食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺(🖊)浇油的正确方(💿)法
• 3川菜十大经(💵)典名菜做法(fǎ(🌏) )
• 4最(🥪)近网(wǎng )络清(♐)淡美食(shí )占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血(🥏)旺(⌛)的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一(🗓)个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿(🤠)鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在(🔇)表面打上花刀切成(chéng )段放进去小(🥕)盆(🌧)中

3准备(🍏)(bè(📞)i )着(😒)去处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再(⛺)(zài )切(🦌)成小段(🔋)和鸭血放(📩)(fàng )进一个盆(🐃)中再舀入切好的鱿(yóu )鱼(✉)备用

4毛肚二(🎿)两(💯)(liǎng )左右切成长条一(yī )起放(🐔)入(rù )盆中小(🚪)葱(🏫)(cōng )一(👴)根切成(chéng )斜片生姜一块(⏸)切成姜片一起放入大(🕟)碗中再放入后一小把红干椒(🐹)一小(👈)把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和一(yī )把(bǎ )红干椒(jiāo )备用

5小葱几(😇)根切(🔵)成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒(🤰)(lì )拍扁(biǎn )切成(chéng )蒜末和(🐪)葱花(⬆)放(fàng )在一起(🤘)(qǐ )

等(💹)食材备好以后以后(🙋)(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧水水(🌤)开后倒入水(♉)黄(🙂)豆(🔃)芽豆腐皮(🎏)和宽粉用勺子(👋)晃(🎏)动一下(🍪)几下焯(chā(🤟)o )水一分钟(zhō(😯)ng )捞出(🥌)控水布袋(🐀)中盆中

7等水立即烧开(😳)(kāi )下次倒入(🖍)毛肚(🔐)鳝(🈸)鱼(🔨)鸭血(🎒)和鱿(yóu )鱼加入到料(🚙)酒(🤛)5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使(🦅)食材受(🦅)热均匀(😂)(yún )

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用(🐪)油油热后(♉)倒入水葱(🥨)姜和(hé )大料爆香加入(😸)到(dào )麻(🔪)辣(là(📃) )火锅料20克豆瓣酱10克(🤪)翻炒化开炒出红油(yóu )

10添(🆕)入适(shì )量的(🤧)(de )清(qīng )水(shuǐ(🌞) )参加(💤)(jiā )生抽10克白(📗)糖2克胡椒粉2克(kè )均(jun1 )匀搅拌(bàn )化(huà(😕) )开(kāi )调料煮(💁)开下次全(🚩)(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🐠)粉开大(🏙)火煮一分钟

11加入到(🐿)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(rán )后取出(🥔)盆中(zhōng )排(🎼)(pái )第五(🃏)等汤汁再一(🎐)次(cì )涌动后慢慢(màn )倒入(⬜)(rù(💡) )毛(🤺)肚鳝鱼鸭血和(🚸)鱿鱼(yú )

12开大(😎)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(➖)

13再浇上注意适(shì(😿) )量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(guō )中留底油添入(rù(🎻) )半(🚉)勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒(jiāo )迅(😬)速再翻(fā(⛩)n )炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间(🚡)放出出葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最好(hǎo )到这里这(zhè )道(🔻)麻辣鲜(xiān )香(xiāng )的毛血旺就(😁)做了了要会了就(🍕)在家试一下吧

下面是所会(huì(👟) )用到的食材和调料

食材豆腐皮(📗)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🍊)小葱黄(🍒)豆(🌺)芽生姜(🚔)红干椒麻(🦋)椒(🛳)花椒

调(diào )料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣(🎪)火锅料

2毛血旺浇油的(♓)正(zhè(🎱)ng )确(què(💲) )方(✈)法

1净辣(🌷)椒油300克郫县豆瓣(🤱)酱约(🍒)200克鱼香(🈹)味泡(🎊)海椒约150克(kè(🈺) )精(🕯)细加工(gōng )花生油约(⏮)240千(🌮)克大(dà(🎥) )葱100克老姜100克(🍩)洋葱150克番(😊)茄沙司约150克紫(zǐ )草20克(kè )红蔻(📱)10克香根(gēn )10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🐮)山奈8克胡萝卜100克(😊)香菜(❎)根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱(🕷)和鱼香泡海(hǎ(🤾)i )椒排斩成细末盛(shèng )入(🥧)盆中再加(🍒)辣椒粉洗净的紫草和(🍩)200克清水调(🦕)匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍(🔘)松拍松下(🔡)次炸制(🙂)时(🌆)容(róng )易(🐵)出味(👻)洋(🤟)葱切成(🧦)48厘米见方的洋葱块(🈚)胡萝卜切大(🔅)片(🤥)香根茴香(💟)红蔻桂皮香叶(💹)甘草草(cǎo )果(🐂)肉蔻和山奈用清(🏵)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(gàn )或擦水分(💂)待用

4炒锅上火(huǒ )后(😌)舀入(🍥)300克经过(🛁)精制(🛬)花(🐂)(huā )生油烧至三(🔊)成热时(🐀)排列(📻)盛有(yǒu )大(🌅)葱老(🧀)姜(jiāng )茴香香(xiāng )根桂(🍰)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温(wē(🏡)n )很(🐢)缓慢增加至五成(🙇)(chéng )热小火熬严重(🐔)的限(🐇)制(zhì )20分钟左右吧待各料均(♍)被烧至金(🔗)黄色(sè )而且(🚗)香(♍)味充分(⌚)融于油中(🏏)时用漏勺(🚴)(sháo )捞出(😼)料渣弃之(🙎)不(💑)用(🚳)

5再上火把(🎑)锅里的油烧热(⏪)下(✂)番茄沙(🖇)司(sī )用(🏛)小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精(jī(🎬)ng )细加工花生油再左面参加调匀的辣椒(jiā(🛌)o )粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🐯)和香菜根(🌕)并不停顺同(📎)一方向搅出(🚢)

2做法二(❌)

1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克(📅)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🕳)(gàn )辣(🏾)椒20克雪(🚌)碧香(🌧)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小(⬆)半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边(🔥)滴(🐎)一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(🔪)凝化成块再(🐰)放进(📯)去热水中(🈷)蒸熟木(mù )盒(hé )切成小块即(🙎)可

3将A料飞水猪肚心(🕍)(xī(👘)n )舌飞水(🗯)后洗净后煮熟后切片(👥)鳝(shàn )鱼加(👗)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(🛄)切(🍙)厚片(piàn )加野(yě )山椒(🥀)老姜(jiāng )蒜片(📄)炒香放鲜花椒再爆(bào )香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮沸调(diào )好味后(🕣)加全部原料烧(🔙)至更加入味(🐔)起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上面将烧(🦎)至六成(😿)(chéng )热的藤(🌟)椒油啊淋在上面撒(🚞)葱花芝麻(má )再试一下

3做(🕟)法三

1食材鸭(🔸)血(xuè )毛(🖨)肚大虾火腿肉(⚓)豆芽姜大蒜葱郫县(🖍)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(❎)酱火锅(🎎)底料(liào )生抽蚝(háo )油老抽白胡(🌇)椒(✊)粉鸡(jī(📚) )精料(👟)酒白砂糖花椒干(📇)辣椒白芝(⏩)(zhī )麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须(🤹)然(🆙)后再把虾(💺)(xiā )线(🤦)可以去除碱水(🥏)冲(🛵)洗干净滴(dī )入几(jǐ )滴柠檬汁抓(🗒)拌(♎)均匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉后(🎮)再切成(🕕)片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(⚽)

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(☔)个(gè )柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🤕)拍(🆔)碎剁(duò )成蒜末香(🚿)葱切成(🍛)葱花生(shē(☕)ng )姜(🈺)切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油(🚏)(yóu )温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱(🍏)生姜大(dà )蒜干(gàn )辣椒(🌛)放入锅中炒(chǎ(🔻)o )出(chū(💄) )香味

8加(🛁)一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(🌳)辣酱火锅(🖕)底料(🌞)炒(chǎo )出红(🚺)油(yó(🤡)u )舀入(🚉)的清(qīng )水(🗾)大火烧(🗄)开

9汤中放盐白砂(🖨)糖生(💋)抽(🤳)老抽(🍁)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(⚽)芽放进(jìn )汤中(🥜)煮(🧀)2分钟

10煮好的(🐠)豆芽捞出放入(rù )碗中(zhōng )再把(bǎ )鸭血(⏹)毛(má(📽)o )肚虾火腿(tuǐ )肉(🥣)放(fàng )入(rù )锅(🏟)中(🎨)烫煮煮熟后捞(🛴)出来放(fàng )到碗中(zhōng )其余(📎)汤汁倒(😪)出

11最后在上面放(🧔)(fà(🕙)ng )上(shà(😔)ng )蒜末葱花辣椒麻椒白(🗞)芝麻把烧热(📱)(rè )的(⚫)油浇上(shàng )了(🛃)即可(kě(👄) )大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(🍂)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(📹)豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐(🌧)3克豌豆淀(diàn )粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步(🐒)骤1

将豆(🔳)腐(🍴)(fǔ )切成(⬆)(chéng )26厘米见方的(de )块后放加(jiā )了(🔕)少许盐的(de )沸水中过一下去(🖤)除豆(😊)腥味然后(🤸)捞出用(✅)清(qīng )水(shuǐ )浸泡豆(dòu )豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新(💆)鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤(😧)2

炒锅烧热放油后(📵)放牛(niú )肉猪肉炒(😠)(chǎ(🌖)o )散待(🎊)牛肉馅(🏞)炒成金黄(🚧)色放(💉)入豆瓣酱(jiàng )同(✨)炒放入(🥛)豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上(🏢)色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开(😈)加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🏕)盐调味再用湿(🍽)淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒面(🧑)葱(🕙)末表(biǎo )就行

二(😰)回锅肉(⛑)

材料五花肉青蒜(🛒)葱(🐸)姜蒜干红(⛽)辣(➡)椒花(huā )椒(😏)(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片花(huā(💧) )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(✳)净煮至八成(chéng )熟木(mù )盒自然冷却筷子可(➿)再(🎶)插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜(🌂)(xié )段

4将青蒜(🐞)的红色部分先(🥨)(xiā(🔁)n )用刀拍一下(xià )然后再完全斜切成(🧓)段(duàn )备用

5炒(chǎ(➕)o )锅上火(⭕)加大多的(🐒)油煸香(🌸)辣椒花(🐓)椒

6下入肉片(😹)煸(biān )炒至肉(🍗)片颜色变(🕘)透明边(🥢)缘微微卷过

7将(🌻)肉拨到锅(😹)一(🎪)边下入豆(dòu )瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒出红(🍗)油

8适度(dù )地(dì )的加入少(💆)许酱油或甜面(miàn )酱(jiàng )调色(🎻)与(🍷)(yǔ(🥁) )肉(🎎)片一起继续翻炒均(jun1 )匀(yún )

9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖(👐)调好味(😋)道即可(♍)出锅

三夫妻肺片(🎏)(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克(kè(🎠) )牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大(➕)茴(🍶)香小(🐹)茴香草果(🥪)桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹(🏳)菜各(🕋)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(🔣)(niú )杂牛舌牛(😄)心牛(niú )头皮牛(niú )肚(🗣)一起清洗干净用香(🗺)料盐花(huā )椒(👾)面等各种调(💐)料卤(🛤)制先用猛火(👻)烧(🐒)(shā(🆘)o )开(kāi )后(🕞)集(🔛)体土(tǔ )地登记小火卤(🐌)制到肉料耙而(😰)(ér )不烂然后捞入(👅)再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒(🤶)(chǎo )熟(🏋)和熟花生一起压成末备(💤)(bèi )用

步(bù )骤3

盘中放入后切(🔙)好的牛肉牛杂再参加(🔍)(jiā )卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花(🦈)生(🧝)米末和芹(qí(🧞)n )菜(🍡)搅拌均匀(yún )即成(🕕)

四(sì )辣子(🤜)鸡

原料

整鸡一(🍬)只或鸡腿一(🥓)盒花椒和(hé(🦋) )干(🚶)辣椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜(🥋)蒜(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🍛)朵葱干辣椒节(🥍)花椒盐胡椒味精白糖(❇)白芝麻醋淀粉料酒(🔽)色拉油(yóu )各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(🌭)间半小时然后再捞(🕦)出后挤(🍫)出水分(fèn )水放(🏾)(fàng )碗里(🕊)加淀粉辣椒粉(🛥)盐搅拌(✏)均(jun1 )匀(🥈)(yún )五(🌌)六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出(🈷)鸡肉切好放(fà(👔)ng )料酒生抽玉米淀粉(😱)胡椒(🔚)粉盐(🍵)抓拌均匀(yú(👟)n )腌20分钟然后再油烧五成下(😄)锅小火(🍘)慢炸至变面(🈲)金黄酥脆再(zà(💘)i )捞(🈵)出另(🦆)起(🚹)油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣(🕠)酱(jià(😘)ng )炒出香味(😒)倒(dǎo )入水鸡(jī )块(⛎)儿和炸(🏬)好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺(sháo )鸡(jī )精翻炒均(🚬)匀最后放葱段大火翻炒出锅(🔈)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(😋)干淀粉(🛠)料酒(jiǔ )色拉油花椒辣(👲)(là(💜) )椒蒜(😇)姜片鸡精白(bái )胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法(🕒)(fǎ )

步骤(🎦)1

将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分(fèn )两半将鱼身竖放用(🆘)坚硬(🕌)(yì(🚘)ng )锋利的(♋)刀平(🕹)着将两整片(piàn )鱼肉和(💟)鱼(🥡)排分(🚮)开再将两大片鱼肉(🍊)片成注意适量的鱼(⛰)片将鱼排(pá(🍽)i )分为三四段与(yǔ )鱼(yú )头放一起备用(📢)

步骤2

将鱼(♍)片内(➿)放一个蛋(dà(🔶)n )清(🦕)少(🖲)许盐干淀(🎩)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(🆚)碗色(💧)拉(🤨)油所有(🏨)花椒和辣椒(jiā(🤞)o )全(🕉)部倒入锅(🚝)内(🗺)用(yòng )小火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子(zǐ )然(⛵)后捞出一(🔤)半的油和花(huā )椒辣椒备(🏰)用

步(🥍)骤4

将火(🆗)开(🕍)大放(😏)入拍好的蒜瓣(🍝)(bà(🚩)n )儿和姜片儿出香味后将鱼头(🤽)鱼排向锅煸炒两下倒入料(📑)酒约一小碗盐半调羹加沸(🔟)水三四(sì )碗(wǎn )等(dě(⭐)ng )鱼头(🐜)汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(🌶)放到(dào )出水(👟)滚(✝)的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前(🕘)后(hòu )放适(shì(❤) )量(liàng )鸡精白胡(🧀)(hú(🃏) )椒粉(🚽)(fěn )和椒(jiāo )盐(📿)粉(🈳)

步骤(👦)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🦀)款汤汤水水舀入此盆后来(lá(🗜)i )将那半(🎓)碗捞(🙂)出(chū )后的辣椒和(🚹)油倒(dǎo )在上(🏸)面

六鱼(yú(🏧) )香(👖)肉丝

食材(cá(🎷)i )

主料(liào )猪里脊

辅料(⚡)(liào )青笋水发(👉)黑木耳

调料盐鸡精味(👰)精白糖(🦄)(táng )陈醋鱼香11生抽老(🔄)抽鲜汤水(🎚)水淀粉兑(duì )成碗汁

泡红辣椒(🏺)(jiā(🕗)o )剁茸姜米蒜(🔻)米鱼(♍)眼葱

味型(🌨)鱼香(xiā(🎠)ng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(fǎ )

步骤(🌝)1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅(🌋)(jiǎ(📉)o )至(zhì )上劲后放水(💽)淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🐛)锅烧油中油温滑肉丝(🥖)变白捞(🎿)出后(🍗)沥油(yó(🥤)u )备用

步骤3

锅中留底油中(🍶)油温下(xià )泡椒茸(💞)姜蒜米(mǐ )炒出香味(wèi )和(🔜)红油后后放(🤯)抚(fǔ )过油的(de )肉(🙆)丝翻炒均匀后淋入(🔢)事(🏩)先兑好(🧑)的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁(📖)收(🗝)匀葱(🕑)出(🤞)香后起锅装盘(🛶)再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🔊)45克(📗)姜(🐾)10克

调(🤚)料干辣椒8克花椒15克色(sè(✉) )拉油60克盐2克料酒2克味精(🕔)1克(kè(❓) )酱油(yó(🤖)u )65克(🐛)白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克(🤹)

做法(📠)

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(❔)米(mǐ(♋) )大(dà )小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱(✈)白切成小圈

步骤2

鸡肉(😜)丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼(téng )时抓(zhuā )粘稠(🔠)状再后放干(gàn )淀(🔀)粉(🗿)抓匀

步(bù )骤3

将糖(táng )米醋料酒(jiǔ )生抽(chōu )盐放入容(🎐)器(qì )中调成糊状(💐)放入葱(🚍)姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热(🍼)倒入油(yóu )待油温升(🎬)(shēng )高7成热时(🖨)放入后腌好的(de )鸡(🍜)丁翻炒至鸡肉(😨)变白盛出

步骤5

锅中剩少(😄)许油放入花(🍏)椒(jiāo )干辣椒用中(👱)小火(huǒ )炒香后将料汁里(🔎)浸泡一(yī )段(duàn )时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放(🚦)入锅中炒10秒随(💘)(suí )后(hòu )把鸡肉(🧣)倒(dǎo )回锅中用大(dà )火(🍉)炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最(⛪)后(🍮)后放花生米再试一下

八(bā )开水白菜(🗄)

食材

大白菜10公斤每棵(kē(📣) )只用(💼)极(🍃)嫰菜(👈)心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子(🔂)200克排(pái )骨(🏐)500克(kè )干贝300克去(🆗)皮(💚)净(🏿)(jìng )瘦鸡脯肉(⛄)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(👜)(zhòu )1

先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏(🆖)好洗净干(gàn )贝浸发好与清(qīng )洗干(🏎)净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨(💏)(gǔ )等按类分别放入差别沸水锅中(zhō(🏔)ng )焯(chāo )一(📲)下水(🍄)清除掉(dià(🏧)o )血(xuè )水和(👥)杂质然后(hòu )捞出再用(yòng )水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开(💬)后加(🖥)料(👈)酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯(pú(🗒) )肉及(➖)瘦猪肉剁成蓉分(🎡)别(bié(💱) )加适量(⛲)水(shuǐ )调(diào )成(🕢)(chéng )粥状待用(🔧)

步(bù )骤3

汤熬(🍼)至3小时后用筛子把大部分汤(💲)渣(🕵)浮油(😈)隔尽把清汤全(🔱)部倒(➕)入另一锅中烧开放入猪(🚂)(zhū )肉(❇)蓉搅匀转中小火待其(💤)渐渐聚拢肉蓉浮起用小(👤)漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把(🥂)鸡(jī )肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的(🆎)同(tó(🔩)ng )时处(chù )理之(🐏)后把清汤(🚟)彻底隔渣(zhā )去油待汤(tāng )色清(🐒)新明净如(🍌)水下盐(😄)(yán )调味待用(🌏)

步(🕸)骤4

把汤分成两锅择好(🏚)至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一(🔗)锅高汤(🌭)灼(zhuó )至(zhì )七(🦄)成熟用(🗯)清(🏊)水漂冷用细(🐽)银针在菜心上疼(🏢)时穿刺(cì(🍥) )放进漏勺中用原(👳)先的高(🤣)汤自上淋(😗)下至(🔗)使(🏅)白(🧠)菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗(➿)底烧开另一(🗒)锅高汤舀(🏤)进碗内即成

九毛血旺(🎮)

材料

主料鸭(yā )血(xuè )白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚(😊)100克猪肉肥瘦100克火腿(📯)肠150克水(🤹)发鱿鱼50克黄花菜50克(🧜)(kè )木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐(yán )3克(kè(💳) )辣椒(🎪)红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精(🆖)10克植物油(➡)(yóu )50克

灵材毛血旺是诸位加(⛷)(jiā )以改进之处加(🥈)入(rù )到了海(🚮)参毛肚(📪)鳝鱼(yú )肉黄喉(👎)片(💯)午餐肉片

调料(liào )辣(là(🎞) )椒麻(🤠)椒等(📽)

做(💠)法(⏬)

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒(✅)豆(📎)瓣(bàn )酱姜蒜色拉油(🥌)放入锅中用(yòng )小火翻炒香(xiāng )加汤熬(áo )煮(🥜)后捞出(🤤)后渣然后把放进去味精白(🆗)糖(táng )醋等调料

步骤2

将(🔄)主辅料切(🎀)片改刀飞(😮)水组建(🥤)熬好的红汤汁内(⛺)(nèi )烧开后然后(🍃)取出盛器撒入(🎠)葱花

步骤3

将色拉油(🚦)烧热放入花椒(⛸)辣椒炝(qiàng )出(🌜)香味(wèi )迅速(🔨)浇在上面(🍃)即成

十东坡肘(😤)子

原材(cá(🧞)i )料肘子一只(🍬)葱(cōng )姜(❇)蒜冰糖(tá(🌔)ng )桂(guì )皮香叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上(🍽)残留的猪毛(🎛)扔到(🕰)沸水中煮几(🗞)分(🆔)钟(💄)去掉后污(🐹)血和(🍭)脏物然后再将肘子捞出后(🎳)用刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适(⏰)量葱姜和香叶将去处理好的(🏝)肘(🐀)子煮到七八(bā )成熟捞出上(shàng )蒸锅(✏)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(🛃)的(de )肥(🎙)而(📩)不腻(nì )就靠(🌑)它(🗂)了上锅蒸一个(gè )半小(🍷)时这(📣)期(👽)(qī )间可调佐料炒锅中(🖖)慢慢倒入适(🌙)量(📪)色拉(🍳)油烧热后炒葱(📲)姜(jiāng )蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香(🥞)叶八角翻炒然(rán )后加适量(📔)水(🏌)水量基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小(🥉)碗为宜(💡)再(zài )放入(🐩)(rù )若(🎭)干冰糖五香粉(🎈)两三勺酱油小火渐(📓)(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yī(🗒)ng )该(🤭)是调(diào )料(🔬)了

4肘子蒸好(😑)后装盘浇上(shàng )刚调的调料(👻)表(⏹)就行

4最(🗯)近(🎲)网络清淡美食占巨一(yī )席之(🔊)地大家今天分

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼(🕘)一条(🖊)

百叶100克

毛肚100克

黄(👢)喉100克

卤肥(😺)肠100克

火腿(🚑)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè(🔳) )

姜20克

蒜20克

干辣椒(🦖)50克

花(👄)椒10克

麻椒10克(🤛)(kè )

豆(dòu )瓣(🔂)酱50克

盐5克

香(🔬)辣(là )毛(máo )血旺(💧)的做法

1鸭血(🧑)黄喉火腿切片儿(🦍)鳝鱼肥肠切(🦗)蒜(🐥)切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条(🚦)儿(🗯)葱切细条(🔀)蒜姜(🏼)切片(👲)儿

2锅(🤰)烧开水黄豆(🎨)芽(yá )煮(🕝)熟捞出捞(lāo )出沥干放(fà(😜)ng )入(🥔)盆(🦖)底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(💗)水炒好(🤺)后(hòu )捞出(💧)备用

3锅倒油(🥇)烧热(rè )放(fà(🚺)ng )入花(huā )椒(jiāo )干辣椒葱(cōng )姜爆(bào )香放入豆(🐩)瓣酱(🚥)炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大(🙁)火烧开

4放(💊)(fà(🌏)ng )入鸭血鳝鱼肥(féi )肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺(♒)再捞出放在旁边(⏳)豆(dòu )芽上之后(🐖)水烧开放入百叶毛肚火腿(🥤)(tuǐ )煮(zhǔ )30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热(💾)多倒油

6油热后(hòu )放一小(xiǎo )把花椒(🤤)麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉(🛑)