食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🔵)旺(⭐)浇油的正(😟)确(🎋)方法
• 3川(🏆)菜十大经典名菜做(🔳)法
• 4最(zuì )近网络清淡美食占巨(jù(🎩) )一席之地大家(jiā )今天分

1食堂毛(👼)血旺的(📀)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个(🛎)先把(bǎ )鱿鱼(💿)须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(🛁)切成段放进(🤖)去(qù )小盆中

3准备着去处理好的(🎛)鳝鱼(💸)一条(🌛)先斩去头部(⏱)再切成小(🍦)段和(hé )鸭血放(🦕)进(jìn )一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(♟)二两左右切成长(😣)条一起放入盆中小葱(🧟)一根切成斜(💁)片生(shēng )姜(➿)一(yī )块(🦔)切成姜片一起放入大碗中再放(🎤)入后(📦)一小把红干椒一(🦍)小把麻椒取一个小(🤨)盆盛(🚳)有一(yī )把花(🐶)椒和一把(bǎ )红(🕜)干椒备(🛣)用

5小葱几(🕹)(jǐ )根切(📙)成葱花放进去小盆中蒜(🎼)子(🗯)几(😂)粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱(💓)(cō(🌆)ng )花放在一起

等(🚟)食材备好以后以后我们(👓)开始烹饪

6起锅(📟)(guō )烧水(shuǐ )水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐(🐮)皮和宽(kuān )粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯水(📰)(shuǐ )一分钟捞出控水布(✌)袋(🤒)中(🛷)盆(pén )中

7等水立即(👀)烧开(👀)下次倒入(📉)毛肚(📨)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料(😑)(lià(🚎)o )酒(jiǔ(🐅) )5克去腥用勺子来(lái )回滑动几下使食材受热均(jun1 )匀(🤰)

8焯水一分钟(⏬)捞出(chū )控(🗜)水拔凉(🏗)

9另起锅(📩)添(tiān )入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(📬)加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣(🎍)(bàn )酱(jiàng )10克翻炒(😋)化(huà(🏪) )开炒(chǎo )出红油

10添入(🤺)适量的(🐬)清水参加(💙)生抽(😱)10克白糖2克(💝)胡(😳)(hú )椒粉2克均匀搅拌化(🤭)(huà )开调料煮开下次(🎾)全部(👇)倒入(rù )黄(🤑)豆芽豆(dòu )腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🕜)调(♌)底色(sè )再(🤯)(zài )捞出配菜然后取出盆中排(🔝)第五等汤汁再(🌿)一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚(🍀)鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开(🤲)大火(👳)煮3分钟(🥨)捞出后盛有汤盆(🤠)中

13再浇上注意(❄)适(shì )量的原汤撒上少许蒜(suàn )末(👽)和(hé(🏇) )葱花

14锅中留底油(yó(🚠)u )添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出(🌭)香(🦎)味以(🕜)后关火

15再(zà(🥂)i )把热(🏡)油泼(Ⓜ)在(📲)汤盆(🌤)(pén )中在(zà(⚓)i )一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香(🧐)味到最(📲)后再放(🤷)(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做(zuò )了(🤹)了要会了就(👥)在家(🏏)试一(🍾)下吧

下(🌈)面(🏎)是所会用到的食材和调料

食材(🈚)豆腐皮(🐖)宽粉鸭(🧖)血(🗯)鳝(🍑)鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(🧥)葱(⏱)(cōng )黄(huáng )豆芽(yá(🔳) )生(shēng )姜红干椒麻椒(🔒)(jiā(👓)o )花椒

调(diào )料盐(🚶)鸡(📑)粉老(lǎo )抽(✏)料(🥀)酒豆瓣(🎁)酱麻辣火锅料(✊)

2毛血旺浇油的正确方(🍢)法

1净辣椒油300克(🐄)郫县豆(😙)瓣酱(jiàng )约200克鱼(🚑)香味泡海(💳)椒约150克精细加工花(🤘)生(shēng )油约240千克大(⬜)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红(🔒)蔻10克香(🕦)根10克(🤚)茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🌷)果(🛀)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(😾)香菜根40克

2将郫(pí )县(✨)豆瓣酱和鱼香(😨)泡海椒排斩成(💒)细末盛入盆中(❕)再加(🤷)(jiā )辣椒粉洗净的紫草(🌂)和200克清水调匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍松(🏈)拍(🐿)松(🍭)下次(💶)炸制时(🔰)容易出(🚭)味(🏬)洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大(dà )片(💟)香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶(✡)甘(🤸)草草果肉蔻和山(🥫)奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼(🐬)净捞出沥(⚓)干控干或擦水分待用(yòng )

4炒(chǎo )锅上火后(🚵)(hòu )舀入300克经过(guò )精制(🅱)花生油烧至三成(🛺)热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香(xiā(🍒)ng )香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🍨)小火使油温很(🤛)缓慢增加至五成(💷)热(🧦)小火熬严重的限制20分(⛑)钟左右吧(ba )待各料均被烧至金黄色(sè )而(🥐)且香(🦋)(xiāng )味充(🖤)分融(🕢)于油中(🧞)时用漏(💙)勺捞出(chū(🙌) )料渣弃之不(🛎)(bú )用

5再上火把锅里(👻)的油烧热下番茄沙司用(yòng )小(🐪)火煸12分钟至油色发红时(❤)再(🛍)倒(📝)入(🌱)(rù )其余(🏄)(yú )的精细(🗨)加(🛏)(jiā(🗺) )工(🚵)花生油再左面参加调匀的(de )辣(🧙)椒粉豆瓣酱泡辣(🍣)椒紫(zǐ )草(🚷)(cǎ(😃)o )及(🐯)洋葱胡萝卜和(♐)香菜(cài )根并(🅱)不停顺同一(yī )方(fā(🔝)ng )向搅出

2做法二

1野(🎙)山椒青(⏰)美人椒(jiā(📀)o )节(🦂)各30克鲜花椒8克藤(té(📉)ng )椒油3克盐2克(kè )白醋(cù )15克料酒30克(kè )老姜蒜各9克干(gà(📂)n )辣椒(🍓)20克雪碧香料水150克老(lǎ(🏍)o )油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备着小(🆎)半碗冷的(🈶)(de )淡(⌚)盐(🉐)水再把鸭(yā(🥗) )血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻(qīng )轻搅动(💈)(dòng )把水(shuǐ )和血搅匀还没血(xuè )液静置(zhì )20分钟半小时(shí )后凝化成块(kuài )再放进去(⛔)热水中蒸(zhēng )熟(🎵)木(🌦)盒切成小(❎)(xiǎo )块(🐱)即可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(🕝)熟后切片鳝鱼加料酒醋(🏫)飞(📗)水备用

4将潮州(zhōu )咸(xián )菜切厚片加(👭)野(yě )山椒老姜蒜片炒香(📰)放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧(⬛)香料水及(jí(🏴) )清水(shuǐ )200克(🎴)煮沸(💭)调好味后加全(quán )部原料烧(shā(📷)o )至更加入味(🤭)起锅(guō )

5将(jiāng )干辣椒节青美(měi )人椒节放在上面(mià(📚)n )将烧至六(🈳)成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🕌)芝(🕚)麻再试(🐂)一下

3做(📐)法三

1食材鸭血毛(máo )肚大虾(🌧)火(😄)腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(😦)瓣(🌈)(bàn )酱蒜(🚗)蓉辣(🚪)酱火锅(guō(🛩) )底料生抽蚝油(🥛)老抽白胡椒粉(😋)鸡精料酒白砂(🖍)糖(🔜)花椒干辣椒白芝(🚡)麻(má )

2我们(men )先把大虾剪一下虾须然后再(😙)把虾线可以(🛣)去(👑)除碱水(🕕)冲(🎨)洗干净滴入几(🤒)滴柠檬汁抓拌均(🦗)匀备用

3打(dǎ )算一些火腿肉后再切(🔭)成片(🗯)放在盘中

4鸭血洗干净切(🤸)成(chéng )片(🍭)

5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片然(rá(⚓)n )后滴入半个(gè )柠檬汁抓(🍐)拌均匀

6大蒜(📢)拍(⛸)(pāi )碎剁成蒜末香葱(🏵)切成(💋)葱花(🚉)(huā )生姜(🔀)切成片豆芽洗干净

7锅中(🎀)一并加入(🎉)适量(😢)的食用油油(🌉)温升高(🎴)5成热时把麻(má )椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味(wè(😑)i )

8加一勺郫县(👁)豆瓣(💣)酱(💒)蒜蓉辣(🕸)酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(huǒ )烧开

9汤(🗡)中放盐(💤)白砂糖生抽老(👯)抽(chō(💎)u )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🎻)汤中煮2分钟(zhōng )

10煮(⬅)(zhǔ )好的豆芽捞出(chū(🕯) )放入碗(wǎn )中再(zài )把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗(🙆)中其(qí )余(👠)汤汁(💣)倒出(🌡)

11最(🥧)后在上面放上(shàng )蒜(🍛)末(🚼)葱花辣(⛹)椒(😓)麻椒(😅)白(🐙)芝麻把烧热的油浇上(🍌)了即(😊)可大快朵颐

3川菜十(🎈)大经典名菜(⚓)(cài )做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根(🙈)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(🎉)盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(🍓)骤(😀)1

将豆腐切成26厘(🖕)米(mǐ )见方的块后放加了少(😛)许(🖖)盐的沸水中(zhō(😜)ng )过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(🛃)碎蒜(👋)苗切(🖥)段姜(jiāng )切末(🤫)新鲜猪肉牛(niú(🐃) )肉切成(chéng )小(🖌)(xiǎo )块(🎼)或(🍁)肉(🏨)末

步骤(📳)(zhò(🐐)u )2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🏾)散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色(sè )放入豆(🆚)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tó(✡)ng )炒至牛(niú )肉猪(🛫)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧(🌚)开加入豆腐煮3分钟(👎)(zhōng )加酱油蒜苗(👾)段糖用(yò(🐩)ng )盐(yán )调味(🐽)再用湿淀粉(🍼)芡汁盛出(🧥)后撒上花椒面葱末(♓)表就行(🦎)

二回锅(🌀)肉

材料五花肉青(qī(🍹)ng )蒜葱姜蒜干(🍭)红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🦌)

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(🐪)入(rù )葱段姜片花(huā )椒(🏫)78粒(🥫)黄酒适(shì )量(liàng )煮开

2撇净撇(piě )净(🚋)煮至八成熟木(mù )盒(📃)自然冷(lěng )却筷子(zǐ )可再插入即可

3将肉切成薄片(⏫)姜蒜(🦀)切片葱切(🤺)成(chéng )斜(xié )段

4将青(🍠)蒜的红色(✍)部分先用(yòng )刀拍一(🔟)下然后再完全斜切成段备用

5炒(🌖)锅(guō )上火加大多(duō )的油煸香辣(🏫)椒(🦁)花椒(🔘)

6下入(🚳)肉片煸炒至肉片颜(❎)色变透明边缘(🦂)微微卷过

7将(🔣)肉拨到(⏱)锅(guō )一边(🕺)下入豆瓣酱可以先切成小(🔩)粒炒出(chū(📀) )红油

8适度(🍠)地的加入(rù )少(🐍)许(xǔ )酱油或甜(tián )面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻(📴)(fān )炒均(🖖)匀

9下入青蒜(😐)点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(🚱)肺片

食材(🍇)

牛肉(🏷)100克牛舌100克(🐗)(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克(🚴)香料(liào )八角(🤤)三奈大茴(🎠)香(🆎)小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐(🥔)红油辣椒花椒面芝麻熟花生(📓)米(😗)豆(👏)油味精芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉(🤦)切成小片与牛杂牛(🌆)舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗(🍝)(xǐ )干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先用猛火烧开后(🚫)集体土地登记小火卤(😹)制(🏗)到(🐻)肉料耙而不(bú )烂然后捞(lāo )入再晾晒切(🔸)成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切(🎻)成1cm长(👋)的段(duàn )芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中(zhōng )放入(💢)后切好(hǎo )的牛肉牛杂(🏕)再(🚤)参加卤(lǔ(🏘) )汁(🎞)豆油味精花椒(🏚)面红(🗓)油辣(là )椒(🏬)芝麻花(😒)生米(⛔)末(😾)和芹菜(cài )搅拌(bàn )均(🍒)匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精(🌮)料酒食用(👞)油姜(🗼)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🏠)朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡(🅰)椒(🥤)味精白糖(🈴)白(⛷)芝(zhī )麻(🖖)醋(cù(🗽) )淀粉料酒色拉油各适(🛁)量

做法

干辣椒(jiā(🌫)o )节(🛏)去籽后(🙈)用白开水浸泡(🕊)一段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分(🈶)(fèn )水(🎽)放碗里加(👠)淀粉(🙀)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(🎙)锅(📃)炸至芝麻微黄(🔊)捞(lā(👥)o )出鸡肉切好(🐾)放料酒生(🌋)抽玉米(🚼)淀粉胡椒(🖼)粉盐(⛓)抓(🐝)拌(bà(📝)n )均匀腌20分钟然(rá(📢)n )后再(zài )油烧五成下锅小(🤷)火慢(🍻)炸至(zhì )变面金黄酥(🏳)脆再捞(🔭)出(👥)另起(qǐ(🕞) )油锅放姜蒜(➗)花(㊗)椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好(🐕)的(de )辣椒放半勺白(bái )糖半勺(🌫)鸡精翻炒均(📟)匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼(👧)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(là )椒(🕖)(jiāo )蒜姜片鸡(🕖)精(jīng )白胡椒粉(🍓)黄豆(🌠)芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之中(🔖)飞出分(🚒)两半将鱼身(🎴)竖放用坚硬(🐠)锋利(lì )的刀平着将(👣)两(liǎng )整片鱼(yú )肉(📬)和鱼排(pá(💠)i )分(🚺)开(kāi )再(🔡)将两大片鱼肉(🚴)片成(🧗)注(zhù )意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四(sì )段与鱼(yú )头放一起备用

步骤(🕜)2

将鱼(📵)片内放一个蛋清少许(💻)盐(yá(✳)n )干(gàn )淀粉和料酒拌(🐈)匀

步骤3

将(📍)一小碗色拉油(🥖)所有花椒和(hé(💲) )辣椒全(💱)部倒(🌨)入锅(🧐)内用小火慢(📷)(màn )炸(zhà )在(🔀)辣椒(🐓)颜(🧦)色变(biàn )暗后(🔩)(hòu )用铲(chǎn )子(zǐ )然后捞出一半(🌭)的油和花(huā(🚮) )椒(jiā(🗝)o )辣(là )椒备用

步(⛎)(bù )骤(💌)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🐡)姜片(🦍)儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调(🏨)羹加沸水三四碗(🧞)等(⛵)鱼头(tóu )汤沸腾(té(🚷)ng )起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的(🅰)汤中鱼(yú )片(piàn )会(huì(🤹) )熟(📌)的迅速出锅前后放适量鸡精(jīng )白(bái )胡椒(🌷)粉(➕)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(😧)的黄豆(dòu )芽(yá(👇) )将鱼片一这款汤汤水水舀入此(🎢)盆后(hòu )来将那(nà )半碗捞出后的辣(🐌)(là )椒和(🗡)油倒在上(📙)面

六鱼香(🦅)肉丝(😻)

食材

主料(🍔)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(🔮)陈(🥤)醋鱼香11生抽老抽(🏂)鲜(🦄)汤水水淀(✈)粉兑成(🍆)碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米(🙈)(mǐ(🕸) )鱼眼葱(🌔)

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼(🔡)备葱姜蒜(suàn )香线条清晰(👈)

做(🚯)法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的(de )二(èr )粗丝加盐(📂)料(🌈)酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(👑)油(🤐)(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油(🥈)备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中油(🛌)温(🎫)(wēn )下泡椒(💩)(jiā(💾)o )茸姜(🧒)蒜米炒出(chū )香味(wèi )和红油后后(hò(🦖)u )放抚过(guò )油的肉丝翻(❄)(fā(😸)n )炒(🎏)均匀后淋入(🧛)事先(🤘)兑(duì )好的碗汁放入葱粒(lì )炒(chǎ(🙈)o )制(zhì )芡汁收匀(🎤)葱出香后起(🤚)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(🏏)姜10克

调料干辣(😆)(là )椒8克(🔎)花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料(🃏)酒(🐩)2克(kè )味精(jīng )1克酱(jià(🦒)ng )油(🎯)65克(kè )白(bái )糖(🔸)10克醋(cù )7克水淀(👧)粉(fěn )22克

做(😉)法(fǎ )

步骤(🎙)1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净(🐡)用刀背拍(💚)松鸡(🔦)肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜(suàn )切(🚜)片葱(cōng )白切成(🕘)小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入(🔈)少许黄酒(🏣)一点(📆)点(diǎ(🅰)n )盐用手(shǒu )疼(🚨)时抓粘稠(chó(🎨)u )状再(🤨)后放(fàng )干淀(🏌)粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🤦)料酒生抽(♟)盐放入(rù )容(🛁)器(💰)中调成糊状放入(rù )葱(➿)姜(🗨)蒜加(🏠)(jiā )入(🛳)适(👬)量水制作(📧)成(👉)料(liào )汁(zhī(👬) )

步(😇)骤(👲)4

锅(guō )烧(😎)热(👥)(rè )倒入油待(🐉)油温升高7成热时放入(🤽)后(🌅)腌好的鸡丁翻炒(😋)至鸡肉(ròu )变白盛出(🔔)

步骤(zhòu )5

锅中剩少许(xǔ )油放入花(huā )椒干辣椒(🤸)(jiāo )用中小火炒香后将料汁(🗝)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随(suí(🤟) )后把(❗)鸡肉倒(🕙)回锅中用(yòng )大(❔)火(huǒ )炒30秒(📈)倒入水料汁颜色变(⛄)富(📽)有光泽时组建辣椒油最(🗯)后后放花(🥇)生米再(zài )试一(yī )下

八开水白(bái )菜

食材

大白(🔶)(bái )菜(📷)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè(🎫) )火腿蹄子200克(🐌)排骨500克干贝300克(💢)去皮净瘦鸡脯肉700克(🔉)全瘦猪肉300克盐(🕊)10克(🕶)料酒10克(🏇)葱(cōng )50克姜10克(🥊)水4升

做法

步骤1

先熬好清(🖌)水高(⛑)汤将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好(hǎo )与清洗干净后(hòu )的火腿蹄(🔒)子(zǐ )排骨等按类分(fèn )别放入差别沸水(shuǐ )锅中(zhōng )焯一(yī(😗) )下水清除掉血水和杂(zá )质然(rán )后捞(♌)出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢(📬)熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(🕒)粥状待用(yòng )

步骤(zhòu )3

汤(🔂)熬至(🌗)3小时(👅)后(🏪)用筛子把大部(🚸)分汤渣浮(📬)油(🦑)隔尽把清(qīng )汤全部倒入(🛎)另一(yī )锅中烧(shāo )开(🚩)(kāi )放入猪肉蓉搅(❓)匀转中小(🎴)火待(dài )其渐渐(🍴)聚拢肉蓉浮起用小漏勺(✡)捞净(jìng )肉蓉后再把汤(🚝)再(🚐)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之(🚻)后把清汤彻底隔渣(zhā )去油(⛅)待(👹)汤色清新明净如水下盐(🈺)调(dià(🥦)o )味(🚢)待用

步骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好(📕)(hǎo )至(🍑)嫩(🖇)的(🔎)白菜(🍫)心放进其(🖤)中一锅高汤灼至七成熟(📅)用清水(🙇)漂冷用细银针在菜心上疼(🗾)时穿刺(cì(🏌) )放(🎙)进漏勺中用原(yuán )先(🐼)的高汤自上淋下至(zhì(🚴) )使白菜(🚰)心烫煮

步骤(🤽)5

将(🎚)菜心垫在碗底(🦆)烧开另一(yī )锅(guō(🦁) )高汤舀进碗内即成

九(📼)毛(🏒)血旺(🥠)

材(🈳)料

主料鸭血白(🆒)鸭(yā )500克(🚮)黄(🦆)豆(📀)芽150克辅(💱)料鳝(🍕)鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉(⏸)肥瘦100克(🍑)火腿肠150克水发(🛒)鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳(🌜)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红(㊗)尖干(👧)15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(🦁)

灵材(💺)毛血旺(😎)是诸位加以改进之(💑)处(🚙)加(🚫)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🌗)午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒(🎧)花椒豆(🍿)瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🈯)中用(🍆)小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进(jìn )去(🤑)味精(jīng )白糖(🐒)醋等(děng )调料

步骤2

将主(🚝)辅料切片改(🚶)(gǎi )刀(🔜)飞(🥗)水(shuǐ )组建(🔔)熬好的红汤汁内烧开后然后取(🔷)(qǔ )出盛器撒(🐿)入葱花(🦆)

步骤3

将色拉油烧热放入(rù )花(huā )椒(🕌)辣(🥓)椒炝出香味(🍟)(wèi )迅(🥞)速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原材(🐅)料肘(zhǒu )子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(🚴)香粉若干

做(🔉)法

1无(👔)火去掉后肘(zhǒu )子皮上(shàng )残(🍵)留的(de )猪(🅰)毛扔(🔪)到沸(fèi )水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和(🚝)脏物然(rán )后再(🌳)将肘子(🛶)捞出(💁)后用刀在其上割几道口(🏖)子(🎽)那样的话(❇)熟(shú )得(🐟)(dé )快

2新(😽)水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘(zhǒ(👋)u )子煮到七八成熟捞出上蒸锅(🏒)

3蒸肘(zhǒu )子是个关(💯)键步骤东(dōng )坡肘子(zǐ )的(🔥)肥而(🌽)不腻就靠它了上锅蒸一个半小(😲)时这期间可调(🛒)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热后(hòu )炒葱(🎮)姜蒜至出香味(wèi )放进(jì(🎂)n )去桂皮香叶八角(🚷)(jiǎo )翻炒(🍠)然(🕔)后(🖖)加适量(liàng )水水量基(⤴)本(běn )都操纵在小(⭐)(xiǎo )烧红40分钟后剩(shè(🔔)ng )一小碗为(🙎)宜再放(🌠)入若干冰糖五香粉两三(🏵)勺酱油(yóu )小火渐渐烧之(🏋)后剩(🎥)那(⬇)一(🤔)小碗汤(tā(🏑)ng )汁应(yīng )该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(😌)

4最近网络清(qīng )淡美(💀)食占(😙)巨(jù )一(🍱)席之(zhī )地大家今(🚆)天分(🔀)

主料(⤴)

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiá(🔍)o )

百(bǎ(🎽)i )叶100克

毛肚100克(👶)(kè )

黄(🉐)喉100克

卤肥(féi )肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽(🎹)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花(huā )椒(🔚)10克(🎭)

麻椒10克

豆(😩)瓣酱50克

盐(yán )5克(kè )

香辣毛血旺的做(♐)法

1鸭(🙃)血黄喉(🏷)火(huǒ )腿切(qiē )片儿鳝鱼(🏷)(yú )肥肠切蒜切(🚶)瓣(🤸)百叶(yè(🧖) )和毛肚切长条(🅱)儿葱切细(xì )条(💕)(tiá(💫)o )蒜姜(🧞)切片(piàn )儿(ér )

2锅(🥉)烧开水黄豆(📹)芽(🐩)煮熟捞出捞出沥干放(🦏)入(rù )盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🦈)(chū )备用(yòng )

3锅(🤖)倒油烧热放入花椒干(🛠)辣椒(jiāo )葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱(🆎)炒出红(💂)油(yóu )加适量高汤盐(🖊)大火烧(shāo )开

4放(👝)入鸭血鳝鱼肥肠(🔮)黄(huáng )喉煮5分(🐶)钟用漏勺(🤒)再捞出放在旁边豆芽上之后水烧(🍧)开(🤹)放入(😓)(rù )百叶毛肚(➕)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放在上(🗑)面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后(🎈)放一小(🙁)把(bǎ )花(🤹)椒麻椒和干辣椒炸香后(🤔)浇在上面去掉(🈂)