食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛(👆)血旺的正(🐼)宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的(de )正确方法
• 3川(💾)菜十大经(jīng )典名菜做法
• 4最近(jìn )网(🗒)络清淡(🛵)美食(shí )占巨(🎹)一席(➿)之地大家(jiā(🌸) )今天分(🥠)(fè(🌵)n )

1食(shí )堂毛(🏼)血旺的(🐔)正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼(😂)筒各一个先把鱿鱼须切成段再(🏘)把(😃)鱿鱼筒切下来撕(⛏)(sī )掉外(wài )膜在(👜)表面(🤒)(miàn )打(📹)上花刀切成段放进去(🌁)小盆中(zhōng )

3准备着(👒)(zhe )去处理(🖖)好的鳝鱼一(yī(🌯) )条先斩去头部再(🙎)切成小段和鸭血放进一(yī )个盆(🥥)中(🔼)再舀入(rù )切好(hǎ(🙈)o )的(de )鱿鱼(🧙)备用

4毛(máo )肚(📊)二两(liǎ(📶)ng )左右切成长条一起放入盆中(zhōng )小(🚄)葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一小把(📑)红干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把(🔰)花椒和一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜(🤹)末和葱花放在一起

等食(shí(🌹) )材备好(hǎo )以后(🏝)以后我(🏂)们开(kāi )始烹(pē(😲)ng )饪

6起锅烧水(🥐)水开后倒入水(shuǐ(🐦) )黄豆芽豆腐(🌐)皮(⛑)和宽粉用勺子晃动(🦂)(dòng )一下几(jǐ(🚁) )下焯水一分钟捞(🦁)出控(💹)水布袋中盆中

7等水立即烧(🖲)开下次(📒)倒入(rù(🚷) )毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入(🥁)到料酒(jiǔ )5克去(🛬)腥用勺子来回滑动(dòng )几下(🈸)使食材(🍢)受热均匀

8焯水(👾)一分(fèn )钟捞出控(🐜)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(rè )后倒(✍)(dǎo )入水(🍊)葱姜和大料爆香(🐚)(xiāng )加入到(🐌)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出(📁)红(🚄)油

10添入适量的清水参(cān )加(jiā )生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克(kè(😃) )均(📔)匀搅拌化(😧)开调料煮(zhǔ )开下次(✔)全部倒(dǎo )入黄豆(✝)芽豆(💩)腐(🚃)皮和宽粉(㊗)(fěn )开大(👒)火煮一分钟

11加入到食盐(🕐)1克鸡(🏌)粉2克老抽2克调底(💀)色再捞出配菜然(🛀)后(👫)取出(😞)(chū )盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(má(😒)o )肚鳝(🦕)鱼鸭血和鱿(🛩)鱼(♑)

12开大火煮(zhǔ )3分钟(zhōng )捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(🌄)留底油添入半勺(😽)食用油(😣)倒入花椒(💃)和红干椒迅速(sù )再翻炒(🆑)炒(chǎo )出香味以后(🍴)关(🌤)火

15再把热油(🧚)泼在汤盆中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的(👋)香味到最后再放(📚)上(🏎)几(🕜)朵(🐀)香(🐵)菜单独(dú )点缀

16那样(🛰)最好到这(😟)里这道麻辣鲜香(🔍)的毛血旺(👜)就做了了(😨)要(yà(✴)o )会了(♈)就在家试一下(🦀)吧

下面(🚲)是所(🐼)会用到的食材和(😍)调料(liào )

食材豆腐皮(🍃)宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiā(⏬)ng )红干椒麻(⛽)椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料(📡)酒豆瓣酱麻(🍲)辣火锅料

2毛血(🐮)旺浇油的(🖌)正(🎠)确方法(fǎ(🤼) )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🅿)泡海椒约(👍)150克精细(xì )加(jiā(🌝) )工(💪)花生油约(🐑)240千克(kè(🐋) )大葱100克老姜(🌘)100克(🙁)(kè )洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫草(😌)20克红(hóng )蔻10克香根(🍲)10克茴香15克(kè )桂(🕳)皮(pí )8克香叶8克甘草10克(🎲)草果(🌷)5个肉(ròu )蔻10克山奈(🐢)8克胡(🚇)萝(luó )卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫(🦖)县豆瓣酱(🍀)和鱼香泡海(🚨)椒排斩成细(xì )末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净(🦌)(jì(🐳)ng )的(de )紫草和(hé )200克清水调匀(yún )

3大(dà )葱和老姜(🐜)用刀(🌫)拍松拍松下次炸制时容易出(chū(🎍) )味洋葱切(🚔)成48厘(🚁)(lí )米见方的洋葱(cō(❄)ng )块胡萝卜(🎲)切大(🚚)(dà )片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(kò(🎛)u )和山(shān )奈用(🙁)清水中浸泡20分(🏥)钟冼净捞(😄)出(chū )沥干(🎤)控(kòng )干或(huò )擦水分(🚂)待用

4炒锅上火后舀入(🚛)300克经过精制花(huā )生油(☕)(yóu )烧至三成热时排(🙄)列盛有大葱(cōng )老(lǎ(🌺)o )姜茴香(⏱)香根桂(guì )皮(📹)红蔻香(xiāng )叶(yè )甘草草果肉蔻山奈(🎊)用中小(xiǎo )火使油(yóu )温(🥄)很缓慢增加至五成热小(🔌)火熬严重的限制20分(🦁)钟左右(🔲)吧待(dài )各(🌽)料(🎖)均被烧至金(jīn )黄色而(〽)且香味充分(🐆)融于油中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之(🏷)不用

5再(🚐)(zài )上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火(🔨)煸(📡)12分钟至油(⛷)色(sè(🐂) )发红时再倒(👩)入其余的精细加工花生(shē(🎀)ng )油再左面参(cān )加调匀的辣(🎍)椒粉豆(☕)瓣酱(jiàng )泡辣椒(🛬)紫草及洋葱胡萝卜和(😁)香菜根并不停顺同(⏳)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(gè )30克(😂)鲜花椒8克藤(😘)椒油(yóu )3克盐2克白(bái )醋(cù )15克料酒30克老(lǎ(💈)o )姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪(🖖)碧(🗞)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🐍)准备着小半碗冷(🔭)的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🧡)一边滴一边轻(💀)轻(🕗)搅动把水和(😈)血搅匀还没(méi )血液静置20分钟半小时(🍮)后(👄)凝化(huà )成块再放进去热(🌤)水中蒸熟(🔵)(shú )木(mù )盒切成小(🍸)块即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗(xǐ )净后煮(zhǔ(💯) )熟后切(🧝)片(⬇)鳝(🗳)鱼加料(🔟)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(👏)片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水(💫)200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干(👒)辣椒节(jiē(🌺) )青美人(🚿)椒节放在上面将(😭)烧(shāo )至六(🥘)成热的藤(téng )椒油(💣)啊淋在上面撒葱花芝(🐷)麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(🐟)毛(máo )肚(🤼)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生(🐖)(shē(😭)ng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒(💕)白砂糖花椒干辣(🥥)椒白芝麻

2我(🖊)们先把大虾剪一(😁)(yī )下虾(💠)须然后(hòu )再把虾(xiā )线(🚤)可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(⏰)备用

3打算一(🦋)些火(🍣)腿肉后再切成片(⏹)放(fàng )在盘中

4鸭血洗(xǐ(🍰) )干净切成片

5毛肚(💟)清(qīng )洗(xǐ )干净(jìng )切成薄片然后滴入半(🥏)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🛣)碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成(🎩)葱(🍵)(cōng )花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净(➰)

7锅中一并加入适(🔞)量的食用油油(🥁)温升(🤝)高(gāo )5成热时把麻椒(🍯)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(🎗)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🦐)蒜蓉辣(🛳)酱火锅底料炒出红油舀入(✳)的清(qīng )水大火烧(📗)开

9汤(🚱)中(🧤)放盐白砂糖生抽老抽(🔈)蚝油胡(hú )椒粉鸡(🍊)精料酒煮开(🌳)先(🍶)把(bǎ )豆芽放(🔗)进汤中煮2分(🥥)(fèn )钟

10煮(😏)好的(de )豆芽(🍧)捞出放入碗中(zhōng )再把鸭(yā(🕖) )血毛肚虾火(🌟)腿肉放入锅中烫煮煮(🛠)熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放上(🐂)蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(🙃)颐

3川菜十大经典名(🏽)菜(cà(🦗)i )做法

食材(🌭)(cái )

豆(🖥)腐250克牛肉75克(🎤)蒜苗1根豆豉(🛂)15克花(🛌)椒粉3克(kè )黄酒5克盐(🎓)3克豌(👷)豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱(cōng )5克等(děng )

做(👬)法(🈷)

步骤(🌉)(zhò(🕊)u )1

将豆腐切成26厘米见方(🏰)的块后放加了少(🏻)许盐的沸水中过一下去除豆腥(🏥)味然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切(qiē(🚁) )段(duàn )姜切末新(xīn )鲜猪肉牛(niú(🗿) )肉切成(ché(🥏)ng )小块或(huò )肉(🛥)末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油(📮)后放牛(🦂)肉猪肉炒散(🎾)待(dài )牛肉(ròu )馅炒(chǎ(🦎)o )成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同(⛳)炒放入豆豉姜末辣椒(jiā(🛤)o )粉(🍂)同炒至牛肉猪肉上色效(📢)果入(📘)味(🐶)儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入(🏺)(rù )豆腐(🐚)煮3分钟(zhōng )加(🧓)酱油(💝)蒜苗(🍷)段(📫)糖用盐调味再用湿(shī(🚍) )淀粉芡汁盛出后(👞)(hòu )撒(🧣)(sā )上花(huā )椒面(miàn )葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉青(🤜)蒜(🚘)葱(🎌)姜(🎛)蒜干红(👕)辣椒花椒豆(🤐)瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(📁)下锅加入(❓)(rù )葱(🌪)段(💔)姜片(💊)(piàn )花(🌄)椒78粒黄(huáng )酒适(shì )量煮(🌤)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🧕)冷却筷子(zǐ )可再插(chā )入即可

3将肉切成薄片姜蒜(⚓)(suàn )切(🌑)片(piàn )葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀(😺)拍一下(xià )然后再完全斜切成段(❌)备(bèi )用(📓)

5炒锅上(❣)火(🍝)加大(dà )多的油(yóu )煸(🎉)香辣(🏝)(là )椒花椒

6下入(rù(📟) )肉片煸炒至(📵)肉片(🏮)颜色变(😰)透明边缘(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🖨)(qiē )成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的(🥡)(de )加入少(🚴)许酱(🏸)油或(huò )甜面(miàn )酱调色与(yǔ )肉片一(yī )起继续翻炒均匀

9下(🏣)入青(🏽)蒜(🌫)点少(🛎)许料酒糖调好味道即可出锅

三(⛩)夫(📧)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(🙄)牛(🚙)头皮100克(🚮)牛心150克(🦎)牛肚(dù(📁) )200克(🔂)香料(🗿)八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁(⚽)香生姜等盐(🔣)红油辣椒花椒面芝麻熟花(🎷)生米豆(🧦)油味(🐪)精芹菜各适量

做法(🛒)

步骤1

将牛肉切成小片(⛏)与牛杂(zá(🗼) )牛(🌒)舌牛心牛头皮牛肚一起(🤾)清洗(xǐ )干净用香料盐花椒(🌦)面等各(🍆)种调料卤制先(😉)用(👠)猛(🦍)(měng )火(🚳)烧开后(hòu )集体土(💟)地登记(🧟)小火卤(lǔ(👁) )制到肉(ròu )料耙而不烂然(rán )后捞(💋)入再(zà(🔨)i )晾(⛄)晒切成大薄(🛑)片备用

步骤2

将芹菜(cà(🥉)i )洗净后(🍭)切成(🐮)1cm长(🙄)的段(⚓)芝麻炒(chǎo )熟和(hé(👶) )熟花生(🧀)一起压成(chéng )末备用

步骤3

盘中放入(rù )后(🤸)切好(hǎo )的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油(yóu )辣(là )椒芝(🅰)麻花生米末和(📐)芹菜搅拌均匀即成

四(🎴)辣子(🔢)鸡

原(🐃)料

整(🚵)鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣(là )椒(jiā(🥡)o )14葱熟芝麻盐味精(🚸)(jīng )料酒食用油(❌)姜(💰)(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(👬)椒盐(yán )胡椒(♋)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做(🥅)法

干(👿)辣椒节去籽(🎾)后用白开(kāi )水浸泡(🈺)一段时(shí(🚛) )间半小时然后再捞(🔆)(lāo )出后(hòu )挤出水分水放碗(㊙)里加淀粉辣椒粉盐搅(📖)拌均(⏪)(jun1 )匀五六(liù(🚓) )成热(🙄)五(🦇)成热下锅炸至芝麻(🐘)微(🎈)黄捞出(👯)鸡肉切好放料酒生抽(🥃)玉米淀粉(fěn )胡椒(💆)粉盐抓拌均匀腌(📎)20分钟然后(🔤)再油(📂)烧五成(😒)下锅小火慢(🍮)炸至(🎞)变面金黄酥脆(⏹)再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒(jiāo )豆(dòu )瓣(👨)酱(jià(⛸)ng )炒出(🈁)香味倒入水鸡块儿(⛄)和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱(😃)段大火翻炒出锅

五水(💳)煮鱼

食材(📋)(cái )

鱼鸡蛋(dàn )白(📳)糖干淀粉料酒(jiǔ(🤱) )色(sè(🤷) )拉油花椒辣椒蒜姜片(💌)鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下(🌰)并(bì(🎯)ng )之中飞出分(🏵)两半(bàn )将鱼身(shē(🐈)n )竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平(⤴)着(🤓)将两整片鱼肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼(🈹)肉片成注(⌚)意(🛣)(yì )适量的(🆔)鱼片将鱼(🧠)排分(🐟)为三(🎂)四段与(👺)(yǔ(🏳) )鱼头放一起备用(yòng )

步(🌚)骤2

将鱼(⏬)片内放一个蛋清(⚡)少许盐干(🤷)(gàn )淀(🚞)粉(🚁)和料(🐦)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用(🗽)小火(huǒ )慢(👚)炸在辣(⛰)椒(jiāo )颜(✅)色变(biàn )暗(💔)后(🔗)用铲(🛷)子然后捞(lāo )出一半的油(yóu )和花椒辣椒备(👝)用

步骤4

将火(🎳)开大放入(👿)拍好的蒜(🎵)瓣儿和姜片儿出香味后将(🎽)鱼头(💍)鱼排向(🥢)锅煸炒(🐊)两下倒入(rù )料酒约(💀)一(💸)小碗(wǎn )盐(🔵)半调羹加(jiā )沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸(fè(😇)i )腾起来出味将鱼片一片一片横(☔)(héng )放到(⚓)出(🚖)水滚的汤(tāng )中鱼(✡)片会熟的迅速出锅前后(🎺)放(🖇)适(🏕)量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着已焯(🏷)(chāo )好的黄(👜)豆芽将鱼片(📵)一(🍿)这款汤(🏦)汤水(shuǐ )水舀入此盆后来将那(🛄)半(🚾)碗捞出(🐬)后的辣椒和(👂)油倒(🥡)在上面

六鱼香肉丝

食(🍬)材

主料猪(zhū )里脊

辅料青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🍖)醋鱼香11生(🧘)抽老抽(chōu )鲜汤水(😍)水淀粉兑成碗汁

泡红(🔆)辣椒剁茸姜米(🔧)蒜米鱼(👊)眼葱(🤠)

味型鱼香特点咸(💄)鲜酸甜二者兼(jiā(🔼)n )备(bèi )葱姜蒜香线条清(😰)晰(xī )

做(㊙)法

步骤(🔟)1

猪里脊切(🦌)长约8cm粗03cm的二粗丝加(🖕)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(😉)匀封(fēng )油备用

步(🦍)(bù(🛷) )骤2

起锅(😸)烧油(📪)中(zhō(👛)ng )油温(🏙)滑(♉)(huá )肉丝变(💖)(biàn )白捞(lāo )出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味(😱)和(👡)(hé(🎊) )红(hóng )油(👇)后后(📙)放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先(xiān )兑好(hǎo )的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀(💣)葱出香后起(qǐ )锅装(🚹)(zhuā(🥠)ng )盘再(🌗)试一下

七宫保鸡丁

原料(📢)

主料鸡脯(👫)肉225克花生米(✒)(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克

调(🥜)料干辣椒8克花(⏰)椒15克色(sè )拉油60克盐2克(kè(🧢) )料酒(jiǔ )2克味(wèi )精1克(🏬)(kè )酱油(♉)65克白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿(📑)去骨去(🖕)皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡(jī(🦒) )肉(🏏)切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一(yī )点点盐(🍸)用(🗯)手疼时(😀)(shí(🏼) )抓粘稠(💓)状再后(🍚)(hò(😠)u )放干淀(👒)粉抓(🐞)匀(yún )

步骤(🔌)3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐(⏳)(yán )放入(⬛)容器中调成糊(🕺)状(🏟)放(🦆)入葱姜蒜(suàn )加(jiā(🌄) )入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒(⌛)入油(yóu )待(dà(🤳)i )油温升(🍖)高7成(💫)热时(🏋)放入后腌好的鸡(😋)丁翻炒至鸡肉(😯)变白(bái )盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香(⛩)后(hòu )将料(liào )汁里浸(🚚)泡一段(😵)时间的葱姜(jiāng )蒜再捞(🏛)出放入(rù )锅(✌)中炒10秒(🦑)随后(🕉)把鸡肉(🍖)倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(〰)汁颜色变(❓)富(✉)有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大(🔑)白菜10公斤每棵只用(🍗)极嫰菜(cài )心部分(fèn )老(😒)母鸡(jī )2500克(kè )火腿(tuǐ(🔵) )蹄子200克(🎟)排骨(gǔ )500克(🆙)干贝300克去皮(💗)净瘦(🐸)鸡脯(pú )肉700克全瘦(🏋)(shòu )猪(😯)肉(🛳)300克盐10克(🐵)料酒10克葱50克姜10克(🧚)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(🖥)将老母鸡劏好洗净干(🧔)贝浸(🏿)(jìn )发(fā )好(💾)与(yǔ )清洗干净后的(👈)火腿(tuǐ )蹄子(zǐ )排骨(🍄)等(děng )按类分别放(fàng )入差别沸(fèi )水锅中焯一下水清除(chú(🐞) )掉血水和杂质然后捞出再用(🚒)水洗净一起放入(rù(🙃) )后(🏵)大(🍮)汤锅内加入清水(🚨)姜葱烧开后加料酒(📝)转小(xiǎ(🆑)o )火(🐿)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🐯)脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉(🏳)分别加(jiā )适量水调成粥状(👮)待用

步骤(👌)3

汤(tāng )熬至3小时后(📹)用筛(shā(🚊)i )子把大部分汤渣(🚠)浮油隔(🚿)尽把清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开放(🍿)入猪肉蓉(róng )搅匀转中(🥠)小火待(⏳)(dài )其(qí )渐(jiàn )渐(😨)聚拢肉蓉浮(❕)起用(💲)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同(🛅)时处理(🐠)之后把清(qīng )汤彻(chè )底(🛐)隔渣(🏰)去油待汤色(🧡)清新明净如水(shuǐ )下盐(yán )调(💡)味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(✨)其(🏭)中一锅高(gā(🐥)o )汤灼至七成熟用清(📬)水漂(piā(🌖)o )冷用细银针在菜心(〽)上疼时穿刺放进漏(🧚)勺(🥄)(shá(🔥)o )中用(yòng )原先的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜(cài )心烫(🕉)煮

步(✍)骤(🌝)5

将菜心(👆)垫在碗(wǎ(㊗)n )底(🔷)烧开另一锅高汤舀进碗(🤣)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🌴)黄(huáng )豆(dòu )芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克(kè(🤝) )水发毛肚100克(🚎)猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克(📒)水(🗜)发(💤)鱿鱼50克黄花菜(🤐)50克木(🛠)耳水发50克莴笋100克(kè )调料大(✌)葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花(💮)椒5克料酒10克味精(🍡)(jī(💢)ng )10克植(🛹)物油(🚈)50克

灵材毛(🕓)血旺是诸(🦂)位加以(👫)改进之(zhī )处(🚑)加入到(dào )了海参(💌)毛肚鳝鱼肉(💿)黄喉(hóu )片(😕)午餐肉片(🕕)

调料辣椒麻椒(🈸)等

做法

步(💅)骤(📠)1

将辣椒花椒豆(💚)瓣酱姜蒜色拉油放入(💅)锅中用(🎼)小火翻炒香加汤熬煮(⛲)后捞出(chū )后渣然后(😥)把放进(jìn )去(💱)味精(jīng )白糖醋等(🍹)调料

步骤(⛲)2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建熬好(🏁)的红(💂)汤汁内(🎑)烧(shāo )开后然后取出盛(🍆)器(🕐)撒入葱(🚉)花

步骤3

将色(🗺)(sè )拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅(🕒)速浇在上(shàng )面即(🆘)成

十(shí )东坡肘子(zǐ )

原材料(👬)肘(zhǒu )子(🍞)一(🚿)只葱(👑)姜(jiāng )蒜(🤓)冰(👡)糖桂皮香叶八角(🥟)五香粉(➗)若干

做法(🌭)

1无火去掉后(hòu )肘子(😌)皮上(shàng )残留的猪(zhū )毛扔(rēng )到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污(😉)血和脏物然后再(zài )将(🐻)肘子捞(lāo )出后(🦋)用刀在(zài )其(🥜)上(🙊)割几道口子那样的(de )话熟得快

2新水烧沸放(🛵)入(rù(🔦) )后适(shì )量葱(cōng )姜和香叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(📌)

3蒸(🥈)肘子是个关(guān )键(🐟)步(bù )骤东坡肘(🍊)子的肥而不腻就靠它了(le )上(💺)(shàng )锅蒸一个半(🔦)小(🍪)时这(📡)期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢(🏾)倒入适(🌵)(shì )量色(🚰)拉(🚓)油烧热后炒(🐴)葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八(🌲)(bā )角翻炒然后加适量水(🍟)水量(liàng )基本都(📻)(dōu )操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为(🖐)(wéi )宜再放入(👗)若(💮)干冰糖五香(xiāng )粉(fěn )两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐(🐌)烧之后剩那一(🐬)(yī )小(🔍)碗汤汁应该是调料(🛐)了

4肘子蒸好后(hò(🕍)u )装(zhuāng )盘(👊)浇(🌯)上(🎑)刚调的调料表就行

4最近网(🥒)络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家(jiā )今天分(🔢)

主料

鸭(yā(🧘) )血(xuè )一盒

鳝鱼(⏩)(yú )一(📟)(yī(⌛) )条

百叶100克

毛(🌗)(má(🔬)o )肚100克

黄喉100克

卤(🚊)肥肠100克

火腿(🦔)100克(🚴)

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜(🕦)20克

蒜20克(🙂)

干(🌅)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(✝)辣(🌰)毛血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🍵)瓣百叶和(🅾)毛肚切长条儿葱切细(xì )条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆(dòu )芽(🕖)煮熟捞出捞出沥干放(🥩)入盆底(dǐ )鸭血黄喉(🗼)鳝鱼(yú )肥肠开水炒(chǎ(🏖)o )好后捞出(chū )备(bèi )用

3锅倒油烧热放入(😖)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适(🛰)(shì )量高(gāo )汤盐大火(🖤)烧开

4放(🗓)(fàng )入(🧛)鸭(🏕)血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(✂)再(🚧)捞出放在旁(páng )边(🌘)豆芽上之后水烧开(🎣)放入百叶毛肚(🤡)火(huǒ )腿煮30秒(🎺)钟(🆒)捞出后(hòu )

5蒜片放在(🐣)上(🍈)面锅烧热(rè(🌋) )多倒油

6油热后放一(🔒)(yī )小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(😪)去掉