食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗(zōng )做(zuò(🥝) )法(♑)
• 2毛血旺浇油的(🏥)正(🅰)确方(🤖)(fāng )法
• 3川菜十大(📥)经典名菜做法
• 4最(🦗)(zuì )近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地(😣)大(🧣)家(🦎)(jiā )今天分

1食堂毛(🏚)血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿(🛁)鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼(🥨)须切成(🧣)段再(🤗)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成段(duà(🗝)n )放进去小盆(👽)(pén )中

3准备着去处理好(🎗)的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再(🤔)切(🐢)成小段和鸭血(👓)放进一个(gè(💎) )盆(⭐)中(zhōng )再(zài )舀(yǎo )入切好(👀)的(💥)鱿(🍰)鱼备用

4毛肚(dù )二两左右切成长条(tiáo )一起(🎨)放入(🎢)(rù(💖) )盆中小(💇)葱(🎍)一根切成斜片(🌴)生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小(🐅)把红干椒一小把麻椒取(📴)一个小(🏘)盆(👜)盛有一把花(huā )椒和一把(😪)红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆(🛁)中蒜子几粒拍扁切成(ché(🕡)ng )蒜末(🐽)和葱花放在一起

等食材备好以(🎟)后以后(🏧)我们开(kāi )始烹饪

6起(📨)锅烧水(🚆)水开后倒入水黄豆(🎴)芽豆腐(🔇)皮和宽粉用勺子晃动一(🤮)下几(📯)下焯水一(yī )分(🎣)钟捞出控(🏻)水布袋(🛷)中(🙄)(zhōng )盆中(👫)

7等水(shuǐ )立即烧开下次倒(🍤)入毛(💻)肚鳝鱼(🏯)鸭血和鱿鱼(🥠)加入(rù )到料酒5克去腥用(🚫)勺(🤬)子(🙈)来回(🌂)滑动几下使(shǐ )食材受热均匀

8焯水一分钟捞(📺)出控(kòng )水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(🗜)水葱姜(㊙)和大(dà(✔) )料(🥗)(liào )爆(🐉)香加(👣)入(🌵)到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(❣)炒(chǎo )出红油

10添入适量(🏋)的清水参(🍖)加生抽10克白糖2克胡椒(🙉)粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调(📮)料煮开下(🏽)次全(quán )部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮(pí )和(🖨)宽(⛓)(kuā(🌕)n )粉(fě(🙄)n )开大火煮一分(🙊)钟(😉)

11加入到食盐(yán )1克(🎴)鸡粉2克老抽2克调(🌚)底色再捞出配菜然后取出盆中排第(🍐)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(💣)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🤭)3分钟捞出后盛有汤盆(👻)中(🌋)

13再(zài )浇上注意(🈯)适量的原汤撒上(🏨)少许蒜末和葱花

14锅中留底油(✈)添入半勺食(shí )用油倒入花椒(jiāo )和红干椒(⏩)迅速再翻炒炒(chǎo )出(🤣)香味以后(🤙)关火

15再把热油(🦀)泼(🗾)在汤(🦖)盆(pén )中在(🥅)(zài )一瞬间(🐸)放(fàng )出出葱蒜的香味到(🐹)最(🎭)后再放上(〰)几(🔔)朵香菜单独点缀(♍)

16那样(yàng )最(😊)好到这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(jiù )在家试一下吧

下面(🗨)是(📰)所(suǒ(🛷) )会用到(🏍)的(🍆)(de )食材和(hé )调料(liào )

食材豆(🙌)腐皮宽(🕎)粉鸭血鳝鱼毛肚(🐎)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🌪)干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱(jiàng )麻(🚴)辣火锅(🏉)料

2毛血(✅)旺浇(🤫)油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼(💰)香味泡海椒约150克(kè )精细加工(😃)花生油(🕖)约240千克大葱(👚)(cōng )100克老姜100克洋葱150克番(📢)茄沙司约150克(🌕)紫(zǐ )草20克红(🍇)蔻10克香根10克(😟)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻(👋)10克山(🕊)奈8克胡(👸)萝卜100克香菜根40克(🈷)

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩(🔡)成细末盛入盆中再(⏺)(zài )加辣椒粉洗净(😽)的紫(zǐ )草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(yò(👾)ng )刀拍松(🌰)拍松(sōng )下(xià )次(👹)炸(🏄)制时容(🕳)易出味(📅)(wèi )洋葱切成48厘米见方(😻)的洋葱块胡萝卜切大(⚪)片(piàn )香根茴(Ⓜ)香(👠)红蔻桂皮香叶甘草(🐂)草果(🤰)肉(💦)蔻(🏒)和山奈用清(qī(📝)ng )水中浸(🤳)泡20分(😈)钟冼净(💳)捞出(💊)沥干控(kòng )干(🍣)或擦水分待用

4炒锅上火(🔷)后(hòu )舀入(🔉)300克经过精制花生油(yóu )烧至三成热(🔌)时排(pái )列(🏥)盛有大(🤙)葱老姜茴(🤲)香香根桂(🎟)皮红蔻香叶甘草草(🔩)果肉蔻山(🖤)奈(🕐)用中小火(huǒ )使油(🏦)温很(🔢)缓慢增(zē(🍟)ng )加至五(😚)成热小火熬严重的(🔛)限制20分钟(zhō(🌲)ng )左右吧(🈷)待各料均被烧(💛)至金黄(🎆)色而(🏏)且香味充分融于油(🍚)中时用漏勺捞出料渣(🌑)弃之(🌅)不用

5再上火把锅里的油(🉑)烧(shāo )热下番茄(qié )沙司用小火煸(🏞)12分钟(🎽)至油色发红(🤦)时(shí )再(zài )倒入(🐂)其余的精(⛏)细加工花生油再左面参加调匀(😬)的辣椒粉豆瓣(🗜)酱泡辣椒紫草及(👿)洋葱(cōng )胡萝(🎬)卜(bo )和香(xiāng )菜根并(➖)不停顺(💐)同(🌦)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节(🦆)各(🏡)30克鲜(😒)花椒8克(kè )藤椒油(📸)3克(🙆)盐(🎌)2克(kè )白醋(cù )15克料酒30克老姜(🈂)蒜各9克干辣(✊)椒(jiāo )20克雪碧香料水150克(🛑)老油50克芝(zhī )麻5克(🌯)(kè )

2杀(shā(🍵) )鸭子之(🛢)前(😔)准(🚤)备着小半碗冷(🚦)的(🧝)淡盐水再(🍔)把鸭(yā )血就滴到碗里一边(🈹)滴一边轻轻搅动把(🌾)水(👾)和血搅匀还没血(🍁)(xuè )液静置20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放(🏇)进去热水中(🚑)蒸熟木(😉)盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用

4将(🐱)潮州(💖)咸菜(💊)切厚片加(🧔)野山椒老姜(🥝)蒜片炒香放鲜(🅰)花椒再爆香加入雪(xuě )碧香(🥡)料水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全部(bù )原料烧至更加入味起锅

5将(📱)(jiā(✅)ng )干辣椒节(💛)青美人椒节放在(zài )上面将烧至(zhì(⚓) )六成热(📿)的(🔂)藤椒油啊(🧖)淋在上(shàng )面(🖤)撒(🖱)葱(🚩)花(🗺)芝(zhī )麻再(zài )试一下

3做(zuò )法三(💐)

1食(🚪)材鸭血(🍶)毛肚(dù )大(dà )虾火(🍘)腿(👩)肉豆芽姜大蒜葱郫县(🥖)豆瓣(🤙)酱蒜蓉(😭)(ró(🌊)ng )辣酱火锅(💀)底料生抽蚝(há(🍼)o )油(yóu )老抽白胡(hú )椒粉鸡精料(➡)酒白砂糖花椒(🕡)干辣椒白芝麻

2我(💾)们先把大虾剪一下虾须(🥎)然后再把虾(🕕)线(xiàn )可以去除碱(jiǎn )水(shuǐ )冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠檬(🔖)汁抓拌均匀备(🎢)用

3打(🏐)算一些火(🎱)腿(🔻)肉后再切(qiē )成片(🔣)放在盘中

4鸭(🎪)血洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片(👦)然(🎸)后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🐂)葱切成(💝)葱花生姜(jiā(💥)ng )切成片豆(🛑)芽(📤)洗干净

7锅(🌀)中一并加(jiā )入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香(😰)(xiāng )葱生(🌾)姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒(🥨)出香味

8加一勺(👪)郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(🏊)(dà )火烧开(🆎)

9汤中(🌱)放盐白(🗽)砂糖生(🦉)抽老抽蚝(🏌)油(✂)胡椒(🏠)粉鸡精(🐇)(jīng )料酒煮开先把豆芽放进(jì(👗)n )汤中煮(🌁)2分(🕚)钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放(fàng )入(rù )碗中(zhōng )再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放(🏂)入锅中烫煮煮熟后捞出(🍮)来(😪)放到碗中其余(yú )汤汁倒出

11最(👬)后在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白(📃)芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(🐖)十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(💙)75克蒜苗1根(🆚)豆(🚻)豉15克花椒粉3克黄酒(❎)5克盐3克豌豆淀粉5克(🙎)花生油(👌)15克小(😈)葱5克等

做法

步(🐋)骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水(🔳)中过一下去除(🏼)豆腥(🗽)味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(➰)鲜(xiān )猪肉(🙉)牛(😝)肉切成小块或肉末

步(🏕)骤2

炒(🚷)锅(🈂)烧(shāo )热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待(🏉)牛(😶)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(tó(🍨)ng )炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿

步骤3

下(xià )肉(🌡)汤烧开加入(rù )豆腐煮(🅰)3分(🤗)钟加(⏬)酱油蒜苗(miáo )段(duàn )糖(🔛)(táng )用盐调味再用(yòng )湿(🎿)淀粉芡汁(🙂)盛出后(♊)撒上花椒面(⏪)葱末表就行

二回锅肉

材料五(➰)花肉青蒜葱姜(😪)蒜干(gà(🌅)n )红(hóng )辣椒花椒(🦉)豆瓣酱(🛍)糖油(yóu )

做法

1带皮(🚲)五花肉冷水(shuǐ )下锅加入(🎺)葱段姜片花椒78粒(lì )黄(huáng )酒适量煮开

2撇净撇(piě(🔭) )净(🤝)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(👐)入即(jí )可

3将肉切成薄(🤧)片姜(⛹)(jiāng )蒜切片葱(cōng )切成斜段

4将青(🧖)蒜的(de )红(⛎)色部(🖍)分先(🔞)用刀拍一(yī )下然后(🥠)再完全斜切成段(duàn )备用

5炒锅上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(🔫)(piàn )煸(biā(🦓)n )炒至肉片颜(👕)色变透(🙇)明(😤)边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(🐾)下入(🖊)豆瓣酱(📄)可以(⛑)先切成(chéng )小(😠)(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的(de )加(jiā )入少许酱油或甜(tián )面酱调色与(yǔ(🛐) )肉片一起继续(⚫)翻炒均(👿)匀

9下入青蒜点少许(📶)料酒糖调(➿)好(✊)味道即可(kě(🏮) )出锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🙎)牛肚200克香料八角三奈大(dà )茴香(🛒)小茴香草果(guǒ )桂皮丁香(💲)生姜等盐(🕺)红油辣(🚴)椒花(huā )椒面芝麻(🥃)熟花(🔂)(huā )生米豆油味精(jīng )芹菜各适量

做法(🐔)

步骤(zhòu )1

将牛肉切(qiē )成小片(⛪)与牛杂牛舌牛心牛(🧐)头皮(pí )牛(niú )肚一起清洗干净用香料盐花(😤)椒面(👋)等各种(zhǒng )调料卤制先用(yòng )猛火烧开后(hò(🛑)u )集体(⭐)土地登记(🔘)小火(🚂)卤(lǔ )制(🐻)(zhì )到肉料(liào )耙而不烂然(rán )后捞(😓)入再晾(🛀)晒切成大薄片(💗)备用

步(🖕)骤2

将芹菜洗净后切(💘)成(👹)1cm长的段(🥒)芝麻炒(chǎo )熟和(hé )熟(🗡)花(huā )生一起压成末备用

步骤(🗞)3

盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参(🍾)加卤汁(👑)(zhī(🔴) )豆油味精(jīng )花椒面(👲)红油辣(là )椒芝麻花生(🍩)米(mǐ )末(🛡)和(hé )芹(🥝)菜搅拌均(📟)(jun1 )匀(🐊)(yú(🔅)n )即成(chéng )

四辣子鸡

原(😆)(yuán )料

整鸡(jī )一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干(🕒)辣椒14葱熟(shú(🆒) )芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉

主(zhǔ )料

鸡(jī )腿马(mǎ )耳(👋)朵葱干(😨)辣椒节花椒盐胡椒味精(📟)白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料(😾)(liào )酒色拉(lā )油各(gè )适(🛄)量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然(🦂)后再捞出后挤出水(🚋)分水放碗里加淀(diàn )粉(fěn )辣椒(🤛)粉盐搅拌(🈹)均匀五六成(💏)热五成(🥗)热下锅炸至(🕙)芝麻(🧠)微黄捞出鸡(🈵)肉切好放料酒生抽(😶)玉米淀(🎬)粉胡椒粉盐抓拌均(🐮)匀腌(💈)20分(💛)钟(💂)然后(hòu )再油烧五成下锅(🛐)小火慢(màn )炸(🧗)至变面金黄酥(🐞)脆再捞出另(lìng )起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好(🐓)的辣(🏑)椒放半(🛥)勺白糖半勺(sháo )鸡精(🧢)(jīng )翻炒均匀最(🔭)后放葱段大火翻炒出锅

五(😝)水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼(🤚)鸡蛋白(🗯)糖干(🤐)淀粉(fě(😙)n )料酒色拉(🕣)(lā )油(yóu )花椒辣椒蒜(suàn )姜(📋)片鸡精(🤞)白(📏)胡(hú )椒粉(fěn )黄豆(🗓)芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下(xià )并之中飞(🦕)(fēi )出分两半将(jiā(🎱)ng )鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的刀平(📸)着将(🍹)两整(😓)片(💱)鱼肉(🕸)和鱼(yú )排分开再(zài )将两(liǎng )大片鱼肉片成注(👵)意(🌁)适量的鱼片将(㊗)鱼排分为(🐛)三四段(duàn )与鱼头放(fàng )一起备用(🏦)

步(bù(👛) )骤2

将鱼(😋)片内放一个(🎦)蛋清少许(⏰)盐干淀(diàn )粉(fěn )和料酒(jiǔ(🔺) )拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗(❣)色拉油所(🔡)有花椒(🏢)(jiāo )和(🚹)辣椒全部倒入锅内用(😈)小(🐷)火慢炸在(🎹)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(🌕)出一半的油(yó(🔅)u )和花椒辣椒(jiāo )备(🤚)用

步(bù )骤4

将火开大(dà )放(fàng )入拍好(hǎo )的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出(🏺)香味后将鱼头鱼排向锅煸(😗)炒两下倒入料酒约一小碗(⭕)盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tā(👝)ng )沸腾起来出味将鱼片一(❕)片一片横放到出水(shuǐ(🍭) )滚的汤中鱼(🥉)片会熟的迅(🥒)(xù(🍠)n )速出锅(😆)前后放(fàng )适量(✔)鸡精白(bái )胡椒粉和(⏫)椒(🥜)盐粉

步(bù )骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一(😪)这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(⭕)捞出后的(de )辣椒和(😷)(hé )油倒在上面

六鱼(yú(🥅) )香肉丝

食材(🐡)

主料(🥕)猪里脊

辅(fǔ )料青(qīng )笋水发(fā )黑木耳(🚱)

调料(liào )盐鸡(🚌)精味精白糖陈醋鱼香(🕴)11生抽(🏛)老抽鲜汤水(shuǐ(🔙) )水(🥉)淀粉兑成碗汁

泡(🥡)红辣椒剁(✔)茸姜(🖇)米蒜米鱼眼葱(cōng )

味(wèi )型鱼香特点(🔫)咸(💋)鲜酸(🍃)甜二者(🥂)兼(😔)备葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里(🕑)脊(🐁)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(😹)劲(jì(💞)n )后放水淀粉(💦)搅匀封(😰)油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变(🛥)白捞出(😪)后沥油备用(yòng )

步(😐)骤3

锅中留(🚑)底油中油温(🥝)下泡椒茸姜蒜米(🖍)炒出香味和红油后后放抚(🤷)过油的肉丝(sī )翻(fā(⛩)n )炒(🚆)均匀后淋入事先兑好(🐰)的碗(😞)汁放入葱粒炒制(zhì )芡(🚑)汁收(shō(🎖)u )匀(😵)葱(🥃)(cōng )出香(🥚)后(hòu )起锅(guō )装盘(💓)再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原料

主料(🚎)鸡脯肉225克(🌮)花生米50克(📛)

辅(⛽)料(liào )葱45克姜10克

调料(🏺)干(📍)辣椒8克花椒15克(🐏)色拉油60克(kè )盐2克料酒(🚓)2克味(wèi )精1克酱油(yóu )65克白糖(🏫)10克(🍲)醋7克水淀粉22克

做法

步骤(💏)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(👈)鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切(👁)片(piàn )葱白切成小(🥒)(xiǎo )圈

步骤2

鸡(⏯)肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用(🏫)手疼时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖(🤥)米醋料酒(jiǔ )生抽(🦈)盐放入容(😫)器中调(🚫)成糊状(🧢)放入(rù(🕧) )葱姜蒜加入适(shì )量水制(😫)作(🍶)成料汁(zhī(⬅) )

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热时放入后(hòu )腌好的鸡丁(dīng )翻炒至(🗜)鸡肉变白(🔧)盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入(🥌)花椒(💒)干(🕚)辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放(fàng )入(🤚)锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅(📚)中(zhōng )用(🖐)大火炒30秒倒入水料(🚂)汁颜色变富(🔕)(fù )有光(🕦)泽时组建辣(🏸)椒油(🤓)最后后放花生(shēng )米再试一(😒)下

八开(kāi )水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极(🏾)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克(🆑)(kè )排骨(gǔ )500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡(🥂)脯肉(🔰)700克全瘦猪肉300克盐(🤬)10克(kè )料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升(🐾)

做法(🌃)

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将老(lǎ(🏀)o )母鸡劏好洗净(jìng )干(😗)贝浸发好(hǎo )与清洗干净后的(de )火腿蹄子排(😸)(pái )骨(gǔ )等按类分别放入差别沸水(👓)锅中焯一下水清(👦)除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一(yī )起放入后大汤锅(💧)内(nèi )加(jiā )入(rù )清(qīng )水姜(🐋)葱烧开(kāi )后加料(🈲)酒转(🏝)小火(huǒ(🎱) )慢熬3小(xiǎo )时

步(bù )骤2

同(🚩)时把鸡(🕶)脯肉及瘦猪肉剁(💭)成蓉分别加(👛)适量(🦍)水(🎞)调成粥(🖋)状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后(hò(👕)u )用筛子把大(dà )部分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全(quá(🍀)n )部倒入另一锅中烧开放入(🚴)猪(🚮)肉蓉(🦏)(róng )搅匀转(🤕)中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起(🐡)用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(zà(🕝)i )煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同(🐌)(tóng )时(shí )处理之(zhī(🈴) )后(📬)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明净如(💓)水(shuǐ )下盐调味待用

步(bù(🏻) )骤4

把(bǎ )汤分成两锅择(🦉)好至嫩的(📥)(de )白(🍒)菜(📊)(cài )心放进其(🚸)中一锅高汤灼至(🕙)(zhì(🚣) )七成熟用(🌋)清(qīng )水(🎐)漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时穿(🗒)刺(cì )放(🏝)进漏(🤴)勺(🚠)中用原(yuán )先的高(🧡)汤(tā(💐)ng )自上(shàng )淋(lín )下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🤠)底(🧐)烧(shā(🦏)o )开另一(🐔)锅高汤(💷)舀(yǎ(🚋)o )进(⬅)碗内(👬)即成

九毛血旺

材(cái )料

主(zhǔ )料鸭(👆)血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水(shuǐ(📼) )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🕉)鱼(🥧)50克黄花菜50克(🌍)木耳(ěr )水发50克莴笋100克(kè(🚌) )调料大(📚)葱50克盐3克辣椒红尖(❣)(jiān )干(🐫)15克花(huā(🎠) )椒(🏌)(jiāo )5克(🚩)料酒10克味精10克(🕧)植物油50克

灵(líng )材毛血旺(☝)是诸位加以改进(jìn )之(zhī )处加入到了海参毛肚鳝(shà(🛑)n )鱼肉黄喉片午(🔩)餐(cān )肉片

调料辣(🐐)椒麻椒等(dě(🌀)ng )

做法(🎐)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(👆)放入锅中用小(🕚)火翻(fā(🐆)n )炒香加汤熬煮后捞出后渣(💪)然后把放进去(💼)味精白糖(〰)醋等(děng )调料

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞(🦀)水(shuǐ )组建熬好的红汤(🔵)汁(zhī )内(🕴)烧(🆓)开(🎱)后然后取出盛(shèng )器(qì )撒入葱(📠)花(🗜)

步骤3

将(🎂)色拉油(yó(👠)u )烧(🐹)热放(🛀)入(🍇)花椒(🐏)(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇(jiāo )在上(😮)面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子(🧑)一只葱(cōng )姜蒜冰(🤒)糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火(huǒ )去(qù(🐉) )掉后肘子(😟)皮上残留(🧜)的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后(🗾)污(🍃)血(👐)和脏物然后再(✨)将肘子捞出后用(yòng )刀在(❌)其(qí )上割(🗣)(gē )几道口(kǒ(🧟)u )子那(nà )样的(💇)话熟(🍯)得快

2新水烧沸(🦑)放(🕌)入后适量葱姜和香(🎐)叶将(♿)去处(🖕)理好的肘子(🚢)煮(🤴)到(🍯)七八成熟捞(🏐)(lāo )出(🤨)上蒸锅

3蒸肘(🐋)子是个关键(🍙)步骤(zhòu )东坡肘子的(🔓)肥而不(🗿)腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时这期(✏)间(🈂)可调(🕒)佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(😪)味放(fàng )进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水(❕)(shuǐ )水量基(jī )本都(🧤)操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再(zài )放入(rù )若(🥫)干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油(yó(🖖)u )小火渐(📀)渐烧(🛢)之后(🥐)剩那一小碗(🕛)(wǎn )汤汁应该是(⏹)调料(⛳)了

4肘子(🔳)蒸(🌨)好后装(zhuāng )盘(🔒)浇上刚调的调(🥈)料表就行

4最近网(wǎng )络(🎻)清淡美食占巨一席(xí )之(🛤)地大家今天分

主料

鸭血(🤾)一盒(📎)

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛(máo )肚(dù )100克(💭)

黄(📢)喉100克

卤肥(fé(😁)i )肠100克

火腿100克

黄(huá(🎾)ng )豆芽(😆)100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🥣)椒10克

麻椒(🌈)10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火(huǒ )腿(♊)切片(🗻)儿鳝鱼(🔻)肥(📚)肠切蒜(📧)(suà(🦁)n )切(🏤)瓣百叶和毛肚(dù )切(💷)长条儿葱(🍍)切细条蒜姜(🕞)(jiāng )切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(⏯)(yú )肥肠开(kāi )水(🏿)炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒油(🏥)烧热(🤧)放入(⏫)花椒干辣(là )椒葱(👺)姜(🖐)(jiāng )爆香(🧕)放入(🎋)豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大火烧(🌷)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉(🌹)煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁(🍢)边豆芽上(🐶)之(👰)后水烧开(🏠)放入(rù )百(🔉)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(📚)放在上面锅烧热多(🏃)倒油

6油热后(hòu )放一小(🕝)把花椒(jiāo )麻椒(🌍)和干辣椒炸香后(🤧)浇在上(shàng )面去掉