食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺的(de )正宗(😛)做法(🕐)
• 2毛(máo )血(📸)旺浇油的正(🌫)(zhèng )确方(fāng )法
• 3川(🌀)菜十(shí )大经典名菜(🎱)做法(fǎ )
• 4最(🍵)(zuì )近网络清(qīng )淡美(❕)食(🍮)占巨一席(xí )之地大家今(🔛)天(🌳)分

1食堂毛血旺的正(zhè(😌)ng )宗做法(😔)

2鱿鱼(🖤)(yú )须和鱿鱼筒各一(yī(📍) )个先把鱿鱼须(🕺)切成段(duàn )再把(bǎ )鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着(🖌)去处(chù )理好的鳝鱼(😪)一条先斩(🤷)去头部(🚻)再切成(chéng )小段和鸭血(xuè )放(🔼)进(🚑)一个盆中再(👲)舀入切(qiē )好的鱿(🗝)鱼备用

4毛肚二(🛁)两(liǎng )左右切成长条一起放入盆(pén )中小葱(🐘)一(yī )根切成斜(🤛)片(🕝)生姜一块(kuài )切成姜片(piàn )一起(👎)放入大(🏑)(dà )碗(wǎn )中再放(fà(🕶)ng )入后一小(👏)把红(🛍)干(🙋)椒一(🌞)(yī )小把麻(👁)椒取一个(🍃)小盆盛有(🚰)一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成(chéng )葱花放(🥒)进去(qù )小盆中蒜(🐆)子几粒拍扁切成蒜末(🔸)和葱花放(fàng )在一起

等食材备(bèi )好(🏎)以后(🍝)以后我们开始(♈)烹(pēng )饪

6起锅烧(shāo )水水开(🦗)后倒(🆙)入水黄豆芽(🆎)豆腐(fǔ )皮(💻)和(hé )宽粉用勺子(zǐ )晃动(😜)一下几(🕢)下焯水一分(fèn )钟(💣)捞出(😼)控水布袋中盆中(🕥)

7等水立即(🎦)烧(shāo )开下次倒入(rù )毛肚(dù )鳝鱼鸭血(🍜)和鱿鱼加入到料(🥛)酒5克去腥用勺(🎒)子来(😱)回(🌟)滑动(dòng )几下使(shǐ )食材(cái )受热均匀

8焯水一分(🍃)钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺(👴)食用油油热(rè )后倒入水(shuǐ )葱(🚂)姜和大料(⛴)爆香(🎩)加入到麻(📒)(má )辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒(🎀)出红油

10添入适量的清(🎀)水(shuǐ )参(cān )加生抽10克白(🤞)糖(🔑)2克胡椒粉(🐞)2克均匀搅拌化(😐)开(🆘)调料煮开下次全部倒入黄(🌅)豆芽(yá(🏭) )豆(🤮)腐皮(🌠)和宽(🕔)粉开大火煮一分钟

11加入(rù )到食(😯)盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调(🛴)底色再捞出配菜然后(⏰)(hòu )取出盆(🛬)中(zhō(✊)ng )排第五(wǔ )等汤汁(zhī )再一次涌动后(hò(🏛)u )慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出(🍴)后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上(🧚)注(🎸)意适量的原汤(tāng )撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅(🆚)中留底(dǐ )油添(🔃)入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(🔑)再(🈂)翻炒(chǎo )炒出香味以后关(guān )火(🐏)

15再把热(🏴)油(🥢)泼(pō )在汤盆(🏝)中在一瞬间放出(💆)(chū(🧢) )出葱蒜的香味到最后再放上(📊)几(jǐ )朵香(xiā(🌰)ng )菜单独点(✊)缀

16那样最好到这里这道麻(🦇)辣(🐵)鲜香的毛血旺就做(🔄)了了要会了就在(🥈)家(📖)试(🌏)一下吧

下面(😆)是所会用到的食材(🕜)和(🌒)调(📠)料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭(🍚)血鳝(💸)鱼(📕)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🌖)花(🎸)椒(🐣)

调(🈚)料盐鸡粉老抽(🏂)料(🌁)酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣(🐆)火锅料(🥦)

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法(fǎ(🌭) )

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱(🛥)(jiàng )约200克鱼(yú )香(🏒)味泡海椒约150克精细加(🛩)工花(huā )生油约240千克大葱(cōng )100克(🍉)老姜100克洋(yáng )葱150克番(🧓)茄沙司约(💄)150克紫(zǐ )草20克(kè )红蔻10克(♏)香根10克茴香15克桂皮8克(📑)香叶8克(🍴)甘草10克草果5个(🏍)(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🗞)菜(🎤)根40克(kè )

2将郫(📘)县(🎶)豆瓣酱和鱼香泡海(🆖)椒(🙍)排斩成细末盛(🕥)入(rù )盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜(👲)用刀拍松(👳)拍松(👪)下次炸制时容易出味(🏸)洋葱切成48厘(🕖)米见方(📣)的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻(🥞)和山奈(👙)用清水(🦑)中(🥤)(zhōng )浸泡20分钟冼(xiǎn )净(jìng )捞(lāo )出沥干控干或擦水(💊)(shuǐ )分待用

4炒(🚨)锅上火后舀(⛓)入300克经过精(🏋)制(🕳)花生油烧至(🍕)三成(🛁)热时排列盛(➡)有大葱老姜(🎨)茴香香根桂(⚽)皮红蔻香(📉)叶(🐹)甘草草果(guǒ )肉(🕑)蔻(🏋)山奈用中小火使油温很(👣)缓慢增加(🦗)至五成热(rè )小(🦄)火熬严(📺)重的(🙇)限制20分钟左右(yò(🐖)u )吧待各料均被烧至(zhì )金(jī(📎)n )黄色而且香味充(😫)分(☔)融于油(yóu )中时(shí(🔋) )用漏(✡)勺捞出料渣(zhā(🕸) )弃(⬆)之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(⛏)茄沙司用小火(👞)煸12分钟至油色发红时再(zà(🐲)i )倒入其余(🚲)的精细加工(gōng )花生油(yóu )再左(zuǒ )面参加调(📷)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草(😄)及洋葱胡(hú )萝卜和(hé )香菜根并(🕕)不停顺(🤠)同(🔃)(tóng )一方向搅出(🥖)

2做法(📷)二(èr )

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🐷)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克(kè )雪碧(🕑)香料水150克老(💗)油50克芝麻(🗂)5克

2杀鸭子之前准备着小(🗞)半碗冷的淡盐(🐊)水再把鸭血就滴到(🌏)(dào )碗里一边滴(🥖)一边轻轻(🏡)搅动(🛥)把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🐂)放进去热水中蒸熟木(mù )盒切成(🎚)小块(🍵)即可

3将A料飞水猪(zhū )肚(😔)心(xīn )舌飞水后洗净后煮(🐖)熟后(💩)切(🍩)片鳝鱼加料酒醋(🛥)飞水备用(💕)

4将潮州(🆒)咸菜切(🤕)厚(hòu )片加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香(🤞)放鲜(💭)花椒(👭)再爆香加入雪碧(🛷)香料(liào )水及清(🧔)水200克(🍹)煮沸调好(hǎo )味后(📊)加(jiā )全部原(🔢)(yuán )料烧至(🐿)更(gèng )加入(🦆)味起锅

5将干辣椒节(😿)青美人(🌻)(rén )椒节(🌶)放(💲)在(🌺)(zài )上(🌠)面将烧至六成(🤠)热的藤椒油啊淋(lín )在(⛔)上(📴)(shàng )面(miàn )撒(🗄)葱花(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭(😂)(yā )血毛肚大虾火腿肉(🛀)豆芽(🛋)姜大(🤝)蒜(suàn )葱郫(📸)县豆瓣酱蒜蓉辣(🤦)酱(🏧)火锅底料(liào )生抽蚝油老(🏟)抽白(bái )胡椒(😈)粉(⛩)鸡精料酒白砂(shā )糖(táng )花椒干辣椒白芝麻(má )

2我们先把(bǎ )大虾(xiā )剪一下虾须(xū )然(⤵)后再把虾(xiā )线可以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(🥇)些火腿(🗞)肉后再切(🏕)成片放在盘(pán )中(📑)

4鸭血(📇)洗干(🥍)净切成(🗺)片

5毛(máo )肚清洗干净(jì(🌗)ng )切成薄片(🚌)然后(🏸)滴(🚘)入半个柠(níng )檬汁(🐹)抓拌(🎋)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花(🌒)生姜切成片豆(✨)芽(yá )洗干净

7锅中(🖱)一并加入适(⏺)量的食用(🐃)(yòng )油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱生(🎙)姜大(🕑)蒜干(🔉)辣椒放入锅(🐽)中(😰)炒出(🔜)香味

8加一勺郫(⌚)县豆(dòu )瓣酱蒜(👪)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(yǎo )入(🈺)的清水(✝)大(💜)火烧开

9汤中放(🌱)盐白(🏐)(bái )砂糖生抽(chōu )老抽蚝(háo )油胡椒(🌌)粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分(🛋)钟

10煮(zhǔ(🎷) )好的(📰)豆芽捞出放入碗(🤭)中再把(bǎ )鸭血毛肚虾(🎴)(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞(🔊)出来放到碗中其余(🎄)汤汁(zhī )倒出

11最(zuì )后在(😙)上面放上蒜末葱(cōng )花(📃)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜(cà(🐤)i )十(💕)大(🌜)经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花(💊)椒(🕧)粉3克黄酒5克盐3克豌(🙏)(wā(💬)n )豆(🌑)淀粉(🗾)5克花生油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切(qiē )成26厘(lí )米见方的块(kuài )后放加(⚪)了少许(🛃)盐的(de )沸水(🏘)中(zhō(🐥)ng )过一下(xià )去除豆(👓)腥(🏺)味然后捞出用(🍭)清水浸泡豆豉等剁碎(🎠)蒜苗切(🍠)段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🕤)成小(xiǎ(🐯)o )块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(📅)后放牛肉猪肉炒散待(🏄)牛肉馅(💱)(xiàn )炒成金黄色放入豆(dòu )瓣(🚠)酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣(😈)椒粉同炒至牛肉(ròu )猪(🆓)肉上色效果入(🔀)味(👳)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟(zhō(🤘)ng )加酱油蒜苗段糖用盐调味(🥡)再用湿(🚁)淀粉芡汁盛出后撒上(🙁)(shàng )花椒面葱(🚵)末表就行(háng )

二(💝)回锅肉

材料(💝)(liào )五花肉(ròu )青蒜葱姜(♎)蒜干红辣(🐺)椒花椒豆瓣酱糖(🚹)油

做法

1带皮五花(🗺)肉冷水下锅(🕴)加(🤞)入葱段姜片花椒78粒黄酒(📹)适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(🌽)木盒(🤛)自(zì )然冷(lěng )却筷子可(😡)再插入即(jí )可

3将肉切(🎇)(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(😔)蒜的红(🎆)色部分(fèn )先用刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火(⚡)(huǒ(🚲) )加(🏔)(jiā )大多(🛹)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变(biàn )透(🔁)明(🔘)边缘微微卷(juàn )过

7将肉(😛)拨到锅一边下(🕖)入豆瓣酱可(🆒)以(yǐ )先切成(🖲)小粒(🍿)炒(🔙)出红油

8适度地的加入少(🦅)许酱(jiàng )油(👅)或甜面酱调色与肉片(🤩)一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入青蒜点(🍮)少(🧡)(shǎo )许料(🍉)酒(jiǔ )糖(táng )调好味(🚑)道即(🐄)可出锅

三夫(fū )妻肺片(🍸)

食材

牛肉100克牛舌(🏒)100克牛头(tóu )皮(pí )100克牛心(🀄)150克牛肚200克香料八角三(♋)奈大茴香小茴香草果(👷)桂(guì )皮(pí )丁香生姜等(🀄)盐(💣)红油辣椒花(🥃)椒(⛎)面(miàn )芝(zhī(💍) )麻熟花生(🛵)米(☔)豆油味精芹菜各适量(📋)

做法

步骤(zhò(🔆)u )1

将牛肉(🔥)切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮(🌚)牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集(📒)体土(tǔ )地登记小火卤(👣)制到肉料耙而不烂然后捞(➿)入(rù )再(🚭)晾晒切成(🙅)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🍒)(xǐ )净后切(🐌)成1cm长的段(🚬)芝麻炒熟和(🐃)熟(🍬)花(🥫)生一起压(🔧)成(📱)(chéng )末备用

步骤(🏏)3

盘(pá(🐶)n )中放入后切好的牛肉牛(niú(🚉) )杂再参(cān )加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝(🏍)麻花(huā )生米末(mò )和芹(⬆)菜搅(💶)拌均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡(jī(🆒) )一只或鸡腿(📟)一盒花椒和干辣椒14葱熟(🏦)芝麻盐味精料酒食用(👚)油(yóu )姜蒜(😻)白糖淀(🍵)粉

主料

鸡腿马(🙃)耳朵葱(cōng )干辣(👟)椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白(bái )糖(😎)白芝麻醋淀粉(🐥)料酒(💕)色拉(lā(⏫) )油(yóu )各适量

做法(fǎ )

干辣(🖥)椒节(jiē )去籽(📙)后用白开水浸泡一段时间半(🧘)小时然后再捞出后挤出水(🗻)分水放碗里(🕓)加(jiā )淀粉(🚡)辣(🎏)(là(🎰) )椒(🌾)粉盐搅(🔟)(jiǎo )拌均匀五(🔈)六成(🔋)热五成(💝)热下锅炸至芝麻微(🧣)黄(🙎)捞(lāo )出(🔣)鸡(🕰)(jī )肉切(qiē )好放料(💫)酒生抽玉米淀(🥥)粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌(🤪)20分钟然后再油(🌤)烧(shāo )五成下(🎃)锅小(xiǎo )火慢(màn )炸至(📄)变面金黄酥(🏘)脆(cuì(🗒) )再捞出另起油(🚃)锅(guō(🌧) )放(👰)(fàng )姜(jiāng )蒜花椒豆(dòu )瓣酱(🔙)炒出香(💿)味倒(🔄)入水(🛑)鸡块儿和(hé )炸(zhà )好(hǎ(🍀)o )的(🌒)辣(🏟)椒放半勺白糖半(bà(🚻)n )勺鸡精翻炒均匀最后(😓)放葱段(duàn )大火翻炒(🃏)出锅

五水煮鱼(🏐)

食(shí )材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀(diàn )粉(🚣)料酒色拉油花椒(🔨)辣椒蒜姜(⏳)片鸡精白(💅)胡椒粉黄豆芽

做(🌱)法

步骤1

将(jiā(💉)ng )鱼头(🎀)剁下(🕒)(xià )并之中飞出分两(🤽)半将鱼身竖放用坚硬锋利(👭)的刀平着将两(🥜)整片鱼肉(😘)和鱼排分开(🎯)再将(🐲)两(🗺)大片鱼肉片成注意适量的(😿)鱼片将鱼(🐯)排分为三四段(🚶)与鱼头放一起备用(🙀)(yòng )

步骤2

将鱼片(pià(🎯)n )内放一(yī )个蛋(📯)清少许盐(🔊)(yá(👅)n )干淀(🈲)粉和料酒拌匀

步骤(🤝)3

将(jiāng )一(🕑)小碗(wǎ(🍙)n )色拉(lā(🖱) )油所(👈)有花(🕒)(huā )椒和辣椒(📓)全(✉)(quán )部倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子(⭕)然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备(🐹)用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣(bàn )儿和姜片儿出香(🗃)味后将(🙁)鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入(rù )料酒约一小(✴)碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼(yú )头汤(tāng )沸腾起来(🚘)出味将鱼片一片一片横(🏂)放到出(chū(✉) )水(😋)滚的汤中鱼(yú )片会(huì )熟(⛪)的迅速出锅前后放(fàng )适(shì )量(liàng )鸡精白胡(🔟)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(hǎo )的黄(huáng )豆(🧓)芽(😺)将鱼片一这款(kuǎn )汤(🕐)汤水水舀入此盆后来将(🏨)那半碗(🌡)捞出后的辣椒和油倒(🐡)在上(💛)面(👛)

六鱼香肉(ròu )丝

食材(cá(😀)i )

主料猪里(🎙)脊(🥃)

辅料青笋水发黑木耳

调料(liào )盐鸡(🎷)精味精白糖(🤫)陈(🛂)醋(cù(🌇) )鱼香11生抽老抽鲜(🔂)汤(🤑)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🚅)葱(cōng )

味型(🙌)鱼香特点咸(xián )鲜酸(😢)甜(tián )二(👬)者兼备(👐)葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步(🔫)骤1

猪里脊切长(🍻)约(🔃)(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🏣)至上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步(🍹)骤2

起(🕐)(qǐ(📄) )锅烧油中(zhōng )油温(👸)滑肉丝(😦)变(🧘)(biàn )白捞出后沥油备用(💝)

步骤3

锅中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和(hé )红(🍺)油后后(🍗)放抚过油的肉丝翻炒均匀后(⏮)淋入事先兑好的碗汁(🕤)放(👮)入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅(🚬)装盘再试一下(xià )

七(📱)宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(🥔)生(shēng )米50克

辅料葱45克姜(🧗)10克(kè )

调料干(🙁)辣(👚)椒8克花椒(➿)15克(🏍)色拉(🏆)油60克盐2克(💬)料(liào )酒2克味精1克酱(🙃)油65克白糖(👩)10克醋(🥨)(cù )7克(kè )水淀粉22克

做(🎖)法

步骤1

鸡(jī )腿去(qù )骨去皮后冼净(🤲)用(yòng )刀背拍松鸡肉切成(🔏)(ché(🍤)ng )15厘(lí )米大小的丁姜(jiāng )和蒜(😁)切片葱白切成小圈(🤱)

步骤2

鸡肉丁加(🍓)入少许黄酒一点点盐(🎫)用手疼(🙃)时抓粘稠状再(🙌)后放(🍮)(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🦀)放入容(💫)器中(zhōng )调(🐥)(diào )成糊状(🍧)放(🏤)(fà(👁)ng )入(🌈)葱姜蒜加入适量(✡)水制作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒(👽)入油(🛫)待油温升高7成(📧)热时(🍠)放入后(hòu )腌好的(😌)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(✖)出(🍧)

步骤5

锅中剩少许油(🛒)放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后将料汁(🧢)里浸泡一段时(shí )间(jiān )的(🏵)葱(cōng )姜蒜再(📉)捞出(chū )放(🙎)入锅中(zhōng )炒10秒随(suí )后(hòu )把鸡肉倒回(🛂)锅中用(yòng )大火炒30秒倒(👅)入(🦓)水料(🍜)汁颜色(sè )变(biàn )富有光(🐑)泽时组建(🍛)辣(🚷)椒(🎲)(jiā(🦎)o )油最后后(🚇)放花生米再试一下

八开水白菜

食(🤕)材

大白菜10公(🚘)斤(🐵)(jī(🧡)n )每棵只用极嫰菜(cài )心部分(🙍)老母鸡(jī(🔬) )2500克(🤓)火(🙆)(huǒ )腿蹄子(🍋)200克(kè )排(🤑)骨500克(kè )干贝(🕷)300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉(ròu )300克(🌼)盐10克(✊)料酒10克(🧒)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(🤮)熬好(😫)清水(🈂)高汤将老母鸡(jī )劏好(🏘)洗净干贝浸发好与清洗干净后的火(Ⓜ)腿(🎧)蹄子排骨(🍼)等按类分别(bié(🕥) )放入差别沸水锅(🌻)中焯一下水清除掉血(xuè(🎾) )水和杂质(zhì )然后捞出再用水(🧚)洗净一(🏚)起(qǐ(🤓) )放入后(🚄)大汤锅(🏎)内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(🦑)时

步骤(🛴)2

同时把鸡脯肉(🐽)及瘦猪(zhū )肉剁(💶)(duò )成(👘)蓉分别加适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至(🚁)3小时(🥥)后用(yòng )筛子把(🕗)大部分汤渣浮(👔)油隔(🐈)尽(🦏)(jìn )把清(💿)汤全部倒入(🧀)另一锅中烧开放(fàng )入猪(✒)肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火(⚓)待(dài )其渐渐(💅)(jiàn )聚(🛹)拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉(róng )后再(🔷)把汤再煮(zhǔ )沸把(😽)鸡(🗾)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(🌗)(qīng )汤彻底隔渣(zhā(⛴) )去油待汤(😑)色清(🏦)新明净如水下盐调(🥕)(diào )味待用

步(bù(👈) )骤4

把汤分成(chéng )两(🧠)锅择好至嫩的白菜心放(🎸)进其中一锅高(😗)汤灼至七成熟用(♌)清水漂冷用细(xì(🎷) )银(🗂)针在菜心上(🏘)(shàng )疼时穿刺放进漏(lòu )勺中(zhōng )用原先(xiān )的(🐩)高(🔀)汤(🍭)自(zì )上淋下至使白菜心(🌷)烫煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗(😦)内即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭血(🛋)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🎅)水(shuǐ )发(🌎)毛肚100克猪(🌃)肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克(📟)水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳(⬛)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🐶)料酒(❇)10克味精10克植物油50克

灵材毛血(🍝)旺是诸位(wèi )加以改进之处加入(🔃)到了海(🤩)参毛肚鳝(🥥)鱼肉黄喉片(piàn )午(🦈)餐肉片

调料(liào )辣(là )椒麻椒等

做法

步骤(🚑)1

将辣椒花(👃)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅(🐋)中用小火翻炒香加(🧖)汤熬煮后捞出(chū(🌊) )后渣然后把放(🌵)(fàng )进去味精白糖醋(cù )等调料

步骤(🌪)2

将主辅料切(😈)(qiē )片改(gǎ(🎩)i )刀(🌤)飞水(🥅)组建(🤗)熬好(hǎo )的红汤(tāng )汁内烧开后(🔕)然(🎿)后取(🔯)出盛器撒入葱花(📄)

步(🏤)骤3

将色拉(🍒)(lā )油(〽)烧热放入花(🍐)椒辣椒炝出香(💥)味(🌪)迅(📫)速浇(🗯)在(🏯)上面即成(🏏)

十东(dō(☝)ng )坡肘子

原材料(🌓)肘子(🖌)一只(⛴)(zhī )葱(cō(🍱)ng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò(🔃) )干

做法(fǎ )

1无(⚾)火去掉(🥢)后肘子皮上残留的(☔)猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟(zhōng )去掉后污(💠)血和脏(zāng )物然后再将肘子捞(🗄)出后用刀(dāo )在其(🛎)(qí(🗜) )上(🔙)割几道口子那样的话熟(shú )得快

2新(👅)水(shuǐ(🕕) )烧沸放(⛴)入后适量葱姜和(🔕)香叶将去(qù )处理好的肘子(⛷)煮(zhǔ )到(📏)七八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🏅)是个关键步骤(zhòu )东坡肘子(🏂)的(🍈)肥而不腻就(🐕)靠它了上锅蒸一个半小时(🎓)这(🙃)期间可调佐料(🌜)炒(chǎo )锅中慢慢(👺)倒(🤹)入(👩)适量色拉油烧热后(🥧)炒葱姜蒜至出香味放(🍯)进去桂皮(pí )香叶八角翻(🎣)炒然后加(🥂)适量(lià(🔽)ng )水(🏔)水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🎦)(wǎn )为(wéi )宜再放入若(🙍)干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(👤)了

4肘(🗿)子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🔂)行(háng )

4最近网络清(📊)淡美食占巨(🍬)一席之(🔝)地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒(🎩)

鳝(⏩)鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚(🧐)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(⛑)

蒜20克(kè )

干辣(là )椒50克

花(🚿)椒10克

麻椒10克

豆瓣(🗜)酱50克

盐5克

香(💻)辣毛血旺的(🆓)做法

1鸭血(xuè )黄(🦍)喉(hó(😚)u )火腿切(🎫)片儿鳝(👦)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜(🗼)姜(👬)切片儿

2锅烧开(⛎)水黄豆(🔫)芽(yá )煮(🏔)熟捞(lāo )出(chū )捞(lāo )出(🏾)沥干放入盆底鸭血黄喉(🕵)鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒(🕍)好后捞出备用

3锅倒(dǎ(👲)o )油烧热放(🍉)入花椒(😵)干辣(🐰)椒葱(cōng )姜爆香(🐣)(xiāng )放入(🍉)(rù )豆瓣(bàn )酱炒出(🍳)红油加适量(liàng )高汤盐大火烧(shāo )开

4放入(🦔)(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(😸)出放在(💅)旁(💌)边豆芽上之(zhī )后水(shuǐ )烧(shā(😿)o )开放入百叶毛肚火腿(🕜)煮30秒(🎏)(miǎo )钟捞出(🐡)后

5蒜片(🙆)放(🧢)(fàng )在(🚂)上面锅(🏩)烧(🧐)热多倒油

6油热(⏳)后(👺)放一(yī )小把花(🚚)椒麻椒和干辣椒炸(🔩)香后(hòu )浇在上面(🚑)去掉