食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血(xuè(〽) )旺的正宗(📡)做(🤛)法
• 2毛血旺浇(🧞)油(yóu )的(🚬)正确方法
• 3川菜十大经典名(míng )菜做法
• 4最近网络(〽)清淡美食占巨(jù )一席之地大(⏯)家今(🗡)天分

1食(shí )堂毛血旺的正(🛷)(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切(qiē(📷) )成(🍺)段再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表(🏙)面打上花(huā )刀切成段放进去小盆中

3准备着(⏹)(zhe )去处理好的鳝鱼一(yī )条(tiáo )先斩去头部再(zài )切(🈯)(qiē )成小段和(hé )鸭血放进一个盆(pén )中再舀(🐅)入(rù )切好的鱿(⏮)鱼备用

4毛肚二两左右切(qiē )成长条一起(qǐ )放入(rù )盆中小(😋)葱一(yī )根切成斜(🎲)片生姜一块切成姜(🍑)片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(🥂)取(👊)一个小盆(🦍)盛有(💎)一把花椒和一把红干椒(🍫)备(bèi )用

5小葱几(😻)根(💟)切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜(💕)子几粒拍(pāi )扁切成蒜(suàn )末(⬛)和(🌝)葱花放(fàng )在一(🔤)起

等食材备好以(👶)后以后我们(men )开始烹饪

6起锅烧水(🤞)水开后倒入水黄豆(🙄)芽(yá )豆腐皮(⚡)和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几下(🎬)焯水一分(fèn )钟(🌡)捞出控水布(bù(🚊) )袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下(xià )次(cì )倒入毛(🔀)肚鳝鱼鸭(yā )血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一(yī )分钟捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一(😮)勺食用(yòng )油(📷)油(yó(🤧)u )热(🦃)后倒入(🛁)水葱姜(jiāng )和大(👬)料爆香加入(rù )到麻辣火锅(🦁)料20克豆瓣酱10克翻炒(✳)化开(🗒)炒出红油

10添(🐵)入适量(lià(🏡)ng )的清水参(🍃)加(jiā(✊) )生抽(📱)10克(kè )白糖(táng )2克胡椒(jiāo )粉2克均匀(⛽)搅拌化(⏳)开调(✳)料煮开下次全(quán )部倒(🔜)入黄豆芽豆腐(🏧)皮和(hé )宽粉开大火煮一分(🧖)钟

11加(🖱)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再(🥚)捞(🕣)(lā(❓)o )出配(🥣)菜然后取出(chū(📶) )盆中排第五等(dě(🐅)ng )汤汁(🚽)再一次(🧒)涌动后慢(💵)慢倒(♏)入毛肚(dù )鳝鱼鸭(🥤)血和鱿(〰)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🅰)

13再(🏩)浇上(shàng )注意适(shì )量的原(🥃)汤撒上少许蒜末和(hé )葱花

14锅(〰)中留底油添(📏)入半勺食用油(yó(⛺)u )倒入(rù )花椒和红干椒迅速再翻炒(⛔)炒出(🅾)香味以(🏔)后关(📐)火(🕍)

15再把热(rè )油泼在(🍚)汤盆(🧘)中(🚒)在(zài )一(yī )瞬间放(🌸)(fàng )出出葱(cōng )蒜的香味到最(🤕)后再放上几朵香菜(🎡)单独点缀(zhuì )

16那(⛵)样(🛵)最好到这里这道麻辣鲜香的毛(🈳)血(xuè )旺就做了了(🔕)要会了就(🍝)(jiù )在家试一(yī )下吧

下面是(🎚)所会用到的食(🐟)材和调料(😡)

食材豆腐(fǔ )皮宽(😺)粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(🧔)葱黄豆(🍉)芽(yá )生姜红干(🔜)椒麻椒花椒(jiāo )

调料(🌬)盐(⏹)鸡粉老抽料酒豆瓣酱(✂)麻(🏛)辣(🆔)火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣(🚠)椒(jiāo )油(yóu )300克郫县豆(dò(🧢)u )瓣酱(🎼)约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(🥋)工花(🛵)生(⏩)油约240千(🈷)克(kè )大葱100克(🐒)老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙(🥖)司约150克紫(🙄)草20克红蔻(😿)10克(🔦)香根10克茴(huí )香15克桂皮8克(🖇)香叶8克甘(🎉)(gān )草(cǎo )10克草果5个肉蔻(kòu )10克山(shān )奈8克胡(🏽)萝卜(😬)100克香(🥌)菜根40克(🎇)

2将(👋)郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香(📚)泡海椒排斩(🥍)成(🌿)细末盛入盆中(⛹)再加辣(là )椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克(kè )清水调(diào )匀

3大葱和老(🥊)姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(🐆)米见方的(🎦)洋葱块(📝)胡萝卜(bo )切大(📙)片香根(㊗)茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘(🏖)草草果肉(💻)蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼(⏩)净捞出沥干(🍂)控干(🔔)或擦水(🍀)分(fèn )待(dài )用(🐁)

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花(huā(🌽) )生油烧至三成热时排(pái )列盛有(🕺)大葱老姜茴香香根桂皮(😶)红蔻(👳)香叶(🐀)甘草(😎)草果(guǒ )肉(ròu )蔻山(🐈)(shān )奈(💳)用(🛍)中小火使油温(wēn )很缓慢(màn )增加至五成(🛒)(chéng )热小火(🥥)熬(áo )严重(📺)(chóng )的限制20分钟(🥢)左右吧待各料均被(📃)烧(shā(🔩)o )至金(jī(🐴)n )黄(huáng )色而且香味充(🙌)(chōng )分融于油中(🕒)时用漏勺捞出(💦)(chū(🌒) )料渣弃(🎺)之(🚻)不用

5再上火把锅里的油(yó(🥙)u )烧热下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发红时(😙)再倒(🈚)(dǎ(🌾)o )入其余的精细加工花生(🐆)油再左面(miàn )参(🆎)(cān )加调(diào )匀的辣椒(jiāo )粉(🏕)豆瓣酱(🦇)泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝(🙃)卜和香菜(🛷)根并(🐓)不停(🐦)顺(㊗)同一方向搅出(🌳)

2做法(fǎ )二(èr )

1野山椒青美人(rén )椒节各30克(😀)鲜(xiān )花椒(🧒)8克(📝)藤椒油3克盐(🐓)2克白(bái )醋(🙃)15克料酒30克(🐓)老姜蒜各(🗜)9克(kè(🤼) )干辣椒20克雪碧(😽)香料水150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀(🔑)鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭(yā )血就滴(💕)到碗(🛋)里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还(🤺)没血液静置20分钟半小时(🐈)后凝化(😦)成块(🕷)再放进(😃)去热水中蒸(🎑)熟(🐵)木盒切成(👛)小块即可

3将(🎍)A料飞水猪肚心(🧖)舌(shé(🚦) )飞水后洗(🌑)净后煮熟后切片鳝鱼(💙)(yú )加料(🎠)酒(💸)醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🍌)片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放(🗿)鲜花椒再爆(bào )香(xiā(📿)ng )加入雪碧香(😫)料水及清水(🍡)(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部原料(🤝)烧(shāo )至更加入味(🌧)起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放在上面将(🐹)烧至(🍠)六(🥜)成热(⬆)(rè )的藤椒油啊(🎃)(ā(🚁) )淋在上(🌡)面撒葱花(🖐)芝麻再试一下

3做(🔱)法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🤥)火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🕟)椒(📆)(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖(🐿)花椒(🔇)(jiāo )干(🛤)辣椒白(bái )芝麻

2我(🎫)(wǒ )们(🎋)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(🕞)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉(🔍)(ròu )后再切成片放(fàng )在盘中(🐉)

4鸭(🎅)血(⛺)洗干净(🥪)切(✖)成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成(chéng )薄(🕜)片然后(🔼)滴入半(🎌)个柠(👢)檬汁抓拌均匀(🐡)

6大蒜拍(🙄)碎剁成蒜(🐱)末香葱切成葱花生姜(🔏)切(👅)成片豆(👮)芽洗干(gàn )净

7锅中(zhō(🤴)ng )一并加入适(🎉)量的食用油(🛅)油温升(shēng )高5成热(💓)时把(🍰)(bǎ(📼) )麻椒香葱生姜大(🔇)蒜干辣椒放入锅中炒(chǎo )出香味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🕴)火锅底(👗)料炒(🌧)出红油舀入(rù )的清(🙎)水大(🕧)火烧(♋)开(kā(🚪)i )

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡(✅)(hú )椒粉(🤺)鸡精(💨)料酒煮开先(🧔)把豆(dòu )芽放进汤(🐂)中煮2分(🚕)钟(🔰)

10煮好(💄)的豆芽捞出(🔨)放入碗中再(🌽)把鸭血毛肚虾火(🕑)腿肉放入(🚪)锅中烫(❔)(tàng )煮煮熟后捞出(😃)来(lái )放(🐂)到碗中其(👿)(qí(🛰) )余汤汁倒出

11最后在上(🌊)面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻(má(🍀) )椒白(bái )芝(🏊)麻(🍭)把(bǎ(📔) )烧热的油(🍿)浇(🍘)上了即(😃)可大(dà )快朵颐

3川(📱)菜十大经(🍛)典名(🛳)菜做法

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🧔)(kè )豌(🈴)(wān )豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等

做(zuò )法

步骤(🎦)1

将(🚩)豆(dòu )腐切成26厘米见方(fāng )的块后放加了少(🔜)许盐的沸水中过一下去除豆(🌚)腥味然(rán )后捞出用清水浸(jìn )泡(💳)豆(🚨)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(🐴)骤(🎪)2

炒(chǎo )锅(guō )烧热放油后(hòu )放牛肉(🌑)猪肉炒(🧗)散待牛肉馅炒(chǎo )成金(🛴)黄(💌)色放入(✍)豆瓣(🛠)酱同炒放入豆豉姜(🐻)末辣(🍧)椒(jiāo )粉同炒至(🍀)牛肉(⬛)(ròu )猪肉上(shàng )色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(➕)煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🕺)上花椒(jiā(🤤)o )面葱(🕒)(cōng )末表就行

二回锅肉

材料五花(🚷)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(😫)瓣酱糖油

做(zuò(🧢) )法

1带皮五花肉冷水下锅加(🧗)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🌵)煮(🧗)开

2撇净撇(💬)净煮至八成(🔩)熟木盒自然冷却筷子可再(🛐)插入即可(🥖)

3将肉(➖)切成薄片(piàn )姜蒜(😉)切片葱切成斜段(🔓)

4将(🍉)青蒜的红色(sè )部(bù )分先用刀(dāo )拍一下然(rá(🖇)n )后再(🙃)完全斜切成(🦋)段(duàn )备用

5炒锅上火(📧)加大多的油煸香辣椒花(🚦)椒(🦗)

6下入(🤯)肉片煸(🎞)炒(👻)至(zhì(🏍) )肉片颜(yán )色变透明边(🕍)缘微微卷过

7将肉拨(🐔)到锅(🤱)一(🗿)边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(hóng )油(🍈)

8适(shì(🚲) )度地的(🕓)加(🧣)入少许酱(👢)油或甜面酱调色(🌭)与肉(ròu )片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(wèi )道即可出(🧦)锅

三夫妻肺片

食(😾)(shí )材

牛(👦)肉(🕴)100克牛舌100克(kè )牛头(🌑)皮(pí )100克牛心150克(kè )牛肚200克香(📺)料八角(jiǎo )三奈大茴香小(🐴)茴香(xiāng )草果(👩)桂(🔼)皮丁(🐔)香生姜(jiāng )等(🙀)盐红(hóng )油辣椒花(🛶)椒面(🛵)芝(zhī )麻熟(🏦)花生米豆(⛄)油味精芹菜(cài )各(gè )适量

做法

步骤1

将牛肉(⌚)(ròu )切成小片与牛杂(🏆)牛(🦓)舌牛心牛头皮(pí )牛肚一(yī )起清洗干(gàn )净用香料盐花椒(🌜)(jiāo )面(miàn )等各种(🗨)调(diào )料卤(🦄)制先(xiān )用(Ⓜ)猛火烧开(kāi )后(⚪)集体土地登记小(🔳)火卤(lǔ )制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入(🐵)(rù )再晾晒切成大薄(💲)片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒熟(🐪)(shú )和(📷)熟花(huā )生一起(🅰)压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好(hǎ(♒)o )的(🛄)(de )牛肉牛杂(zá )再参(cā(🔵)n )加卤汁(zhī )豆(🛏)油味(🕳)精(🎥)花椒面红油(🔺)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(🔒)匀即成(🌸)(chéng )

四辣(🌼)(là(✳) )子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(🙀)椒和干辣椒14葱(🕔)(cō(🍸)ng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜(suàn )白(🐢)糖淀(💜)粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵(duǒ )葱干(🚄)(gàn )辣椒节花椒(🔍)盐胡(hú )椒味精白(🉑)糖白(🎷)芝(🚮)麻醋淀粉料酒色拉油各适(💨)量(liàng )

做法

干辣(là )椒节去籽后(🌧)用白开水浸(📷)泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出(chū )后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣(là )椒粉(fěn )盐搅拌均(😣)匀五(wǔ )六成热(rè )五成热下(xià )锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🏾)放料酒(jiǔ )生抽玉米淀(diàn )粉(⚓)胡(👳)椒粉盐抓拌均(🖨)匀腌20分钟(zhōng )然(rán )后再油烧五(👮)成下锅小火(🐹)慢炸至变面(mià(🐟)n )金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(🦀)的辣椒(jiāo )放半勺白(🥔)糖半勺鸡精(🛶)翻炒均匀(⛽)最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🦊)糖干淀粉料(🌙)酒色(sè )拉油(✝)花椒辣椒蒜(🏳)姜片鸡(🔽)精白胡椒(jiāo )粉黄豆(dòu )芽

做(🎛)法

步骤(🐅)1

将鱼头剁(📕)下(🛄)并(bìng )之中飞出分(⌚)两(🚓)半将(jiāng )鱼身竖放用(🌘)坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再(⏹)将两大片(piàn )鱼(🥉)肉(📚)片成注意(yì )适量的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼(🏁)(yú )头(⛏)(tóu )放一起备用

步(💒)骤(zhòu )2

将(jiāng )鱼(😕)片(♏)内放一(yī )个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将(❌)一小(📏)碗色(🧤)拉油所有花(😀)椒和(hé(💗) )辣(là(🥤) )椒全(🔌)部倒入锅内用小火(🏡)慢炸在辣(là )椒颜色(🎂)变(💋)暗后用铲子然后捞出(chū )一半的(✔)油(🐶)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(🕳)的蒜(🕞)(suàn )瓣儿(ér )和(hé(🐥) )姜片儿出香(🎱)味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸(biān )炒(🎇)两下倒(dǎo )入料酒(jiǔ )约一小碗(wǎn )盐(📁)半调羹(🔯)加沸水三(📮)四(👒)碗等(děng )鱼头(🌔)汤(tāng )沸(💎)腾起来出味将鱼片一片一片横(hé(⛷)ng )放到(🐥)出水(♟)滚的汤中鱼片会熟的(🎁)迅速(😜)出(👓)锅(🍢)前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒(jiā(❎)o )盐粉

步骤5

盆(👒)中放着已焯好的黄豆芽(🛎)(yá )将鱼(🥀)片一这(🥢)款(🐰)汤汤水水舀(🍘)入(⏩)此盆后来将那半碗捞出后(🤸)的辣椒和油(🕴)倒在上面

六(liù )鱼(🙋)香肉(ròu )丝

食(🦄)材

主(🤱)料猪里脊

辅(fǔ )料(🐺)青笋水发黑木耳

调料盐(👤)鸡(🚡)(jī )精(jīng )味精白糖(🛥)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🥟)水水淀粉(🤲)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(✈)(wèi )型鱼香特(🅰)点咸(xián )鲜酸甜二(èr )者(zhě )兼备葱姜蒜香线条(🍜)清晰(xī )

做法

步骤1

猪里(💙)脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(❗)搅至(💃)上劲后(👭)放水淀(diàn )粉搅匀(yún )封油备用(😝)

步骤2

起(✋)锅烧油(💡)中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出(😊)后(hòu )沥油备用

步骤3

锅中留底(🚎)(dǐ )油中油温(wēn )下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香(🔺)味和(🕤)红油后后放(🤞)抚过油(⬇)的肉丝翻炒均匀后(🔭)淋入事先兑好的碗汁放(✂)入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出(🍛)香后(🚞)起锅装盘再(👿)试一下

七宫(🚖)保鸡丁(🐸)

原料

主料鸡脯(🆕)肉225克(kè )花(💻)生(🌬)米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克(kè )

调料干辣(🚥)椒8克(🔨)花椒15克色拉油(📼)60克(🌗)盐2克料酒2克(💁)味精1克酱油65克白(🛸)糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🤳)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(🍠)(mǐ )大小的丁姜和蒜(suàn )切(🚎)片葱(🌇)白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加(📛)入少许黄(huáng )酒一点点(❕)盐(yá(😸)n )用手疼时(shí )抓粘稠状再后(💤)放干淀(🚻)粉(🧓)抓(🔐)匀

步骤3

将(🏄)糖(tá(〰)ng )米醋(✝)料酒生抽盐放(🆘)入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜(⛵)加入适量水制(🐟)作成料汁

步骤4

锅烧热(rè(🤷) )倒(dǎo )入油(yó(🍚)u )待油温升高7成热时放(♿)入后腌(📟)好的鸡(jī(📃) )丁翻炒(🌎)至(💝)鸡(😇)肉变(🏙)白(⚪)盛(shèng )出

步骤5

锅中剩(shèng )少(shǎo )许油放(🆓)入(rù )花(🏃)椒干辣(là(📲) )椒用(yò(⛵)ng )中小火炒香后(hòu )将料(🐵)汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再(🍄)捞(lāo )出(🥞)放(🕠)入锅中炒10秒随后把(🏛)(bǎ(🍁) )鸡肉倒(dǎo )回锅中用(🏒)大火(huǒ )炒30秒倒入(😘)水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最后(hòu )后放(🍸)花生米再(🛷)试一下(🤷)

八(🍋)开(🖍)水白菜

食(shí )材

大(dà(🐦) )白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分(🌥)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(kè(👏) )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料(🔁)酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清(✏)水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(🍢)(jì(🦐)n )发好与清洗干(🗃)净后的火腿蹄子排骨等按(🐱)类(👎)分别放(fàng )入差别(🕗)沸(🕺)水锅(guō )中焯(chāo )一下水清除掉血水和(hé )杂质(💠)然(rán )后(🚇)捞出再用水洗净一起放入后(✈)大汤锅内加入清水(🦇)(shuǐ )姜葱(🙉)烧开后(🕺)加(🦂)料酒转(😣)小火(huǒ )慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡(😰)脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别(😵)(bié )加适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时(🈶)后(👨)用筛(🥚)子把大(🎺)部分汤渣浮油隔尽(🤞)把(🙍)(bǎ )清汤(🖐)全(😊)部倒入另一(😨)锅中烧开放入猪肉蓉(🌜)搅(🐾)匀转中(📨)小火待其渐渐聚拢肉(💧)蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🏰)再(zà(🔦)i )把汤(tāng )再煮(zhǔ )沸把(🚬)鸡肉(🏉)蓉分2次按猪肉蓉(✂)的同时处理之后(hòu )把(bǎ )清汤彻底(dǐ )隔(🕌)渣去(qù )油待汤色清新明净如水(🚚)下(⛓)盐调味待用

步(bù )骤(zhò(🍾)u )4

把汤(tāng )分(fèn )成(chéng )两锅择好至嫩(nèn )的白(bái )菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成(🗞)熟(🛏)用清水漂冷用细银针在菜(👠)心(🏼)上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(🍷)下至使(shǐ )白菜(🗾)心烫煮

步骤5

将(🛩)菜(🅰)(cài )心(💬)垫(💌)在(zài )碗底烧(🏬)开(📃)另一(🌆)锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(🉑)鸭500克黄豆芽150克辅料(🗡)鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克(kè )猪(㊗)(zhū )肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克(😌)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红(⏰)尖(jiān )干15克花椒(🙆)5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克(kè )

灵材毛血旺是诸位(👹)加以改进之处加入到(✏)了海参毛肚鳝鱼肉黄(🤡)喉片午(🎗)餐(cān )肉片(👯)

调料辣椒麻(má )椒等

做法

步(bù )骤(🚁)1

将(jiā(🍘)ng )辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅(🖥)中(🤙)用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然(rán )后把放进去(💋)(qù )味精白糖醋(👒)等调料

步骤2

将主(☔)辅料(💡)切片(💴)改刀(dāo )飞水组建熬(áo )好的红汤(tā(🐘)ng )汁(🐰)(zhī )内烧开后然后取(🌉)出盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉油烧热放入花(⚓)椒辣椒炝(🍩)出(chū(😵) )香味迅(🌸)速浇在(zài )上面即成

十东坡肘(😌)子(🈚)

原(⬇)材料肘子一(🕓)只葱(🏜)姜(🛒)(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八(🍍)角五香粉(🎍)若干

做法

1无(🚄)(wú )火去掉后(hò(🎬)u )肘(🦅)子皮上残留的猪毛扔(🥐)到沸水中(🏔)煮(🥍)几(🥖)分(🎠)钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞(lāo )出后(💉)用(🔊)刀在其上割几道口子那样(⏪)的(🛒)话熟得快(🔍)

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘子(zǐ(🤴) )煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🤞)肘子是个(🗂)关键步骤(🥒)东坡肘子(🌭)的肥(féi )而不(🔚)腻(💻)(nì(🍢) )就靠它了(🤽)上锅(🤬)蒸一(⬇)个半小(👐)时(🍶)这期(🏊)间可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒(🥋)入(rù )适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进(🧚)去桂皮香(🔞)叶(🍀)八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本都(🧟)操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(👭)糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火(huǒ )渐渐烧(shāo )之后(hòu )剩那一小碗汤(📊)汁应该(🛒)是调料了(le )

4肘子蒸(💕)好(📑)后装盘(pán )浇(jiāo )上刚(gāng )调的调料表就(jiù )行

4最近(❤)网络清淡美食占(🏀)巨一(yī )席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(📋)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🚽)

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽(yá )100克

辅料

葱(🎢)20克

姜20克

蒜(🔦)20克

干辣椒(🕖)50克

花椒10克(🌨)

麻(🍉)椒10克

豆瓣酱50克

盐(yá(✋)n )5克

香辣毛(💑)血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(ér )葱(cōng )切细条蒜(suàn )姜切(🕯)片(piàn )儿

2锅烧开水黄(🎺)豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥(🍐)干放入盆底(🕑)(dǐ(🖌) )鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🐆)开水(🌠)炒好后(hòu )捞出备用

3锅(guō )倒油(🏆)烧(🚭)热放入(rù )花椒干辣(🥂)椒葱姜爆香放(fà(🙋)ng )入豆(🍿)瓣(🌷)酱炒(💈)出(🍪)(chū )红(🚩)油加适量高汤盐大火烧(🎛)开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠(🐪)黄(🧕)喉煮5分(fèn )钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水(🐺)烧开放入百叶毛(má(🚛)o )肚(🔧)火腿煮30秒钟(zhō(😕)ng )捞(😭)出(🚟)后

5蒜片放在(🔞)上(shàng )面锅烧热多倒油(yóu )

6油热后放一小把(🌶)花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上(☔)(shàng )面去掉