食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血(xuè(🎤) )旺的正宗(zōng )做(zuò )法(🛑)
• 2毛血旺浇油的正确(🕊)方法
• 3川菜十大经典名菜做法(💆)
• 4最近网络清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一(😏)席之地大家今天分

1食堂毛血(🦔)旺的正(🎾)宗(💳)做法(fǎ )

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒(🚥)各一个先把鱿鱼(yú )须切(🍞)成段再把(👖)鱿鱼筒切下来撕掉(🤚)(diào )外膜在表(biǎo )面打上花(❕)刀切成(chéng )段放进(🚤)去(qù )小(🏇)盆(pén )中

3准备着(🤝)去处理好的鳝鱼一(👑)条先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血(🕷)放进一(🙄)个(🤼)(gè )盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用(yòng )

4毛(🐳)肚二两(💨)左右切(⛎)成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(🖌)生姜一块切成姜(jiāng )片一(yī )起放入大碗中再(👰)(zà(😜)i )放(🦄)(fàng )入(rù )后一小把红干椒一小(😢)(xiǎo )把(〰)麻椒取一(⬅)个小(xiǎo )盆盛(shèng )有一(🐠)把花(🌌)椒和一把红干椒备(🐪)用(🔟)

5小葱几根切(qiē(👺) )成(chéng )葱花放(🥃)进去(🌀)小盆中蒜(🦒)子几粒拍扁切成蒜(🛐)末和葱花放在一起

等(děng )食材备好(🍊)以后以(🕷)后我(wǒ )们开(✔)始烹饪

6起(👗)锅(🍺)烧水水(shuǐ )开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮(👡)和宽粉用勺子晃(🌈)动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋(🐄)中盆中(👸)

7等水立即烧开(🔃)下次倒入(❇)毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(🙉)加(🕋)入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回(🙃)滑动几下使食(🔼)材受(shòu )热均(jun1 )匀

8焯水一(🏚)分(🏳)钟(❔)捞(🦑)出(chū(🛒) )控水(shuǐ )拔凉(🤝)

9另(🔔)起锅(guō )添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣火(🐼)(huǒ(🌯) )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红(😦)油(👛)

10添(🈶)入适量的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🌿)拌(bàn )化开(kāi )调料煮开(kā(🏭)i )下次全部(bù )倒(🐋)入(🔡)黄豆芽豆(🚑)腐(🍝)皮和宽粉开大火(😘)煮一分(🤗)钟

11加(⛷)入到食盐1克(🌕)鸡粉(fěn )2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中(📆)排第五等汤汁(zhī )再一次涌(🤠)动(🎅)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā(💧) )血和鱿鱼

12开(🐝)大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆(🚆)中(👛)

13再浇上注意适(✌)量的(de )原汤(🛅)撒上(🧗)少(shǎ(💒)o )许蒜(suà(🏵)n )末和葱花

14锅中(zhōng )留底油(yóu )添入半勺食(shí )用(yòng )油倒入(✈)花椒(jiāo )和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以(🗻)后关火

15再(zài )把热油泼(🥗)在(🎂)汤盆中(💯)在(zài )一瞬(shùn )间放出出(chū )葱蒜的香味到最后再放上几(🦂)朵香菜单独点(💶)缀

16那样最好(⛏)到(✋)这里这道麻(🎂)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(jiù )在(🐄)(zài )家试一下吧

下面是所会(👇)用到的食材和调料(🖤)

食(🌑)材豆腐皮(🍙)宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱(🔒)黄(huáng )豆芽(🏹)生姜(🏿)红干椒麻椒花椒(jiāo )

调(🖨)料(liào )盐鸡粉老抽料(🤝)酒豆(🈳)瓣(🏈)酱麻(🍎)辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的正确方法

1净辣(⬜)椒油(🍑)300克郫(pí )县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡(📉)海椒约(♋)150克精细加工花(🎈)生(🔎)油(🌌)约240千克大葱100克(🔌)老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻(🤗)(kòu )10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(😃)甘(gān )草10克草果5个肉蔻(💖)10克(☝)山(shān )奈8克(🎗)胡萝卜100克香菜(🥤)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(🦎)盆中再加(jiā )辣(là )椒粉洗净的紫草和(🧛)200克清(👃)水调匀(🍡)

3大(🧙)葱和老(🧑)姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时(shí(🚠) )容(róng )易(yì )出味(🔸)洋葱(❤)切成48厘米(mǐ )见方的(de )洋(🤶)葱(👐)块胡萝卜切(qiē )大片香(🍑)根茴香红蔻桂(📕)皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清(🐃)水中浸泡20分(👜)钟冼净捞出沥干(🎓)控干或擦水分待(✍)用

4炒锅上火后舀入(🤧)300克经过(guò )精(💁)制花(🍌)生油烧至三(💓)成热时排列(🎂)盛(🌟)有(yǒ(🚮)u )大葱(cōng )老姜茴香(⚽)香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温很(hěn )缓慢增加至五成热小(🐘)火熬严重(🌩)的限制20分钟(📉)左右吧(♿)待(👜)各料均被烧至金黄(huáng )色而且(😹)香(🎤)味充分融于油中(😭)时用漏(🔟)勺捞出料渣弃之不用

5再(🌨)上火把(🗄)锅里的油烧热下番茄沙司用(🕴)小火煸12分钟至油(⛴)色(🐣)发红时再(zài )倒入(🚹)其余的精(jīng )细加工(💑)花生油再左面参(🕡)加调匀的辣椒粉(fě(🆙)n )豆瓣酱泡辣(💈)(là )椒紫草(🤐)及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不停(🆖)顺(🍪)同一(yī )方向搅出

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒(jiā(🌱)o )节(📼)各30克鲜花(😬)椒8克藤椒(jiā(🌰)o )油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suà(📧)n )各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(⏹)前(🛸)准备(bèi )着小半碗(wǎ(🍿)n )冷的淡盐(🛡)水再(♈)把鸭血(xuè )就滴到碗里(🥫)一边滴一(🗄)边轻轻(🅱)搅(🤶)动把(📦)(bǎ )水(🔬)和血搅匀还没血液(📽)静(🏙)置(📴)(zhì )20分钟半小(xiǎo )时后(💾)(hòu )凝化(🌈)成块(kuài )再放进(jìn )去热水中蒸熟木盒切(🌎)(qiē )成小块(🥍)即(🍲)可

3将A料(🍞)飞(🈚)水猪肚(🔏)心(🐍)舌(🍘)飞水后洗净后煮熟后(🌶)切片鳝(shàn )鱼(🚆)加(jiā )料酒(🌋)醋飞水(🏛)备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野山(⛰)椒老(💸)姜蒜片炒香放(♒)鲜花(🎆)椒再爆(⛎)香加入雪(xuě )碧香(xiāng )料(🏼)水及清水200克煮沸调好(🏛)味(🏖)后(🚩)加全部原料烧(📝)至更加(jiā )入味(🍣)起锅

5将干辣椒(💛)节青美(měi )人(📘)椒(jiā(🆗)o )节(💷)放在上面将烧至六成热的藤椒油(🔑)啊(🏷)淋在上面(🚋)撒(🏹)葱(😐)花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(📋)毛肚(dù )大(dà )虾火腿肉(rò(🚼)u )豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县(🛵)豆瓣酱(🛍)蒜蓉(🙈)辣酱火锅(🐂)底料生(shēng )抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精料(🌹)酒白砂糖花椒(🧓)干辣椒白(➕)芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几(😞)滴(dī )柠檬汁(🍑)抓(🤺)拌均(🔄)匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片(piàn )放在盘(🍖)中

4鸭(💞)血洗干净切成(🦄)片

5毛肚清洗干(👎)(gàn )净(🎣)切成薄片然(🍃)后滴入半个柠檬(🐫)汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎(suì )剁成(📲)蒜末香(🎛)葱切成(chéng )葱花生姜切成片豆芽(🚓)洗干净

7锅(📃)中一并加入(🕔)适量(😗)的食用(🎬)油油温升高5成热时把麻(🎲)椒香葱生姜大蒜(🐻)(suàn )干辣椒放入锅中炒出香(👯)味

8加一(😕)勺(🥅)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(🔸)辣(🐶)酱火锅底料炒出(🔋)红油舀入的(de )清水大火烧开(kāi )

9汤(🚲)中(🧖)(zhōng )放盐白(bái )砂糖生抽老(🏥)抽(chōu )蚝油(🌧)胡椒粉鸡精(jīng )料(liào )酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分(🍄)钟

10煮好的豆芽(👀)捞(lāo )出放入碗中再(🕶)把(bǎ )鸭血(xuè )毛肚虾火(huǒ )腿(💧)肉放入(🗣)锅(🏁)中烫(tàng )煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其(🎴)余汤汁(🐩)倒出

11最(zuì )后在上(shàng )面放上蒜末(🍾)(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把(🔲)烧热的油浇上了即可(kě )大(dà(📗) )快朵颐

3川菜十大经(🈯)典名(míng )菜(🎼)做(🌴)法

食(🐜)材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗(🔮)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🐧)豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小(🛹)葱(📅)5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米(mǐ )见方的(🕯)块后放加了少许盐(🎸)的沸水(🏜)中过一下(xià )去除豆腥味(🈹)然后捞出(🤑)用清水浸泡(🔳)豆(dòu )豉等剁(🛏)碎蒜苗切段姜(🧟)切(qiē )末新(🌄)鲜猪肉(ròu )牛肉(🛹)切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè(🐐) )放油后放牛(🌎)肉(🙈)猪肉炒散待牛肉(rò(🎅)u )馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(🥖)豉姜末(🚥)辣(💸)(là )椒(⛱)粉同(tóng )炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿(🎸)

步骤(📉)3

下肉汤烧(shā(🔲)o )开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(💚)调味再用湿(💂)淀粉(fěn )芡汁盛(🎈)出后(📿)撒上花椒面(🚈)葱(cōng )末(👶)表(⚪)就(📴)行

二回锅(🔵)肉(🏪)

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🍩)糖油(🕝)

做法(⛳)(fǎ )

1带皮五花肉冷(😻)水下(xià )锅加入(🤼)葱段姜片花椒78粒黄(💍)酒(🚾)适(🎼)量煮开

2撇(piě )净撇(😻)净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷(lě(🕤)ng )却筷(kuài )子(zǐ )可再插(chā )入即(🎈)(jí )可

3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜(🍉)(suàn )切(🗑)片葱切成斜(👸)段

4将(🏉)青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍(🛐)一(🌴)下(🎉)(xià(👁) )然后再(zài )完全斜切成(🥟)段(duàn )备用(yòng )

5炒锅(guō )上火加(🎲)大多的油煸(🕷)香辣椒(💱)花椒

6下(xià )入肉片(piàn )煸(biān )炒至肉片颜(yán )色变(biàn )透明边缘微(wēi )微卷过

7将(jiā(🕰)ng )肉拨到(dào )锅一边下入豆(dòu )瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出(🐑)红油

8适度地(🤩)(dì )的加入少许酱油或甜面酱(⌛)调色与(yǔ )肉片一(⌛)起继续(👺)翻炒均匀

9下入青(🐂)蒜点少许料酒糖调好味道即可(kě )出锅(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉(💒)100克牛舌100克牛(🍏)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(♒)三奈(🦒)大茴香小茴香草果(👖)桂皮(🕤)(pí )丁香生姜等盐(♍)红油(🤐)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(yó(🛢)u )味精(jīng )芹菜各适(💽)量

做法

步骤(zhòu )1

将牛(😪)(niú )肉(🛷)切(🌙)成小片与(🖍)牛杂牛舌牛心牛头皮(🖱)牛肚一(🤩)起清洗(xǐ )干净用(⛲)香(xiāng )料盐花椒面(❇)等各种调料卤制先用(🙆)(yòng )猛(💯)火烧(shā(🔢)o )开后集(jí(🎇) )体(tǐ(🌎) )土地登记小火卤制到肉料耙而不烂(làn )然(rán )后(🏦)捞入再晾晒(shài )切(qiē )成大薄片备用

步骤(🕞)2

将(🐱)芹菜(cài )洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生(✊)一起压成(😐)末(📪)备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(zá(🔛) )再参加卤汁豆(🎼)油味精花椒面红(hóng )油辣椒(jiāo )芝(👱)(zhī )麻花生米末(mò )和芹菜搅拌(🏿)均匀(🙀)即成

四辣(📒)子鸡

原料

整鸡一只或鸡(📬)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(😏)芝麻盐味精料酒食(🌈)用油姜蒜(👡)白糖淀(🏆)粉

主料(liào )

鸡(👶)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(🛂)精(🍛)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🍾)油各适量

做法

干辣椒节去籽后(🎍)用(yòng )白开水浸泡一段时间半小时(shí )然后再捞出后(hòu )挤出水分水放碗里加淀(🛎)粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(🚝)均匀五六成热(rè )五成热下锅炸(⏹)至(📄)芝(🤮)麻(má )微黄捞出(🌠)鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀(👢)腌20分钟然(🥡)后再(📇)油烧五成下(xià )锅小火慢炸(🍇)至变面(👖)金黄(⛲)(huáng )酥脆再捞出(🌶)另起油锅放姜蒜(♒)(suàn )花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒(✍)出香味(🈁)倒入水鸡(jī )块儿和炸(🐓)好的辣椒放(🥁)半勺(🚩)白糖(🥩)半勺鸡(💺)精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮(🦌)鱼

食(🔜)材(🚹)

鱼鸡蛋(😱)白糖(✍)干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒(jiā(⤴)o )蒜姜片鸡精(jīng )白胡(🛎)椒粉黄(📇)豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞(🌟)出分两半(🔢)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(🧛)将两整(🛤)片(piàn )鱼(🤩)(yú )肉(🐱)和(hé )鱼排(🏛)分开再将两大片鱼肉片成注意(yì )适量的鱼片将(🥌)(jiāng )鱼排(pái )分为三四段(🌯)与鱼头(tó(🤶)u )放(🦐)一起备用

步骤2

将(⚫)(jiā(💵)ng )鱼(yú )片内(🦉)放一个(🥝)蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(💿)一小碗色拉油所有花(🌮)椒和(🎐)辣椒全(🔧)部倒(dǎo )入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲子(zǐ(🚥) )然(🏮)后捞(lāo )出一半的油(yóu )和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将(jiāng )火(huǒ )开大放入拍好的蒜(😅)瓣(💦)儿和姜片儿(🅱)出香味后将鱼(🐚)(yú )头(💈)鱼排(💕)向锅煸炒两(liǎng )下倒(🏕)入料酒(🕠)约一(🤣)小碗盐半调羹(🗨)加沸(🌊)(fèi )水三四碗等鱼头汤沸(💣)腾起来(🧜)出味将鱼(🛄)片一(🎣)片(🖨)一片(🥛)横放到出(🏅)水(🐆)滚的(💄)汤中鱼片(🏆)会熟的(de )迅速出锅前(qián )后放适量鸡精(jīng )白(🀄)胡(🏐)椒粉(⬜)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🅰)(zhè(👦) )款汤汤水水舀入此盆后来(💠)将(👆)那(nà(🥩) )半碗捞出(chū )后的辣(🍺)椒和(🍿)油倒在上面

六(🍃)鱼香肉丝

食材

主料猪里(🔩)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋(🔦)鱼香11生抽(🕗)老抽(📵)鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hó(💍)ng )辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特(tè )点(🗜)咸鲜酸甜二(📈)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🍫)法

步骤(🚊)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗(🛵)丝加(jiā(🍍) )盐料(liào )酒(🎈)搅至上劲后放水淀粉搅(💣)匀(✅)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出(🥧)后沥油(🗣)备用

步骤3

锅中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后(📂)后放抚过(🏘)油的(de )肉丝翻炒均(🔞)匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放(💹)入葱(😰)粒炒(♌)制芡汁(zhī )收匀(🚫)葱出(😀)香(xiāng )后起(qǐ )锅(guō(✋) )装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(🦋)

主料鸡脯肉225克花(🐽)生米50克

辅(📦)料葱45克姜10克(kè )

调(😘)料干辣椒8克花(huā(🍮) )椒(✳)15克色拉(🆚)(lā )油(💂)60克盐2克料酒2克味精1克(✒)(kè )酱(jià(🎗)ng )油(yó(🤯)u )65克白糖10克(🏖)醋7克水淀(👰)粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨(🙃)去皮(🚠)后冼净用刀(😻)背拍松(sō(🤖)ng )鸡(🗡)肉切成15厘米(🌒)大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(♉)丁加入少(📳)许黄(🐹)(huáng )酒一点点(🔣)盐用手疼时抓粘稠(✌)状再后放干淀(🐁)粉(📁)抓匀

步骤3

将(🏧)(jiāng )糖米(mǐ(🔚) )醋(🐂)料酒生抽(🔽)盐放入容(🦅)器中调成(🔝)糊(🎣)(hú(🚥) )状放入(🆙)葱姜蒜加入适量水制作成(chéng )料汁(zhī )

步(bù )骤4

锅烧热(🤩)倒(📫)入油待(dài )油温(🐟)升高7成热时(🏒)放(fàng )入后腌好的(😁)鸡丁翻炒至(🐱)鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🔢)(guō )中剩(🧖)少(💴)许油(👾)放入花椒(📈)干辣椒用(👃)中小火炒香后将料汁(👟)里(⚓)浸(🙉)(jì(🎂)n )泡(pào )一(yī )段时间(jiā(📓)n )的葱姜(🅿)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(🥞)鸡肉(🗣)倒(🥂)回锅中用(🍛)(yòng )大火炒(🔵)30秒倒入水(🌋)料(liào )汁颜(🏕)色(📹)变(📸)富有光泽时组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再(zài )试(📨)一下

八(bā )开水白(bái )菜(🎬)

食材

大(dà )白菜10公斤每(Ⓜ)棵只用极嫰菜心(🕟)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🌤)排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全(♍)瘦(🥋)猪(zhū )肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱(🐠)50克(🎴)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水(🤢)高汤(🌓)(tāng )将老母(👊)鸡(🎏)劏好洗(🏠)(xǐ(🚈) )净干贝浸发好与(yǔ(💕) )清洗干净后(🔄)的(de )火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉血(💸)水和杂质然(🌡)后捞(😺)出再用水洗净一起放入(rù )后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小(🔸)火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡(💫)脯肉及瘦猪(zhū )肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥状待用

步(📔)骤3

汤熬(🈯)至3小时后(hòu )用筛子把大部分(🔆)汤渣浮油隔尽把(🥑)清(qī(🐑)ng )汤全部(🥕)倒(♏)入(📎)另一锅(guō )中(🥗)烧开放入猪(😹)肉蓉搅匀转中(🆕)小火(⛩)待其(qí )渐(🕞)渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用(yòng )小漏勺捞(🐰)净(jìng )肉(ròu )蓉后再(🔹)把(📰)汤再煮沸(⛹)把鸡肉蓉(🔷)分2次按猪肉蓉的同时处(🛢)理之后把清汤彻底(🤫)隔渣去油待(📓)汤(tāng )色清(🔩)新明净如水下盐调味待用(😈)

步骤4

把汤(tāng )分(💹)成两锅择好至嫩的白(😲)菜(⏳)心放进其中一锅(guō )高汤灼至(zhì )七成(🚔)熟用清水(shuǐ )漂(piāo )冷用细银针在菜(cài )心(xīn )上(🔁)疼时(shí )穿刺放进(jìn )漏勺(🍓)中(zhō(😓)ng )用(yòng )原先的高汤自(zì(😝) )上淋下至使白菜(cài )心(🐛)烫煮(🤜)

步骤5

将(jiā(💸)ng )菜(cài )心垫在碗底烧开另(🛫)一(🙃)锅高汤舀(🍬)(yǎo )进碗内(🍵)即(💆)成

九(🆘)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(😀)500克黄豆芽(🎻)(yá )150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(💤)肥瘦100克火(huǒ )腿肠(📻)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(📐)调料大葱(🛄)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克(🔅)植物油50克

灵材(cái )毛(🐸)血(xuè )旺是诸位加以改进之(🍇)处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(là )椒(🤬)(jiāo )麻椒等(děng )

做法

步骤(zhòu )1

将辣(🏜)椒花椒豆(⬇)瓣(🧔)酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中用小火翻(🌛)(fān )炒香加(💇)汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味精(😏)白糖醋(cù )等(💽)调料(🦀)

步骤(🏖)2

将主辅料切片改刀飞(fēi )水组(zǔ )建熬好的红汤(👖)汁(zhī )内烧开后然后取(🧦)(qǔ )出盛器(🛶)撒(🛁)入(📠)葱(cōng )花

步(🗒)骤3

将色拉油烧热(rè )放(⬇)入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速(😔)浇在上面即成

十(🕠)(shí )东坡肘子

原材(🛂)料(lià(🏴)o )肘子一(yī )只葱(🎖)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干

做(🚇)法

1无火(huǒ )去掉(⬇)后肘子皮(🉑)上残(🐭)留的猪(zhū )毛(🔎)扔(rēng )到(🕔)沸水中(🔠)煮几分钟去掉后(hòu )污血和(🈂)脏物然后再(zài )将肘子捞出后用(🤞)刀(🌕)在其(💱)上(🛺)割几道口子那样的话(🤳)(huà )熟得(🏕)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(🦑)将去处理好(🎣)的肘子(zǐ )煮(zhǔ )到七(qī(🦍) )八成熟捞出(🛹)上蒸锅(🍓)

3蒸(zhēng )肘(zhǒ(🥀)u )子(zǐ )是(🎶)个关键步(bù )骤东坡肘子的肥而不(🚿)腻就靠(🕠)它了上(shàng )锅蒸(🐔)一(🎯)个半小时这期间(📚)可调佐料(lià(👿)o )炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热后(hò(🐙)u )炒(🕎)葱姜(jiāng )蒜至出香(✒)味(👯)放(💦)进去桂皮香叶八(💡)角(🦓)(jiǎ(🎨)o )翻炒(🤟)然后加适量水水(🎌)量基本(běn )都(🐮)操纵在小烧红40分钟后(👠)剩一(⚾)小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺(🥧)酱(jiàng )油小火(huǒ )渐渐烧之后剩(📺)那一小碗(🎭)汤汁应该是(💲)调(🔘)料了

4肘(🌚)子(zǐ )蒸(💖)好后(hòu )装盘浇(👐)上刚调(🙎)的调料表就行(⬇)

4最(zuì )近网(🎆)络清(qīng )淡(🎬)美食(🙉)(shí(🗝) )占(🌇)巨一席之(🗽)(zhī )地大家今天分

主料

鸭血一盒(🎹)

鳝鱼(yú )一条(🌑)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🛅)100克

黄豆芽(🤺)100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻(má )椒10克

豆(👈)瓣酱50克(kè )

盐5克

香(👞)辣(🔭)毛血旺的(de )做(⛽)法(📠)(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切(🌶)片儿鳝鱼(yú )肥肠切(🚴)蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(pià(🧤)n )儿

2锅烧(🧦)开水黄豆芽煮熟捞出捞(🈹)出沥干(gàn )放入(🚈)盆底鸭血黄(😁)喉(hóu )鳝鱼(🚇)肥肠开水(shuǐ(🌃) )炒好后捞出备用(yòng )

3锅倒油(🆓)烧热放入花椒干辣(🚧)(là )椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣(bà(💞)n )酱炒出红(🤽)油加适量高汤盐(yán )大火烧开

4放入(➕)鸭血(🏳)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏(lòu )勺再捞(🏼)出放在旁边豆(🏻)芽上之(🎬)后水(shuǐ )烧开放入(💗)百叶毛肚火(⛅)腿(🐝)(tuǐ )煮(🥦)30秒钟捞出后

5蒜(😝)片放(✔)在上面锅烧(📞)(shāo )热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(📞)干辣(⭕)(là(✝) )椒炸香后(hòu )浇在上面去(qù )掉