食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的正宗(🎷)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(cài )十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近(😏)(jìn )网络清(🌒)淡(🚕)美食(🍄)占巨一席之地大家今天分

1食堂(🆎)毛(má(🎿)o )血(🥈)旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🌾)鱿鱼筒各(🔙)(gè )一(🖌)个(🛸)先把鱿鱼(🦋)须(📦)切成段(🦕)再把(bǎ(😪) )鱿鱼筒切下来撕(🦉)掉外(wài )膜在表面打上花刀切成(🗯)段放进去小盆中

3准(🐦)备(bèi )着去(🦗)(qù )处理好的鳝鱼一条先斩(⬛)去头(㊗)部(bù )再切(😁)成(🌑)小段(duàn )和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入(🌽)切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两左右切成长条一(➡)起放入盆中(🎼)小葱(cōng )一根切成斜片生姜一(🚶)块切成(chéng )姜(jiāng )片一起(🎩)放入大碗中再放入后一小把红干椒(㊗)一(✅)小把麻椒(🤴)取一(🐮)个小盆盛有一把花椒和(🆔)一把(⬅)红干椒备(🚣)用

5小葱几根(🥋)切成(🎠)葱花放进去(🎗)小(🚢)盆(🐐)中蒜(🚶)子几(🕢)粒拍扁切成蒜末和葱(💑)花放在一起

等食材备(🏰)好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水(🚞)开后倒入水黄豆芽(🚂)豆腐皮(🐜)和宽粉用(🔫)勺子晃动(🦒)一(🕴)下几下焯水一分钟捞出控水(🕙)布袋(😣)中盆中

7等水(🀄)立即烧开下(xià )次(cì )倒入(📱)毛(💆)肚(🈂)鳝(🎖)鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )加入到(😩)(dào )料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来(🌺)回滑(🚾)动几下使食材受热均匀

8焯(🕎)水一分钟(🥨)(zhō(🆗)ng )捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添(🤛)入一勺食(shí )用油油热(rè )后倒(🐖)入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(💏)(là(👥) )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(➗)开炒出红油(yóu )

10添(🎪)入(🤜)适量的清(🎮)水参加生(⛅)抽(🤩)10克(🕢)白糖(🏢)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🥁)下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽(👃)粉开大火(huǒ )煮(🛄)一分钟(zhōng )

11加(🕐)入到(🐛)食盐1克鸡粉2克老(lǎ(🎧)o )抽2克调底色再(🕝)捞出配菜然后(🔦)取出盆中排第五等(děng )汤(🌤)汁(📚)再一(🤖)次涌动(🏰)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血(🥔)和鱿(⤵)鱼(yú )

12开大火(huǒ )煮(💅)3分钟捞出后盛有(😂)汤盆中

13再浇上(shàng )注意适(🎦)量(🛋)的原汤撒上(📛)少许蒜(🥡)末和葱花(🛵)

14锅(🈂)中留(liú )底油添入半勺食(shí(🔶) )用(yòng )油(yóu )倒(😙)入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🐵)关火

15再把(🍚)热油泼在汤(tāng )盆(〽)(pén )中在一瞬(🤖)间放(fà(😣)ng )出出葱(cō(🕊)ng )蒜的香味到最(zuì )后再放(fàng )上几朵香菜(✂)单独点缀

16那(🍰)样最(🏖)好到这里这道麻辣鲜香的毛血(🐬)旺就做(zuò )了了要会了就(jiù )在家试一下吧

下(➗)面是所会用到的(🥗)食(🈸)材和调料

食材豆腐皮宽(🏷)粉鸭(yā )血鳝(😼)鱼毛肚鱿鱼(🎚)小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干(📇)椒麻椒(🗣)花(💽)椒(jiā(🐑)o )

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(💜)酱麻辣火锅料

2毛血旺(wà(😀)ng )浇油的正确方法

1净辣(❎)椒(📙)油(🏰)300克郫县豆瓣酱约(💕)200克鱼(yú )香味泡(pà(🕤)o )海椒约(🌭)150克精细加(👾)工花生油约240千克(🐄)大(🚳)葱100克老姜(🆖)100克(🐣)洋葱(✌)150克番(🌻)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(gē(🎮)n )10克茴香15克桂(🎨)(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🛸)100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣(✡)酱(🍄)和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🔹)紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松(📖)拍松下次炸制(zhì )时容易出味(wèi )洋葱切成(🐪)48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴香红蔻(🚤)桂(🏏)皮香叶甘草(cǎo )草(🏴)果肉蔻和山奈用(🛑)清水中(🐎)(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干(gà(🤛)n )或(huò(🏟) )擦水分待用

4炒锅(🕜)上火(🎉)后(🐘)舀入300克(kè )经过精制花生油烧至(🔊)(zhì )三成(🔰)热时排列盛有大葱老(lǎo )姜(🔘)茴香香(xiā(🎾)ng )根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中(🎸)小火使油温很(hěn )缓慢增加至(✡)五(🧗)(wǔ )成热小火(huǒ )熬严重(⬇)的限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至金(jīn )黄色而且(qiě )香味充分融(róng )于(🕓)油中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下(🙉)番(fān )茄沙司用小火(huǒ )煸12分(🥕)钟至油色发(🐤)红时再(⏲)倒入其余的精细加工(🛵)花(huā )生(🥢)油再左面参(🐷)加(📇)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(🔃)葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二(èr )

1野(✴)山(🌝)椒青美(😐)(měi )人(ré(🤴)n )椒节各(💸)30克(📼)鲜花椒8克藤椒(🌖)油3克(😉)盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克(kè )雪(🥃)碧(bì )香料水150克老油50克芝(🚂)麻5克

2杀(📉)鸭子(📟)之前准备着小半碗冷的(🌈)淡盐水再(🏁)把鸭血就(🎯)滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(📷)水(🌙)和血搅(jiǎo )匀(yún )还没血液静(📟)置(zhì )20分钟半(🧞)小时后(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒(🚾)切成小块即可

3将A料(🌶)飞水(🍎)猪肚心舌飞水后洗净(📇)后煮熟后切片鳝(🌷)鱼加料酒醋飞水备用(💝)

4将潮(cháo )州咸菜切(qiē(👊) )厚片(🐙)加野山椒(🎬)老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再(⚓)爆香加入雪(xuě )碧香(🥗)料水及清水200克(❤)煮沸调好(hǎ(🤳)o )味(🌡)后加(🔻)全部原料(liào )烧(shāo )至更加入味起锅(🏾)

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋(😺)在(zài )上面撒(sā )葱花(🛅)芝麻再试(shì )一(yī )下

3做法三(⏱)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🐻)郫县豆(🤽)瓣酱蒜蓉(😷)辣酱火(⭕)锅(🛵)底料(⚽)(liào )生抽蚝油(⛹)老(😬)抽白胡(🐜)椒粉鸡精(🍯)料酒(🉐)白砂糖(táng )花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然(💬)后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗(🍱)干净滴(🈳)入(👘)几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用(🛵)

3打(➰)算一(yī )些火(huǒ )腿肉(ròu )后再切成片放在盘中

4鸭血(📛)洗干净切成片

5毛肚清(qīng )洗干(gàn )净切(qiē )成(💧)薄片然后滴入半(bàn )个柠(níng )檬(méng )汁抓拌(🥀)均(🔮)匀(yún )

6大(🦔)蒜拍碎剁成蒜(suà(💺)n )末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(shì(🥫) )量(👅)的食用油(🛫)油温升高5成热(💡)(rè )时把麻椒(🚢)香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中(zhō(🤯)ng )炒出香味(wèi )

8加一勺郫(🎴)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(🦔)火(huǒ )锅底(🍞)料炒(⬆)(chǎo )出(🌋)红油(🔬)舀入(🔃)的清水大火烧(🤥)开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽(🕕)老抽蚝油(🛢)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(⛏)(wǎn )中再(zài )把鸭血毛肚(👬)虾火腿肉放(fàng )入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞(👯)(lā(🥁)o )出(🎗)来(🌈)放到碗中(💵)其余汤(🛷)汁倒出

11最后在上面(mià(👓)n )放上蒜末葱花辣(🥘)(là )椒麻椒白(🎅)(bái )芝麻把(🎽)(bǎ(🥪) )烧热的油浇上了即可大快(kuài )朵颐(🎣)

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(🎤)腐250克牛(⚽)肉(🚁)75克蒜苗1根豆(🚭)豉15克(kè )花(huā )椒粉3克黄酒5克(📼)盐3克豌豆淀粉5克花(🥟)(huā )生(💆)(shēng )油15克小(🈺)葱(🎥)5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见方(😅)的块后放(⬆)加了(❌)少许盐的(📣)(de )沸水中过(👶)一下去除(🛳)豆(dòu )腥味然后捞出用(🙏)清水(🙆)浸泡(🧚)豆豉(chǐ(👻) )等(děng )剁碎蒜苗(⬇)切段姜切末(mò )新(🚑)鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🛍)末

步骤2

炒锅(guō )烧热(🙇)放(🍘)油后放牛肉(🌾)猪肉炒散待牛肉馅炒成(🎌)金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同(🌀)炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛(🛑)肉猪肉上色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐(😎)煮3分钟加酱油(👵)蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿(🔱)淀(🧀)粉芡(👡)汁盛(👞)出后(🚼)撒上花椒(😼)面葱末表就行(📕)

二回(🉐)锅肉

材料(🤽)五花肉青(qīng )蒜(📎)葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣(🥃)(bàn )酱糖油

做法

1带皮(🌌)五花肉冷(lěng )水下锅加入葱(🍴)段(💛)姜(jiā(⬆)ng )片花(huā(🔝) )椒78粒(🦏)黄酒(💶)适量煮(zhǔ )开

2撇(🍣)净(💕)撇(🌰)净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(🏯)入即可(🐱)

3将(Ⓜ)肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜(⚪)段

4将青蒜的红(hóng )色部(💁)分(🔍)先用刀拍一下(xià(🐇) )然后(hòu )再完全斜切(🖇)成段(🌦)(duàn )备用

5炒锅上火加(jiā )大多的(🥔)(de )油煸香辣椒花椒(💕)

6下(🐯)入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到锅一(♐)边(🍥)下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒(🚷)出红(🍭)油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或(🔐)甜面酱调色(🥋)与肉(ròu )片一起(qǐ(🤣) )继续翻炒均(🌭)匀

9下入青蒜点少许料酒糖(😕)调好味道即可出(chū )锅

三夫妻(🕜)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚(dù )200克香料(😟)八角三奈(nài )大茴香小(xiǎo )茴(huí )香草(cǎo )果(♌)桂皮丁香(🎷)(xiā(🎶)ng )生姜等盐红油辣(là )椒花椒(😂)面芝麻熟花(huā )生(🏛)米豆油味(wèi )精芹菜(🎏)各(🔢)适量(liàng )

做法(fǎ )

步骤(🌿)1

将牛肉切成小(🅱)片(😍)与牛(niú )杂牛(🌬)舌牛心牛(niú )头(👱)(tóu )皮牛(niú )肚一(yī )起清洗(🗽)干净用香料(🔆)盐(🚴)花(♉)椒(🐻)面等各种调料卤制先用猛(🔖)(měng )火烧开后集体土地登(🛺)记小(🦐)火卤(🚟)制(🧀)到(dào )肉(ròu )料耙(pá(🛐) )而(🌉)不(🚳)烂(🥚)然后(🌌)捞入再(🛋)晾(🐓)晒切(👉)成大薄片备用

步骤(🌳)2

将(🚡)(jiāng )芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(🚙)和熟花生一(😟)起压成(🥐)末备用

步骤3

盘(🔭)中放入后(🛏)切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(💢)油味精(🚋)花椒面红(🔐)油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原(🌼)料(🤐)

整(zhěng )鸡一只或(📘)鸡腿一(💔)盒花(🈲)椒(jiāo )和干(🌑)辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用(🧔)油姜蒜白糖淀粉

主料(🚳)

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花(🐡)椒盐胡椒(🖊)味(🧚)精白糖白(🍒)芝(🌤)麻醋淀粉(🔙)料(lià(⏰)o )酒色(sè )拉油各(gè )适量

做法

干辣椒节(⬆)去籽(zǐ )后用白(bái )开水(🍊)浸(jìn )泡一段时间半(bàn )小时(shí )然后(📒)再捞出后挤(⏸)出水分水放(👶)碗里加淀(🐻)粉(🕎)辣椒粉盐(🔇)搅拌(🕞)(bàn )均(jun1 )匀五(wǔ )六成热(rè )五成(♏)热下锅炸至芝麻微(💓)黄(👴)(huáng )捞出鸡肉切(🍸)好放(fà(🌇)ng )料酒生抽玉米淀粉(fě(🍬)n )胡(✉)椒粉盐抓拌均匀(yún )腌(🦀)20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸(zhà(🍬) )至(🏗)(zhì )变面金黄酥脆再(🍝)捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花(huā )椒(📌)豆(🍐)瓣(bàn )酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的(🌲)辣椒放(🖲)半勺(🌳)(sháo )白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最后放(💚)葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水(shuǐ )煮(🙆)鱼

食材

鱼(😜)鸡蛋(🌘)白糖干(🏋)淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣(là )椒蒜姜(💥)片鸡(🎦)精白胡(hú )椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下(🔧)并之中飞出分(fèn )两(🔺)半将鱼(➡)身(👧)竖(💗)(shù )放用坚硬锋利的刀平(💚)着将两整片(🎵)鱼肉和鱼(🦅)排分(👈)开再将(jiāng )两大片鱼肉(👕)片(🔥)成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与(🔍)(yǔ )鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一(yī )个(🛀)蛋清少(🏻)许盐干(🥝)淀粉和料酒拌匀(👶)

步(🐅)骤(🔓)3

将(⛸)一小碗(wǎn )色(sè )拉油所(🎻)有花(🐀)椒(jiāo )和辣椒(🌟)全部(💺)倒入锅内用小火(huǒ )慢(🥍)(màn )炸(🌰)在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出一半(bàn )的(🆗)油(🛸)和花椒辣(🏖)椒(🍄)备用(📎)

步(💯)骤4

将火(🏿)开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(😝)片(🈁)儿出香(✔)味后将鱼头鱼(yú )排向锅(🛵)煸炒两(🤓)下倒入料酒(🦒)约一小(👀)(xiǎo )碗盐半调羹(👰)加沸水三(sān )四(💞)碗(wǎn )等鱼头汤沸(😲)腾起来出味将鱼片一(yī )片一片横放(🎦)到(dào )出(chū )水滚的汤中(📀)鱼片会熟的迅(🤐)(xù(🎰)n )速(🔕)出锅前后放适量鸡精白(💎)胡(🐜)椒(jiā(👌)o )粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🎍)已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水(🔙)水舀入此盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣(🎦)椒和油(💉)倒在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主(🏹)料猪里脊(😑)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(🍶)白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老(🎏)抽鲜汤水水淀粉兑(🚜)成碗汁(🎿)

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼(😙)葱

味型(xíng )鱼香特(🤘)点咸鲜酸甜(tiá(🏨)n )二者(✌)兼备葱姜蒜香线条(🌂)清晰

做法

步骤1

猪(🚛)里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加(🌽)盐料(🏚)酒(jiǔ )搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封(fēng )油备用

步(📇)骤2

起锅烧油(📽)中油温滑肉丝变白(bá(🚗)i )捞出后沥油(yóu )备用

步(😠)(bù )骤3

锅中留底(🈺)油中油温下泡椒茸(🔏)姜(🏾)蒜米炒出(⏳)香味和红(hóng )油(🈹)后(🏰)后放抚(💿)过(🎱)(guò(✝) )油的肉丝翻炒均匀(🐳)后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁(🐐)放入(rù )葱粒炒(🖋)制(zhì )芡汁收匀(🍗)葱(cō(🏤)ng )出(🌞)香后起锅(guō )装盘(pán )再试一下

七宫(🎲)保鸡丁(dīng )

原料

主料(liào )鸡(🗜)脯肉225克(kè(🥜) )花生米(🎞)50克(kè )

辅料葱45克姜(🎍)10克

调(〰)料干(🍕)辣椒8克花椒15克(📂)色拉(🏂)油60克盐2克料酒2克味精1克(kè(🕳) )酱(⌛)油65克(🧑)白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克(kè )

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨(📙)(gǔ )去皮后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片(pià(⌚)n )葱白切成小圈(quā(🥫)n )

步骤(zhòu )2

鸡(🦇)肉丁加(🎖)入少许黄(huáng )酒一点(🐵)点(diǎn )盐(🚏)用手疼时抓(🔼)粘稠状再后放干(👢)淀(😣)粉抓匀

步(bù(🀄) )骤3

将糖米醋料酒生(😠)抽盐放入容器中调成糊状(🧠)放入葱姜蒜加入适量水(🌀)制作成料(🤟)汁

步骤4

锅(😩)烧热倒入油待(dài )油温升(shēng )高7成(🌋)热时放入后腌好的鸡丁翻(🚂)炒至(zhì )鸡肉变(🤝)白盛出(✋)(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ(💟) )炒(chǎo )香后将(jiāng )料汁里(📉)(lǐ )浸(🚡)(jìn )泡一段(🔩)时间的(🤘)葱姜(🦒)蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后(hòu )把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒(🐶)倒入水料汁颜色变富有光(➕)泽时组(zǔ )建(🆒)辣椒(jiāo )油最后后放花生(♊)米(🈸)再试(🔍)一(yī )下

八开水白菜

食材

大白(🌼)菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜(📷)心部(bù )分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉(🍨)700克全瘦(🧢)猪(👤)(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法(🤔)

步骤(zhòu )1

先(🐆)熬好清水高汤(tāng )将老母(mǔ )鸡劏(🥧)好洗净(⏭)干贝浸发好(🐹)与清洗(😨)干净后的(de )火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入差别沸水(shuǐ(🚑) )锅中(zhōng )焯(👚)一下水清除掉(diào )血水和(🥝)杂(🔫)质然后捞出再(🔩)用水(👟)洗净一(yī )起放入(🔢)后大汤锅内加(jiā(👩) )入清水(🙅)姜(jiāng )葱(🎼)烧开后加料(lià(🏴)o )酒(🌻)转小火慢熬3小时(😨)

步骤2

同时(shí(💵) )把鸡脯肉及瘦猪(🐱)肉剁成蓉分别加适量水调成(ché(🔹)ng )粥状待用(🎷)(yòng )

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛(🔚)子把大部分(🕠)汤(🍦)渣浮油隔(🕞)尽把(bǎ )清汤(💐)全(🖖)部(♌)倒入另(💞)一锅中烧开放(🦑)入猪肉(ròu )蓉搅(jiǎo )匀转中(📷)小火(🌡)待其(🤭)渐渐聚拢(🛐)(lǒng )肉蓉(🤣)浮(📝)起用小漏勺捞(🚖)净肉蓉后(🤘)再把汤(🌳)再煮沸把鸡肉(🥑)蓉分2次(cì(🧟) )按猪(🏭)(zhū )肉(❓)蓉的同时处(chù )理(🉑)之(zhī )后把(🤯)清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤(tāng )色清(qīng )新明(😯)净如水(shuǐ )下盐调味待用(🧀)

步骤(zhòu )4

把汤分成两(🗃)锅择好至嫩的白菜心放进其(🚲)中一锅高汤灼至七成熟用清(🔒)水漂(piāo )冷(lěng )用细银针(🔉)在菜(cài )心(🦖)上疼(☕)时穿(💺)刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫煮

步骤(🎖)5

将菜心(🏒)垫在碗(wǎn )底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(🚁)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🔃)毛(➗)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(chá(🅿)ng )150克(✔)水(💶)发鱿鱼50克黄花菜(📭)50克(♑)木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克(kè )盐3克辣椒红(🏂)(hó(🔄)ng )尖干15克花椒5克料(liào )酒(jiǔ )10克(🦉)味精10克植物油50克(kè(🍸) )

灵材毛(máo )血旺是诸位(🏩)加(jiā )以(❕)改进之处加(👐)入(🥅)到了海参毛肚鳝鱼(🚞)肉黄(huáng )喉片(🕍)午餐肉片(🔱)

调料辣椒麻椒(🥧)等

做法

步骤(zhò(👿)u )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🤙)拉油(🏴)放入锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(🏡)精白糖醋等(💆)调料(🐃)

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(🐊)(shā(🗜)o )开(🐮)(kāi )后然后取出盛(🦃)器撒入葱花

步骤(🚤)3

将色(🐚)拉油烧热放入花椒辣椒炝(📆)出(🔯)香味迅(👐)速浇(🦖)在上面即成

十东坡肘子

原(🌔)材料(liào )肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖(🏝)(táng )桂皮香叶八(🆙)角五香粉若干(🗓)

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水中(♊)煮(🎥)几分钟去掉后污血和脏(🍙)物(wù )然后再(🥗)将(🐃)肘子(zǐ )捞出后用刀(dā(👀)o )在其上(shàng )割几道口子那(🏝)(nà )样的话熟得(dé(⏰) )快

2新(🈸)水烧沸(fèi )放入后(hò(🔞)u )适(🍶)量葱(cōng )姜(jiāng )和香(xiāng )叶将(🏔)去处(chù )理好的肘(zhǒu )子煮到七(qī )八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(❌)子的肥而不(bú )腻就靠它(tā )了(le )上(👂)锅(guō )蒸(🧣)一个半小时这期间(jiān )可调佐料炒锅(🌤)中慢慢倒入适量色(🦁)(sè )拉油烧热(rè )后炒葱姜(jiāng )蒜至(🕠)出香味放进去桂皮香(🍉)叶八角翻炒然后加适量水水(🚖)量基(🧓)(jī )本都操(🐙)纵(📗)(zòng )在小(🚴)烧红(🔻)40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入若干冰(🙉)糖五(wǔ )香粉两(liǎ(😦)ng )三勺酱油小火渐渐(jià(✳)n )烧之(😻)(zhī )后(🏂)剩那一小(xiǎo )碗汤汁应(yīng )该(🎓)是调(diào )料了

4肘(🖊)子蒸好后(🏏)装盘浇上刚(gāng )调的调料表就(🥛)行

4最近网(🎅)络清淡(dàn )美(měi )食占巨(🚏)一席之地(♓)大家(🤭)今天分

主料(liào )

鸭血一盒

鳝(👖)(shàn )鱼一条

百叶(🕛)100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄(huáng )豆(🔵)芽(yá )100克

辅料

葱(🔷)20克

姜20克

蒜20克

干(gà(🏴)n )辣(là )椒50克

花椒10克(🌟)

麻(♉)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(😒)(kè )

香辣毛(🚊)血旺的(🏕)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🕝)鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长(🍕)条(🐉)儿葱(🏫)切(qiē )细(xì )条蒜姜切片儿

2锅(🎩)烧(shāo )开水黄豆芽(yá )煮熟(shú )捞出捞(👸)出(⏹)(chū(🏠) )沥(📦)干放入盆底(dǐ )鸭血黄(🕉)喉鳝(🔷)鱼(🥨)肥肠开水炒好后捞出(🌪)备用

3锅(🤰)倒油烧(shāo )热(🗡)放入(🎞)花椒干辣椒葱(🌮)姜爆香(🧘)放入豆瓣酱(🤱)炒出(🐳)红(hóng )油加适量高(😼)汤盐大火烧开

4放(🐎)入鸭血(🤐)鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮(🕒)5分钟(🕑)用漏(lò(🐅)u )勺再捞出(chū )放(fàng )在(🥓)旁边豆芽上之后(🚦)水烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒(🤜)钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅(🚮)(guō )烧热(rè(🚶) )多倒油

6油热后(🌬)(hòu )放(📬)一(📎)小(😦)把花椒(jiā(🌍)o )麻(💰)椒和干(🗑)辣椒炸香后(hò(⛅)u )浇在上面(😯)去掉