食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛(🐍)血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛(💵)血旺浇油的(🅿)正确方法
• 3川菜(👯)十(🚤)大经典(📲)名菜(🔈)做法(fǎ )
• 4最近(jìn )网络(📴)(luò(🍺) )清(qīng )淡美(měi )食(🗂)占巨一席之地大(📼)家今(jīn )天分

1食堂毛血(🔽)旺的正宗做(✒)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼(🤴)筒切下来(lái )撕掉(dià(🚪)o )外膜在表面打上花刀切(🍢)成段(🅰)放进去小盆中

3准备着去处理好的(de )鳝鱼一(🐞)条先斩去(😏)头部(😛)再(🥓)切成小段和鸭(🌡)血放进一(🍒)个盆中再舀(yǎo )入(🏽)切好的(🐑)鱿鱼(yú )备用

4毛肚(🔅)二两左右切(🕦)成(😊)长条一起放(🦃)入盆(pén )中小(🏣)葱一(💀)根(👆)切成斜片生(🗂)姜一块切(qiē )成姜片一起(qǐ )放入大(🤐)碗中再放入后(🌗)一小把红(🛋)干椒一小(📛)把麻椒(jiāo )取(🍝)一个小盆盛有一(yī )把花(🏅)椒(🏪)和一把红(📝)(hó(⬛)ng )干椒备用

5小葱几根切成葱(🐈)花(💫)放(fàng )进(🚏)去小(🔖)盆(pén )中蒜子几粒(🏘)(lì )拍扁切(😅)(qiē )成蒜(suàn )末(🔙)和葱花(huā )放在一起

等食材备好以后(🛢)以后我(♿)们开始烹饪

6起锅烧(🆕)水水开后(🔪)倒入水黄(❗)豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(🤺)用勺子(🎿)晃(👂)动(🌁)一下几下焯(🚞)水一分钟捞(🧗)出控水(🐗)布袋中盆中

7等(🤬)水立(🍂)即(🏙)烧开(kāi )下(🈶)次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(🕡)和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去(🐞)(qù )腥(📇)(xīng )用勺子来回滑动几(jǐ(😉) )下使(🧥)食(👜)(shí )材受热(rè )均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞(🐅)出控水拔凉

9另(😒)起锅添入一(yī(🌵) )勺食(🏏)用油油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆香加入(👹)到麻辣火锅料20克(🦗)豆瓣酱(🕳)10克翻炒化开(kāi )炒(chǎo )出红油

10添入适(shì )量的清(😃)水参加生抽(🐮)10克白糖2克胡(😦)椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开(kāi )调(💣)料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火(huǒ )煮一(yī )分(fèn )钟

11加(🥝)入到食盐1克鸡粉2克(🚫)老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然(📱)后(💿)取出盆中排第五等汤汁(🐂)再一次涌动后慢慢倒入(🙊)毛肚(😽)鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮(🌨)(zhǔ(♊) )3分钟捞出后盛(🖤)有(🅰)汤盆(pén )中

13再浇(🎌)上注意适量(liàng )的(🐢)原汤撒上(☕)少(shǎo )许蒜末和(🍺)葱花

14锅中留底油添入半(🌹)勺食用油倒(dǎo )入花椒和红(hóng )干椒(🖤)迅速再翻炒(🙊)炒出香味以后(🎦)关火

15再(zà(🚇)i )把热(rè )油泼(❔)在汤(🌨)盆中在一瞬(shùn )间(⛷)放出(chū )出葱蒜的香(💗)味到最后再放上几(🎇)朵(🍮)香菜单(🧣)独(dú )点缀

16那样最好到这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺(wàng )就做(zuò )了(🙂)(le )了(👦)要会(⤴)了就在家(🅿)试一下吧(🍽)(ba )

下面是所会(huì )用到的(⛽)食材和(🔣)调料

食材豆腐皮宽(🔑)粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(💇)椒麻(🔈)椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老(💊)抽料酒豆瓣酱(🏆)(jià(🏈)ng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(🔋)油300克郫县豆瓣(😶)酱(jiàng )约200克鱼香味泡(🏜)海椒约(🎀)150克(🐁)精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🕐)司约(yuē )150克紫草20克(🚡)红(🚓)蔻10克香根(gēn )10克茴香(🎫)15克桂皮8克香叶8克甘草(🗣)10克草果5个肉(🛒)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🚕)瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加(🏥)辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和(🐨)200克清水调匀(🌖)

3大葱(cō(🍣)ng )和老(♏)姜(🏎)用(🌁)刀拍松拍松下次(🎛)炸制时(💃)容易出味(🍉)洋葱切成48厘米(♍)见方的洋葱块胡萝(🏘)卜切(💼)大片香根茴香红蔻桂皮香(🛺)叶甘草(cǎ(🍵)o )草果肉蔻和山(🐈)奈用清(qīng )水中浸泡20分(🕗)钟(🗿)冼净捞(lā(🦗)o )出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(🖌)过(guò )精(🏒)制花(huā )生油烧至三(🔶)成热时排列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂(😇)皮红蔻香叶甘(gān )草(cǎo )草果肉蔻(kò(🈁)u )山奈用中(💊)小(🌰)(xiǎo )火使油(yóu )温很缓(💏)慢增加至(⌚)五(wǔ )成热小(🔤)(xiǎo )火熬(♐)严重的(🖨)限制20分钟左右吧待各料均被烧(🕟)至金(jīn )黄(🔵)色(📟)而且香(☕)味充分融于油中时用(🈹)漏勺捞出料(⬛)渣弃(💞)之不(✔)用(🛀)

5再上火把锅里的油(🐧)烧热下(🏔)番茄沙司用(💱)(yòng )小火煸12分钟至油(yóu )色发红时再(✴)倒入其余的精(jīng )细(⬜)加工(gōng )花(🌁)生油再左面参(cān )加(🔻)(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋(🦍)葱胡萝(⭕)卜(🌗)和(hé )香菜(cài )根(🔂)并不停顺(shùn )同一方(💑)向(📒)搅出(chū )

2做法二

1野山(🦕)椒(🥛)青(♎)美(mě(🌱)i )人(🎱)椒(jiāo )节(🍒)(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒(🍨)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣(🍺)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(🔺)5克(kè(🔉) )

2杀(📔)鸭子(🧐)之前准备着小半碗冷的淡(🔨)盐水再把鸭(😕)血就(🦓)滴到碗里一边滴一(yī(🎖) )边轻(🍉)轻(📝)搅动把水和(⛓)血搅匀还没血液静(jìng )置20分(fèn )钟半小时后凝化成块再放(🏵)进去热水中蒸熟(🆓)木盒(😸)切(🤘)成(🖐)小块即(jí )可(kě )

3将(😬)A料飞水猪肚(👭)心舌飞水后洗净后(🎻)(hò(🔺)u )煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒(jiǔ )醋飞(🔬)水备用(😇)

4将潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香(📣)放鲜花椒再(zà(🙎)i )爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清(🛵)水200克(🌽)(kè(🥇) )煮沸调好(🔖)味后加全(👳)部原料烧(❔)至更加入味起(🌽)锅

5将干辣椒(🏝)节青(🦑)美人(✋)椒节放在(🧒)上面将(☔)烧至(🛶)六(liù )成(🌠)热的藤椒油(yóu )啊淋在上面撒(⛸)葱花芝麻(má )再试一下

3做法三

1食材(👨)鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉(🕢)豆(dòu )芽(🔂)姜大蒜(suàn )葱(cōng )郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽(😉)(chōu )蚝油(🏊)老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🐃)花椒干(gàn )辣(là )椒白芝麻(má(🦑) )

2我们先把大虾(🕐)剪(🐣)(jiǎn )一下虾须然后再(🧔)把(🚌)虾(xiā )线可以去除(🐮)碱(🦏)水冲洗干(💳)净(👵)滴(➕)入(🕯)几(🖐)滴(👄)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(👱)备用

3打算一(🥫)些火腿肉后再切成片(🗼)放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(má(🕋)o )肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌(💟)均(jun1 )匀

6大(🧤)蒜拍碎剁成(ché(🤥)ng )蒜末香葱(🏿)切成(🥟)葱花生姜切成(🤯)(chéng )片(piàn )豆芽洗干净(🤴)

7锅(guō )中一并加(🍅)入适量的食用(😜)(yòng )油(🔱)油温升(shēng )高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜(👩)干辣椒放入锅中炒出(🧓)香味

8加一勺(🔯)郫县(xiàn )豆(🥜)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(⛸)底料炒(chǎo )出红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白(🖥)砂糖(🎽)生抽老抽蚝油(👠)胡椒粉鸡精料(📡)酒(😉)煮开先(🥖)把豆芽放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的(de )豆芽捞(lāo )出放(fà(❓)ng )入碗中再把(🌺)鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(lái )放(fàng )到碗中其余汤汁倒出

11最(❎)后在上面放上蒜末葱花辣椒(🔹)麻椒白芝麻把烧(⚫)热的油(🕒)浇上(shàng )了即可(kě )大快朵颐

3川(chuān )菜(⛱)十大经典名(míng )菜做法

食材

豆腐250克(kè )牛肉(ròu )75克蒜(🥞)苗1根(gēn )豆豉15克花(🌡)椒(🧦)粉3克黄酒(😉)5克(🌎)盐3克(kè )豌(😻)豆(dòu )淀粉5克花生油(yóu )15克(💧)小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆(💒)腐(fǔ )切成26厘米见(👢)方的(de )块后放加了少许盐的沸水(🖥)中过一下去除豆腥(🎾)味然后(hòu )捞出用(yòng )清水浸泡(pào )豆豉等(😲)剁碎(suì )蒜苗切段姜切末(🥀)新鲜猪肉牛肉切成小(👰)块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🎭)馅炒成金黄色放入豆瓣(🏉)酱同(🤣)炒放入(rù )豆(🕢)豉(chǐ )姜(jiāng )末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上(🤠)色效果入味儿

步骤3

下(🍆)肉汤烧开加入豆(✉)腐煮3分钟加酱(⛴)(jiàng )油蒜苗(👫)段糖用(yò(🔑)ng )盐调(diào )味(wèi )再(📺)用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒(sā )上花椒(🤕)面葱(cōng )末表就(🍣)行

二(èr )回(huí )锅肉

材料五花(huā )肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红(🤴)辣椒花椒豆(🗯)瓣酱糖油

做法

1带皮五(💵)(wǔ )花肉冷水(🚆)下锅加(🐀)入葱(😹)段(🏨)姜(jiāng )片花(huā(😤) )椒78粒黄(🔄)酒适量煮开

2撇净撇净(🛁)(jìng )煮至八(🈚)成熟(🐅)(shú )木(📪)盒自(zì )然冷却筷子可再插(chā(🍯) )入即(💥)可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片(♿)葱切成(👒)斜(xié(📨) )段

4将青蒜的(de )红(hóng )色(📂)部分先用刀拍一(yī )下然后再(🍼)完全斜切成(chéng )段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣(🤾)(là )椒花(🍱)椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片(piàn )颜色(sè )变透明边缘(😨)(yuán )微(🚱)微(👅)卷过

7将(🧓)肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成(🦈)小粒(😦)炒(🆕)(chǎo )出红油

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜(tián )面(mià(😥)n )酱调(🤣)色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下(🚎)入青蒜点少(🕕)许料酒(🆗)糖调好味道即可出锅

三(sān )夫妻肺片

食材(🌍)

牛(🌜)肉100克牛舌100克牛头皮100克(🍑)牛心(🍈)150克牛肚(dù )200克香料(🌍)八角三(🔪)(sān )奈(🧔)大茴(huí(🧣) )香(🍱)小茴香草果(guǒ )桂(🏕)皮丁香生姜等(🤙)盐(🐅)红(hó(💳)ng )油辣(là )椒花椒面芝麻(🕳)熟花生米豆油味精芹菜各(🐁)适量

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )牛肉(🛣)切(🐎)成小片与(🧖)牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(🅱)花(huā )椒面等(🏼)各种调料卤制先(🥪)用猛火烧开后集体(🍢)土地(dì )登记小火卤制(🈷)到肉料耙而(⏪)不烂然后捞入(rù )再晾晒切成(♍)大薄片备用

步骤2

将芹菜(📇)洗净后切(😵)成(chéng )1cm长的(🥩)段(🐽)芝(zhī )麻炒熟和(🔛)熟花生一起压(😥)成末(🏰)备用

步骤(📯)3

盘中放入(📌)后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(🕶)精花椒面红(🦆)油辣椒芝(🚤)麻花生米末(❔)和(hé )芹菜搅拌均匀(yún )即成

四(🥗)(sì )辣子鸡

原(yuán )料(liào )

整鸡一(🙏)只或(📙)鸡腿一盒花椒和(😇)干辣(🐬)椒(🧝)14葱(🤳)熟(shú )芝麻盐(🚜)(yán )味精料酒食用油(💇)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(💂)节花椒盐胡椒(🍯)味精白糖白(🏨)芝麻醋淀粉料酒(🤯)(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣椒节去(🅿)籽后用白开水浸泡(pào )一(🌮)段时间半小时然后再捞出后挤(🛷)出水分(fèn )水(shuǐ )放(fàng )碗里加淀粉(🐗)辣(là )椒(🥧)粉盐搅拌(bàn )均(✈)匀(🛅)五六成热(rè )五(🤯)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🧀)抽玉米(mǐ )淀粉胡椒(🈶)粉盐(yán )抓拌均匀腌(🥏)20分钟然后再(zài )油烧五(👪)成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥(💹)脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🚻)水鸡块儿和(hé )炸好的辣(✌)椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀(🎐)最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🎚)材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉(📞)料酒色(sè )拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉(🈂)黄豆芽(yá(🎢) )

做(🔀)法

步骤1

将鱼头剁(🎪)下并之中飞出(🍐)分两半(🚾)将鱼(yú )身(🤼)竖放用坚硬锋利的(📺)刀(💏)平着将两(liǎng )整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将(jiā(🕙)ng )两(liǎng )大片鱼(🛋)肉片成注意适量的(🤦)鱼片(⚽)将鱼排分为三(🕞)四段与(yǔ )鱼头(tóu )放一起备用

步骤(🐴)2

将鱼(yú(🛠) )片内(👡)放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🍈)3

将一小碗色拉油所有花椒(jiā(♉)o )和(👰)辣椒(jiā(🔝)o )全(quán )部倒(dǎo )入锅(👌)内用小火(huǒ )慢(màn )炸(📫)在(zà(🕖)i )辣椒颜色(🈺)变暗后(💑)用铲子然后捞出一(yī )半的油(yóu )和(🚥)花椒辣(là(💅) )椒备用

步骤4

将火(huǒ )开(♈)大放入(rù )拍好(🕚)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(♟)鱼头鱼排向(⛏)锅(guō )煸(biān )炒两(liǎng )下(👱)倒(🚛)入(rù )料(liào )酒约(👨)一小碗(🀄)盐半(bàn )调(diào )羹(🔒)加沸水三四(👑)(sì(😙) )碗等鱼头汤沸腾起(🔃)来(🏗)出味将鱼片一片一片(piàn )横放到出(⏭)水滚的汤中鱼片会熟(shú )的(🌻)迅速出锅前后放适量鸡精白胡(🐗)椒粉和椒盐(yá(🏑)n )粉

步(💾)骤5

盆(pé(🕖)n )中放着已(yǐ )焯好的黄豆(dò(➿)u )芽将鱼(💲)(yú )片一这款汤汤水水舀(👤)(yǎo )入此盆后来(🚐)将那(nà )半碗捞(🎬)出(chū(🚘) )后的(☕)辣椒(🍶)(jiā(💰)o )和油倒在(📛)上面(📎)

六鱼(yú )香肉丝(🌟)(sī )

食(shí )材(cái )

主料(🔱)猪里脊(jǐ )

辅料青笋水(🉑)发黑木(🎣)耳(🕜)

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🏕)11生抽老抽鲜(💶)汤水(🏋)水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼(🔹)香特点咸鲜酸甜(🤫)二(💮)者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香线(xiàn )条(tiáo )清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪(📄)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(㊙)加盐料酒(🥉)搅至上(🛏)劲(jìn )后放水淀(🐢)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(🎅)(yó(🎻)u )温(wēn )滑肉(🍼)丝变白捞出后(hòu )沥油(❣)备用

步骤(zhòu )3

锅(💟)中留底(dǐ )油中油温下泡(🥜)椒茸(🥈)姜(🎷)蒜米炒出香味(🚝)和(hé(🌓) )红(hóng )油后后放抚过油的肉(🥖)丝(💣)翻炒均匀(🐧)后(🚬)淋入(🍇)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁(📍)

原料(liào )

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克(💬)

辅料(🌪)葱45克姜(👒)10克(kè )

调料(liào )干辣椒8克花椒15克(⚪)色拉油60克盐2克(🥥)料酒2克(🥑)味精1克酱(🔑)油65克白糖10克醋7克水(🚫)淀粉22克(👬)

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(🈁)肉切成15厘(lí )米(🔄)大小的丁姜(jiā(🕓)ng )和(hé(🍚) )蒜(🐴)切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(🛣)肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再(🚬)后放干(gàn )淀粉抓匀(📐)

步骤(🚸)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状(📏)放入葱姜蒜加入适量水(💙)制作成(🌥)料汁

步骤4

锅烧热(💠)倒入油(yóu )待(🗝)(dà(🐁)i )油温升高7成热时放入(🕞)后腌好的鸡丁翻炒(💦)至鸡肉变白(🕕)盛出

步骤5

锅(🦖)(guō )中剩少许(〽)油放入花椒干(😈)辣椒用中小火(📶)炒香后将料汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再(🙉)捞出放(fàng )入(👴)锅中炒10秒(miǎ(⌛)o )随(🚄)后把鸡肉倒(😒)回锅中用大火炒30秒倒入(✅)水料汁(🏕)颜(🤵)(yán )色(🚻)变富有光泽时组建辣(⏳)椒油(🛷)最后(📩)后放花生米再试一(yī )下

八(😼)开水白菜(🐝)

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老(⚫)母鸡2500克火腿蹄(🔨)子200克(kè )排骨500克干贝(👟)300克去(qù )皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🐬)肉(ròu )300克盐10克料(👣)酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干(🏚)贝浸发(😥)好(hǎo )与清(qīng )洗(🏯)干(🚡)净(👤)后的火腿蹄(🏡)(tí )子(🌘)排骨等按类分别(😇)放入差(🌟)别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(hò(😈)u )捞出再(👯)用(🤗)水洗净一(😼)起(🛍)(qǐ )放入(🏽)后大汤锅内加入(rù )清(🐀)水姜葱烧开(🍰)后加料(🈁)酒(☔)转小火慢熬(⏩)3小时

步骤2

同(🎞)时把(💚)鸡脯肉及瘦(shòu )猪(zhū )肉剁成蓉分别(🎮)加适(🙂)量(🤕)水(🥩)调成粥(zhōu )状(zhuà(🍇)ng )待用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小(🐺)时后用筛子把大部(🌾)分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部(🚅)倒入另一锅(🚍)中烧开放入猪肉(ròu )蓉(🚦)搅(jiǎo )匀(🏤)转中小火待其渐渐聚拢(📪)肉蓉浮起用小(✡)漏(🎀)勺捞净肉蓉后(🕳)再把(🐆)(bǎ )汤再(zài )煮沸把鸡肉(💧)蓉分2次按猪肉(🐬)蓉的同时处理之后(🌔)把(😐)清汤彻底隔渣去油待(💂)汤色(🚭)清新明净如水下(📺)(xià )盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择(🐈)好(hǎ(🔞)o )至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼(🏭)至七成(🚺)熟用清(qīng )水漂冷(🐠)用细(🚕)银针(💅)在(🍚)菜心上(🎏)疼时穿刺(😲)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(👲)白菜心(👍)烫煮

步骤5

将(jiāng )菜(cài )心垫在(🦐)碗(wǎn )底烧开(🐆)另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成

九毛血旺

材(🕤)(cái )料

主(🍍)料鸭血白(bái )鸭500克(kè(🐘) )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼(🛎)50克黄花(💮)菜(🌺)50克木耳水发50克莴(wō(🐩) )笋100克(👑)调料(liào )大葱50克盐(🌓)3克辣椒红(🕉)尖干15克花(📰)椒5克料酒(🤝)10克味(🎵)精10克(kè(💀) )植(🛬)物油50克(🏻)

灵(🛀)材毛血旺是诸(🎺)位加以改进之处(chù )加(🛃)入(🥊)到了(🏃)海参(🐌)毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片

调料辣椒麻(🤮)(má )椒等

做法

步(bù )骤(🤳)1

将辣(💎)椒花椒豆瓣酱(💗)姜蒜(suàn )色(📏)拉(👇)(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤(🤯)熬煮后捞出后渣然后(hò(🐦)u )把放进(🕝)去味精白糖(tá(🎑)ng )醋等调料

步(bù )骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建熬好(🐠)的红汤汁内烧开(kāi )后(📘)然后(hòu )取出盛(shèng )器撒入(🔚)葱(📳)花

步骤3

将色拉(lā )油(yóu )烧(shāo )热(rè )放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即(🥟)成

十东(🏡)坡肘子

原(yuán )材料肘子一只(🏈)(zhī )葱姜蒜(🛎)冰糖(tá(🗣)ng )桂皮香叶八角五香粉若干(🏥)

做法

1无(📰)火去(qù )掉后肘子(👀)皮上(🎃)残(🐏)留的猪毛(🍋)扔到沸水中煮几分钟去掉后污(📣)血和(🐿)脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后(🆒)用(🔼)刀在其上割几道口子那样(📕)的话熟(🎀)得(dé )快

2新(📺)水烧沸放入后适(⌚)量葱姜和香叶将去(🚒)处理好的肘(👺)子煮(🃏)到七(🔖)八成熟捞出上(shàng )蒸锅(🎉)

3蒸肘子是(👇)个关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻(nì )就靠它(tā )了上(🕡)锅蒸一个(👐)半小时这期间(🏄)可调佐料(💉)炒锅中慢慢倒入(rù )适量色(🔉)拉(🐹)油烧(shāo )热后炒葱姜蒜(suàn )至出香(xiāng )味(🖨)放进去(😤)桂(🏢)皮香叶八角翻炒然(rán )后加适量水水量基(📇)本都操纵(🧢)在小(💜)烧(📐)红40分钟后剩(🍐)一小(📞)碗为(🍌)宜再放入(rù )若(😦)(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(🚻)那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🍶)蒸(zhēng )好后装盘浇(💕)上刚调的调(🌡)料(🕘)表就行

4最近网络清(qīng )淡美食(🤬)占巨一席(🔰)之地大家今天(🌑)分

主料

鸭(yā(💰) )血一盒(🤰)

鳝(shàn )鱼一条(🐩)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🤨)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🧙)(là )椒50克

花(🍅)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🤕)(kè )

香辣毛血旺的做(🐑)法

1鸭(yā )血(➖)黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🏐)和(〽)毛肚切长(📉)条(🏽)儿葱切细条蒜姜切片儿(🛰)

2锅烧开水黄(🥕)豆芽(🕰)煮熟(shú(🍜) )捞出捞出沥(lì(📒) )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🐋)肠(👢)开水(shuǐ(🥫) )炒好后捞(lāo )出备用

3锅(guō )倒油烧热放(🕚)入花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒(😞)出红油加适量高汤(tā(✏)ng )盐(🚚)(yán )大火烧(👟)开(🧗)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮(zhǔ(🥡) )5分钟用(👝)漏勺再(🍿)捞出放在旁边豆(dò(🌑)u )芽(🥋)上之后水烧开放入百叶(🧗)毛肚火腿煮30秒钟捞(🖼)出(💠)后

5蒜(suàn )片(piàn )放在(zài )上面锅烧热(🕛)多(🗣)倒油

6油热后(hòu )放一小(xiǎo )把花椒麻椒和(🎩)干辣(👑)(là )椒炸香后(hòu )浇在上面去(🔣)掉