食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食(🦌)堂毛(🏸)(má(🛷)o )血旺的正宗做(🎬)法
• 2毛血(🖖)旺浇油的正确方法
• 3川菜十(shí )大经典名菜(🤰)做(🥘)法
• 4最近网(wǎ(🌺)ng )络清淡(🧓)美食占巨一席(👁)之(zhī(💱) )地大家今天分(🎷)

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放(fàng )入盆中宽(💁)粉(fě(😈)n )一(🦔)把切(🈯)成段豆腐(fǔ )皮两(liǎng )张切成长条(🖌)(tiáo )准备鸭(🚫)血一块切(🚬)成056厘米厚的(de )薄(báo )皮(pí )放入(rù(🌒) )盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(⭕)个(📉)先把鱿(🐎)鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切(qiē(🎴) )下来撕掉外(🕶)膜(mó(🍇) )在表面打(🍹)(dǎ(🏥) )上花(🧡)刀(dāo )切成(🧛)段(duàn )放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(🧛)(yú )一(yī(💲) )条先(xiān )斩(👁)去头部再切(qiē )成小段和鸭血(🍊)放进一(yī )个盆中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用(🖨)

4毛肚二两左右切成(🔎)长条一起放入盆中小葱一(yī(⛱) )根切成斜片生(👸)姜一块(kuài )切成(chéng )姜(jiāng )片一(😺)起放入大(dà )碗(📙)中(zhōng )再(🦑)(zài )放(🛠)入后一小把红干椒一小把麻椒取一个(😤)小盆(pén )盛(shè(📆)ng )有(🌆)一把花椒(💛)和一(yī )把(bǎ )红干椒(🧚)备用

5小葱(⛹)几根(gē(🐍)n )切成葱(🎙)花放进去(🐶)小盆中蒜子几粒拍扁切(🏏)成蒜(suà(🍖)n )末和葱花(🕉)放(🧘)在一起

等(🙇)食材备好(hǎo )以(yǐ )后以后我(🐤)们(🚝)开始烹(😊)饪

6起锅烧水水开后倒(㊗)入水黄豆芽豆腐(🤛)皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下(xià )焯(🚖)水一分钟捞出控水布袋(dài )中盆中

7等(🕖)水立即烧(🐗)开(kāi )下次倒入毛肚鳝(🤽)鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料酒(😃)5克去腥用勺子来(lá(😛)i )回滑动几下使食材(🐣)受热(🙁)均匀

8焯水一(👂)分钟捞出控(🍴)水(shuǐ )拔凉(⏭)

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜(jiāng )和(hé )大料爆香加(😉)入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆(👩)瓣酱10克(kè )翻炒(🕳)化开炒出红油

10添入适(shì )量的(😡)清(🥚)水参加生抽10克(🕹)白糖2克(🥠)胡椒粉2克(🔫)均匀(🔀)搅拌(bàn )化开调料煮(🈚)开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🍕)(fǔ(🔊) )皮和宽粉开大火煮一(🛳)(yī )分钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡(🧞)(jī )粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞出配菜(🌼)然(🅾)后取出盆中(zhōng )排(pái )第(👎)五(🌁)等汤汁再(🔍)(zài )一(yī )次涌动后(🎧)慢慢(🐥)倒入毛(🤵)肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血和鱿(🍈)鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞(⬜)出(🍨)后盛有汤盆中

13再浇(jiā(🦆)o )上注意适(➿)量的原汤撒上少许(xǔ )蒜(🦂)末和葱花(📑)

14锅中留底(🕧)油添入半勺食(🏀)用油倒入(🔛)花椒和(♓)红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出(🏺)香(🔛)味以后关火(📑)

15再把(🕍)热油泼在汤盆中(👤)在(🐭)一(🏊)瞬间(jiān )放出出葱蒜(🔯)的(🙄)香(❓)(xiāng )味到最后再放(🔱)(fàng )上(shàng )几朵香菜单独点缀

16那样最好(🍫)到(dào )这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺(wàng )就做(🐞)了了要会了(le )就(jiù )在家(jiā )试(shì )一下吧

下面是所会用到的食(shí )材(🦍)和调料(🏾)

食(shí(🎧) )材(cái )豆腐皮(pí )宽(kuān )粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚(dù )鱿鱼(🍹)小葱黄(😡)豆芽生(shēng )姜(jiāng )红(🌭)(hóng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🏂)粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱(🔧)麻(má )辣火锅料

2毛血(🕶)旺(🔑)浇(jiāo )油的正确方法

1方法(🎟)一

1净(🏆)辣(🕸)椒油300克郫县(🔺)豆(😓)瓣酱约200克鱼香味(🤣)(wèi )泡海椒约150克精细(♓)加(🍾)工花生油(🛢)约240千克(🈵)(kè )大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱(📇)150克(🔫)番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红(😬)蔻10克香(🤙)根10克茴香15克(📵)桂皮8克香叶8克(✨)(kè )甘草(👚)10克草果5个(gè(😹) )肉蔻10克山奈8克胡(🐠)萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🐿)盛入盆中再加辣椒(☕)粉(🌧)洗(xǐ )净的紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱和老(🍮)姜(🍅)(jiāng )用刀拍松拍松下次(cì )炸(zhà )制时容易出(chū )味(wèi )洋葱切成48厘米见(jiàn )方(fā(💝)ng )的洋葱(🚄)块胡(hú(🛶) )萝(🏴)卜(✳)切(qiē(🦁) )大片(piàn )香根(📼)茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草(cǎo )果(🚒)肉蔻和(🏔)山奈用清(👙)水(🚑)中浸泡(🍿)20分(fè(🦋)n )钟(🔊)冼净捞出沥干控干(😧)或擦水分待用(🧘)

4炒锅(guō )上(🍢)火后舀(🦌)入300克(🛫)经(jīng )过(📗)精制花生油烧至(🔋)三(➖)成(chéng )热时(shí )排列盛有大葱老(🚾)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(🔃)草草(🍢)果(😊)肉蔻山奈(🎃)用(yòng )中小火使油温很缓慢增(🤰)加至五成热小火(huǒ )熬严重(chó(🌌)ng )的限制20分钟左右吧待(👓)各料(🎻)均被烧至金黄色(sè )而且香味充分融于油中时用漏勺捞(⏫)出(🐝)料(😕)渣弃之不用

5再上火(huǒ )把(🔢)锅(guō )里的油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至(🐵)油色发红时再(🚲)倒入其余(yú(💱) )的精细加工花生油再左面参加(🧡)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🎥)草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根(⏲)并不停顺同一方(⛄)向搅(🔜)出

2做法二

1野山椒青美人(rén )椒节各(🤦)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(bá(📝)i )醋15克料酒(jiǔ )30克(🥞)老姜蒜各9克干辣椒20克雪(👢)碧香料水(🍁)150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子(🤩)(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗(🙀)里一边滴一边轻轻搅动把(👽)水和血搅匀还(há(🖊)i )没血液(yè )静置(📣)20分钟(zhō(⚡)ng )半小时后凝化成块再放进去(⚓)热水(🎛)中(🤛)蒸熟(🐍)木盒(hé )切成小块即可

3将A料飞(📥)水(shuǐ )猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟(🚤)后(hòu )切(🔭)片鳝鱼加(🏀)料酒醋飞水(🛵)备用

4将潮州咸菜(🛁)切厚片加野山椒老姜蒜片(🏑)炒香放鲜花(🤳)椒再爆香加入雪碧香(🔬)料水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加全(🚉)部原料烧至更加入(rù )味起锅

5将干(🛂)辣椒节青美(🐏)人椒(💷)节放(fà(♿)ng )在上面将(👈)烧(🅾)至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🌏)芝麻(má )再试一下(🌉)

3做(🌃)法三

1食材(🔲)鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🌡)芽姜大蒜葱(🏕)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生(👏)抽蚝(🔴)油老抽白(🈸)胡椒粉鸡精料酒白(🚼)(bá(⛄)i )砂糖花(huā )椒干(gàn )辣椒白芝(⬜)麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须然后再(🔙)把(💄)虾线可(〰)以(yǐ )去除(chú )碱水冲洗干净滴入(rù(🏁) )几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均匀备(💉)用(🐃)

3打算一些(🚌)火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘(🎴)中

4鸭血洗(xǐ )干(💆)净切成片

5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片然后(hò(😒)u )滴入半个柠(🍼)(níng )檬汁抓拌均(🧢)匀

6大蒜拍(pā(🤶)i )碎剁成蒜末(mò(📵) )香葱切(🚛)成葱花生(shēng )姜切(qiē )成(🈚)片(piàn )豆芽洗干(🧕)净

7锅中一并加入适量(🚌)的食用油油温升高5成(🚮)(chéng )热时(🎸)把(💩)麻(má )椒香(💀)葱生姜(jiāng )大(dà )蒜干辣椒(🉐)(jiāo )放(🍦)入锅中炒(📿)出香味

8加一勺(sháo )郫(🔑)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油(🧘)舀入(👤)的清水大(🕶)火烧(🕧)开(kāi )

9汤(🚥)中放盐白砂糖(🥚)生(shēng )抽老抽(chōu )蚝油(🎰)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🥗)进汤(✔)中煮2分钟(🌙)

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(💂)放入(🍳)碗中再把(bǎ )鸭(🏊)血毛肚(⏯)(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮(🤡)熟后捞出来放(fàng )到碗(🕍)中(🚹)其余(yú )汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(👪)(bǎ )烧热的(de )油浇上了(🍿)即可(💻)大快朵颐

3川菜十大经(🏆)典名菜做法

一(yī )麻婆豆腐

食材

豆腐(🎯)(fǔ )250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克(kè )花(🛩)椒粉3克黄酒5克(🕰)盐3克豌(🏼)豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做(🐘)法

步骤1

将豆腐切成26厘(⛵)(lí )米见方的块(🗨)后(🔈)放加了少许盐的沸水中过一下(🔃)去除豆(⏩)腥味然(rán )后捞(⛎)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🚌)新鲜猪肉(🏄)牛肉切(qiē )成(👧)小块或肉(🎁)末(mò(🛋) )

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成(ché(😢)ng )金黄(🚋)色放入豆(dòu )瓣酱同炒放(🍷)入豆(🏻)豉姜末辣椒(jiāo )粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上(😱)色效果(guǒ )入味儿(🏀)

步骤(👩)3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐(🏘)煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调(💓)味再(zài )用湿淀粉(👈)芡(qiàn )汁盛出后撒上花(🆖)椒(🕖)面葱末(⛷)(mò )表就行(🗾)

二回锅肉

材(🤸)料五花肉青蒜葱(🚕)姜蒜(🤘)干红辣(🥔)椒花(🎙)椒豆(🎣)瓣酱糖油

做法(🏥)

1带皮五花肉冷水下锅加(⛔)入葱段(duàn )姜片花椒78粒(lì(📑) )黄酒适量(liàng )煮开(🗄)

2撇(🚳)净撇净(jìng )煮至八成(ché(👿)ng )熟木盒自然冷(🥜)却筷子可(🖲)再插(chā )入即可

3将(jiā(💙)ng )肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🚐)蒜的红色(sè )部(bù )分先用(yòng )刀拍一(yī(🧟) )下然(♑)后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(🧜)加大多(🔟)的(⛎)油煸香辣椒花椒

6下(xià(🖲) )入(🛄)肉片(🧛)煸炒至(📒)肉片(👳)颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(🙅)一(🐃)边下入(rù )豆瓣酱(🃏)可(🈳)以(🔰)先切成小(🍦)粒(lì )炒出红(🗻)油

8适(shì )度地的加入少(shǎ(😹)o )许酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片一(💔)起继续翻(🐼)炒均匀

9下入(rù )青蒜点(💦)少许(xǔ(💍) )料酒糖调(✒)好味道(👏)即可出锅

三夫(🙋)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(👑)100克牛(💦)头皮100克牛(🎳)心(xīn )150克(🌚)牛肚200克香料八角(🌆)三(🕝)奈大茴香小茴香(😨)草果桂皮丁(dīng )香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花(🧓)生米豆油味精芹菜各(🥨)适(🦍)量(🤛)

做法

步骤1

将牛肉(👶)切(qiē )成小(💰)片与(🤹)牛杂(🍷)牛(niú )舌牛心(❎)牛头皮牛(⏯)肚一起(qǐ )清洗(📵)干净用(❣)(yòng )香料盐花(huā )椒面等各种(🚳)调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小火卤制(🚻)到肉料(🧗)耙而不(😌)烂然后捞入(🥢)(rù(👫) )再(💋)晾(🐺)晒切成大(💴)薄片备用

步骤2

将(🗜)芹菜(cài )洗(🚕)净后切成1cm长(zhǎ(🎒)ng )的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压(yā )成(chéng )末备(bè(🎏)i )用

步骤3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂(🐗)(zá )再参(🥔)加卤汁豆油味精花(🌼)(huā )椒面红(hóng )油(👃)辣椒芝麻花生(🌙)(shēng )米末(🐜)和芹菜搅拌均匀(📩)即成

四辣子鸡

原料(lià(🤴)o )

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(🅱)辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(má )盐(yán )味精料酒食用油姜(👊)蒜白糖淀粉

主(💺)料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(📇)油各适量

做法

干(📼)辣椒节去籽后(♋)用(👍)白开水浸泡一(👦)段时间半小时然后(🚣)再捞出(💆)后挤出(🗳)水分水放碗里加(jiā )淀(🏔)粉辣(📔)椒粉(🤧)盐搅拌(bàn )均匀五六成热五(🏫)成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出(🍂)鸡肉(ròu )切(💺)好(🤐)放(🐸)料酒生(🕣)抽玉(yù )米(📐)淀(🏾)粉胡椒粉盐抓(🍋)拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五(♒)成下锅小火慢(mà(🎃)n )炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花(🈯)椒豆瓣酱炒(📉)出香味倒入水鸡(📭)块儿和(👳)炸好的辣(🧙)椒放半(bàn )勺白(📯)糖半勺鸡(🦇)精翻炒均匀(yú(👴)n )最后放葱段大火翻炒(🍨)出(🤸)锅

五水煮鱼(😩)

食材

鱼鸡蛋(🕝)白糖干(㊙)淀粉料(liào )酒色拉油花椒(🏼)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(👬)粉黄(📭)豆(🏭)芽(🎆)

做法

步骤(👶)1

将鱼头剁下并(👤)之中飞出分(🚊)两半将鱼(yú )身(shēn )竖放用坚(⭕)硬锋(📦)利(📭)的(🐦)刀平(🆕)着将两(🏮)整(zhěng )片鱼肉(🚼)和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片(piàn )成注(zhù )意适量的(de )鱼片将鱼(🔍)排(pái )分为三(📫)四段与鱼头放一起(qǐ )备用(👻)

步骤(zhòu )2

将鱼片(🐡)内(nè(🛹)i )放一个蛋清少许盐(💷)干淀粉(💒)和料(liào )酒拌匀

步(🐇)骤3

将(jiāng )一小碗(🧞)色拉油所有花(📴)椒和辣椒全部(🌀)倒入锅(🏘)内用小火(💆)慢炸在辣(⚽)椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后捞(🌤)出一(📳)(yī )半(bàn )的(📦)油(🐆)(yóu )和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将火开大放入拍(🕯)好的蒜瓣儿(ér )和姜(👰)片儿出香味(📵)后将鱼头鱼排向锅煸(🥀)炒两下倒入料酒(🐉)(jiǔ )约一小(💄)(xiǎo )碗盐半调(🕔)羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸(🕦)腾(📩)起来出(chū )味将(jiāng )鱼片一片(🤱)一(🛶)片横放到出水滚的(⛓)(de )汤中鱼(🏣)片会熟(🐾)的迅(🏋)速出锅前后放(🕥)(fàng )适量(🙅)鸡精(🐽)白(🔇)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄豆(dò(🤘)u )芽将鱼片一(yī )这款汤汤水水舀(🍕)入(🚼)此盆后来(lái )将(🥩)(jiāng )那半碗捞(☕)(lāo )出后的辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食(shí )材

主(🛺)料猪(zhū )里脊(😄)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(🔉)鱼香(xiāng )11生抽老(😡)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(📼)

泡红辣椒(🍓)剁茸(róng )姜米(🧛)蒜(🔤)米鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜(👣)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(👒)晰

做法

步骤(👾)1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的(🏣)二粗丝加盐料(🍂)酒搅至(🤖)上劲后放水淀粉搅匀(🌨)封(👢)(fēng )油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油(🧝)温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒(👉)出香味和(hé(🌐) )红(✋)油后(🆑)后放抚过油的肉(🗜)丝(🚸)翻炒均匀后(📛)淋入事(shì )先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出(chū )香(🌔)(xiā(🚽)ng )后起(🌳)锅(guō )装盘再试一下(🌨)(xià )

七(qī )宫保鸡丁(🎪)

原料

主料鸡脯肉225克花生(shē(😞)ng )米50克

辅(🏂)料(💞)(liào )葱45克姜10克

调料干(🗓)辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒(🥍)2克味精(jīng )1克酱(🍉)(jiàng )油65克白糖(👊)10克(kè(🔯) )醋7克(🍄)水淀粉22克

做(🐲)法

步骤1

鸡腿去(🐇)骨去皮后冼净用刀背(bè(🐫)i )拍(👙)松鸡肉切(💎)成15厘米(🌮)大小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小(🐌)圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点(diǎn )点盐(yá(🤡)n )用手疼时抓粘(🐒)稠状(zhuàng )再后放干(gàn )淀粉(📸)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加(👈)入适量水制(😖)作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🐥)入油待油温升高7成热时放入后腌好的(🌕)鸡丁翻炒至鸡肉变白(🎷)(bái )盛(🌸)出

步骤5

锅中剩(❕)少许油放入(rù )花椒(🚣)干辣椒(jiāo )用中小火(🌡)炒香后(hòu )将(🚼)料汁里浸泡(pà(🚆)o )一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出(🏃)放入(🛒)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhō(🚰)ng )用大(🔋)火炒30秒倒入(🍓)水料汁颜(😶)色变富(🙌)有光泽(🥌)时组建辣椒油最(zuì )后后放花生米(🕠)再试一下

八开水白菜

食(⬛)材

大白(bái )菜10公斤每(💹)棵只用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子(💳)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú(🅾) )肉700克全瘦(🚃)猪肉300克(🥍)盐10克料(🥥)酒10克葱50克姜10克(kè )水(shuǐ )4升(🔪)

做法

步骤(zhòu )1

先(🍦)熬好清水(🆗)高汤将老母(🐑)鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(🕋)蹄子(📤)排骨等按类分(🥥)别(bié )放入差别(⬜)沸(🔯)水锅(😆)中焯(chā(🥊)o )一下(xià )水(🍿)清除掉血水(🚷)和杂质然后捞(📡)出(🆚)再用水洗净一起(⚡)放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜(jiāng )葱(🐉)烧开后加料酒转(💾)小火慢熬3小时

步骤2

同时(👫)把(🧞)鸡脯(💼)肉(♍)及(😑)瘦猪肉(🏹)剁成蓉(🏰)(róng )分别(🤾)加适量水调(diào )成粥状待用

步(📉)骤(🔜)3

汤(tāng )熬至3小(🍧)时(🎨)后用(🙎)筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清(🍼)(qīng )汤全部倒(🔌)入另一(🚽)锅中(🔊)烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀(🎟)转中小火待其渐渐(🕺)聚拢肉蓉(⭐)浮起用小漏勺(sháo )捞净(jìng )肉蓉后再把(🈲)(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉(🤭)蓉的同时处理之后把(📜)清汤彻底(🐱)隔渣(zhā )去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步(🎃)骤4

把汤分(fèn )成(🕯)两(📜)锅择好至嫩的白(bái )菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细银针在(⛵)菜(🐍)心(🥚)上(👔)疼时(🔣)穿(💞)刺放进(🌏)漏(💽)勺中用原先的(de )高汤自上淋下至使(shǐ(😺) )白(✔)(bái )菜心(xī(🎵)n )烫煮

步(🕤)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成(🦋)

九(jiǔ )毛血旺(wàng )

材(🎙)(cái )料

主(zhǔ )料鸭血(💢)白鸭500克黄豆芽150克辅(🥢)料鳝鱼100克(kè )水(💜)发毛肚100克(kè(📏) )猪肉肥(🐾)瘦100克(🏾)火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克(🐗)黄花(🤹)菜50克木耳水(🔡)发50克莴笋100克调料大(🗼)葱(cōng )50克盐3克(kè(🥊) )辣椒红尖干15克花(🛥)椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克(🔞)

灵(🐠)材毛(🖲)血旺是诸(📱)位(⚫)(wèi )加(🍖)以(😝)改进之(🤢)处加入到了海(🥟)参毛(máo )肚鳝鱼(⬅)(yú )肉(🔍)黄(😖)喉片(♊)午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò(🧣) )法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色(🔽)(sè )拉油放入锅中用小(🥑)(xiǎo )火翻(fā(🎿)n )炒(chǎo )香加汤熬(🈴)煮后捞出后渣然后把放进去味精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片(😾)改刀(dāo )飞水组建熬好的(de )红汤(🍟)汁内烧(🈷)开后然后取(🐺)(qǔ )出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色(🐎)拉油烧热放入花(🤩)椒辣(📼)椒炝出香味迅(xùn )速(sù )浇在上(💍)面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘(zhǒ(🎨)u )子一只(⏬)葱姜蒜冰糖(📂)桂皮香叶八角五香粉若(🐴)干(🌤)

做法(🌙)

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留(🏈)的猪毛扔(🐶)到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏物(🥉)然后再将肘子捞出(chū )后用刀在其(qí )上割几道(💲)口子那(📬)样(yàng )的话熟得(dé )快(kuài )

2新水(🐻)烧沸放入(rù )后(hòu )适量葱(cō(⏰)ng )姜和香(💸)叶(📴)将(jiāng )去(🥈)处(🧕)理(lǐ )好的肘子煮到七(🎤)八成(🛎)熟(🚌)捞出上蒸锅

3蒸(🛌)肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半(🙎)小时(⛅)这期间可调(🆑)佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🐓)拉油(👬)烧热(rè )后炒葱姜蒜至出(💞)香(📐)味放(🐬)(fàng )进去桂皮香(💕)叶八角翻炒然后加适量水水(🖕)量基本都操纵在(zài )小烧(🚮)红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再放入若干(gàn )冰糖五(🧥)(wǔ(🎃) )香粉两三勺酱油小火(🥒)渐渐烧之(🏓)后剩那一(🚦)小碗(wǎn )汤汁应(🎛)(yīng )该是调料(liào )了

4肘子蒸好后(🥖)装(⛔)盘(🏊)浇上刚调(🛷)的调料表就行

4最近网(🥕)络清(🗑)淡美食占(🖌)巨一席(xí )之地大家今(🐎)(jīn )天分

香辣毛血(🚨)旺的做法

主料(🎭)

鸭血(🈴)一盒

鳝鱼一条

百(🐂)叶100克

毛肚100克

黄(🌍)(huá(💯)ng )喉(🤦)100克

卤(🍩)肥肠100克

火腿(tuǐ(😆) )100克

黄(🥊)豆(dòu )芽(🏋)(yá(🏵) )100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(😑)10克

麻椒(🌆)10克

豆瓣(🐺)(bàn )酱50克

盐5克

香辣(🖇)(là(⌛) )毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē(💭) )片儿鳝鱼肥(🔽)肠切(🕶)蒜切(🔽)瓣百(🎺)叶和毛(🕤)肚切长(zhǎng )条儿葱(🚎)切细条(😚)(tiáo )蒜(suàn )姜切片儿(😫)

2锅(🔭)烧(🚴)开(🈷)水黄豆芽(🚀)煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后(🌖)捞(lāo )出(👁)备(bèi )用

3锅倒(🕋)油烧热(🚢)放入花(huā )椒干(gàn )辣椒葱姜(🤮)爆香放(😶)入豆瓣(bàn )酱炒出红油加(jiā(🐷) )适量高汤盐大火(⚡)烧(🦄)开(kā(➰)i )

4放入鸭血鳝(shàn )鱼(🔢)肥(📔)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(📫)放在旁边豆芽(yá )上之后水烧开放(fàng )入百叶(🏀)毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片(💳)放(fàng )在上(👎)面锅(🌿)烧热多倒油

6油热后(🌦)放一小把花椒麻椒(🕦)和干(🛩)(gàn )辣椒(jiāo )炸香后浇(😒)在(😨)上面去(👆)掉

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