食堂毛血旺的正宗做法10

(🛳)

• 1食(💉)堂毛血旺(📣)的正(🔙)宗(zōng )做法(🕖)
• 2毛血旺(🕳)浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大经(jī(🍠)ng )典名菜(🤢)做法(fǎ(🕜) )
• 4最近网络清淡美食(🚛)占巨一席之地大(🌊)(dà )家今天分

1食堂毛血(🕸)旺的正宗做法

2鱿(📕)鱼须和鱿(🏑)鱼筒各(🚸)一个先(xiā(♋)n )把鱿(🔖)鱼(yú )须切(🐕)成段再把(bǎ(🗄) )鱿鱼(😒)(yú )筒(tǒng )切下来撕掉(🧕)外膜在表面(🚜)打上花刀切成段放进(jìn )去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(♏)切(🐭)成小段和鸭血放(fàng )进一个(📪)盆中再舀(✊)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🔐)两(🐣)左右(🧑)切成(chéng )长条一起放入盆中(🆓)小(♐)葱一(🕙)根切成斜片生姜一(🌄)块切成(chéng )姜片一起放入大碗中再放(🧔)(fàng )入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取一(🤹)个小盆盛有一(yī )把(🍑)(bǎ )花椒和一把(bǎ )红干椒备用

5小葱几根(🚷)切成葱花放进去小盆中蒜(suàn )子(⛷)几粒(💲)拍扁切(🧔)成蒜末和(📍)葱(💯)花(🤯)放在一起(👫)

等食材备好(😣)以(🕍)后以后我们开始烹(✉)饪

6起锅(🍈)烧水水开后(hòu )倒(⏯)入水黄(huáng )豆(dò(🤤)u )芽豆腐皮和(hé )宽粉(🥏)用勺子(zǐ )晃(📳)动(😬)一(yī )下几(🤐)下(🚝)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(🍴)立(✡)即烧开下次倒(dǎo )入(🐶)毛肚鳝(🔛)鱼鸭血(🆖)(xuè )和鱿鱼加入到(dào )料(🎪)酒5克去(😈)腥用勺(🎅)子(🛹)来(⚓)回(👐)滑动几下使食材受热均匀(♓)

8焯水一分(👲)钟捞出控水拔(🙋)凉

9另(📄)起锅添入一勺食用油(🧡)(yóu )油热后倒入水葱姜和大(🐬)料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣(👪)酱10克(kè(💻) )翻(fān )炒化(🏊)(huà(📒) )开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖(🎥)2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调料(😁)煮开下次(cì )全部(💓)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(⛱)大火煮一分钟

11加入到(😾)食(shí )盐1克鸡粉2克老(lǎ(🎗)o )抽(🐁)2克调底色(🌘)(sè )再捞出配菜(🔈)然后取出(📦)盆(🌓)中排第五等汤汁再一次涌(yǒng )动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🈷)鱼

12开大火煮3分(📚)钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中(🖇)

13再浇上(🚱)注意适量(liàng )的原汤撒上少(shǎo )许蒜(suà(🍓)n )末(💓)和葱花

14锅(📦)中留底油(yóu )添入半勺(🕧)食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🔍)关火

15再把热(🕞)油泼在汤盆(pén )中(🌖)在一瞬间放(fàng )出出葱蒜(suàn )的香味(🥥)到(👏)最后再(💢)(zài )放上几朵香菜(🧕)单独点缀(zhuì )

16那样最好(🧤)到这(zhè )里这道(dào )麻(✍)(má )辣鲜(🈵)(xiān )香的(🈶)毛血旺就做了了要(😑)(yào )会了(🚌)就在(♏)家试一下吧

下面(miàn )是所会(🏞)用到的食材和调料(🕵)

食材豆(✡)腐皮宽粉(fěn )鸭(👢)血鳝鱼毛肚鱿(⤵)鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红(😭)干椒麻椒(jiāo )花椒(jiāo )

调(💭)料盐鸡粉(🍸)老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的(🌨)正确方(💽)法

1净辣椒(🎶)油300克郫(pí )县豆(🤜)瓣(🔧)酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克(🦑)大(❕)(dà )葱100克老姜100克(➡)洋(👅)葱150克番(fān )茄(🚧)沙司(sī )约(yuē(⬛) )150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè(🏓) )8克甘草10克草果5个(💆)肉蔻10克山奈8克(🥁)胡(📰)(hú )萝(🏳)卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(🤞)入盆中(👕)再(🧚)加(🆓)辣(🍎)椒粉洗净的(🔕)(de )紫草和200克清(qīng )水(shuǐ )调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松(🐆)拍松(🐁)下(🐏)次炸制时容易出味洋(🎒)葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🕋)切大片香(⏩)根(😆)茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(🥞)(guǒ )肉蔻和(🐖)山奈用(😌)清水中浸泡20分钟冼净捞出(🚰)沥干控(kòng )干或擦水(➡)分待用

4炒锅(🍭)(guō(🐡) )上火后舀入300克经(jīng )过精制花(huā )生油烧至三成热时(🤑)排列(🕹)盛有大(👬)(dà )葱(🍎)老姜茴香香(xiāng )根桂皮(🔨)红蔻香叶甘(gā(🕗)n )草草果(🕓)肉蔻山奈用中小火使油(yó(🔞)u )温很缓(🌐)慢增(zēng )加至五成(👳)热小火熬严(🚟)(yán )重的限制(🖨)20分钟(zhō(🙊)ng )左右吧待各(😖)料均(📅)被烧至金(🤰)黄色而(🎚)(ér )且香(😱)味充(🧕)分融于油中(zhōng )时用漏勺(shá(📔)o )捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅里(🌁)的油烧热下番茄沙(👩)司用小火煸12分钟至油(🐕)色(sè )发(fā )红时再倒入其余的精细加工花(♈)生(shēng )油再(🚄)左(🗺)面参(☕)加(jiā )调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒(📘)(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🛠)根并(🍱)不(🏠)(bú(🌰) )停(tíng )顺(shùn )同(tó(🦑)ng )一(🍜)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(🧀)椒节各(🍿)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(👿)2克(🎦)白(🚶)醋(📔)15克(🍊)(kè(😺) )料酒30克老姜蒜各(gè )9克干(gàn )辣椒(🎖)20克(🕤)雪碧香料水150克(🐦)老油(yóu )50克芝(⛳)(zhī )麻(má )5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把(🥎)(bǎ )鸭血就(jiù )滴到碗里一边(🕸)滴一(🚟)边(biān )轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静(🍨)(jìng )置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(🔷)熟木(mù )盒切成小块即(🏖)可

3将(jiāng )A料飞水(⬆)猪肚心(🐪)(xīn )舌飞(🔎)水(🔴)(shuǐ )后洗净后(🧚)煮熟后切片(pià(🚴)n )鳝鱼加料酒醋飞水(🏩)备(🌭)用

4将潮州咸菜切厚片加野山(👸)(shān )椒老姜(🈂)蒜(😤)片炒香(🎞)(xiā(🌶)ng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(😴)及清水200克煮(🖲)(zhǔ )沸(fèi )调(🤒)好味后加全部原料烧(🥡)至(😁)(zhì )更(💘)加入味起(qǐ(📢) )锅

5将(🌷)干辣(là )椒节青(⏰)美人(🥐)椒节放在上面将烧至(🏊)六成热的(de )藤椒(jiāo )油啊(🚞)淋在上面撒葱花(🏆)芝麻再试一下

3做法(🍖)三(sān )

1食材鸭血(🐦)毛(✊)肚(dù )大虾火腿肉豆(dòu )芽姜(🥜)大(🍮)蒜(👵)葱郫县豆瓣(🗂)酱蒜蓉(ró(👋)ng )辣酱火锅底料生抽(😭)蚝油老(🍤)抽(🛑)白(🍎)胡椒粉鸡精料(📕)酒白砂糖(táng )花椒干辣椒(jiāo )白(🦑)芝麻(má(🌍) )

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下(🎧)(xià(✂) )虾须(xū(🖐) )然后再(🤓)把虾(✊)线可以(yǐ )去(qù )除(😥)(chú )碱水冲洗(🚨)干净滴(🐁)入几(😤)(jǐ )滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火(🕉)腿肉(🥡)后再切成片放在(🖌)(zà(🚫)i )盘中

4鸭血洗干(🍭)净切成片

5毛(máo )肚清洗(🏥)干净(🐈)切(💰)成(Ⓜ)薄片然(✝)后(hòu )滴入(📣)半个(gè )柠檬汁(🚁)抓拌均(📎)匀

6大蒜(🏷)拍(pāi )碎剁成(chéng )蒜(🐲)末香(xiā(🆔)ng )葱(🎇)(cōng )切成葱花生(shēng )姜切成片豆(dò(♐)u )芽洗干(gà(🕟)n )净

7锅中一并加入适量的(💯)(de )食用油油温升(🐜)高5成(🏏)热(📓)时把(🏁)(bǎ(🥫) )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中(💐)炒出(😕)香味

8加(🖌)(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(😽)炒(🛃)出(🚱)红油舀入的(🌔)(de )清(qīng )水(shuǐ )大火烧(shāo )开(📣)

9汤(👽)中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🎷)开先把豆芽(yá(🛩) )放进(jì(🌘)n )汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞出(🚀)放(fàng )入碗(🏴)中(🔧)(zhōng )再把(🖲)(bǎ )鸭血(xuè )毛(má(🎧)o )肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来(🐍)放到碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🌥)白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了(🔆)即可大快朵颐(yí )

3川菜十(😎)大经典名菜做法

食材

豆(🕹)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花(huā(🤒) )椒粉(👋)3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克(kè )小葱(cōng )5克(📘)等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块(🔋)后放(🤕)加了少许盐的沸水中过(⛎)一下去除(🐵)豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗(🎲)切段姜(🦐)切末新(🥙)(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块(🌗)或(🧖)肉末

步骤2

炒(🚼)锅烧热放油(🛣)后放牛肉猪肉炒散待牛(🥟)肉(🏏)馅(xiàn )炒成金黄(huá(🔝)ng )色放(🍁)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🗃)(chǎo )至牛肉猪肉上(🐒)色(🕌)效(📕)果入味儿(🌘)

步骤3

下肉汤(🎏)烧(📜)开加入(rù )豆(🔆)腐煮3分钟加(💪)酱油蒜(😫)苗段(🈁)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(👫)出后(hòu )撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材料五花(🔧)(huā )肉(💘)青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带(🎨)皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段(💶)姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量(⚪)煮开

2撇净撇净(🐛)煮至(🔟)八(🔟)成熟(🎾)木盒(hé(🏢) )自然冷却筷子(🚸)可再(zài )插入即可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🌫)青(qī(🙍)ng )蒜(suàn )的(🚲)红(🚽)色部(🎀)分先用刀(📔)拍一下然后(hòu )再(💢)完全斜(🗝)切成段备用

5炒锅上火加(😔)大多的油(yóu )煸(🧜)香辣椒花椒(😫)

6下入肉片(🦐)(pià(🚑)n )煸(🛵)炒至肉片颜色变透明(👗)边缘微微卷过

7将肉(🥣)拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先(xiān )切成小粒(🐣)炒出(💏)红油

8适度地(🖥)的加入少(🌚)许酱(😼)油(yóu )或(huò )甜面酱(jiàng )调(💢)色与肉片一(💮)(yī )起(💭)继续翻炒(🎪)均匀(📲)

9下入(🚦)青蒜点少许料酒(jiǔ(🙈) )糖调好味道即可出(🤐)锅

三夫妻肺片(pià(🛍)n )

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú(🎤) )头皮100克牛(🍀)心(🖐)150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三(⬜)奈大茴(🚾)香小茴(🔤)香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒(🤧)花椒面芝麻熟花生(🏸)米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(🏓)牛肉切成小(xiǎo )片(💨)与牛(niú )杂牛(niú(🦒) )舌牛心牛头皮(📐)牛肚一起清洗干(🔝)净(🚔)用香料盐花椒面等各种调料(🔗)卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体(🔪)土地登记小火卤制到肉料(📑)耙(pá )而不烂然后捞入(🔐)再晾(📔)晒切成大薄(báo )片备(🌻)用

步骤2

将芹菜洗(🌇)净(🔶)后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和(🏷)(hé )熟花生一起压成末备(🤰)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(rò(👏)u )牛(🐭)杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻(⌛)花生米(mǐ(📛) )末(🌆)和芹菜搅拌均匀即(⛅)成

四(🔳)辣子鸡

原(🦆)料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(🍴)麻盐味(wèi )精料(liào )酒(🏏)食用油姜蒜(suàn )白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒(💉)味精白糖白(bái )芝(♋)麻醋淀粉(fěn )料酒色(💩)拉油各适量

做(zuò(😙) )法

干辣椒节(jiē )去籽后用白(⤵)开水浸(⬆)泡(👅)(pà(🥡)o )一段时间半(⛪)小时然(rán )后再(⚫)(zài )捞出后(📖)挤出水分(fèn )水(🦊)放碗里加淀(🛒)(diàn )粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(🤭)微黄捞(🔏)出鸡肉(📹)切好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🎎)20分钟然后(🚻)再油烧(shāo )五成(🥋)下(🏽)锅小火慢(mà(📣)n )炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出(🕴)另(lìng )起油锅放(fà(💂)ng )姜(📎)蒜花椒豆瓣(📻)酱炒出香(📛)味(🤘)倒入(🤗)水(💗)鸡块儿和炸(zhà )好的辣(🔥)椒放半勺白糖半勺(🧖)鸡精翻炒(🤓)均匀最后放葱段大火翻(🛍)炒出锅(guō )

五水煮鱼

食材(🗞)

鱼鸡蛋白糖干(🍿)淀粉料酒色拉油花椒辣(🔪)椒蒜姜片鸡(🚚)精白胡(hú )椒粉黄(huáng )豆芽(👑)

做法

步骤1

将(📃)鱼(🍶)头剁(🎋)下并之中飞(fēi )出分(🌈)两半将鱼身竖放用(🐷)坚(jiān )硬锋利的刀平着将两(🥄)整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(🛠)片成注意适量的鱼片(🎵)将鱼(🙏)排分为(🐖)三(sān )四段与鱼头放一起备(bèi )用(🌉)

步(bù )骤2

将鱼(💧)(yú )片内放一个蛋(🌛)清少许盐干淀粉(🖕)和料(lià(👭)o )酒拌(🥏)匀(😰)

步骤3

将(jiāng )一小碗(wǎn )色(🛡)拉油(🔪)所有花椒和辣椒全部(bù )倒(🦊)入锅内(nèi )用小(🧚)火慢炸在(💹)辣椒颜色变(🍝)暗后用铲(chǎn )子然后捞出一(🚩)半的油和花椒辣椒备(🧛)(bèi )用(yòng )

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🅿)姜(🆙)片(piàn )儿出(❗)香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(⬜)入料(liào )酒约一小(🏴)碗盐半调羹加沸水三四碗等(🍏)鱼头汤(🤔)沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一(🤓)片(📍)横(🏀)放到出(📻)水滚的汤中鱼片会(🚾)(huì )熟的迅速出锅前后(hòu )放适量(liàng )鸡精白(bái )胡椒(🅾)粉和椒盐粉

步骤(zhò(🏈)u )5

盆中(zhō(🍙)ng )放(🍌)着已焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤(💤)水水舀入此盆后(hòu )来(lái )将那半(🖊)碗(wǎ(🐰)n )捞出后的辣(🎳)椒和油(🤰)倒在(zài )上(shàng )面

六(🧢)鱼香肉丝

食材

主料(🤙)猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木(mù )耳(ěr )

调料(📝)盐鸡(jī )精味精白糖(táng )陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜(🍱)汤(🐒)(tāng )水水淀(🌺)粉(🌠)兑成(⏲)碗汁

泡红(hó(🧒)ng )辣椒(📒)剁茸姜(🆒)米(mǐ(〽) )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(🏝)甜二(✴)者兼备葱(🍏)姜蒜香(🍃)线条清晰(🐭)(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(⏫)二(🎀)粗丝(♐)加盐料酒搅至上劲(🍂)后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(➰)丝(📗)变白(bái )捞出后沥(🔂)(lì )油(🔪)备用

步骤(🔟)3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(👣)米炒出(💂)香味和红油后(hòu )后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀(👞)后淋入(rù )事先兑(👛)好的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出(🗣)香后(🍁)起锅装(🚽)盘再试一(😑)下

七宫(📌)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🛁)花生(shēng )米50克

辅料(liào )葱45克姜(🎍)10克

调料(lià(👴)o )干辣椒8克(kè )花椒(🐺)15克(👩)色(🦄)拉(🔍)油(🐒)60克(🍘)盐2克料(🤵)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🌗)粉22克

做法(🤫)

步骤1

鸡(⬅)腿去(qù )骨去(⏭)皮(♉)后冼净用刀背拍(🐭)(pāi )松鸡肉切(🐽)成15厘米(🕉)大小的(🍜)丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈

步(🐐)骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄(👃)(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状(🕧)再后放干淀(⛱)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(yán )放(👜)入容(róng )器(🔳)中调成(🐏)糊状放(🍚)入葱姜蒜加入适量水(shuǐ(🕛) )制作(😬)成料(🔶)(liào )汁

步骤(⛰)4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🍪)(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入(🥝)锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅(🛣)中用大火炒(🚀)30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒ(🏰)u )光泽时组(zǔ(🤸) )建辣椒油最(🍷)后后放花(🏂)生米再试一下

八开水白菜

食材(🛁)

大白菜10公(❄)斤(🐠)(jīn )每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母(mǔ(➕) )鸡2500克火腿蹄(tí(🕌) )子200克排(🦇)骨500克干贝300克去(🏑)(qù(✈) )皮净瘦(🅱)鸡脯肉700克全瘦猪(🌷)肉300克盐10克料酒(🍲)10克葱50克姜(jiāng )10克水4升(📇)

做(🌉)法(🐷)

步骤(🈶)(zhòu )1

先熬好(🌷)清水高汤(😜)将老母鸡劏好洗净(🥠)干贝(🚞)浸发好(hǎo )与清洗干净(🧚)后(🍉)的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入差别(🎂)沸水锅中焯一下(💔)水清除掉血水和杂(zá )质然后捞出再(🏎)用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入(rù )清水姜(jiāng )葱烧开(📺)(kāi )后加料酒转(🆚)小火慢熬3小(⚓)时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯(🐴)肉(🥍)及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥状待(dà(🔱)i )用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用(🏑)筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤(tā(🚫)ng )全部(🥗)倒入(rù )另一锅(🦊)中烧开(🚑)放(💚)入猪肉蓉搅(💿)匀转中小火待其(🥪)渐(🏅)渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺(shá(🔸)o )捞净肉蓉后再(zài )把汤(🏚)再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分(💳)2次按猪肉蓉(🥦)的同时处理之后(🚈)把清汤彻底隔(gé )渣去(🛡)油(yóu )待汤色(sè(🔬) )清新明(míng )净如水下盐调味(⬅)(wèi )待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择(🚷)好至(🕖)嫩的白(bái )菜心放进(🚇)其中一锅高汤灼至七成熟用清(😉)水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿(📂)刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(🐙)白(💷)菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在(😦)碗(🤗)底(🕗)烧开另(🔬)一锅(guō )高汤舀进碗内即成

九毛(máo )血(xuè )旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白(👚)鸭500克黄豆芽150克辅料(🐜)鳝(📼)鱼100克水发(🕧)毛肚100克猪肉肥瘦100克(🏃)火腿(🥉)肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🎚)辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(🧖)50克(👓)

灵材毛血旺(🐒)(wàng )是诸(💄)(zhū )位加以(yǐ )改(🧤)进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🅾)(piàn )午(wǔ )餐肉片(🔚)

调料辣(💴)椒麻椒等

做(🍄)法

步骤1

将(🐁)辣(🎓)椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅(🚀)中(zhōng )用小(xiǎo )火翻(🆕)炒香加汤熬(á(⏯)o )煮后(🧣)捞出后(🎑)渣然后把放进(💥)去味精白糖醋等调料(🙅)(liào )

步骤2

将(🚣)主辅料切片改(🦕)刀飞水(🛒)组建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后然后取出(chū )盛器撒入(💍)葱花

步骤3

将色拉油烧热放(💇)入花椒辣椒炝(😜)出香味迅速(sù )浇在(zài )上面(miàn )即成

十(🥙)东坡肘子

原材料肘子一只(🍌)葱姜(🌐)蒜冰(🔌)糖桂(guì )皮香(🔩)叶八(bā )角五香粉若(📆)干(gàn )

做法(fǎ )

1无火去掉后肘(😲)子皮(🧕)上残留(📈)的(🖲)(de )猪毛扔(😗)(rēng )到(dào )沸水中煮几分钟去掉(🚞)后污血和脏物(wù )然(🛸)后(hò(🌁)u )再将肘子捞(⚡)(lāo )出后用刀在其(📟)上割几道口子(🍁)那样的(🔌)(de )话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱(📐)姜和香叶将去(🔄)(qù(😫) )处理好(hǎo )的肘(🥉)子煮到七(qī )八(😻)成(📅)熟(shú(💮) )捞(lāo )出上蒸(➕)锅(🏘)

3蒸肘子(⬅)(zǐ )是个(🔯)关键步骤东坡肘子(zǐ )的(de )肥而(🚁)(ér )不腻就靠(👚)它(🙃)了上(🍼)锅蒸一个(🤟)半(bàn )小时(shí )这(zhè )期间可(kě )调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒(chǎ(🚐)o )葱姜蒜(🗣)至出香(🌴)味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水水量基本都(🍻)(dōu )操纵(🛏)在(zà(⭕)i )小烧红40分钟(📴)后剩(🦇)一小(xiǎ(🦊)o )碗为宜再(🎆)(zài )放(🌖)入若干(gà(🎈)n )冰糖五香粉两三勺(⚓)酱油小(🐂)(xiǎo )火渐(💎)渐烧之(🖤)后剩那一(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调(diào )料表就行(📼)

4最近网络清(qīng )淡美食(shí )占巨一席之地大家(jiā )今天分

主料

鸭血(🏒)一盒(⏫)

鳝鱼一(🥨)条

百(🧘)叶(💉)(yè )100克(🤓)(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(📆)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🌝)

姜20克

蒜20克(kè )

干(🕐)辣椒(jiāo )50克

花椒(🥜)10克

麻椒10克(🆓)

豆瓣酱50克

盐(🌰)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🈴)黄喉火(🐧)(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切(💁)蒜切瓣百叶(👑)和(👧)毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片(pià(🤱)n )儿

2锅(guō )烧开水黄豆(🔗)芽(yá )煮(🎪)熟捞出捞出(🔡)沥(lì )干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥(➰)肠开(😈)水炒好后捞(🍃)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒(🧖)葱姜爆(💘)(bào )香放入(🍾)豆瓣(bàn )酱(jià(🏁)ng )炒(🏄)出红油加适量高(🕜)汤盐大火(huǒ )烧(♈)开

4放入鸭血鳝(🈂)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(🎽)放(fàng )在旁边豆芽上之(💌)后水(shuǐ )烧(🔢)开放(📒)入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒(🤐)钟捞出后

5蒜(🔆)片放在(⏪)上面(miàn )锅烧热多倒(dǎo )油(🐪)

6油热后放一小把(♈)花椒(jiāo )麻(má )椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇(😻)在上面去(🎟)掉