食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食(📘)堂毛血旺的正宗(🛹)做(🖌)法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确(🔂)方法
• 3川菜十大经(jīng )典名(🍍)菜做法
• 4最近网(✨)络清(qīng )淡(dàn )美食占巨一(yī )席(xí )之地大家今天分(🚜)

1食堂(🗓)毛血旺(🎦)的正(🦆)宗(🆙)做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一个(💥)先把(🏧)鱿鱼(👰)须切(qiē )成段再把鱿鱼(🙀)筒切下来撕(sī(🖐) )掉(dià(✡)o )外膜在表(📚)面(🖲)打上花(🍐)刀(🕍)切(🤯)成段(💤)(duàn )放进去(🎧)小盆中

3准备着去处理好(🎙)的(🍻)鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血(🆕)放(🔒)进一个盆中(🎴)再舀入(⬇)切好的鱿鱼(yú )备用(🔪)

4毛肚二两(🌺)左右切成(chéng )长条一(🔍)起放入盆中小(🎉)葱一(😐)根切(🏸)成(chéng )斜片生(🔦)姜一块切成姜片(🤰)一(yī(💢) )起放(📲)入大(🐀)碗(🎫)中(💞)再放入后一小(🚠)(xiǎo )把红干椒(🤧)一小把麻椒取(qǔ )一(🤳)个小盆盛有(yǒ(🍙)u )一(📹)把花椒(✴)和一把红干(👾)椒(jiāo )备用

5小葱(cōng )几根切成葱花放进(🥈)去(qù )小(💵)盆中蒜子几粒拍扁(👭)切(🎸)成(🚊)蒜末和葱花放在一(yī )起

等食(🔮)材(cái )备好以后以(🖍)后(💧)我们开(kāi )始烹(pēng )饪

6起(🥚)锅烧水水开后(🧔)倒入水黄豆芽豆腐皮(🔪)和宽粉用勺子晃动(🔧)(dòng )一下几下(xià )焯水一分钟捞出控(🌇)水布袋中盆中

7等水(🧘)立(lì )即烧开下次倒(🗻)(dǎo )入毛肚鳝(👾)鱼鸭血和鱿鱼(🍍)(yú )加入(📺)到料酒(📨)5克去腥用勺子来回滑(🥁)(huá(😖) )动(dòng )几(😲)下使食材受热均匀

8焯水一分(🔇)钟捞出控水拔凉(🥘)

9另(lìng )起(🏀)锅添(✨)入一勺食用油(📵)油热(rè )后倒入(🔥)水(♓)葱姜和(hé )大料爆香加入到麻辣(🎞)火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒(🏇)出红油

10添入适(📋)量的(😩)清水参加生抽10克白(bái )糖2克(⚓)胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮开(📧)下次全部(😮)倒(dǎo )入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🌥)(huǒ )煮一分(👿)钟

11加入到(🔞)食盐1克鸡(jī )粉(🤚)2克老抽2克调底(dǐ )色再(🌞)捞出配菜然后取出盆中(💸)排(🕍)(pá(🎬)i )第五等(📙)(děng )汤汁再一次涌动后慢慢倒(🌟)入毛肚鳝鱼鸭(📼)血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟(🚔)捞出(chū )后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(🍗)的原(✴)(yuán )汤撒(🗼)上少许蒜(🖲)末和葱(🦃)花

14锅(🗂)(guō )中留(liú )底油添入(rù )半勺(💀)(sháo )食用油倒入花椒和红干(🏧)椒迅速再翻(🏕)炒炒(🤜)出(chū )香味(😡)以(🚁)后关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香(💛)味到最(zuì )后再(📌)(zài )放上几朵香(🔚)菜(💍)单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(🖥)血(xuè )旺就做了了要会了就在(🤲)家(⬆)试一下吧

下面是所会用(yòng )到的食材和(🚸)调料(👼)(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🛂)毛肚(💮)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🏇)老(lǎo )抽(😤)(chōu )料酒豆(dò(🌕)u )瓣(🎛)酱麻辣火(🥫)(huǒ )锅(guō )料

2毛血旺(wàng )浇(🗡)(jiāo )油的正确方法(👢)

1净辣椒油300克(📁)郫县豆瓣(bàn )酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大(🈶)葱100克老姜100克洋葱(🎡)150克(🈂)番茄沙司约150克紫草20克(🎍)红(hóng )蔻10克(🐺)香根(📨)10克茴香(xiāng )15克(🐗)桂皮8克香叶(🖼)8克甘草10克草(🆘)果(🐭)5个(💵)肉蔻10克(💉)山奈8克胡(⛓)萝(😢)卜100克(kè )香菜(cài )根40克

2将郫县豆(⬅)瓣酱和鱼香泡海椒排(🐮)斩(🥁)成细末盛入盆中(zhōng )再(💥)加辣(là )椒粉(⏸)洗(xǐ )净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀(🥜)

3大葱和老姜用刀拍(🥚)松拍松下次炸制时容(róng )易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块(💷)胡萝卜切大片(piàn )香根(🖇)茴(🗳)香(🐯)红蔻桂(guì(🌯) )皮香叶(🈵)甘草草果肉蔻和山奈用清水(🤰)中(🤢)浸(🆗)(jìn )泡20分(🔵)钟冼净(🏹)捞出沥干控干或擦水分待(⭕)用

4炒锅上(shàng )火(huǒ )后舀(🈴)入300克经(💳)过(🤔)精(jīng )制花生油烧(🏯)至三(👘)成(chéng )热(✳)时排列盛有(yǒu )大葱(💙)老姜茴香香根桂(🎤)皮红蔻香叶甘草草果(guǒ(👂) )肉蔻山奈用中(🧕)小火使油温很缓慢增加至五成热(⭐)小火(⚪)熬严重的限制20分(🏯)钟左右吧待各(😛)料均被烧至金黄色(⛴)而(ér )且(qiě )香味充分(🌋)融(♿)于油中(zhōng )时用(🤵)漏勺捞出料渣弃之不(bú )用

5再上火(📀)(huǒ )把锅里的(de )油烧(🚕)热(😕)下番茄沙司(sī )用小火煸(🛡)12分(fèn )钟至油色发(fā )红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣(📯)椒粉豆(📝)瓣(💌)酱泡辣椒紫(📋)(zǐ(🖲) )草及(🦁)洋(🤔)葱(cō(🐖)ng )胡萝卜和香菜根并(🤲)不停顺同一(✖)方(fāng )向搅出(chū )

2做法(🥇)二

1野(👎)山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花(👷)(huā )椒(😲)8克藤椒(🌽)(jiāo )油3克盐2克(😔)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧(bì )香料水(🦔)150克(kè )老油50克(👷)芝麻5克

2杀(🤰)鸭(🔷)子(zǐ )之前(🌨)准备着小半(🔈)碗冷(⛅)的(🔄)淡盐(yá(🎤)n )水再把鸭(🌝)血就滴到碗里(💿)一(yī )边滴一边轻轻搅动把(🤟)水(shuǐ )和(🏪)血搅匀还(🐱)没血液静置20分钟(🏹)半(bàn )小(xiǎo )时(🗾)后凝化成(📡)块再放(🔜)进去(🎪)热(🤚)(rè )水中蒸熟(shú )木盒切成小块即(jí )可

3将A料(🥝)(liào )飞水猪(🥘)肚心舌飞水后(🧝)洗净后煮(💏)(zhǔ )熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用(💰)

4将潮州(🔹)咸菜切(✂)厚片加(📄)野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒(jiā(🌑)o )再爆香(xiāng )加入(😌)雪碧(bì )香(xiāng )料水及清(🤮)水200克(kè )煮沸调(🅰)好味后加全部原料烧至更(gèng )加入味起锅(guō )

5将干辣椒(jiāo )节(📄)(jiē )青(qīng )美人(rén )椒节放在上面将烧至六(🎴)成热的(🗂)藤椒油啊淋在上面(😋)(miàn )撒(sā(🌐) )葱花芝麻(✝)再(zài )试(⭕)一下

3做(zuò )法(😢)三

1食材鸭血毛肚(👙)大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🏂)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🥜)蚝油老抽白胡椒(🐙)(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒(🐮)干辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾(xiā )剪一下虾(xiā )须然后再把虾线可(💶)以去除(chú )碱水冲洗干(gà(⬇)n )净滴入(🤝)几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🏄)火腿(🚅)肉后再(⚾)切成片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🌡)(qīng )洗干净切成薄片然后滴入(🉑)半(💔)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(🤧)蒜末(🎹)香葱(cōng )切成葱花生姜(🐥)切成片豆芽(💶)洗干(gàn )净

7锅中一并加(jiā )入适量的(♊)食(🍛)用油油(😝)(yóu )温(wēn )升高5成热时(🏅)把(bǎ )麻(⬛)椒(🎞)香葱生姜大蒜干辣(💸)椒放(🚾)入锅中炒出香味(wèi )

8加(jiā )一勺(🍝)郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(🛏)锅底(✋)料炒出红油舀入的清水大火(🧥)烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiā(🐵)n )把豆芽放进(📮)汤中(🐆)煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🥈)火腿肉(ròu )放入(🎶)(rù(🤘) )锅(🍟)中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来(lá(🔶)i )放到碗中其(⏪)余汤汁倒出

11最(zuì )后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(😥)白芝麻把(bǎ )烧(shāo )热的(🦕)油浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜做法(🥁)(fǎ )

食材

豆(dòu )腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(👫)花(🌟)椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油(📏)15克小(😧)葱5克等

做法

步骤1

将(🚒)豆腐切成26厘(✖)(lí )米见方的块后放加了少许盐(🍷)的(🔨)沸水中(zhōng )过一(yī )下去(qù )除豆腥(xīng )味然后捞(lāo )出(chū )用清(🌗)水(shuǐ )浸泡(🐁)豆(🤑)豉(🐙)等(děng )剁碎蒜苗切段(📇)姜切末(❓)新鲜(📄)猪(⭕)肉牛肉切成小块(🍾)或(😘)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒(chǎo )散待牛肉馅(xiàn )炒(chǎo )成金黄色放入(🙀)豆瓣酱(🍣)同炒放入豆豉(👟)姜末(✏)辣椒粉同炒(🛁)至牛肉猪肉(🖍)上色(🚤)效果入味儿

步(⌚)骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加(jiā(🅾) )酱油蒜苗(miáo )段糖(💺)用盐(yán )调味再(🔝)用湿(🥘)淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒(🥓)面(🧠)葱(cōng )末表就行

二(🗝)回锅肉

材料五花肉青(👯)蒜葱姜(jiāng )蒜干红(hóng )辣椒(jiā(⛑)o )花(huā )椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉(💍)冷水下(💬)锅(🤡)加入葱段姜片花(🍐)椒(🕝)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(🕒)切(⬛)成斜段(duà(🐍)n )

4将青蒜的红色部(bù )分先用刀拍一下然后再完全斜切(🎋)成段备用

5炒锅(👾)上火加(jiā )大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉(👞)片颜(👭)色变(biàn )透明边缘微(🆖)微(🥢)卷过

7将肉拨到(dà(❓)o )锅一边下入(🌬)豆瓣(bàn )酱可以(yǐ )先切成(🉑)小(🚦)粒炒出(🏼)红油

8适(shì(🕌) )度地的(🐔)加入少许酱油或(🥓)甜(tián )面酱调色(⤵)与肉片(pià(🔆)n )一起继续翻炒均匀(yún )

9下(👞)入青蒜点少许料酒糖(táng )调好味道(🌚)即可出锅(guō )

三夫妻肺片

食材(👱)

牛(👀)(niú )肉100克牛(🍠)舌100克牛头皮100克牛(✏)心150克牛肚200克香料八(🛸)角(jiǎo )三奈大(dà )茴香小茴香草果(😡)桂皮丁香生(🐫)(shē(🔈)ng )姜(🎵)等盐红油辣椒(💊)花椒(🕑)(jiāo )面芝麻熟花(🎟)生米豆油味(wèi )精(jīng )芹菜(🌴)各适量

做法

步(🚟)骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛(🔊)头皮牛肚一(yī )起(🏦)清洗干净用香料(🧣)盐花(huā )椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集(jí )体(tǐ(🥔) )土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然(rá(🌞)n )后(hòu )捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备(bèi )用

步骤(📚)2

将芹菜(👛)洗净后(hòu )切成(chéng )1cm长的段芝麻(⏱)炒熟和熟花生一起压成(chéng )末(😴)备用

步骤3

盘中放(💝)入后(⏸)切好的牛肉牛杂(📊)再参加(🚉)(jiā )卤(🧤)汁豆油(yóu )味精花椒面红(😁)油辣椒芝麻花(🧓)生米末(🌻)和(🥛)芹菜搅拌均匀即成

四(🥑)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(🔻)椒和(🔥)干辣(là )椒14葱(cōng )熟芝麻盐味(👢)精料酒(🚸)食用(yòng )油姜(👉)蒜白(bái )糖(táng )淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵(😌)葱(🎄)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣(🚱)椒节去籽后用白开水浸泡(🔳)一(🥣)段时间半小(🛁)时然(🎩)后再捞出后挤(🏣)出(💯)(chū )水分(🎍)水放碗里(🚞)加淀粉(📜)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🔮)成热下(📗)锅炸至芝(🏯)麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒(jiǔ )生抽玉米(mǐ )淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌(👳)均匀腌20分(🎸)钟然后(🍃)再(🙇)油(📠)烧五成下锅小火(🎼)慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🚳)花(🦈)椒豆瓣酱(jiàng )炒出(chū )香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好(👨)的(de )辣(🗯)(là )椒(🈺)放半勺白糖半勺鸡精翻(🥢)炒均匀最(zuì )后放葱段大(👇)火翻炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食(🕢)材(cái )

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🔁)辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(🐂)并之中(zhōng )飞出分(❕)两(liǎng )半将鱼身(🎫)竖放用坚硬锋(🐽)利的刀平着将两整(✈)片鱼肉和鱼排(📞)分开再将两大片鱼肉(🍞)片成注意适量的鱼片(🚱)将鱼排分为(🚱)三四段与鱼头放一(👤)起备(bèi )用

步(🗂)骤2

将鱼片内放一个蛋(dà(🛡)n )清少许(〰)(xǔ )盐干淀粉和料(🧘)(liào )酒(jiǔ )拌匀

步骤(🔕)3

将一小碗色拉油所有(🤶)花(huā )椒(jiā(🦄)o )和(🐀)辣椒全(quán )部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色(🕚)变暗后用铲(🔪)子然后捞出一(yī )半的油(⛹)和花(🌰)椒(❗)辣(🐕)椒备(bèi )用

步(🕡)骤(📭)4

将火开大放入(⛎)拍好的蒜瓣儿(🎋)和姜片(pià(🖌)n )儿出(⛎)香味后将(🚇)鱼(🤝)头鱼排(😯)向锅煸(📟)炒两下(xià )倒入料(liào )酒约(⏺)一小碗盐(yá(💲)n )半(bàn )调(🐛)羹加沸水(⛷)三四碗等鱼头汤沸(🎆)腾起来出味(⛵)将鱼片一片一片横放到出水(🔌)(shuǐ(💖) )滚的汤中(zhōng )鱼片(🎫)会熟的迅速出锅前后放(🍑)适量鸡精白胡椒粉和椒盐(🤫)粉

步骤5

盆中放着已焯好(🕧)的黄豆芽(🥒)将鱼片(👌)一(yī )这(🥓)款汤(🏗)汤水水舀入此(💊)盆(🗓)后来将那(🧀)半碗捞出后的辣(🈵)椒和(hé )油倒在上面(🗨)

六鱼香肉丝(👎)

食(shí )材

主料(👾)猪里脊

辅料青(☝)笋水发黑(㊗)(hēi )木耳

调(😙)料(😛)盐鸡精(🤖)味精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑(duì(🏻) )成(🧖)碗汁

泡红(🏿)辣椒剁(🌊)茸姜米蒜米鱼眼葱(☔)

味型鱼(yú )香特点咸鲜(🔣)酸甜二者兼(jiān )备葱(🆘)(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步(😿)骤(🍛)1

猪里脊(🤭)切长约8cm粗03cm的(🙆)二粗丝加盐料酒搅(🌿)至(zhì )上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油备用(🚂)

步骤(➕)(zhòu )2

起锅(🥔)(guō(✔) )烧油中油温滑肉丝(😊)(sī )变白捞出后(hòu )沥油备用

步骤3

锅(🐌)中留底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米(🚈)炒出香(xiā(🏀)ng )味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(🍢)事先兑(duì )好的碗(👐)汁(😥)放(fàng )入(rù(🐠) )葱粒(🔐)炒(💡)制芡汁收(🍌)匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(🌲)保鸡丁(dīng )

原料(lià(⛄)o )

主(🚦)料鸡脯肉(🗳)(ròu )225克花(🖤)生米50克

辅料(📲)葱45克(😷)姜10克

调料干辣(là )椒(➖)(jiāo )8克(💠)花椒15克色拉油60克盐2克料酒(✏)(jiǔ )2克味精1克(kè(🍷) )酱油65克(🕓)白(🏻)糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克(🕸)

做法(♓)

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🌺)冼净用刀背拍松(sō(🧕)ng )鸡肉切成(ché(♒)ng )15厘米大小(🌖)的丁姜(🐴)和(hé )蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步(bù )骤(zhò(😰)u )2

鸡肉丁加(jiā )入(🌵)少许(😵)黄酒(jiǔ )一点点盐(👹)(yán )用手(🌝)(shǒu )疼时(🏎)抓(💢)粘(🏕)稠状再后放干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖(🐧)米(🕋)醋料(😸)酒生抽盐放入(rù )容器中调成(ché(🈵)ng )糊(😳)状放入(rù )葱(🙎)姜蒜加入适量水制作成料汁(🧜)

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温(🏓)升高7成热(🌝)时(🐏)放入后腌好的鸡(🐇)丁翻(🗣)炒至(😎)鸡肉变白(bái )盛出

步(🚋)骤5

锅中剩少许油(🎖)放入花椒干(🐡)辣(là )椒(🎢)用中小火炒香后将料(👭)汁里浸(jìn )泡一(😶)段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒(miǎ(⚽)o )随后把鸡肉倒回锅(👩)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(🥄)有(yǒu )光泽时(shí )组建辣(là )椒油(📍)最(😏)后(👍)后放(fàng )花生(shēng )米(🗾)再试一下

八开(📝)水白(👵)菜

食材

大白菜10公斤每棵只(🍰)用极嫰(🖱)菜(cài )心(📶)(xīn )部分老母(mǔ )鸡(🔓)2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克(⬜)干贝300克去皮净瘦鸡(🛅)脯肉700克全(🧛)瘦猪肉300克盐10克料酒(🛩)10克葱50克姜10克水(🏑)4升(🏀)

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤(🐀)将老(📕)母鸡(💸)劏好洗净干贝浸(🏓)发好与清洗干(🚾)净(👠)后的火腿蹄子排骨(🍝)(gǔ )等(🗺)按类分别(bié )放入差(👚)别沸水锅(🔰)中焯一下(🏗)水清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再(zài )用水洗净一(🙈)起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧(shāo )开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小(xiǎo )时(😞)

步骤2

同(👨)(tóng )时把鸡脯(pú )肉及(jí )瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加(📋)适量(✂)水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至(🌩)3小时后用(yòng )筛子把大部(🎙)分汤(tāng )渣浮油隔(😺)尽把清(qīng )汤全部(bù(🦋) )倒(👯)(dǎo )入另一锅中(zhōng )烧开放(🎂)入猪(🏸)肉(rò(🤗)u )蓉搅匀转中(💋)小火待其(qí(🚟) )渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮(🦏)起用小漏勺捞(🧑)净肉蓉后再把汤再(😧)煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次(🍽)(cì(⏫) )按猪肉蓉的(de )同时处理之后(hò(🍼)u )把清汤彻底隔渣(❕)去油待汤色清新明净如水下盐调(🌤)味待用

步骤(zhò(🐆)u )4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅(📈)(guō )高(gāo )汤灼至(zhì )七成熟用清(qīng )水漂(🚴)冷用细银针在菜(cài )心上疼(🐝)时穿刺放(fàng )进漏勺中(🗯)用(💱)原先(xiān )的高(🍷)汤(🌵)自(🛫)(zì )上淋下至使白菜心烫(🎶)煮

步骤(🚻)5

将菜(✨)心垫在碗底烧开另(🍘)一锅高汤(🕖)舀进碗内即成

九毛血旺(🎦)

材料

主料(liào )鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🎐)肉肥(🎎)瘦100克火(🎈)腿肠150克水(🐴)(shuǐ )发鱿鱼(🔠)50克黄花菜50克木(🦍)耳水发(fā(🚸) )50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(💭)味(🌠)精10克植物油50克(kè )

灵材毛血旺(🚚)是诸(🍾)位加(💗)以改(🖲)进之处加入(🔒)到(dào )了(🚳)海参毛肚鳝鱼肉(✋)黄喉片午(wǔ )餐肉(🕥)片(piàn )

调(💘)料辣(là(🤽) )椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将(🐦)(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱(👯)姜(jiā(🏪)ng )蒜(🎭)色拉油(👤)放入(🛬)锅中(zhōng )用小火翻炒香加(🏹)汤熬(🛄)煮(zhǔ )后捞出后(🍍)渣然后(hò(🚕)u )把放进去味精(🚞)白糖醋等(🐪)调料

步骤2

将主辅料切片(🈲)改刀飞(🆖)水组建(jiàn )熬好的红汤汁内(nèi )烧开后然(🎋)后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(🐦)入花椒辣(😥)椒炝出(🕹)香味迅(🧤)速浇在上面即成

十(📧)(shí(🚨) )东坡肘子

原材料(lià(🎐)o )肘子一只葱姜(🍱)蒜冰糖桂皮香叶(🏫)八角五(wǔ(😨) )香粉若干(💠)(gàn )

做法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后(🕐)污血和(hé )脏物然后再(🧔)将(⚓)肘(🌷)子捞(🤖)出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快(🔻)(kuài )

2新水烧沸放(fàng )入(rù )后(hòu )适量葱姜和香(🤢)(xiāng )叶将去处理(🌽)好的(🔼)肘子煮到(🌳)七八成熟捞出上(💆)蒸(zhēng )锅

3蒸肘(🗒)子(💻)是个关键步骤东坡肘子的肥(🆔)而不腻就(🛐)(jiù )靠它(tā )了(le )上锅(guō )蒸一个半小时(🛴)(shí )这(🍂)期(qī )间可调佐料炒锅(🗄)中(〽)慢慢倒(😏)入适量色拉油烧热后炒葱姜(jiā(🍋)ng )蒜至出香(🎮)(xiāng )味放进去(🍿)(qù )桂(guì(✳) )皮香叶八角(🍌)翻(fān )炒然后加适量水水量基本都操纵在小(🈯)烧红(hóng )40分钟(💗)后剩(📎)一小碗为(🕷)宜再放入(🛢)若(🧐)干(gàn )冰糖五香粉(⛷)两三(👬)勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之(🉑)后(🍭)剩那一小碗汤汁应该是(🎑)调(dià(🕋)o )料了

4肘(💶)子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络清(🏨)(qīng )淡(✳)美(měi )食占(🚼)巨一(📝)(yī )席之地(👮)大家今天分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶(📜)100克

毛肚100克

黄(🍐)喉100克(😯)

卤肥肠100克

火(💒)腿100克

黄豆芽100克

辅料(🗃)

葱(🔣)20克(kè(👨) )

姜20克

蒜20克

干辣(🐤)椒50克(🗝)(kè )

花椒(👽)10克(🕓)

麻(😨)椒(🤘)10克

豆瓣酱50克(🖲)(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿(🎂)切片(✌)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶(yè )和毛肚切(🤳)长(🏊)条(🌚)儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(☔)开水黄豆芽煮熟(🚐)捞出(chū )捞出(✒)沥(🏧)干放(🕉)入盆底(🍧)鸭血黄(🛁)(huá(🎰)ng )喉鳝鱼肥肠开水炒(🥓)好后(👷)捞出备用

3锅倒油烧(🗞)热放入花椒干辣椒(🤸)葱(🌪)姜(jiāng )爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红(🚉)油加适量高(gāo )汤盐大火烧开(📚)

4放入鸭血鳝(🔮)鱼肥肠(🌷)黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶(🥣)毛(máo )肚火腿(🔻)煮(zhǔ )30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片(🕔)放(🥛)在上面(🍯)锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放(🛵)一小(xiǎo )把花椒麻椒(📲)和干辣椒(⛅)炸(zhà )香后(🚔)浇在上面去掉