食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食(shí(🥪) )堂毛血旺(🌾)的(🙂)正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确(què(🤾) )方法
• 3川(🌨)菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最(zuì )近(🧙)网络清淡美(měi )食(shí )占巨一席之地大家(📱)今天分

1食堂毛血(xuè )旺的(📤)正宗(zō(🧙)ng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🥪)筒(tǒng )各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再(🥒)把鱿(🈳)鱼(😀)筒切下来撕掉外膜在表面打上花(⛺)刀切成段放进去小盆(pén )中

3准备着(🔺)去处理好的鳝鱼一条先斩去头(📐)部再切成(🍽)小段(🎹)和(hé(🎞) )鸭血放进一个(🥐)盆中(zhōng )再(🤯)舀(yǎo )入切好(hǎo )的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚(🍦)二两(🖖)左右切成(chéng )长条一起放(⛩)入(✍)盆中(zhōng )小葱(cōng )一(yī )根切成斜片生(😤)姜(❔)一块切成姜(💒)片一(🆗)起放入大(💢)碗中再放入后一小把红干椒一小把(bǎ(💼) )麻椒(jiā(📮)o )取一个小(🔫)盆盛有(⭕)一把(✈)花椒和一把红(🕜)干(🈷)椒(jiāo )备用

5小葱几根切(🗑)成(🥌)葱(cōng )花(😷)放进(jìn )去小盆(🧢)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起

等食材备(bèi )好以后以后(🧤)我们开始烹(🧓)饪

6起锅烧(🕌)水水开后倒入水(📇)黄(huáng )豆(🕣)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🍞)一下几下焯水一分钟捞出(📰)控水布袋中盆中

7等(děng )水(🐲)立即烧开下次倒入(🦓)毛肚(🕑)鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克(🔉)去腥(xīng )用勺子来回(🚝)滑动(🌓)几(🧡)下(xià )使(shǐ )食(🧕)材(💗)受热均(🤒)匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起(🚔)锅添(🤵)入一勺(🐕)食用(yòng )油油(🧐)热(rè )后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加(🛅)(jiā )入到麻辣(🎳)火锅料20克(kè(🕒) )豆(dò(🌈)u )瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出(🚏)红(hóng )油

10添入适(🉑)量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖(tá(🚬)ng )2克胡椒粉2克(kè )均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮(😅)开下次全部(bù )倒(⏬)入黄豆芽豆(dòu )腐(📻)皮和(🈹)宽粉开大火煮一(yī )分钟(🎾)

11加入到食盐1克鸡粉(🌍)2克老抽2克(🦒)调底色再(zài )捞出配菜然后(hòu )取(qǔ )出盆(🎣)中排第五等汤汁再一次(😑)(cì )涌动后(hò(🕑)u )慢慢倒入毛(🥇)肚鳝(shàn )鱼(🕺)鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟(zhōng )捞出后盛(👑)有汤盆中

13再(💕)浇上(shà(🔞)ng )注意(🐜)适量(🍶)的(💬)原汤(🌃)撒上少(shǎ(🚛)o )许蒜末和葱(cōng )花

14锅中(🐃)留底油添入半勺食(⬆)用油倒入花(🌜)椒和红干(gàn )椒迅速再(🤕)翻炒炒出香味(wèi )以后关火(huǒ )

15再把(bǎ )热油泼在汤盆(🖊)中(😒)在一(🌮)瞬间(jiān )放(🍩)出出葱(🎼)(cōng )蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香菜单独(👔)点缀

16那样最(💬)好到这(💤)(zhè )里(lǐ )这道麻辣鲜(🎛)香的毛血旺(wàng )就(🎟)做了了(le )要会了就在(🥚)家(jiā )试一(yī )下吧

下面是所会用(🌌)到的食(shí )材(cái )和调料(liào )

食材(🌷)(cá(🎈)i )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🕓)肚(🗼)鱿(🛌)鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜(🗃)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🐆)老抽料酒(🚺)豆瓣酱麻辣火锅料(🔜)

2毛血(✌)旺浇油的(🌡)正确方法(🙃)

1净(jìng )辣椒油(yó(🌀)u )300克(🐗)郫县豆瓣酱约(🕑)200克鱼香(🍋)味泡海(🥞)椒约150克(🎾)精细加工花(😻)生油约240千克(🏥)大葱100克老姜(📈)(jiāng )100克洋(📠)葱150克番茄(qié(🌱) )沙司约150克紫草20克红(🥇)蔻10克香(🛏)根10克茴(huí )香(🤱)15克桂(🎓)皮8克香(🧕)叶8克甘草10克草果5个(🎎)肉蔻10克山(🕳)奈8克胡(💦)萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆(🤤)(dò(💏)u )瓣酱和鱼(🐍)香(🌅)泡海椒排斩(🎳)成(ché(🧡)ng )细(🤾)末(🥜)盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净(✖)的(🥩)紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(🐣)松下次炸(🚵)(zhà(♑) )制(⛓)时(shí )容易(📨)出味(wèi )洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋(🚔)葱块胡萝(luó )卜切大片香(xiāng )根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶(yè )甘(🚁)草草(〽)果肉蔻(kòu )和山奈用(😃)清(🐐)水中浸(jìn )泡20分(🌂)钟冼净捞(lāo )出(🎼)沥(👁)干控干或擦水分(🎵)待(🍀)用

4炒锅上(🏬)(shà(👑)ng )火(🈺)(huǒ )后舀入300克经过(guò(🙅) )精制花(😉)生(🚩)油烧至三(🎆)成热时排列盛有大(dà )葱老姜(🖋)(jiāng )茴香香根(🚌)桂皮红蔻香叶(🐌)甘草草果肉蔻(📔)山奈用中小(🎭)火使油温很缓(huǎn )慢增加(❤)至五成热小火熬(😩)严重的限制20分钟(👟)左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金(🥢)黄色而(🦋)且香味(💢)充(🤞)分融于油中时用(yòng )漏(🤷)勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再上火把锅(guō )里的油烧热下(xià )番茄沙司用小(⛱)火煸12分钟至油色发红时再(💨)倒入其余的(de )精(💿)细(😿)加工(💎)花生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉(fě(🍐)n )豆瓣酱(jiàng )泡辣(📹)椒(🧀)紫草及洋(yáng )葱(🕗)胡(🅾)(hú(🏔) )萝卜和(hé )香菜根并不停顺同(tóng )一方向(xiàng )搅出

2做法二

1野山(🖍)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🗼)椒油3克盐2克白醋15克(🛂)料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干(gàn )辣(là )椒20克(🕵)雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(🈁)冷的淡盐(📙)水再(zài )把(👰)(bǎ )鸭(👹)血就滴到碗里(🌻)一边(😔)滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(🚃)液(🥣)(yè )静置20分钟半小(xiǎo )时(shí )后凝化成块再放进(jìn )去热水中蒸(zhēng )熟木盒(🦐)切成小块(🔦)即(🎬)可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼(🔘)加料酒醋飞水备(🤠)用

4将潮(cháo )州咸(xiá(🖋)n )菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiā(🍌)o )再爆香加入雪碧香料水及清水(shuǐ(🐆) )200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧(🍲)至更加入味起(💟)锅(🀄)

5将干辣椒(📤)(jiāo )节青美(🛅)人椒(jiāo )节放在上面将(🤭)烧至六(💴)成(chéng )热的藤椒油啊淋在上(🧞)(shà(📰)ng )面撒葱花芝麻再试(💌)一下

3做(zuò )法三(sā(🏷)n )

1食(☝)材(cá(📇)i )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🏜)大(👡)蒜葱(🎓)郫县(🌍)豆瓣酱蒜蓉辣酱(🏺)火锅底料(🤷)生抽(😓)蚝油老(🏏)抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖(táng )花(huā )椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把大(🐋)(dà )虾剪一下(🦐)虾须然后(🕋)再把(🕗)虾线可以(🚹)去除碱水冲洗(🥣)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(🐮)备用

3打算一些火腿肉后再(🦌)切(🎖)成片放(fàng )在(📉)盘中

4鸭血洗干净切成(🛣)片

5毛肚清洗(🕊)(xǐ )干净切成薄片然后滴入(🚐)半个柠檬汁(🏜)抓(🔥)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(😡)豆芽洗干(🤶)净

7锅中(zhōng )一并(bìng )加入适量的食用油(🎫)油温升高5成热时把(bǎ )麻(⏺)椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放(🍺)入锅中(⛹)炒出(chū )香味

8加一勺(sháo )郫县豆(🚒)瓣酱(✨)蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红(🔴)油舀(♌)入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白(bá(😅)i )砂糖生(🎗)抽老抽(📥)蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开(🥓)(kāi )先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆(🕡)芽(yá )捞出(🚅)放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉(👳)放(🍂)入锅(guō )中烫煮(zhǔ )煮熟后捞(🙃)出(chū )来放到碗中其(👢)余汤汁倒出(🆗)

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱花(⛪)辣(💋)椒麻椒白芝麻把烧热的油(🛑)浇上(⛽)了(le )即可大快(🏃)(kuài )朵颐(yí )

3川菜(cài )十大经(➕)典名(míng )菜做法(🕶)

食(🔴)材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜(🤳)苗1根豆(💚)豉15克花(😂)椒(😘)粉3克(🏥)黄酒5克盐3克豌(🌪)豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等

做(😯)法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了(👬)少许盐的(😯)沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁(duò )碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🌮)块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油(🕘)后放(😚)牛肉猪(zhū(🌨) )肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金(😤)黄色(sè )放入豆(dòu )瓣酱(jiàng )同(🤳)(tó(🎩)ng )炒放(⚓)入(💦)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪(🔊)肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下(🐴)肉(rò(👁)u )汤烧(♒)开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🌔)盐调味(🦅)(wèi )再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末(🎓)表就(⛄)行

二回锅(🌯)肉

材(cá(🏥)i )料五花肉青蒜葱(📉)姜(⛱)蒜(suàn )干(🔅)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花(huā )肉冷水下锅(🎑)加入葱段姜片(💍)(piàn )花(huā )椒(🧗)78粒黄酒适量煮(zhǔ(🤸) )开(🕘)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再(🛍)插入即(⛵)可(🔄)

3将肉切(💾)成薄(😠)片姜蒜切片葱切成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀(dāo )拍一下(🐍)然后再完全斜(🙃)切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒(jiā(🐱)o )

6下入(🤟)肉片煸炒至肉(rò(😤)u )片颜色(📍)(sè )变透(📑)(tòu )明(míng )边(👥)缘(yuán )微微(🛶)卷过(guò )

7将肉(📳)拨到锅一边下(📂)入豆瓣(📟)酱(🍻)可以(📁)先(📗)切(qiē )成小(📶)(xiǎo )粒炒出红油

8适(shì )度地的加入少许(xǔ )酱(📤)油或甜面酱(🗒)调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均(jun1 )匀

9下(🆒)入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道即(jí )可出锅(💽)

三(sān )夫妻肺片

食(😃)材

牛肉(🆒)100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🐮)150克牛肚200克香(🆒)料八(🖨)角三奈大茴(📳)香小(🥐)茴(huí )香草果桂皮丁香(🥌)生(🚥)姜(🥔)等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米(🐮)豆油味(wèi )精(jīng )芹菜(cài )各(😑)适量

做(📤)(zuò(👢) )法(🛢)

步骤(🤙)1

将牛(🧚)肉切成小片与牛(⏰)杂牛舌(shé )牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗(🥔)干净用香料盐(🛴)花椒(😩)面(🔤)等各(👂)种(👓)调料卤制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小火卤制到肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒切(🍬)成大薄(🖖)片(😣)备用

步(🕥)骤2

将芹菜(🌗)洗净(jì(🧑)ng )后(👫)切成(⏳)1cm长的(🚌)(de )段芝(💻)麻炒(chǎo )熟(shú )和熟花(👶)生一起压成末(🦁)备(🐎)(bèi )用

步骤3

盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(🎡)辣椒(jiāo )芝麻(🚮)花生(shē(😲)ng )米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀(🔛)即成

四辣(là )子鸡

原料(liào )

整鸡(🧞)一只或鸡腿(🤨)一盒花(🕐)椒和干辣(📢)椒14葱熟芝(🥁)麻盐味(🐯)精(jīng )料酒食用油(yóu )姜蒜(🔡)白糖淀(🥇)粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(✂)花(huā )椒(🔓)盐胡椒味精白糖白(♿)芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油(👲)各适量

做法

干辣(🕳)椒节去籽后用白开水浸泡一段(duàn )时间(jiā(😆)n )半小时然后再捞出(chū(🍫) )后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(📙)搅(🍎)拌均匀五(wǔ )六成热(🧑)五(🚥)成热下(😂)锅(guō )炸至(💱)芝(😭)麻微黄(😂)捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🎒)盐抓拌(🤶)均匀腌(📚)20分钟然(🚠)后再油(🐒)烧五成下锅小(✂)火慢炸至(💝)(zhì )变面金(🌷)黄酥脆(👏)再捞出另(👀)起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🐏)酱炒出(📮)香味倒(🍜)入水鸡块(kuài )儿和(🚪)炸好的(de )辣(👉)(là(🏖) )椒(🧔)放(fàng )半(bàn )勺白糖半(🙏)勺鸡精翻炒均匀最(🌔)后放葱段大火(🎽)翻炒出锅

五水(🅰)煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🐏)白糖干淀粉(🍠)料酒(🚑)色(sè )拉(🦏)油花(huā )椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白(🥢)胡(🆘)椒粉黄豆芽

做法

步骤(🕟)1

将鱼头剁下并之(🌼)中飞出分两半(bà(🎎)n )将鱼身(🕡)竖放用(⏸)坚硬锋(⏸)利的刀平着将两(liǎng )整片(🌐)鱼(👪)(yú )肉(ròu )和鱼排分开再将两大(🏼)片鱼肉片(🌋)成(chéng )注(zhù )意适量的(de )鱼片将鱼排分(fèn )为(🌱)三四段(duàn )与鱼头放(fàng )一起备(💫)(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一(🥦)个蛋清少许盐干淀粉和(㊙)料(🙄)酒拌匀(🦂)

步骤3

将一(🚑)小碗色拉(lā )油所有花(👼)椒和(💥)辣椒全部倒入锅内用小火慢(⏮)炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后(🍜)用铲子然后捞出(🛩)一(🔉)半(😵)的(de )油和花椒(🎲)辣椒备(🔮)用

步骤(🏞)4

将(🚂)火开(🧜)大放(fàng )入拍好的蒜(suàn )瓣儿和(hé )姜片儿出(😆)香(🔂)味后将鱼头(🃏)鱼(🚉)排向锅煸炒两下(🏬)倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头(🥣)汤沸(🎏)腾起来出味将鱼(🧒)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅(🥀)速(sù )出(chū )锅前后放适量鸡(👧)精白胡(🎎)椒(🦄)粉和椒(jiāo )盐(🏆)粉

步骤5

盆(🌼)中放着(zhe )已(🔤)焯好(🤘)(hǎo )的黄(🈷)豆芽将鱼片一这款(💾)汤汤水水舀入(🎿)此盆后(🔖)来将(jiāng )那(nà )半碗捞出后(📶)的辣椒和油倒(💃)在(zài )上(shàng )面

六鱼(yú )香(🏨)肉丝

食材(🎎)

主料猪里(🏵)脊

辅料(🎚)青(qīng )笋(🌘)水发黑(♐)木耳

调(diào )料(👥)盐鸡精(💍)味精(🚳)白(bái )糖(🤹)陈(chén )醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁

泡(🐝)红辣椒剁茸(🐪)姜米蒜米鱼眼葱(❕)

味型鱼(yú(🚤) )香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜(jiā(⛸)ng )蒜香(xiā(🍒)ng )线条清晰(🖊)

做法

步骤(🖖)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🚡)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(yún )封油备用

步骤(🥚)2

起锅烧油中油(yóu )温滑(😲)肉丝变白捞出(🚊)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(🛥)味和红(🐵)油后后放抚过油(yóu )的肉(☕)丝(🎋)翻炒均匀后(🖖)淋入(🏹)事先兑好(🔚)的碗(wǎ(🎆)n )汁放入葱(🗳)粒炒(🚰)制芡(💤)汁收(shōu )匀(yún )葱(💟)出香后(👄)起锅(👥)装盘再(zài )试(shì(👚) )一下

七(qī(😖) )宫保鸡丁(🦏)

原料

主料鸡脯(🆒)肉(ròu )225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🚠)

调(✉)料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐(yá(➕)n )2克料(lià(✊)o )酒2克味精1克酱(jià(🏵)ng )油(🖱)65克白糖(👅)10克醋7克(kè )水淀粉(fěn )22克

做(zuò )法

步(🚹)骤1

鸡腿去骨去皮后(🛰)冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和(🎟)蒜切(🎺)片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡(🌘)肉丁加入(🥂)少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠(🙈)状再后放干淀粉(🏓)(fěn )抓匀(🥓)

步骤3

将糖米醋(cù )料(lià(🤖)o )酒(🍑)生(🚓)(shēng )抽盐放入(📪)容(♊)器中调成糊(🏽)状(💦)放入葱姜(jiāng )蒜(🎃)加入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🍕)油温(🥃)升(shēng )高7成热时放入(🚸)后腌好的鸡丁翻(🎧)炒(chǎo )至鸡(jī )肉变白盛(shèng )出(chū )

步骤(📹)(zhòu )5

锅中剩(⌚)少(➿)许油放入花(🔩)椒干辣椒用中(🆚)小火炒香(➰)后将料汁(⛷)里浸(💑)泡一段时间的葱姜蒜(💌)再(🙎)捞出放入(🖖)锅中炒(🍌)10秒随(suí )后(hòu )把(🎅)鸡(jī )肉倒回(✴)锅(⤴)中用大(🦕)火炒30秒倒入水料汁(zhī(🗣) )颜色变(🔢)富有光泽(zé )时组建辣椒油最后后放花(🔢)生米再试一下(🔗)

八开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(🕓)用极嫰菜心(⏯)部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干(🍯)贝300克去(😺)皮净瘦(🏁)鸡脯(⛪)(pú(🥄) )肉700克全瘦猪(🤧)(zhū )肉300克(kè )盐10克料酒10克葱(🛬)50克姜(🛠)10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝(👣)浸发(👒)好与清洗干净后(🤐)的火腿蹄子排骨等按类(lèi )分别(bié(🔞) )放入差别沸水锅中(zhōng )焯(🙈)一下水(🏵)清(🚙)除掉血水和杂质然后捞出(chū )再用水洗净(jìng )一起放入后大汤(tāng )锅(guō )内加(🙄)入清水姜(🐂)葱烧开后(🧟)加(🚹)料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步骤2

同(🕝)时(⛴)把(🥂)鸡脯肉(🆗)及瘦猪肉剁成(😐)(chéng )蓉分别(🏉)(bié )加适(shì )量水调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把(🔰)大部分汤渣浮油隔尽把(🚝)(bǎ )清汤(🚷)全部倒入另(🥐)一锅(🚴)(guō )中烧开放入猪(🌟)肉蓉搅匀转中小火(huǒ(⛺) )待其渐(🌵)渐聚拢肉蓉浮起用小(😼)漏勺(🤭)捞净(jì(🏞)ng )肉蓉后(⛓)再把汤再煮沸把鸡肉(🕍)蓉分2次(cì )按猪肉蓉(🎵)的(de )同时(shí )处理之(🍉)后把清汤彻(🛣)底隔渣去(qù )油(yóu )待汤色清新明(📄)净(📗)如(🍀)水(🚇)下盐(yán )调味(🌜)(wèi )待(👌)用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩(😤)的(🔆)白菜心放(🛏)进其中一锅高(gāo )汤灼至七成熟用(yòng )清水漂(🎹)(piāo )冷用(👙)细(xì )银针在菜(cài )心(🚬)上疼时(🍡)穿刺(🈷)放进漏勺中用原先的高汤(🐎)自上淋下至使(🧔)白菜(cài )心烫煮

步骤(🐕)5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(🖼)

九毛(☝)血(🎶)旺

材料

主料鸭血(xuè(🎙) )白鸭500克(🎊)黄(🦄)豆芽150克(🏺)辅料鳝鱼(🍞)100克水发(🎑)毛肚100克猪(🔽)肉肥(🌻)(féi )瘦100克火腿肠(😓)150克水发(🎈)鱿鱼(yú )50克黄(huáng )花(huā(🔸) )菜50克木耳水发(🍥)50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒(🈚)10克味精10克(🍃)植物(🏕)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(jiā(💃) )入到了(le )海(🏎)参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片

调料(♎)辣(🖊)椒麻椒(🕊)等(👉)

做法(📅)

步骤(zhòu )1

将(jiā(🐊)ng )辣(🌪)椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉(lā )油放入锅中用(yòng )小火翻炒香(🔨)加(😥)汤熬煮后(🤤)捞出后渣然(⏺)后把(👑)放进(jìn )去味精白糖醋等(⏹)调料(🌛)

步(⛅)骤2

将主(🔡)辅料切片(🔧)改刀(dāo )飞水(shuǐ )组建熬(🍕)好的红汤汁(✳)内烧(shāo )开后然后(hòu )取出盛(🔊)器撒入(⛅)葱花

步骤3

将色(sè(💝) )拉油烧热放入花椒(🥑)(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成

十东(dōng )坡肘(zhǒu )子

原材料(lià(⚫)o )肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉(🧡)若干

做(🎅)法

1无火(⏲)去掉后(💭)肘子皮上(🍕)残留(liú )的(🏓)猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几(🙎)(jǐ )分钟去掉后(🍑)污(wū )血(👊)和(🎒)(hé )脏(💣)物然后再将肘子捞出(chū(🌊) )后(⏯)用刀在其(📐)上割(🦄)几道(dào )口(kǒu )子那(🤺)样的(de )话熟得快(💣)

2新(😅)水烧沸放入后适量(lià(🐩)ng )葱姜(📙)和香叶(😁)将去(👍)处理好的肘子(🚮)(zǐ )煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅(🥖)

3蒸肘(🆕)子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(zhǒu )子的(🚔)肥而不腻就靠它了(🏚)上锅蒸一(🥓)个(🚱)半小时这(🛬)期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量(🤥)色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味(💴)放(🚟)进去(🅿)桂皮(🍮)香叶八(bā )角翻炒(chǎo )然(🎯)后加(😩)适量水水(shuǐ )量(🐺)基本都(🧑)操(cāo )纵在小(🛺)烧红40分钟后剩(🍄)一小碗为宜(🈶)再放(👠)(fàng )入若(📋)干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁应该(gāi )是调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇(📉)上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络清淡美(🤴)食(😌)占巨一席之地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼(➖)一(yī )条

百(🎈)叶(yè )100克

毛肚100克

黄(🍲)喉100克

卤肥肠100克(🏕)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🙃)20克

蒜20克

干辣椒(🚔)50克

花椒(🤞)10克

麻椒(jiāo )10克

豆(⏬)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🌂)的(㊙)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(yú(💌) )肥肠切(👍)蒜切瓣百(🤸)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(⏱)

2锅烧开水黄豆(🥟)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā(✉) )血黄喉鳝鱼肥肠(🕍)开水炒好后捞(lāo )出备用(😱)

3锅倒(🕺)油烧(😤)(shāo )热放入花椒干辣椒(😈)葱(🐗)姜爆香放入豆瓣酱炒(🏀)出红油加(🛏)适(🏪)量高汤(📤)盐大火(💡)烧(😀)开

4放(fàng )入鸭(🚟)(yā(🌆) )血鳝鱼肥肠黄喉煮(🎤)5分钟用(yòng )漏勺(🚫)再捞出(🛫)放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放(🍽)入百叶(🤴)毛肚火腿煮(⛵)30秒钟捞出后

5蒜片放(👔)在上(shàng )面锅(guō )烧热(🙄)多倒油

6油热(rè )后(hòu )放(🏚)一小把(🍄)花椒(🌫)麻(♈)椒和(🎼)干辣椒(jiāo )炸香后浇在上面去(🥑)掉