食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食(🚅)堂毛血旺的正宗做(zuò )法(📲)
• 2毛血旺浇油(🔁)(yóu )的正确方法
• 3川菜十大(dà(🛀) )经典名菜做法
• 4最近网络清(🏂)淡(🌝)美食占巨一席之地大家今天分(💻)

1食堂毛血(😕)(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个先把(🎄)鱿鱼须切成段(📕)再把鱿鱼筒切下来撕(🍡)(sī )掉外膜(🔰)在表面打上花(huā )刀切成(🔼)段放进去小盆(👋)中(🌅)

3准备着去(🐃)处理好的鳝鱼一条先(🎞)斩去头部再切成小(😐)段(🐈)(duà(🖼)n )和鸭(🐢)血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两左右切(💶)成(chéng )长条一起放(fàng )入盆中小(😿)葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起(👱)放(😹)入(rù )大(dà )碗中再放入后一(🦋)小(🐥)把红干椒一小把(🍒)麻椒取一(🌛)个(gè )小(🌑)盆(🌘)盛有一把花(🥔)椒和一把(bǎ )红干椒备用

5小葱几(jǐ )根(🏳)切成葱花(huā )放(📂)进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🏳)成蒜末和葱花放在一起(qǐ )

等食材备好(Ⓜ)(hǎo )以后以后我们开始(🤝)烹饪

6起(qǐ )锅(🍝)(guō )烧水水(🏗)开(😲)后倒入水黄(🚱)豆芽豆腐皮(pí )和(🧑)宽粉用勺子晃(😞)动(dòng )一下(🎻)几下焯水(🔤)一分(🐷)钟捞出控水(🚍)布(💣)(bù )袋(🐧)中(📐)(zhōng )盆(👡)中

7等水(🤰)立(🧙)即烧开(🗽)下次倒入(rù )毛(máo )肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(🗺)加入(rù )到(🐛)料酒5克(kè )去腥用勺子来回(huí(😶) )滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(🌖)控水(🎌)拔凉

9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后(🔮)倒入(🥥)水葱姜和大(🎏)料爆香加(🕷)入(rù )到麻辣(là(⛲) )火锅料20克(🚓)豆(🚊)瓣(🖕)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒(jiāo )粉(🦌)2克均匀(⚾)搅(🤺)拌化(huà )开调(🕓)料煮开下次全部倒(dǎ(😶)o )入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽(😕)粉开(🖨)大火煮(🛃)一分钟

11加入到食(shí )盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出配(pèi )菜然后取出(🚻)盆中排第五(🔆)等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入(👰)毛肚(🌔)鳝(shàn )鱼鸭(🗃)血(xuè )和鱿鱼(yú )

12开大火煮(zhǔ )3分(🛫)钟捞(🖱)出后盛有汤盆(🚆)中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上(📊)少许蒜末(👵)和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺(🚉)食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再(🧗)翻炒(chǎ(🤱)o )炒出香味(wèi )以(⛽)后关火

15再把(bǎ(🌶) )热油泼在(zài )汤盆中(🆓)在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的(📔)(de )香(📘)味(🏋)到最(🤒)后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那(😌)样最好到(dào )这里(👧)这道麻辣鲜(🐌)香的毛(➿)血旺就(jiù )做了(le )了要会了(🌏)就(💘)在家试一下吧

下(🏞)面(📔)是所会用(yòng )到的食材(🤮)和调(👭)料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血(🗽)鳝(🤓)鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜(🍻)红干(gàn )椒(🤭)麻(🥁)(má )椒花椒

调料盐(📀)鸡粉老抽(chō(🍚)u )料酒豆瓣酱麻(má )辣(là(🚉) )火锅料

2毛血(🍮)旺浇(jiāo )油的正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫(🎫)县(🎬)豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🏕)椒(jiāo )约(😦)150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(🐬)100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🕺)(kè(⏬) )香根(🦗)10克茴(🔺)香15克桂(🔥)皮(🔅)8克香叶8克甘(🏓)草10克草(🏯)果5个肉蔻10克山(shān )奈(nà(🌽)i )8克胡(hú )萝卜(🚂)100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱(jiàng )和(🎖)鱼香泡海椒排斩(zhǎ(🐌)n )成细末盛入盆(🥘)中再加辣椒粉洗(📨)净的(😬)紫(zǐ )草和200克(kè(🐜) )清(🔆)水调匀

3大葱(cōng )和老姜(jiāng )用(yò(🌟)ng )刀(🛁)拍(🚲)松拍松(🕣)下次炸(🥤)制时容易(yì(🍩) )出(🔜)味洋(👣)葱切(qiē )成48厘米(🥝)见方的(🧔)洋葱块胡萝(🌍)卜切大片(piàn )香根(gēn )茴香红蔻(kòu )桂(👟)皮(pí )香叶甘(🔞)草草(😬)果肉(🚴)蔻和山奈用清(🎒)水中浸(🍝)泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控(😹)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(🧓)花生油烧至(zhì )三(📲)成(🎥)热(rè )时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘(gā(🔶)n )草草果肉(🧗)蔻山奈用中小火(huǒ )使(🕰)油(yóu )温(wēn )很缓慢(🌾)增加至五(wǔ )成(chéng )热小火熬严(💗)重(chóng )的限制20分钟左(👤)右吧待各料均被烧至金黄色而且香(📸)味充(🍛)分融于油中(🐡)时用漏勺(😼)捞出料渣(zhā(🔞) )弃之不用(🔽)(yòng )

5再上火(💷)把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙(😹)司用小火煸12分(🥑)钟(👋)至油色(sè(🔞) )发红时再倒入其余(🍯)的(de )精细加(🚡)工(gōng )花生油再左面(🔺)参加(🔸)调匀的辣椒粉(🐝)(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(⛸)(yáng )葱(🚿)胡萝(luó )卜(😩)和香菜根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出(chū(🚆) )

2做(zuò )法二

1野山椒青美(🙂)人(🐄)椒节(🧚)各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克(kè(🍌) )盐2克(kè(🐰) )白(🤛)醋(🌙)15克料酒30克老姜蒜各(gè(🆕) )9克(🚨)干辣椒20克雪(🕋)碧香料(liào )水150克老(🔸)油50克(kè )芝(🖥)麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗(🧥)冷的淡盐水再(💢)把鸭血就滴到碗里一(🙈)边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(🐷)(zhōng )半小时后凝化成块再放进(jìn )去热(rè )水中蒸(🛢)(zhēng )熟木盒切(🔮)成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切(😭)(qiē )片(🧤)鳝鱼加料酒醋飞水(🔰)备用

4将潮州咸菜切厚片(pià(🧡)n )加野山椒(jiā(🗼)o )老姜(🗂)蒜片炒香放鲜花椒再(🤔)爆香加入(📿)雪碧香料水及清(🤝)水(👂)200克煮沸调好味(wèi )后加全(🙍)部原料烧(shāo )至更加(🖲)入味起锅(guō )

5将(🐉)干辣椒节(♈)青美(🤤)人椒节放(📑)在上面(❣)将烧(shāo )至六成(🈵)热的藤椒油(🏟)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆(⛩)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(👢)油老抽白(bá(😨)i )胡(🛶)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🖨)辣椒白芝麻

2我们先(😵)把大(🈷)虾剪一下(xià )虾须然(🏼)后(⬅)(hòu )再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲(🐮)洗干净滴入几滴(🚂)柠(ní(⏸)ng )檬(méng )汁抓拌均匀备(📠)用

3打算一些火(😨)腿肉后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗(🥏)干净切成片(piàn )

5毛肚清(🐁)洗干净切成薄片然(💀)(rá(🥌)n )后滴(😾)入半个柠(ní(😐)ng )檬(🔷)汁抓(💛)(zhuā )拌均匀(💁)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🛄)葱花生姜切成(🎣)片(⛅)豆芽(🌇)洗干净(❓)

7锅中一并加入适(😀)量的食(🎠)用油(yóu )油(yóu )温(wē(📫)n )升高5成(🔻)热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(📛)放入锅中炒出香味

8加一勺(🌤)郫县豆瓣酱蒜蓉(🥍)辣酱火锅底(🌩)料炒出红油舀(🥪)入(rù(🌊) )的清水大火烧开(kā(🐔)i )

9汤中放盐白砂(🍏)糖生抽老(💬)抽蚝(🧣)油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把(🔓)(bǎ )豆芽(👔)(yá )放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ(🧛) )好(🐭)的(📙)(de )豆芽捞(lāo )出放入(😸)碗(wǎ(👶)n )中再(🕎)把(🤘)鸭血毛肚虾火(✉)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🚩)碗(wǎn )中(🌈)其(🐹)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻(🏵)把烧热(rè )的油浇(📙)上了即可大快朵(🌋)颐

3川菜十大经典名菜做法

食(🏆)(shí )材(🏷)

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗(miá(🐕)o )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀(🥚)粉(😭)5克花(🎒)生油(yóu )15克小(xiǎo )葱5克等

做(🚧)法

步骤1

将豆腐切成26厘(lí )米见(🍘)方(fāng )的(🏩)块(🔆)后放加(👂)了少许盐的沸水中(zhōng )过一下去(qù )除(❕)豆腥味然后(🔫)捞出用清(🎧)水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切(💥)末(mò(🕌) )新鲜猪肉牛肉切成小(🐹)块或肉末

步(🐭)骤2

炒(chǎo )锅(guō )烧热放(🌡)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(🌇)黄色放入豆(✡)瓣(bà(😾)n )酱同炒放入(🧤)豆豉(🆙)姜末辣(🐃)椒粉(fěn )同炒至(🖊)牛肉猪肉上(➖)色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🥍)加入豆腐(📶)煮(🍪)3分钟加酱(🛋)油(👉)蒜苗(🛫)段糖用(⏺)盐调味再(🚇)用湿淀(🍊)粉(💩)芡汁盛出(chū(🦇) )后撒上花(😃)(huā(🗻) )椒面葱末(🧒)(mò )表(🍎)就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒(jiā(⏭)o )豆(🕡)瓣酱糖(😳)(táng )油

做法

1带皮(pí(👛) )五(wǔ )花肉冷水下(🤺)锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄酒(😞)适量煮开(➡)

2撇净撇净(🚟)煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可(😉)再插入(🍁)即可

3将(jiāng )肉(ròu )切成薄片姜蒜切(👯)片葱切成斜(🐻)段

4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀拍(👷)一下然后再完(🍧)全斜切成段(⛔)备用

5炒锅上(shàng )火加大多的油煸香辣(♊)椒花椒

6下入(rù )肉片(🚵)煸炒至(💿)肉(🦊)片(🏔)(pià(🦕)n )颜(yán )色变透(🏒)明(📙)(mí(🥝)ng )边(👓)缘(🎀)微微卷过

7将肉(🌪)拨到(🖨)锅(guō )一边(🌭)(biān )下入(😦)豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(dù )地(dì )的(de )加入少许酱油或(✌)甜面酱调(dià(🍉)o )色(sè )与(🐜)(yǔ )肉片一起(qǐ )继(jì )续(🥒)翻(🛩)炒均匀(yún )

9下(xià )入青蒜点少许(🔯)料酒(jiǔ )糖(🔐)调好味道即可(😿)出(chū )锅

三(⛱)夫妻肺(🐏)片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克(🕢)牛头(🧐)皮100克(kè )牛心150克牛(⛎)肚200克香料八角三奈(🔸)大茴香小茴香草(🌤)果桂(guì )皮(pí )丁香(📗)生姜等盐(🎶)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(📣)(qí(🛎)n )菜各(🦉)适量

做(🍜)(zuò )法(fǎ )

步骤1

将牛肉(🚴)切(qiē )成小片(🎡)与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒(😬)(jiāo )面等各(gè )种调料卤(🏠)制先用猛火烧开后集(jí )体土地(dì )登记(jì )小火卤制(😙)到肉(🎥)料(👂)(liào )耙(pá )而不(🎲)(bú )烂然后捞(🐮)入再晾(⭐)(lià(📌)ng )晒切(🏅)成大薄片(piàn )备用

步骤2

将(✴)(jiāng )芹菜洗(📅)净后(💻)切(📴)成1cm长的段芝麻炒熟(🛰)和熟(🌲)花生一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘(♌)中放入(rù )后(hòu )切好的牛(niú )肉牛杂再(📰)参加(🤧)卤(lǔ )汁豆油味精花(🔓)(huā )椒(⛵)面红(🏢)油(💈)辣椒芝(zhī )麻(má )花生米(📸)末和(hé )芹(🎶)菜搅拌(bàn )均(🥎)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(🌛)腿(tuǐ )一盒花(🐥)椒和干辣(là )椒(jiāo )14葱熟芝麻盐(🍢)味精(🚴)料酒食(🔈)用(yò(🌎)ng )油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿(🗾)马耳朵葱(🌱)干辣(🎰)椒节花(huā )椒(jiāo )盐胡(😹)(hú )椒味精白糖白芝(😢)麻醋淀粉料酒色拉油各(🐬)适量

做(zuò )法(fǎ )

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡一段(duàn )时间半小时(shí )然(👓)(rán )后(🌸)再(👍)捞(⏰)出后挤出水分水放碗(wǎn )里加(jiā )淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(⛪)麻微黄捞(🕟)出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡(🕔)椒(🈹)粉盐抓(zhuā )拌(bàn )均匀腌20分钟然后(hòu )再油(🔘)烧五(🅿)成(🚼)下锅小火慢(🉐)炸(㊙)至变面金黄酥脆再捞出另(🏴)起油锅放姜蒜花椒(❗)豆瓣(🌧)酱(😀)炒出香味倒(💘)入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🚨)半勺(🎳)白糖半勺鸡精(🏧)翻炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食(🗓)材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油(🍨)花椒辣(🍿)椒(jiāo )蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉(🖼)黄豆芽

做法(fǎ )

步骤(😞)1

将鱼头剁下(xià )并(🤞)之(🛥)中(zhōng )飞出(🤞)分两半将鱼身(📗)竖放用坚硬锋利(🕖)的刀(💔)平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(🛎)意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放(fàng )一起备用(🛐)

步骤2

将鱼(🐘)片内(nèi )放(fàng )一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉(🖖)和料(🌁)酒拌匀

步骤3

将一小碗色(👻)拉油所有(🚂)花椒和辣椒全部倒入锅内用(📛)小(🔙)火慢炸(zhà )在(🔥)辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半的油和花椒(😎)辣椒备用

步骤4

将(👿)火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🕉)片(☕)儿出(chū )香味后将(💛)鱼(🥝)头(tóu )鱼(👊)排向(📜)锅煸(💔)(biān )炒两下(xià )倒入(rù )料(🚷)酒约(🤗)一小碗盐半调羹(🥢)加沸(🙆)水三四碗(🌝)等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片一片横(🕝)放(fà(🙍)ng )到出水(😙)(shuǐ )滚(👩)的汤中鱼片会熟的迅速出(📖)锅前(🔷)后(hòu )放适量鸡(jī )精(⏭)(jīng )白(👬)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(📌)放着已(💊)焯好(😨)的(🎈)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🤯)入(rù )此盆后来将(jiāng )那半碗捞(lāo )出后(🧟)的辣椒(🏟)和油(🐗)倒在上面(🔬)

六鱼(yú )香肉丝

食(shí )材

主(zhǔ )料猪里脊

辅(🙎)(fǔ(🏡) )料青笋水发黑(👼)木耳

调料盐鸡精(🗒)味精白糖(💞)陈(🈷)醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤(🚞)水水淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣(👦)椒剁(📣)茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(🏺)(diǎn )咸(😯)鲜酸甜二者(🆔)兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò(😾) )法

步(🏩)骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝(sī )加盐料酒搅(🍋)至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑(🎺)肉丝(🍁)(sī )变白捞出后(😪)沥(🛷)油(🎠)备用(💁)

步骤3

锅中(🔏)留底油中(❎)油温下(🕳)泡椒茸(🚞)姜蒜米(🍲)炒出(chū )香味和(hé )红油后后(🏮)放抚过(🐿)油的(💻)肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入(🌎)事先兑(🚔)好的碗(🏽)汁(zhī )放入葱(📒)粒炒制芡汁收匀葱(🧓)出香后(🍚)起锅装盘再(zài )试一(yī(🅿) )下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🍑)脯肉225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油(🍺)65克(kè )白糖10克(kè )醋(🚧)7克水淀粉22克(kè )

做法(🐨)

步骤1

鸡腿(🏐)去骨去(🤾)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(💰)葱白切成小圈(🤒)

步骤(🤢)2

鸡肉丁(🔫)加(🐭)入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(🎁)再(🏷)后放干淀粉抓匀(🍃)

步骤3

将糖米醋料(💡)酒生抽盐放入容器中调(🦖)成糊状放(fàng )入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料(💃)汁

步(bù )骤(🧐)4

锅烧(🔊)热倒(🏇)入油待(🤩)油温升(🔇)(shēng )高7成(🕣)热(🍺)时放入后腌(🐛)好的(de )鸡(🤘)丁翻炒至鸡肉(🥡)变白盛出

步(😽)骤5

锅中剩少(shǎo )许油(yóu )放(fàng )入花椒干辣(🔓)椒用中小火炒香(xiā(🔄)ng )后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间(🚎)的(🔁)葱姜(📋)蒜再捞出放(🏇)入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回(😠)锅(guō(😸) )中用大火炒30秒倒(🍎)入水料汁颜色变(🍹)富有光泽时组建辣(🐟)椒油(😱)最后(🏵)后放花(👹)生(🥎)米(mǐ )再试(🚠)一下

八开水(shuǐ )白菜

食(shí )材

大白(🔝)菜(cà(🐓)i )10公(🌂)斤每(⛵)棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡(🎀)2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干(🎙)贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦(😀)猪肉300克盐(🕊)10克料酒10克葱50克姜10克(🔭)(kè )水4升

做法

步(bù )骤1

先(🗑)(xiā(🎗)n )熬好(hǎo )清水高汤(tāng )将老母鸡劏好(🐱)(hǎo )洗(📪)净干贝(bèi )浸发好与清(👚)(qīng )洗干净后的火(😻)腿蹄子排骨等按(🌬)类分(🥊)别放入差别(🤺)(bié )沸水(shuǐ )锅中(😲)(zhōng )焯一下水清(🤮)除掉血水和杂(🐻)质然(rán )后捞(lāo )出(🍘)再用水洗净(🚵)一起(qǐ )放入后(💡)大(🥫)汤锅内(✏)加入清(qīng )水姜(jiāng )葱烧(😿)开(kāi )后加料酒转小(🕍)火慢(🛂)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🤨)猪肉(😩)剁成蓉分别(bié )加适量水(shuǐ )调成(➡)粥状待用

步(🈺)骤3

汤熬至3小(🚞)时(shí )后(👢)用筛子把大部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤(🕠)全部倒入另一锅中烧开放(🔷)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火(🤷)待(dài )其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🏑)蓉后(🏡)(hòu )再(zài )把(bǎ )汤再煮沸(🛳)把(bǎ )鸡(🛏)肉蓉分2次按猪肉蓉(🐫)的同(♍)时处理(🚄)之后把清(💑)(qīng )汤彻底隔(gé )渣(🙅)去油待汤色(sè )清新明净(😙)如水下盐调(🚷)味(🏕)待用

步骤4

把汤分(fèn )成(📣)(chéng )两锅择好(hǎ(🍇)o )至嫩的白菜(🌯)心放进其(🏗)中一锅高汤(📫)灼至(zhì )七成(ché(🐢)ng )熟(🌺)用清(♈)水漂冷用细(🛠)银(yín )针在菜心上疼(téng )时穿刺放(🕝)进漏勺中用(🆗)原(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(🐘)骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(🎯)成

九毛血旺

材料

主(🥉)料鸭血白(👅)鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发(👳)鱿(yóu )鱼(🐺)50克黄(🏟)花菜50克木耳水发50克莴笋100克(kè(😰) )调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克(🔉)(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进(💷)(jìn )之(zhī )处加(jiā )入(rù )到(dào )了海(hǎi )参毛肚(🎱)鳝鱼肉黄(🐧)喉(hóu )片午(🐋)餐肉片(🤰)

调料辣椒麻(💮)椒(🐒)等

做(zuò )法(🐨)

步骤(🐲)1

将辣椒花椒豆(🥂)瓣酱姜蒜色(😘)拉油(🐹)放(fàng )入锅中用(🐘)小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后(hò(🕙)u )渣然后把(bǎ )放进去味精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的(🥤)红汤汁(🎗)内烧开后然后取(qǔ )出(🔳)盛器撒入(rù )葱花(🦂)

步骤3

将(jiāng )色拉(🐧)(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出(chū )香(🎇)(xiāng )味迅速(⏺)浇在(🗂)上面即成

十东(🍵)坡肘子(✈)

原材料肘(zhǒu )子一只葱(🍹)姜(🧦)蒜冰(🐷)糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残(🛬)留的(de )猪毛扔到(dào )沸水中煮(🚖)几(jǐ )分钟去掉(😜)后污(wū )血和(hé )脏物然后再将(🈷)肘(🛰)子捞出(chū )后(hòu )用刀在(🔴)(zài )其上割(🈚)几道(🕣)口子那样的话(😰)熟(😏)得快(kuài )

2新水烧(🈸)沸放入后(hòu )适量葱姜和香叶将去处理好(⬆)的肘子(🖐)煮(zhǔ )到(🚝)七(🕎)八成熟(🚳)捞出上蒸锅

3蒸肘子是(😘)个关键步骤东坡肘子的肥(🚧)而不腻(😍)就靠它了上锅(🌻)蒸一个半小时这期间可(✴)调佐料炒锅中(🕔)慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至出香(🐘)(xiāng )味放进去桂(👔)皮香叶八角翻炒然后加适量水水(🍰)量(🚩)基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(fěn )两(liǎng )三勺(sháo )酱(📴)油小火渐渐烧之后剩那一(🎂)小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚(🛸)调的(👮)调(dià(🖋)o )料表就行

4最近网(🍢)(wǎng )络清(qīng )淡(🕚)美食(shí )占巨一(🚍)席(🎲)之地大(🐜)家今天分(fè(☔)n )

主料(🎨)(liào )

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百(🤫)叶(😪)100克(kè )

毛肚100克

黄喉(🉐)100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ(🎂) )100克

黄豆芽100克

辅(🚁)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(😠)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🤔)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(📂)喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切(qiē(🐯) )瓣(bàn )百叶和毛肚切长条(tiá(🍒)o )儿葱(🏖)切细(xì(😡) )条蒜(🔔)姜切片(🌀)儿

2锅烧(😿)开水黄豆芽煮熟(🤷)捞(🏎)出捞出沥(🤼)干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开(kāi )水炒(🀄)好后(💬)捞出备用(📳)

3锅倒油烧热放入花椒干(🚹)辣(là(🌽) )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(😧)量高汤(🎌)盐大(🏄)火(✡)烧(😆)开(📑)

4放入(🕌)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🚤)用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆(🍘)(dò(🐺)u )芽上之(⛺)后水烧开(🚢)(kāi )放入百叶毛肚(💗)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🈴)片放在上(♎)面锅烧(🔍)热(🛳)多(⛩)(duō )倒油

6油(yóu )热后放一小(🔁)把(bǎ )花椒麻椒(🐧)和干辣椒(📒)炸香后(hòu )浇在上面(miàn )去掉(diào )