食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食(🚢)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(zuì )近(jì(💘)n )网(💗)络清淡美食占巨(🚫)一席之地大家(📈)今天分

1食堂(😕)毛血(🧣)旺的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先(📋)把(💍)鱿鱼须切成(📗)段(duà(🔗)n )再把鱿鱼筒切(😏)下(🔒)来撕掉外(wài )膜在(🐙)表面(😦)打(⬇)(dǎ )上花刀切成段放(🌑)(fàng )进去(🐨)小(🥢)盆中

3准(🍛)备着去处理好的鳝鱼一条先斩(🥑)去头部(bù )再(🥝)切成小段(duà(🕐)n )和鸭血放(fàng )进(jìn )一个盆中再舀(🚙)入切(qiē )好的(de )鱿(🔙)鱼备用

4毛(máo )肚(dù )二两左右切成长条一起(🚝)放(🐟)入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(♐)片(pià(😒)n )一起放入大碗中再(zài )放入后一小把(bǎ )红(🤝)干椒一(🥪)小把麻(😪)(má )椒取(🕦)一个小盆盛有(🐶)一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几(🗞)根切成葱花(huā )放(fàng )进去小(⏪)盆中(zhō(🐷)ng )蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和(🔟)葱花放在一起

等食材备好以后以后我(👘)们开始烹饪

6起(🐔)锅(♋)烧水水开后倒入(rù )水黄(😉)豆芽(❔)豆腐皮(🍸)和宽粉(📃)用勺子晃动一下(🤺)几下焯水(🐝)一分钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等水立即烧(⛪)开下次倒入(🙀)毛(má(✴)o )肚鳝(shà(🎂)n )鱼鸭血(🚖)和鱿鱼(🚠)加入到料酒(🐓)5克去腥用勺子来(🏂)回滑动几下使(🧡)食材受热(🤝)均匀(📂)

8焯水一分钟(🏫)捞出控水拔凉

9另(🖋)起(qǐ(🚱) )锅添入一勺(⚪)食(shí )用油油热后(🚄)倒(🍆)入水(shuǐ(🐏) )葱姜和大(♏)料爆香加(jiā )入(rù(🚥) )到麻辣火锅料(🎁)20克豆瓣(bàn )酱10克(kè(🚣) )翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生(🌩)(shēng )抽10克(🤞)白糖2克胡(🕕)(hú )椒粉2克均匀(yú(🧦)n )搅拌(🤩)化开调料煮(🐅)开下次全(quán )部倒入(🎌)黄(😜)豆芽(yá )豆腐皮(pí )和宽(🌼)粉开(🐛)大火煮一(🎙)分(fèn )钟

11加入到(💨)食(🐳)盐(yán )1克(🍗)鸡粉2克老抽2克调底(👤)色(sè )再捞出配(pèi )菜然(rán )后取(qǔ(💘) )出(🎄)盆(🖌)中(zhō(😟)ng )排第五等汤汁再一次涌(yǒng )动后(🤙)慢(🤷)慢倒入(🆘)毛(🕹)肚(🌊)鳝鱼鸭(♎)血和鱿鱼

12开大(dà(🕘) )火(🚸)煮3分钟(🙅)捞出后盛有(👉)汤盆中

13再浇上(👀)注意适(🎛)(shì )量的(de )原汤撒上少许蒜(🥡)末和(🌟)葱花

14锅中(⛵)留底油添入(🌘)半勺食用(yò(📔)ng )油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆(🌋)中在一(yī )瞬间放出(😢)出葱蒜(🤮)的香味到最(🐎)后再放上几朵香(🔏)(xiāng )菜单(😝)独点缀(👓)

16那样最(🎏)好到这(🐱)里这道(dào )麻辣(🌫)鲜香的毛血旺(📥)就做了了要(🚫)会(🕜)了就在家试(🔣)(shì )一(🉑)下吧

下面是(shì )所(🔷)会用到的食材和调料(📓)

食(🌯)材豆腐皮宽粉鸭血(🛎)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🚼)豆芽生姜(🏝)红干椒(jiā(💾)o )麻椒花椒

调料盐(🔪)鸡粉老抽料酒(💋)豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正(🆒)确方法

1净(jìng )辣椒油300克(🐪)(kè )郫县(xiàn )豆(dòu )瓣酱约(🔽)200克(💠)鱼香味(🔥)(wèi )泡海椒约(yuē )150克精(🥠)细加工花(🗄)生油约240千(😼)克大葱100克老姜100克(💢)洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克(🎅)紫草20克红(🌻)蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶(🧡)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(📦)郫县豆瓣(bà(📇)n )酱(jiàng )和(😻)(hé )鱼香泡海椒排斩(🐊)成细末盛(shèng )入(rù )盆(😌)中再加(😁)辣(🔞)椒粉洗净的紫草和(🔃)200克清(qīng )水(shuǐ )调匀

3大葱(💗)和(🈁)老姜用刀拍(❤)松拍松(sōng )下(👰)次炸(🔠)制时容易出味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大(dà )片香(xiāng )根茴香红蔻桂(😞)皮(pí(🈸) )香叶甘草(🙄)草(🏪)(cǎo )果肉蔻和山奈用清水(🤖)中浸泡20分(♉)钟(zhōng )冼净捞出沥(👝)干控干(gàn )或擦水(shuǐ(📡) )分(fèn )待(🚷)用

4炒(🧘)锅上(👮)火后(hòu )舀(😲)入300克经过精(jīng )制花生油(🦊)烧至(🕔)三(🤚)成热(rè )时排列盛(shèng )有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红(⚡)蔻(💐)香叶(yè )甘(🐈)草(🌁)草果(🗯)肉蔻山(shān )奈用中小火使油温很(📦)缓慢(⛹)增加(🐱)至(💡)(zhì )五成热小火(🚇)熬严重的(de )限制20分钟左右(yòu )吧待(👤)各料均被烧(🏛)至(🐭)金黄色而(🚠)且(🥜)香味充分融于油(yóu )中(🎚)时用漏勺捞(lāo )出料渣(🏥)弃之不(♉)用

5再上火把(😽)锅里的(🍉)油烧热下番茄沙司用(🐏)(yòng )小火(🥔)煸12分(🎂)钟至(🗽)油(🔛)色发红(hó(🔘)ng )时再倒入其(😙)余(🔕)的精细加工(🎀)花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣(😀)酱泡辣椒紫(👻)草及洋葱胡萝卜和香(🧕)菜(🗑)根(🤴)并(bìng )不(bú(⛓) )停顺同(tóng )一方向搅出(chū )

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒(jiā(🌞)o )8克藤(té(🌮)ng )椒油3克(👰)盐2克白醋(🚿)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🗃)雪碧(bì )香料(🐒)(liào )水150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子(😦)(zǐ )之前准备着小半(🈸)碗冷(🌂)的淡盐水再(zà(🥐)i )把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一(🚇)边轻轻搅动把水(🎽)和血(xuè )搅匀还没血液静(jì(❤)ng )置20分(🤒)钟半小时后(🏋)凝化成块再(zài )放进去(qù )热(🛹)水(shuǐ )中蒸(🍛)熟(🛏)木盒切(qiē )成小块(💥)(kuài )即可

3将A料飞水猪(🚊)肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后(hòu )切片(🦈)鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加(😻)野山椒老姜蒜(suàn )片(💨)炒香放(💨)鲜花椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味(wè(🥍)i )后(hòu )加全部原料烧至(🌰)(zhì )更(👙)加(jiā )入(rù )味起锅

5将干辣(là )椒节青(❤)美人(🔵)椒节放在上面将(😸)(jiāng )烧至六(📈)成热(rè )的(de )藤椒油啊淋在上面(🐂)撒葱花(🐭)芝麻再试一(🍿)下(🧡)

3做(📺)(zuò )法(fǎ )三(sān )

1食材(🤵)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🖲)蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(👕)(chōu )蚝油(♿)(yóu )老(lǎo )抽白(bái )胡(😸)椒粉鸡精料(🈹)酒(💁)白砂糖花椒干辣椒(🥈)(jiāo )白(🦊)芝麻

2我们(🕉)先把大虾(👮)剪一下(xià )虾须然后再把虾线可以(✔)(yǐ )去除碱(jiǎn )水冲(🎹)洗干净滴(🖱)入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打(dǎ )算(🐳)一些(🆑)火腿(tuǐ )肉后再切成(⏯)片放在(zài )盘中

4鸭(yā )血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄(🌸)片(pià(🈳)n )然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀(🏌)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(👵)切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加(👺)(jiā )入(rù )适量的食用(💇)油(🏘)油(❌)温(💻)(wēn )升高(gāo )5成热时(🏕)把麻椒香葱生姜大蒜(🕙)干(gàn )辣椒(🌑)放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🦂)火(huǒ(🐉) )锅底(🕗)料炒出(chū )红油舀入的(😯)清水(🐩)大火烧开(😋)(kā(🐳)i )

9汤中放(🔡)盐白砂(shā )糖生抽(chōu )老抽(chōu )蚝油(⏫)胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把(🥄)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(👯)出放(🎶)入(🎴)碗(🤕)中再把鸭(👝)血毛肚(🎞)虾火(huǒ )腿肉放(🐙)入(🌠)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(🥏)中其余(yú )汤汁倒出

11最后在(zài )上面放上蒜末葱花(🔳)辣椒麻椒白(🚸)芝(zhī )麻把烧(🌙)热(rè )的油浇上了即可大快(🦗)(kuài )朵颐(🤧)

3川菜十大经(🗑)典名菜做法

食材

豆(🕡)腐250克(⏭)牛肉75克(🔀)(kè )蒜苗1根(gē(🤲)n )豆豉(chǐ )15克花椒粉(🧓)3克黄(huáng )酒(jiǔ )5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克(💠)花(⤵)生油15克小葱5克(kè )等

做(👷)法

步骤1

将豆腐切(🎁)成(🎇)26厘(😚)米(🥌)(mǐ )见方(🏯)的块后放加了少(🏄)许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等(🥁)剁碎蒜苗(🛃)切(🎩)(qiē(👴) )段(duàn )姜切末新鲜(xiān )猪肉牛(💷)肉切成小块或(🛢)肉末

步骤2

炒(chǎ(🆗)o )锅烧热放(⏸)油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(🍡)豆瓣酱同炒放入豆豉(⬅)姜末(🤕)(mò )辣椒粉同(🎢)炒(⛰)至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐(🔚)煮3分(📽)钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(🏣)湿淀粉芡汁盛出后(👐)撒(🚇)上花椒面(👴)葱末表就行

二(🚩)回锅肉

材料五花肉青(qīng )蒜葱(🌺)姜(🐋)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🙎)油

做法

1带(dà(📫)i )皮五花(💻)(huā )肉冷水(🙄)下锅(🔗)加入葱段姜片花椒(💇)78粒(🏕)黄酒(👧)适量煮开

2撇净撇(🏥)净煮至八成(🚞)熟木盒自然冷却筷(🆒)子可再插入即(jí )可

3将肉(ròu )切成薄(📃)(báo )片(👠)姜蒜切片葱切(qiē(😳) )成(chéng )斜(xié )段(duàn )

4将(🚇)青蒜的红色部分先用(🤬)刀拍(🍲)一下然后再完(🧠)全(🐇)斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火加大多(duō )的油煸香(🛄)辣(🌚)椒花(🏞)椒(jiāo )

6下(👷)入(🛺)肉片煸(biān )炒至肉片颜(yán )色变(🤖)透明(míng )边(🧐)缘微微卷过

7将肉(🛺)拨到锅一(😪)边下入豆瓣酱可以先切成小(🐔)粒炒出(chū )红油

8适度(🚗)地的加入少(💠)许酱(👁)油(👚)或甜面(🎡)酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒(chǎo )均匀(yún )

9下(😭)入(🌤)青(qīng )蒜点少许料酒糖调(👞)好味道即可出(🦑)锅

三夫(fū )妻(👼)肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头(📝)皮(⛄)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(⏳)小茴香草(🎈)(cǎo )果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花(🏖)生米豆(💴)油味精(jī(🐓)ng )芹菜(🉑)(cài )各适量

做法

步骤1

将牛肉(🐁)切(qiē )成小片(piàn )与(💅)牛杂牛舌牛心(🚎)牛头皮牛肚(🕜)一(yī(📜) )起清洗干(gàn )净用香料(⚓)(liào )盐(⏫)花椒面等(🚃)各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体(🍛)土地登(dēng )记小(🤖)火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(👀)切成大薄片备(🌑)用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(🚦)芝麻炒(👮)熟和熟(shú(🎩) )花生一起压成末(🍒)备用

步骤3

盘中放(🦇)入后(hòu )切好(🧢)的(👏)牛(niú )肉牛杂再(🥠)参加卤汁豆油味精(⛸)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(👋)菜搅拌均匀即(🐩)成

四(sì )辣子(zǐ(🍘) )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒(jiāo )和干辣(🎾)椒14葱熟芝麻盐味精料(❇)酒食用(🏈)油姜(🖥)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(👝)干(📯)辣椒节花椒盐胡(hú(🦏) )椒味精白(bái )糖白芝麻醋(😇)淀粉(🐰)料(🚖)酒(⏰)色拉油各适(🕣)量

做法

干(🚓)辣椒(jiāo )节去(qù )籽后(🍦)用白开水(🛺)浸泡一段(🛂)时(shí )间半小时(shí(👳) )然后再捞出后挤出水(🐫)分水放碗(🔒)里加淀(dià(🗺)n )粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(💀)成热五成(🆎)热下锅炸至芝(zhī )麻(🏣)微黄捞出(🎰)鸡(🛵)肉切好(⛅)放(⚽)料酒生抽玉米淀粉(🎋)胡椒(🎸)粉盐(🦊)抓拌均匀(🛺)腌20分钟然后(hòu )再(🌂)油烧五成下锅小火慢炸(zhà(🎿) )至变(🏟)面(🍞)金黄酥(🗓)脆再(zài )捞出(🍥)(chū )另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆(🤧)瓣酱炒(🥎)出香(🐿)味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放半勺(📂)(sháo )白糖半勺(sháo )鸡精翻炒(🔸)均(🦕)匀(yún )最后放葱(cōng )段大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食(shí )材

鱼鸡蛋(dàn )白糖(táng )干淀(🏫)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🛺)

做法

步(😮)骤1

将鱼头剁(🧚)下并之中飞出(🔮)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(📮)整(🌙)片鱼(📚)肉和鱼排分开再将两大(dà(💺) )片鱼肉片成注意(yì )适量的鱼片将鱼(yú )排分为三四段与(yǔ )鱼头(🌠)放一起备用(🚿)

步骤(zhòu )2

将鱼片内(🕹)放(🍄)一个蛋清少许(🎑)盐干(🎄)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(🐍)一小碗色拉(🐶)油(🛑)(yóu )所(🌡)(suǒ(🎬) )有花椒和(🔓)辣(là )椒全部倒入锅内(⏲)用小火慢炸在辣(🧀)椒颜色(🈵)变暗后用铲(💮)子然后捞出一半的油和花(huā )椒辣(🤔)椒备用

步骤4

将火开大(📶)放入(rù )拍好的蒜(🏝)瓣(👪)儿和(🏣)姜片儿出(👹)香味后(🐔)(hòu )将鱼头(🤬)(tóu )鱼(yú )排(pái )向锅(📠)煸炒两下(xià )倒入料(🍳)酒约一小碗盐半(💨)调(😑)羹(gē(👄)ng )加沸(🍯)水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(📒)味(wè(🆑)i )将鱼片一片一(🏤)片横放(😫)(fàng )到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟的(🎩)迅速出(chū )锅前后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒(jiā(🔳)o )盐粉

步骤5

盆中(⛔)放着已焯好的黄(🐵)豆芽将鱼片一这款(👠)汤汤(🗨)水水舀入(rù )此(cǐ )盆后来将那(nà )半(💕)碗捞出(🏋)(chū )后的辣椒(jiāo )和油(🍺)倒在上面

六鱼香肉(rò(🔖)u )丝(🦎)

食材(🗓)(cá(💸)i )

主料猪里脊

辅料青笋(🛰)水(🎅)发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精(🧢)白(bái )糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀(🌑)粉兑(🏍)(duì )成碗(🙎)汁

泡(🌁)红辣(là )椒(👊)(jiāo )剁茸姜米蒜米(🥝)(mǐ )鱼(yú )眼葱

味(wèi )型(xíng )鱼香(👅)特点咸鲜酸甜二(èr )者兼(📥)(jiā(🐸)n )备(🚟)葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做法(👥)

步(🆘)骤1

猪(⏱)里脊切长(🐈)约8cm粗03cm的二(èr )粗(cū )丝(🦃)加(jiā )盐料酒搅(🐹)至上(🗨)劲后(🌩)放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步(🎷)骤2

起锅烧油中油(🍿)温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油(👞)(yóu )备用

步(🏜)骤3

锅中留(🍉)底油中油温下泡椒茸姜蒜米(🎐)(mǐ )炒出香味和红油后(🔪)后(hò(🛴)u )放抚(🐒)过油的(⏫)肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁放入葱粒炒(🕢)制芡(🔆)汁收匀葱(🤡)出(💒)香(📞)后(🏤)起(🤤)锅装(zhuāng )盘再(zài )试一下

七(🎙)宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(💏)45克姜(⛽)10克

调料干辣椒8克花(🌚)椒(🤐)15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油(yó(🍺)u )65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克(💯)

做法

步骤1

鸡腿去(🦔)骨去皮后冼(👂)净用刀背拍松鸡(💁)肉切成15厘(lí )米大小的丁(🈴)姜和(💾)蒜(suàn )切(qiē )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(🦐)丁加入少许(😗)黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干(🎏)淀粉抓(🔃)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(🆑)器中调成糊状(👚)放入葱姜蒜加(🍱)(jiā(🕥) )入(🛁)适量水制作成料汁

步骤4

锅(⛺)烧热倒入油(🚭)待油温(wēn )升(🕊)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(🤔)少(shǎo )许油放(🐛)入(📔)花椒(🥄)干辣椒(🎃)用中(zhō(🔐)ng )小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时(🍽)间的(❇)葱(🐢)姜蒜(🍯)再捞(🍦)出放入锅中炒(🖖)10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花(💿)生米再试一下

八(🌭)开水白(bái )菜

食材

大白菜(cài )10公(🚯)斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分(fèn )老(🍛)(lǎo )母鸡2500克火腿蹄(🕟)子(🌹)200克(kè )排骨500克干贝(🕶)300克(📘)去皮净(😵)瘦(shòu )鸡脯肉(rò(🤠)u )700克全瘦猪肉(📮)300克盐(🐶)10克料酒(😄)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(📗)(zhòu )1

先熬好清水高汤将老母(♌)鸡劏好(🛩)洗(🧐)净干贝浸发(🐤)好与清(😦)(qīng )洗干净(🕐)后(hòu )的火腿蹄(tí )子排骨等(🍾)按类(lèi )分别放入差别(❎)沸水(shuǐ )锅中焯一下(📜)(xià )水清除(chú )掉(🙉)血水(🔜)和杂质然后(hòu )捞出再用水(🥎)洗净一起放入后大汤锅内加入(rù(🕔) )清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(👰)时

步骤2

同时(shí )把鸡(🥎)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量(⏭)水调成粥状待用(🏜)

步骤(✖)3

汤(🌁)熬至(zhì )3小时后用筛子把(💸)大部分(🥍)汤渣浮(🌡)油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🏴)烧开放入猪肉蓉搅匀(yú(🍉)n )转中(🕎)小火待其渐(jiàn )渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小(🙄)漏勺捞净肉蓉(🚿)后(🏆)再把(bǎ(⏲) )汤(tāng )再煮沸把鸡(jī )肉(🔨)蓉(📤)分2次按猪肉蓉的同(🖊)时处理之(zhī )后把清(😾)汤彻(chè )底隔渣(zhā )去油待汤色清(qīng )新明净如水下盐(🆖)调味待(🈲)用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中(💖)一(📂)锅高汤灼(zhuó )至七成熟(shú )用清水(shuǐ(🎶) )漂冷用细(👯)银针在(zà(😇)i )菜心上疼时穿刺(cì )放进(⛄)漏勺中用原先的(🌜)高汤自上淋下至使白(➗)菜(🛃)心烫煮

步(🕷)骤5

将菜心垫(diàn )在(💒)碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进(🌟)碗内即成

九毛(⛸)血旺

材料

主料鸭血(🧔)白(🍢)鸭(🙍)500克(👼)黄豆芽150克(🥩)辅料(liào )鳝鱼100克水(🥤)发毛肚(dù(😝) )100克猪(🏽)肉肥瘦(🧀)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(🔯)盐(🦐)3克辣椒红(hóng )尖(jiān )干15克花椒5克料酒(🏈)10克味(wè(⌛)i )精10克(🍔)植物油(yóu )50克

灵材毛血(🥅)(xuè )旺是诸位加以(yǐ(🤖) )改进(🔙)之处加入(👚)到了海参毛(🏯)肚鳝鱼(🍜)肉(ròu )黄喉片午餐(🉑)肉片

调料(🚶)辣椒麻椒等

做(🛎)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🆙)酱(🍽)姜(jiāng )蒜色拉油放(fàng )入锅中(🗣)用小(xiǎo )火(🕖)翻炒(🚏)香加(🍙)(jiā )汤熬煮后捞出后渣然(🏖)后把放进(jìn )去味(🐼)精白糖醋(cù )等(dě(👃)ng )调(diào )料

步骤2

将主辅料(🐏)切片改刀飞水组建熬(🦓)好(hǎo )的红汤汁内烧开后然后取出盛器(🗨)撒入葱花

步骤3

将(jiā(🛑)ng )色拉油烧热放入花椒辣(là )椒(🌼)炝出香味迅速(sù )浇在上面即(🥇)(jí )成

十(🕺)东坡(pō )肘子

原(🕍)材料(💿)肘子(🐱)一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉(fěn )若干

做(😒)法

1无火(🗿)去掉(diào )后肘(♟)子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸(🗑)水中煮(zhǔ )几分钟(zhō(😐)ng )去掉后污血(🌌)和脏物然后再将肘子捞出后用刀(dā(🏸)o )在其(📇)上割(🔔)几道口子那样(⛎)的话熟得快

2新(xīn )水(shuǐ )烧沸放入(🌇)后适量葱姜和香叶(👄)将去处理(🎮)(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(🎵)

3蒸肘子(zǐ )是个(🥄)关(🐉)键(😏)步骤东坡(🏦)肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它(⬇)了上锅蒸一个(gè )半小时这(zhè )期间可(kě )调佐料炒(🦓)锅(guō )中慢(📐)慢倒入适量色拉(lā )油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味(📴)放进去桂皮香(🕐)叶八角翻(🎌)炒然(rán )后加适量(✊)水水量基(😀)本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(🗨)宜(🗂)再放入(📓)若干(gàn )冰糖(táng )五香粉两三勺酱油小火渐(🧢)渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该(🚒)(gāi )是调料了

4肘(⏲)子(🤪)蒸好后(💖)装盘浇上刚调(diào )的调(😚)料表就行

4最近网(🖼)络清(⛓)淡美食占(🕴)巨(jù )一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一(yī )条

百叶100克

毛(🌞)肚(🦕)100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🔅)料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🥘)

盐5克

香辣毛(máo )血(🐺)旺的(de )做法

1鸭(yā )血黄喉火(🚑)腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠(cháng )切(qiē )蒜切瓣(🗨)百叶和毛肚(🆘)切(🕷)长条儿(➗)葱切细条蒜姜切(qiē )片(😷)儿(💧)

2锅烧开水黄(🔛)豆芽煮熟(🌞)捞出捞出(🚳)沥干(👶)放(🤮)(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠(cháng )开(🏋)水炒好后捞(👍)出(🍁)(chū(🔂) )备用

3锅倒(🎾)油烧(🈲)热放入花椒(🏯)(jiāo )干辣椒葱姜爆香放(fàng )入(rù(🍻) )豆(dòu )瓣酱炒出(🗝)红油加适(💔)量高汤(tā(🐞)ng )盐大火(💸)烧开

4放入鸭(yā )血鳝(shàn )鱼肥(féi )肠黄喉煮5分(🤢)钟用漏勺再捞出放在(🕒)(zài )旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(yè )毛肚(🌔)火腿煮(zhǔ )30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜(suà(🎑)n )片(🏂)放在(zài )上(shàng )面锅(⏫)烧热(👨)多倒油(➗)

6油(🌪)热(rè )后放一小把(😍)花椒(🛀)麻(má )椒和(🍤)干辣(là )椒(🕚)炸(zhà )香后浇(🅾)在上(shàng )面去掉