食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛血(xuè )旺(wàng )的正宗(🌛)做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名(🚤)菜(cài )做法
• 4最近网络清(🌕)淡(🆎)美(měi )食占巨一席之(zhī )地(🚾)大家今天分(📵)

1食(😞)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先(xiān )把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切下来(🐿)撕掉外膜(😉)在(zài )表面打上花刀切(qiē )成段放进去(qù )小盆(🕟)中

3准备(💝)着去处理好的鳝(shàn )鱼(yú )一条先(xiā(🕐)n )斩去头(🐩)部再切成小(🖤)段和鸭血放进一个盆(🛍)中再舀入切(💜)好的鱿鱼备用

4毛肚二两(📃)左右切成长(🏔)条一起放入(📚)盆中小(🎯)葱(🏊)一根(gēn )切成斜片生(📹)姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放(fàng )入后(🧒)一小把红干椒一(🚙)小把麻椒(🚏)取一个小盆(🔔)盛有一把花(🖐)椒(🍖)和一把红干椒备用

5小葱几根(🎩)切成(🌖)葱(cōng )花放进(♏)去小盆中(💓)蒜子几粒(🌅)拍扁切成蒜(suàn )末和葱花(♟)(huā )放在(zài )一起(🔋)

等食材(🐙)备好以后以后我(wǒ )们(📆)开(kāi )始(😷)烹饪

6起(💾)锅烧水水(🔹)开后倒(✈)入(🎚)水黄(🕥)豆芽(😪)豆腐皮(🐟)和宽粉用勺(sháo )子晃动一下(📘)几下焯水(shuǐ )一分钟捞(lāo )出(🥖)控水布袋中(zhōng )盆中

7等水(🙀)立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(😇)料酒(jiǔ(🔈) )5克去腥(xīng )用勺(👸)子来回滑动(🍼)几下使食材受(👹)热均匀

8焯水一(😎)(yī )分钟捞(🕵)(lāo )出(🛫)控水拔凉(💴)

9另起锅添入(rù )一勺食用油油(📺)热(rè(🎁) )后(hòu )倒入(🧦)水(shuǐ )葱姜和大料爆香加(🧀)入到麻辣火锅料(📶)20克(😍)豆瓣(bàn )酱10克(🏼)翻炒(✳)化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽(🗽)10克(☕)白(bái )糖2克胡(🎨)椒粉2克(🧝)均匀(💊)搅拌化开调(diào )料(lià(🏁)o )煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入(rù )到食盐(🥊)1克(🚊)鸡(✅)粉2克老抽2克(🏐)调底(dǐ )色再捞(😊)出(chū )配菜然后取(qǔ )出盆中排第(📊)五等(🛂)汤(tāng )汁再一次涌(🚟)动后慢(🚁)慢倒入(💒)毛肚(dù(🚄) )鳝鱼鸭血和鱿鱼(⏯)(yú(🛃) )

12开大火(🚜)煮3分钟捞出后盛有(🐫)(yǒu )汤(🐁)盆中(zhōng )

13再浇上(⬛)注意适量的原汤撒上(💚)少(shǎo )许蒜末和葱(🍼)(cōng )花

14锅中留(🔔)底(🔯)油(🌩)添入半勺(🎊)食用(🗾)油倒(dǎo )入花椒(👆)和红干(gàn )椒(💩)迅速(❓)再翻(💮)炒(✒)炒出香味以(yǐ )后(🏦)关火

15再把热油泼(💟)(pō )在汤盆中(🛶)在(🍢)一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到(dào )最后(hòu )再放上几朵(🖕)香(🚴)菜单独点(😞)缀

16那(nà )样最好(🤜)到这里(〰)这道麻辣鲜(💕)(xiān )香的毛(máo )血旺就做(🏭)了了要会了(👆)(le )就在家试(shì )一下(😳)吧

下面是所会(😂)用(🏡)到的(🕵)食材(cái )和调料(🕐)

食材豆腐皮(🦖)宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🍝)姜红干椒(jiāo )麻椒(🧤)花椒(🌏)

调料盐鸡粉老(✌)抽料(liào )酒(🚾)(jiǔ )豆(🐕)瓣酱(🐏)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克(🌑)郫(pí(🌅) )县豆瓣(💏)酱约200克鱼香味泡(🍴)海椒(🔼)约150克精细加(jiā(🔢) )工花生(🈯)油约240千克(kè )大葱100克老姜(jiāng )100克洋(⤵)葱(cōng )150克(kè )番茄沙司(🔏)约150克(🔱)紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克(♎)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🔊)10克(⛳)草果5个肉蔻10克山奈(🐭)8克胡萝(🤲)卜(bo )100克香(🏋)菜根40克

2将郫县豆瓣(🕊)酱(🤟)和(hé )鱼香泡海椒排斩成细末盛(⚫)入(🍮)盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净(⏱)的紫草(cǎo )和200克清(⏫)水调匀

3大葱和老姜(👤)用刀拍松拍(pāi )松下(🏯)次炸制时(shí )容易出味洋葱切成(🏭)(chéng )48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切(🎽)大片(🎛)香根茴(🚑)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(✨)水中浸(👾)泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干控干(gà(🐲)n )或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(shí )排列盛有(🏇)大(📀)葱(🚽)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用(♏)中小(🌅)火使油温很缓慢增加至五成热小火(🙈)熬严(yán )重的限制20分钟左右(yò(👀)u )吧待(dài )各料均被(👹)烧至金黄色而且香味充分融于(yú )油中时用(yòng )漏勺(sháo )捞出(🌯)料(👌)渣弃之不用

5再上火把(👌)锅里的油烧(🖌)热下(💡)番茄(🌤)沙司用(yòng )小火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒(💪)(dǎ(🔲)o )入其(🥐)余的精细加(jiā )工花生油再左(🕋)面参加调匀(🛴)的辣椒粉(🍆)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(📦)萝卜和香(xiāng )菜(cà(🔘)i )根并(bìng )不停(tíng )顺(🚘)同一方向(xiàng )搅(🐰)出

2做法二(èr )

1野山椒青美(💿)人椒节各(gè(🍗) )30克鲜(🥡)花(🦖)椒8克(kè )藤(🐮)椒(🔱)油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干(😆)辣(⛓)椒20克(kè )雪(🍟)碧(😴)香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再(zài )把鸭(⚡)血(🔑)就(jiù )滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻(♋)搅动把(bǎ )水和(hé )血搅匀还没血液静置(🍔)(zhì )20分(🌇)钟(🎽)半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块(😨)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🍂)酒醋飞水备用

4将(🧀)潮州咸菜(💥)切厚(🧔)(hòu )片(🖲)加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香(🍴)放鲜花椒(jiā(👔)o )再爆(bào )香(🏔)加入(🤮)雪碧香料(💅)水及清(👲)水200克(🆘)煮沸调好(🤢)味(👄)后加全(🔙)部原料烧(🕤)至更加入味(🕦)起(qǐ )锅(🎧)

5将(💅)干辣椒节青美人椒节(👣)放(🤔)在上面将烧至六成(ché(🤛)ng )热的藤椒(📁)油啊淋在(🈸)上(shàng )面撒葱花芝麻再(📳)试(🍋)一(🎂)下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(♒)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽(chōu )蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干(🤔)辣椒(jiā(📶)o )白芝麻

2我(🗣)们先把大虾剪一下虾须(🤸)然(🔩)后再(➕)把虾线可以去除碱水冲洗干(🔚)净滴入(🎼)几滴柠檬汁抓拌(⚪)均匀备用

3打算一些(xiē )火(🧒)腿肉后再(🕌)切成片放(fà(😵)ng )在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成片(🗂)

5毛肚清(👖)洗(🍱)(xǐ )干净切成(chéng )薄片然后(🎰)滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀(📟)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē(🛶) )成(chéng )葱花生(shē(✖)ng )姜切(🌤)成片豆(dòu )芽洗干(gàn )净

7锅中一并(💭)加入适量的食用油(yó(🕷)u )油温升高5成热时(🕔)把麻椒香(🗿)葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中(🤲)炒出香(💧)(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🚼)出红油舀入的(de )清水大火烧开

9汤中放(fà(🚊)ng )盐(🧙)(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🍲)粉鸡精料酒煮(🗾)开先把豆芽放进汤中煮(🍂)(zhǔ(🦕) )2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放(🎼)入(rù )碗中(🎆)再把(🌺)鸭血(🍄)毛(🛑)肚虾(💳)火腿肉放入锅中(🐙)烫煮煮熟后捞出(🌇)来放到(🌀)(dà(🎒)o )碗中其余汤(tāng )汁(zhī )倒(🏐)出

11最(zuì )后在上(shàng )面放(fà(🥈)ng )上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把(🚟)烧热的(🔠)油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉(🏿)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(♌)油15克小(📽)葱5克等

做(🥟)法(♎)

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘(🦈)米(🌥)见方的块后(📼)放加了少许盐(yá(🐭)n )的沸水(shuǐ )中过(guò )一下去除豆腥味然后捞(💿)出(chū )用清水浸泡豆豉(🦄)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiā(🍃)n )猪肉牛肉(📂)(ròu )切成小块或肉末(mò )

步(🤛)骤2

炒锅烧热放油(🔄)后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🧘)馅炒成金(🐥)黄色放入(🏙)豆(👹)瓣酱(⚓)同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同(🎠)(tóng )炒至牛肉(ròu )猪肉上(📴)(shà(🍛)ng )色效果入味儿

步(🔡)骤3

下(🌔)肉汤烧开加入(🛒)豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油(🤛)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(🎍)后撒上花椒面(🙋)葱末表就行(💉)

二(èr )回锅(👱)肉(🏃)

材(📣)料五花肉青蒜葱(🗨)姜蒜(🆔)干(gà(🌛)n )红(hóng )辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法(🤩)

1带(💏)皮五花(🦖)肉冷水下锅加入葱段(🕜)姜片(🐇)花椒78粒(💥)黄酒适量煮开(🙅)

2撇净撇净煮至(🤐)八成熟木盒(🐿)自然冷却(🚬)筷子可(🍈)再插入即可

3将肉切成薄(🍟)片(📉)姜(jiāng )蒜切(👮)片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的红色部分先(🕖)用刀拍一下然后再完(🕞)全斜(🕒)切成段备用

5炒锅上(🉑)火加大多的(💔)油煸香辣椒花椒

6下(🐠)入(🛎)肉片煸炒至(🐝)肉片颜色变透明边缘(yuán )微微(🗺)卷过

7将(🐺)(jiāng )肉拨到(dào )锅一(yī(🌵) )边下(xià )入豆瓣酱(👉)可以先切(🐿)成(chéng )小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入(🎱)少许(xǔ )酱油或甜(🤜)面酱(jiàng )调色与肉(🎅)片一起继续(xù )翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖(😟)调好味道(dào )即可(🚹)出(chū )锅

三夫妻(qī )肺(😀)片(📥)

食材(cái )

牛肉(rò(🎶)u )100克牛舌100克牛头皮100克(🚒)牛心150克牛(niú )肚200克香料(liào )八角三奈(🐶)大茴(👴)香小茴(👆)香草果桂(guì )皮(⛺)丁香生姜等盐红(hóng )油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花生(🥗)米(mǐ )豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🐄)肉切成小片与牛杂(🏂)牛舌(🍦)(shé )牛心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干(gàn )净(jìng )用香(🚹)料(💶)盐(🔼)花椒面等(❓)(děng )各(🛀)种调料卤制先用猛火(huǒ(🛣) )烧(shāo )开后集(🏧)体土(tǔ )地登记小火卤制到肉料(🎣)耙而不(✨)烂(🌀)然后捞(🛢)入再晾晒(👡)(shài )切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净后(🕡)切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟(💵)(shú )和熟(shú )花生一(🧞)起压成末备用(😀)

步骤(🤽)3

盘中(😯)放(🎠)入后(🍫)切好的牛(niú )肉牛(niú )杂再参加卤汁(🎈)(zhī )豆(⛽)油味精花椒面红(🔞)油(🥖)辣椒(jiāo )芝(zhī )麻花生(🌖)米末和芹菜搅拌均匀即(📹)成(chéng )

四辣子鸡

原料(🦄)

整鸡一只(zhī )或(huò )鸡腿一盒花(🌺)椒(jiāo )和干辣(🆒)椒14葱熟(🐓)芝(zhī )麻盐味(wèi )精(🎽)料酒(🐺)食用油(✳)姜蒜白糖淀(🕔)粉(fě(🔍)n )

主料(🍟)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(má )醋淀粉(🔹)料(liào )酒色拉(🏃)油各适(🚺)量

做法(♈)

干(gà(🈯)n )辣椒节去(🍢)籽后(🎼)用白(bái )开(👷)水浸泡一(📤)段时(👴)间半小时(shí(🌖) )然(🐮)后(🐛)再捞(🎤)出后挤出水(👳)分水放碗里加淀粉辣(🛹)椒粉盐搅拌均匀五六(🛁)成热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉(ròu )切(🌆)好放料酒生(🔛)抽玉(🥞)米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小(xiǎo )火(huǒ )慢炸至变面金黄(🕷)酥(💌)脆再捞出另起(qǐ )油锅放(👬)姜(❎)蒜花椒(jiā(🤒)o )豆瓣酱炒出香味倒入(🏬)水(🦊)鸡块(🛎)儿和炸(🔛)好的辣椒放(🏒)半勺白糖半勺鸡精翻(😽)炒均(🔽)匀最后放葱段大火(🛥)翻(fān )炒(🕕)出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼(🦁)鸡(jī )蛋白糖干淀粉料(liào )酒色(🎎)拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉(fěn )黄(😻)豆芽

做法

步骤1

将(🛃)鱼头剁下并之中(🚧)飞(🍨)(fēi )出分两半(bàn )将(🥛)鱼(😯)身竖放(👽)用坚硬锋利的(♉)刀平着将(jiāng )两(🌐)整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四(sì )段与鱼(yú(🌝) )头放一起备(♉)用(😒)

步(👣)骤2

将鱼片内(😧)放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(🌯)骤(🚱)3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣(🤐)椒全(💔)部倒入锅内用小(🍿)火慢炸(✡)在辣椒颜色变暗(🧢)后用铲子然后捞出一半的(🥦)油(🤲)和花椒辣(🤳)椒备用(⛳)

步(bù )骤4

将火开大放(🥉)(fàng )入拍好(hǎ(♍)o )的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼头(🔎)鱼排(pái )向锅煸炒(🗾)两下(✴)倒入(😣)料酒约一小碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗等鱼头(🏠)汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片(😅)一片横放到(🚧)出水滚(gǔn )的汤中(😬)鱼片会(📶)熟的迅速出锅(guō(🐜) )前(🤮)后放适(😅)量鸡精白胡椒粉和椒(🕺)盐粉

步骤5

盆(📅)中放着已焯好的黄豆(👚)芽将鱼片一这款汤汤水(📐)水舀入此(🐹)盆后来将那半碗捞出(🤰)后的辣椒(🙆)和油倒在上面

六鱼香(📬)肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青(🎃)笋水发黑木耳(ěr )

调料(liào )盐鸡(🤫)精味精白糖陈醋(🧡)鱼(👳)香(🤫)11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🌵)兑成(📴)碗汁

泡红(👶)辣椒剁茸姜(🏻)(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱姜(👌)(jiāng )蒜(suà(🙇)n )香线条清(🛃)晰

做法

步(😠)骤1

猪(zhū )里脊切长(zhǎ(🚌)ng )约8cm粗03cm的二粗丝(🐃)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(❎)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(✊)后沥油备用

步骤3

锅中留底油(🌮)中(🤔)油(🌍)温下泡椒(🏆)茸姜(🌳)蒜米炒出香味和红油后后放抚过(🛩)油(yóu )的肉丝(sī )翻炒均(🛫)匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁(🌓)收匀葱出香后起锅装盘再试(🗃)一下

七宫(💆)保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调(💐)料(lià(🛂)o )干(gà(🔫)n )辣椒(😤)8克花椒15克(✅)色拉油60克盐(🐻)(yán )2克料(🌿)酒2克味(wèi )精(🚆)(jīng )1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法(👇)

步骤1

鸡(jī )腿去(🤳)骨(👽)去皮后冼净用(🎣)刀背拍松鸡(🐀)(jī )肉(🆕)切成15厘(lí(🙎) )米大小的丁姜和(hé )蒜切片(piàn )葱白切成小(🥣)圈(🔍)

步骤2

鸡(💍)肉丁加入(🏞)少许黄(🐮)酒一点点盐(yán )用手疼时(🍻)抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🎦)

步骤(🏄)3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中(🔙)(zhōng )调(😋)成糊状放入(rù )葱姜蒜加入(🚀)(rù )适(🐲)量(liàng )水(shuǐ )制(zhì )作成(chéng )料(liào )汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待(dài )油温(⛩)升高7成(🐿)热时放入(rù(👯) )后腌(🎋)好的鸡(📰)丁(🦃)翻炒(chǎo )至(zhì )鸡肉变白盛出(💔)

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油(🆙)(yóu )放入花(🏝)椒干(🔘)辣椒用(🧕)中小火炒香(🚈)后将料汁里(📹)浸泡(🚤)一段时间(😁)的葱姜(🐹)蒜再(🏻)捞(lā(🤧)o )出放入(🔇)锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒(👯)回锅(guō )中(zhō(🤭)ng )用(⛩)大火炒(👊)30秒倒入(🚞)水(🤚)料汁(zhī )颜色变富有光(👔)泽时组建辣椒油最后(hòu )后放花生米(mǐ )再(🚔)试一(🚵)下

八开水白菜

食(shí(🚼) )材

大白菜10公斤(➖)每棵只用(🗿)(yòng )极嫰菜心(📤)部分老母鸡(jī )2500克火(🕓)腿蹄子(🐀)200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡(🕖)脯肉700克(🏹)全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升(👦)

做法(🐸)

步(🌴)骤1

先熬好清(qīng )水高汤将(🏆)老母鸡劏好(hǎo )洗净干(💷)贝浸(⏲)发(🌒)好(👥)与清洗干(gàn )净后的(de )火腿蹄子(🌋)排(🤑)骨(gǔ )等(🔲)按(àn )类分别放入(🚃)差(👿)别沸水(🏧)锅(guō )中焯(chāo )一下(🔛)水清除(🐶)掉血水和杂质然后捞出再用水洗(🌯)净(🔵)一起放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开(kā(🛶)i )后加(🏊)料(lià(🔔)o )酒转(🤝)小(xiǎ(🈲)o )火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉(ròu )及瘦(😳)猪(zhū )肉剁(duò )成蓉分别(bié )加适量水调(💉)成(chéng )粥状待用

步(bù )骤(🔲)3

汤熬至(zhì )3小时后用(♌)筛子把(💰)大部(📱)(bù )分汤渣(🔁)浮油隔尽把清汤全(💚)部倒入(🅰)另一(🔼)锅中(zhōng )烧(🍠)开放(fàng )入(rù )猪肉蓉(róng )搅(jiǎo )匀转中小(🙂)(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤(tāng )再煮沸把(✊)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的(🆑)同时(🙌)处理之后把清汤彻底隔渣去油(🚸)待(dài )汤(🀄)色(🎪)清新明净(jìng )如水下盐(yá(🛋)n )调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(zé(🎣) )好(hǎ(🍝)o )至嫩的白(bái )菜心(xīn )放进(☝)其中一(🍛)锅高汤(👕)灼至七成(chéng )熟用清水漂冷(😰)用细银针在菜心上疼(té(🖐)ng )时穿刺放(🐰)进漏勺中用原先的高汤自上淋(lín )下至使白(😆)菜心(🛫)烫(tàng )煮

步(bù(🎨) )骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🖤)血旺

材料

主料鸭(🏪)(yā )血白(🏔)鸭500克(kè )黄豆芽150克(kè )辅料(💗)(liào )鳝鱼100克(kè )水发毛肚(♒)(dù )100克猪(zhū )肉(👴)肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄(⬇)花菜50克(kè )木耳水发50克莴(🚈)笋(📍)100克调(diào )料(liào )大(🍓)葱50克(🐻)盐(🏍)3克辣(là )椒(jiāo )红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味(🥄)精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🈳)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(💹)黄喉片午(wǔ(🕚) )餐肉片

调料(🤭)辣椒麻椒等(dě(📪)ng )

做法(🌝)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🏃)(fàng )入锅中(zhōng )用小(💻)火翻炒香加汤熬煮后捞出(🔝)(chū )后渣(✡)(zhā(🤯) )然(rá(🦀)n )后把放进(🏊)去味(🧙)精白糖醋(🖕)(cù )等调(🕚)料

步骤2

将主辅(🐖)料切片改刀飞水(📟)组建熬好(🔖)的红(hó(🗼)ng )汤汁内烧开后(📡)然后取出(📦)盛器撒入(rù(👟) )葱花

步骤(zhòu )3

将色拉(🍙)油(➖)烧热(⛑)放(✨)入花椒辣椒(🗺)(jiāo )炝出香(🏚)味迅(🥢)(xùn )速浇在上面即(jí )成

十东坡(🎌)肘子

原材料肘(zhǒ(🏣)u )子一只葱姜蒜冰糖桂皮(💛)香(xiāng )叶八角(🍣)(jiǎo )五香粉若干

做(🦄)法

1无火去掉后肘子(🏟)皮上(🕥)残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物然(🍔)后(hòu )再将(jiāng )肘子捞出后用刀在其上割几道(🍩)口子那样的话熟(🛴)得快

2新水烧沸放入后(hòu )适量(🤨)葱姜和(hé )香叶将去处(chù )理(lǐ )好的肘子煮到(🦌)七八成熟捞(👿)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(😷)步(🐼)骤东坡(➡)肘子(💾)的肥(féi )而不腻(nì )就靠它(💆)了上锅(guō )蒸一(yī(🦅) )个(gè )半小时这期间可(🎼)调(diào )佐料(liào )炒锅中慢慢(🏠)(màn )倒入适量(⏰)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(🐚)皮(🍠)香(💯)(xiāng )叶八角翻炒然(🎬)(rá(🙍)n )后加(🧜)适量(liàng )水水量(liàng )基本(🦖)(bě(⛪)n )都操(🧔)纵(🗣)在小烧(shā(🤭)o )红40分(🔓)钟后剩(🤹)一(🚂)小碗为宜再放入若干冰糖(💃)(táng )五香(🏦)粉两三勺(💅)(sháo )酱油小(📀)火渐(⛪)渐烧(😄)之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(🥟)盘浇上刚(gāng )调的(🦇)调料(🚌)表就行(há(🌑)ng )

4最近网络清(qīng )淡(👴)美食占巨(jù )一席(🌿)之(zhī(🗒) )地大家今(🌉)天(tiān )分

主料

鸭(yā(🧚) )血一(yī )盒

鳝鱼(yú )一条(🤖)

百(bǎi )叶100克(🍑)

毛肚(🧘)(dù(🌻) )100克

黄(😬)喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🐛)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🎶)50克(😫)

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛(🦀)血旺(🔠)的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥(👊)肠(🎚)切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长(🥤)条儿葱切细条(tiáo )蒜(⏱)姜切片(😘)儿(🈯)

2锅烧开水黄(🔤)豆(dò(♒)u )芽煮熟捞出捞出沥(⭕)干放入盆(pén )底(🔀)鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开(🈁)水炒好(🦒)后捞(🍋)出(🐼)备用

3锅(😮)倒(🐪)油烧热放入花椒干辣椒葱(🤤)姜爆香放入(🐚)豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大火烧开

4放入(🌝)鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮(💏)5分钟(zhōng )用(⏩)漏勺(🃏)再捞出放在旁边豆芽上之后水(🏒)(shuǐ )烧(🛠)开放入百(🍭)叶(😬)毛肚火(💲)腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟(zhōng )捞出后(hò(😠)u )

5蒜片放在上(💈)面锅烧热多倒油

6油热后(hò(♑)u )放一小把(🌘)花椒麻椒(🐝)(jiāo )和(hé )干辣椒(🎿)炸香后浇在(🎏)上面去(qù )掉