食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛(😕)血(💂)旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血(⛷)旺浇油(yóu )的正确(➖)方法
• 3川菜十大经(🛠)典名菜做法(fǎ )
• 4最近网(🅱)络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

1食堂毛血(🏺)旺(⛰)的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿(🎄)鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🎅)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(🥧)刀切(qiē )成段放进去(👥)小(🍂)盆中

3准备着去(🤓)处(🍖)理(🙈)好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头(tóu )部再切成(🆘)小段(👞)和(hé )鸭(🍱)血(🈲)放(😊)(fàng )进(🍓)一个盆中(🚏)再舀入切好的(de )鱿鱼备用

4毛(☝)肚二(🎟)两左右(yòu )切(qiē )成长条一(🆚)起(🍇)放入(🚪)盆中(🏈)小葱一根切(🍑)成斜片生(🐜)姜一块(🕶)切(🚶)成姜片(piàn )一起放(💥)入大碗中(😹)再(🛴)放入(rù )后一(😏)小把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(shèng )有(🐞)(yǒu )一(🔔)把花椒(🥛)和一把红(🍘)干(🎠)椒备用

5小葱几根切成葱(🔱)花放进去小盆中蒜子(⬅)几粒拍扁切(😎)成(ché(📑)ng )蒜(🌯)末和葱花放在一(🈁)起

等食(⛔)材备好以后以后我们开始烹(⏸)饪

6起锅烧水水开(☝)后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉(🕗)(fěn )用勺(🥟)子(🌭)晃动一下几(🔎)(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧(🏏)开下次倒(📠)入毛肚鳝鱼(📳)鸭血和鱿鱼加(🐝)入(rù )到料(🚙)酒5克去(👥)腥用勺(sháo )子来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀

8焯水(📢)一分(🛡)钟捞出控水拔(bá )凉

9另起(🌐)锅添入一勺食用油油热(🍼)后倒入水葱姜和大(🎪)(dà )料爆香(🎖)加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红(🐊)油(🈚)

10添入(🌎)适(shì )量的(🐘)清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉(🤰)2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下(🚭)次全部倒(dǎo )入黄(huá(🍶)ng )豆(dòu )芽(yá )豆腐皮和宽粉开大(🕜)火煮一分钟

11加(jiā(🐽) )入到食盐1克鸡粉(🎖)2克老抽2克(♋)(kè )调(dià(🥐)o )底(😦)色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等(děng )汤汁再一次(🚧)涌动(🥒)后(hòu )慢慢倒入毛肚(🔘)鳝(🌃)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🎻)3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中

13再浇上(shà(💯)ng )注意适量的原汤(tāng )撒(sā )上少许(xǔ )蒜(🧠)末(👡)和葱花

14锅中留底油添入(rù )半勺食用油倒入(🖊)(rù )花椒和(🥏)红干椒迅速再(🏍)翻炒(🤡)炒(chǎ(⛰)o )出香味以(yǐ )后关火

15再把热油泼在汤(tāng )盆中(zhōng )在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(🦗)朵(🍀)香菜单独点缀

16那样(yàng )最好到这(🚐)里这道(dào )麻辣(🌮)鲜香的毛血旺就做(💃)了了(😉)要(yào )会了(le )就在家试一下吧

下面是(shì )所会用到的(🐒)食材(⏸)和(㊙)调料

食材豆腐(🔩)皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🔩)葱(🔗)黄(huáng )豆芽生(🙎)姜红干(gàn )椒麻(✔)椒花(huā )椒

调料(🐩)盐(yá(🚘)n )鸡(🕛)粉老抽(🥎)料酒豆瓣酱麻辣(😱)火锅料

2毛(🍗)血旺(🛥)浇(jiāo )油的正(zhèng )确(😀)方(💆)法

1净辣椒油(🔋)300克郫县豆瓣(🧘)(bàn )酱约200克鱼香(🔫)味泡海椒约150克精细加工花生油(👙)约240千克大(⏪)葱100克(👞)老姜100克洋(yáng )葱150克(🍦)番茄(🛶)沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiā(🌘)ng )根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果(🕳)5个肉蔻10克山(⬅)奈8克胡萝卜100克(kè(🐝) )香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱(🌊)和鱼香泡海椒排斩(🌂)成细(xì )末(🍱)盛入(rù(📌) )盆(pén )中再(zà(🥦)i )加辣椒(👇)粉洗(🌂)净(🚑)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松(🔌)下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成(chéng )48厘米见方的洋(🙈)葱块胡萝(luó )卜切大片香根(🔪)茴(🌲)香红(🦅)蔻桂皮(pí )香叶甘草(🎇)草果肉(⛵)蔻(🐕)和(hé )山(🧕)奈用清水中浸泡(pào )20分钟(🌧)冼(😛)净捞出沥干控干或擦(🚯)水分待(dài )用

4炒(🌗)锅上火后(hòu )舀入(🙈)300克经过精制花生油烧(🤠)至三成热时排列(👗)(liè )盛有大葱(💖)老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶(yè )甘草草果肉(ròu )蔻山(shā(🎗)n )奈用中小火使(👬)油温很(🚪)(hěn )缓慢(🎚)增加至五成热小火熬(🎪)严重的限制20分钟左右(🚂)(yòu )吧待各料均被烧至金黄(🏾)色(🌩)而(🎟)且香味充分融(🦗)于油中时用漏勺捞出料渣(⬆)(zhā )弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(🌶)(qí )余的精细加工花生油再左面参(👰)加调匀的辣椒(🦑)粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香(🕳)菜根并(🛹)不停顺同一方向搅出

2做法(🕉)二

1野山椒青美人椒(🛎)节(jiē )各30克(🕒)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(🛥)白醋15克料酒(jiǔ )30克(kè(🔭) )老姜(🕰)蒜各9克干辣椒20克(💳)雪(🛣)碧香(xiāng )料水(✒)150克老油(yóu )50克芝(✊)麻5克(kè )

2杀(shā )鸭子之(😦)前准(🌽)备着(😗)小半碗冷的淡盐(🤣)水(shuǐ )再(🔣)把鸭(yā )血就(🏗)滴到碗(⬛)里一(yī )边(biān )滴一(⏯)边轻轻搅(jiǎo )动(dòng )把水和血(🤭)搅匀(💡)(yún )还(hái )没(👣)血液静(🧗)置20分钟半小时后(🚳)凝化成块再(🐴)放进去热(rè(🛸) )水中蒸熟木(mù )盒切成(chéng )小块即可

3将(🔌)A料飞水(🍾)猪(🐦)肚(🏇)心舌飞(🕞)水(👐)后洗净后煮熟(🏧)后(🧖)(hòu )切片鳝鱼加(jiā )料(🌽)酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州(zhōu )咸菜(cài )切厚片加野山(shān )椒老(🛂)姜蒜片(👥)炒香(xiāng )放鲜花椒再爆(🤘)香加(⬛)入雪(🧜)碧香(💴)料(👫)水及清水(shuǐ )200克煮沸(🤟)(fèi )调(📙)好(🔞)味后加全(🈵)部原(yuá(🥇)n )料烧(shā(🚚)o )至更加入味起(🏨)锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧(shāo )至(zhì )六成热(rè )的(de )藤(🍮)椒油啊淋在(🐀)上面撒葱花芝麻(🥒)再试一下

3做法三

1食材(😄)鸭血毛(máo )肚(dù )大虾火(huǒ )腿(🌮)肉豆芽姜大蒜葱(🏼)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(😄)底(😙)料(😫)(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(🗃)虾剪一(🤒)下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲(🐑)洗干净(🈁)滴(🏧)入(🤟)几滴(dī )柠檬(🌄)汁抓拌均(☕)匀备用

3打算一(yī(〽) )些火(💟)腿(tuǐ )肉后再(zài )切成片放在(zài )盘(🐷)中

4鸭血洗(xǐ )干净切成片(🌍)

5毛(📊)肚(🍋)清(🎁)洗(xǐ )干(gàn )净切成薄(🍈)片然后滴入半个柠檬汁抓拌(🔜)(bàn )均匀

6大(😪)蒜拍碎剁成蒜(😺)末(💹)香葱切(🆗)成葱花生(shēng )姜切(🍘)(qiē )成片豆(dòu )芽洗干(💌)净

7锅(🅾)中(🥤)一(yī )并(👍)加入(rù )适量的食用油(💜)油温升高5成热(rè )时把麻(👛)椒香(xiāng )葱(cōng )生姜(jiāng )大蒜(💆)干辣(🙎)椒(🔆)(jiā(👵)o )放入锅中炒出香味

8加一(🌪)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🥒)辣(là(🦉) )酱火锅底料炒出(🚍)(chū(🐭) )红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(⏸)白砂糖生抽老(🗣)抽蚝油(💝)胡椒(🎡)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(🍏)(fè(🐀)n )钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(dù(🚂) )虾火(💘)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🎽)放(🍢)到碗(🕵)中其(qí )余汤汁(zhī )倒出

11最后(🙈)在上(🌄)面放上蒜末(🤝)葱花辣椒(📬)麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上(🖨)了即可大(dà )快(kuà(🌘)i )朵(💘)颐

3川菜十(🎍)大经(👔)典(🚵)名菜做法(🗾)

食材(➿)

豆腐250克牛肉75克(🌗)蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(dià(🗯)n )粉5克花生(🔺)(shēng )油15克小(🔝)葱5克(kè(⌚) )等

做法

步(🎸)骤1

将豆腐(fǔ )切(qiē )成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过一(yī )下去除(❤)(chú(📹) )豆腥味(💁)然(❇)(rán )后(👖)捞出用清水浸泡(🧥)(pào )豆豉(chǐ )等剁(🦅)(duò )碎蒜苗切(qiē )段姜(✍)切末新鲜猪(🤲)肉牛肉切(🐅)成小块或(💬)(huò(🍩) )肉末(mò )

步骤2

炒(🍘)锅(👖)烧热(🎂)放油后放(✖)牛肉猪肉(🌨)炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放(fàng )入豆瓣酱(jiàng )同炒(📇)放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至(zhì )牛(🛐)肉猪肉(👴)上(🚱)色效果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加(🐂)入豆(🧠)腐煮3分钟加酱(⤵)油蒜(🦃)苗段糖用盐调(diào )味再用(yòng )湿淀(🥂)粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅(guō )肉

材料(❗)五花肉青蒜葱(🛏)姜蒜干红辣椒(jiāo )花(🚸)椒豆瓣酱糖油(💡)(yóu )

做法

1带皮五(🍡)花肉冷水下(💡)锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄(🆑)酒适量煮开(🚅)

2撇净撇净煮至(🎞)八成熟木(mù )盒自然(🔟)冷却筷子可再插入即可(kě )

3将肉切(qiē )成(chéng )薄(📹)片(pià(🔖)n )姜蒜切(🕧)片(piàn )葱切成斜段

4将青(🤲)蒜(🚎)的红(👹)色部分先用刀拍一下然(💦)后再完全(🔤)斜切成(🛅)段备用(yòng )

5炒锅(guō )上火加大多的(😋)油煸香(🌮)(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片(🏃)(piàn )颜色变透明边缘微微卷过(🏞)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可(🍣)以先切成小粒炒(chǎ(🤫)o )出红油

8适度地(🕘)的加入少许(xǔ )酱油(yóu )或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续(🅿)翻炒均(🙉)匀(yún )

9下(xià )入青蒜点(🔰)少许(xǔ )料酒(♒)糖调好味道即(🚧)可出锅

三(🚙)(sān )夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克(🔜)牛舌100克牛头皮(🌡)100克牛心150克牛肚200克香(🚪)料八角三奈大(⬅)茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁(👼)香生姜(👀)等盐红油辣椒(jiāo )花(😥)椒面芝麻熟(🍍)花生米(mǐ )豆(🎓)油(🏀)(yóu )味精芹菜各适量

做(zuò(💴) )法(🎍)

步(bù )骤1

将牛肉切(🏯)成小片与牛(🐟)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(🎬)起清洗(🌺)干(💝)净用香(😷)(xiāng )料盐花椒面等各(gè )种调料卤(🍝)(lǔ )制先用猛火烧开后集体(🌈)土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(🏐)晒切成(chéng )大薄片备用

步骤(😔)2

将芹菜洗净后切成1cm长(🎸)的段芝麻炒熟和熟花(🍕)生一起压成末备用

步(bù )骤3

盘中(👗)放(😢)入后(hòu )切(🅾)(qiē )好的牛肉牛杂再(⛓)参加卤汁豆油味精花椒面(🕔)红(🐛)油辣(🎹)椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花(👇)椒和干辣椒14葱(cōng )熟(shú )芝麻盐(yá(📒)n )味(🚊)精料酒食(🤧)用(🤬)(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋(✍)淀粉(fěn )料(🤯)酒色拉油各适(shì )量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后(🤠)用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水(🛹)分水(🌬)放碗里加(👆)淀粉(🧙)辣(🖐)椒粉盐搅(🌡)拌(bàn )均匀(🐊)五六成(ché(🐟)ng )热五(🚆)成(🌴)热下锅(🥃)炸至芝麻微黄捞(lā(🎡)o )出(🏄)鸡肉(rò(🕗)u )切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(😈)粉盐(yán )抓拌(👛)均匀(🕞)(yún )腌20分钟然(👋)后(hò(🔴)u )再(zài )油烧(shā(🏮)o )五成(🚼)下锅(🦒)小火慢炸至变(⚡)面金黄(huáng )酥脆再(zài )捞出(🚹)另起油锅放(👢)姜(🎶)蒜花椒(😴)豆(dòu )瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和(hé(🏋) )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(😀)最后放葱段(🥠)大(dà )火翻炒出锅(🗑)

五水煮鱼(💪)

食(🎱)材

鱼鸡(😵)蛋(🔟)白糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🤠)黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼(🔘)头剁下并之中飞出分两半将(🚌)鱼身竖(🧛)(shù(🛢) )放用坚硬锋(💃)利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉(rò(🌞)u )和(💐)鱼排(🕔)分(👘)开再将(jiāng )两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(📠)将(🎎)鱼(🦄)排分为三四(✒)(sì )段与鱼(🦖)头放一起备(🔸)用

步骤(🏰)(zhòu )2

将鱼片(🥔)内放(📏)一(❌)个蛋清少(🌁)许盐干(👱)淀粉和料(liào )酒(jiǔ(🌙) )拌匀

步骤(zhòu )3

将(🤛)一(🖕)小(🎐)碗色拉油所有花椒和辣(👪)椒全部倒入(❤)(rù )锅内(🙊)用(yòng )小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗(🧠)后用铲子然(🍊)(rán )后捞出一半的(🏕)油和花(huā )椒辣椒备用(❓)

步(🔔)骤4

将(jiāng )火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🚤)出(💰)香味后将鱼头鱼排(pái )向锅(🕞)煸炒两(🍮)下倒入料酒(🥫)约一小碗盐(🐸)半(bàn )调(🍺)(dià(📪)o )羹(👹)加沸水三四碗等鱼(🌐)头汤(🎭)沸腾起来出味将(😛)鱼片一片(🔭)一片横放到出水(🤦)滚(gǔn )的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前(🚳)后(🍬)放适(✋)量鸡(jī )精白胡(🌦)椒粉和椒盐粉(🛌)(fěn )

步(📒)(bù )骤(zhòu )5

盆中放着(🍾)已(🦃)焯(chāo )好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🆕)舀入此盆后来(lái )将那半碗捞出后的(de )辣椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝(🏚)

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅(🏡)料青笋水发(🤜)黑木耳(ěr )

调(🤣)料盐鸡(🦅)精味精(🏷)(jīng )白糖陈醋(🆎)鱼(yú )香11生(shēng )抽老抽鲜汤(🙃)水水淀粉兑(😋)成碗汁

泡红(hóng )辣椒(🧑)剁茸姜(jiāng )米蒜(suàn )米鱼眼(🚩)葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二(🐜)者兼备葱(🕙)姜蒜香线条清(qīng )晰(💸)

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗(✳)03cm的二粗丝加盐料(lià(🐢)o )酒搅至上劲后放水(🐝)淀粉搅匀封(🦓)油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油(yóu )中(🧜)油温滑肉丝变白捞出后沥油备(⛅)用

步骤3

锅(🐥)中(zhōng )留(liú )底(⛵)油中油(yóu )温下泡椒(📲)茸姜蒜米炒出香味和(🍚)红油后后(📕)放抚过油的肉丝翻炒均匀后(👸)淋(lín )入事先(🎓)兑好(hǎ(🔉)o )的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀(🤴)(yún )葱(👱)出香后起锅(😄)装盘再试一下

七宫保(🖇)鸡丁

原(yuán )料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料(🧐)葱45克姜10克

调料(🦎)干(gàn )辣椒(😀)8克花椒15克(kè )色拉(😤)油(yóu )60克盐2克料酒2克(🥧)味精1克酱(🍦)油(yó(🚈)u )65克白糖10克醋7克(📟)(kè )水(😲)(shuǐ )淀粉22克

做法(fǎ )

步(👺)骤1

鸡腿去(⛓)骨去(🏏)皮(pí )后冼净用刀(dāo )背(👯)(bèi )拍(🏐)松鸡肉切成15厘(lí )米大小(😛)的丁姜和蒜(💎)切片葱白切(qiē(⚾) )成(ché(🎖)ng )小圈

步骤2

鸡肉丁(dī(🕹)ng )加入少许(🐷)黄酒一点(🐷)点盐(yán )用手疼(té(🥉)ng )时(shí(🚏) )抓粘稠(chóu )状再(🦁)后(hòu )放干(gàn )淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米(😿)醋料(🌪)(liào )酒生抽盐放(🌪)入(rù )容器(🚚)中调成糊(📑)状(🚗)放(🔤)入葱姜蒜加入(🧣)适量水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧(💚)热倒入油(🛵)待油温升(🛤)高7成热时(🌎)放入后腌好的(🔔)(de )鸡丁(dīng )翻(🕦)炒至鸡(jī )肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花(🛰)椒(🎇)干辣椒用(🦗)中(zhōng )小火炒香后将料(liào )汁里(🔦)(lǐ )浸(👪)泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后(✅)把鸡肉倒回锅中(🤮)用大火炒30秒(📨)倒入水料汁(✊)颜(🐔)色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(🥑)(fàng )花生米再(zài )试一下

八(♓)开水白菜(🕐)(cài )

食(shí(🚤) )材

大(🍖)白菜10公(🗾)斤每(🏝)棵只(zhī )用极嫰菜心部(🥐)(bù )分老(lǎo )母鸡2500克火(🕌)腿(🗓)蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克(kè )去(➖)皮净瘦(shòu )鸡脯(pú(💊) )肉700克全(quá(🌙)n )瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🚝)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(🔸)洗净干贝浸发(📘)好与清洗干(💔)净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类(🆔)分别放(fàng )入差别(🤶)沸水锅(💎)(guō )中焯一下(🚠)水清除掉血水和杂质然后(🌌)捞出(💣)再用水(shuǐ )洗(xǐ )净一起放(fàng )入后(hòu )大汤锅内加入清水(🕜)姜(💯)(jiāng )葱烧开后(hòu )加料酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🕦)肉剁成蓉分(🌙)(fèn )别加(jiā )适量水调(diào )成粥状待用

步骤(👈)3

汤熬至3小(🚝)时后用筛(shāi )子把大部分汤(🦗)渣浮油(📍)隔(🏖)(gé )尽把清汤全部倒(🚽)入(🛄)另一锅(guō )中烧开放入猪(🧔)(zhū )肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐聚(🙇)拢(⤵)肉(💢)蓉浮起用小(📿)漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤(🤤)再煮(🎚)沸把(bǎ )鸡(🗄)肉蓉分2次按猪肉(🍿)蓉的同时处理(😨)之后把清(📑)汤彻(🕠)底隔渣去(qù )油待(📞)汤色清新明净如水下盐(🦐)调(🏀)味待用

步骤4

把汤分(🦖)成两(liǎng )锅择好(🐍)至嫩的白菜心放进(jìn )其中一(🥒)锅(guō(💱) )高汤灼至七成熟用清水漂冷用(🚫)细银针(🦇)在(⏳)菜心上疼时(shí )穿(🕊)刺放进漏勺(🍭)中用原先的高(🤦)汤自上淋(lín )下至使白菜(cà(😫)i )心烫煮

步骤5

将菜心(xī(🐸)n )垫在碗底烧开另一(🚎)(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺(wàng )

材(🗾)料

主料(👢)鸭(🛍)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克(🆔)水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克(🚬)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发(💝)50克莴(🐥)笋100克调料大葱50克(🍶)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克(🤤)

灵(🔅)材毛(máo )血(🎊)旺是诸位(🏑)(wèi )加以改进之处加入到了海(hǎi )参(🚺)毛肚(🈲)鳝鱼肉黄(🎌)喉片午餐肉片

调料(💬)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🔠)辣椒花椒豆(🥀)瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中(🍵)(zhōng )用小火(🥝)翻炒香加(jiā )汤(👒)熬(á(🛠)o )煮后捞出后渣然后把放进去(🐧)味(🛫)精(jīng )白(🗑)糖醋等调料

步骤2

将主(🥥)辅料切片改刀飞水组建熬好的(⤴)红汤(⏫)汁(zhī )内烧(🍩)开后然后(hòu )取出盛器撒(👅)入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放(🧔)入花椒辣椒炝(💬)出香味(wèi )迅速(🆓)浇在上面即(jí )成(👶)

十(🔑)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(📆)糖(tá(🚽)ng )桂皮(pí )香叶(🕗)八角五香粉若干

做法

1无(wú )火(🙎)去掉(dià(⏳)o )后(🎣)肘(🙊)子(zǐ )皮(✡)上(🙌)残(💹)留的(de )猪毛扔(rēng )到沸水中煮几(🧢)分钟去掉后污血和脏物然后(🙄)(hòu )再(👼)将肘子(🏡)捞出后(🐬)用刀在其上割几道口子那(💡)样的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后适(📳)量葱姜和香(🧖)叶将(🕋)(jiāng )去处(🍻)理好的肘子煮(😙)到七八成熟捞出(🦍)上(🖌)蒸锅(🛃)

3蒸肘子是(shì )个关(guān )键步骤(🛢)东坡肘子的肥而(♓)不腻就靠它了(🍖)上(shàng )锅蒸一个半(bà(🚴)n )小时这(zhè(🎩) )期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧热后炒葱(🏡)姜蒜(suàn )至出香味(🐜)放(🎬)进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🚮)适量水水量基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🍦)再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油(🛵)小火渐渐(jiàn )烧之(🤱)(zhī )后剩那(nà )一(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🐡)装盘浇上刚调(🎦)的调料表就行(🕡)

4最(🎉)近(💝)网络(💓)清淡美食占巨一席之地(dì )大(dà )家(jiā )今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒(🛤)

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🍭)喉100克

卤肥肠100克(🙃)

火腿(🚾)100克(🥔)

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干(🌲)辣椒50克

花(🙏)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🙋)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🦐)瓣百(🤴)叶(🌃)和毛肚切长(🍽)条儿(🔨)葱切细条蒜(🥔)姜切片儿(ér )

2锅烧(🙌)开水(🕹)黄豆(🕐)芽(🏹)煮熟捞出捞出沥干放入(🎆)盆底(🏠)(dǐ )鸭(yā )血黄(huá(😙)ng )喉鳝鱼肥肠开水炒好(➕)后捞(🎄)出备用

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放入(💶)鸭血鳝鱼肥(🚒)肠黄(🚉)喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁(🧡)边(🐫)(biān )豆(🍕)芽上之后水烧开放入(🎈)百叶(💸)毛肚火腿煮(🐚)30秒钟(zhōng )捞出后(hòu )

5蒜片(⛵)放(fàng )在上面锅(🕌)(guō )烧热多倒(🍥)油

6油热后放一(♌)(yī )小把花椒麻椒和(🥐)干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面(miàn )去掉