食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食(🌒)(shí )堂毛血旺的正宗(😒)做(⌚)(zuò )法
• 2毛血旺浇油的(💊)正(🚲)确方法
• 3川(chuān )菜十大(🧝)经典名菜做法
• 4最近(🍍)网络清(🎤)淡美食占巨一席之地(🍑)大(🍲)家今天分

1食(😫)堂毛血旺的(🔃)(de )正宗做法

2鱿(💜)鱼须和(hé )鱿鱼筒(♿)各(💴)一个先把鱿(🛸)鱼须(xū )切成段再(📈)把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外(wài )膜在表面打上(👽)花刀切成段放进去小盆中

3准备着去(😇)处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(🤴)段和鸭血(🏜)放进(jìn )一(🔞)个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两(🚎)左右切成长条一起放入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一(🚹)块切成姜片一起放入大碗中再(🌂)放入后(🏪)(hòu )一小把红(hóng )干椒一(🕸)小把麻椒取一(🏬)个小(😬)盆(⛵)盛有一把(bǎ )花椒(jiāo )和(📔)一(🥂)把红干椒备用(yòng )

5小葱几根切(🎾)成(chéng )葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜(suàn )末(🎤)和葱花放(🧖)(fàng )在一起(🚈)

等食材备好以后以后我们开始烹饪(🌚)

6起(🔤)锅烧水水开后倒入水(🐇)黄豆芽豆腐皮(🚽)和宽粉(🎄)(fěn )用(yò(😣)ng )勺子晃(huǎng )动一下(xià(🕳) )几下焯水一(😔)分(🔰)钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开(⛓)下(😌)次倒(🔍)入毛肚鳝鱼鸭血和(🈯)鱿鱼加入到料酒5克(🤖)去腥用勺子来回(huí(🔞) )滑动几(jǐ )下使食(shí )材受热(rè )均(😶)匀

8焯(chāo )水(🐨)一分(💮)钟(🍻)捞(🍄)出控水拔凉

9另起锅(🥥)添(🌤)入(rù(⚽) )一勺食(🚺)用油油热后倒(🌷)入水(shuǐ )葱(👶)姜(👤)和大料爆香(👯)加入到麻辣(🔚)火锅料20克豆(dòu )瓣酱(💇)10克翻炒化开炒(chǎo )出红(⛩)油(❇)

10添入(🛒)适量的清水(shuǐ )参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮(zhǔ )开下(xià )次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分(😼)钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克(kè )老抽(chōu )2克调底色再捞(lāo )出(chū )配菜然后取出盆(🔄)中排(pái )第五(wǔ )等汤汁再(🐽)(zài )一(yī )次涌(🐝)动后慢慢倒入毛肚(🏦)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(🗒)有(yǒu )汤盆中

13再浇上注意适(shì(😅) )量的(🥦)原(💊)汤撒上(shàng )少(shǎo )许(🌋)蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入(🔺)花椒(jiāo )和(hé )红(hóng )干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香(🌬)(xiāng )味以后关火

15再把(🤟)热(📉)油泼(😼)(pō(🎭) )在汤盆(🐘)中在一瞬间放(♈)出出葱(cōng )蒜(suàn )的香味到最(😅)后再放上几(💩)朵香菜单独点缀

16那样(👀)最(💈)好到这里这道麻辣鲜香的毛血(📈)旺(🍣)(wà(🎏)ng )就做(zuò )了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的(de )食(🚒)材(cái )和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🤧)鱼毛肚鱿鱼(🎎)(yú )小葱黄豆芽生(😺)姜红干(🍖)椒麻椒(🆚)花(👒)(huā )椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料(🍰)酒(🛅)豆(dòu )瓣酱麻辣(🖥)(là )火锅料(👣)

2毛血(🍻)旺浇油(yóu )的正确(🙎)方法

1净辣椒油300克(🌈)(kè )郫(⚪)县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约(yuē(🏮) )150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(🏞)150克(kè )番(⛵)(fān )茄沙(🌟)司(🎹)约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴(🚅)香15克桂皮(🖐)(pí )8克香叶(💕)8克甘草10克(🤑)草果(guǒ )5个(🚇)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🍂)香泡海椒排(👈)斩成细末(🏏)盛(🏤)入(rù )盆中再加辣椒粉(🍏)洗净的(💭)紫草和200克清(👺)水调(🌛)(diào )匀

3大葱和老姜用(yò(💲)ng )刀(📨)拍松拍松下次炸(zhà )制(🥒)时(🍿)容易出味洋(👂)葱切成48厘(🗻)米见方的洋葱块(kuài )胡(hú )萝卜切大片香根(gēn )茴香红蔻桂皮(🏌)香(🐃)叶甘(gān )草草果肉蔻和山(🈁)奈(🕉)用(yòng )清(qīng )水中浸泡(🤢)20分(😅)钟冼净捞出沥干(😂)控干或(👵)擦水分待用

4炒锅上火(🏔)后(hòu )舀入300克(🏸)经过精制花生油(yóu )烧至三(sān )成热时(shí(💚) )排列盛(shèng )有大(⏸)(dà(🏠) )葱老(lǎo )姜茴香香(🤺)根桂皮红蔻香叶甘草草(🕘)果(🕔)肉蔻(kòu )山奈用中小火使油(🖇)温很缓慢增加至(⛪)五成热小(xiǎo )火熬(💫)严重的限制(🎣)20分钟左(💉)右(yòu )吧(😮)(ba )待(🔐)各料均(🌳)被(💈)烧至金黄(🍆)色而(ér )且(🔈)香(😵)味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不用(💗)

5再(zài )上火把锅(👞)里的油烧热下番茄沙司用小火(✂)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工(🔀)花生油再左(zuǒ )面参加(🏘)调匀的(de )辣椒(💌)粉(🆑)豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🧦)并不停(📎)顺同一(⚽)方向搅(🔣)出(chū )

2做法二

1野(yě )山椒(🕘)青美人(rén )椒(jiāo )节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(⛷)辣(🍷)(là )椒20克雪碧香料(lià(😿)o )水150克老(😡)油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前(⏮)准备(🙋)着小(🚫)半(🎏)碗冷(📊)的淡(🕑)盐水再把(🔉)鸭(yā )血就(🦗)滴到碗里一(🛶)边滴一边(🛹)轻轻搅(👗)动(dòng )把(bǎ )水和血搅匀(♟)(yún )还没(🏉)血液(yè )静置20分钟(📟)半小时后凝(😇)化(🛐)成块再放进去热水中(🛑)蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(🐒)舌(shé(🌅) )飞水后洗净后(hò(🍢)u )煮熟(👙)后切(⛹)片(♉)鳝鱼加料酒(💣)醋飞(fēi )水备用

4将潮(cháo )州咸菜切(🗣)厚片加野山(shān )椒老姜(jiāng )蒜(suàn )片炒(🐤)香放(fàng )鲜花椒再(zài )爆香加(🌋)入雪碧(🌦)香料(🍥)水及清水200克(🐈)煮沸(fèi )调好味后加全部原料烧至更加入味(🎽)起(qǐ )锅

5将干(📠)辣椒节青(👘)美(🕜)人椒节(🛂)放在上面将烧(🌚)(shāo )至(zhì )六(liù )成(ché(🌪)ng )热(🥤)的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝(🛶)麻再试一(😉)(yī )下

3做法三(🚱)

1食(🥋)(shí )材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽(yá )姜大蒜(🤜)葱郫(pí )县豆瓣酱蒜(suà(🥧)n )蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老(lǎ(🕴)o )抽白胡椒粉鸡精(🐴)料酒(🌈)白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ(😌) )们先把(🎞)大虾剪一下虾(🥚)须然后再(🌤)把(🚸)虾线可以去(🍺)除碱水(shuǐ )冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌(bà(🎖)n )均匀备(🐯)用

3打算一(➿)些(🏔)火腿肉(rò(🔉)u )后再(✏)切成片(piàn )放在盘中(🐁)

4鸭血洗干净切成片

5毛(🏦)肚(dù )清(😀)洗(🕳)(xǐ )干净切(🕎)成薄片(📺)然后滴入半个柠(níng )檬(🌳)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🥗)成蒜末香葱(👀)切成葱花生姜切成片豆芽洗(🥓)干净(🖤)

7锅中一并加(🍖)入(🔻)适量的食用(🚆)油油温升高5成(🎖)热时把(🛶)麻椒香葱生(🙂)姜大(🛐)蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(👯)一(😯)勺郫(🤯)县豆瓣酱蒜(📶)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放(🐷)盐白砂糖生抽老(💾)抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料(💬)酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🌬)入(🚕)碗中再(zà(🎣)i )把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉(🕯)放入(rù )锅中烫(🎡)煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁(⭕)倒出

11最后在上面放上蒜(🥕)末葱花辣(⏰)椒(jiāo )麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了即可大快(🌊)朵颐

3川菜十大经典(🚑)名菜(🔶)做法

食材(⭕)

豆(dò(🌯)u )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(📕)黄酒(jiǔ )5克盐3克(🧑)豌豆(🦓)(dòu )淀粉5克(🎋)花生油15克小葱5克等(👖)(děng )

做法

步(bù )骤(👸)1

将豆腐切成26厘米见方的(🤗)块后放(🛶)(fàng )加了少许盐的沸水(shuǐ )中(📨)过(😧)一(⛪)下去除(chú )豆(🎻)(dò(🍑)u )腥味然后(hòu )捞出用(🤼)清水浸泡(🏔)豆豉等剁碎(👷)蒜(🥂)苗切(👤)段(♐)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油(yóu )后(hò(🎇)u )放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成(chéng )金黄(🐠)色放入(rù )豆瓣酱同炒(chǎ(🔬)o )放入豆豉姜末辣椒粉(😋)同(tóng )炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入(🈺)味儿

步(bù )骤3

下(🔲)(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调(❌)味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出(chū )后(😄)撒(🚂)上花(huā )椒面(miàn )葱末表就行(🥀)

二回(🛂)锅肉

材料五花肉青蒜葱(🏤)姜(🙌)(jiāng )蒜干红辣(🤫)椒花(📎)椒豆(🖨)瓣酱糖油

做法

1带(🌄)皮五(wǔ(🤼) )花肉冷水下锅加入葱段姜片花(huā(💺) )椒78粒(🎊)黄酒(jiǔ(🥪) )适量煮开

2撇净(🏯)撇净(🐒)煮至(zhì(🍘) )八成熟木盒自然冷却(🛒)筷(🏪)子(zǐ )可再插入即可

3将(🧛)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(〽)(jiāng )青(qīng )蒜的红色部(🍳)分(fè(🕥)n )先用(yòng )刀(dāo )拍一下(🚄)然后再(🐡)完全斜切成(ché(✡)ng )段(🚕)备用

5炒锅上火(🤟)加大多(duō )的(🔸)油煸香辣椒花椒(💖)

6下入肉片煸炒至肉(🥝)片颜色(🤜)变透明边缘微微(🚖)卷过

7将肉拨(🦕)到锅一(🌚)边(🚌)下(👝)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许(🌶)酱油或甜面(💶)酱调色与肉片一起(🤳)继(jì )续翻炒(chǎo )均匀(yún )

9下(🚿)入青蒜点少许料酒糖(táng )调好味(👂)道(🐂)即(♌)可出锅

三夫妻(🍈)肺片

食材

牛(🥔)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八角三(sān )奈(🛣)大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮(pí )丁香生(🥅)姜(😤)等盐红油辣椒花椒面芝麻(🎭)熟花生(🏜)米(🐣)豆油味精芹菜(🚷)各(gè )适(🌶)量(🖍)

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(🕑)心牛头皮牛肚一(yī )起清(qīng )洗干净(🤫)用(yòng )香料盐花(💂)椒面等各种调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(🥓)而不(🥙)烂然(😒)后(💪)捞入再晾晒(shài )切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将(🎇)(jiāng )芹菜(😃)洗净后切(🍍)(qiē )成1cm长的段芝麻炒(🏠)熟和熟花生(🔡)一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入(rù )后切(qiē(🔱) )好的牛肉牛(😒)(niú )杂再参加卤汁(🕟)豆(🦓)(dòu )油(🕓)味(⛹)(wè(🎠)i )精花椒面红(➕)油辣椒芝麻花生米(🔪)末(mò )和芹菜(cài )搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿(🕎)一盒花椒和干辣椒(🏘)14葱熟芝(🎨)麻盐味精(🐰)料酒食用油姜蒜白(🐰)糖淀(😔)粉

主(🧓)料

鸡腿(tuǐ )马(🔶)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🚦)味(💳)精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🐕)油各适量

做(🌝)法

干辣椒(🍾)节去(🖇)籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤(🚜)出水分水(shuǐ )放碗(🛍)里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌(🎈)均匀五(🕵)六成热(rè )五成热下(xià )锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放料(🔘)酒(🔋)生抽玉米淀粉胡(🛢)椒粉盐抓拌均匀腌(🛂)20分钟然(rá(😨)n )后再油烧五成下锅小火(🗜)慢炸至变(💔)面金黄(🔪)(huáng )酥脆(🕋)再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒(dǎo )入(rù )水(🐈)鸡块儿和炸(zhà(🍷) )好的辣椒放半(😠)勺白糖半勺鸡(😤)精翻(😑)(fān )炒均匀最后放葱段(📺)大火翻(♑)炒出(🐖)锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白(🙀)糖干(💯)淀粉料酒色拉(🗞)油(😈)花椒辣(🍃)椒蒜姜片(pià(🚪)n )鸡精白胡(hú(🧤) )椒(🌮)(jiā(🎍)o )粉(fěn )黄豆(🐁)芽(🛡)

做法

步(👋)骤(🚸)1

将鱼头(tó(👏)u )剁下并之中(🥎)飞出分两半将(⤵)鱼身(shēn )竖放用坚(⏯)硬(👇)锋利的刀平着(🌋)将两整片鱼(💳)肉(ròu )和鱼排分开再将(🗿)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与(🎦)鱼头(⏲)放一起备用(🚇)

步(bù )骤(zhòu )2

将鱼(⛄)片(📑)内放一(🤭)个蛋(♉)(dàn )清少许盐(yán )干淀粉(🧥)(fěn )和(hé )料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所(🌵)有花椒(👞)和辣椒全部倒(🚹)入(🛹)锅内用(💝)小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(💎)一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍(💯)好的(🌱)蒜瓣儿(🐼)和姜片儿出香味(wè(🥏)i )后将(😾)鱼头(💲)鱼排向锅煸炒两下(🎁)倒(😻)入料酒约(yuē )一(♏)小碗盐半调羹加(jiā )沸水(😬)三四碗等鱼头汤(🆗)沸腾起(⛎)来出味将(💑)鱼片一片一片横放(fàng )到出水滚的(🚌)汤中鱼(🛏)片(🚤)会(huì(😧) )熟的迅速出锅(🔧)前后放适量(♒)鸡(💹)精(🏘)白胡(🦗)椒粉和(hé(🚽) )椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好的(🍚)黄豆(🌳)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(🎐)盆后(🕍)来(lái )将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和(🐫)油倒在(🌔)上面

六鱼(🍉)香(🗳)肉丝(sī )

食材

主料(💞)猪里脊

辅料青笋(🙋)水发黑(🥠)(hēi )木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖(🈷)陈(🎁)醋(👹)鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水(🕛)水淀(🍯)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(ró(😭)ng )姜米(🚀)蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点咸(🌷)鲜酸(🎼)甜二(🥒)者兼(💺)备葱姜蒜香(🍬)线条清晰

做法

步骤(🍀)1

猪里脊切(🐶)长约8cm粗03cm的二粗丝(👑)加盐料酒搅至上(shàng )劲(😑)后放(🌷)(fàng )水淀粉(fěn )搅匀封油备(🏊)用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白捞(➿)出后沥油备用

步(🔮)骤3

锅中留底油中油温(wēn )下(xià )泡(pào )椒(🚶)茸姜蒜(🏝)米炒出香味和红油后后(👁)放(fàng )抚(🚗)过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后(🦁)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(💄)匀葱出(⏳)香(🥧)后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🎍)米(🌝)50克(㊗)

辅料葱45克姜(🦄)(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒(👬)15克(kè )色拉油60克盐2克料(🥙)酒(🙏)2克味(😉)精1克(🖱)酱油(🥩)65克(🍓)白(bái )糖(🕒)10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🍜)去骨去皮(🎫)后冼(🛫)净(jì(👍)ng )用刀(dā(🍄)o )背(😵)拍松鸡肉切(qiē )成15厘(🥋)米大(dà )小的丁姜和蒜切片葱白(🧤)切成小圈(⛄)

步(bù )骤(🍮)2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(🎒)稠(chóu )状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(lià(📩)o )酒生抽(🚡)盐(yá(🥌)n )放入(😀)容(🗳)器(🈶)中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适(🍼)量水制(🍂)(zhì )作成料(🌫)汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒入(👣)油待油温升高(⏪)7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡(🐀)肉(ròu )变(biàn )白(🎏)盛出

步骤5

锅(🚍)中(🎄)剩少(🦗)许油(🍧)放入(🏒)花椒(㊙)干(gàn )辣椒用中(🐽)小(🌮)火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡(pào )一段(💮)时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅(guō(🌴) )中炒(🗝)10秒随(🐜)后把(🦖)鸡肉倒回锅中(🤣)用大火炒(chǎo )30秒(😋)倒入水(🤤)料汁颜色(♏)变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最后后(👀)放花生米(mǐ )再(🎨)试一下

八开水白(bái )菜

食材

大白菜10公(gōng )斤(🤑)每棵只用极嫰菜心(🚮)部分老(😫)(lǎo )母鸡2500克火(🖍)(huǒ )腿蹄子200克(⛱)排骨500克干贝300克去皮(pí(🏻) )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(👦)(ròu )300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱(🐥)50克姜10克水4升(🦍)

做法(🍷)

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗(🍫)净干(🚟)贝浸发好与清(qīng )洗干(gàn )净后的(👲)火腿蹄子排骨等(〰)按类(🌰)分(🏤)别放入差别沸水锅(🌉)(guō )中焯(🏹)一(yī )下水清(🔳)除(chú )掉血水和杂(🍯)(zá(💗) )质然(rán )后(🗣)捞(lāo )出再用水洗净一(🗨)起(qǐ )放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒(🤳)转小火慢熬3小时

步(😜)(bù )骤2

同时(shí )把鸡(jī )脯肉及(😖)瘦猪肉剁成蓉分别(🔲)(bié )加适量水(🤹)调成粥状待用

步骤(🃏)3

汤熬(🔐)至3小时(🐑)后用筛子把大部分(🐉)汤渣浮油隔尽把清(🔃)汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪(🎿)肉蓉搅(jiǎo )匀转(👙)中小火待其渐渐聚拢肉蓉(➗)浮(💭)起用小漏勺捞净肉蓉后(😣)再把汤(🕐)再(💀)煮沸把鸡肉蓉分2次(cì(🎿) )按猪肉蓉(🚄)的同时处理之后把清汤彻(🔡)底隔渣去油(yóu )待(😩)汤色清新明(🎹)净如水下盐(🕝)调味(wèi )待(🛺)用

步骤(zhòu )4

把(bǎ(😭) )汤分成(chéng )两(🚖)锅择(🦁)好至嫩(🎺)的(📷)(de )白菜(🎗)心放进其(👺)中一锅高汤灼至七(📠)成熟(shú )用清水漂冷(🎗)用细银针(zhēn )在(🖱)菜心(xīn )上(shàng )疼(té(🍹)ng )时(💻)(shí )穿(chuān )刺放进漏(lòu )勺中用(yòng )原先的(🏺)高汤(❕)自(⛓)上淋下(🏬)至使白菜心烫煮

步骤5

将(🤔)菜(cài )心垫在碗底(🦗)(dǐ )烧开另(🛑)一(🐭)锅(🤧)高(📰)(gāo )汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血(🎬)旺

材料

主(🔈)料鸭血(😑)白(💲)鸭500克(🙆)黄(🎡)豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克(📳)水发(🥁)毛(máo )肚100克(kè )猪肉肥瘦100克(kè )火(huǒ )腿肠150克(🆎)水发鱿鱼50克黄花(🎯)菜50克(kè )木耳(🤢)水发(💀)50克莴笋100克调料(🦈)大葱50克盐3克(💓)辣椒红尖干15克(kè(💉) )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入到了(🈹)海参(😼)毛肚(dù(🧙) )鳝鱼(yú(🤤) )肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(🏋)花椒豆瓣酱(🐐)姜蒜色(sè )拉油(🌳)放入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞(🔶)出后(🏕)渣然(rán )后把放进去(📀)味(🖊)精白糖醋(🐠)(cù(🥕) )等(🍘)调(🍅)料

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀飞水(shuǐ(🛩) )组建熬好的红汤(🔨)汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(🗞)

步骤3

将色拉油烧(📠)热(🕚)放入花(huā )椒辣椒炝出香(xiāng )味(wè(🍁)i )迅(xù(🌺)n )速浇在上面(🔶)即成(🎑)

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一只(😍)(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶(yè )八(✊)角(🍲)五香粉若(ruò )干

做(🈴)法

1无火去掉后肘子皮(🌕)上残留(🕋)的猪(💝)毛扔到沸(⏮)(fèi )水(shuǐ )中煮几分(🕸)钟去掉后(hòu )污(wū )血(🧒)和脏物(wù )然(rán )后再将肘子(🎣)捞出后用(yòng )刀在其上(🍗)割几(🌴)道口(kǒu )子那样的(de )话熟得(dé )快(💽)

2新水(shuǐ(💂) )烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(qù )处(chù )理好的肘(✒)子(🚳)煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅(🐢)

3蒸肘(zhǒu )子是(🐓)个关键步(🥍)骤(💬)东坡肘(🥠)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(😘)期间(🍇)可调佐料(😝)炒锅中慢慢(🐃)倒(dǎo )入(🌍)适(shì )量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜(👼)蒜(suàn )至出香味放进去(🕵)桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒(chǎo )然后加适量(🎄)水(🎮)(shuǐ )水量基本都(dōu )操(💰)纵在(🛫)小烧红40分钟(👡)后(hòu )剩(🍊)一小(xiǎ(🛅)o )碗为(🥊)宜再放入若干冰糖五香粉(🤞)两(🐛)三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子(zǐ(♟) )蒸(🥎)好(🥅)后装盘(🎼)(pán )浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(🐹)淡(🛁)美食(shí )占巨一席(🏟)之地(🉑)大家今天(🚃)分

主料

鸭(⬅)血(xuè )一盒

鳝鱼一(🌁)条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🛵)

火(huǒ )腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克(kè )

姜(jiāng )20克

蒜(🚜)20克

干辣椒50克

花椒10克(🔖)

麻椒10克(⚽)

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣(🎾)(là )毛(máo )血旺的做法(🔐)

1鸭血黄喉火腿(🚡)切片儿(👉)鳝鱼(yú(🐲) )肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水(shuǐ )黄(huáng )豆(😺)芽煮熟捞出捞出沥(🏆)干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼(👚)肥肠开(kāi )水炒好(hǎo )后捞出备用

3锅倒(📘)油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火(🏉)烧开(🕣)

4放入鸭血鳝鱼(🙈)肥(féi )肠黄(huáng )喉煮5分钟(🎏)用漏勺(🧀)再捞(⚓)出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🦅)火腿煮30秒钟捞(lāo )出(chū )后

5蒜片放在(⛓)上面锅烧热(🗓)多(🍊)(duō )倒油

6油热后(hòu )放一小把花椒麻(🏤)椒和干辣椒炸香后浇(⬅)在上面去(🍅)(qù )掉