) )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(👖)豌(wān )豆淀粉5克花(🙃)生油15克小葱5克等

做法

步(😥)骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方(🥦)的块后放加了(🤞)少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸泡(🌌)豆豉等(🗽)(děng )剁(🍥)碎蒜苗切段(duà(🐓)n )姜(⌛)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🥉)肉末

步(🍊)骤2

炒(🏈)锅烧热放油后(🍵)放牛肉猪肉炒散待(🐁)牛(🥠)(niú(🕑) )肉馅(📋)炒成金黄色放入豆瓣(👨)酱同炒放入豆豉姜(jiā(🥒)ng )末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉(ròu )猪肉(rò(🏨)u )上(🎤)色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤(🍹)烧开加(jiā )入豆腐(🚎)(fǔ )煮3分(🦌)钟加酱油蒜(suàn )苗(🌍)段糖用盐调(🗯)味(🐏)再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花(🥊)椒面葱(🚩)末(🎌)表就行(háng )

二回锅(guō )肉

材料五花(huā )肉(💠)青(🗯)蒜葱(👊)姜蒜干(gàn )红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五(📏)花(🍝)肉(👊)冷水下(🏩)锅加入葱段(🍸)姜片(🔔)花椒78粒黄酒(jiǔ(😋) )适量煮开

2撇(🚕)净撇净(🗑)煮(🚀)至八成熟木盒(🆙)自然冷却筷子可再插(chā )入(rù(🏋) )即可

3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜段(🚪)

4将青蒜(🎇)的红色(sè )部分(🔍)先用(📸)刀拍(🎦)一(⛑)下然后再完(wán )全斜切成段备(bèi )用

5炒(💢)锅上火加大多(duō )的(📱)油煸香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉(📵)片(🦌)颜色(sè )变透(👹)明边缘(🐖)(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(lì(🈵) )炒出红(💸)油

8适度地的加(🛃)入少许酱油或甜(🚲)面酱(🔏)调(🌅)色与(yǔ )肉片(💧)一起(🌍)继续翻(🥣)炒(🍒)均匀(yún )

9下(xià(🔩) )入青(😨)蒜点(📈)少(😽)许(xǔ )料酒(📳)糖调好(🐩)味道即(⏪)(jí )可出锅

三(🧕)夫妻肺片

食材

牛肉(🥚)100克牛舌(shé )100克(kè )牛(♑)头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小茴(➕)香草果桂皮(👓)丁香生姜(jiā(🔠)ng )等盐红油辣椒花椒面(mià(➕)n )芝(🦀)(zhī )麻熟花生米(💳)豆油味精(⌛)芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛(🕓)肉切成小(🥏)片与牛杂牛舌牛心牛(🚝)头(tóu )皮牛肚一(💀)起清洗干(😩)净用(🐵)香料(🌏)盐(yán )花椒面等(🥕)各种调料卤(🏟)制(🎫)先(🥐)用猛火烧开后(hòu )集体土地登(dē(👣)ng )记(🕝)小火(huǒ )卤制(〽)到肉(ròu )料耙而不烂(là(📒)n )然后(💴)捞入再晾晒切(🗯)成大薄片备(🦄)用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的(🔠)段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成末备用

步(💎)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(🔏)豆油味精花椒面红油辣(🍮)(là )椒芝麻花生米(🙈)末和芹菜搅(🚏)拌(🌅)均匀(🔅)即成

四辣子鸡(🐅)

原料

整鸡一只或鸡腿(🧘)(tuǐ )一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食用(🍌)油姜蒜白糖淀粉

主(🖊)料

鸡腿(🌕)马耳(ěr )朵(duǒ )葱(👷)干(🗜)辣椒节花椒(🖍)盐(yá(🚣)n )胡椒(😤)味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料(liào )酒(🚓)色(🎙)拉(lā )油各(gè )适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(📠)一段时(♟)间半小时然后再(🔒)捞(🎬)出后挤出(💌)(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅(jiǎ(🛏)o )拌均匀(🍍)(yún )五六成(🚃)热五成热下(🚾)(xià )锅炸(⏰)至芝(🤬)麻微黄捞出鸡(jī )肉切好(🐣)放(🥒)料酒生抽玉(🥄)米淀粉胡(🍹)椒(😽)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🧜)成(⚾)下(🎴)锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油(😦)锅放姜蒜花椒(👇)豆瓣酱炒出香味(wè(🕺)i )倒(dǎo )入水鸡(🔊)块儿和炸好的辣椒放半勺白(👓)糖半勺(sháo )鸡精(🔦)翻(🏌)炒均匀最后放葱段大火(🐏)翻(🏸)炒出锅

五水煮(➰)鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🈳)料(♿)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fě(🥗)n )黄豆芽

做法(🖋)

步骤1

将(🥙)鱼(🤼)头剁下并之中(🕯)飞出分两半将(🕔)鱼身竖放用坚硬(🍁)锋利的刀平着将两(🅱)整(😪)片鱼肉和(📤)鱼排分开再将两大片(🏏)鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(📷)段与(yǔ )鱼头放(🤴)一起(qǐ(🗓) )备用

步(🈯)骤2

将鱼片(piàn )内(🚺)放一(🖐)个蛋清少许盐干淀粉和料(😌)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(rù(😼) )锅内用小火(💨)慢炸在辣椒颜色变暗后(🛠)用(👽)铲子然后捞(lāo )出(chū )一半的油和花(🎟)椒辣(là )椒(🚕)备(📅)用(yòng )

步(♏)骤(🕎)4

将火开大放(💙)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(〽)鱼头鱼排(♍)向(🦕)锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼(yú )头汤沸(fèi )腾(🍫)(té(🎠)ng )起来(🔀)出味将鱼(⛳)片一片(⬜)一(🏪)(yī )片横(🌮)放到出水滚(👇)的汤中鱼片会(🔗)熟的(de )迅(xùn )速出(🎌)锅(🍻)前后(🔧)放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒(📟)盐粉

步骤5

盆中放着已(😜)焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水(🕎)水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料(🦑)猪里脊(🤜)

辅料青笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡精(🌱)味精(jīng )白糖(tá(🌞)ng )陈(🀄)醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜(🥢)汤水水淀粉(fěn )兑成(📆)碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁(🙂)茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱(🌰)

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜(💃)二(💶)者兼备(🆔)葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步骤(zhò(🚉)u )1

猪里脊(🎴)(jǐ(🐳) )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🔞)至上劲后放水(🕎)淀粉搅匀封(⬅)油备用

步骤2

起锅烧(🎊)油中油温滑肉丝变白捞(🐠)出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留(liú(😺) )底(⏳)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(😶)出香味(💢)和红油(yóu )后(👠)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的(👣)(de )碗(wǎ(📙)n )汁放入(rù )葱(👊)粒(🌿)炒制芡汁收匀葱(🎾)出香后起锅装(🔤)(zhuāng )盘再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花(huā(🔗) )生(❕)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒(🏽)15克色(🌈)拉油60克盐2克(kè )料酒2克(🍜)味(🤺)精1克(🚂)(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨(🚋)去(qù )皮后冼净(🤑)用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(🕛)的丁姜(💛)和蒜(suàn )切片葱白切成小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(yán )用手(🍇)(shǒu )疼时抓粘稠状再后(🐮)放干淀粉(fěn )抓匀(yún )

步骤3

将(jiā(🎛)ng )糖(🥓)米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中(zhōng )调成糊(⛲)状放入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁(🌔)

步骤4

锅烧(shāo )热(🧔)(rè )倒入油待油温升高7成热时放入(rù )后腌好(hǎ(🐾)o )的鸡丁翻(🍑)炒至鸡肉(rò(🍝)u )变(biàn )白盛出

步(bù )骤5

锅中(zhōng )剩少许(🔲)油放(🔻)入(rù )花椒干辣椒用中(🎬)小(xiǎo )火(🌍)炒香后将(🥚)料(liào )汁里浸泡(🏒)一段时间的葱姜蒜再捞出放(👟)入(rù )锅中炒10秒随(suí )后(hòu )把(🍥)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(🚅)料汁颜色变富有光(🤚)泽时组建辣椒(🌸)油(yóu )最后(🚚)后放花(🤑)生米再试一(yī )下

八开水(🌞)白菜(cài )

食材(🦔)

大(🏦)白菜10公斤(jīn )每(🧛)(mě(🐕)i )棵只(🛐)用(yòng )极嫰(🕧)菜(🐚)心(💕)部分(fèn )老(😘)母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排(pái )骨500克干贝300克(🤪)去(🦕)皮净(🏕)瘦鸡脯肉(ròu )700克(kè )全瘦猪(zhū )肉300克盐(yán )10克料(🐖)酒10克葱50克姜(🌍)10克(🦓)水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(🦔)好洗(📮)净干贝浸发好与清(💣)洗干(🐔)净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分(🕉)别放(🔛)入差(chà )别(bié )沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè(🗼) )水和杂质(zhì )然后(🚡)捞出再用水(📗)(shuǐ )洗(🤘)净一起放(🐴)入后大汤锅内加(📘)(jiā(🐑) )入(rù )清水姜葱烧开后加(jiā )料(liào )酒(🔗)转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(😟)熬至(🛠)3小时(🐼)(shí(🎓) )后用筛子把(😳)大部(🚿)分汤渣(🕷)浮油隔(🚓)尽把(bǎ )清汤全(⛱)部倒入另一锅中烧开放入猪肉(rò(🎪)u )蓉搅匀转中(🕌)小火待其(🐌)渐渐(🙃)聚(✡)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉(róng )后再把汤再(💵)煮沸把鸡(📒)肉(⛅)蓉分2次按猪肉蓉(🔭)的同(tóng )时处理(🎬)之后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色(🐇)清新明净如水下盐调(🌗)(diào )味待用(📕)

步骤4

把汤分成(🤡)两(🖼)锅择好至嫩(👮)的白菜心放(fàng )进其中(👊)(zhōng )一锅高汤灼至七(qī )成(ché(🐳)ng )熟用(🚡)清水漂冷(🚇)用(🚩)细银针在(zài )菜心上疼时穿(🤗)刺(cì )放进漏勺中(👸)用原先(🌸)的高汤自上(🐙)淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(📅)菜心垫(diàn )在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀(🦃)进碗内即(jí )成(chéng )

九毛(💨)血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🏭)芽150克辅料鳝鱼(🙍)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克(🏼)(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🍤)菜50克木(🔒)耳水发(🛏)50克莴笋(sǔn )100克调(diào )料大葱(👋)50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干(🕣)15克花椒5克(🚌)料酒10克味(⬛)精10克植物(🐸)油50克(kè )

灵材毛血(🎌)旺是(🍅)诸(✨)位加以改进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝(🙊)鱼(yú )肉(⚾)(ròu )黄喉片午餐(📌)肉(ròu )片

调料(💆)(liào )辣(➖)椒(🚌)麻椒等

做(🐺)法

步骤1

将辣(🥙)椒花(huā(⚪) )椒豆(🗜)瓣(🈳)酱(💿)姜蒜色(🤪)(sè )拉油放(💿)入锅中用小火翻炒(💃)香加汤(🎠)熬煮后(📋)捞(lāo )出(👤)后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(📼)

步骤(zhòu )2

将主辅料切片改刀飞水组建(jiàn )熬好(🐡)的红汤汁(🕔)内烧开后然后取出盛器撒入葱花(🕸)

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放(fàng )入(😐)花(🤹)椒(jiāo )辣(🛅)椒炝出香味(wèi )迅速浇在(zài )上面(miàn )即成

十东坡肘子(zǐ )

原(🍍)材料肘子一(〰)只葱姜蒜冰糖桂(🙀)皮香叶八角五香(🦖)粉若干(😬)

做法(🏨)

1无火去掉后肘子皮上残留的(🗜)猪毛扔(rēng )到沸(fèi )水中(🍋)煮几分钟去掉后污(💑)血和脏物(wù )然(rán )后再将(🕖)肘子(zǐ )捞出后用刀在其(qí )上割几道口子那样的话(🛁)熟得(dé )快

2新(xīn )水(shuǐ )烧(😍)沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子煮到七(❤)八成(🈺)(chéng )熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘(💦)子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的(🍑)肥而不腻就靠它了上(😡)(shàng )锅蒸一个半(🥍)小时这期(🎀)(qī )间可(kě )调佐料(liào )炒锅(👬)中慢慢(📸)倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去(🤯)桂皮香(🛬)叶八(bā )角翻(🔜)炒然后加适(shì )量水水量基(🚧)本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后(hòu )剩(🎧)一(yī )小(🕶)碗为(🌓)宜再放入若干(gàn )冰糖五(wǔ )香粉两三勺(sháo )酱(jià(🐃)ng )油小火渐渐(jiàn )烧之(zhī )后剩那一小碗汤(tāng )汁应该是(🕔)调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚(gāng )调的调(diào )料(🐓)表就行

4最近(👷)网络清淡美食占(🍘)巨一(yī )席之地大家今天(🆚)(tiān )分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(😛)(kè(🚲) )

黄喉100克

卤肥肠(🥛)100克(🐬)

火腿100克

黄豆(😟)芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🧜)(kè(❗) )

蒜(suàn )20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(✡)(là )毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🕤)切片儿(😃)鳝鱼肥肠切蒜(🔥)切(😃)瓣百叶和毛肚切(👸)长条儿(🐌)葱(cōng )切细条(📓)蒜姜切片儿(🍕)

2锅(👺)烧开(🍊)(kāi )水黄(💬)豆芽煮熟捞出捞出(⛵)沥干放(🤕)入盆(☝)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(👓)水炒(💫)好后(⏫)(hòu )捞(lāo )出(🅾)备用

3锅倒(🔒)油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜(🥫)爆香放入豆瓣酱(jià(♐)ng )炒(😋)出(chū )红(hóng )油加适量(🐎)(liàng )高汤盐大火烧开(🧡)

4放(fàng )入(rù )鸭血鳝鱼(👭)肥肠(🏾)黄(🍯)喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放(👴)在旁边豆芽上之后水(🈁)烧(✡)开放入(🚹)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上(🍒)面锅(♒)烧热多倒油(yóu )

6油热后放一小(🏽)把(🌧)(bǎ )花椒麻椒和干(🌾)辣(là )椒(🤥)炸(👸)香(👗)后浇在上面去掉