食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂(🦄)毛血旺(👚)的(🔼)正(⚡)宗做法(🤛)
• 2毛血(xuè(👶) )旺(🏯)浇(🐥)油(👠)的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(🔄)食占巨(🧓)一席之地大家(🤬)今天分

1食堂毛血旺(⏭)的(🌍)正(🎍)宗做法(fǎ )

2鱿鱼(😤)须和鱿鱼筒(tǒng )各一个(gè(🤓) )先(xiān )把(🏐)鱿鱼须切成段再把(🥄)鱿鱼筒切(🖨)下来撕(sī(🌤) )掉(🙅)外膜在表面打上花刀切成段放进(🤝)去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理(lǐ )好(🕚)(hǎo )的鳝鱼一(🐅)条先斩去头部(bù )再切成(🛥)小段和(🗿)鸭血放进一(😮)(yī )个盆中再舀入切好的(🔢)(de )鱿(🤥)鱼备用(🥢)

4毛(🐫)肚二两左右(😮)切成长条(🔜)一起放入盆(pén )中小(🚔)葱一根切成斜片(🍽)生(🗃)姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗(🐪)中再放入后一小把(♈)红干椒一(🏄)(yī(🚩) )小把麻椒(👘)取一个小盆盛有一把花椒和一把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(qù )小(🆗)盆中蒜子几粒拍扁(🙂)切成蒜末和葱花放在(zài )一(yī(🐾) )起

等(děng )食材(🗓)备好以(⛹)后(😠)以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水(⏹)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(👃)用勺(🥍)子晃(💷)动一(💢)下几下焯水一分(fèn )钟捞(🛒)出(🎃)(chū )控水布袋中盆(🎍)中(zhōng )

7等(🏵)(děng )水立即(🐢)烧(😆)开(kāi )下次倒(🔻)入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(👰)加入(🤰)到料酒5克去腥用勺子来回(huí(🐫) )滑动(dòng )几下使食(🌑)材受热均匀

8焯水(shuǐ )一(🐒)分钟捞出控水(🏚)拔凉

9另(🌄)起锅(💖)(guō )添(🈷)入一勺(sháo )食用油(💽)油热后倒入水葱姜和大料爆(bà(👏)o )香(👢)加(jiā )入到麻辣火锅料(🗯)20克豆瓣酱10克翻(fā(🌺)n )炒化开炒出红油(🔞)

10添入(rù )适量(🥓)的(de )清水参加生(🤠)(shē(🎧)ng )抽10克(🖍)白糖(táng )2克胡椒(🕸)粉(fěn )2克均匀搅拌(🤯)化开调料煮开下(🤘)次全部倒入黄豆芽豆腐(🏉)皮和宽粉(⛹)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(🗞)粉2克老抽2克调(diào )底色(🎻)再捞出配菜然后取出盆中排第五(🔍)等汤汁(🎤)再一次涌(⛹)动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开(🈸)大火煮(zhǔ )3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆(🔇)中

13再浇上注(🍼)意适量的原汤(🚌)撒上少许(xǔ(🏨) )蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(🔏)用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再(🌋)翻炒炒(chǎo )出香味以后关火

15再(zài )把热油(🚧)泼在汤盆中在(zà(🍻)i )一瞬间(🙇)放出出(🎟)葱蒜的香(🤼)味到最后再(🥀)(zài )放上几朵香(xiāng )菜单独点缀(🍠)

16那样最好到这(zhè )里这道麻辣鲜香的(🚑)毛血旺(wà(😦)ng )就做了了要会(huì )了就在家试(shì )一(yī )下吧

下面是所(🎰)会(😵)用到的食材和调料

食(🔢)材豆(❌)腐(👣)皮(🐷)宽(🛶)粉(fěn )鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(❎)(jiāng )红(hóng )干椒麻椒花(huā )椒(🕯)

调(🤧)(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🤚)酱麻辣火锅料(lià(🕚)o )

2毛血旺浇(🏴)油的正确(què )方(fāng )法

1净(jìng )辣(🚊)椒油(➖)300克郫县(📱)豆(🏁)瓣酱约(🌅)200克鱼香味泡(pào )海椒(jiāo )约150克精(🍦)细(🔥)加(🐞)工花生油(yóu )约240千克(kè(🖥) )大葱100克老姜(🎮)100克(🔣)洋葱150克(🎼)(kè(😡) )番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻(🎚)10克香(xiā(😄)ng )根(😮)10克茴(huí )香15克桂(🙌)(guì(👉) )皮8克香(📸)叶8克甘草(😪)10克草果(🗿)5个(gè )肉蔻10克(👨)山(😀)奈8克胡(🏭)萝卜100克(kè(🛴) )香菜根40克(kè )

2将郫(🚀)(pí )县(xiàn )豆(📘)(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩(💯)成(chéng )细(😑)末盛入盆中再加辣(🦕)椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克(💊)清水调匀

3大(👴)葱和老姜用刀(🔣)拍(🏽)松(🚥)拍松下次炸制时容(🛍)易出(chū )味洋(yá(🏃)ng )葱(🔔)切成(🕢)(chéng )48厘(🐞)米(mǐ )见方的(🦌)洋(😘)葱块胡萝卜切(🥞)大(dà )片香根茴香(xiāng )红(🦅)蔻桂皮香叶甘草草果肉(🍑)蔻和山(🗂)奈(👊)用(🐚)清(qī(🤗)ng )水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净(🔁)捞出沥干(gàn )控干或(⏰)擦水分待(🌅)用

4炒(🙎)锅上火(🎵)后(hòu )舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成(chéng )热时排列(liè )盛(👊)有大葱老姜茴香香(📢)根桂皮(🉑)(pí )红蔻香(xiā(🥦)ng )叶甘草(cǎo )草(🥌)果肉蔻山(shān )奈用中(🧡)小(📁)火使油温很缓慢增加(♈)至五成热(🦊)小火熬严重的限制20分钟(🌼)左右(yòu )吧待各料均被烧至金(😲)黄色(🐈)而(🆎)且(⏲)香味充(chōng )分融于(yú )油(🔝)中时用漏勺(👿)捞出料(🙊)渣弃之不(🤼)用

5再上(shà(🐳)ng )火把锅里的(🕤)油烧热(🔫)下番茄沙司用小(🌸)火煸12分钟至油色发红时(shí )再倒入其余的精细加工花(huā )生油(yóu )再左(zuǒ )面参加调匀(yú(🍫)n )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🐊)洋葱胡萝(luó )卜和(🎲)香菜根并不(👡)停顺同一方(✅)向搅出

2做法二(👡)

1野山(👉)椒青美人椒节各30克鲜花(🕓)椒8克(🏙)藤椒油3克盐(yán )2克白醋15克料(😄)酒30克老姜(jiāng )蒜(suàn )各(🏥)9克干(🍀)辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子(📄)之前(👞)准备着小半碗冷的淡(🔯)盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗(wǎ(🦖)n )里一(🚣)边(🚼)滴一边轻轻搅动把(🔊)水和(⛷)(hé )血搅匀还没(méi )血(xuè(🏢) )液静(🔇)置(zhì )20分钟半小时后凝化(huà )成块再(😅)放进去热水中蒸(🙏)熟木盒切成小(🍐)块(🎺)即可(🧤)

3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切(🔳)片(🚷)鳝鱼(🎐)(yú )加(jiā(💣) )料酒(🥈)醋飞水备用

4将潮州咸菜切(👁)厚(💑)片加野山(🛤)椒老姜蒜片炒香放(🎬)(fà(🚳)ng )鲜花椒(jiā(⏱)o )再(zà(✈)i )爆香加(jiā )入雪碧香料(👻)水及清水200克(kè )煮(zhǔ )沸调好味(🍦)后加全部原料(⏳)烧(🚫)至更加入(👁)味起(🚷)锅

5将干辣椒节青美人(🤣)椒节放在上(shàng )面将烧至六(liù )成热的藤椒(🏰)油啊淋(🐀)在(🎮)(zài )上(🈂)面撒葱花芝(🎈)麻再试一(🈳)下

3做(zuò )法(🈸)(fǎ )三

1食材(🌛)鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🉑)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡(💞)精料(💱)酒白砂糖(táng )花椒(jiā(♈)o )干(gàn )辣椒(🤝)白芝麻

2我们先把(bǎ(🌌) )大虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几(🍅)滴柠(🐐)(níng )檬(🍊)汁(🈺)抓拌(📃)(bàn )均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿(tuǐ )肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭(🕰)血洗(👼)干净切成片(pià(👏)n )

5毛(🌟)肚清洗干净切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌(⏪)均匀(🔠)

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱(🎷)花生姜切(qiē(🏓) )成片豆(dò(➗)u )芽洗(😋)干(gàn )净

7锅中一并(⏱)加入适(shì )量的食用(😋)油油温升高(gāo )5成热时(⏳)(shí )把麻椒香葱生姜大(⏮)蒜干辣椒放入锅(guō )中炒(🌋)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là(🐆) )酱(🥍)火锅(guō )底(⏪)料炒出红油舀(🐟)入的(🌎)清水大(〰)火烧开

9汤中放(fà(💃)ng )盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉(🤵)鸡精料酒煮(👴)开(⚾)先把豆芽放进(✴)汤(🛢)中煮2分(fèn )钟

10煮好的(🔷)豆(dòu )芽(Ⓜ)捞出放入碗中再(zài )把鸭(yā )血毛(🛩)肚虾火腿肉放入锅中(🕡)烫煮煮熟(shú )后捞出(⬆)来(🤥)放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在(✔)上(❄)面放上蒜(🌟)(suàn )末葱花辣椒(🎶)麻椒白芝麻把烧热的(👋)(de )油(⛵)浇(📑)上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜(💭)(cài )十大经典名菜(⛴)做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜(🌄)苗1根豆(😃)豉15克花(huā )椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(😓)(huā )生油(💦)15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐(🏾)切成26厘米见方的块(kuài )后(🙊)放加了(le )少许(xǔ )盐的沸(🕖)水中过(guò )一(♿)(yī )下去(🎺)除豆腥味(🛺)然(🌟)后捞出用清水(shuǐ(💜) )浸泡豆豉(🏧)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末(mò(🔀) )

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后(🥕)放牛肉猪肉(🖋)炒散待牛(🧠)肉馅炒成(👸)金黄(🌴)色(sè )放入豆瓣酱(⤴)同炒放入(🎰)豆豉姜末辣(là )椒粉同炒(chǎo )至牛肉(🌠)猪肉上(💘)色效果入味(wèi )儿

步骤3

下(🥁)肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用盐(🐅)调味再用(⏲)湿淀粉芡汁盛(🦔)出后撒上花椒(🎲)面葱末表就行

二回锅肉

材(🐂)料五花肉青蒜葱姜蒜(🗒)干红(hó(🚿)ng )辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(🛳)糖油

做法(fǎ )

1带皮五(🏚)花肉冷(lě(🚋)ng )水下(🚞)锅加入葱(🛷)段(duàn )姜片花(huā )椒78粒黄酒适量(liàng )煮(🆑)开

2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(🌮)(kě )

3将肉切成薄(👛)片(piàn )姜蒜切片葱切成斜(🦇)段(duàn )

4将青(qīng )蒜的红色部(bù(🐓) )分先(🛁)用(🕔)刀(😼)(dāo )拍一下(🥜)然(rán )后(hòu )再(🤽)(zài )完(🥌)(wán )全斜切成(chéng )段备(bèi )用

5炒锅上火加(☕)大多的油煸香(xiā(🏻)ng )辣椒花(🐠)椒

6下(xià(🔙) )入肉片煸炒至肉片(⤴)颜色变透明边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以(✂)先切成小粒炒出红油

8适(💈)度地(🐎)的加入少许酱油(🕠)(yó(🎀)u )或甜面酱调色与肉(🈂)片一(🔆)起继续翻(🔓)炒均匀(🏫)

9下(📗)入青蒜点少许料酒糖调好(📱)味道即可出锅

三夫(🖤)妻(🚶)肺片

食(🖐)(shí )材(cái )

牛(✏)(niú )肉(🐺)100克牛舌(💱)100克牛头皮100克牛心(xīn )150克(🍑)(kè )牛(🎫)肚200克香料(liào )八角三奈大茴(🏭)香小(xiǎo )茴香草果(🎹)桂(🤭)皮丁香(🐈)生姜(jiāng )等盐红(🚫)油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(🐗)(yóu )味(🤜)精芹菜各适(shì )量

做法

步骤(🥖)1

将牛肉切成小片(📽)与牛杂牛舌牛心(xī(⛱)n )牛头皮牛(🈯)(niú(🏚) )肚(⤵)一起清洗(♏)干净(📵)用香料盐(🛋)花椒(📮)面(🕕)等各种调料(🍬)卤制(💑)先用猛火(⬛)烧开后集体(🎦)土(👣)地登记小火卤制到(🥌)肉料耙而(💂)不烂然(🎿)后捞入(rù )再(🛺)晾晒(shài )切成大(🌛)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切(📡)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一起(qǐ )压成末备(🥪)用

步骤(🍸)3

盘(🥒)中放(⚪)入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参加(jiā(🕘) )卤汁(zhī )豆油(yó(☔)u )味精花椒面红(hó(⛲)ng )油辣(🏵)椒芝麻(🧒)花生米末(💧)和芹菜搅拌均(🏛)匀(🕊)(yún )即成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡(🏋)(jī(🛸) )一只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白(bái )糖(táng )淀粉

主料

鸡(🥔)腿(🚜)马耳(🆔)朵葱干(🐢)辣椒节花(✔)椒盐胡椒(jiāo )味精白(🚞)(bái )糖白(🐧)芝麻醋淀(🖨)粉料酒色拉油各适量

做(zuò )法

干辣椒(📄)(jiāo )节(🛡)去(📦)籽后用白开水浸(jìn )泡一段时间半小(🍏)(xiǎo )时然后再(🥙)捞出后(📠)挤出(chū )水分(📊)水放碗里(🍭)加(🏸)淀粉辣椒粉盐搅拌均(🛺)匀五六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽(chōu )玉米淀(🥛)粉胡(🍞)椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(zài )油(📂)烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变(🕘)面(miàn )金黄酥脆再(✉)捞出(🏘)另起油锅(🔝)放姜蒜(💳)花椒豆瓣酱炒(chǎ(💚)o )出(👷)香(😓)味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺白(bái )糖半(bà(✴)n )勺鸡精(jīng )翻炒均匀(👼)最(zuì )后放葱段(duàn )大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí(🥩) )材

鱼鸡蛋(📉)白(bái )糖干淀粉(🔐)(fěn )料酒色拉油花(🌖)椒(🎅)辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼(💦)头剁下并之中飞出分两半(bàn )将鱼身竖(shù )放用(yòng )坚硬锋利的刀平(⛅)着(🙍)将两(🔑)整(zhěng )片鱼肉和鱼(😃)排分开再将两(🍾)大片鱼肉片成注意(yì )适量(👙)的鱼片将(🐝)(jiāng )鱼(yú )排分(👰)为三四段与鱼头放(fàng )一起备(🚥)用(yòng )

步骤(📃)2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐(🙏)干(🈵)淀粉和(hé(🎵) )料酒(✉)拌(💹)匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油(📀)所有(🗯)花椒和辣(🛩)椒全部(🐶)倒入(⛵)锅内用小火慢炸在(🎬)辣椒颜色变(🌞)暗后(🌆)用铲子然后捞出(chū )一半的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(😉)儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(🤝)(chǎo )两下倒(dǎo )入(rù )料酒约(🐑)一(😼)小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(🎧)沸腾起(🗄)(qǐ )来出味将(🚠)鱼片一片(🔗)一(🚘)片横放到出(🔤)水(🤬)滚的汤(🎞)(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅(📈)前后放适(🆔)(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🍌)

步(bù )骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(🖱)一这款汤汤水水舀入此(cǐ(🎧) )盆(🤞)后来将(jiāng )那半(🎭)碗(🔎)捞出后的辣椒和油倒在(📁)(zài )上面

六鱼香(xiāng )肉(🐠)丝(sī )

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅(fǔ )料青笋水发黑木(🔹)耳

调(🦈)料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽(👖)老(🍅)抽(chōu )鲜汤(🤪)水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣(🈲)椒剁茸(🔸)姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🕧)香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🔱)香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(🙇)(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(yún )封油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中(💴)油温滑(huá )肉(🛹)丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温(🍻)下(🎊)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(🤑)(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(🕓)事先兑好(⤴)的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁(💞)收(🎞)匀葱出香后(🗝)(hòu )起锅(guō )装(♈)盘(🔋)再(👤)试一下

七(🌼)(qī )宫保(💅)鸡丁

原料

主(🐸)料鸡脯(🆒)肉(❔)225克(👛)花(⏹)生(👍)米50克

辅料(liào )葱45克姜10克(🍯)

调料干(🌗)辣(🤛)椒8克花椒15克(🤔)色拉油(🍗)60克(🙈)盐2克料酒2克味精1克酱(🚰)油65克(🎠)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松(🔹)鸡肉切成(🕠)15厘米(🚦)大小的丁姜和(hé(👋) )蒜切片葱白切成小圈

步(💩)骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点(🌀)点盐(🚆)用(🍡)手疼时抓粘稠状(🚯)再(zài )后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米(👂)醋(cù )料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(🏒)葱姜蒜加(🎡)入适量水制(zhì(👲) )作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时(shí(👮) )放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(🤓)至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(💒)椒用中(🏩)小火炒香后(hò(🚁)u )将料汁里(🏃)浸泡(pà(⏳)o )一段时间的(de )葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉(⏱)倒(✍)回(📳)(huí )锅中用大火(huǒ(🏄) )炒30秒倒入(rù(📟) )水料汁(💨)颜色(🌱)变富有光(🔼)泽时组建辣椒(🚖)油最后后(🕜)放花(🛋)生米再(zài )试一(yī )下

八开水白菜

食材(cá(🕒)i )

大白菜10公斤每(🚽)(měi )棵只用极嫰菜心部(🍼)分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪(🉑)肉300克(kè )盐10克料酒10克(💕)葱(cōng )50克姜10克水(🤜)4升(❣)

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清(🎀)水高汤(🔐)(tā(🚼)ng )将老母鸡(jī(🎉) )劏好洗净干贝浸发(fā(🗜) )好与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄子排骨等按类(🎞)分别放入(😉)差(chà )别沸水锅中焯一下水清除掉血水(🤱)和杂质然后捞出再用水洗净一(🍿)(yī )起放入后大汤锅内加(🦁)入清水姜葱(cō(🤡)ng )烧开后加料酒(🐭)转小火慢熬3小(🔔)时

步骤2

同时(❤)把鸡脯(🎥)(pú )肉及瘦(🎖)猪肉(ròu )剁成(🛃)蓉分别加(jiā )适量水调(👈)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🈺)子把大(dà )部(🚿)分汤(🎛)渣浮油隔尽(🥓)把清汤全(😮)部倒入另一锅中烧开放入(💔)猪肉蓉(róng )搅匀转中(zhō(🎺)ng )小火待其(qí )渐渐(🔶)(jiàn )聚拢肉(ròu )蓉浮(fú )起用小(🥦)漏勺捞净肉蓉后(🥦)再把(🐮)汤再煮(zhǔ )沸把(bǎ(⤵) )鸡肉蓉(🔢)分(🏏)2次(🛏)按猪(🏢)肉蓉的同时处理之后(hò(✡)u )把清汤(💩)彻底隔渣去油(yó(📑)u )待汤(tāng )色清新明净如(👽)水(shuǐ )下(xià )盐(⛄)调味待用

步骤4

把汤(🌠)分成两锅(🌓)择好至嫩的(de )白菜心放进其中一(🥝)锅(📿)高汤灼至七成(chéng )熟用清水(shuǐ )漂冷用细银针(🏭)在菜心上疼时(👝)穿(🙈)刺放进漏勺中用(🧤)原(yuá(⤴)n )先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将(🎚)菜心(🚱)垫(🔖)在碗(🛸)底烧开另一锅(guō )高汤舀进碗内即成

九毛(🌝)血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼(🍃)100克水发毛肚100克猪(zhū )肉(🈵)肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(✨)调料(liào )大葱50克盐3克辣(là(😾) )椒(⚾)红尖干15克花椒5克料(👿)酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🔰)之处(chù )加入到(🙂)了海(hǎi )参毛肚鳝鱼(♿)肉黄(😽)喉片午餐(cān )肉片(piàn )

调(diào )料(liào )辣椒麻椒等(🏌)

做法

步骤(🌠)1

将(😃)辣椒花椒豆(dòu )瓣(🐵)酱姜蒜色拉油(🗻)放入锅中用(🚙)小火(huǒ )翻炒香加汤(🏍)熬煮(🅾)后捞出后(hòu )渣然后把(bǎ(🛫) )放进去味精(jīng )白糖醋等调(🈯)料

步骤2

将主(📦)辅料(🌃)切(🌁)片(🎮)改刀(dāo )飞水组建(jià(😄)n )熬好的红汤(🍭)汁(zhī )内烧开后(💪)然(🥒)后取(qǔ )出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色(🚔)(sè )拉油烧热放入(rù(🛳) )花椒(🏳)辣(là )椒炝出(chū(👌) )香味迅速(🏙)浇在上面即成

十东(🚇)坡肘子

原材料(🛳)肘子(🗒)一只(⏯)葱姜蒜冰糖桂皮(🥑)香(😥)叶(yè )八角五(wǔ )香粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上(shàng )残留的猪(🛷)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(😠)肘子捞出后用(🎬)刀在(🆚)其上割几道口子那样(😈)(yàng )的话熟得快

2新(🥀)水烧沸放入后适量葱姜和香叶(🆗)将(🚁)去(qù )处理(⤴)(lǐ )好的(👼)肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘(🔝)子(zǐ )是个关键步(🐖)骤东(🦍)坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上(shàng )锅蒸(zhēng )一(yī )个半小(🍷)时这(💈)(zhè )期间可调佐料炒(chǎ(😘)o )锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🍦)葱(👯)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水(🍡)水量基(😤)本都操(cā(🤹)o )纵(zòng )在(🌦)小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜(🗳)再放(fàng )入若(💧)干冰糖五(🚅)香(xiāng )粉(fěn )两三勺酱油(🤒)小(🍫)火渐渐(jiàn )烧之后剩那(🤒)一小碗(wǎn )汤(🍜)汁应该是调料了

4肘(⬆)子蒸好后装盘(🔷)浇上刚(😪)调的调料(lià(🌿)o )表就行

4最近网络(🌚)清淡(dàn )美食占巨一(yī )席之地大(dà )家今天分

主料

鸭血(xuè )一(yī )盒

鳝鱼一条

百(😩)叶100克

毛肚100克

黄(🎡)喉100克(🈵)

卤肥肠100克

火(huǒ(🍈) )腿100克

黄(💹)豆芽100克

辅料

葱(😵)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(👁)

花椒10克(kè(🚹) )

麻(🍁)椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐(💅)5克(💡)(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血(👰)黄喉火腿切片儿鳝(🚈)鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚(🤷)切(📵)长条儿葱切细(xì )条(😦)蒜(🤑)姜切片儿

2锅(🌜)烧开(kāi )水黄(huáng )豆芽煮熟捞出(📰)捞(🔑)出沥干放入(🏠)盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水(🏓)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入(💼)花椒干辣(là )椒(🗄)葱姜爆(bào )香(😵)放入豆瓣酱炒出红油加(🚻)适量高汤盐大(🔭)火(🏻)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再(📹)捞出放在(🌤)旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🤪)火腿煮(🎖)30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(🎎)放(💝)在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后放一(yī(🎐) )小把花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香(😒)后浇(jiāo )在(😿)上(🕸)面去掉