食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食(📟)堂毛血旺的正(zhèng )宗(zōng )做(⛵)法
• 2毛血旺(♟)浇油的正(😬)确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(♊)络(📔)清淡美食占巨一席之(🌂)地(dì )大家今天分

1食堂毛(má(🎺)o )血旺的正宗做法(🔍)

2鱿鱼须和鱿(🧕)鱼筒(🥔)各一(🔢)个先(🕯)(xiān )把鱿鱼(😍)须(xū )切成(📜)段再(🙅)把(🌎)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(⚽)面打上(shàng )花刀切(🈯)成(📕)段放进(🎞)去(qù )小盆(⌚)中

3准(💣)备着去(🤣)处(🍢)理好的鳝鱼一条先(🐱)斩去头(🦌)部(🚫)再切成(🗨)小段和鸭血(🐊)放进(⭐)(jìn )一个(gè )盆中再舀(yǎo )入(🌈)切好(hǎo )的(🍟)鱿鱼备用(🏸)

4毛肚(👘)(dù(🕧) )二(🥤)(èr )两左(🚊)右切成长条一起放入盆中(zhōng )小葱一根(🏊)切(🛳)成斜片生姜一(🙏)块切成姜片一起(🎓)放入大碗中再(👵)(zài )放入后一(🥏)小把红干椒一(🎥)小(🚜)(xiǎ(♌)o )把麻椒(🤖)取一个小(📖)(xiǎo )盆盛有(yǒu )一把花(🥛)(huā )椒和一把红干(🏿)椒(jiāo )备(🚛)用

5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜(🍎)子几粒拍扁(biǎn )切(🏛)(qiē )成蒜末和葱花(⛑)放在(🐕)(zà(🌨)i )一(🧥)起(qǐ )

等食材备(bèi )好(🎇)以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用(😹)勺子(💩)(zǐ )晃动一下几(🏎)(jǐ(🖍) )下焯(🕌)(chāo )水一分钟捞出控水布(bù(💣) )袋中盆中

7等水立即烧(shāo )开(🤹)下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🏏)去腥用勺(sháo )子(🚂)(zǐ )来(lá(💕)i )回(✉)滑(➗)(huá )动几下(🕥)使食(🕠)(shí )材受热均匀

8焯水(🏢)一(🦇)分钟捞出控(kòng )水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒(dǎo )入水葱(cōng )姜(🤧)和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(🐲)豆瓣酱10克翻(🙎)炒化开(kāi )炒出红油

10添入适量(liàng )的(de )清水参(🦊)加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均(📳)匀搅拌化开调料(💰)(liào )煮开下(💲)次全部(💍)倒(👁)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡(🐠)粉(🔁)(fěn )2克(kè(😋) )老抽2克调底色再捞(lāo )出配菜(🔴)然后(👂)取(🔅)出(🏔)(chū )盆(🚎)中排(pái )第五(🚛)等汤(tāng )汁再(zài )一次(🍴)涌动后慢慢倒(⛪)入毛肚鳝鱼(💠)鸭血和鱿鱼

12开(✌)大(⬇)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(🤚)的原(💁)汤(tāng )撒(🦍)上少许(📀)蒜(❤)末(📳)和葱(👊)花(🥇)

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(huā(🧀) )椒和红干椒迅(xùn )速再翻(fān )炒(➗)炒出香味(wèi )以后关火(huǒ )

15再(⛺)把热油泼在(zài )汤(🥫)盆中在(🐨)一瞬间放出出(🛺)葱蒜(🎯)(suàn )的香味(✝)到(🐣)最后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(🍔)香的(🏾)毛血旺(🐸)就(⬇)做了了(🥧)要会了就在家试(🔺)(shì )一下吧

下(xià )面(miàn )是所会用到的食(shí )材和(🦔)调料(🔖)

食(🥗)材豆腐(😰)皮(🐂)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(👐)鱼小葱黄(🍪)豆(📏)芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火(👱)锅料(liào )

2毛(📗)血(xuè )旺浇油的(de )正(🚧)确方法(🎀)

1净(📞)辣(🌭)椒(jiāo )油300克郫(🔢)县豆瓣酱约200克鱼香(xiā(❣)ng )味泡海椒约150克精细加工花生(shē(🤔)ng )油约240千克大葱(cō(🤞)ng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克(kè(🏏) )红蔻10克(🏚)香(🚚)根(🐄)10克茴香15克(🚂)桂皮8克香(🐐)(xiāng )叶(🍕)8克(🐟)甘草(🍠)10克(kè )草果(👥)(guǒ )5个肉蔻10克(🍈)山奈(nài )8克胡(⌚)萝(🔯)卜(bo )100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(🔯)和(🥝)鱼香(♏)泡海椒(🎮)排斩成(🎦)细末盛(shèng )入(🦔)盆(🍂)中再加辣椒粉洗净的紫草(🆑)和200克清水调匀

3大(👫)(dà(🤫) )葱(😟)和老(🤒)姜用刀拍(⬅)(pāi )松拍松下(xià )次(🍱)炸制时(💸)容易出味洋(🏣)葱(🍸)切(💔)成48厘米(🐑)见方的(de )洋葱块胡(🗝)(hú )萝卜切大片香根茴香红蔻桂(🍊)皮香叶甘(gān )草草(⚽)(cǎo )果(guǒ )肉蔻(💥)和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞(🌵)出沥干控干或(🤱)擦水分待用

4炒锅上(🥖)火(⬇)后舀(yǎo )入300克经过(🍣)精(👐)制(🐗)花生油烧至三成热时排列盛(🤽)有大(📺)葱老姜(jiāng )茴香香(🌬)根(gēn )桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉(🙀)(ròu )蔻山奈用中小(🏵)火使油(🖊)温很缓(🐝)慢增加至五成热(😘)小火熬严重的限制20分钟(🆖)左(🏌)右(👲)吧待各(⛪)料均(🗜)(jun1 )被烧至金黄色而且香味充分融于油(🔛)中时用漏勺捞出(chū )料渣(🏃)(zhā )弃之不用

5再上(shà(📴)ng )火(🍓)把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒(dǎo )入其余的精细加工(🐄)花生油再(🛀)左面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆(📕)瓣酱(🏥)泡(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(🚹)香菜根并不停顺(shùn )同一方向搅出

2做(🍲)(zuò )法二(🏣)

1野山椒青美人椒节各(🎬)(gè(🔣) )30克鲜花椒8克藤椒(💬)油3克盐2克白醋(📈)15克料酒30克(🌅)老(lǎo )姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧(🕤)香(🕍)料水150克老油(yóu )50克芝麻(🥛)5克(😁)

2杀鸭子之前准备着(zhe )小半(bàn )碗冷的淡盐水再(🔷)把(🏿)鸭血就(jiù(👰) )滴到碗里一(yī(🚌) )边滴一边(biān )轻轻搅动把(bǎ )水和(💻)血搅匀(🆒)还没血液(💥)静置20分钟半小(xiǎ(🐛)o )时(🥫)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块(🎠)即可(kě )

3将A料飞水猪(🍚)肚心(💻)舌飞水后洗净后煮(♐)熟后(🎺)切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞(fēi )水(🥛)(shuǐ )备用

4将潮州(🖱)咸菜切厚片加(jiā )野山椒老(lǎo )姜(🎹)蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧香料水(💹)及清水200克煮沸调好味后加全(quán )部原料(🕉)烧至更加入味起锅

5将干(🎈)辣椒(😲)节青美(🐵)人椒(🦍)节放在上面将烧至六成(chéng )热的藤(téng )椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻(🌒)再试一下(xià )

3做(zuò )法(🔫)三

1食材鸭血毛肚(♍)(dù(💼) )大(dà )虾火(♟)腿肉(ròu )豆芽姜大蒜(🔔)葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(guō )底(📲)料生抽(📽)蚝(🎾)油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料(🍶)酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒(📼)白芝麻

2我们先把大虾剪(🙎)一下虾(🐐)(xiā )须然后再(zài )把虾线可以(yǐ )去(qù )除碱水(🌙)冲洗干(gà(🎉)n )净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(🦁)(suà(🌒)n )一些火(huǒ )腿(tuǐ )肉后(👔)再切(🏵)成(chéng )片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净(⛅)切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓(🍙)拌均(jun1 )匀(yún )

6大蒜(😪)拍碎剁成蒜末(mò )香葱切(qiē )成葱花(huā )生姜(❌)切成片(📛)豆(🍷)芽(😎)(yá )洗干净

7锅(guō )中一并加入适量的食用油油温(🔢)升高5成热时(🧓)把(bǎ )麻椒(🏷)香葱生姜大(😿)(dà )蒜干辣椒放(fàng )入锅(😼)中(🈸)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🤞)蓉辣酱火锅底料炒出(chū(🖍) )红油舀入的清(🈂)水(shuǐ )大火烧开

9汤中(🕡)放盐白砂糖生抽老抽(🍭)蚝油胡椒粉鸡精料(💪)酒煮开先(🕧)把豆(dòu )芽(🚐)放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(🍢)放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🔔)捞出(chū )来放到(🔞)碗(⛷)中其余汤汁倒(Ⓜ)出

11最后在(👦)上(shàng )面(🍒)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热(rè )的油浇上了即(🗃)可大快朵颐(yí )

3川菜(cài )十大经典名(🍃)菜(🍔)做法(🎖)

食材

豆腐(🍣)(fǔ )250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒(🦓)粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌(🌋)豆淀粉5克(👈)花(huā )生油(yóu )15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🌠)腐切(🧞)成26厘米见方(🔒)的块后放加了少许(xǔ )盐的沸(💎)水中过一下去除豆腥味(👯)然(rán )后捞出用(🌚)清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(⏸)段姜切(🎮)末(🏔)新鲜猪肉(🐐)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🔩)烧热放油后放牛肉猪(🥋)肉炒散(🎟)待牛肉(📻)(ròu )馅炒(🤼)成(⌚)金黄色(🍴)放入豆(📐)瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒(⛸)粉同炒至(🙌)牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿

步骤(zhò(🚇)u )3

下肉汤(tā(📜)ng )烧开加入豆(🚫)腐煮3分钟加(👟)酱(⤵)油蒜苗段糖用盐调味再用湿(⛑)淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花(💘)(huā )椒(jiāo )面葱末表(🕤)就(🌦)行

二回(👱)锅(⏭)肉

材(cái )料五花肉青蒜(🥋)葱姜蒜干(gà(🚠)n )红(⛩)辣椒花椒豆(🕠)瓣(bà(😻)n )酱糖油(🛏)

做法

1带(dà(🍚)i )皮(😲)五花(huā )肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片(⏯)(piàn )花椒78粒黄酒适量煮(🤒)开

2撇(🙋)(piě )净撇净煮至八成(🤢)熟木(🍖)盒自然(😀)冷(lěng )却(què )筷子(🦓)可再插(🙉)入即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🍠)青(🗺)蒜的(👡)红色部分先用刀(♿)拍一下然后再完全(quán )斜切成段(🔮)(duà(🤐)n )备用

5炒锅上火加大多的油(🔞)煸香辣椒花(🐄)椒

6下(🚦)(xià )入肉片(💄)煸炒至肉(🏦)片颜色变透明(míng )边缘微微卷过(guò )

7将肉(🔢)拨到锅一边(♐)下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(🗿)

8适度地的(🚱)加(💲)入少许酱油或(🈴)甜面酱调色与肉(🌛)片(🍲)一起继(🌋)(jì(🈚) )续(🥍)(xù )翻炒(🏞)均匀(💿)

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒(🕎)糖(tá(🚶)ng )调好味道即可出锅

三夫妻(🏛)肺(👏)(fèi )片

食材

牛肉(😚)100克牛舌100克牛(🏺)头皮100克牛心150克牛肚200克(🚶)香(🏄)料八角三(👻)奈(nài )大(dà )茴香小茴香(xiāng )草果桂(guì )皮丁香生姜等盐(🌋)红(🐬)油辣椒花椒面(🤾)芝(❓)麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量

做(🥞)法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛(🖥)(niú )杂牛(😈)舌牛心牛头皮(🦅)牛肚一起清洗干净用香料盐花(🛬)椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记(jì )小火(😮)卤制到肉料(liào )耙而不烂然后捞入再(zài )晾晒(shài )切成大薄片(📟)备用

步骤2

将(🤠)芹菜(🎖)洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一(🏁)起(🐿)压(yā )成末备用

步骤3

盘中(zhōng )放(🐙)(fàng )入后切好的牛(💕)肉牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花生(🥁)米末和芹(🍁)菜(🍫)搅拌(🤠)均匀即(✨)成

四辣子鸡

原料(🚮)

整鸡一只或鸡腿一(😻)盒花椒和干辣椒14葱熟芝(📳)麻盐味(wèi )精(🕌)料酒食用(🕠)油(🗽)(yóu )姜蒜白糖(táng )淀粉

主料(👫)

鸡(⏳)腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒(🤷)盐胡椒味(🥔)(wèi )精(🌡)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(✌)椒节去(qù )籽后用白开水浸泡一段时间半(bàn )小(😮)时然后再捞(🦀)(lāo )出后挤出水(👐)分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五(wǔ )六(liù )成热(🚏)五成(ché(🎊)ng )热下锅(🥅)炸至(🉐)芝(zhī )麻微黄捞(lāo )出鸡肉切(📈)好放料(liào )酒生(🌗)(shēng )抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(hòu )再(🙆)油(🧐)烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至(🚸)变面(miàn )金(🛸)(jīn )黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜(🤔)花椒豆瓣(🗜)酱炒出香味倒(dǎo )入(🎺)水鸡块(kuà(🔝)i )儿和(hé(🌖) )炸好的辣(là )椒放(fàng )半勺白糖(💙)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(cōng )段大火翻炒出(🌓)锅

五水煮鱼

食材

鱼(♈)鸡蛋白糖干淀粉料酒(🖱)色(🦓)拉油花椒辣(🥟)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(👋)

做法

步骤1

将鱼头(🏢)剁下(🏘)并(🥋)之中飞出(chū )分两(liǎng )半(👃)(bàn )将鱼身竖放用坚(😵)(jiān )硬锋利的刀平着将(📸)(jiāng )两整片(🗻)鱼(🛐)(yú )肉和鱼排(⛄)分开(🚫)再将两大片(pià(🔳)n )鱼(💿)肉片(📖)成注意适量的鱼片将鱼排(pá(🍀)i )分为三四段与鱼头(tóu )放一(🖍)起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋(⛷)清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花(🐛)椒和辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色(🙎)变暗(àn )后用铲子然(🌓)后捞(🚳)出(chū(⚾) )一半的(🙁)油和(hé(🐟) )花(🔗)(huā(🕧) )椒(🚴)辣椒(🤼)备(bèi )用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍好(📚)的蒜瓣儿(🗞)和姜片(🦍)儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🍜)煸炒(chǎo )两(👸)下(🎈)倒(🚫)入(🚱)(rù )料酒约一小碗盐半(🦏)调羹加沸水(shuǐ )三四(🕉)碗等鱼头(🌙)汤沸腾起来出味将鱼(yú )片(🧞)一(🍾)(yī )片一片(🤖)横放到出水滚(🍙)的(👭)汤中鱼片会熟的迅速出锅(👷)前(♎)(qián )后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步(🖇)骤(zhò(🛌)u )5

盆中放(fàng )着已焯(🎬)好的黄豆(👉)芽(🐥)将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来(💄)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(🕠)黑木耳

调料(🍝)盐鸡(♒)精(📃)味精(📂)(jīng )白(bái )糖(🐲)陈醋鱼香(💏)11生抽老抽鲜汤水水淀(😷)粉兑成碗(🔕)汁

泡(😂)红辣椒剁茸姜米(🉐)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法(🌹)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🍀)03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀(🍛)粉(🐅)搅(🌗)匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞出(🚔)后沥(🕖)(lì )油备(🚣)用

步骤(😁)3

锅中留底(🔭)油中油温下泡椒茸(🐐)姜蒜(suà(🤨)n )米炒出(🍹)香味和(🏉)红(hó(🧀)ng )油后后放抚过油(🐸)的肉丝翻炒均(jun1 )匀后(hòu )淋入事先兑(✍)好的碗汁放入葱粒炒制芡(🏣)汁(🛄)收匀葱出香后起锅装盘再(📇)试(shì(👨) )一下

七宫保鸡丁(🕐)

原(yuá(😀)n )料

主料鸡脯(😩)肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料(🍭)干辣椒8克花(⤴)椒15克(kè )色拉油60克盐2克(🈯)料酒2克(💑)(kè )味精1克酱油65克(🕷)白(🚤)糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做(zuò )法

步(bù )骤1

鸡腿(🐯)去骨去皮后冼净用刀背(bèi )拍(pāi )松鸡肉切成(chéng )15厘米大小(⏺)的(📼)丁姜(📗)和蒜切(🤔)片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉(🔠)丁加入(👬)少(shǎo )许(🗂)黄酒一(🌹)点点(🚻)盐用手(😡)疼时抓粘稠状再(👷)后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiā(🎭)ng )糖(🚬)米醋(💘)料酒生(shēng )抽(💡)盐放(fàng )入(🤣)容器中调成(chéng )糊(♒)状(👡)放入葱姜蒜(🍁)加入适量(🌚)水(⌚)制(zhì )作(🦇)成料汁

步(🏢)骤4

锅烧(💕)热倒(🌍)入油待油温(📼)升高7成热时放入后腌好(🐭)的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许(👇)(xǔ(🕗) )油放入花椒(🎹)干辣(🥛)(là )椒用中小火炒香后将(jiā(💉)ng )料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随(suí )后把鸡(➕)肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒(🚝)入水料(💄)汁颜(🎁)色(sè )变富有光泽时组(🕯)建辣椒油(🐅)最后(🛺)后放花生米(🗺)再试(🎏)一(yī )下

八开水白菜

食材

大(🛷)白菜(cài )10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心(🐶)部(🤹)分老母鸡2500克火(🌾)腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去(😶)皮净瘦(⬅)鸡(jī )脯肉(😇)700克(📆)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🐵)葱(cōng )50克(❄)姜(💎)10克水(🦊)4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高(🐒)汤(tāng )将老(🚎)母鸡劏(tāng )好(hǎ(🌵)o )洗净(💩)干贝浸发好与清洗干净后(hòu )的(💖)火腿蹄(tí )子排骨(gǔ )等(🦊)按类分别放入(✳)差别沸水(👃)锅中焯(🈁)一(yī )下水(🥋)清除掉血水和(🌬)杂质然(🍵)后捞出再用水洗净一起(😬)(qǐ(🕵) )放入后大汤锅内加入清(⚽)水姜葱(🕹)烧开后加料酒转小(🕓)火慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡(🔻)脯肉(🔖)及瘦猪(🤦)肉剁成蓉分别加适量水调成(📼)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用(🌧)筛(🙈)子把大部(bù(🈯) )分(🌭)汤渣浮油隔(🐨)尽(🔇)把(✊)清(➗)汤全部倒入(🤦)另一锅(⚽)中(🗒)烧开放(👨)入猪肉(🏽)蓉搅(🏂)匀(👗)转(🏧)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú(🥁) )起用小漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🌨)处理之后把(😃)清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新明净如水下(♒)盐调味待用

步骤4

把(🚜)汤(tāng )分成两(🚑)锅择好至嫩的白菜心放进(jìn )其中一锅(guō )高(gāo )汤灼(zhuó )至(🗡)七(qī )成(ché(🔸)ng )熟用(yòng )清水漂冷用细银针在(🕥)菜心(🤢)上疼时穿(🥙)刺放(fàng )进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(🌰)白菜(💬)心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(♎)烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内(nèi )即成(chéng )

九毛(máo )血旺

材料

主料(lià(😆)o )鸭(🍁)(yā(🌾) )血(🚜)白鸭500克黄豆芽150克辅料(⛹)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🥦)(ròu )肥瘦100克火腿肠(🆓)150克(🚧)水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴(🥧)笋100克(🤪)调(🏘)料大葱50克盐(📃)3克辣椒红尖干15克花椒5克(😺)料(liào )酒(🚆)10克味(🔸)精(😾)10克植物油50克(🚤)

灵材毛血(🀄)旺是诸位(🚿)加以改进之处(chù )加(🦋)入到了海参(😍)毛(máo )肚鳝鱼肉(🍌)黄(huá(🚗)ng )喉片(🥪)午餐肉片(piàn )

调料(liào )辣椒麻(má(🖨) )椒等

做法(fǎ(🎰) )

步(🎅)骤1

将(🐤)(jiāng )辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色(🐇)拉油放(fàng )入锅中(🌑)用(🔘)(yòng )小火翻炒香加(jiā )汤(✉)熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味精(🈸)白糖(🥑)醋等调料

步骤(⚫)2

将(jiāng )主(🏡)辅料(lià(🏡)o )切片(piàn )改刀飞水(💛)组建熬(áo )好的红(hóng )汤(tāng )汁内烧开(🐆)后然(🚐)后取出盛器撒入葱花

步(🔔)骤3

将(🗂)色拉油(yóu )烧热(👩)放入花(huā )椒辣椒(jiāo )炝出(👿)香味迅速浇在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材料(🥫)肘子(🏋)一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(👒)粉若干

做法

1无(🚱)火去掉后(🐫)肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔(🥃)到沸水中煮几(🤙)分(📃)钟去掉后污血(xuè )和脏(zāng )物然后再将肘子捞出(chū )后用刀在其上(😀)割几道口子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧(shā(🗼)o )沸放入后适量葱姜和香叶将(🚲)去处(🆎)理好的(👹)肘子煮(zhǔ )到七八(〽)成熟捞(lāo )出上蒸(📬)锅

3蒸肘子是(🕯)个(🧙)关键步骤东坡(pō )肘子的肥(féi )而不腻就靠(📷)它(🔆)了(le )上(🏯)锅(🚨)蒸(✍)一个半小(xiǎo )时这期(qī )间可调(diào )佐(🏝)料炒锅中慢(mà(🙎)n )慢(💬)倒入适(😼)量色拉油烧热后炒葱(cō(💙)ng )姜(👰)蒜至(zhì )出香味(🔞)放进去(📈)桂皮(🌦)香叶八角翻(🐿)炒然后加适量水(💢)水量基本(😀)都操纵在(zà(📗)i )小(xiǎo )烧(🐙)红40分钟后剩(shèng )一小碗(wǎn )为宜再放(fàng )入若干(gàn )冰糖五(🚅)香(🙌)(xiāng )粉(fěn )两三勺酱(jiàng )油小火(huǒ(🎛) )渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(shì(👸) )调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🤫)的调料(liào )表就(📎)行(😙)

4最近网络(🔗)清淡美(⏪)食占巨(jù )一(👒)席(xí(🌌) )之地大家(🎍)今(📹)天分

主料(liào )

鸭(🏂)血一(🌏)盒

鳝鱼一(🌠)条

百(🔴)叶(💺)100克

毛肚(dù )100克(💜)

黄喉100克

卤肥(🙌)肠100克

火腿(🎡)100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱(🔺)20克

姜20克

蒜20克(kè )

干(gàn )辣椒(🕉)50克

花(huā )椒10克(🏎)

麻椒10克

豆(💡)瓣(🐺)酱(🤾)50克(kè )

盐5克

香辣(💏)毛血旺的做(🛐)法

1鸭(🍕)血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🏢)切(➡)蒜切瓣(🏊)百叶(📷)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄(huáng )豆芽煮熟(🐅)捞出捞出(👴)沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼(yú(😂) )肥肠开水(shuǐ )炒好后捞(lāo )出备用(yòng )

3锅(Ⓜ)倒油烧热(💦)放入(rù )花椒干辣椒葱(😖)姜爆香放入豆瓣酱炒(🛤)出红油加适量高(🏈)汤盐大(dà )火烧开

4放入(rù(✅) )鸭血鳝鱼肥(💋)肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽(😷)(yá )上之后(hòu )水烧开(🌋)放入(🤙)百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放(🤞)在上(😻)面锅烧热多倒油

6油热(rè )后放(fàng )一小把花(🛣)(huā )椒麻(má )椒(🤑)和(hé )干辣椒炸(zhà )香(xiāng )后浇在上面去(🏎)掉