食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的正宗做法(🎥)
• 2毛血(🏇)旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(🎮)菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡(📛)美食占(🎫)巨(⛄)一席(👚)之地大家今天分

1食(🌐)堂(🐀)毛血旺(wàng )的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切(🔈)成段(duàn )再把鱿(😉)鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表(⛅)面打上花刀切成段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处理好的(🎿)鳝(🀄)鱼一条先(xiān )斩去(💣)头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(⬆)鱿鱼备用

4毛肚(🆕)二两左右切成长条(🐋)(tiáo )一(yī(🛸) )起(qǐ )放(fàng )入(rù )盆中(🦋)小葱一根切成(😒)斜(♏)片生姜一块切(qiē )成姜片一起(🆙)放(😲)入大碗中(zhōng )再(🙋)放入后一小(♐)把红干(🌏)椒一(🐣)小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(🥤)(jiāo )和一把(bǎ )红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花(🔕)放进去(🚋)小盆中蒜子几(jǐ )粒(🖼)拍扁切(qiē )成蒜末和葱花(🌨)放在一起

等(😠)食材(cái )备好以(💏)后(😌)(hòu )以后(hòu )我(wǒ )们开始烹(🧗)饪(🌆)

6起锅烧水水开(kāi )后(🔨)(hòu )倒入水黄豆芽(📤)豆腐皮(🚮)和宽(⌛)粉(🕳)用勺子晃(huǎ(🆓)ng )动一下几(🚩)下焯水一分(✋)钟捞出控水布袋中盆中

7等水(💇)立即烧开下(🌸)次倒入(😋)毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿(yóu )鱼加(🍿)入到料酒(🌷)5克去腥用勺子(👖)来回(huí )滑动几下使食材受热(📠)均匀

8焯水(⛪)一(🌿)分钟捞出(🌾)控水拔(🔷)凉

9另(♏)起锅添入(🔇)一(🤽)勺(😗)(sháo )食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜(jiāng )和大料(🥩)爆(💟)香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(⌚)翻炒化开炒出红油

10添入适量的(✉)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次(🎡)全部倒入黄豆芽豆(🛷)腐皮和宽粉(fěn )开大火煮(🎪)(zhǔ )一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🏵)抽2克(kè )调底色(🎫)再捞出配菜然(🍲)(rán )后(🏻)取出盆中排第(dì )五(📰)等汤汁再一(yī )次涌(🌥)动后慢(🔯)慢(màn )倒入(🥈)毛(máo )肚鳝鱼鸭血(📢)和鱿(🧒)鱼

12开大(🤣)火(huǒ )煮3分(⏬)钟捞(⭐)(lāo )出(chū(🚊) )后(🍢)(hòu )盛有汤盆(🧛)中(🍥)

13再(🕝)浇上注意适(🌮)量的原汤撒(sā )上(shàng )少许蒜末(🔸)和葱花

14锅中留底油(🧗)添入半勺食用油倒入(😅)(rù )花椒和(😢)(hé )红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出(🚲)(chū )香味以(yǐ )后关火(📇)

15再(zài )把热油(🚻)泼(📋)在(⛑)汤(🔶)(tāng )盆中在一瞬间(📮)放(⛑)出出(chū )葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵香菜单(🐜)独点缀

16那样(🏘)最好到这里这道麻(má )辣鲜香(🕑)的毛(🙍)血旺就做了(🕜)了要(🧓)(yào )会了就在家试一下(👕)吧(❤)

下面是所会用到(dào )的食材和调料(liào )

食(💳)材豆腐皮(🍈)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小(💪)葱(cō(🤝)ng )黄(📒)豆芽生姜红(hóng )干椒(🏷)麻椒花椒

调(⏰)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(💟)火锅(😌)料(💷)

2毛血(xuè(📎) )旺浇(jiāo )油的正确(què )方(🔬)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒约150克(⤵)精细(xì )加工(gōng )花生(🐕)油(🍮)约(🐑)240千(🎳)克大葱100克(👵)老(🚲)姜100克洋葱150克番茄沙(🦅)司约150克(🤓)(kè )紫草(cǎ(🤗)o )20克红(🛁)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🖥)草10克草(cǎo )果5个(👙)肉(🈶)(ròu )蔻10克山奈8克胡萝(🎨)卜100克(🎇)香菜根40克(kè )

2将郫县(🌯)豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛(🌬)(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净(🕔)的紫草和200克(🧑)清水调匀

3大葱和老姜(🔋)用刀拍松(sōng )拍(🍊)(pāi )松下次(💧)炸制时容(🐸)易(yì )出(chū )味(wèi )洋葱(🍋)切成48厘米见方的洋(🖌)葱块胡萝卜切(qiē )大片香(xiāng )根茴(🕒)香红蔻桂皮香叶甘草草(😠)果肉蔻和山奈(😴)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(gàn )或擦水分(〰)待(🌕)用(yòng )

4炒锅上(🏠)(shàng )火后舀(🚚)入(🌓)300克(😺)(kè )经(🍁)过(🥁)精(jī(✝)ng )制花生油烧至三成热时排列(🏙)盛有(♉)(yǒu )大葱(cō(🕝)ng )老姜茴(huí(☔) )香香根桂皮红蔻香叶甘草草(📚)果(⛽)肉蔻山奈用(👸)中(zhōng )小火使油温(wēn )很缓(📬)(huǎn )慢增加至(🗒)五成(chéng )热(🍕)小火(🧀)熬严重的限制(😐)20分钟(🍔)左右吧(❔)待各(gè(🥦) )料(🍕)均被烧至(zhì(🏂) )金(jīn )黄(huá(🎑)ng )色而且香味充(🐨)分融于油中时用漏(lòu )勺捞出料(📑)渣弃之不(💷)用

5再上火(🏵)把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司(🌏)用(yòng )小火煸12分钟至油色(👤)(sè )发红时再(🙇)倒入其余的(🎎)精细(👚)加(jiā )工花生(🚬)(shēng )油再左面(miàn )参加调匀的(🗞)辣椒粉豆瓣(bà(🧦)n )酱泡(😐)辣椒(jiāo )紫(🛤)草及洋葱胡萝卜和香(🐠)菜根并不停顺同一方向搅出

2做(✈)法二

1野山(shān )椒青美人(🚊)椒(jiāo )节各30克鲜花椒(jiāo )8克(kè )藤椒油(📲)3克盐2克(🎴)白(🌚)醋(✏)15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒(jiāo )20克(🙈)(kè )雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准(📻)备着小(xiǎo )半碗冷(lě(🤴)ng )的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边(🥝)滴一边轻(🕝)轻(🎞)搅动(🕗)把水和血搅匀还(🚼)没血液(📔)静置20分钟(💱)半小时后凝(🛶)化成块再(⛸)放(fà(⏮)ng )进去热水中(🅱)蒸熟(🍋)木盒切成(chéng )小块即可

3将A料飞水(🍸)(shuǐ )猪肚心舌飞(fēi )水后(hòu )洗净后煮熟后切片(➖)鳝(🙃)鱼加料酒(🐖)醋飞(🚶)水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山(☔)椒老姜(jiāng )蒜片炒香放(❣)鲜花椒再爆香加入雪碧香料(🏟)水(🖍)及清(🈵)水(shuǐ )200克煮(zhǔ(🗣) )沸调(🗓)好味后加全部(bù )原(💖)料烧(shāo )至更(🙎)加入味起(qǐ(♓) )锅

5将干辣椒(📼)节青美人椒(⏬)节(jiē )放在(🌄)上面将(jiā(🛎)ng )烧至(zhì )六成(🖍)热的藤(📽)椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试(shì )一下(🍖)(xià )

3做法三(💐)

1食材鸭血毛肚大虾火腿(💵)肉(➖)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🔂)蒜蓉(🏖)辣酱(🤾)火锅(🏌)底料生(shēng )抽蚝(háo )油(⬇)老抽(👀)白胡椒粉鸡精料酒白(😓)砂糖花椒干(😅)辣椒白(bá(🕝)i )芝麻

2我们先把(💅)大(🌝)虾剪一下虾(xiā )须然(🆕)后再把(🐽)虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴(⬜)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片(♍)放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚清洗(🌇)干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🐖)碎剁(🛅)成蒜末香(🤝)葱切成葱花生(shēng )姜(jiā(😨)ng )切成片豆(🚮)芽洗(🔋)干净

7锅中一并(🚹)加入适(shì )量的食用油油温(wēn )升(⏳)高5成热时(shí(🏧) )把麻椒(😨)香葱生(shēng )姜(🐚)大蒜干辣椒放入锅中(💯)炒(🕋)(chǎo )出(🗓)香味

8加(👥)一勺郫(💓)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(📐)料(liào )炒出红(hóng )油舀入的清(qīng )水大火烧开

9汤(🧗)中放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡(🏻)椒粉(🗻)鸡精料酒煮开(🛴)先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽(yá )捞出放入碗中再把(bǎ(🤫) )鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🌹)中烫(🐅)煮煮(📜)熟后捞出(👛)(chū )来放到碗(wǎn )中(🦌)其余(😗)(yú )汤汁倒出(🥌)

11最后在上面(⏲)放上蒜末(mò(🛠) )葱花辣椒麻椒白(bá(🎢)i )芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即(jí )可(👞)大快(🧘)朵颐

3川(📶)菜(🐖)十大经典名菜(cài )做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒(🍅)粉(😒)3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀(🏊)粉(🥨)5克花(🐍)生油15克(kè(😮) )小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dò(🌆)u )腐切成26厘米见方的块(⏸)后放(📽)(fàng )加了少许盐的沸水(🦄)中过一下去(qù(⬅) )除豆腥味然后捞出用清水(✈)(shuǐ )浸泡豆(dòu )豉等(🔨)剁碎蒜(suàn )苗切(🍺)段姜切末新鲜猪(🥏)肉牛(niú )肉切成(👥)小块(💦)或肉(🐕)末

步骤2

炒锅烧热放油后放(fà(🐼)ng )牛(🐞)(niú )肉猪肉炒散(sàn )待牛(niú )肉馅炒成(🚖)(chéng )金(👞)(jīn )黄色(sè(🚿) )放入豆(📶)(dòu )瓣酱(♌)同(🚥)炒放(🖊)入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉(🎆)上(🎬)色效果入(🍂)味儿

步骤3

下(🤯)肉汤烧(shā(📞)o )开加入豆(dò(🐔)u )腐煮(🐙)3分钟(😅)加酱油(🦐)蒜苗段糖(táng )用盐调味再(zài )用(yòng )湿淀(⏮)粉(fě(🗿)n )芡汁盛出后撒上(🎳)花(🐍)椒面葱末表(🛃)就(jiù )行(👬)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花(🐙)椒豆(dòu )瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花肉(🗞)冷水下(👃)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(😡)开

2撇净(📌)撇(👵)净(🏧)(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却(què )筷子可再插(🤥)入(💠)即可

3将肉切成薄(👻)片姜蒜切片(piàn )葱切成斜(👐)段

4将青蒜的(🦈)红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(xié )切成(🔋)段备用

5炒锅(guō )上(❕)火加大多的油(🍷)煸香辣椒花椒

6下入(rù )肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变(🦃)透(⏯)明(📑)边缘微微卷(🐵)过(✴)

7将肉拨到锅一边(biā(🛏)n )下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(🗼)

8适度地的(📯)(de )加入少许酱油(💀)或甜面酱调色与肉片一起继续(📮)(xù )翻炒均(👛)匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味道即可(😣)出(chū )锅

三夫妻肺片

食(🌾)材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛(niú )心(xīn )150克牛肚(🔆)200克香料八角三奈大茴(🎩)香小(👉)茴香(🙁)草果桂皮丁(dīng )香生(shēng )姜等(🐕)盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝(🛄)(zhī(🙈) )麻(má )熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛肉切(🚅)成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🎂)一(😡)起清(🚩)洗(🧤)干净用(yòng )香(🤠)料盐花(❤)椒面等各种调料(👪)卤制先(xiān )用猛火烧(✝)开后集体土地(♒)登记小火卤制到肉料耙(🏔)而不烂然后捞入(🌐)再(🐀)晾晒切成大(🎵)薄(báo )片(🤣)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(📿)段芝麻炒(🅰)(chǎo )熟和熟(shú )花生一起(qǐ )压(🦌)(yā )成末备用(🚟)

步骤3

盘中(zhōng )放(🔇)入(👙)后(hòu )切(😩)好(🎼)的(🈸)牛肉牛杂再参(🤼)加卤汁豆(😘)油(😤)味精(🎖)花椒面红油(yó(🤳)u )辣椒芝麻(má(🔁) )花生(🍎)米末(🥎)和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或(🚑)鸡(😽)(jī )腿(tuǐ )一盒花椒和(🔋)干(✌)辣椒(〰)14葱熟芝(🐓)麻盐味精(jīng )料酒(🧀)食用(🎇)油姜蒜白糖淀(✈)粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🛎)干辣(🎋)(là )椒节花(huā )椒盐胡椒味(👩)精白糖白芝麻(má )醋淀粉(😧)料酒色拉(⛅)油(💨)各适量

做法

干辣椒(💌)节去(🎑)籽(🍥)后用白开水浸泡一(🧒)段时间半小时然后再捞(lāo )出(chū(🕦) )后挤出水分水(🗡)放(📚)碗里(😗)加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热(🕺)五成热下锅炸至(🍲)芝麻微黄捞出鸡肉(🏐)切(qiē )好放料(🆓)酒生抽玉(🧠)米(🤥)淀粉(🏼)胡(🐐)椒(jiāo )粉盐(🥌)抓拌(bàn )均匀腌20分钟(🏭)然(rá(📿)n )后再油烧五成下锅小(🦎)火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花(🍊)椒(jiāo )豆(dòu )瓣(🛃)酱炒出香(🔳)味倒入水鸡块儿(🚰)和炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半(🤤)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣(👼)椒蒜(suàn )姜(💾)片鸡(jī )精白胡(hú(🖊) )椒粉黄豆芽

做法

步骤(🧗)1

将(♍)鱼(⛸)头剁下并(💥)(bì(🗒)ng )之中飞出分两(liǎ(🔽)ng )半将鱼身竖(shù(🌻) )放用坚(🔸)硬锋利的刀(😓)平着将两整(📞)片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼(🆖)肉片(piàn )成(🍖)注(📪)意(🎣)适量的鱼片将鱼(yú )排(pái )分(🦉)为三(🍭)四段与鱼头放一起备用(yòng )

步(bù )骤2

将鱼(🏥)片内(nèi )放一个蛋(🔰)(dàn )清少许盐干淀粉(🎈)和(🖊)料酒拌匀(🥨)

步骤3

将(😄)一小碗色(😌)拉油(yóu )所有花椒和(hé )辣(🙎)椒全部倒入锅内(👽)(nèi )用小火慢(🏞)炸在(🔠)辣椒(🚸)颜(🛤)色变暗后用(✉)(yò(🌄)ng )铲子然后捞出(🥞)(chū )一半的(👔)油和(hé )花(huā(➖) )椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大(dà(✴) )放入拍好(🚸)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向(💔)锅煸炒两(🐦)下倒入(🕓)料酒约(💏)一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水(🏃)三四碗(wǎn )等(🍁)鱼(🐵)头(tó(🐩)u )汤(🙂)沸腾起来(🙈)出(📮)味(🔱)将鱼(yú )片(🌘)一片一片横(héng )放到出(👠)水滚的汤(🏇)中鱼片会(huì(📢) )熟的迅速出(🌃)锅前后放(🖲)适量鸡精白(bái )胡椒(🚇)粉(🕖)和椒盐(yán )粉

步(bù )骤(zhò(♐)u )5

盆中(zhōng )放(🥂)着已焯(🈂)好的黄豆芽(yá )将鱼(yú )片一这(🐂)款汤汤(🍼)水水舀入此盆(pén )后来(👷)(lái )将那半碗捞出(chū )后的(💍)辣椒(🏀)和油倒在上(shàng )面

六(♈)鱼(🤶)香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青笋水发黑(💥)木耳(❕)

调(dià(💴)o )料盐鸡精味精白(bái )糖(táng )陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤(tā(🏪)ng )水水淀粉兑(🍎)成碗(🍠)汁

泡红(👄)辣(💼)椒剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼(⛹)香特点咸鲜酸(🖇)(suān )甜二者兼(🏁)备葱姜(🔤)蒜香线(🚂)条清晰

做(zuò )法

步骤(⏩)1

猪里脊(💦)切(qiē )长约8cm粗(📕)03cm的二粗丝加(♉)盐(🐯)料(😶)酒搅至上劲(🍱)(jìn )后放水淀粉(🎀)(fěn )搅匀封(🏐)油(📦)备用

步骤2

起锅(🚬)(guō )烧油中油温滑(⛔)肉丝变(🏍)白捞出后沥油(📓)备(😳)用(yòng )

步(🏼)骤3

锅中留底油中(🛳)油温下泡椒茸姜(jiā(🏨)ng )蒜米炒出香(👪)味和(🌦)红(🗡)油(🕤)后后(👽)放抚过油的肉丝(sī )翻(fā(💵)n )炒均匀(🕟)后淋入事先兑好的碗汁(🥐)放(⛵)入葱(💬)粒炒制芡汁收匀(🔗)葱出香(xiāng )后起锅装盘再(😗)试一下(👅)

七宫保(🍣)鸡丁

原料(✅)

主料(lià(🔅)o )鸡(🌉)脯(🤝)肉225克花生米50克(⚓)

辅料葱(👶)45克姜10克

调料干辣椒(⏳)8克(kè )花椒15克色拉油60克盐(🌃)2克料(liào )酒2克(📶)味(wè(💭)i )精1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做(💄)法

步(👌)骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切成15厘(🙅)米大(🚋)小(xiǎ(🤘)o )的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🌙)(shǎo )许黄酒一点点盐(🍽)(yán )用手疼时抓粘(🍚)稠状再后放干淀粉抓匀

步(🥎)骤3

将(🌖)糖(🥣)米醋料(🛬)酒生(➰)抽盐放入(🛍)容(🦅)(róng )器中(zhō(📧)ng )调成糊状放(🥕)入(🤩)葱姜蒜加入适量(🆙)水制(🈯)作成料(🥑)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(📝)(shēng )高7成热(🚣)时放(😂)入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出

步(👎)骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒(⏩)(chǎo )香后将料(liào )汁(zhī )里(lǐ )浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放(🚐)入(🌒)锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入(🖼)水料汁颜色变富有光泽时(🏸)组建辣椒油最(zuì )后后(🍑)放花生米(mǐ )再(🈹)试一下

八开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜(🏟)10公斤(jīn )每(měi )棵(🎫)只用极嫰菜(🚙)心部分老母鸡2500克(🛢)火腿蹄子200克(🌁)排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全(quán )瘦猪(zhū )肉300克(🎢)盐10克料酒10克(🐎)葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好(🚗)清水高汤将(💓)老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发(🙏)好与清(🛃)洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入差(😈)别(👓)沸水锅中焯一下水(📉)清除(🎐)掉血水和(🍴)杂质然后(🏾)捞出再用水洗(xǐ(🗄) )净一(🤘)起放入(🚪)(rù )后(🏂)大汤(🧑)锅(🏾)内加(🦗)入(rù )清水姜(👢)葱烧开后加(✔)(jiā )料酒转小(💶)火慢熬(🚂)3小时(👢)

步骤(zhòu )2

同时把(bǎ )鸡脯(pú )肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉(🈚)分别加适(shì )量水调成(chéng )粥状待用

步(🔗)骤3

汤熬至3小时(shí(🅱) )后用筛子把大(🤓)部分汤渣浮(⚽)油隔(🕖)尽把清(🔜)汤全部倒入(🍙)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(✊)中(🕦)小火(huǒ(🍗) )待其渐渐(🌑)聚拢(🔻)肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉(🕊)后(🆙)再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按(🍲)猪肉蓉的同时处理之后(👐)把清(🌌)汤彻底隔渣去油待汤色清新(🍇)明(míng )净如水下盐(👠)调味待用

步骤(📋)4

把汤分成两锅择好(🆒)至嫩的白菜心放(fàng )进(🔧)其中一锅(🐌)高汤灼(🌈)至七成熟用清(qīng )水漂冷用细银(🦇)针在(zà(🤵)i )菜心(🤓)上疼时穿刺放(🦏)进漏勺中用原先(📖)(xiā(👻)n )的高(🐑)汤自上淋下至(🆕)使白菜(🐘)心烫煮

步骤5

将(💞)菜(cài )心(xīn )垫在碗(🙄)底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛(⛰)(má(🏰)o )血旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭(yā(😀) )500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克(📟)水发毛肚100克(😹)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(👖)发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克(🌭)木耳水发(fā )50克莴笋(😋)100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红(😵)尖干(gàn )15克花椒(🎆)5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(yǐ(🧕) )改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄(🔬)喉片午餐肉(👽)片

调料辣椒麻椒(🦑)(jiā(🎛)o )等

做(🚘)(zuò )法(fǎ )

步骤1

将辣椒(⏫)花椒豆(🛫)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🚔)用小(👸)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(🕉)醋等(🍻)调料

步骤(zhòu )2

将(jiāng )主辅料(💏)切片改刀飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧开(🗻)后然后(hòu )取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热(🐔)放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速(🌰)(sù )浇(🚵)在上面即成

十东坡肘子

原材(🔇)料肘子(zǐ )一只(zhī )葱姜(🚩)蒜冰糖桂皮香叶(yè(🔟) )八角(jiǎ(🤤)o )五香粉若干

做(🦄)法(📋)

1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔(rēng )到(🍭)沸(fèi )水(shuǐ )中煮几分钟去掉后(📘)污(wū )血和(⛲)脏物然后再(🌊)将肘子捞(🗺)出后用刀在(⛄)其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快(🧠)

2新水烧(shāo )沸放(fàng )入后适量葱姜和香(🤢)叶将去处理好的肘子煮到(🎮)七八成(🌑)熟(shú )捞(lā(📵)o )出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是(🕋)个(gè )关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就(jiù(🍁) )靠(⏩)它了上锅(👢)蒸一个半小时这期间(jiā(🛋)n )可调佐料炒锅中(zhōng )慢(🥜)慢(🚅)倒(🏺)入适量色拉(lā )油烧热后(📡)炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(♏)水(🎋)水量基本都(⛹)(dōu )操纵在小(xiǎo )烧红(📪)40分钟后剩(💽)一(📯)小碗(🎇)为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(👩)渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁(🔸)应该是调料(♏)了(🕵)

4肘子蒸好后(👈)装盘浇上刚调的调(diào )料表就行

4最近网(wǎng )络清淡美食占(🎄)巨一(🐏)席(👥)之(🔶)地(📎)大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一(😑)条(🖼)

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🎈)100克

卤(lǔ )肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒(🕥)50克

花椒10克

麻椒10克(👑)

豆瓣酱50克(😍)

盐5克(😧)(kè(🚴) )

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉(hóu )火腿(🍄)切(qiē )片儿鳝鱼肥(fé(🥕)i )肠切蒜切瓣百叶和毛(😄)肚(🎿)切长条儿葱切细条(🚑)蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(⤵)底鸭血(xuè )黄(🌴)喉鳝(🥟)鱼肥肠开水炒好后捞出备(🤭)用

3锅倒油烧热(🏓)放(fàng )入花椒干辣椒葱(cō(🐓)ng )姜爆(bào )香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🚳)用漏勺再捞出(chū(🕯) )放在旁边豆芽上之后(🗻)水(🏹)烧开(kāi )放入百叶(yè(⛺) )毛肚火腿煮30秒(😜)钟捞(🥅)出后

5蒜片放在上面(🔅)锅烧(🕸)热多倒(💔)油

6油(🌶)热后放(🌐)一小把花椒麻椒和(hé )干辣(🤕)椒炸香后浇在上面去(qù )掉(🍡)