食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(😭)做法(🐛)
• 4最(zuì )近网络清淡美食(⏫)(shí )占(🗑)巨一席之地大家(🎆)(jiā )今天分

1食堂(🍆)毛血(xuè )旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须(😇)和(hé )鱿鱼筒各(🌊)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(💾)在表面打(🐐)(dǎ )上花刀切成段(🎎)放进去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝(shà(🥏)n )鱼一条先斩去头(tóu )部再切(qiē )成(chéng )小(🎾)段(🎊)和鸭血放进(jìn )一个(🌀)盆中(🗡)再舀入切好的(🔤)鱿(yóu )鱼备(🖨)用(🕌)

4毛(máo )肚二两(🗡)左(🍿)右切成(🚿)长(🔂)条一起放入(📫)盆中小(xiǎo )葱一根切成(😧)斜片生(👣)姜一(🦒)块切(👛)成姜片一起放(🕟)入大碗中再放入后一小把红干椒一(yī )小(📍)把麻(má )椒取一个小盆(pén )盛有一把花(huā(😧) )椒(jiāo )和一把红干(🦑)椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🌚)蒜末和(🔩)葱花放(fàng )在一起

等(🍠)(děng )食材备好(🍲)以后以(🗽)后我们(men )开始(🍁)(shǐ )烹(pēng )饪

6起(🈵)锅烧(🆖)水(🚯)水(🗳)开后(🔨)倒入水黄豆芽豆(🙀)腐皮和宽(🛌)粉用(📂)勺子(zǐ )晃(📴)动(dòng )一下几下焯水(👝)(shuǐ )一分钟(📶)捞出控水布袋中盆中

7等(děng )水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝(🚡)鱼(yú )鸭(🚵)血和(hé )鱿鱼(🅱)(yú )加入到料酒5克去腥用(yò(🐤)ng )勺子来回滑动几(😐)下(💥)使食材受热均匀

8焯(🔜)(chāo )水一分钟(❇)捞出控水拔(🌀)凉

9另起锅(guō(⛴) )添入(👋)一(🚜)勺(🤘)食用油(yóu )油热后(📘)倒入水葱姜和(hé )大(🤘)料(🎚)爆香(😵)加入到(dào )麻辣(là )火(🌳)锅料20克豆瓣酱(💞)10克翻炒化(🔉)开炒(chǎo )出红油

10添(🖨)入适(shì(🏺) )量(👯)的清水参加(jiā )生抽(🛳)10克白(bái )糖2克胡椒(jiāo )粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(🔡)倒入黄豆芽豆腐(🌥)皮和宽粉(🥀)开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食(shí(🛸) )盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调(📩)底色再捞出配菜然后(🥝)取出盆中(👪)排第五(🔺)(wǔ )等汤汁再(🐃)一次涌动(⭐)(dòng )后慢慢(🥔)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(♿)鱿鱼

12开(kā(👩)i )大火煮3分(fèn )钟捞出(chū )后盛有汤盆(💄)中

13再浇上注意适(🍯)量的原汤撒上少许蒜(🕍)(suà(🆕)n )末和葱(cōng )花

14锅中留底油(yóu )添(🌀)入半勺(😯)食用(🦋)油倒(🐲)入花椒(jiāo )和(📖)红(🥩)干椒(jiā(🗝)o )迅速再翻(⛺)炒炒出香(xiāng )味以(🎱)后(🧢)关火

15再(🔬)把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(🔶)的香味到(dà(📼)o )最后再(🐲)放上几(jǐ )朵香菜单独(dú(👖) )点(🍭)缀

16那样最好到这里(lǐ )这(zhè(🤮) )道麻辣鲜香(✒)的毛血(💯)旺就做了了要会(huì )了(🚁)就(😆)(jiù )在(🕣)家(🌵)试(shì )一下吧

下(xià )面(🈺)是所会用到(🖍)的食材和(hé )调料(👧)

食材(⌛)豆(🤒)腐皮宽粉鸭(🏢)血鳝鱼(yú )毛肚鱿(🍭)鱼小葱(cōng )黄豆芽生(🥢)(shēng )姜红干椒麻(🚊)椒花(huā )椒

调料盐鸡(🤘)粉老(🚍)抽(🐙)料酒豆瓣酱麻(🔀)辣火锅(🛑)料

2毛血旺浇油(yóu )的正确方法

1净辣椒油(🤵)300克(kè )郫县豆瓣酱约200克(🔀)鱼香味泡海椒约150克(🚦)精细加工花生(🐑)(shēng )油约240千(💨)克大葱100克老姜100克(😞)洋葱150克(kè )番茄沙(🍒)司约150克(🏊)紫草20克(🕒)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻(🌚)10克(kè )山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根(🈺)40克

2将郫(🏳)县豆瓣酱和(🏼)鱼香(xiāng )泡海(📷)椒排斩成细末盛入(🎮)盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ(🔫) )调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(🛂)(xià )次炸制(⚽)时(shí )容易出(🕴)味洋(😡)葱切(💏)(qiē )成(chéng )48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香(🛺)(xiāng )根(✳)茴香红(🍓)蔻桂皮香叶(🐙)甘草草果肉蔻和山(🔆)奈用清(⏩)水中浸泡20分(🏝)钟冼(👏)净捞出沥干控(kòng )干(gàn )或擦水分(fèn )待用(🐶)

4炒锅上火后舀入300克经过精制(zhì )花(🏕)生(shēng )油(🥁)烧至三成热时排列盛有大葱老(⛹)姜茴香香根桂皮红(🆑)蔻香(xiāng )叶(💮)甘草草果肉(🙏)蔻山奈用(yòng )中小火使油温很(🤶)缓慢(màn )增加至五成热小火熬(❤)严重的(🎐)限制20分钟左(🔌)右吧待各料均(jun1 )被烧至金黄色而且香(xiāng )味充分融于油中时用漏(🏬)勺捞(📐)出(chū )料渣(➖)弃之不用

5再(zà(🏦)i )上火把锅里的油(yóu )烧(shāo )热(✊)下(🍅)番(fān )茄(🛴)沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(qí )余(yú )的(💵)(de )精细加工花(huā )生油(💬)再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🥟)椒紫(🐸)草及洋葱胡(🛎)萝卜(bo )和香(🥙)菜根(gēn )并不停顺同一方向搅(🍷)出

2做法二

1野山(🔬)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克(👄)白(🧔)醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各(🏂)9克干(⚫)辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(⏱)麻5克

2杀鸭(👰)子(🔅)之前准备着小半碗(wǎn )冷(➡)(lěng )的淡盐水(shuǐ(🤴) )再把鸭血就(✈)滴到碗里一边滴一边轻轻(🖖)搅动把(🚜)水和(🚮)血搅匀还没血(🔻)液静置20分钟半小时(shí )后凝化成块(⛽)再放进去热水中蒸熟木(mù(🔰) )盒(🕧)切成(chéng )小块即(jí )可

3将A料飞(🔞)水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟后切片(🤟)鳝(💈)(shà(🕸)n )鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(🙀)咸(🐹)菜切厚(hòu )片(🧐)加野山椒(😭)老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆(bào )香加入雪碧(🈯)香料水及(jí(😕) )清(🏋)水200克煮沸调好味后加全部原料(⛓)烧至更加入(🍕)(rù )味起锅

5将(🤯)干辣(😊)椒节青(qīng )美人(🧣)椒节放在(zài )上面将烧至六(🕚)成热(rè )的(🈯)藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再(👉)试一(🕕)下

3做法三

1食材鸭血毛(🔹)肚大虾(xiā )火(huǒ(😝) )腿肉豆(🤵)芽(🍴)姜大(📍)蒜葱(😐)郫(🦕)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白(💺)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🛵)(gàn )辣(là )椒白芝(zhī )麻(má )

2我们先把大(dà )虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾(🍞)线可(📞)以去除碱水(㊙)冲洗干(gàn )净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(⛸)火腿肉(🕊)后(hòu )再(📯)切(📈)(qiē )成片放(fàng )在盘中

4鸭血(😭)洗干(🐒)(gàn )净切成片

5毛肚清洗(😩)干净切成薄片(🐩)然后滴入半(bàn )个(🚄)柠檬汁(👋)抓拌均匀

6大蒜拍碎(🦖)(suì )剁(duò )成蒜末香葱(🍷)切(🐫)成葱花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅中(😎)一并加入适量(🉐)的食用油油(🕤)温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜(👑)大(🖋)蒜(🚉)干辣椒(jiā(⛵)o )放入锅中(zhōng )炒(chǎo )出香(🔄)味(🕢)

8加一勺(👪)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(🎛)辣酱火锅底料(✡)炒出红油舀入的清水(shuǐ )大(👼)火烧开

9汤中放盐(🤟)白(🌹)砂糖(👉)生(🚋)抽老抽(🤪)蚝油胡椒(🔽)粉鸡(jī )精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤(☝)中煮2分(🙄)钟

10煮好的豆芽(🆗)捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放(🍌)入锅中(zhōng )烫(🕯)煮煮(zhǔ )熟后(🔻)捞(♏)出来放到(⏮)碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在(🌩)上面放上蒜末葱花辣椒(🐬)麻椒白(bá(🍮)i )芝麻把(🛫)烧(🎳)热的油浇上了即可(🕕)大(➖)快(kuài )朵颐

3川(chuā(🍞)n )菜(😙)十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉(chǐ )15克花椒粉3克(🐨)黄酒(⏺)5克盐(🎷)3克豌豆淀(diàn )粉5克花(🎋)生油15克(kè )小葱5克等

做法

步(♒)骤1

将(jiāng )豆腐(🎩)切(🆖)成26厘(lí )米(⚾)见方(🍻)的块后放加(🐠)了(le )少许盐的沸水中(zhōng )过一下(🚗)去除豆腥味然后捞出用(yò(🎇)ng )清(qīng )水浸泡豆(dòu )豉(🤺)等剁碎(💥)蒜苗切段(duàn )姜切末(👃)新鲜猪(🥊)肉牛肉(🤧)切成小块(🖊)(kuài )或肉(🗡)末(〽)

步骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪(🍓)肉炒散待牛肉馅(🌙)炒成(🐜)金(🍠)黄(🐛)(huáng )色(🎥)放入豆(dòu )瓣酱同炒(🔅)放(fà(🛷)ng )入豆豉姜末(mò )辣椒(🤳)粉同炒(chǎo )至(🎮)牛肉猪(💱)肉上色效果入味(😖)儿

步骤(🏖)3

下肉(ròu )汤烧开加(🌛)入豆腐煮(🐩)3分钟(🏝)加酱油蒜苗(🔲)段糖用盐调(diào )味再(zài )用湿淀(🍚)粉(🦃)芡汁(🦔)盛出(chū(⏳) )后撒上(👤)花椒面葱末(🍨)表(biǎ(🥪)o )就行(😛)

二回(huí )锅肉

材料(🌞)五(✨)花肉(ròu )青(🎹)蒜(🍷)葱姜蒜(📄)干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油(🏒)

做法

1带皮五花肉(rò(👚)u )冷(🍇)水下锅(🔒)加入葱段姜片花椒78粒黄(🍜)酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(mù )盒(⛔)自然(🐓)冷(🎈)却(què(🏘) )筷子可(🔦)再(🐯)插(🤮)入即可

3将肉切(🏰)成薄片姜蒜(suàn )切(😨)片葱切成斜段

4将(🎆)(jiā(😖)ng )青(qīng )蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下然后再(zài )完(🥛)全斜切(🧐)成(chéng )段备用

5炒锅上(🍇)火加大多(🥧)的油(🚁)煸(⛑)香辣椒(🚝)花椒(jiāo )

6下(🌫)入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变(biàn )透明边缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅(✅)一边下入(💦)豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒出(🍂)红(🍊)油(yóu )

8适度地的加入(🚁)少(👒)许酱(🚒)油或(⏫)甜面酱(🚙)调(🌭)色与肉片(piàn )一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调好(🌥)味(wèi )道即(🐿)可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛(niú )舌100克(kè )牛头皮100克牛(🌆)心150克牛肚200克香料八(🧞)角三奈(nài )大茴香(🤑)小茴香草(🏍)果(🚰)桂皮丁香生姜等盐(yán )红(⭕)油辣椒花椒面芝麻熟花(🎊)生米豆(🥏)油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(rò(🌠)u )切成小(🏕)片与牛杂牛舌牛(⬅)心牛头(⏫)皮牛(niú )肚一起清洗干净用(yòng )香料盐花椒面等各种调料卤(🥩)(lǔ )制先用(🗿)猛(mě(📳)ng )火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不烂然(rá(🧚)n )后捞入再晾晒切成大薄片(📥)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(🥟)1cm长(zhǎng )的(➖)段芝麻炒熟和熟花(🍃)生一起压(🤸)成(🕰)末备(bèi )用

步骤3

盘中放入后切好(📀)的(⛓)牛(📻)肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣(🚔)椒芝麻花(huā )生米末(mò(🚡) )和(hé(🏸) )芹(👄)菜搅拌(🐭)均匀即成

四辣(là )子鸡

原料

整(zhěng )鸡一(🎧)只或鸡腿一(🌹)盒(🌞)花椒和干(gàn )辣椒14葱(🍹)熟芝(💫)麻盐味精(👊)料(🐟)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(🎖)料

鸡腿马耳朵葱干(🦄)辣椒节花椒盐胡(📵)椒味精(🔍)白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各适量

做法

干辣椒节去籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小时(😡)然后(💃)(hòu )再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里(lǐ )加淀粉(fěn )辣(🔄)椒粉盐搅拌均匀五六成(💈)热五(📙)成热(rè )下锅炸至芝麻(má(🎫) )微黄捞出鸡肉切好放(🤧)料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌(bàn )均匀(🏗)腌(yān )20分钟然后(🧞)再油烧五成下锅(🌿)小火慢炸至变(😗)面(mià(🗽)n )金黄酥脆再(🧥)捞(lāo )出另起油锅(💷)放姜(🖕)蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出(🐚)香(xiāng )味倒入水鸡块儿(ér )和(🦓)炸好的(🚀)辣(🔘)椒放半勺白糖(🍗)(táng )半勺鸡精翻炒均匀(🌚)最后放(🖕)葱段大(dà )火翻炒(chǎo )出锅

五水煮(zhǔ(🛄) )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒(jiā(🐡)o )辣(là )椒蒜姜(🍊)片鸡精(📞)白胡(🥢)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(👶)飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用(🆒)坚硬锋利的刀平着将(😅)两整片鱼(🤗)肉和(➖)鱼排分开再将两大(dà )片鱼(yú(🗽) )肉片(🚬)成(ché(😓)ng )注意(🕖)适(🔑)量的鱼片将鱼排(👪)分为三四(🏃)段(🤖)与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片(🔨)内(🚱)放一个蛋清少许(😶)盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花(🌧)椒(🧤)和(hé )辣(là(🈚) )椒(jiāo )全部倒入锅内用小火慢炸(🆒)在(zài )辣(🕘)椒(🍕)(jiāo )颜色变暗后用铲子(😜)然(rán )后捞出(🖍)一半的油和花(💂)椒(💡)辣椒(🕴)备(🚈)用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(📸)瓣儿和姜片儿(💩)出香(xiāng )味后将鱼头鱼(🎄)(yú )排(🌀)向锅(⤵)煸(biān )炒两(liǎng )下倒入料酒(🔳)约一(🚾)(yī )小(🐴)碗(wǎn )盐半调(👜)羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🤠)起(💖)来(lái )出味将鱼(yú )片一片一片横放到(🦇)出水滚的(de )汤(tāng )中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后放适(🐵)量鸡精白(🏓)胡椒粉和椒盐粉

步(😰)骤5

盆中(zhōng )放着已(yǐ )焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片(🥉)一这(🤣)款汤汤水水舀入此盆后来(lái )将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cá(🚠)i )

主料猪里脊

辅料青笋水(😆)发黑木(mù )耳

调料盐鸡精味精(🚗)白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜(💌)汤水(⛏)水淀粉兑成碗(🚘)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(💿)葱(🐦)

味(🚜)型(😺)鱼(🎴)香(🐗)特点咸(🎀)鲜酸甜(tián )二者兼(🧑)备(🗜)(bèi )葱(💂)姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪(⚫)里脊切(🏠)(qiē(👕) )长(zhǎ(📝)ng )约8cm粗03cm的二(⚡)粗丝(⛪)加盐料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封(fēng )油备(bèi )用

步骤2

起锅烧(🌮)油中油温滑肉丝变白捞出(chū )后沥(🤮)油(⏹)备用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温(wēn )下泡椒茸(róng )姜(🦗)(jiāng )蒜米(➕)炒出香味和红(📻)油(👙)后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放(🗨)入葱粒炒制芡(🚍)汁收匀葱(👐)出香后起锅装盘再试一下

七(👜)(qī )宫保(📳)鸡(jī )丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克(🤾)(kè(🤲) )

辅料葱(🥠)45克姜(🏠)10克

调料干辣椒8克花椒15克(🔈)色拉油60克(🥡)盐2克料酒2克(kè )味精1克(📰)(kè )酱(🌲)油(🤤)65克白糖(✝)10克醋7克(🎾)水淀(🔦)粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去(🎱)骨(🕜)去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡(👺)肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和(🤩)蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉(🐂)丁(dīng )加入少许黄酒一点(😦)点盐(👟)用手(😉)疼时(🈚)抓粘稠状再(👃)后放(🏟)干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋(cù(🐟) )料酒生抽盐放入容(👣)器(🚤)中调成糊状放入葱姜蒜(👋)加入适量水(shuǐ )制(🖱)作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油(📠)待(🔈)油温(🔂)升高(📝)7成(🚶)热时放入(😕)后腌好(🔩)的鸡(🤽)丁翻炒至鸡肉(🍰)变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油(yóu )放入(rù )花椒干辣(🎫)椒(🖱)用中小火炒香后(hòu )将料汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🐨)中(zhōng )炒10秒(🐷)随后(🌶)把鸡肉倒回(⚡)锅中用(yòng )大火炒(chǎ(🐻)o )30秒倒入(🐻)水(🙅)料汁(zhī )颜(💒)色变富有光泽(🙀)时组建辣椒(jiāo )油(yó(🔤)u )最(🚝)后后放花(💁)生米(🍽)再(zài )试一下

八(bā )开(➕)水白菜(cài )

食材

大(👑)白菜10公斤每(🔺)棵只用(🤧)极(jí )嫰菜(😅)心(🕟)部分老母鸡2500克火腿(tuǐ(😏) )蹄子200克(👻)排(⭕)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🚩)脯(🚬)肉(🏵)700克全瘦(shòu )猪肉(ròu )300克(🔲)盐10克料酒(jiǔ )10克(⛱)葱50克姜10克水4升

做法

步(bù )骤(zhòu )1

先熬好(🎭)清水(🔎)高汤(🔍)将老母(mǔ )鸡劏(tāng )好洗净干(🤔)贝(bèi )浸发好与清(🚥)洗(⛅)干净后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别(bié(🤬) )放入差别沸水锅中(👙)焯一下水(shuǐ(🧕) )清除掉血水和杂质(🐙)然(💸)后捞出再用水洗净一(⛄)起(🌬)放入后大(🥏)(dà )汤(😺)锅(🌠)内加入清(🔆)水姜葱烧(⛅)开(kāi )后加料酒转小火慢熬(áo )3小(📰)时

步骤2

同(🗞)时把鸡脯(📮)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至(🌡)3小时后用筛子(🛸)(zǐ(😖) )把大部分(🌟)汤渣浮(🔇)油隔尽把清汤全(quá(🏤)n )部倒入另一锅中烧开放入(🈂)猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐(🦇)(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(🔃)起用小漏(🕦)勺捞净(jìng )肉蓉后(hòu )再把汤(🏌)再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì(💜) )按猪肉(ròu )蓉(✍)的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待(🐹)汤色清(⏫)新明(🦑)净(jìng )如水(🐉)下盐(🔵)调味待(📕)用

步骤(🍦)4

把汤分(♓)成两锅(🎁)择(🕟)好至(🌊)嫩的(🛣)(de )白菜心放进其中一锅(🌤)高汤灼至七成熟(🍡)用清水漂冷用细银针在菜心上疼(😚)时(shí(🚟) )穿刺放进(🌚)漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(🆓)煮

步(🍻)骤5

将菜心垫在(zài )碗底(dǐ )烧(🔯)开另一锅(🌆)高汤舀进碗(wǎn )内(nèi )即(jí )成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭(♒)血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料(🔔)鳝鱼(🤱)100克水发(🎅)毛肚(🏬)100克猪肉肥(🔥)瘦100克火(huǒ )腿肠(🧐)150克水发(🍡)鱿(yóu )鱼(🈲)50克黄花菜50克木(mù(💎) )耳(🤼)水发(⭐)50克(🕴)莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒(🕓)红尖干15克花(👈)椒5克料酒10克(🏚)味(🚓)精(🚏)10克(kè(🛸) )植物油50克(🔷)

灵材(🏭)毛(✅)血(xuè )旺(wàng )是诸位加以改进之处加入到(🥜)了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄(🚹)喉片(piàn )午餐肉片(🚰)

调料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🗼)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火(🍃)翻炒香加汤(🌾)熬煮后捞出后渣然后把放(👖)进(👩)去(qù(🥔) )味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红(⏰)汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(⛴)葱花

步骤3

将色(🖤)拉(🐾)(lā )油(👾)烧热放入(😡)花(🥉)(huā )椒辣椒炝出香味迅速(✅)浇(🛃)在上面(🏃)(miàn )即(🌴)成

十东坡肘(🔍)子

原材料肘子(🛬)一只葱姜蒜(🏳)冰糖桂皮香叶八角五香粉(🍇)若(🎺)干

做(🤯)法

1无火去掉后(⏫)肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟(🛷)去掉后污血和脏物(wù )然后(🅿)再(🌬)将肘子捞出后(hòu )用刀在(🐢)其上割几(🥞)道口子那样的话熟得(🈺)(dé )快

2新(xīn )水烧沸放入(rù )后适量(🤘)葱(🏋)姜和香叶将去处理好的肘子煮(zhǔ )到(dào )七八(😑)成熟捞出(🦍)上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤(🐎)东坡肘(zhǒu )子(📧)的(♏)肥而不腻(👀)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调(🏾)佐(💵)料(📚)炒锅中慢(🐓)慢倒(dǎ(🗼)o )入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🔀)八角(🦇)翻(fān )炒然(🍑)后加适量(💍)水(shuǐ )水量基本都操(cāo )纵在小(✒)烧红40分钟后剩一小(💥)碗为(💬)宜(🍌)再放入若干冰糖五香(🌒)粉(fěn )两三(🎇)勺酱(⏸)油(🐭)小火渐渐(🚊)烧(🍕)(shāo )之后剩(shèng )那一小碗汤汁应(yīng )该是调料了(🥚)

4肘子(⛔)蒸(zhēng )好(hǎo )后(hòu )装盘浇(jiāo )上(🧠)刚(gāng )调的调料(🌰)表就行

4最近网络清淡(dàn )美食(shí )占巨一席之地大家今(🎊)天分(fèn )

主料

鸭(🛰)血一盒

鳝鱼(🔓)一条(🏴)

百叶100克(kè )

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤(lǔ )肥(féi )肠(🛩)100克(kè )

火腿100克

黄豆芽(💞)100克

辅料(🎐)

葱(cōng )20克

姜20克(🌆)

蒜20克(👝)

干辣椒(📍)50克

花椒(🍂)10克

麻椒(💙)10克

豆(dòu )瓣(🏾)酱50克(🐆)

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🙋)肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和(hé )毛肚(dù(🏼) )切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧(shāo )开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(📁)捞出捞出沥(🤸)干(gàn )放入盆底鸭(🕙)血黄喉(😤)(hóu )鳝鱼肥肠开(🚞)水炒(🤧)好(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒(🍼)(chǎo )出红(hóng )油(🤫)(yóu )加适量高汤盐(🐅)大火烧(shā(👣)o )开

4放入鸭血(🥍)鳝(💷)鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞(🍝)出放在旁边豆芽上之后(🥣)水烧开放入(🔷)(rù )百(⌛)叶(🈯)毛肚火腿煮(🕌)30秒(🤒)钟(zhō(👥)ng )捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油(💻)

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(📽)椒炸香后浇在上面去掉