食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食(🔰)堂毛血旺的正宗(🎠)做法
• 2毛血旺浇油(🖱)的(de )正确方(fā(🐰)ng )法(🏢)
• 3川(chuān )菜十大经典(diǎn )名菜做法(fǎ(🎒) )
• 4最近(☝)(jìn )网络(luò(🏿) )清淡美(💋)食占(zhà(🤠)n )巨(🌆)一席之地(⛸)大家(📨)今(🔖)天分

1食(shí )堂毛血旺的正(zhèng )宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切(🍵)成段(duàn )再(😈)把(bǎ )鱿鱼(🔳)筒切(💴)下来撕掉外(wà(🔰)i )膜在(🧝)表(biǎo )面打上花刀切成段放进去小(🍰)盆(⬇)中(📨)(zhōng )

3准备着去处理好的鳝(📺)鱼一条先斩去头部再切成小(🥜)段和鸭血(xuè(🏍) )放进一个盆(🦖)中(📇)再(zài )舀入切好的鱿鱼(😤)(yú )备用

4毛肚二(è(🖋)r )两左右(yòu )切(🌛)成长条一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片(🦗)生姜一块切成姜片一(💈)起放入大碗(📚)中再(🕢)放入(rù )后(🥈)一小把红干椒一(🤳)小把(😚)麻椒取一(yī(😯) )个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红(🖇)干椒备用

5小(🎢)葱几根切成(😝)葱(🍍)花(huā )放进去小盆中蒜子(😹)几(📋)粒拍扁切(qiē )成蒜(suàn )末和(📗)葱花放在(💫)一起

等(děng )食材备(🈁)好(hǎo )以(yǐ )后以后(⏫)(hòu )我们开始烹(pēng )饪

6起锅烧水水(shuǐ )开(kā(🈂)i )后(🏞)倒入水(🏯)黄豆(🥅)(dòu )芽豆(💍)腐(🌝)皮和宽(😓)粉(⏳)用勺子晃动一(🌱)下(🤮)几下焯水(🌺)一分钟捞出(🚼)控(kòng )水布袋(💊)中盆中

7等水(🏐)立即烧开下次倒入(🚯)毛肚鳝鱼(🛏)鸭血(➕)和鱿鱼加入到料酒5克(💺)去腥用勺(🐹)子来回滑(huá )动几下(🥑)使食材受热均(🛍)匀

8焯水一分钟捞出控(♊)水(🍔)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(🙎)倒入(rù )水葱(cōng )姜和大料爆香加入到(🚄)麻辣(♐)火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化(🐕)开(kāi )炒出红油(🐙)

10添入适量的清水(🗂)参加(📫)生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🎂)均(🆓)匀搅拌化开调料煮开下次全(quá(🐻)n )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(📙)一分钟(🦊)

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克(kè(🚳) )老抽2克调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排第(🎿)五等(děng )汤(tāng )汁再一(🍊)(yī )次涌动(⬅)后慢(màn )慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(🔑)和鱿(🗺)鱼(👊)

12开大火煮3分钟(🗳)捞出后盛有汤盆中

13再浇(🎧)上注意(yì )适(🍣)量(lià(💪)ng )的(de )原(💮)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(🦁)中留底油添入半勺食用(yòng )油倒(dǎo )入花椒(📕)和红干(🗽)椒迅速(⚽)再(🐰)翻炒炒出香(🏕)味以(🗺)(yǐ )后关(guān )火

15再把热油(🔎)泼(pō )在(🕜)汤盆中在(🚡)一瞬(shùn )间放(👖)出出葱蒜的香味到最(zuì )后再放上几(jǐ )朵(🚕)香菜单独点缀(🚅)

16那样最好到这里这道(dào )麻辣(➗)鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材(cái )和(hé )调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🛅)毛肚(📊)(dù )鱿鱼(🚬)小(xiǎo )葱黄豆芽(🎱)生(❣)(shēng )姜红干(gàn )椒麻椒花(🛋)椒

调(👧)料(🕒)盐(🤔)鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料

2毛血(🛠)旺(🖐)浇油的正(zhèng )确方法

1净(♐)辣椒油(yóu )300克(🚂)郫县豆瓣酱约200克鱼(📘)香味(🈯)泡海椒约150克精细(🧦)加工花生油(yóu )约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋(🍀)葱150克(⏱)番茄(🏒)沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻(kòu )10克香根(💥)(gēn )10克茴香15克桂皮8克(✖)香(🛶)叶(🖲)8克甘(🔨)草10克(kè )草果5个(gè )肉蔻(🎆)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(📱)(xiàn )豆瓣酱和鱼(🤨)香泡海椒(jiāo )排(🗼)斩成细末盛入盆(🚑)中(zhōng )再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克(kè(🎃) )清(🎽)水(🚉)调(🖼)匀

3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍(pāi )松下(🈂)(xià )次炸(🕧)制时(🐄)容易出味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱(cō(🕥)ng )块胡萝(Ⓜ)卜(🚽)切(🏗)大(🔦)片香根茴(huí )香红蔻桂皮香(🚘)叶甘草草果肉蔻(🌏)和山奈用清(🎍)水中浸泡(🕑)20分钟冼净捞出(chū )沥(😍)干(gàn )控干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经过精制(🔃)花生油(⛽)烧至三成热时排(pái )列盛有大葱老(lǎo )姜(🔆)茴香香根桂(👣)皮(🕛)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(📉)用(🕟)中小火使(shǐ )油温很缓慢增加(💉)至五成热小(🚲)火熬严重的限制20分钟左右吧(👊)待各料均(🐕)被烧至金(jīn )黄色而且香味(👸)充(chōng )分(fèn )融于油中时用(yòng )漏勺捞(🔏)出料渣弃(🌫)之(🥓)不用

5再上(🅿)火把锅里的(👃)油烧(🙏)热下番茄沙司用小火煸(🏴)12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入其余的精(jī(🍂)ng )细加(jiā )工(😨)花生油再(zà(🤞)i )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根(🚗)(gēn )并不停顺同一(🕡)方向搅出

2做法二

1野(yě )山(🕗)椒青美人(rén )椒(💊)节(🚦)各30克鲜花椒8克(kè )藤(🏩)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪(🔲)碧香料水150克(🍉)老油50克芝(😒)麻5克

2杀(🕌)鸭子之前准备着小半碗冷(👁)的(de )淡盐水(🌗)再把鸭血就滴(🌩)到(🎇)碗里一(📴)边滴一边轻轻搅动把(🛅)水和血搅匀还没血液(🛷)静置20分钟半小时(shí )后凝化(🌕)成(chéng )块再放进(👚)去热水(🐮)中(💠)蒸熟木盒切成(🤵)小(xiǎo )块即可

3将(🤑)A料飞水猪肚(👹)心舌飞水后洗(📨)净后(🔵)煮熟后切(✨)片鳝鱼加料(🥜)酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸(xián )菜(❌)(cài )切(🍌)厚(🤳)片加(🦀)野山(🙈)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(😗)再爆(🦅)香加入雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调(dià(😤)o )好味后加全部原(🙉)料烧至更加入(rù )味起锅(guō )

5将干(gàn )辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(🚉)六成热的藤椒油(😨)(yó(➕)u )啊淋在上面撒(sā(🕵) )葱花芝麻(🐉)再试一(🎇)下(🈳)

3做法(fǎ(💠) )三(⛏)

1食材鸭血毛肚大虾火(💯)腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫(💙)(pí )县豆(🃏)瓣(bàn )酱蒜蓉辣(🏄)(là(🛃) )酱火锅底料生(➕)(shēng )抽(🚬)蚝油(😌)老抽白(🚺)胡椒(🕍)粉鸡精料酒白砂(🆚)糖花椒干辣椒(jiā(❗)o )白芝(zhī(➕) )麻(má )

2我们(🔘)先把大虾剪(🏁)一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以去(qù )除碱水冲(🐪)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bè(🏪)i )用

3打算一些(😀)火(🤤)腿肉(😄)后(🏜)再切成片放在(🚕)盘(pán )中

4鸭(yā(🛀) )血洗干(🎩)净切成片

5毛肚清洗(🔎)干净切成薄片然后滴入半个(gè )柠檬汁抓(📴)拌均匀

6大蒜拍碎剁(😣)(duò )成(😱)蒜末香葱(🛣)切成(💣)葱花生姜切成片豆芽洗干(🏬)(gàn )净(🦓)

7锅中一并(🤽)加入适量的食用油油(👷)温(wē(🍽)n )升高5成热(🥢)时把(😳)麻(✨)椒香葱生姜(🐰)大蒜干辣椒(🌤)放入锅中(zhōng )炒(chǎo )出(🎰)香味

8加(jiā )一(yī )勺郫县豆(🏿)(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出(⛸)红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开(🚁)(kāi )

9汤中放盐白(💋)砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🐀)粉鸡(🍶)精料(lià(🔶)o )酒煮(🏨)开(💠)先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🙈)入碗中再把(🔶)鸭(yā )血毛肚虾(xiā )火腿(tuǐ )肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放(📶)到碗(🤾)中其余(yú )汤汁倒出

11最后在上(🏦)面放上蒜末葱(🦆)花辣椒(🗳)麻椒(🥩)白芝麻(🖱)把烧(shāo )热的油浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜(📕)十大经典(💨)名菜做(📟)法

食(shí )材(📩)

豆(👗)腐250克牛肉75克蒜(🚒)苗(🛩)1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克(🎢)黄酒5克盐3克(kè )豌(🐒)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )

做(🗽)(zuò(🕎) )法

步(bù )骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的(🤨)(de )块(🤳)后放(🏏)加了少(🎦)许盐(⤴)的沸水中过一下去除豆(dòu )腥(🆑)(xīng )味然后捞出用清水浸(jìn )泡豆(🔷)豉(👽)等剁碎(📽)蒜苗切段姜切(👇)末新鲜猪肉(💳)牛肉切成(💎)小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放(🍐)油(⛹)后放牛肉猪肉炒散待(👋)牛肉馅(xiàn )炒成金(👖)(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(dò(✔)u )豉姜(🌌)末辣椒粉(🙄)同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果(🔴)入味儿

步骤3

下(🅿)肉汤烧开加入豆(🗜)腐煮3分(fèn )钟加(🏾)酱油(yóu )蒜苗段(🛃)糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛(🐀)出后(hòu )撒上花椒(🤴)面葱末表就(✳)行

二回锅肉(🥣)

材料五花肉(⏱)青蒜(⏯)葱姜蒜(🛌)干(gà(🐏)n )红辣椒(🛂)花(huā )椒豆瓣酱糖油

做(🖱)法

1带皮五花(🍸)肉冷水下锅(📟)加(🌖)入葱段姜片花椒78粒黄酒(🛡)(jiǔ )适量(liàng )煮开

2撇净(jìng )撇净(jì(🐸)ng )煮(zhǔ(📔) )至八(🈺)成熟木盒自然(😉)冷(🌹)却筷子可再插入(rù(🏺) )即可

3将肉切成(chéng )薄(bá(🏒)o )片姜蒜(suàn )切(qiē )片葱(⏭)切成(❎)斜段

4将青蒜的红色部分(🔢)先用刀拍(pāi )一下(🍊)然后再完全斜切成段(duàn )备(bèi )用

5炒锅上火加大多的油(🚥)煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉(🔇)片煸炒至肉片颜色变透(🛵)明边缘(⭐)微微卷过

7将(jiā(💝)ng )肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出红(🚍)油(yóu )

8适度地的加(🌄)入少许酱油或甜面酱调(🏭)色与(yǔ )肉片一起继续翻(🌪)炒均匀

9下入青蒜(suàn )点(🚹)少(👿)许(🤟)料酒(💠)糖调好味道即可出锅(⛹)

三(🏴)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(📁)100克牛(niú )头皮(👮)100克牛心150克牛肚200克香料八角三(💩)奈大茴香小茴(🏽)香草果桂皮丁香(xiāng )生(🐱)姜等盐(yán )红油辣椒(📌)花椒(⤴)面芝麻熟花(huā )生米豆油味精(🏺)芹菜各(😈)(gè )适量(liàng )

做法

步骤(🕞)1

将牛肉(rò(💲)u )切成小(xiǎo )片(piàn )与牛(👃)杂牛(niú )舌(🥥)牛心(🌿)牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料盐花椒(🐛)面等各种调(🕕)料卤(📱)制先用猛火烧开(⏮)后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(💠)捞入再晾晒切成(😲)(chéng )大薄片备用(yòng )

步骤(zhò(🌸)u )2

将(👅)(jiā(🥗)ng )芹菜洗净(🦎)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(🈁)压成末备用(🔸)

步骤3

盘(🧗)中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(🔌)辣椒(📘)芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均(🐱)(jun1 )匀即(jí )成

四辣子(❤)鸡(🍔)

原料(liào )

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🚙)精料酒食用油姜(❌)蒜白糖淀粉

主料(👪)

鸡腿马耳朵(⏮)葱(cōng )干辣(🗝)椒节花椒盐(yán )胡椒味(🚧)精白(bá(🥝)i )糖(🐗)白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各(🙇)适量(🚚)

做法

干辣椒节(🕉)去籽后用(yòng )白开(kāi )水浸泡(pào )一(Ⓜ)段时间半小时然后再捞出后(📭)挤出水分水放碗里加(✍)淀粉辣(😓)椒粉盐搅(🤝)拌均匀五六成热(🚭)五成(chéng )热下锅炸至(🦁)芝麻(🔫)微黄捞出鸡(jī )肉切(🕸)好(hǎo )放料(🔄)酒(jiǔ )生抽玉米淀(diàn )粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(♐)后再油烧(🙋)五(🌚)成(📞)下锅小(xiǎo )火(🥊)慢(mà(😼)n )炸至变面金(🚦)黄酥脆再捞出另起(qǐ )油(💃)(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(😯)入(rù(🔠) )水(shuǐ )鸡块儿和(😖)炸好的(de )辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀(💢)最后放葱(🚇)段大(👹)火翻(🎄)(fān )炒出锅

五(🏫)水煮(👽)鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(🍓)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(😄)豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼(🥅)头剁下并之中飞出分两半(🚴)将(🛍)鱼(🔘)身竖(🥅)放(🍮)用(yòng )坚(🆎)硬锋利(🔘)的刀平着将两整(🐘)片鱼肉(😜)和(⚾)鱼排分开再(🐓)(zài )将两(liǎng )大(⛱)片鱼肉片成(🍛)注意(yì )适量(liàng )的(🚇)(de )鱼片将鱼排分为三四段与鱼(😽)头放一(yī )起备用

步(bù )骤(🍃)2

将(💼)(jiā(🔼)ng )鱼片内(nèi )放一个(🎍)蛋清少许盐干淀粉(👼)和料酒(jiǔ )拌匀

步骤(😱)3

将一小碗色拉油所有花(🚜)椒和(hé )辣椒全部(🐈)倒(🙀)入锅内用小火慢炸在辣椒(❗)颜色(📈)(sè )变暗后(hòu )用(🐰)(yòng )铲(chǎn )子然后(hòu )捞出(🚪)一(🛃)半(bàn )的油和花(🌈)椒辣椒(jiāo )备(🤲)用(yòng )

步(bù )骤(zhòu )4

将火开大放(fà(🌦)ng )入拍(pā(🏴)i )好(🎅)的蒜瓣儿(😘)和姜(➖)(jiāng )片儿出香味后将(🥝)鱼(🕊)头鱼排向锅煸(🧔)(biān )炒两下倒(😂)入料酒约(⌛)一小碗盐半(👻)调羹加沸(fèi )水(shuǐ )三四碗(🆔)等鱼(🚄)头汤沸(🎅)(fèi )腾(té(🛠)ng )起(🧟)来(lái )出味将鱼片(piàn )一片(🥧)一片(piàn )横放到(🎙)(dào )出(🏑)水滚的汤中鱼片会熟的(🔭)迅速出锅前后放(🐚)适(🚚)量鸡(🚒)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆(🛒)中(🎃)放着已焯(chā(🕜)o )好(hǎ(🈷)o )的黄豆芽将(🦏)鱼片一这款汤(tāng )汤水(🕢)水舀入此(🕦)盆后(🥐)来(🙍)将那半(🎲)碗捞出后的辣椒和油倒在(🥫)(zài )上(shàng )面(😒)

六鱼香(xiā(🚏)ng )肉丝

食(🥓)材

主(🆒)(zhǔ )料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精(🎵)白糖陈醋(⏳)鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀(🗝)粉(⛸)(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜(jiāng )米(🚪)蒜米(mǐ )鱼眼葱

味(👲)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜(jiāng )蒜香线(🍂)条清晰(🍓)(xī )

做(zuò )法(🍠)

步(🥢)骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(jiā )盐(🌤)料酒搅至上(🧐)劲后放(🎶)水(shuǐ )淀(🖐)粉搅匀(🤓)封油备用

步骤2

起(✖)锅(🌓)烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(🚤)备用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下(✌)泡椒茸姜(✈)蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(♊)入事先(🥫)兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀(💬)葱出香后起锅装盘再(🐛)(zài )试一下

七宫保鸡丁(👊)

原料

主(🚄)料鸡脯肉225克花生米50克(❓)

辅料葱45克(🐺)(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(kè(🕹) )色拉油60克盐2克料酒2克(🤧)味(wè(📛)i )精(🐌)1克(🔢)酱(jiàng )油65克(🏽)白糖10克醋7克水淀粉22克(😰)

做法

步骤1

鸡腿去(🦎)骨去(🗯)皮(pí )后(hòu )冼净(🦔)(jìng )用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘(lí )米大(dà )小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切(👑)(qiē )成(➰)小圈

步骤2

鸡(🥓)肉(📩)丁加入少许黄酒一点(📙)点盐(🚛)用手疼(📝)时抓粘稠状(🎄)再后放(🈺)干(🦉)淀粉抓匀

步骤3

将(🦃)(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放(👎)入容器中调成糊状放(💥)入葱(cōng )姜蒜(⏸)加(jiā )入(🗄)适(shì )量水(⬆)制作(⌚)成料汁

步骤(🕝)(zhòu )4

锅烧热倒入油待油温升(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒(🌗)至(💥)鸡肉变(🌵)白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许(📲)油放入花椒干辣椒用中小火(🌗)炒香后将(🗨)料(🥂)汁里浸(jìn )泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放(fàng )入(rù )锅(guō )中炒10秒随后把(bǎ )鸡(jī )肉倒回锅(guō(🔹) )中用大火炒30秒(🗒)倒入水料汁颜(🗓)色变富(fù )有光泽时组建辣椒油(🍂)最后(🏒)后(hòu )放花生米再(zài )试一下

八开(kāi )水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公斤(🏥)(jīn )每棵(⛩)只(🆘)用极嫰菜心(🈲)部分(🛀)老母(🌯)(mǔ )鸡2500克(👒)火腿(tuǐ )蹄(🥅)子200克(🙃)排骨500克干贝300克去皮净(👩)瘦鸡脯肉(⛎)700克全瘦猪肉300克(🐐)盐10克(kè )料酒(jiǔ )10克葱(cōng )50克姜(💽)10克(kè )水4升(shēng )

做法(😵)

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将(🐑)老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝(🎟)浸发好与清(⛪)洗(xǐ )干(gàn )净(jìng )后的火腿蹄子(⚡)排骨等(děng )按类分别放(⏯)入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清除掉血(xuè )水(😨)和杂质然后捞出再(🌥)用水洗净一(🎏)起放入后大(dà )汤锅内加入清(🥦)水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火慢熬3小时

步(🤕)骤2

同(🥝)时把鸡脯肉及瘦(🤪)猪肉(🏤)剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎ(💲)o )时后用筛子把大部分汤(🕘)渣(🦆)浮油(🕺)隔尽把清汤(🎵)全(🐧)部(bù )倒(dǎo )入另一锅中(zhōng )烧开(👙)放入猪肉蓉搅(🥠)匀转中小火(🛷)待(👱)其(💝)(qí )渐渐聚拢肉蓉(🙊)浮起用小漏勺捞(👉)净肉蓉后再把汤再煮沸(🌷)把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同(🍯)时处理之后(🤛)(hòu )把(👄)清汤彻底隔渣(🔒)去油待(dài )汤(tāng )色清(qīng )新明净如水下盐(🎼)(yán )调味待用

步(bù )骤4

把汤分成(ché(🤑)ng )两锅择(🍂)好(📻)至嫩的(de )白菜心放(⛰)进其中一(yī )锅高汤灼至七成(ché(🌤)ng )熟用清水(❓)漂冷用细银针在(💽)菜心上疼时穿(🔑)刺放进漏勺(🏖)中用原先(🙊)的(🍥)高汤自上淋下至使白菜心(👮)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗内(🅾)即成

九毛血旺(😌)

材料

主(🔓)料鸭血白鸭(yā )500克黄(🏖)豆(dòu )芽(⤵)150克辅料(liào )鳝(shàn )鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠(💢)150克水发鱿鱼50克黄花菜(cà(🐇)i )50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大(dà )葱(🚚)50克(🐑)盐(🥐)3克辣(🕌)椒(jiāo )红尖干(🌠)15克花椒5克料酒10克味精10克(💑)植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入到了海(hǎi )参毛(⏹)(máo )肚鳝(🌮)鱼肉黄喉(hóu )片(piàn )午餐肉(📻)片(piàn )

调料辣椒麻(🥀)椒等

做法

步骤1

将辣椒花(😶)椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油(🍎)放入锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把放进(🦔)去(qù )味精白糖醋等(děng )调(diào )料

步骤2

将主辅料(🕚)切片改刀(✴)飞水组建(jiàn )熬(🐵)(áo )好的红汤汁内烧(🕔)开(💂)后然(rá(🏨)n )后取(🐓)出盛(😑)器撒入(🥁)葱花(huā )

步骤3

将色(👈)拉油烧(shāo )热(rè )放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材(cá(📅)i )料(liào )肘子一只葱(⏫)姜蒜冰糖桂(🆙)皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(👆)上残(📥)留的猪毛(🈁)扔到(🕖)沸水(🎯)中(zhōng )煮几分(🐕)钟去掉后污血和(📙)脏(🛷)物(wù )然后再将肘子(🍭)捞出后用刀在其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快(🧥)

2新水烧(🌽)(shāo )沸放入后适量葱姜和香(😵)叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出(♓)上(🧦)蒸锅

3蒸肘(🥉)子是个关(😫)键步(🦊)骤东坡肘(zhǒu )子(zǐ )的肥而(🦈)不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时(🦎)这(⬛)期间可调佐(zuǒ(🦒) )料(💂)炒锅中(🚜)慢慢倒(dǎo )入(rù )适量(liàng )色拉(🏡)油烧热后炒葱姜蒜至(⌛)出香味(wèi )放进去桂皮香(⛰)叶(✌)八(🕺)角翻炒然(rán )后(hòu )加(👏)适(📏)量(⤴)水(🍩)水(🏗)量基(🐵)本(běn )都(dōu )操纵在小烧(⛩)红(🧠)40分钟后剩一小碗(🅾)为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(🏢)(shá(🍴)o )酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一(🏑)小碗汤汁(zhī )应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(👑)浇上刚调的(💬)调(〰)料表就行

4最(zuì )近网络清(🚗)淡美食占(📚)巨(jù )一席之地大家今天分

主料

鸭(🌅)血一盒(hé )

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🌝)

黄(huáng )喉(🌋)100克

卤肥肠100克

火腿(💱)100克

黄豆芽(🕗)100克

辅(🛃)料

葱20克

姜20克(kè(👭) )

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(😫)10克

豆瓣酱(🎲)50克(👰)

盐5克(🔫)

香(🐈)(xiāng )辣毛血(xuè )旺(💮)的做法

1鸭血黄(🤘)喉火腿切片儿(ér )鳝鱼(🦗)肥(🔳)肠切蒜切瓣百叶(🃏)和毛肚切长(🤾)条儿葱切细条蒜姜切(📹)(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🦏)出(chū )捞出(chū )沥(🚈)干放入盆底鸭血黄喉(🌔)鳝鱼肥(féi )肠(🛬)开水炒好后捞出(🗄)备用(⛸)

3锅倒(🏕)油烧热(rè )放入花椒干辣椒(⬛)葱姜爆香放(🧗)入(👃)豆(dòu )瓣酱炒出红油加(jiā(🛍) )适量高(gāo )汤盐大火烧开

4放入(👏)鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮(🍜)5分钟(⛺)用(🐳)漏(💍)勺再捞出放在旁边豆芽(♑)上之后水烧开放(⛔)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(😅)后

5蒜片(🚇)放在上面锅烧热(🌿)多倒(⏮)油

6油热(🔞)后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香(xiāng )后浇在上面(🖥)去掉