食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺的正(😮)宗做法
• 2毛血旺(👬)浇油的正确(⛺)方法
• 3川菜十(✊)大(🌔)经典名菜做法(👢)(fǎ )
• 4最近(🔳)网(🛫)络清淡美食占巨一席之(⏫)地(🎤)大家(🐜)今天分

1食堂毛血旺(😴)的正宗做法(🦗)

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🌴)各一个(🦐)先把鱿鱼须切(🏜)成段再把(🎽)鱿鱼(🌹)筒切下来(lái )撕(sī(⏲) )掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成段放进去小(🏜)盆中

3准备着(👗)去处理好的鳝鱼一条(🎃)先斩(zhǎn )去头(tó(🎄)u )部再切(📅)成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(🎞)切(💏)好的鱿鱼备用

4毛肚二(🗽)两左右切成(chéng )长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根(🤧)切成斜片(🥎)生姜(jiā(🧝)ng )一块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再(zài )放入(rù )后(👜)一小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒(🐍)取一个小盆盛有一(yī )把花椒和一把红(🛅)干(📖)(gàn )椒备用

5小葱几根(gēn )切成(ché(🤰)ng )葱花(♍)放进去(🌼)小(xiǎo )盆中蒜子几(💱)粒拍扁(biǎn )切成蒜(🎼)末和葱花放在一起

等食材备好(🤕)以后以后我(🚷)们开始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水(shuǐ )黄(huáng )豆(🚰)芽豆腐皮(🕯)和(hé )宽粉用勺子(🦒)晃动一下几(👑)下(🚪)(xià )焯水一分钟(zhō(🙁)ng )捞(🌼)出(chū )控水布袋中(🛁)(zhō(🚐)ng )盆中

7等(🍽)水(🏖)立即烧开下次倒入毛肚(🏃)鳝鱼鸭血和鱿鱼(🦎)加入到料酒(🏑)5克去腥(🕌)用勺子(🚵)来回滑动(dò(🌴)ng )几下(🥤)使食材(cái )受热均匀(🌘)

8焯(🔥)水(🏯)一分钟捞出控(🕑)水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一(😢)勺食用(🈵)油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(jiā )入(rù )到麻辣火锅(🎆)料(liào )20克豆瓣(🏚)酱10克翻炒化(huà )开炒出红油(👸)

10添(🏹)入适量(liàng )的清水参加生抽10克(🤱)白(😿)糖2克胡椒粉(🌤)2克均匀搅(🗣)拌化(huà )开调料煮开下(🕠)次(🎡)全部倒入(rù )黄豆(🆖)芽豆(♍)腐皮和宽粉(fě(👻)n )开(🏨)大火煮一分钟(zhōng )

11加(🐽)入到食盐(😶)1克鸡(📢)粉(💄)2克老抽2克调底色再捞出(🧢)配菜(🎍)然后取出盆(pén )中排第五(💇)等汤汁再一次涌动(dòng )后慢(màn )慢倒入毛(🔲)肚(dù )鳝鱼鸭血(😺)和鱿(🌐)鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛(🦄)有(🥛)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(😨)撒上少许蒜末和葱花(🏺)

14锅中留底油添(🔦)入半勺食用(🐒)油倒(dǎo )入花椒和(hé )红(❣)干椒迅(🕷)速(sù )再(zài )翻炒(chǎo )炒出香味(wèi )以后关火

15再把热油泼在汤盆中(🎻)在一瞬(shùn )间放(fàng )出(chū )出葱(👴)蒜(➗)的香味到最(zuì )后再放(🔪)上几(😌)朵香菜单独点缀(zhuì )

16那样(yàng )最好到这(🙌)里这道麻辣(là )鲜香的毛血(xuè(💔) )旺就做了(👋)了要会了就在家试(😶)(shì )一下吧

下面是(😬)所(suǒ )会用到的食(🎯)材(🥅)和调料

食材豆(🎫)(dòu )腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛(💨)(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花(😥)椒

调料盐鸡(🐝)粉老抽料酒豆瓣(👉)酱(🚡)麻辣(🎧)火锅料

2毛血旺(🤵)浇油(💛)的正确方(fāng )法(fǎ )

1净(👇)辣(🤘)椒油300克郫县豆(🚹)瓣酱(jiàng )约200克(💗)鱼(🥡)香味泡海椒约150克精细加工(gōng )花(👫)生(🛎)油约240千克大葱100克(💼)老(🏊)姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克(🐌)香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克(💓)胡萝(🕉)卜(⛽)100克香菜(🍊)根40克

2将(🆘)郫县豆(dòu )瓣酱和(✅)鱼香泡海椒排(🌘)斩(⚡)成(🎟)细末盛(🗂)入(🏘)盆中再加(jiā )辣(🌫)椒粉(📕)洗净的(🗒)紫(🎗)草和200克(kè )清水调(🥘)(diào )匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时(shí )容易(⛎)出味洋葱切(qiē )成48厘(📽)米(🔟)见方的洋葱块(kuà(💇)i )胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和(💉)(hé )山奈(🖕)用(yòng )清(🕺)水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控(🗳)干(🥢)或擦水分待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克(🆙)经过精(📭)制花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大葱老(🎹)姜茴香香根桂皮(🙁)红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山(shā(🔊)n )奈用中小火使油温很缓慢增加(🐵)至五成热(🤐)小(🐓)(xiǎo )火熬严重的限制(zhì(〰) )20分钟左右(yòu )吧(ba )待各料均被烧至金(🎼)黄色(👟)而(é(🚒)r )且(qiě(🚲) )香味充分(🎡)融(🎧)于油中时用(😜)漏勺捞出料渣弃(qì(🍉) )之不用(👫)

5再上火把锅里的(🎄)油烧(🚬)热下番茄(❕)沙(shā(🔀) )司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(🤵)加工花生油再左面参加调匀(yún )的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡(🛃)萝(💾)卜(🕴)和香菜根并不停(tí(🦍)ng )顺同(tó(🍃)ng )一方向搅出

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒节(jiē )各30克(🖇)鲜花椒8克(kè )藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(🐕)酒(jiǔ )30克老姜蒜各(🍍)9克(🤽)干辣(🍤)椒20克雪碧香料(📸)水150克老油50克芝麻5克(🎢)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把(🏅)鸭血就滴到(🍭)碗(wǎn )里一边滴一(📏)(yī )边轻轻搅(🗽)动把水和血(🕚)搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块再(🛺)放(➖)进去(🚲)(qù )热(😁)水中蒸熟木盒切成小块(🤺)即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚(🎚)心舌飞(🍌)水(🐆)后(hòu )洗净后煮(🌛)熟后(hò(🐮)u )切片(🥓)鳝鱼(⏰)加料酒(🌚)醋飞水备用(♿)

4将潮州咸菜切厚片加野(yě(🆎) )山椒(🏂)老姜蒜片(😞)炒(chǎo )香放(🔀)鲜花椒再(zài )爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水(🛰)200克煮沸调(diào )好味后加全部(bù )原料烧至(zhì )更加(jiā )入味起锅(🚇)

5将干辣(là )椒节(jiē(🧣) )青(qīng )美人椒(🎣)节放在(🗣)上面将烧至六成热(🎏)的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝(🚰)麻再试(🍎)一(yī )下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆(🔹)瓣(❄)酱(😸)(jiàng )蒜(🧐)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🖤)抽白胡椒(🏑)(jiāo )粉鸡精料(🚻)酒白(🎺)砂糖花椒干(♏)辣椒白(👑)芝麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下(🧤)虾(🌊)须然后再把虾(xiā )线可以去除(chú(🎼) )碱水(🛫)冲洗干净(🍱)滴入(rù(⏰) )几滴柠檬汁抓拌(⛳)均匀备用

3打算一些(xiē )火腿肉后再切(🖼)成片放在盘中(👧)

4鸭血洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗(xǐ )干(🀄)净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(📰)蒜(🥖)拍碎剁成(🧑)蒜末香葱(🍓)切成葱(📯)花生姜(💟)切成片豆芽洗干净

7锅中一(yī )并(🕯)加入适量的食用(⬅)油油温升(shēng )高5成热时(shí )把(🔰)麻椒香葱生(shēng )姜(🤭)大蒜(suà(🚟)n )干辣椒(jiāo )放入锅中炒(🚍)出香味

8加一勺(🐺)郫县豆瓣酱蒜(🤰)蓉辣酱(🐇)火(huǒ )锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(🚭)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🔽)精料酒煮开先把(bǎ(💑) )豆芽放进汤(📬)(tāng )中煮2分钟(🚐)

10煮好的(de )豆芽捞(🔯)出放入(rù(➖) )碗(😼)中再(🔼)把(🐼)鸭(🦎)血毛肚虾(🎧)火腿肉放入锅中烫煮煮(zhǔ(⛹) )熟后捞出(🍼)来放到碗(🥜)中其余(🍏)汤汁倒出

11最(zuì )后在上(shàng )面放(🗝)上(shàng )蒜末葱(🚓)花(huā )辣椒(🚏)麻(🕷)椒白芝麻把烧热的油浇(➰)上了即可大快朵颐

3川(😰)菜十大经典名菜做法

食材

豆(dò(💖)u )腐250克牛肉(🔓)75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花(⏪)椒粉(🎆)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🦍)生油15克小葱5克等

做(zuò )法

步骤1

将豆腐切成(💉)(chéng )26厘米见方的块后放加(🍁)了少许(🍠)盐(🙇)的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🚚)(lā(🎉)o )出用清水浸(👳)泡豆豉等剁碎蒜苗(💊)切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(mò(😜) )

步骤2

炒锅(guō(😾) )烧热放(🔸)油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(🤕)豉姜末辣(🥧)椒粉同炒至(🚅)牛肉猪(🚞)肉(🛵)上色效果(👁)入味儿

步骤3

下肉(🈴)汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加(🏺)酱(🤢)油(🌟)(yóu )蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🙅)出后撒上花椒面葱(🛹)末表就行(⛸)

二回锅肉(🚢)

材(cái )料五花肉青(🏬)蒜(suà(🏂)n )葱姜蒜干红辣(🏗)椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮(🦌)五花肉冷水下锅加入葱(🌑)段姜片花椒78粒黄酒适量(💙)煮开(⏬)

2撇净撇净煮至(zhì(⏱) )八成(㊙)(chéng )熟木盒自然冷(🥄)却筷(🕡)子(zǐ )可(kě(🌩) )再插入即可

3将肉切(🕠)成薄(báo )片(🍕)姜(⛅)蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(📶)先用刀拍一下然后(🌅)再完全斜切(🛅)成段备用

5炒锅(guō )上火加(jiā )大(dà )多(duō )的(💈)油煸香辣(⛴)(là(⌚) )椒花椒

6下入(🔋)(rù )肉片(piàn )煸炒至肉(🥐)片颜色(sè )变(🥁)透明(míng )边缘(🐴)微微卷过

7将肉(❗)拨到(♉)锅(👸)一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先(🚅)切成小粒炒出红油(yóu )

8适(🔙)度地的加入少许(xǔ )酱油(⚓)或甜面酱(jiàng )调色与(🐟)肉片一起继续翻炒均匀(🔪)

9下(xià )入青蒜点少(shǎo )许(xǔ(🕞) )料酒糖调好(🐌)味道即可出(💊)锅(guō )

三夫妻肺片

食材(🗣)

牛肉(🔺)100克牛舌100克牛头(😁)皮100克牛心(🚴)150克(🙅)牛肚200克香(xiāng )料八角三(sā(🤰)n )奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮(pí )丁香生姜(✉)(jiāng )等盐红油(⛔)辣椒花椒面芝麻熟(😤)花生(shēng )米豆油味(🍘)精芹菜各(🐓)适量

做法(🏁)

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小(🎟)片与牛杂牛舌牛心(👠)牛头(💽)皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花(👪)椒面等各种调料卤制(👼)先用猛火烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(🧢)不烂然后(hò(🔯)u )捞入再晾晒(🎣)切(😦)成大薄(báo )片备用(👚)

步骤(♌)2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中(zhōng )放(🦖)入后(hòu )切好的牛肉(ròu )牛杂(zá )再参(cān )加卤汁豆油味(🔞)精花椒(jiā(♉)o )面(⛲)红油(🐐)辣(là )椒芝麻花(📵)生米末和(🏗)芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成(ché(🌄)ng )

四辣(📹)子鸡(🏑)

原料

整(zhě(🅾)ng )鸡一只或鸡(😠)(jī )腿(🎄)一盒花椒和干(🤟)辣椒(🤥)14葱熟(🏄)芝麻盐(🐆)味(🍗)(wèi )精料酒食(shí )用油姜(✏)蒜白(🔍)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(📘)(duǒ )葱干辣(🚧)(là )椒节(jiē )花椒盐胡(⚫)椒味精白糖白(bái )芝(🎀)麻醋淀粉(😪)料酒色拉油(😯)各(🎳)适量

做法

干辣椒节去籽后(hò(🐹)u )用白开(🐌)水浸泡一段时间(🔕)半小时(🎡)然(rán )后再捞出后挤出水分水(🔫)放(🧐)碗里加(🏼)淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均(🌗)匀五六成热五成热下锅炸至芝(🐫)麻微黄(huá(🎮)ng )捞出鸡(📮)肉(⚓)切好放料酒(🍹)生(shēng )抽玉米淀粉胡(hú(🔼) )椒粉盐抓(❌)拌(🌇)均匀腌20分(fèn )钟(💸)然后再油烧五(wǔ )成下锅小火(🥑)慢炸(zhà )至(zhì )变(⚽)面(miàn )金黄酥脆再捞出另起(✈)油锅放姜蒜花椒(✈)豆瓣酱炒(chǎo )出香(🕳)味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放(🐳)半勺白糖(🚤)(táng )半勺鸡精翻炒(❔)均匀最后放(🔇)葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🚄)(bái )糖干淀粉料(lià(👼)o )酒(🔞)色拉(⭐)油花椒(🏏)(jiāo )辣(🧑)椒(🍱)蒜姜(jiā(🈶)ng )片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽(yá(🈚) )

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并(💚)之中飞(⚡)出分两半将鱼(🕦)身竖放用坚(jiān )硬(yìng )锋利(🙍)的刀平着将两(🙀)整片(😎)鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉(♍)(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排(🈁)分(🕝)为(🐢)三(😬)四段(🌌)与(yǔ(🚇) )鱼头放一起(🔐)备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个(😦)蛋清少(📞)许盐干(gà(🌁)n )淀粉(🍮)和料(liào )酒拌匀(yún )

步(bù )骤3

将(😲)一(yī )小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣(🔞)椒(jiāo )全(🐊)部倒入锅内(🆑)用(🦂)小(xiǎo )火慢(màn )炸在(🐭)辣椒颜色变暗后用(🥧)铲(chǎn )子然后捞出一(👱)半的油和花(💎)椒辣椒备用

步骤4

将(🥋)火开大(🧢)放入拍好的蒜瓣儿和姜片(🍩)儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向(xiàng )锅煸炒(🐑)两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三(📚)四碗等(děng )鱼头汤沸腾起(qǐ )来出(😊)味将(jiāng )鱼(🥌)片一片一片横放到出(📌)(chū(🛤) )水滚的汤中鱼(🔏)片(piàn )会熟的迅速出锅(🐲)前后放适量鸡精(⛲)白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🔶)中放着已焯(😵)好(🐒)的黄(🙀)豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼(🏴)香肉丝

食材

主料(🕎)猪里脊

辅料青(♊)笋水发(⛸)黑木耳

调料盐鸡精味(wè(📖)i )精白(🎓)糖陈醋鱼香(🤧)11生(⭕)抽老抽(✏)鲜汤水水淀(💻)粉(🆙)兑成(🚁)碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜(🛴)米鱼眼葱(cōng )

味型鱼(yú )香特点咸(🅿)鲜酸甜(🤔)(tián )二(😵)者兼备葱姜(🏳)蒜(🕓)香(xiāng )线条清(👌)晰(🛸)(xī )

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切(qiē )长约(🎡)8cm粗(🥌)03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉(fěn )搅匀(🏑)(yún )封油(yóu )备用

步骤(zhòu )2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白捞(👿)出后沥(🐼)油(yó(🐪)u )备用

步(🤙)骤(😡)3

锅中留底油中油温下(🔱)泡椒茸姜蒜米(🌮)炒(🌒)出香味和红油(yóu )后后放抚过(💳)油的肉丝(😚)翻炒(🗽)均匀(yún )后(👿)淋入(rù )事(shì(🕙) )先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀(yún )葱出香后起锅(guō )装盘再(🌲)(zài )试一下

七宫保鸡丁(🙃)

原(🙅)料

主料鸡脯肉225克花(📒)生(🏭)(shē(🥦)ng )米(👇)50克

辅(fǔ )料(⛴)葱(🚣)45克姜(🎐)10克

调(🎁)料干辣椒8克(🍕)花(huā )椒15克色拉油(🤛)60克盐2克料酒(😲)2克味精(🐶)1克酱油65克(kè )白糖(😳)10克(🚀)醋7克水(🤑)(shuǐ )淀粉22克(🖲)

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨(gǔ )去(qù )皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘(🥊)米大小的(de )丁姜和蒜(❣)切(✨)片葱白切(🌿)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(🔃)少许黄酒一点(diǎn )点(🍓)盐(yán )用手疼时(🌷)(shí )抓粘稠状再后放干淀粉(🧝)抓(🌵)(zhuā )匀

步骤3

将糖米(🥂)醋料(🔹)酒(jiǔ )生抽(⭐)盐放入容器中调成糊(hú )状放入(rù )葱姜蒜(🥀)加入适量水制作成料汁

步骤(zhò(🙃)u )4

锅烧热倒入油待油温升高7成(🍩)热时(🛴)放(fàng )入(🔻)后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shè(😤)ng )出(chū )

步(🏡)骤5

锅中剩(🐟)少许(xǔ )油放入花椒干辣椒用(yòng )中(zhōng )小火炒香后将料汁(🏕)里浸泡(🦑)一段时间(jiān )的(de )葱姜蒜再捞出放入锅(🍕)中炒(🉐)10秒随(🎴)后把鸡肉(🥓)倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有(🌐)光泽时(🎰)组(🚉)(zǔ )建辣(là )椒(☔)油最后后放花(😕)生米(mǐ )再试(shì )一(🧐)下

八开水(🥩)白菜

食(shí )材(🐈)

大白菜10公斤(jīn )每(⛲)棵只用(🐔)(yò(🏁)ng )极嫰菜心部分(fèn )老母(🕌)鸡(jī )2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝(🌗)300克(🏤)去皮净瘦鸡脯(🔰)肉700克全瘦猪肉(💒)300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(🔳)将(🔍)老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发(🥂)好与清洗(🏼)干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等(děng )按类分别(🎄)放入(rù )差(💺)别沸水锅(🏬)中焯一下水(shuǐ(📼) )清(qīng )除掉血(xuè )水和杂质然(☔)后捞出再用水洗净一起(👄)放入(🍈)后大(🛸)汤锅(guō )内加入(👙)清水姜(📧)葱(cōng )烧开(🖖)后(🐫)加料(❇)酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步骤2

同(🆗)(tóng )时把鸡(jī )脯肉(📈)及瘦猪肉剁成蓉分别加适(💗)量水调成粥状待用

步骤(👦)(zhòu )3

汤熬至3小时(shí )后(🎁)用(🛳)筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🌖)烧(💄)开放(👞)入猪肉(🥦)蓉(🐤)搅匀(yún )转中小火待(🌵)其渐渐聚拢(🏒)(lǒng )肉蓉(📊)浮(♊)起(qǐ )用(yò(🦗)ng )小(xiǎo )漏勺(🦑)捞净肉(🆚)蓉后再把汤再煮(🧒)沸把鸡(🔯)肉(⛔)蓉分2次(🚿)(cì )按(àn )猪肉蓉的同(🏇)时处(🎇)理之后把(🏒)清汤彻底(🧘)隔渣(😼)去油待(👪)汤色清新明净如(🏏)水下盐(yán )调(🌂)味(🍷)待用

步骤4

把汤分成(🕌)两(📎)锅(guō )择好至嫩的白菜(🎹)心放进其(⌚)中一锅高汤(🤼)灼至七成熟(shú )用(🤗)清(qīng )水漂(piāo )冷用(🕡)细银针(🔋)在菜心上疼(🍆)(téng )时穿刺放进漏勺(🖱)中用原(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫(📨)在碗底烧开另一锅高(🌒)(gāo )汤舀进碗内(🍦)即成

九毛(🕖)血旺

材(cái )料

主(🗣)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè(💐) )辅料(📄)鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克(✌)(kè )火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼(🍰)(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🚩)(kè )调料大葱50克盐3克(👺)辣椒(😳)红尖干15克花椒(🕝)5克料酒(🌅)10克味精(👎)10克植物油50克

灵(💢)材毛血旺是(shì )诸位加(♏)以改(gǎi )进(jìn )之(📁)(zhī )处(chù )加入到了海(hǎi )参(🔛)毛肚(⬜)(dù )鳝鱼肉黄(huáng )喉片(🆙)(piàn )午餐肉(💚)片(piàn )

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🦏)(jiā )汤熬煮后捞出后渣(🗝)然后(hòu )把(🎢)放(fàng )进(🔨)去味精白(bái )糖(🈸)(táng )醋(cù )等调料

步骤2

将主(🎄)辅料切(qiē )片改刀飞水组(🎲)建熬(🐺)好的红(🏜)汤汁内烧开后然后取(qǔ(👦) )出盛(shèng )器(🍖)撒入葱花

步(♑)骤3

将色(🥒)(sè )拉油烧(👖)热放入花椒辣椒炝出(chū )香味迅(xùn )速浇在上面即(jí )成

十东坡肘子

原(🐓)材料肘子一只葱(cōng )姜蒜(⛩)冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮(🏨)几分钟去掉后污血和(🌌)脏物(wù(🍶) )然(🎏)后再将肘子捞出后用刀在其上割几(⚓)道口子那样(yàng )的话熟得(🎼)快

2新(🍙)水烧沸放入后适量葱姜和香(🧤)叶(🍳)将去处(🚇)理好的肘子煮(📤)到七八(bā )成熟捞出(🔔)上(shàng )蒸锅(📫)

3蒸肘子是个关(😖)键步骤东坡肘子的肥而(🦉)不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小(xiǎo )时(🙌)(shí )这(zhè )期(❣)间(🌽)可(⛏)调佐(🎌)料(liào )炒锅中慢慢倒入(rù )适(😬)量色拉油烧(🥎)热后(🥕)炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮香叶八角翻(🤾)(fān )炒然后加适量水(💀)水量基(🦂)本都操(💾)纵在小烧红40分(👠)钟后剩(😲)一小碗为(💧)(wé(🚪)i )宜再放入若干(gàn )冰糖五香(xiāng )粉两三(😤)勺酱油小火渐渐烧(🏾)之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁(🖼)应该(🛩)是(📟)调料了(le )

4肘子蒸好后(🌞)装盘浇上(🚖)刚调(diào )的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席(🌦)之地(dì )大家今天分

主料(✖)

鸭血(📚)一盒

鳝鱼一(🏒)条(💳)(tiá(🔨)o )

百叶100克

毛肚100克(🥀)

黄喉100克

卤肥(🌫)肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🌌)20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克(kè )

麻椒10克(kè(🛌) )

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣(là(💜) )毛血旺的做(🍋)(zuò )法

1鸭血黄喉火腿(💺)(tuǐ )切片儿鳝鱼肥(🗂)肠(♉)(cháng )切蒜切(🥥)瓣百叶和毛(🤾)肚(🎤)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅(🏵)(guō )烧(🤧)开水(shuǐ )黄豆芽(⚓)煮(⭕)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(👀)捞(🔫)(lāo )出备用

3锅倒油烧热放(🔽)入花(🏰)椒干辣(😈)椒葱姜(🏼)爆(👉)香(xiāng )放入(🏉)豆瓣酱(🥞)炒出(chū )红油(🌋)加(📩)适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏(⏹)勺(💧)再捞出放在(🐆)旁边豆芽(🉐)上之后水烧开(❔)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(💻)(zhōng )捞(🖱)出(chū )后

5蒜(📠)片放在上(shàng )面锅(👊)(guō(🥊) )烧热多倒油

6油热后放一(⚫)小把花椒(😧)麻椒和(🍲)干(💁)辣椒(🦕)炸香后浇(🐞)在上面(🌥)去(Ⓜ)掉