食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血(🎟)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(📲)(jīng )典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(zhàn )巨(👮)一席(xí )之地大家(🌛)今天分(🔛)(fè(🚏)n )

1食堂毛(⛔)(máo )血旺(wàng )的正宗做(🏡)法

2鱿鱼(🚻)须(xū )和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🐶)切下(🦔)来撕掉外膜在表面(👮)打上(👿)(shà(✨)ng )花(🛣)(huā )刀切成段放进(🌊)去小(🕣)盆中

3准备着去处理好(hǎo )的(de )鳝鱼一条先斩去(qù )头(🎓)部再切成(⛲)小(xiǎo )段和鸭血放(fàng )进一个盆中(📤)(zhōng )再(🐽)舀(yǎo )入切(🕷)好的鱿鱼(yú )备(🤫)(bèi )用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一(yī )起(qǐ )放(🕣)入盆中(🗨)小葱(🐋)一(🐳)根切成(✨)斜片生姜一(yī(🌘) )块切成姜片一(yī )起放(fàng )入大(♌)碗中再放(🈚)入后一(💌)小把红(🥑)干椒一(⛅)小把麻椒(📖)(jiāo )取一个(🏧)小盆(🧕)盛(shèng )有一把花(⛅)椒和一(yī )把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根(gē(⏸)n )切成葱花放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末(mò(🐷) )和葱花(huā )放在(🚜)一起

等食材备好以后以后我们(🍔)开(🌸)始烹饪

6起锅(🤑)烧(👁)(shāo )水(shuǐ )水开后倒入水黄豆(🐾)芽豆腐皮和宽(⛹)粉用(🎶)勺子晃动一下几下焯水一分(🈲)钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等(děng )水立即(📄)烧(🎽)开(🦊)下次倒入毛肚鳝(🥝)鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入(🏕)到料(⬆)酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(🌀)材受(🐩)热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(💳)起锅添入一勺(🛋)食(⛺)用油(✅)(yóu )油热后倒入(🎪)水葱(cōng )姜(jiāng )和大料爆香(🤪)加(🌳)入(rù )到麻(má )辣火(🎵)锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生(💿)抽10克(kè )白(🥩)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(quá(💹)n )部倒(🅱)入黄豆芽豆(🐟)腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克(🈂)调底色再(⛷)捞(🔞)(lāo )出(chū(⛳) )配(pèi )菜(cài )然后取出盆(🚟)中(⬅)排(Ⓜ)第五(🌚)等汤汁(👲)再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🎀)鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼(yú )

12开大火(huǒ )煮(zhǔ(📶) )3分钟(🛩)捞(lāo )出(🎚)后(hòu )盛(🚩)(shèng )有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量(liàng )的(😞)原汤(🎊)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🤾)半勺食用(yò(Ⓜ)ng )油倒入(⏳)(rù )花椒和红干(🐖)椒迅(🤜)(xùn )速再(zài )翻炒炒(😯)出香味以后(hòu )关火

15再把(🗒)热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这(zhè(🏥) )里(lǐ )这道(🕡)麻辣(là(🔓) )鲜香的(de )毛(🎭)血旺就做了(💢)了要(🙄)会(🍞)了就在家试一下吧

下面(🚢)是(shì )所会用到的食材(cái )和调料

食材豆腐(🥇)皮(🐭)宽粉鸭血(🦅)鳝鱼毛(máo )肚鱿(🏟)鱼小葱(💵)黄(👧)豆芽生姜红干椒麻(🥟)椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老(🕘)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺(🕤)浇油的正确(què )方法(fǎ )

1净辣椒(jiāo )油(🏍)300克郫(pí )县(🛵)豆(🖼)瓣酱约200克(🤑)鱼香(🚵)味泡(🔢)海椒约150克(kè )精细加工花生油(yó(🍩)u )约240千克大葱100克老(😂)姜100克洋葱150克(✏)番茄沙司约150克紫(🛋)草20克红(✨)蔻10克香(⚫)根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🌀)(kè(👯) )香菜根40克

2将郫(🔹)县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡(👛)(pà(🥝)o )海椒排斩(zhǎn )成(🔪)细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净(jìng )的(de )紫草和200克清(🚦)水调匀

3大葱(🕯)和老姜用刀拍松拍松下(🚂)次炸(zhà )制时容易出味洋葱切(💵)成48厘米见(jiàn )方(💋)的洋葱块胡萝卜切大片香(🍺)根茴香红(hóng )蔻(🐽)桂皮(🀄)香叶甘草草果肉蔻和山奈用(🐽)清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥(lì )干控干或(huò )擦水(🔄)分待用

4炒锅上(💮)火后舀入300克经(🎚)过(guò )精制花生油烧至三(⛪)成热时排列盛有(yǒ(🔗)u )大葱(📅)(cōng )老姜茴香香根桂皮红(🗑)蔻香(🚯)(xiāng )叶(yè )甘草(🥜)草果(👳)肉蔻山(🗣)奈(🤟)用中小火使油(yó(🥟)u )温(😴)很缓慢增加(📭)至五(wǔ )成热小火熬严重的(de )限制20分钟左右(yòu )吧(🕝)待(🥣)各料(liào )均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之(😽)不用

5再(zài )上火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙(shā )司用(🈺)小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再倒入其(😮)余(♟)的(de )精(🅱)(jī(🛳)ng )细加工花生油再左面(🛃)参加调匀(👍)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🐍)及洋葱胡(💖)萝卜和香(xiāng )菜根并不停(⛑)顺同(⏮)一方向搅出

2做(🐆)法二

1野(yě )山椒(🕦)青(🏇)美人椒节各30克鲜花(🌱)(huā )椒8克藤(📕)椒油3克盐2克白醋15克(❕)料酒30克(👾)老姜蒜各9克干辣椒(🐤)20克雪碧(🎯)香料水150克老油50克(😶)芝麻(❤)5克(kè )

2杀(🐛)鸭子之前准备(bè(🥄)i )着(💊)小(📇)半碗冷(⏭)(lěng )的淡盐(🖐)水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(⤴)动(⛽)把水和血搅匀还没血(🛩)(xuè )液静置(🦑)20分(fèn )钟半小时后凝(📣)化成块再(💔)放进去(🚟)热水中蒸(🤹)熟木盒切成(ché(💩)ng )小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心(🕙)舌飞水后洗(🚉)(xǐ )净后煮熟后(➗)(hò(🍖)u )切(🍘)片鳝鱼加料酒醋飞水备(🔂)用

4将潮州咸菜切厚片(💢)加(🥀)野山椒(😧)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā(🌭) )入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(🥄)加(🍮)全(🛡)部原料烧(🦀)至(⛸)更(😪)加入味起锅

5将(🌽)干(❌)辣椒(🥚)节青美人椒节(jiē(🌌) )放在(zài )上面将烧至六成(chéng )热的藤(té(🐜)ng )椒油啊(🎖)淋在上(🌌)面撒(😬)葱花芝(🍒)麻再试一下(🛫)

3做(zuò )法(🍝)三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫(🏈)县豆(🎨)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🍂)抽蚝油老抽(✨)白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖(🧕)花(huā )椒干辣(🍫)椒(jiāo )白芝(zhī(👘) )麻

2我们先把(🌻)大虾(💬)剪一下虾须然(rá(✳)n )后再把虾线可以去(🍈)除碱水冲洗(🖍)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火(🖼)腿肉后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净切(🕕)成(🥗)片

5毛肚清洗干净切成薄片然(💃)后(hò(🎪)u )滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜切(🛑)成片豆芽洗干(🦎)净

7锅(💯)中一并加入适量(👆)的食(🚬)用油油(yóu )温升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干(🏌)辣(🐵)椒放(⚡)(fàng )入锅中炒出香味

8加一勺(✡)郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🍺)炒出红(🐷)油舀入的清水(🎎)(shuǐ )大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白(🆔)砂糖生(🤵)抽老抽蚝(👌)油(🖨)胡椒(🥙)粉鸡(📚)精料(liào )酒煮(zhǔ )开先把(➖)豆芽放进(jìn )汤中(📿)煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中(😫)再把鸭血(🛫)毛肚虾(🥉)火腿肉放入锅中烫(🆕)煮煮(🐤)熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤(🚛)汁倒出

11最后在上面放(🏌)上(shàng )蒜末葱(📧)花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热(🔵)的油浇上了即可大快朵颐

3川(🏢)菜十大经典(diǎn )名菜做法

食材

豆腐250克(✉)牛肉75克蒜苗(🚫)1根豆豉15克(🤲)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🎅)等

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将豆腐(fǔ )切(💝)成26厘(💙)米见方的(de )块后(✋)放(😋)加了少许盐的沸水中过(guò )一下去(🍔)除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(😮)切(😘)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🌸)油后放牛肉(💮)猪肉炒散(sàn )待牛肉(🔄)馅炒成金黄色(sè )放入(🌡)豆瓣(bàn )酱(jiàng )同炒放(🍢)入豆豉(🤪)姜末辣椒粉同炒至牛肉(🔖)猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(xià(🎨) )肉汤烧(🥚)开加入豆腐(fǔ )煮3分(fèn )钟(😼)加(🥧)酱油(🎫)蒜苗段糖(🐄)用(🏆)(yòng )盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁(🏛)(zhī )盛(🐋)出(chū(🐒) )后撒上花椒(🐅)面(🔼)葱末表就行(🥍)

二回锅(guō(🍫) )肉

材料五花肉青(qī(📄)ng )蒜(suàn )葱姜蒜干(gàn )红辣(🧘)(là )椒花椒(🎂)豆瓣(🔼)酱糖油

做(🍬)法(👷)

1带皮五花肉(👁)冷水下锅加(🐗)入葱段姜片花(huā )椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(📙)冷却筷(kuà(⚾)i )子(zǐ )可再(⚾)插入即(🗣)可

3将(jiāng )肉切成(🍭)薄片(🕣)姜(jiāng )蒜切片葱(🐜)切(💶)成斜段

4将青蒜(🏠)的(de )红色(🐌)部(📃)分先(xiān )用刀拍一下(🔗)然后再完全斜切(👃)成段备用(🤡)

5炒锅(🍖)上(⌛)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(👔)(rù )肉(ròu )片煸炒至肉(ròu )片颜色变透明边缘微(wēi )微卷过(🤡)(guò )

7将肉拨到锅一(🔬)边下入(🙄)豆瓣(🧝)酱(jià(🍭)ng )可以先切成小(📋)粒炒出红油

8适(shì )度地的加(✈)入(rù )少许酱油(yóu )或甜面酱(🚂)调色与肉片一起(🈂)继续翻(fān )炒均(🦋)匀

9下入青(📽)蒜点少许料(🛂)酒糖调好味道即可出(📠)锅(guō )

三夫妻(🤖)肺片

食材(🛶)

牛肉100克(kè )牛(niú )舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香(🔮)料(😯)八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(⛎)等(🆘)盐红油辣椒花(📪)椒(🔚)面芝麻熟(😠)花(huā )生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(😢)切(♊)成小片与牛杂牛(💝)舌(🎬)牛(niú )心牛(💁)(niú(🏢) )头皮牛肚一起清(qīng )洗干(gàn )净用香(xiāng )料(🍡)盐花(👉)椒(jiāo )面等各种调料卤制先用(🐦)(yòng )猛火(🕺)烧开(⛷)后集体土地登记(❕)小火卤制到肉料耙(🛥)而不烂然(rán )后捞入(🖲)再晾晒切成(chéng )大(📷)薄(🌜)片备用

步骤2

将(🎈)芹菜洗净(🐐)后切成1cm长的段(duàn )芝麻(🗒)炒熟和熟花生一起压成(🌎)(chéng )末备(🥥)用

步(bù )骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🚎)杂再参加卤汁(🗼)豆油(yóu )味精花椒(🛬)面(mià(📖)n )红油(🎚)(yóu )辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四(🥓)辣子鸡

原(🐹)料

整鸡一只(🏖)或鸡(🐣)(jī )腿一(yī )盒(📅)花椒和(🛡)干辣椒(jiāo )14葱熟芝(🦄)麻(🛍)盐(yán )味(😴)精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(💆)辣椒节花椒盐胡(🍠)椒味精(🙍)白糖白芝麻醋淀粉料(💚)酒色拉(🌳)油各适量

做(🧞)法

干辣椒节去(🍘)籽后用白开(💍)水浸泡一段时间(jiān )半小(xiǎo )时然后再捞出后(🌡)挤出(chū )水分(😦)水放碗里(🚱)加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅(🍯)(jiǎo )拌(bàn )均匀(🅰)五六成热(🛅)五成热下锅(🗒)炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐(🕊)抓拌均匀腌20分(📏)(fèn )钟然后再油烧五成下锅(🎡)小火慢炸至变面(🎫)金(🎤)黄酥脆再(zài )捞出另起(🈯)油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香(😭)味倒入水鸡块儿和炸好的(👝)辣椒(⛎)放半勺(🆚)白(🛄)糖半勺鸡(🥎)精(😂)(jīng )翻炒(🍓)(chǎo )均匀(yún )最后(💔)放葱段大(🍹)火翻炒(⏮)出锅(guō )

五(♌)水(shuǐ )煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋(🐾)白糖干淀粉料(lià(👸)o )酒色拉(🚺)油(🧐)花椒(🏂)辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡(👳)椒粉黄(🎮)豆芽(🆙)(yá )

做法

步(💤)(bù )骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出(chū )分两(📔)半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利(lì )的刀平着将两整片鱼肉和(hé(🏭) )鱼排分开再将(🏍)两大(😼)片鱼(🐊)肉(🗽)(ròu )片成注(🍲)意适量的鱼(yú )片将鱼排分为三四段与鱼(🏭)头放一起备用(🥏)

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清(㊙)少(🎍)(shǎo )许盐干(🚡)淀粉(fěn )和料(⛷)酒(jiǔ )拌匀

步骤(👴)3

将一小碗(wǎ(🔵)n )色拉油(💍)所(♒)有(yǒ(😚)u )花椒和辣椒全(⏪)(quá(♑)n )部倒入锅内用小火慢炸在(🍜)辣(là )椒颜(🐁)色变暗后(hò(🌡)u )用铲子然(rá(🦃)n )后(🏞)捞出一半的油和(hé )花(🤑)椒辣椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放入(🤗)拍好的蒜(🍐)瓣儿(ér )和姜片儿出(chū )香味后将鱼头(🦓)(tóu )鱼排(🏄)向(🤘)锅煸(😬)炒两下倒入(rù )料酒(jiǔ )约(yuē )一小(🥅)碗盐(🐃)半调羹加沸(♑)水三四碗等鱼(🚧)头(🌠)汤(🤢)沸腾起来出味(📁)将鱼片一片(🆖)一片横(🎑)放到出水滚(⚽)的汤中鱼片会(🥨)熟(🏚)的(➖)迅速出锅(🆔)(guō(🌙) )前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🎷)已焯好的黄(huá(😪)ng )豆芽(yá )将鱼片一(yī(👨) )这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来将那半碗(🕉)捞出(❎)后(🎉)的辣椒和(🧣)油倒(🧔)在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食(🥤)材

主(🔆)(zhǔ )料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发(🍥)黑木(🤯)耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖(🧐)陈(✝)醋鱼香11生抽老抽鲜(⬛)汤水水(🕗)淀(diàn )粉(👴)兑成碗汁

泡红辣(là(🔋) )椒剁茸姜(🛴)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(🕶)(tián )二者兼(➡)备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò(🍺) )法

步(🌦)(bù )骤1

猪(zhū )里(➰)脊切长(zhǎ(📃)ng )约8cm粗03cm的二粗(📨)丝加盐(💏)(yá(🚫)n )料酒搅至上(♿)劲后(hòu )放水淀粉(🥞)搅(🍋)匀封油(🎃)备用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑肉(ròu )丝变白捞(📙)出(chū(🏡) )后沥(lì )油备(🧠)用

步骤3

锅中(zhōng )留底油中(zhōng )油温下泡(pà(🦖)o )椒(🐚)茸姜蒜米炒出香(🥁)味和红(hóng )油后后放抚(🔩)过油(yóu )的肉(🗞)(ròu )丝翻(🛴)炒均匀后(📙)淋入事(shì )先(xiān )兑好的(de )碗汁放(🔣)入葱粒炒制(👽)芡汁(🏘)收匀(🎺)葱出香后起锅装(🍻)盘再(🕴)试一下(🐒)

七(qī )宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生(shē(📃)ng )米50克

辅料葱45克姜10克(🐃)

调料干辣椒8克花(huā )椒15克色(💲)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(😀)糖(💝)10克(🛹)醋(🐜)7克(🕒)水淀(diàn )粉(🚟)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🦎)冼净(🛋)用刀(😔)背(👅)拍松(😷)鸡肉切成15厘米(🧣)大小的丁姜和蒜切(🦖)片葱(cōng )白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许(🔖)黄(💘)酒一(yī )点(🥝)点盐用手疼时(📓)抓粘稠(chóu )状再(🌞)(zài )后放(🍺)干淀粉抓匀

步骤(🎬)3

将(🛫)糖米醋料(⏳)酒(jiǔ )生抽盐放入(rù )容(róng )器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加(jiā )入(🕳)适量水制作(🦔)成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(chéng )热(rè )时放入后腌好的(🥡)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(💽)

步骤5

锅中剩(🥍)少许(xǔ(🃏) )油放(🤶)入花椒干(gàn )辣椒(jiā(🖐)o )用中小(🥣)火炒(👹)香(👊)后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(🗿)蒜再捞出放入锅中(zhō(💼)ng )炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大(🎻)火(♉)炒30秒倒入水料汁颜(🚲)色(🚄)变(🕚)富(🍲)有光(guāng )泽时(📓)(shí )组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再(🦂)试一下

八开水(shuǐ )白(🐻)菜

食材

大白(💜)(bái )菜10公斤(🖤)每棵只(zhī )用极(😆)嫰菜(🎡)(cà(🖌)i )心部分老母鸡(📊)2500克(kè )火腿蹄子200克(🥥)排骨500克干(🖕)贝300克(🚊)去皮(⛏)净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克(👁)料酒10克(kè )葱(🐴)50克姜10克(📓)(kè )水4升

做法

步(👩)骤1

先熬(🔧)好清(🎽)水高(👏)汤将(jiāng )老母鸡劏(tāng )好(🍚)洗净干贝浸发好与清洗(🐊)干净后的火(🛺)腿蹄子排骨等(📧)按(🏂)类分(fèn )别放(🌘)入差别沸水锅中焯一下水(👈)清除掉血水和杂质然(🚗)后(hòu )捞出再(🌀)(zà(🥡)i )用水洗净一(🍙)起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加(jiā )料(lià(🚔)o )酒(jiǔ )转小火(huǒ(🥧) )慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(🈵)(jí )瘦猪肉(🌔)剁成(📡)蓉(ró(🤛)ng )分别加(jiā )适量水调成粥状(🥋)待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小(🕦)(xiǎo )时后(hòu )用筛子把大部(🔋)分汤渣浮(fú(🔯) )油隔尽把清汤全部(🐻)倒入另一锅中烧开(🅰)放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(xiǎo )火待(dà(🐽)i )其渐(🎒)渐(🔕)聚拢肉(ròu )蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(🕦)再煮沸把鸡(jī(🦖) )肉(🚙)蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同(🏰)时(shí )处(🍹)理(🔃)之(🐔)后把清(🔮)汤(💰)(tāng )彻底(dǐ(😡) )隔(🎭)渣(🦃)去油(🌄)待(dài )汤色清新明净如(🥌)水下(👃)盐(👬)(yá(🔀)n )调味待用

步骤4

把汤分成两(🙎)锅择好至嫩的(🎺)白(🎼)菜(cài )心放进其(🈂)中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清(🗑)水漂冷用(yòng )细银针在菜(cài )心(xīn )上疼时穿(😚)刺放(💔)进漏勺(📫)(sháo )中用原先的高汤自(zì )上淋下(🔼)至使(shǐ )白菜心烫煮

步(🌥)骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗内(nèi )即成

九(⛱)(jiǔ )毛血旺

材料

主料(🔤)鸭血(👆)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(💒)100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿(yóu )鱼(yú )50克黄花菜(🐉)50克木耳水发50克莴笋100克调(🤥)料大(dà )葱50克盐(🤮)3克(kè )辣椒红尖干(🐭)15克(🕒)花椒5克(🚴)料酒10克味精10克(😾)植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入到(🎷)了海参(🌵)毛(🕒)肚鳝(🚍)鱼肉(💇)黄喉(🚁)片午餐肉片

调料辣椒麻(⛪)椒等

做法

步骤1

将(⬆)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中用小(🍣)(xiǎo )火翻炒香加汤(🤶)熬(áo )煮(zhǔ )后捞出后渣然后(hòu )把(📘)放进去味(🛐)精白(🔲)糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ(👊) )辅料切(🛁)片改(😅)刀飞水组(💞)建熬好的红汤汁内烧开后然后(🤚)取出(chū )盛器撒(🙏)入葱花

步骤(🌚)3

将色拉(🥀)油烧热(🕸)放入花(🚪)椒(⬇)辣椒(♿)炝(qiàng )出香(xiā(🤥)ng )味迅(🐨)速浇在上面即成

十东(🍗)坡肘子(🕹)

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角(🏯)五香粉若干

做法(fǎ )

1无(👸)火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔(😥)到沸水(💧)中(🐭)(zhōng )煮几(🏖)分(🔗)钟去掉(📫)后污血和(🙍)脏物然(⛰)后(hò(🎑)u )再将肘子捞出后用刀在其上割几道口(kǒu )子那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和(🔨)香(🐔)叶(🕚)将去处(🛁)(chù )理(🕦)好的肘(🍔)子(🏻)煮到七八成熟捞出上蒸(🛅)锅

3蒸肘子是(📽)个关键步骤东坡肘子(🧛)的(de )肥而不腻(nì )就靠(kà(🥂)o )它了上锅蒸一个半(⬛)小时这(zhè )期间可(😀)(kě )调佐(🚁)料炒(🕷)锅中慢慢倒入(rù )适(shì )量(🦄)色拉油烧热后(🛸)炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮香叶(🐔)八角(🍘)翻(😥)炒然后(🐉)(hòu )加适量水水量基(🌏)(jī(🚼) )本(🤵)都(⏭)操纵在(👬)小(📎)(xiǎ(🙄)o )烧红(hó(✝)ng )40分钟后剩(🌱)一小碗为宜再放(🎍)入若干冰糖五(🧛)(wǔ )香(🐐)粉两(liǎng )三勺(🍅)酱油小(🐖)(xiǎ(🥥)o )火渐渐烧之(zhī )后剩(🏽)那(♉)(nà )一小碗汤汁应该(🎃)是调(😒)料了(🤫)

4肘子蒸好(🏰)后装盘浇上刚调的调料(liào )表(biǎo )就行

4最近(jìn )网络(🏸)清(🤯)淡美食占巨一席之地大家今天分

主料(liào )

鸭(✨)血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶(yè(🙌) )100克(kè(⛰) )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(⬜)100克

火(🔺)腿100克

黄(🦅)豆芽100克(🍟)

辅料(liào )

葱20克(kè(🕳) )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🅰)酱50克

盐5克

香(😋)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶(🌶)和毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开(👽)水黄豆芽煮熟捞出(💲)捞出沥干放入(rù )盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼(yú )肥肠(cháng )开(🍣)水炒好后捞出备用

3锅倒(➕)油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🌨)爆香放(😊)入豆瓣酱(🈷)(jià(🖖)ng )炒出(🏳)(chū )红(💾)油加适(shì )量高(🔕)汤盐大火烧(🥋)开

4放入鸭血鳝(👸)(shà(🆕)n )鱼肥(féi )肠黄喉煮(📛)5分钟用(yòng )漏勺再(🧔)捞出放在(zài )旁边豆芽上之后水(✌)(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火(🕢)腿煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片(😳)放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(🎚)辣椒炸香后(hòu )浇在(🧕)上(👉)面去(qù )掉