食堂毛血旺的正宗做法9

(🍆)

• 1食堂(📍)毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🆔)旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜(〽)十大经典(diǎn )名菜做(😿)法
• 4最近(📳)网络清淡美(🐰)(měi )食占(📲)巨一席之地大家今天分

1食堂(😣)毛血旺的(de )正(🕉)宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一(🌼)个先(xiā(🏴)n )把鱿鱼须(🤹)切(🤕)成段再把鱿鱼筒(🏻)切下来撕掉外膜在表(🐿)面(🍹)打上(shàng )花(🌀)刀切成段放进去小(🎾)盆中(zhōng )

3准备着(zhe )去处(chù )理好(🥨)的鳝鱼一条先(🍋)斩去头部(🕺)再切成小段和(hé )鸭血放进(jìn )一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用(📭)

4毛(🎡)肚二两左(🛁)右切(qiē(🎇) )成长条一起(qǐ(⛑) )放(💞)入盆中小葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切(🈶)成姜片一起放入大碗中再放(🥍)入后一小把红(😌)干(gàn )椒一小(xiǎo )把麻(má )椒取一个小盆盛有一(🈯)把花椒和一(yī )把(🏈)红(hóng )干椒备用

5小(🍤)(xiǎo )葱几根切成(chéng )葱花放(fàng )进(⏸)(jìn )去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜(🎍)末和葱花放(fàng )在一起

等食材备好(hǎo )以(⛳)后以(yǐ )后我(👥)(wǒ )们开(🥝)始烹饪

6起锅烧(shā(🌑)o )水(🏄)水开后(📁)倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用(🥕)勺(📥)子晃动一下几下(🎯)焯水一分(fèn )钟(😠)捞出控水布袋中盆(🌱)中

7等(🐌)水(👎)立即(🥡)(jí )烧开下次倒(🌻)入毛(✳)肚鳝鱼(👘)鸭(🍑)血和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去(qù )腥(🎓)用勺子(🏎)来回(huí )滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟(🍠)捞出(🕞)(chū )控水拔凉

9另起(🐺)锅(🦓)添入一勺食用油油(😭)热后倒入水葱(🔸)姜和大料(🐀)爆香(xiāng )加入(rù )到麻辣火(🕐)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出(🆖)红(👀)油

10添入适量的(🏵)清水参加生抽(🖲)10克白糖2克胡椒粉(🈹)2克均(jun1 )匀搅拌化开调(🖋)料煮开下(㊙)次全部倒入(😇)黄豆芽豆腐皮(🛋)和(💲)宽粉(fě(🎛)n )开大火煮一分钟

11加(jiā )入(😸)到食(🥏)盐1克鸡粉2克(💿)老抽2克调底色再(🤘)捞出配(🛳)菜然后取出盆(pén )中(zhōng )排第(🍑)五等汤汁再一次涌动后慢(màn )慢倒(dǎo )入毛肚(⛸)鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(🏼)

12开(🙂)大(🙁)火煮(🍚)3分(🎆)钟捞出后盛(🎳)(shè(👰)ng )有汤盆中(🤶)

13再浇上注意(🙀)适量(❤)的原(🏞)汤(☝)(tāng )撒上少(🔒)许蒜(🔴)末和(🔨)葱花

14锅中留(👢)(liú )底油添(😩)入半(🍠)勺食(🍫)用油倒入(🌛)花椒和红干椒(🌄)迅速再翻(🔭)炒炒(🗽)出(🏃)香味以后关火

15再把热油泼(🙏)在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜(🔗)的香味到最后(hò(☔)u )再放上(🍘)几朵(🐋)香菜(cài )单独点缀

16那样最(🆚)好到这(zhè )里这(🛷)道麻(🍭)辣鲜香的毛血(🈂)旺(wàng )就做了了要会(😇)了就在家试(shì(🌞) )一下(🌔)吧

下面是所会用(🍷)到的食材(cái )和调(🍯)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(🛃)(xiǎo )葱(🕷)黄豆芽生姜红(🥞)干椒麻(💧)椒花椒(jiāo )

调(diào )料盐(yán )鸡(🖼)粉(fěn )老(lǎo )抽(chōu )料酒(jiǔ(🏢) )豆瓣(bàn )酱麻(💁)辣(🦋)火锅料

2毛血旺(🆔)浇油的正确方法(🛂)

1净辣椒(jiāo )油(👵)300克郫县豆(dòu )瓣酱约(🌁)200克鱼香味(㊙)泡海椒约150克(🐘)精(🎐)细加工花生油约240千克(😼)大葱100克老(🤒)姜(😣)100克洋(🥘)葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红(✝)蔻10克香根10克茴(huí )香(🏩)15克桂(guì(🏻) )皮8克香叶8克(🥂)(kè )甘草10克(🛌)(kè )草(cǎo )果(guǒ )5个肉蔻(😤)10克山奈(😄)8克胡萝卜(🌁)100克香(xiāng )菜根(gēn )40克

2将(🐲)郫县豆(🗼)瓣酱(jiàng )和鱼香泡(🏭)海椒排斩成细末盛入盆中(🐦)再加辣(🕤)椒(jiāo )粉洗净(😝)的紫(🔹)(zǐ )草和200克(kè )清(qīng )水调(⛲)匀(🚀)

3大葱和老姜用(🥚)刀拍(🚕)松(🚲)拍松下次炸制时容易出味(🍆)洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(🚧)用(📜)清水中(🌧)(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥(🤴)干控干或擦水分待(🚇)用(yòng )

4炒锅(guō )上火后舀入(rù )300克(kè )经过精(jīng )制花生油烧至(zhì )三成热时排(🔵)列盛有大葱老姜茴香香(🌇)(xiāng )根桂皮红(hóng )蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温(👍)很缓(huǎ(👢)n )慢增加(⛺)至五成热小(👞)火熬严重的限制20分(fè(🌄)n )钟左右吧待(💬)各(gè )料(😉)(liào )均被烧至金黄(huá(😲)ng )色(😱)而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(📷)里的(🙏)油烧热下番茄沙(😇)(shā(👳) )司(📏)用小火(🏗)煸(🆙)12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(⛅)加工花生(🚖)油(🦔)再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(😌)酱泡辣椒紫草及洋(🤜)(yáng )葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一(🥅)方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒(💕)节(jiē )各30克鲜花(🔂)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(🔺)椒20克雪碧香(🍑)料(📨)水(🙇)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🚼)子之前准(🍱)(zhǔn )备着小(xiǎ(🍞)o )半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血(💴)就滴到(dào )碗里一(yī )边(biān )滴(dī )一边轻轻搅(🌍)动把水和(⛎)血(🏩)搅匀(yún )还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(qù )热(🚨)水中蒸熟木(🏷)盒切成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心(xī(🥡)n )舌飞水后洗净(🤛)后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料(💠)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加野山(🍃)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù(🖍) )雪碧香(xiāng )料水(💽)及清(qīng )水200克煮(🍏)沸调好味(👘)(wèi )后加全部原(🏎)料烧(🦖)至更加入(rù )味起锅(✴)

5将干辣椒节青美(měi )人(⚪)椒节放在上面将烧至六成热的藤(📝)(téng )椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝(🌜)麻再试(shì )一下

3做(zuò(🧚) )法(😖)(fǎ )三

1食(🔗)材鸭血毛(🐫)肚大虾火腿(tuǐ )肉豆(🥏)芽姜大(dà )蒜(🌱)葱郫(🌇)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油老(🤞)抽(😰)白(bái )胡椒(jiāo )粉鸡精(jīng )料酒(🆎)白(🥒)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(✌)先把大(😣)(dà )虾剪一下(xià(⤵) )虾须然后(🗳)再(📼)(zài )把虾线可以去除碱(🔘)水冲洗干(gàn )净滴(⏺)入几滴(🎦)柠(níng )檬(😬)汁(🚈)抓(📐)拌(bàn )均匀备用

3打算(🎀)一些(🎁)火腿肉(🕖)后再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干(🙎)净切成片

5毛肚清洗(🛰)干净(💤)切成薄片然(🥊)后滴入半个(🤕)柠檬汁抓拌(👟)均(👁)匀

6大(dà(⛳) )蒜拍碎(suì )剁(duò )成蒜(suàn )末香葱切(⏺)成葱花生(📴)姜切成(⛲)片(🉐)豆芽洗干(gàn )净

7锅中(🏘)一并加入适量(🏓)的食用油油(yóu )温升高5成热(🔶)(rè )时把(😣)麻(🎮)椒香葱生(🔓)姜大蒜干辣椒(🍁)放入(🐋)锅(guō )中炒出(chū )香味

8加一勺郫(pí )县(🐄)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出(chū )红油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽(🐋)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(📶)先把豆芽放进汤中煮(🎒)(zhǔ(🦉) )2分钟

10煮好的豆芽捞出放(fà(😎)ng )入碗中(zhōng )再(🦋)(zài )把(🍉)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū(🦊) )来放到碗中其余汤汁(💋)倒出

11最后在上面(🐱)放上(💪)蒜末葱花辣(🧤)椒麻(má )椒白(🏤)芝麻(🐇)把烧热的(🎉)油浇上了(🥙)(le )即可大(🏓)快朵颐(🦁)

3川(⛴)菜十大(dà )经典(🚶)名菜做(zuò )法

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆(⛱)(dò(😋)u )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花(🔉)生油(🆘)15克小葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了少许(🌠)盐(yán )的沸水中(🔶)过(guò )一下去除豆(🥜)腥味然后捞出(🌆)用清(😏)水浸(👃)泡(pào )豆豉(chǐ(🍥) )等剁(🧗)碎蒜苗切段姜切末新(🌎)鲜(xiān )猪肉(👤)牛肉切(🚐)成(❄)小(xiǎo )块或肉末

步(🌺)骤2

炒锅(🗿)烧热放(🎋)油(yóu )后放牛肉猪肉(rò(🤳)u )炒散待牛肉馅炒(chǎ(🌷)o )成金黄色(📟)放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆(dòu )豉姜末辣(📵)椒粉同炒至牛(🆎)肉(ròu )猪肉上色效(✊)果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧(🐪)开加入(🛷)豆腐煮(🍂)3分钟加酱油蒜苗段(💓)糖(tá(🆔)ng )用盐调(🙀)味(🅿)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🙅)花(huā )椒(🈁)面葱末表(📴)就行

二回锅肉(🏣)

材料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒花(🍭)(huā(🚂) )椒豆瓣酱(💉)糖油

做(🆖)法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cō(➿)ng )段(⏱)姜(😭)(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ(🖤) )开

2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木(mù )盒(🤡)自(😫)然(💖)冷却筷子可(🐺)再插(🛷)入即(jí )可

3将(🚳)肉切成(ché(🐶)ng )薄片姜蒜切片葱切成斜段(🏥)

4将青(♑)蒜的(🔮)红色部分先(xiān )用(🤦)刀拍(pāi )一(🤩)下(xià(🆎) )然(🌍)后再完全斜(🆚)切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大(dà )多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸(😡)炒至肉(ròu )片(👘)颜色变透明边(🧗)缘微(🔛)微卷(💲)过

7将(😠)(jiāng )肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以(㊗)先切成小(🏹)粒炒(🗑)(chǎ(😡)o )出红油(🎈)

8适度地的加入少许(🛩)酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片一(🚓)起(🙉)继续翻(😖)炒均匀

9下入(rù )青(🐊)蒜(⏯)点少许料酒(jiǔ )糖(táng )调好(🚔)味道即可出(chū )锅(🎪)

三夫妻(qī )肺(fèi )片

食(🛢)材(💡)

牛(niú(🌷) )肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心(👱)150克牛肚200克(🍢)(kè(🦋) )香料八(😍)角三奈大茴香(😼)小茴(📙)香草果桂皮丁香(xiāng )生(💗)姜等盐(🧜)红(🎈)油辣(là )椒(🧢)花椒面芝麻(👏)熟花生米豆油味(wè(💱)i )精芹菜各适量

做(📸)法

步骤(💢)1

将牛肉(〰)切成小片与(yǔ )牛(⏭)杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(✈)洗(⭕)干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调(dià(🚗)o )料卤制先(🔗)用猛火烧开后集体(tǐ )土地登记小火(huǒ(🚔) )卤(🚘)制到肉料耙(🗞)而不烂然后捞入再(🛬)晾(🤞)晒切成大薄片备(🍾)用(yòng )

步(💴)骤(🍘)2

将芹(qín )菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(🏻)入后切好的牛(🥑)肉牛杂再(zài )参加卤汁豆(dòu )油味精花(🌴)椒面(miàn )红油(🆔)辣(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(⛸)匀(🎵)即(🏪)成

四辣子(🥘)鸡

原(✏)料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🥙)干辣椒(🌬)14葱熟芝麻盐味精(🥞)(jīng )料酒(🏖)食用油(💐)姜蒜白糖(⏮)淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐(🌮)胡椒味精白(🏥)糖白芝(✉)麻醋淀粉料(liào )酒色拉油(yó(🤜)u )各适量(liàng )

做法

干辣(là )椒(📗)节去籽后用白开水浸泡一段时间半小(🕸)时然后再(💚)捞出后(hòu )挤出水分(fèn )水放碗里(🍇)加(🗻)淀粉辣(📠)椒粉盐搅(👮)拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微(🔱)(wē(🐗)i )黄(🍱)捞出鸡肉切好(🤳)放料酒生抽(chōu )玉米淀粉(💡)胡椒(🥥)粉盐抓(🧤)拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五(😮)成下(💩)锅小(xiǎo )火(huǒ )慢炸(🌗)(zhà )至(zhì )变面金黄酥脆(cuì )再捞出另起油(yóu )锅放姜(jiāng )蒜(suàn )花(huā(🏺) )椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱炒出香(👯)味倒(dǎo )入水鸡块儿(🍑)和炸好(hǎ(🖊)o )的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡(jī(😵) )精翻炒(🧚)均(🍉)匀最后放葱段大火翻(👘)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🛬)蛋白糖干(🍎)(gàn )淀(🔭)粉料酒色拉油花椒(💭)(jiā(🗒)o )辣椒蒜姜(🔴)片鸡精(💪)白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将(🧠)鱼(👣)头剁下并之中(🌖)飞(fēi )出分两(🦒)半(🧥)将(⏭)(jiāng )鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(zà(🐇)i )将两大片(pià(⛱)n )鱼肉片(🆗)成(🧙)注意适量的鱼片(🧤)将鱼(🙅)排(pá(🕔)i )分为三四段与鱼(💪)头放一(📚)起备(🐔)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和(hé(🈵) )料(🔅)酒拌匀

步骤(✋)3

将一小(🧜)碗色拉油所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅内(nèi )用(🕙)小火(huǒ )慢(🍗)炸在辣椒颜色(🐡)变(😳)暗后用(📭)铲(chǎn )子然后捞(🔄)出一(😵)半(♟)的油和(💒)花椒(🦆)辣椒备用

步骤4

将火开(💻)大(🦐)放入(💙)拍好的(👷)蒜瓣儿和姜(☝)片儿出香(xiāng )味(wè(🦇)i )后将鱼头鱼排(😻)(pái )向锅煸(🔫)炒两下倒入(rù(✉) )料酒约(🌤)一小碗盐半调(🏩)羹加沸水三四碗(🔎)等鱼(🐽)头(tóu )汤沸(🍃)腾起(㊗)来出味将鱼(yú )片一(yī )片一片(piàn )横放到出(🕌)水滚的汤中鱼片会(🐊)熟的迅速(⛓)出锅(🎣)前(qián )后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🍆)放着已(🎑)焯好的(de )黄豆芽(🗯)将鱼(🀄)片一(👴)这款汤汤水水舀(🗃)入此盆后(🔊)来将(🏬)那半碗(🚰)捞(🌎)(lāo )出后的辣(👌)(là )椒和油(⚽)倒在上面

六(🕖)鱼香肉丝

食材

主料猪(✌)里脊

辅料青笋水发黑木耳(📋)

调料盐鸡精味(wèi )精(jīng )白(🤵)糖陈(🏃)醋鱼香11生(shēng )抽老(lǎo )抽(chōu )鲜汤(🐶)水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🏽)香特(🚍)点(diǎn )咸(xiá(🤮)n )鲜(📪)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(🌜)

做法

步骤(🦅)1

猪(🆑)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(🎁)料(liào )酒搅至(🚊)上(🏎)劲后(🌝)放水淀粉(🔦)搅匀(🌒)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(🦇)滑肉丝变白(🔓)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(liú )底(🆚)油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜(suàn )米(🏈)炒出(🚶)香(👟)味和红油后后放抚(fǔ )过(guò )油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋(🌲)入(rù )事先兑好的碗汁放(🛴)入(💳)(rù )葱(🤴)粒炒制芡(🛋)汁收匀葱(🎮)出香后起锅装盘(pán )再试(shì(👯) )一下

七(♉)宫保鸡(🤬)丁(🦇)(dīng )

原料

主料(liào )鸡脯肉(💎)225克花生米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🔶)60克盐2克料酒(jiǔ )2克(kè )味精(👲)1克(kè )酱油65克白糖10克(🙇)醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做(💤)法

步骤(😩)1

鸡(🍬)(jī )腿去骨去皮后冼净(🆑)用(yòng )刀背(🕵)拍松鸡肉切成15厘米大(🎀)小的丁(😕)姜和蒜切(qiē )片葱白切成小(🦄)圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入(👊)少许(🥓)黄酒一(yī(🚗) )点点盐用手疼(🐏)时(📟)抓粘稠状再后放干(🤱)淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🚍)醋料酒生(🛷)抽盐放入容器(⭕)中调成糊状放入(📺)葱姜蒜(🍓)加入适(shì(💁) )量水制(zhì )作成料(😩)汁(💛)

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待油温升(👝)高7成热时放入(🚱)后腌好的(de )鸡(😿)(jī )丁翻炒至鸡(🍤)肉(ròu )变(👊)白盛出

步骤5

锅中剩少许(🌠)油放入花椒(jiā(💙)o )干辣椒用(🕟)中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡(🍻)一段时(shí )间(jiān )的葱姜(🕹)蒜(suàn )再捞出放入锅(🙃)中炒10秒随后(💝)把鸡肉倒回(huí )锅(🛎)中(zhōng )用大火炒30秒(🉑)倒入水料汁颜(💧)色变(🔼)富有光泽时组建辣椒油最(zuì )后后放花生(🍚)米再试(💤)一下

八开水(👿)白(bái )菜

食(🕰)材

大(dà )白菜(🎄)10公斤每(😢)棵只用(👡)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去(🔌)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(㊗)4升(shēng )

做法

步骤1

先熬(📅)好清(🥕)水高汤将(🐒)老母鸡劏好(🈵)洗(🌒)净(🦆)干贝浸发好与清洗(❌)干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按(🙎)类分别放(fàng )入(🍌)差别沸水锅中焯一下水清除(🌯)掉血水(🏭)和(hé )杂(🚾)(zá )质然后捞出再用水洗(xǐ )净(🗞)一起(🕋)放入后大汤锅内加(🐪)入(❤)清水姜葱烧(shāo )开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同(tóng )时把鸡脯(🛳)肉(😆)及(🛏)瘦(🥛)猪肉剁成(😘)蓉分(🔏)别加适量(⬆)水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(⭐)浮(🕸)(fú )油隔尽(🤢)把清(🌶)汤全(🎲)部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小(xiǎo )火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🏦)蓉(🚷)后再(zài )把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉(😯)分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(❎)清汤(👂)彻底(🔑)隔渣去油待汤色清新(🌫)明净如水下(🏹)盐(❌)调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(👠)的(🔡)白(bái )菜心放(⛴)进其(🎇)中一锅(guō )高汤灼(🍉)(zhuó )至(🍯)七成熟用(yòng )清(🐬)水漂冷(lěng )用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用(👸)(yòng )原先的高汤自(zì )上淋下至使白(bái )菜心烫煮

步(bù )骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧(😷)开另一锅高(🚐)汤舀进碗内即成

九毛(🛅)血(xuè )旺

材料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄(✔)豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发(🌕)毛肚100克猪肉肥(🍋)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木(📴)耳水发(➰)50克莴笋100克调(🚃)料(🍳)大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖(👟)干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油(🤾)50克(😮)

灵材毛(máo )血旺是诸(🍱)位加以(🌰)改进(😊)之处加(🥩)入到了(le )海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉(hóu )片(💚)午(💪)餐肉片(🚺)(pià(😙)n )

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜(🏌)蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(🆔)香加汤熬煮后(📜)捞出后渣(zhā(💎) )然后把放进去味(👝)精白糖(👍)醋等调料

步骤2

将主(👽)辅(😡)料切片改刀飞水组建(🔫)熬(áo )好的红汤(tāng )汁(📭)内烧(❕)开后然后取(qǔ )出盛器撒(💖)入(👠)葱花(huā(🦊) )

步骤3

将色拉油(🌙)烧热放(🚖)(fàng )入花椒辣(là )椒炝出香味迅(xùn )速浇(🅿)在上(shàng )面即(jí )成(🔻)

十(shí )东坡肘子

原材料(🔘)(liào )肘子(zǐ(😫) )一只葱(🤗)姜(🥙)蒜冰(bīng )糖桂皮香(🎃)叶八(😍)角五(❓)香粉(🤢)(fěn )若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留(🌜)的猪毛扔(📸)到沸水(shuǐ )中煮几(🏖)分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得(🚑)快

2新水烧(🐲)沸放入(rù )后适(🥣)量(🍛)葱姜和香(👖)叶(yè )将去处理(🥩)(lǐ )好的肘(zhǒu )子煮(📧)到七八成(😁)熟捞出上蒸(🛢)(zhēng )锅

3蒸(🎩)肘子是个关键步(bù )骤东坡肘(zhǒu )子(zǐ )的(de )肥而不腻就靠它了上(🌅)锅蒸一个半小时这期(🤟)间可调佐料炒(chǎo )锅中(🌥)慢(màn )慢倒入适量(✨)色(🕴)拉油(🏃)烧热(🏗)后炒葱(🥪)姜蒜(⛵)至(✨)出香味放(🤠)进去桂皮(pí(🐏) )香叶(🥐)八角翻炒(⬜)然后加适量水水量(📘)(liàng )基本(běn )都操纵在(🎒)小烧(🤢)红40分钟(zhōng )后(🙆)剩一小碗为宜再放入(rù )若干(gàn )冰糖五香粉(fěn )两三勺(🔧)酱油小火(huǒ )渐(🤘)渐烧之(🛋)后(hòu )剩那(🦀)一小碗汤汁(🏖)应该是调料了(🌘)

4肘(🔼)(zhǒu )子(🌠)(zǐ )蒸好(😣)后(🛐)装盘(pán )浇(jiā(🆔)o )上刚(🥕)调的调(😾)(diào )料表就(🏄)行

4最(🎿)近网络清淡美食(shí )占(zhà(🐣)n )巨一席之地大(dà(⚡) )家今(jīn )天(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠(🈁)100克

火腿100克(kè(🕯) )

黄豆芽100克

辅(🐙)料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(😗)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切(qiē(㊙) )片儿鳝鱼(yú(🆙) )肥肠切(🐟)蒜切瓣百叶(🎇)和毛肚切长条(🏻)儿葱切(📐)细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🧛)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🐬)肠(🚄)开水(🕛)炒(chǎo )好后捞出备用

3锅(🏯)倒油(😳)烧热放入花椒干辣(là )椒葱(🍿)(cō(💍)ng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐(⛏)大(dà )火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🕳)肥肠黄(🐕)喉煮5分钟用(🐸)(yòng )漏(🎄)勺再(🌫)(zài )捞出放在旁边(🤬)豆芽上之后水(🐁)烧开放入百叶毛(🈯)肚火(🔺)腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后(🐥)

5蒜(🤝)片放在上(shàng )面(🕗)锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒(🌍)和(hé )干辣椒(✊)炸香后浇在上面去掉(🗽)