食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(🌟)堂毛血旺的(🚳)(de )正宗做(zuò(😓) )法(🎣)
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十大经(🐚)典名菜做法(😶)
• 4最近网络清(🐅)淡(🍬)美食占巨一(💿)席之地(😡)大家今(jīn )天分

1食堂毛血旺(wàng )的正(⏪)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè(🤘) )先(🤚)(xiān )把(⏯)鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜(🍨)在表(biǎo )面打上花(😠)(huā(👦) )刀切成段(duàn )放进(jìn )去小(✈)盆中

3准备着(zhe )去处理(🖱)好的鳝鱼一(🏬)条(tiáo )先斩去(🥫)头部再(🚨)(zài )切(qiē(🖤) )成小段和鸭血放进(🛤)一个盆中再舀入(rù )切(🏫)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(🔆)条一(yī(😘) )起(🕧)放(🥌)入盆中小(xiǎo )葱一根切成(ché(🐑)ng )斜片(🚼)生(🏒)姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗(wǎ(⛱)n )中(🛠)再放入(🍧)后一(🔍)(yī )小把红干椒一(🍺)小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一(yī )把花椒和一(yī )把(bǎ )红干椒备用

5小葱几根(🎹)(gēn )切成葱花放进(🌅)去小盆中(📼)蒜子几(🤸)粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(🆒)起

等(✅)(děng )食材备好以后(hòu )以后(🚓)我们(🥗)(men )开(🐔)始(🏖)烹饪(🛌)

6起锅(⛴)烧水水开后(🈸)倒入水(🚲)黄豆芽(🏝)豆腐皮和宽粉用勺子晃(🈳)动(dòng )一下几下焯水一(👛)分钟(zhōng )捞出控水布(bù )袋中(zhōng )盆中

7等水(⬇)立(🔌)即烧开下次倒(🕢)入(🤾)毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(🍼)(dòng )几(👉)下(📌)使食(🛏)材(🆘)受(🗃)热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(📺)起锅添入一(yī )勺食用(😸)油(💀)油(🤚)(yóu )热后倒入(rù )水(🍚)葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣(🐌)火(huǒ(♒) )锅(🕒)料20克豆(dò(👪)u )瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(🏒)炒出红油(yóu )

10添入(rù(🥅) )适量的清水(🏫)参加生(🤲)抽10克白糖2克(🥂)胡椒(🆖)(jiāo )粉2克均匀搅拌化开(🚆)调料(🌁)煮开下次全部倒(dǎ(🚺)o )入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开(kāi )大火(🍸)(huǒ )煮(🍸)一分钟

11加(🍷)入到食盐1克鸡(🐒)(jī )粉2克老抽2克调底(🐉)色(🈺)再捞出(chū )配(pèi )菜然后取出盆中(zhōng )排第五等汤汁(zhī )再一次涌(♌)动后慢慢(🎴)(màn )倒(💮)入(🏾)毛肚(✝)鳝鱼鸭血和鱿(🖇)鱼

12开(⛱)大火煮3分钟捞(lāo )出后(hòu )盛有(🚣)汤盆中(❕)

13再浇(🍑)(jiāo )上注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和葱花(📎)

14锅(😫)中留底(dǐ )油(🐽)添(tiān )入半(bàn )勺(🚒)食(〽)用(yòng )油(yóu )倒(📚)入花椒和红(hóng )干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香味以后关(💬)火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间(jiān )放(🥉)出(🍹)出葱蒜的(de )香味到最(🆒)后再放上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最好(hǎo )到这里这道麻(💙)辣鲜香(👊)的(💟)毛血(🔊)旺就(💸)做了了(☔)要会了就(jiù )在家试一下吧

下面是所会(huì(👳) )用(📦)到的食材(👄)和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭(⛄)血鳝(🎟)鱼毛肚鱿鱼小(🧕)葱(😨)黄(huá(😆)ng )豆芽生姜红干椒(📝)麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(😮)香味泡(🥛)(pào )海椒约(💤)150克(📭)精细加(jiā )工(💰)花生油(yóu )约240千克(kè )大(dà )葱(cōng )100克老(🚦)姜100克洋葱(🔇)(cōng )150克番茄沙司约(💚)150克紫草20克红(⛓)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果(🌜)5个(🌂)肉蔻(kò(💔)u )10克山(🚟)奈(nài )8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫(🙄)县豆(✂)瓣酱(🥢)和鱼香泡(🎩)海(🍿)椒排斩成(chéng )细末盛入(rù )盆中再加(🍛)辣(🔠)椒粉洗净的紫草和(🤘)200克清水调匀

3大(dà(🚯) )葱和老姜用(yòng )刀拍(🛬)松(sōng )拍松下次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米(🍋)见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(🥨)奈用清水(🏆)中浸泡20分钟冼净(🤳)捞出沥干(😋)控(👆)干或擦水(👭)(shuǐ )分待用(🎚)

4炒(🗑)锅上火后舀(yǎo )入300克经(🤑)过精(🔩)制花生油(yóu )烧至三(🏦)成热时(😎)排列盛有大葱(👐)老(🚁)姜(👠)茴(huí )香(😾)香根桂皮红蔻香叶甘草(🕥)草果(🚫)肉蔻山奈用中小火使油(🏭)温很(hě(🧦)n )缓慢(⛷)增(🛒)加至五(wǔ )成热(rè )小火熬(áo )严重的限(xiàn )制20分(fèn )钟左右吧(ba )待(🌛)各(🛴)料均被(bèi )烧至金黄色而且(🚱)香味(💡)(wèi )充分融于(⛓)油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(🏏)火把锅里的油(📑)烧热下番茄沙司用小火(🍕)煸12分钟至油色发红时再倒入(✏)其余(yú )的(de )精细(xì )加工(gōng )花生(🕖)油(🐰)再(🧐)左面参加调匀(🦖)的辣(💅)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🐣)草及(📛)(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🕐)同一方向搅出(📓)

2做法二

1野山椒青美人(rén )椒(jiāo )节(😋)各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油(🕊)3克(kè )盐(💚)2克白醋15克(🐨)料(liào )酒30克老姜蒜(🍗)(suàn )各9克(🏉)(kè )干辣椒(jiāo )20克(🐡)雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭(👒)子之(🅰)前准备(bèi )着(💊)小半碗冷的淡盐水再把鸭血(😬)就滴(✔)到碗(🤤)(wǎn )里一边滴一边轻(qīng )轻(🐭)搅动把水和血搅匀还(há(📎)i )没血液静置(zhì )20分钟半(🆚)小时后凝化成块再放进去热水中蒸(🏝)熟木(mù(⚪) )盒切成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚(🐴)心舌飞水后(🎁)洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加(jiā )料酒(🏩)醋(🎰)飞(fēi )水(🔈)备用

4将潮(🎄)州咸菜切厚片加(🔨)野山椒(jiā(🍿)o )老(lǎ(🏒)o )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧(🚧)香(🏢)(xiāng )料水及清水200克(kè(⛎) )煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面(🍞)撒葱(🚀)花(❔)芝(zhī )麻再试一下

3做法三(💒)

1食材鸭(⏯)血毛肚(dù )大(dà(❌) )虾火腿肉豆芽(👻)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🍈)蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底(🌿)料(🏉)生抽(🌰)蚝油老抽白胡(🚩)椒(💉)粉鸡精料酒白(bá(🏧)i )砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们(men )先把(⚽)大虾剪一(👙)下(👵)虾须然(rán )后再把(❎)(bǎ )虾(🚄)线可以(📥)去(⛱)除碱水(🔒)冲洗干净滴(dī )入几(🌌)滴柠檬汁抓(🔺)拌均匀备用(🎣)

3打算一些火腿肉(👌)后再切(🖨)(qiē )成片放在盘(pán )中

4鸭血洗干(🏫)净切(🕸)成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后(🤣)滴入半个(🕒)柠(ní(🍭)ng )檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大(⏲)蒜拍碎(🥩)剁(🚶)成(chéng )蒜(🎪)(suàn )末香葱切成葱花生(🕋)(shēng )姜(jiā(📉)ng )切成片豆芽(😩)(yá )洗干净(jìng )

7锅中一(📭)并加入适量的食用(🔬)油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大(💲)蒜(⌚)干辣椒放入锅中炒出香味(wèi )

8加一(🔯)勺(📽)郫县(🏜)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(🎖)辣酱火锅(guō )底料炒(chǎo )出红油舀入的清水大(🚰)(dà )火烧(shāo )开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽(🛄)蚝(🏼)油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先(🕒)把豆(👅)芽(🏤)放进(👨)汤中煮2分钟(zhōng )

10煮(🐪)好的(de )豆(dòu )芽捞出放入碗(wǎ(🍫)n )中(zhōng )再(zài )把鸭血毛(má(👇)o )肚(🛎)虾火腿肉(👔)放入(🔉)锅中(zhōng )烫煮煮(💚)熟后捞出(chū )来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面(📫)放上(🤵)蒜(suàn )末(mò )葱花辣椒麻椒白(🈵)芝麻把烧热的油浇(🕤)(jiāo )上(🔔)了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜(cài )十大经典名菜做(zuò )法

食材

豆腐(fǔ(👓) )250克(📸)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒(🤱)粉3克黄酒5克盐3克(🕙)豌豆淀粉5克花生(🥏)油15克(🤴)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ(📥) )切成(💠)26厘(📕)米见方(😋)的块后(📟)放加了少许盐的沸水中过(🎱)一下(🔌)去除(🥒)豆(❤)腥(xīng )味然后(🐺)捞出用清(🏵)水浸泡(pào )豆豉(💔)等剁碎蒜苗切段姜切末新(🛳)鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🎭)放油后放牛(niú )肉猪肉(📫)炒散待牛肉(🈸)馅炒成金黄(⏯)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同(🈷)炒(🍅)(chǎo )至牛肉猪肉上色效果(🤲)(guǒ )入味儿

步骤3

下肉(🥢)汤烧开加入(rù(🕔) )豆腐(✡)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调(diào )味再用湿淀粉芡汁(💐)盛出后撒(🔄)上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料(lià(🎚)o )五花肉(🚷)青(🕘)蒜(🖕)(suà(🤝)n )葱(cōng )姜蒜(🗺)干红(hó(🔜)ng )辣椒花椒(🚖)豆瓣酱糖油(yóu )

做法(🔌)

1带皮(pí )五花(🕵)肉冷(lě(✌)ng )水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě(♌) )净撇净(jìng )煮至八(bā )成熟木盒(🈷)自然冷却筷(🏊)子可再插入(💣)即可

3将肉(ròu )切成薄片(🎅)姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(🏢)的红色(sè )部(bù )分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备(✡)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🤭)入肉(rò(🧖)u )片(piàn )煸炒至肉片颜色(🎋)变透明边缘(🕧)微(wēi )微卷过(🙋)

7将肉拨(🎤)到锅一边下入豆瓣(🔵)酱可以先切成小(🦈)粒炒出红油

8适度地的加入(🔻)少许酱油(😚)(yó(🖍)u )或甜面酱调色与肉(🚲)片一起继续(🥍)翻炒均匀

9下(🍹)入青(🐒)(qī(🐀)ng )蒜点少许(😺)料酒糖调好(😜)味(wèi )道即可出(📻)锅

三(🙀)夫妻肺片

食材(🎃)

牛肉100克牛舌(shé )100克(👤)牛头皮100克(🌱)牛心150克牛肚200克香料八角(😆)三奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香(xiāng )生(🍘)姜等盐(🍔)红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成(chéng )小(💏)片与(yǔ )牛(niú )杂牛(💸)舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起(qǐ )清(🔞)洗干净(🎮)用香料(😱)盐花椒面等各(📣)种调料卤制先用猛火烧开后集(✉)体土(tǔ )地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用(♟)(yòng )

步骤(🏴)2

将芹菜洗净后切成1cm长(🛣)的段芝麻炒(⚾)熟和熟(📜)花生一起压成末备(😁)用

步(📗)骤3

盘中(🍦)放入后(💂)(hòu )切好的牛肉牛(👅)杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油(😠)辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(🕜)辣子鸡(📆)

原料

整鸡(🌘)一只或鸡腿一盒花椒和干(gà(🍨)n )辣(✋)椒14葱(🐴)熟(🤳)芝麻(má )盐(🤔)味(wèi )精料(👞)酒食用(🦗)油(🤓)姜蒜白(🔅)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡(😚)椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料(🍁)酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣椒节去(✋)籽(📆)后用白开水(🗝)浸(jìn )泡(💔)(pào )一段时(🧟)(shí )间(jiān )半小时(🕉)然(🥦)后再捞(lā(👩)o )出后挤出水分水放(🔞)碗里加淀(😴)粉辣椒粉盐(😸)搅拌均匀五六成热五成(🤨)热下锅炸至芝麻微(🤸)黄捞(⚪)出(🆙)鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(📛)粉(🌟)胡椒粉盐抓拌均匀腌(✋)20分(fè(🔟)n )钟然后再油烧五(🌾)成下锅小火慢炸至变(🏩)面(mià(😣)n )金黄(📰)酥脆再(🥨)捞出另起(qǐ )油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好(🤯)的(📥)辣椒(💾)放半勺白糖(🗻)半勺鸡精翻炒均(🕙)匀最后放葱(cōng )段大(dà )火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🥩)材(🍄)

鱼鸡(☔)蛋白(💞)糖干(gàn )淀粉料(lià(👪)o )酒色(🎎)拉油(😢)花椒辣椒(🛬)蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉(😩)黄豆芽(yá )

做(zuò )法

步骤1

将(jiāng )鱼头(😍)剁下并之中(😻)飞出(👙)分(🗼)两半将鱼身竖(📿)放用坚硬锋利(🥠)的刀平着将两(📝)整片鱼肉和鱼排分开再(🛶)将(💂)两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼(🍙)(yú )片将鱼(😠)排分为(wé(📱)i )三四(sì )段与鱼头(🔫)放一(😔)起备(bèi )用

步骤2

将鱼(💽)(yú )片内(nèi )放一个(gè )蛋清少许盐(yán )干(gàn )淀粉和料酒拌匀

步骤(zhò(🈂)u )3

将一小(🛹)碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全(🌓)部(bù(🐒) )倒(🌊)入锅内用小火慢炸在辣(📞)椒颜(🐤)色(😫)(sè(🤕) )变暗后用铲子(㊗)然后捞出(chū(😊) )一半(💽)(bàn )的油和花椒辣椒备(🛅)用(🎌)

步(bù )骤(🈺)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🆖)出香味(wèi )后将鱼(⛹)头(🍽)鱼排(pái )向(📐)锅(guō )煸(📜)炒两下倒入(rù(🈵) )料(🚼)酒约(🦀)一(🕧)(yī )小(🦊)碗盐半(bàn )调羹加沸水三四碗等(🧒)鱼(👐)头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片(🗃)(piàn )一片(🔗)横放(🍪)到出水(🆎)滚(🐟)的(🔈)汤中(📬)鱼(yú(🚈) )片会(huì )熟的迅速出锅前后(📨)放适量(liàng )鸡精白(📧)胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步(bù )骤5

盆(🆙)中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽(yá )将鱼(👒)片一这款汤汤水水(🎶)舀(🌑)入此盆后来(🎁)将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和油倒(🦋)在上面

六鱼香肉(🔇)丝

食材

主(🎭)料猪里脊(✒)

辅料(liào )青(qī(🍵)ng )笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋(🔹)鱼香11生抽(🏍)(chōu )老抽鲜汤水水淀(📦)粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味(👛)型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼(✡)备(🦉)葱(🤞)姜蒜香线条清晰(📛)

做法

步骤(zhòu )1

猪(zhū(❣) )里脊切长约(🔗)8cm粗03cm的二(èr )粗丝加(🔚)盐(🗾)料酒搅至上劲后(💶)放水淀粉搅匀封油备用(🌐)

步(🌛)(bù )骤2

起锅烧油中(🌁)油温滑肉丝变白捞出后沥(🍨)油备用

步骤3

锅中留底(✏)油中(👪)油温下泡椒茸姜蒜(🤥)(suàn )米(mǐ )炒(🍼)出香味和红油后后(⛑)放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁放入葱粒(lì(🔢) )炒制芡汁收(💦)匀葱出香(🥅)(xiāng )后起锅装盘再试一下

七(🅾)宫保(🤐)鸡(🎹)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米(mǐ )50克

辅(🎅)(fǔ )料葱(🔧)45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克(👶)花(🎇)椒(jiāo )15克色拉(😦)油60克盐2克料酒(jiǔ(🍞) )2克味精1克(🏖)酱油65克白糖10克(🐘)醋7克水淀(dià(🕝)n )粉22克

做法

步骤(🎈)1

鸡腿(📠)(tuǐ )去(⚪)骨去皮后冼净用刀(🐿)背拍(😬)松(🚗)鸡(😦)肉切成15厘(lí )米大小的丁姜(jiāng )和蒜切(🥌)片葱白(bái )切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(ròu )丁(🌖)加入(🔮)少许(🍈)黄酒一点点(🤭)盐(👬)用手疼时抓(🈴)粘稠状再后放(🥂)(fà(👮)ng )干淀粉抓匀(👻)

步骤(🎠)3

将糖米醋料酒生(shēng )抽(chōu )盐放入(rù )容(📘)器中(😥)(zhōng )调成(📴)糊状放入葱姜蒜加入适(👦)量(👷)水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(🛂)待油(📩)温升高(🍘)7成热(🙂)时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入(🌽)花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料汁里浸(🍅)泡一段(duàn )时间(🕖)的葱姜(➗)蒜再(zài )捞出放(😓)入锅(guō )中(zhōng )炒10秒随后(🎛)把鸡肉倒回锅中用大火(💢)炒30秒(miǎo )倒(🌾)入水料汁颜色变富有光泽(zé(🔅) )时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜(cà(👵)i )

食(shí )材

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部(bù )分老母(mǔ )鸡(jī )2500克火(🎈)腿蹄子(zǐ )200克排骨(🤟)(gǔ )500克(❄)干贝(♓)300克去皮净瘦鸡(😛)脯(📥)肉700克(kè )全(quán )瘦猪肉300克盐10克(kè )料(❤)酒10克(😱)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiā(👍)ng )老(💯)母鸡劏好洗净干(gà(⤴)n )贝浸发好与清(qīng )洗干(gàn )净(🕜)后(🤕)的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分(fèn )别放入(🔀)差别(bié )沸水锅(🌿)(guō(👔) )中(🈹)焯一下水(👲)清(qīng )除掉血水(🌩)和杂质然后捞出(🍌)再用(yò(🗨)ng )水洗净一(🧔)起放入后大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱(🤬)(cōng )烧开后加料(🦄)酒(😴)转小火慢熬3小时

步骤2

同(😳)时把鸡(🕙)(jī )脯肉及瘦猪肉剁成蓉(✴)分(fèn )别加适(🤱)量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤(😀)熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油(📬)隔(㊗)尽把(🥏)清汤(❄)全部(bù )倒入另一(yī(🎾) )锅中(zhōng )烧开(kāi )放入猪肉蓉搅(😐)匀转中(⛵)小火待其渐渐聚(🚽)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🐮)(rò(🐌)u )蓉(róng )后再把汤再煮沸把(🤹)鸡(💫)肉蓉分(fèn )2次(😸)按(àn )猪肉蓉的同(👋)时处(🐚)理之后把清汤彻(chè )底隔渣去(🍲)油待汤色清新(xīn )明净如水下(💌)盐调味待用

步(♈)(bù )骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜(🎮)心放进其(🔠)中(🚭)一(🚅)锅高汤(tāng )灼至七成熟用(🏏)清(🐐)水(😨)漂冷(🕘)用细银针在菜心上(🌉)(shàng )疼时穿刺放进漏(🚢)勺中用原先的高(🎟)汤自(👘)上淋(🍻)下至使白菜心(xī(🚳)n )烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高(🍰)汤舀进碗内(🐵)即成

九毛血旺(🌍)

材料

主(zhǔ )料鸭血(🥝)白鸭500克黄(💽)豆(dòu )芽(🤰)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火(huǒ(🍮) )腿肠150克水发(🥗)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(🐔)葱(cōng )50克盐3克辣(là(🍎) )椒红尖干15克(kè )花(🏈)椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位加(💤)(jiā )以改进(🆖)之处加入到(🗜)了海参毛肚鳝鱼肉黄(huá(✊)ng )喉(🍀)片午餐肉(rò(⏮)u )片

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做(🎮)法(fǎ(🌬) )

步骤(zhòu )1

将(🎴)辣椒(😶)花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放(🎤)入锅(🥡)中用(🍝)小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后(💪)捞出(⚽)后渣(🛣)(zhā )然后把放进去(🍈)味精白(🔀)糖醋等(🍀)调(🚻)料

步骤2

将主辅料切片(🥫)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后然后(🚒)(hòu )取出盛(shèng )器撒(sā )入葱(🖊)花

步骤3

将色拉(lā )油烧热放(fàng )入花(huā )椒(🖌)辣椒炝出香味迅(㊗)(xùn )速(🦀)浇在(😶)上面即成(🐐)

十(💆)东(dōng )坡肘子

原材(🃏)料肘子一只葱姜(jiā(☔)ng )蒜冰糖桂皮香叶八(😿)角五香(🏴)粉(🖊)若干(gàn )

做法(🥨)

1无火(huǒ )去掉后(📰)肘子(zǐ )皮(pí )上残(cá(📎)n )留的猪(☔)毛扔(🌘)到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏(💜)物然后再将肘子捞(lāo )出(🎋)后用刀在其上割几道口(kǒu )子(zǐ )那样的话熟得快(👿)

2新水(shuǐ )烧沸放入(👯)后(hòu )适量葱姜和香(🍱)叶将去处理好的肘子煮到(🔂)七八(🅱)成(🧥)熟(shú(😤) )捞(🆘)出上(⬆)蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东(🕟)坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上(shàng )锅蒸一(yī )个半小时这期间可(🌍)调佐料炒锅中慢慢倒(🆗)入(🔶)适量色拉(👼)油烧热后炒(💪)葱(cōng )姜蒜(🔥)至出香味放进(jì(🤮)n )去桂(🍂)(guì )皮香叶(yè )八角(🕴)(jiǎo )翻(🅱)炒(🐴)然后加适量水(shuǐ )水量基本(🌅)都操(📬)纵在小烧红40分钟后(⏱)(hòu )剩(shèng )一小碗为宜再放入(rù )若(🖤)干冰(bīng )糖五(🍸)香(🤸)粉(fěn )两(🗂)三勺(🛡)酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🌧)碗汤汁应(😚)该是调(🎇)料了(✡)

4肘(zhǒu )子蒸好后(🈯)装盘浇上刚调的调料(liào )表就(🦋)行

4最近网络(🚝)清淡(♑)美食占巨(jù )一席之(🕢)地大家今天分

主(🚣)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(😄)肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄(😱)豆芽100克

辅(fǔ(🤷) )料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣(🀄)椒50克

花椒10克

麻椒(📀)10克

豆瓣酱(🚚)50克

盐5克

香辣(là(💸) )毛血旺的做法

1鸭血(🎪)黄喉火腿切(🤚)片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜(⛵)切瓣(📣)百叶(🍦)(yè(⌛) )和毛肚(dù )切长条(🤬)(tiáo )儿葱切(qiē )细条(📛)蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出(👀)(chū(🔹) )捞(lāo )出沥干放(fàng )入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠(✨)开水炒好后(🈳)(hòu )捞出备用

3锅倒油烧(🎻)热放(fàng )入花椒干辣椒(🤤)葱姜爆香放入豆瓣(🎊)酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大(dà )火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🖱)5分(🍈)钟(zhō(🏒)ng )用漏勺再捞(👙)出(💮)放在(🐱)旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入(😵)百叶(📒)毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🌺)

5蒜片放(🌦)(fàng )在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热(💏)后放一小把(🕚)花(🔴)椒麻椒(jiā(🧠)o )和干(🔺)辣椒(jiā(🚌)o )炸香后浇在上(🥐)面去掉(👴)