食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂(táng )毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(🤼)法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(🔓)食占巨(✝)(jù )一席之地大家(🕯)今天分

1食堂毛血旺(👘)的正宗做法(🚳)

2鱿鱼须(⛩)和(hé )鱿(👕)鱼筒各一个先(🔎)把(🍗)鱿(Ⓜ)鱼须切成(chéng )段(🌰)再把(bǎ )鱿鱼筒(🐧)(tǒng )切下(xià )来撕掉(🐚)外膜在(zài )表面打上花刀切成段放进去小盆(🗃)中(🛏)(zhōng )

3准备着去(🚻)处(😂)理好(👓)的鳝(shàn )鱼一(yī )条(tiáo )先斩(😓)去头(tóu )部(bù )再切成小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放入盆中小(xiǎ(⛷)o )葱一根切成斜片(🥙)生姜一块(🌇)切成姜(🧠)片一起放入(💐)大碗(wǎ(😅)n )中再(zài )放入后一小把红(🎧)干椒一(🍣)小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把(📫)花椒和一把红(🔖)干椒备用

5小葱几根(gēn )切(❎)成葱花放(✋)进去小(🥐)盆中蒜子(zǐ )几粒(🛤)拍扁切成蒜末(🥍)和葱花放在一起

等(♐)食材(🚁)备好(⚓)以后(hòu )以后我(📎)们开始烹(🎽)饪

6起锅烧水(🥘)水开后(hòu )倒入水(💏)(shuǐ )黄豆芽豆(🕺)腐皮和(🥨)宽粉(💼)用勺子晃动一下几下焯水(shuǐ )一(yī )分钟捞出控水布袋中(🌻)(zhō(🅿)ng )盆(🏪)中

7等水立即烧开(🛤)(kā(🌻)i )下(xià )次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到(💊)料酒5克去(👨)腥用勺子(zǐ )来回(💑)滑动几下使(😬)食材受(🍦)热(🤔)均(🌵)匀

8焯水一分钟捞出控水拔(🦄)凉

9另(🚃)起锅添(🔀)入一(🚳)勺(👊)食用油油热后(hò(👁)u )倒(dǎo )入水(♈)葱姜和大(🧖)料爆(bào )香(🌀)加(🥕)入到麻辣火锅料(🏌)20克豆瓣酱10克(🌁)翻(⚫)炒化开炒(🗃)出红(🙈)油(🐘)

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克(📸)胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开调(diào )料煮开下(👺)次全部(bù )倒(dǎo )入黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(👷)开大(dà )火煮一分(😧)钟

11加(jiā )入到食(🥚)盐1克(kè )鸡粉2克(🌪)老抽2克(🗜)调(diào )底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中排(⛱)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🖋)鳝(shà(😫)n )鱼鸭(yā )血和(📶)(hé )鱿鱼

12开(kāi )大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛(🤼)有汤盆中

13再(🌾)浇(🏩)(jiāo )上注意适量的原(🕰)汤撒(🍅)上少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺(sháo )食用油(🚢)倒(dǎo )入(🦌)(rù )花椒(🚙)(jiā(🌹)o )和红干椒迅速再翻炒炒(♈)出香味以后关火

15再把热油泼(pō )在(😨)汤(tāng )盆(🎚)中(zhōng )在(zài )一(📫)瞬间放出出葱(🤷)蒜的(de )香(🤬)味到最后再放上(shà(🌼)ng )几朵香菜单独(❗)点(🌔)缀

16那样(🙊)最好(hǎo )到这里这(🔂)道麻(má )辣鲜香的毛血(🌚)旺就做了了要会了(📄)就在(🌈)(zài )家试一下吧

下(xià )面是(📨)所会用到的食(🐶)材和(☝)(hé )调(🔲)料(🆗)

食(🥤)材(cái )豆(🥂)腐皮宽粉鸭血(🌇)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒(📊)麻椒花椒

调(dià(🤬)o )料(🖼)盐鸡(🧤)粉(fěn )老抽料酒豆瓣(❤)酱(😰)(jiàng )麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(fā(🍷)ng )法

1净辣椒(♊)油300克(🚈)郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味(wè(🦎)i )泡海(🦂)椒约(🌷)150克精细加(🕤)工花(huā )生油约240千克(🕡)(kè )大葱(🎣)100克(♈)老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫(🐣)草20克红蔻10克香根10克(💙)茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🕛)草(cǎo )10克草果(😬)5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡(🕉)(hú )萝(🏏)卜100克香菜(cà(💚)i )根40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆(pén )中再加辣椒粉洗(🖍)净的紫草(cǎo )和200克清水(🍏)调(diào )匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松(😖)下次炸制时容(róng )易出(👦)味洋葱(🛶)切成(🐙)48厘(🅰)米(❓)见(jiàn )方(📏)的洋葱块胡萝卜(🦕)切大片香根茴香红蔻桂(🎡)皮香(⛽)(xiāng )叶甘草草果肉(🈵)蔻和山(shān )奈用清水中浸泡(🚽)20分(🐪)(fèn )钟冼净捞出沥干(💖)控干或(⏮)(huò(😬) )擦水分待用

4炒锅上(〰)火后(hòu )舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三(sān )成(💈)热时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根(gēn )桂(🔀)皮红蔻香叶(🆚)(yè )甘草草果肉蔻山(😎)奈用中(zhōng )小火(🌙)(huǒ )使油温很(🤔)(hěn )缓慢(🙅)增加至五成热小火熬(áo )严重(🥝)的限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至金(🎀)黄色而且香味充分融(💻)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(⛎)

5再上火把锅(🕯)里的(de )油烧热下番茄(🏗)沙(💴)司用小火(huǒ )煸(🏦)12分(fèn )钟至油色发红时再倒(🧗)入其余的精细加工花生油再左(zuǒ )面参加调匀(🤳)的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🐺)草及洋葱胡(🚙)萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做(🌦)法二

1野山椒青美人(🐘)椒节各(📱)30克鲜花(huā )椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白(😣)醋(👀)15克料(🤮)酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克(kè )雪碧(bì )香(👙)料水150克老油50克(💼)芝麻5克

2杀(shā(🏵) )鸭子(📋)之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水(🌃)再(🎴)把鸭血(xuè )就滴(dī )到碗里一边(🐅)滴一(🐚)边轻轻搅动把(♌)(bǎ )水(shuǐ )和(hé(🛶) )血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化(🛰)成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木(🏜)盒切(qiē )成小块即可(⏯)(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🅰)后(🥦)洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā(🚨) )料酒醋飞(🍦)水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(🕐)鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧(💌)香料水及清(qī(🔋)ng )水200克(kè )煮沸(🤲)调好味(wèi )后加全部原料(liào )烧至(zhì(🕣) )更加入味(🧔)起锅

5将干辣椒节青美人椒(🏖)(jiāo )节放在上面(🍐)将烧至(🗾)六成(🚿)热(rè )的藤椒油(👘)啊淋在上面撒葱(🍌)(cōng )花(huā )芝(🌀)麻再(⛑)试一下

3做(zuò )法三

1食(🅾)材鸭(🛎)血毛(🎡)肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝(háo )油老(💑)抽白(🍨)胡椒粉鸡精料酒(🔴)白砂(shā(🤾) )糖花(🥜)椒干(📆)辣椒(🤭)白芝麻(🖲)

2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾须然后(😝)再把虾线可以去除碱(jiǎn )水(🚘)冲(🧐)洗干净(🌮)滴入几滴柠檬汁抓拌均(🐨)匀(♍)备用

3打算一些火腿(tuǐ )肉(🔖)后再切(qiē )成(❄)片放在(zài )盘中

4鸭(🌖)血洗干净切成片

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄(bá(🐌)o )片(piàn )然后滴(⬆)入半(👺)个柠(níng )檬(🏑)汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香(🎯)葱切成葱花(👂)生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入(➡)适量(🌂)的食用油(🚈)油(😅)温升(📕)高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干(🐡)辣椒(🔫)放入锅(➿)中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣(😝)(bà(⬅)n )酱蒜(🐲)蓉辣(👔)酱(🐿)火锅底料炒出红(hó(🤤)ng )油(💠)舀入的清水大火(🍻)烧开

9汤中放盐白(⛽)砂糖生抽老(lǎo )抽蚝(háo )油(🦃)胡椒(jiāo )粉鸡精(🐲)料(liào )酒煮开先把(🕘)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(♏)好的(de )豆芽捞出放入碗中再(🤙)把鸭血(💏)毛肚(⤴)虾(🍴)火(🌪)腿肉放入锅(🗽)中烫煮煮熟后(🦗)捞出来放(🔡)到碗中(zhōng )其余汤汁倒(🐘)出

11最后在上(😴)(shàng )面放(👔)(fàng )上蒜末(mò )葱(cōng )花(🎓)辣椒麻(🥊)椒白(bái )芝(🥩)麻把(💗)(bǎ )烧热的油浇(jiāo )上了(🐇)即(🌂)可大快朵颐

3川菜十(shí )大经典名菜做法

食(💒)材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗(🧤)1根豆(dòu )豉(🤺)15克花椒粉3克(kè )黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀(🍋)粉5克花(huā(🧚) )生油(yó(⛲)u )15克小葱5克等(👟)(děng )

做法

步(bù )骤1

将豆(dò(👰)u )腐切(qiē )成26厘米见方(🐹)(fāng )的块后放加了少许盐的沸水(🤔)中过一下去(🐡)除豆腥(xīng )味(🥘)然后捞出用清水(🎣)浸(➕)泡豆(dòu )豉等剁(duò(😳) )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(🍔)肉牛肉切成小块或肉末(🚅)

步(🤫)骤2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒(chǎo )散待牛(🔷)肉馅炒成金黄(🍝)色放入豆瓣酱同(tóng )炒(chǎo )放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉(🗒)同炒(chǎ(🚶)o )至(zhì )牛肉猪(zhū )肉上色效(💭)果入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮(zhǔ(🔨) )3分钟加(jiā )酱油(🎇)蒜苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉(📥)(fěn )芡汁(🛢)盛出后撒(🛣)上花(huā )椒面(🆑)葱(🐇)(cōng )末表(biǎo )就行

二(💠)回锅肉(🔰)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🗽)辣(🔋)椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五(🚂)花(😬)肉冷水下锅(🍎)加(🎇)入葱段(duàn )姜片(🔚)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(👧)至(🏯)八成熟(👼)木盒自然冷却筷(kuà(🐊)i )子可再(🈯)插入即(👐)可

3将(🐷)肉切成薄片姜(jiāng )蒜(🎨)切片葱切(👌)成斜(☔)段

4将(🏺)(jiāng )青蒜的红色(🐙)部分先用刀(🛩)拍一下然后再完全斜(💺)切(🚲)成段备用

5炒锅上(💷)火加大(dà )多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微微(wēi )卷过

7将(🃏)(jiāng )肉拨到锅一(🎬)边(💡)下入豆瓣酱可以(🏔)先切成小粒炒出红油

8适度地(💴)的加入少许(🏚)酱油或甜(🙃)面(miàn )酱调色与(🚫)肉片(🍒)(piàn )一起继(jì(🚺) )续翻炒均匀

9下入青(📌)蒜点(diǎn )少许料(liào )酒糖调好味(🙍)道(🛃)即可出锅

三(✏)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(👆)200克(🚇)香料八角三(📆)奈大茴香小茴香草果(🥚)桂皮丁香(xiāng )生姜(jiāng )等盐红油(📋)辣椒花(💦)椒(🗜)面芝麻熟花生(🌬)(shē(⛱)ng )米豆油(👝)味精芹菜(cài )各适量

做法

步(🕍)骤1

将牛肉切成小片(🐑)与牛杂牛舌牛心牛头(🌑)皮牛(niú )肚一起清洗(🚒)干(🈺)(gàn )净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调(⏬)料卤制先(✈)用猛(měng )火烧开(🏯)后集体(🔎)土(🏘)地登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不(🎪)烂然后(🔳)(hò(🕢)u )捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用(🤺)

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成(🎧)(ché(💋)ng )1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成末(🏕)备用

步骤(zhòu )3

盘中放入(rù )后切好(💺)的牛肉牛(🧜)杂再参加卤汁豆(🏹)油味精花椒面红油辣椒(🍒)芝麻花生(🎰)米末和(✡)芹菜搅(🐋)拌均匀即成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或(huò(⛎) )鸡腿一盒花(🐕)(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油(yóu )姜蒜(🎽)白(🖼)糖淀粉

主料

鸡腿马耳(ě(👆)r )朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精(😱)白糖白芝麻醋淀(😉)粉(😧)料酒色拉油(🧣)各适量

做法

干辣椒节去籽后用(😉)白开(🏂)(kāi )水浸泡一段时间半(bàn )小(🔪)时然后再(⛑)捞(✉)出(chū )后挤出水(🚐)分水放(fà(🚪)ng )碗里加淀粉(fěn )辣椒粉(🚂)(fě(🏒)n )盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(⭕)切好放料(liào )酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌(🕟)均匀腌20分钟然(📀)后再油烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油(yóu )锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味(🍡)倒入水鸡块儿和炸好(🤼)的辣椒放(fàng )半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒(📱)均匀最后放葱(💤)段(🏾)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🛄)(dàn )白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒(🎼)蒜姜(⏭)片(😐)鸡精白胡椒粉黄(📷)豆芽(🍷)

做法

步(🛩)骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出分两(🎆)(liǎng )半将(jiāng )鱼身(💽)竖放(🛴)用坚硬锋(🦖)利的刀平着将两(🍩)整片(👯)鱼肉和鱼排(🎸)分(🍄)开再将两大片鱼肉(🚈)片成注(zhù(💨) )意(♋)适量(🥁)的(🍳)鱼片(🌹)将鱼(💜)排分(🔲)为三(sān )四段与(yǔ )鱼头放一(yī )起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内(👺)放(fàng )一(🕯)个蛋(dàn )清少许盐干(🐚)淀粉和料(🔪)酒拌(⛱)匀

步骤3

将一(yī )小(xiǎo )碗色拉(🕧)(lā(🌬) )油(yóu )所有(🧞)花椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用小火慢(📌)炸在辣椒颜色变暗后用(⏯)铲子然后(🐲)(hò(🏦)u )捞出(🐦)一半的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(😽)的(🏡)蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出(🏡)香(🔍)味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤(🍪)沸腾起(🌝)(qǐ )来出(🤬)味将(🛂)(jiāng )鱼片(💑)一片(piàn )一片横(hé(🤺)ng )放到出水(🦓)滚的汤中鱼片会(🤪)熟的迅速出(chū )锅前后(🔐)放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒(😚)盐粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯(chāo )好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗(🏩)捞出后的(🏤)辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主(✌)料猪里脊

辅料(😤)青笋水发(fā )黑(😠)(hēi )木耳

调料盐(yán )鸡精(jīng )味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁(🧥)

泡红辣(là(💶) )椒(🥣)剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(😒)(yú )香(🥤)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🚾)晰

做(zuò(😢) )法

步骤(zhòu )1

猪里脊切(🐒)长约8cm粗03cm的(🏴)二粗(📊)丝加盐料(🏾)酒搅(🚯)至(📼)上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步(📳)(bù )骤(🌺)2

起锅烧油中油(🔖)温滑肉丝变白捞出(😆)后沥油备用

步骤3

锅(guō(🥑) )中留底油中(🌱)油(yóu )温(wēn )下泡(🈺)椒茸姜蒜米炒出(chū(🚫) )香(👞)味(wè(🔽)i )和红油后后放抚过(🦕)(guò )油的(🗨)肉丝翻炒均(🍄)匀后淋入事先(😃)兑(〰)好的碗汁(zhī(🕣) )放入葱粒炒制(zhì(🚌) )芡汁收(shōu )匀葱出香(🦏)后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡(💷)脯(pú )肉225克花生米(mǐ )50克(kè )

辅料葱45克姜(🙀)10克

调料干辣椒8克花椒15克(🐁)色(😍)拉油60克盐2克料(📮)酒(🎅)2克(kè )味(🥡)精1克酱油65克(kè(🕥) )白(🤮)糖10克(👼)(kè )醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做(👑)法

步骤1

鸡腿(🌠)去骨去皮(pí )后冼净用刀背(bèi )拍松鸡(jī )肉切成15厘(lí )米大小的(🎽)丁(🌙)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🌹)许黄酒一点点盐用手(🚭)疼(💇)时抓粘稠状(zhuàng )再(🍴)后放干(gàn )淀粉抓匀(🔼)(yún )

步(🦄)骤3

将糖米(❇)醋料酒生抽盐(🎎)放入(rù(🌴) )容器中调(🦔)成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加(🤴)入(🤼)(rù )适(🛃)量水(shuǐ(😪) )制作(🍭)成料(liào )汁

步骤4

锅(🚨)烧(♟)热倒入油待油温(🔭)升(🥕)高7成(🏞)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(bià(📹)n )白(🖌)盛(🤵)出

步骤(🚥)(zhòu )5

锅(guō )中剩少许油放入花椒(jiā(💯)o )干辣椒(📈)用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(💼)(duàn )时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入(🧣)锅中(zhōng )炒(📚)10秒随后把鸡肉倒(♓)回锅(🧢)中用大火炒30秒倒(🐲)入水料(liào )汁颜色变(❄)富有光(♊)泽时组建(jiàn )辣(🉐)(là )椒油最后(📙)后(hòu )放花生米再试一下

八(bā(🚭) )开水(🏧)白菜

食材(🏐)

大白菜10公斤每(✂)棵只用极(😐)嫰菜心部(🗞)分老母鸡2500克火(🙅)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🍀)皮(🗝)净瘦(⤴)鸡脯肉700克全瘦(🌻)猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法(📼)

步骤(😝)1

先熬好(💬)(hǎo )清(🚪)水(👭)高(gāo )汤(tāng )将老母(🧕)鸡(🤬)劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后(🌈)的(🔯)火腿蹄子排(pái )骨(gǔ(😾) )等按类(⏹)(lè(😇)i )分别放入差(chà )别沸(🎦)水锅中焯(🔭)一下水清除掉血(🚿)水(🦉)和杂质然(🧑)后捞出再用水洗(xǐ )净一起放入(🏷)后(🏐)大汤(🦍)锅内(nèi )加入清水(🍹)姜葱烧(🌄)开后加料(🕘)酒转小火(😙)慢熬3小时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成(⭐)蓉分别加适量(♏)水调成(👅)粥(👐)状(🚹)待用(🔶)(yòng )

步(🌍)骤(zhòu )3

汤熬至3小(🏍)时后用筛子把大部分汤渣(😽)(zhā )浮油隔尽(♊)(jìn )把(bǎ )清汤全(quán )部倒入另一锅中烧开(🚺)放入猪肉蓉搅匀转中小火待(🈷)其渐渐聚(🎂)拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把(bǎ )汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉(🏸)蓉分2次按猪肉蓉的同(🖍)(tóng )时处理之后把清汤彻底(🥎)隔渣去油待汤色清新明(🥢)净如水下盐调(🗑)味待用

步骤(🆚)4

把(🐡)汤(tāng )分(🎁)成两(⏫)锅择好至嫩的白菜(cài )心(🥀)放进其(qí )中一(🚋)(yī )锅(🐳)高(gāo )汤灼至七成熟(📐)用清水漂(🥣)冷用细银针在菜心上疼时穿刺(🏣)放(🎶)进漏勺中(🎣)用原(🏷)先的(🧜)高汤自上淋下至使白菜(🏷)(cài )心烫煮

步(⏭)骤5

将菜心(🤝)垫在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即(〽)成

九毛(🔐)血旺

材料

主料(👹)鸭血白(♊)鸭(🦀)500克黄(😸)豆芽(💷)150克(🏘)辅料(🔹)(liào )鳝鱼(😓)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(🚑)水发(🎱)50克莴笋100克调料(🚢)大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花(🉑)椒5克料(lià(🤙)o )酒10克味(😰)精10克植物油50克

灵(líng )材毛(✡)血旺是(shì )诸(😙)位加以(yǐ )改进之处(🐮)加入到(🏏)了海参(🚈)毛(🤰)肚鳝(shàn )鱼肉(🔀)黄喉片午餐肉片

调料辣(là )椒麻(🔻)椒(jiāo )等(🎿)

做法

步骤1

将(👕)辣椒花椒(🤝)豆瓣酱姜蒜(🗂)色(sè )拉油(🤾)放入锅中(zhōng )用(♈)小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后(hò(🤘)u )把放进(jì(🛢)n )去味(⬅)精白糖(🌋)醋等(děng )调料(liào )

步骤2

将主(🤼)辅(😬)料切(🤭)片(🗒)改刀飞水组建熬好的(🌈)红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉油(🌞)烧(shāo )热放入(rù )花椒辣椒炝出香(🌥)味(😈)迅速(🙀)浇(jiāo )在上(shàng )面即(jí )成(🙋)

十东(🚛)坡肘子

原材料肘子一只葱(🎹)姜蒜冰糖桂皮香(🚍)叶八角五香粉若干

做(zuò(🙊) )法

1无火(huǒ )去掉(diào )后肘子皮上残留(🥩)的猪(🦊)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(📤)然后再将(🥊)肘子捞(🏳)出后用刀在其上割(gē )几道(dà(🔟)o )口子那样的话熟得快

2新水(🤖)烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香(xiāng )叶(😜)将去处理好(🥄)的肘子煮到七(qī )八成(🈴)熟捞出上蒸(🥑)(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🐨)肘子的肥(🍝)而不腻(😽)就(📿)靠它了上锅(🍊)蒸一个(🎇)半小时这期(🥈)间可调(👸)佐(🍍)料炒锅中(🚥)慢(màn )慢(🥛)倒入(🔸)适量色(🙃)拉油(🛂)烧(shāo )热后炒葱(😔)(cōng )姜蒜至出香(☕)味放进去(😮)桂皮香叶(🍕)八角翻(fān )炒然(rán )后(hò(😞)u )加适量水水量基本(📡)都操纵(zòng )在小(xiǎo )烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再(😌)放入(🤾)若干(🦆)冰糖五香(xiāng )粉(🚣)两三勺(sháo )酱油(🔎)(yóu )小(🔯)火渐渐烧之后剩那一小碗(☝)汤汁应(yīng )该是调料了

4肘子蒸(👏)好后装盘(⛴)浇上(🌁)刚(🐿)调的调料表就行

4最(🔰)近(jìn )网络清淡美食(🥥)占巨(👛)(jù(✡) )一席之地大家(jiā )今天分(💨)

主料(liào )

鸭血(💻)一盒

鳝鱼一(✴)条(🎚)

百叶100克(🆎)

毛(😭)(máo )肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠(chá(⏹)ng )100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽(🐃)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒(😟)10克

麻(🔇)椒10克

豆瓣酱(📻)50克

盐5克

香辣(🍹)(là )毛(máo )血旺的做(〰)法

1鸭血黄喉火(💂)腿切片儿鳝鱼肥肠(📀)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(👟)葱切细(🐣)条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝(🔺)鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(😼)放入花(🕤)椒干辣椒葱姜(🎦)爆香放入豆(🌕)(dòu )瓣(😎)酱炒出红(hóng )油加适(🗼)量高汤盐大(dà )火烧开

4放入(♟)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🐓)5分钟用(🎪)漏勺(sháo )再(🏼)捞出放在旁边(biā(🛰)n )豆芽(❗)上之后水烧开放(🥎)入百叶毛肚火腿煮30秒钟(📒)捞(lāo )出后(🛡)

5蒜(🎿)片放在(✡)上面锅烧热多(duō )倒油

6油热(💒)后放一小把花椒(jiāo )麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在(🐻)上面去掉